聞名世界的鏞記酒家，擁有五十幾年的歷史，曾經(jīng)被美國(guó)具權(quán)威的財(cái)經(jīng)刊物幸福雜志（fortune magazine）評(píng)選為世界15家餐廳之一，也是該雜志選入的一家中式餐廳。
     以燒鵝聞名海內(nèi)外的鏞記，每天賣(mài)二百只燒鵝，坐落在中環(huán)的威靈頓街，與蘭桂芳近在咫尺。我到訪時(shí)是星期五晚上，又在六時(shí)左右入座，所以不用等待。聽(tīng)說(shuō)鏞記在假日時(shí)，客人要等一至兩小時(shí)才有機(jī)會(huì)入座，是外國(guó)饕客到香港必嘗的美食餐廳。
     他的名菜包括：子姜皮蛋、蝦子柚皮、生炒龍蝦米、金錢(qián)雞、炆石斑魚(yú)尾、燒鵝瀨粉、艇仔粥等。入座后，點(diǎn)一客馳名的燒鵝是理所當(dāng)然………然后再加了一個(gè)江湖失傳已久非吃不可的得獎(jiǎng)名菜：禮云子琵琶蝦。
     獲得至高榮譽(yù)金獎(jiǎng)的禮云子琵琶蝦，一碟六只新鮮海蝦，每只用禮云子(蟛蜞的蟹子)、露筍、甘筍絲釀海蝦包豆腐皮再炸，禮云子鮮甜，蝦及蟹兩種海鮮美味配搭得天衣無(wú)縫，咀嚼起來(lái)，蝦中有蟹香、蟹香中又有蝦甜，十分爽口甘甜，香腴豐美。
     蟛蜞是廣東省順德縣溪澗里面的一種細(xì)小蟹類(lèi)，是非常難得的食材，在母蟛蜞懷卵時(shí)取出它們的卵子，大概三只蟛蜞蟹才有足夠卵子釀成一只蝦，一碟六只的海中蝦需要十八只母蟛蜞(大概200多顆)的卵子釀入！然后用豆腐皮包起來(lái)，入鍋油炸至金黃色。用上由日本進(jìn)口的海藻墊在蝦的底層，賣(mài)相精美別致。
     用禮云子入饌是六七十年代的“懷舊菜”，所以我才說(shuō)它是“江湖失傳已久”的名菜，現(xiàn)在一般餐館都不會(huì)吃得到。鏞記至今在香港飲食界仍屹立不倒的原因之一，可能跟他在保持傳統(tǒng)之余又不忘創(chuàng)新所致