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        公共營養(yǎng)師考試之輔導(dǎo)資料:煙酸

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        基本知識
            水溶性;維生素B族中的一種,別名維生素B3;一般用的計(jì)量單位是毫克(mg);
            人體可利用主要氨基酸之一的色氨酸自行合成煙酸;
            體內(nèi)缺乏維生素Bl、B2、B6的人,不能由色氨酸造出煙酸;
            成人的建議每日攝取量是13-19mg,哺乳婦女則為20mg;
            煙酸和腎上腺皮質(zhì)激素、甲狀腺素、胰島素一樣,是合成性激素(雌激素黃體酮、睪丸脂酮)不可欠缺的物質(zhì);
            維持健康的神經(jīng)系統(tǒng)和正常的腦機(jī)能;
            使用尼克酸(nicotinicacid)形態(tài)的煙酸常常會(huì)引起皮膚發(fā)紅和搔癢,為了要防止這種現(xiàn)象,一般都用煙酰胺(niaci-namide)形態(tài)的煙酸(但是這種皮膚發(fā)紅的現(xiàn)象一般持續(xù)20分鐘左右即消失);
            煙酸是少數(shù)存在于食物中相對穩(wěn)定的維生素,即使經(jīng)烹調(diào)及儲(chǔ)存亦不會(huì)大量流失而影響其效力。
            效用
            促進(jìn)消化系統(tǒng)的健康,減輕胃腸障礙;
            使皮膚更健康;
            預(yù)防和緩解嚴(yán)重的偏頭痛;
            促進(jìn)血液循環(huán),使血壓下降;
            減輕腹瀉現(xiàn)象;
            減輕美尼爾氏癥(Menieressyndrome)的不適癥狀;使人體能充分地利用食物來增加能量;
            治療口腔、嘴唇炎癥,防止口臭;
            降低膽固醇及甘油三脂。
            缺乏癥
            糙皮病。
            富含煙酸的食物
            動(dòng)物肝臟與腎臟、瘦肉、全麥制品、啤酒酵母、麥芽、魚、卵、炒花生、白色的家禽肉、鱷梨、棗椰(dales)、無花果、干果(prunes)。
            需要量與毒性
            煙酸每日需要量一般為20一30mg。如吃100g肝或300g肉即可滿足。
            至今還沒有煙酸中毒報(bào)道,但劑量100mg或100mg以上,會(huì)引起副作用,如發(fā)麻、刺癰、皮膚發(fā)紅等。
            煙酸之?dāng)?BR>    水、磺胺藥劑、酒精、食品加工、安眠藥、雌激素
            建議
            服用抗生素時(shí),即使因niacin而引起的皮膚發(fā)紅十分厲害沒有關(guān)系。這是常見的情況。若改服用niacinamide的話,可減輕癥狀;
            因膽固醇而煩惱的人增加煙酸的攝取量會(huì)有所助益;
            當(dāng)皮膚對太陽光線特別敏感時(shí),常常是煙酸不足的早期癥狀。