低溫環(huán)境下人體所耗的熱能增加，除需要優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，提高脂肪比例外，還要對(duì)某些礦物質(zhì)作適當(dāng)補(bǔ)充。
    寒冷地區(qū)易缺乏鈣和鈉，鈣的缺乏主要由于膳食來源缺乏、日照時(shí)間短，致使維生素D不足，因此應(yīng)增加富含鈣的食物。低溫環(huán)境下食鹽的需要量升高，據(jù)調(diào)查寒帶地區(qū)的居民每日食鹽攝入量高達(dá)26～30克，但血壓并未隨之升高。有報(bào)告表明低溫條件下攝入較多食鹽可使機(jī)體產(chǎn)熱功能加強(qiáng)。研究表明，低溫作業(yè)人員血清中礦物質(zhì)與微量元素有一定的變化，常見鈉、鈣、鎂、碘、鋅比常溫中降低。在膳食調(diào)配時(shí)應(yīng)注意選擇含上述營養(yǎng)素較多的食物供給，以維持機(jī)體的生理功能，增強(qiáng)對(duì)低溫環(huán)境的適應(yīng)能力，提高低溫作業(yè)的工作效率。