目前市場上銷售的各種牛奶因?yàn)槎冀?jīng)過了消毒或高溫處理，根據(jù)國家質(zhì)檢總局的有關(guān)規(guī)定，從今年10月1日起，都將不得再標(biāo)注“鮮”字，也就是說，“鮮”牛奶將從市場上消失。那么，喜愛喝鮮牛奶的人們該怎么辦呢？
    牛奶還是鮮的好
    牛奶營養(yǎng)豐富，富含各種維生素和鈣、硒、鎂等微量元素，并具有美容養(yǎng)顏和鎮(zhèn)靜安神的作用，因而越來越受到人們的喜愛。
    近年來，我國人均奶制品的消費(fèi)量直線上升。1997年，我國人均消費(fèi)奶制品僅有2公斤，到2004年這一數(shù)字就增長到了12公斤。
    在追求健康生活的今天，“鮮”字無疑在人們的食品消費(fèi)中扮演著越來越重要的角色。雞鴨魚肉要買現(xiàn)宰的，蔬菜水果要吃當(dāng)天采摘的，糧食要吃當(dāng)年的，當(dāng)然，喝牛奶也要喝鮮的。
    要是倒推30年，想喝鮮牛奶不是一件什么難事，因?yàn)槟菚r(shí)只有牛奶公司送奶上門的一種瓶裝奶。那時(shí)的牛奶，都是牛奶公司把剛擠的牛奶裝瓶后凌晨送到訂戶家門口，訂奶的人一般都是早飯時(shí)就喝了。從牛奶被擠出來到人們喝進(jìn)肚子里不過幾個(gè)小時(shí)，那真是再新鮮不過了?？墒乾F(xiàn)在超市里的牛奶琳瑯滿目，各種包裝、各種名稱的牛奶令人眼花繚亂，什么鮮牛奶、純鮮牛奶、特品純鮮牛奶、加鈣鮮牛奶等等，不一而足，可是這些 “鮮牛奶”中大多數(shù)的“鮮”字應(yīng)該被打上一個(gè)大大的問號。
    保質(zhì)期短的牛奶更鮮
    生鮮牛奶自然是營養(yǎng)最豐富面的。在許多發(fā)達(dá)國家，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是消費(fèi)者歡迎的，但價(jià)格也最為昂貴?？墒悄壳?，生活在大城市里的居民很難買到生鮮牛奶。只能退而求其次，選購盡可能新鮮的牛奶。
    目前，市場上銷售的牛奶，其殺菌方式主要有兩種，一是低溫巴氏消毒奶，通常指將生奶加熱到72℃至85℃，瞬間殺死致病微生物，而保留有益菌群。優(yōu)點(diǎn)是對牛奶營養(yǎng)物質(zhì)破壞少，充分保持牛奶的鮮度，缺點(diǎn)是只能低溫保存，保存時(shí)間只有48小時(shí)左右。另一種是高溫殺菌奶，是在135℃到150℃下對牛奶進(jìn)行4至15秒的瞬間殺菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢。優(yōu)點(diǎn)是常溫下可保存30天以上，缺點(diǎn)是高溫下破壞了牛奶所含的許多營養(yǎng)物質(zhì)。
    煮過牛奶的人都知道，煮牛奶要用小火，煮到牛奶冒氣泡即可，不能煮沸，以免牛奶的營養(yǎng)成分遭到破壞。了解了這一點(diǎn)，在選購更鮮的牛奶時(shí)就游刃有余了。
    因此，不管市場上銷售的牛奶是用什么包裝的，也不管包裝上寫的是不是“鮮牛奶”，只要看看包裝上注明的保質(zhì)期是長是短就能知道哪種牛奶更新鮮了。
    此外，在選購鮮牛奶時(shí)還可以仔細(xì)看包裝上的配料表。低溫消毒奶的配料表上一般只有牛奶一項(xiàng)，而高溫滅菌奶的配料表上往往注明含有牛奶和奶粉兩項(xiàng)。哪種牛奶更新鮮一目了然。