氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，人體蛋白質(zhì)是由20種氨基酸構(gòu)成的。
    ① 必需氨基酸
    在構(gòu)成人體的20種氨基酸中，有9種人體不能合成或合成速度不能滿足需要，必須由食物供給，這些氨基酸稱為必需氨基酸。
    亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸（本組來晾一晾蘇丹色鞋）。
    ②半必需氨基酸
    胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而來。
    如食物能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。
    在計(jì)算食物必需含量和組成時(shí)，常將蛋氨酸和胱氨酸（含硫氨基酸）、苯丙氨酸和酪氨酸（芳香族氨基酸）合并計(jì)算。