常見細菌性食物中毒——變形桿菌食物中毒（感染型）：
    （1）病原：普通、奇異和莫根變形桿菌。
    ①55℃時經1小時可被殺死；
    ②可產生腸毒素；
    ③莫根變形桿菌可產生脫羧酶，使組胺酸脫羧產生大量組胺引起過敏性組胺中毒。
    （2）中毒食物：動物性食品。
    ①熟肉以及內臟的熟制品，其次為涼拌菜、剩飯、水產品；
    ②來源：人類帶菌者、生熟交叉污染。
    （3）癥狀
    ①急性胃腸炎型：潛伏期10～12h，惡心、嘔吐、頭痛、陣發(fā)性劇烈腹痛、腹瀉（水樣粘液便）、不發(fā)熱或低熱，病程1～2天，預后良好；
    ②過敏性組胺中毒：潛伏期30～120min，主要表現為面部和皮膚潮紅、頭暈、頭痛、蕁麻疹，病程短，預后好。