蛋類的衛(wèi)生問題及管理：
ⅰ致病菌（沙門菌、金黃色葡萄球菌）和引起腐敗變質(zhì)微生物的污染；
ⅱ霉菌→黑斑蛋；
ⅲ微生物分解蛋殼膜形成→散黃蛋、渾湯蛋；
ⅳ腐敗變質(zhì)的蛋類不得食用或制成蛋類制品。
ⅰ致病菌（沙門菌、金黃色葡萄球菌）和引起腐敗變質(zhì)微生物的污染；
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