六必居老醬園坐落在前門外糧食店街路西，其門面房子是中國古式的木結(jié)構(gòu)建筑，為1994年重新翻建，仍保持著古香古色的建筑風格。堂內(nèi)掛著相傳是明朝時嚴嵩書寫的結(jié)構(gòu)勻稱、蒼勁有力的"六必居"三個大字的橫匾。
     "六必居"的傳奇店名
    六必居醬園坐落在前門外糧食店街路西，它是全國聞名的老字號，不僅它的咸甜適口、味美的小菜人人稱贊，而且店堂內(nèi)掛著的，相傳是明朝大*臣、又是書法家的嚴嵩書寫的結(jié)構(gòu)勻稱、蒼勁有力的"六必居"三個大字的橫匾。
    商人給自己的店鋪起字號和人們?yōu)樽约旱暮⒆悠鹈?，從古至今都是一理，圖個吉利、叫得響。像店鋪的字號以帶"慶"、"福"、"順"等字的居多。可是，六必居的掌柜為什么給自己的店鋪起個"六必"的字號？這"六必"兩字如何解釋呢？
    關(guān)于"六必"的解釋有許多，有人說，六必居是六個人合伙開的買賣，托人求嚴嵩寫牌匾。嚴嵩認為六人"六心"不好，所以在"心"字上加上了一撇成了"六必"。還有人說，六必居是六個寡婦開的，這純屬無稽之談。對"六必"的解釋有兩種是可信的，其一是，最初六必居是個酒鍋坊，它們釀酒必須齊全，下料必須優(yōu)良，泉水必須香甜。其二是有人說，最早六必居的后廠釀酒，前店除賣酒外，還賣柴、米、油、鹽、醬、醋等六樣人們的日常生活必需用品。所以叫"六必居"。
    六必居是山西臨汾人趙姓于明朝嘉靖九年（1530年）創(chuàng)辦的。由于趙姓會經(jīng)營管理，又由于六必居所處的地理位置好，所以買賣開張后，生意很興隆。后來又擴充了門面，由原來的兩間小店堂，前面擴為四間門面，后邊又增設(shè)寬闊的后廠。買賣越做越大，但是店外的牌匾太小，不像樣子，想弄塊好匾，請一位寫字好的人寫匾。關(guān)于嚴嵩給六必居寫匾有種種傳說，最普遍的是，在嚴嵩沒做官以前，閑居在北京，時常來六必居喝酒，與六必居的掌柜和伙計都很熟悉。店里聽說他寫得一筆好字，掌柜的求他寫了此匾。當時嚴嵩還是個小人物，所以沒落款。另外還有人說，六必居的匾是嚴嵩做官以后寫的。據(jù)說嚴嵩愛喝六必居的酒，嚴府時常派人到六必居買酒。店掌柜想用嚴嵩的社會地位以抬高六必居的身價，就托嚴府仆人請嚴嵩為六必居寫塊匾。于是男仆就去求女仆，女仆又去求夫人。夫人知道嚴嵩不能為一個普通店鋪寫匾，就天天在嚴嵩面前反復(fù)練寫"六必居"三個字。嚴嵩看夫人寫不好，他就給寫個樣子，讓夫人照著樣子去練，于是嚴嵩書寫的"六必居"大匾就這樣寫成了，所以沒有題名。
    自從嚴嵩手書"六必居"的黑地金字大匾掛出后，原來無名的小醬園身價倍增，六必居的名聲很快傳遍北京城，來買東西的越來越多。由于醬菜賣得快，以后就專營醬菜了。
     精挑細選制作嚴格的老字號
    六必居是山西臨汾人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟于明朝嘉靖九年（1530年）創(chuàng)辦的。由于醬菜賣得快，以后就專營醬菜了。這些醬菜，醬味濃郁，色澤鮮亮，脆嫩馨香，咸甜適口，六必居的醬菜，醬制嚴格遵守規(guī)程，次料不用，操作不馬虎。
    六必居的醬菜所以出名，與它選料精細、制作嚴格分不開。精選北京大興產(chǎn)的鮮嫩黃瓜，要6根共500克，須"頂花帶刺"，還得"條順"，再用 500克自制的面醬，先腌制后醬制，冬季要10天左右的時間方制成一罐"六必居"甜醬黃瓜……北京人口口相傳的美味就這么延續(xù)了474年。
    老字號的傳統(tǒng)就在這里，文化內(nèi)涵就在這里，長盛不衰的奧秘也在這里。選料精細、制作嚴格、一分一秒的功夫都不能省。"市場上一些醬腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市，能賣到八九角一瓶?？闪鼐硬恍?，光做甜醬黃瓜的面粉成本就得一元多錢。"六必居總經(jīng)理李書圣介紹說，"六必" 的要求代表了我國古代幾千年積累的釀造工藝水平的要求。"黍稻必齊、曲蘗必實、湛熾必潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香"——"六必居"的名稱即源出于此。
    六必居自產(chǎn)自銷的醬菜，因加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度，清代被選作宮廷御品。為送貨方便，清朝宮廷還賜給六必居一頂紅纓帽和一件黃馬褂，這兩件衣帽一直保存到1966年。
    遵循古訓，講求厚德務(wù)實，讓六必居靠著一瓶瓶微利銷售的醬腌菜成為全國醬腌菜行業(yè)中規(guī)模的企業(yè)。銷售網(wǎng)絡(luò)遍布東北、西北、華北、江南等地，產(chǎn)品遠銷日本、澳大利亞、新加坡、泰國、加拿大、美國及歐洲等十幾個國家和地區(qū)。