全國2008年4月高等教育自學(xué)考試
    農(nóng)產(chǎn)品加工試題
    課程代碼：02680
    一、單項(xiàng)選擇題(本大題共16小題，每小題1分，共16分)在下列每小題的四個備選答案中選出一個正確答案，并將其字母標(biāo)號填入題干的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
    1.蔬菜腌制過程中有害微生物的發(fā)酵作用是（　　　）
    A．丁酸發(fā)酵
    B．乳酸發(fā)酵
    C．醋酸發(fā)酵
    D．乙醇發(fā)酵
    2.成熟稻谷籽粒中含量多的化學(xué)成分是（　　?。?BR>    A．蛋白質(zhì)
    B．脂肪
    C．淀粉
    D．粗纖維
    3.橘子罐頭加注的液汁應(yīng)為（　　　）
    A．清水
    B．調(diào)味液
    C．鹽水
    D．糖液
    4.胚芽米是一種營養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達(dá)到（　　　）
    A．60%以上
    B．70%以上
    C．80%以上
    D．90%以上
    5.面包制作要求選用的面粉應(yīng)為（　　?。?BR>    A．強(qiáng)力粉
    B．中力粉
    C．弱力粉
    D．極弱力粉 來源:考試大網(wǎng)
    6.比重去石機(jī)主要用于清除稻谷中的（　　?。?BR>    A．并肩石
    B．重雜質(zhì)
    C．大雜質(zhì)
    D．小雜質(zhì)
    7.下列淀粉顆粒中，糊化溫度高的是（　　?。?BR>    A．馬鈴薯淀粉
    B．玉米淀粉
    C．甘薯淀粉
    D．小麥淀粉
    8.使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的（　　?。?BR>    A．導(dǎo)熱率
    B．導(dǎo)熱系數(shù)
    C．熱容量
    D．比容
    9.下列釀造醬油工序中，經(jīng)淋油操作以后進(jìn)行的工序是（　　?。?BR>    A．制曲
    B．發(fā)酵
    C．淋油
    D．殺菌
    10.薯干生產(chǎn)淀粉工藝中酸處理可選用的酸是（　　?。?BR>    A．亞硫酸
    B．鹽酸
    C．硅酸
    D．碳酸
    11.面包發(fā)酵過程中，采用鮮酵母作為發(fā)酵劑時其用量一般應(yīng)為面粉量的（　　?。?BR>    A．0.1—0.3%
    B．0.3—0.5%
    C．0.5—0.7%
    D．1%以上
    12.低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是（　　?。?BR>    A．85℃
    B．95℃
    C．100℃
    D．121℃
    13.為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風(fēng)味，在速凍前必須進(jìn)行的工序是（　　?。?BR>    A．預(yù)冷
    B．清洗
    C．燙漂
    D．切分
    14.果汁飲料指的是原果汁或濃縮果汁經(jīng)糖液、酸味劑等調(diào)制而成的制品，其原果汁含量應(yīng)在（　　　）
    A．5%以上
    B．10%以上
    C．15%以上
    D．20%以上
    15.用于生產(chǎn)醬油的微生物是（　　?。?BR>    A．黃曲霉
    B．米曲霉
    C．紅曲霉
    D．毛霉
    16.離心分離法進(jìn)行淀粉分離的依據(jù)是（　　?。?BR>    A．比重不同
    B．沸點(diǎn)不同
    C．溶解度不同
    D．顆粒大小不同 轉(zhuǎn)