營養(yǎng)師工作領(lǐng)域及內(nèi)容
營養(yǎng)師，顧名思義就是營養(yǎng)學方面的專家，是運用營養(yǎng)學的知識和技能，進行營養(yǎng)和膳食指導的科學工作者。一般人缺乏人體健康和食物營養(yǎng)的相關(guān)專業(yè)知識；對飲食的質(zhì)與量難以做到合理的取舍，或因為不合理的飲食方式罹患疾病。而營養(yǎng)師可以根據(jù)人們的身體狀況(年齡、身高、體重、性別和生理狀況)及其營養(yǎng)的不同需要，提供飲食與營養(yǎng)方面的指導，計算人群或個體各種營養(yǎng)素的需要量并制定合理的營養(yǎng)食譜，讓人們吃得均衡、健康和營養(yǎng)。如果是病人，還可以根據(jù)病種、病程和臨床醫(yī)生的要求，制定不同的膳食治療食譜。
據(jù)營養(yǎng)學家介紹，營養(yǎng)師的主要工作是專門研究營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)互補、營養(yǎng)平衡，知道人們“吃什么、怎么吃、吃多少”，提倡合理飲食。按照研究領(lǐng)域和內(nèi)容的不同，營養(yǎng)師又進一步可以再細分。
傳統(tǒng)上，大部分營養(yǎng)師主要工作在臨床醫(yī)學領(lǐng)域，包括醫(yī)院、社區(qū)、相關(guān)保健組織，來從事臨床營養(yǎng)的管理服務(wù)和膳食指導工作。隨著時代的發(fā)展，營養(yǎng)師的工作將逐漸超越保健領(lǐng)域，在研究、管理和生產(chǎn)領(lǐng)域發(fā)揮重要的指導作用，工作還將涉及政治、法律、規(guī)則制定和軟件研制等領(lǐng)域。
營養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當多元化，醫(yī)院(營養(yǎng)門診與調(diào)理病人飲食)、健身美容中心(提供體重控制咨詢)、學校(營養(yǎng)午餐等膳食調(diào)配)、食品企業(yè)(開發(fā)各種新產(chǎn)品)與餐飲廠商(設(shè)計菜單與膳食設(shè)計)、公共機構(gòu)(營養(yǎng)咨詢、管理和政策制定)等，凡是需要營養(yǎng)專業(yè)知識的單位，都少不了營養(yǎng)師的參與，都需要營養(yǎng)師來為國民的飲食健康把關(guān)。
國外營養(yǎng)教育和營養(yǎng)師發(fā)展現(xiàn)狀
營養(yǎng)學作為一門專門的學科，有著自己的研究對象和研究方法。要想掌握營養(yǎng)學方面的知識，必須經(jīng)過科學系統(tǒng)的培養(yǎng)和訓練。作為一種服務(wù)于人類健康的高端人才，營養(yǎng)師的數(shù)量和專業(yè)水準直接影響社會各類人群的身體素質(zhì)。因此，不少發(fā)達國家非常重視這項職業(yè)的培養(yǎng)和使用。
很多發(fā)達國家都有營養(yǎng)立法，國家將國民的營養(yǎng)教育和咨詢納入政府的工作范疇，也具有完善的營養(yǎng)教育體系。美國、日本等國家規(guī)定，醫(yī)院、幼兒園、食堂、餐飲單位及食品工廠等，都必須配備營養(yǎng)師，負責膳食營養(yǎng)或給病人開營養(yǎng)處方等。日本法律規(guī)定，為100人以上供餐的食堂必須設(shè)置至少1名營養(yǎng)師學校的營養(yǎng)師負責監(jiān)測學生營養(yǎng)狀況，指定膳食食譜并監(jiān)督制作。據(jù)了解，日本l億多人口中營養(yǎng)師總數(shù)達到40萬人，-相當于各科臨床醫(yī)生總數(shù)的2.4倍多。專門培養(yǎng)營養(yǎng)人才的學校就有200多所。營養(yǎng)師與全國人口的比例達到l：300。
美國早在1946年就頒布了《國家學生午餐法》。美國2億多人口中，營養(yǎng)學會會員有5萬余人，注冊營養(yǎng)師6萬人，平均每4200人中就有一名注冊營養(yǎng)師，其地位備受尊崇。美國的大學設(shè)置有食品與營養(yǎng)學科系，開設(shè)系統(tǒng)的營養(yǎng)師培養(yǎng)教育課程。為配合營養(yǎng)師的工作，美國食品及藥品管理局(FDA)硬性法律規(guī)定，所有食品、營養(yǎng)品都必須詳細地標明食物所含營養(yǎng)成分，如能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)多少等。美國學生配餐的營養(yǎng)要求非常嚴格，學校定期聘請營養(yǎng)師對學生的食物結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)攝入進行評估調(diào)整。此外，還有專門營養(yǎng)師負責運動員飲食，平時的早、中、晚三餐，比賽前后的吃喝，都有詳細、科學的食譜，為運動員馳騁賽場提供了有力保障。
國外的大型餐館大都配有營養(yǎng)師，他們將每道菜所含的七大營養(yǎng)素的含量向消費者說明，消費者可以根據(jù)所需，有選擇地進行購買，從而做到科學合理飲食。
近年來，發(fā)達國家的食品工業(yè)設(shè)置營養(yǎng)師成為通行的慣例，食品都向著營養(yǎng)設(shè)計、精制加工的方向發(fā)展，即按合理的營養(yǎng)構(gòu)成來配制食品，或制成某種專用食品，以提高其營養(yǎng)價值。
