一、單項選擇
    1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產熱系數(shù)分別為(B)
    A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D
    .4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
    2.維生素A含量豐富的食物是(A) A.雞肝 B.豬肉 C.玉米 D.山藥 E.牛奶
    3.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C) A.鐵 B.鋅 C.硒 D.硫胺素
    E.核黃素
    4.老年人飲食應注意(A) A.蛋白適量而質優(yōu) B.控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主 C.植物油
    可多多攝入 D.總熱能攝入不變 E.增加鎘的攝入
    5.不屬于無機鹽的元素是(B) A.鋅 B.氮 C.鈣 D.硒 E.鐵
    6.水溶性維生素的共同特點為(D) A.一般有前體物 B.不易吸收 C.會積蓄中毒 D.宜每日供給
    E.以上都是
    7.下列有關豆類的說法中不正確的是(D) A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化 B.豆類中第一
    限制氨基酸為蛋氨酸 C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生 D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻
    酸含量最多 E.大豆食后易引起腸脹氣
    8.目前確定的必需脂肪酸是(B) A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 B.亞油酸、α-亞麻酸 C.亞
    油酸、花生四烯酸 D.α-亞麻酸、花生四烯酸 E.亞油酸
    9.有關硫胺素，下列哪些說法是不正確的(B) A.硫胺素為羧化酶和轉酮醇酶的輔酶 B.硫胺素在堿
    性溶液中十分穩(wěn)定 C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病 D.谷類食物過分精細加工會損失硫胺素 E
    .硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定
    10.植物油中亞油酸含量最低的是(C) A.棉油 B.玉米油 C.椰子油 D.橄欖油 E.
    豆油
    11.在鐵減少期，生化指標出現(xiàn)(D) A.血清鐵下降 B.鐵結合力上升 C.血紅蛋白下降 D.血清
    鐵蛋白下降 E.紅細胞壓積下降
    12.生理盲
    點測定可用于評價哪種維生素的營養(yǎng)狀況(D) A 維生素B1 B 維生素B2 C 維生素C D 維生素A E
    維生素E
    13.核黃素良好的食物來源是(A) A.動物內臟、蛋、奶類 B.蔬菜 C.水果 D.糧谷類 E.植物
    油
    14.與蛋白質代謝有關的維生素是(D) A.維生素A B.維生素C C.維生素B2 D.維生素B6 E.
    維生素E
    15.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(E) A.含量較低 B.營養(yǎng)價值很低 C.人體吸收率較高 D.主要存
    在于蛋清中 E.以上都不正確