三、簡答題（本大題共6小題，每小題5分，共30分）
31.如何制定營養(yǎng)健康教育項目？
32.胃腸內(nèi)用營養(yǎng)劑有哪些？并舉例說明。
33.藥物對營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？
34.簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。
35.乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況？
36.簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。
四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
37.試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。
38.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則。
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營養(yǎng)學(xué)試題參考答案
一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）
1.A 2.D 3.C 4.D 5.C
6.B 7.C 8.C 9.A 10.B
11.B 12.C 13.A 14.A 15.C
16.A 17.D 18.A 19.B 20.D
二、填空題（本大題共10空，每空1分，共10分）
21.維生素B2（或核黃素）
22.膳食纖維
23.雜環(huán)胺
24.微量元素（或痕量元素）
25.賴氨酸
26.骨質(zhì)軟化
27.堿（或小蘇打）
28.是否能在體內(nèi)合成
29.吸水作用
30.碳水化物
三、簡答題（本大題共6小題，每小題5分，共30分）
31.（1）根據(jù)教育目的確定教育對象；
（2）確定教育內(nèi)容；
（3）確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動員群眾；開展多種教育方式。
32.（1）天然食品營養(yǎng)劑；
（2）聚合營養(yǎng)劑；
（3）要素營養(yǎng)劑；
（4）組件營養(yǎng)劑。
33.（1）藥物對食欲的影響。
（2）藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。
（3）藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。
（4）藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。
（5）藥物對營養(yǎng)素排泄的影響。
34.（1）合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。
（2）適時適量補(bǔ)鈣，提高骨密度峰值，補(bǔ)充時注意制劑中鈣元素的含量。
（3）體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動，有利骨質(zhì)形成。
35.（1）蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量
（2）碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀?。ɑ虼粜“Y）。
（3）維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。
36.（1）限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重；
（2）膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時注意補(bǔ)充維生素和微量元素；
（3）增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入；
（4）糖尿病飲食治療需長期堅持；
（5）避免高糖食物如各種甜食、糖果等；
（6）肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。
四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
37.（1）飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12∶0 ～C16∶0 有升高血膽固醇的作用；
（2）單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C；
（3）多不飽和脂肪酸：
（4）反式脂肪酸：增加血中LDL-C；
38.（1）蛋白質(zhì)及必需氨基酸，根據(jù)癥狀和腎功能損害程度，決定膳食中蛋白質(zhì)的量。一般以0.3～0.6g/kg理想體重為宜。
對于透析病人因丟失蛋白較多，血透患者每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5g/kg，并以優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)的50%～70%為宜，以減少非必需氨基酸攝入。
（2）能量攝入充足，一般成人30～35kcal/kg/d；
（3）注意鈣的補(bǔ)充，血鈣低時補(bǔ)充葡萄糖酸鈣，碳酸鈣，血鉀高時限制含鉀高的食物，尿毒癥病人常伴有鐵缺乏，注意補(bǔ)充含鐵高的食物，并限制鈉鹽攝入，每日2～3g；
（4）膳食注意清淡易消化。
31.如何制定營養(yǎng)健康教育項目？
32.胃腸內(nèi)用營養(yǎng)劑有哪些？并舉例說明。
33.藥物對營養(yǎng)的影響表現(xiàn)在哪些方面？
34.簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。
35.乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況？
36.簡述糖尿病的營養(yǎng)治療原則。
四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
37.試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。
38.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則。
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營養(yǎng)學(xué)試題參考答案
一、單項選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）
1.A 2.D 3.C 4.D 5.C
6.B 7.C 8.C 9.A 10.B
11.B 12.C 13.A 14.A 15.C
16.A 17.D 18.A 19.B 20.D
二、填空題（本大題共10空，每空1分，共10分）
21.維生素B2（或核黃素）
22.膳食纖維
23.雜環(huán)胺
24.微量元素（或痕量元素）
25.賴氨酸
26.骨質(zhì)軟化
27.堿（或小蘇打）
28.是否能在體內(nèi)合成
29.吸水作用
30.碳水化物
三、簡答題（本大題共6小題，每小題5分，共30分）
31.（1）根據(jù)教育目的確定教育對象；
（2）確定教育內(nèi)容；
（3）確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)，培養(yǎng)骨干，動員群眾；開展多種教育方式。
32.（1）天然食品營養(yǎng)劑；
（2）聚合營養(yǎng)劑；
（3）要素營養(yǎng)劑；
（4）組件營養(yǎng)劑。
33.（1）藥物對食欲的影響。
（2）藥物對營養(yǎng)素吸收的影響。
（3）藥物對營養(yǎng)素代謝的影響。
（4）藥物對某些特殊食物成分代謝的影響。
（5）藥物對營養(yǎng)素排泄的影響。
34.（1）合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。
（2）適時適量補(bǔ)鈣，提高骨密度峰值，補(bǔ)充時注意制劑中鈣元素的含量。
（3）體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動，有利骨質(zhì)形成。
35.（1）蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量
（2）碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀?。ɑ虼粜“Y）。
（3）維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。
36.（1）限制總能量攝入，以達(dá)到維持理想體重；
（2）膳食中碳水化物、蛋白質(zhì)、脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。同時注意補(bǔ)充維生素和微量元素；
（3）增加膳食纖維攝入量，減少酒和鈉的攝入；
（4）糖尿病飲食治療需長期堅持；
（5）避免高糖食物如各種甜食、糖果等；
（6）肥胖、妊娠、并發(fā)癥患者的飲食治療應(yīng)視具體情況而定。
四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
37.（1）飽和脂肪酸：有升高血膽固醇的作用C12∶0 ～C16∶0 有升高血膽固醇的作用；
（2）單不飽和脂肪酸：降低血膽固醇，尤其是LDL-C；
（3）多不飽和脂肪酸：
（4）反式脂肪酸：增加血中LDL-C；
38.（1）蛋白質(zhì)及必需氨基酸，根據(jù)癥狀和腎功能損害程度，決定膳食中蛋白質(zhì)的量。一般以0.3～0.6g/kg理想體重為宜。
對于透析病人因丟失蛋白較多，血透患者每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5g/kg，并以優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)的50%～70%為宜，以減少非必需氨基酸攝入。
（2）能量攝入充足，一般成人30～35kcal/kg/d；
（3）注意鈣的補(bǔ)充，血鈣低時補(bǔ)充葡萄糖酸鈣，碳酸鈣，血鉀高時限制含鉀高的食物，尿毒癥病人常伴有鐵缺乏，注意補(bǔ)充含鐵高的食物，并限制鈉鹽攝入，每日2～3g；
（4）膳食注意清淡易消化。