營養(yǎng)師，顧名思義就是營養(yǎng)學方面的專家，是運用營養(yǎng)學的知識和技能，進行營養(yǎng)和膳食指導的科學工作者。一般人缺乏人體健康和食物營養(yǎng)的相關(guān)專業(yè)知識；對飲食的質(zhì)與量難以做到合理的取舍，或因為不合理的飲食方式罹患疾病。而營養(yǎng)師可以根據(jù)人們的身體狀況(年齡、身高、體重、性別和生理狀況)及其營養(yǎng)的不同需要，提供飲食與營養(yǎng)方面的指導，計算人群或個體各種營養(yǎng)素的需要量并制定合理的營養(yǎng)食譜，讓人們吃得均衡、健康和營養(yǎng)。如果是病人，還可以根據(jù)病種、病程和臨床醫(yī)生的要求，制定不同的膳食治療食譜。
據(jù)營養(yǎng)學家介紹，營養(yǎng)師的主要工作是專門研究營養(yǎng)搭配、營養(yǎng)互補、營養(yǎng)平衡，知道人們“吃什么、怎么吃、吃多少”，提倡合理飲食。按照研究領(lǐng)域和內(nèi)容的不同，營養(yǎng)師又進一步可以再細分。
傳統(tǒng)上，大部分營養(yǎng)師主要工作在臨床醫(yī)學領(lǐng)域，包括醫(yī)院、社區(qū)、相關(guān)保健組織，來從事臨床營養(yǎng)的管理服務(wù)和膳食指導工作。隨著時代的發(fā)展，營養(yǎng)師的工作將逐漸超越保健領(lǐng)域，在研究、管理和生產(chǎn)領(lǐng)域發(fā)揮重要的指導作用，工作還將涉及政治、法律、規(guī)則制定和軟件研制等領(lǐng)域。
營養(yǎng)師的工作內(nèi)容相當多元化，醫(yī)院(營養(yǎng)門診與調(diào)理病人飲食)、健身美容中心(提供體重控制咨詢)、學校(營養(yǎng)午餐等膳食調(diào)配)、食品企業(yè)(開發(fā)各種新產(chǎn)品)與餐飲廠商(設(shè)計菜單與膳食設(shè)計)、公共機構(gòu)(營養(yǎng)咨詢、管理和政策制定)等，凡是需要營養(yǎng)專業(yè)知識的單位，都少不了營養(yǎng)師的參與，都需要營養(yǎng)師來為國民的飲食健康把關(guān)。
國外營養(yǎng)教育和營養(yǎng)師發(fā)展現(xiàn)狀
營養(yǎng)學作為一門專門的學科，有著自己的研究對象和研究方法。要想掌握營養(yǎng)學方面的知識，必須經(jīng)過科學系統(tǒng)的培養(yǎng)和訓練。作為一種服務(wù)于人類健康的高端人才，營養(yǎng)師的數(shù)量和專業(yè)水準直接影響社會各類人群的身體素質(zhì)。因此，不少發(fā)達國家非常重視這項職業(yè)的培養(yǎng)和使用。
很多發(fā)達國家都有營養(yǎng)立法，國家將國民的營養(yǎng)教育和咨詢納入政府的工作范疇，也具有完善的營養(yǎng)教育體系。美國、日本等國家規(guī)定，醫(yī)院、幼兒園、食堂、餐飲單位及食品工廠等，都必須配備營養(yǎng)師，負責膳食營養(yǎng)或給病人開營養(yǎng)處方等。日本法律規(guī)定，為100人以上供餐的食堂必須設(shè)置至少1名營養(yǎng)師學校的營養(yǎng)師負責監(jiān)測學生營養(yǎng)狀況，指定膳食食譜并監(jiān)督制作。據(jù)了解，日本l億多人口中營養(yǎng)師總數(shù)達到40萬人，-相當于各科臨床醫(yī)生總數(shù)的2.4倍多。專門培養(yǎng)營養(yǎng)人才的學校就有200多所。營養(yǎng)師與全國人口的比例達到l：300。
美國早在1946年就頒布了《國家學生午餐法》。美國2億多人口中，營養(yǎng)學會會員有5萬余人，注冊營養(yǎng)師6萬人，平均每4200人中就有一名注冊營養(yǎng)師，其地位備受尊崇。美國的大學設(shè)置有食品與營養(yǎng)學科系，開設(shè)系統(tǒng)的營養(yǎng)師培養(yǎng)教育課程。為配合營養(yǎng)師的工作，美國食品及藥品管理局(FDA)硬性法律規(guī)定，所有食品、營養(yǎng)品都必須詳細地標明食物所含營養(yǎng)成分，如能量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)多少等。美國學生配餐的營養(yǎng)要求非常嚴格，學校定期聘請營養(yǎng)師對學生的食物結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)攝入進行評估調(diào)整。此外，還有專門營養(yǎng)師負責運動員飲食，平時的早、中、晚三餐，比賽前后的吃喝，都有詳細、科學的食譜，為運動員馳騁賽場提供了有力保障。
國外的大型餐館大都配有營養(yǎng)師，他們將每道菜所含的七大營養(yǎng)素的含量向消費者說明，消費者可以根據(jù)所需，有選擇地進行購買，從而做到科學合理飲食。
近年來，發(fā)達國家的食品工業(yè)設(shè)置營養(yǎng)師成為通行的慣例，食品都向著營養(yǎng)設(shè)計、精制加工的方向發(fā)展，即按合理的營養(yǎng)構(gòu)成來配制食品，或制成某種專用食品，以提高其營養(yǎng)價值。