浙江省2008年1月高等教育自學考試
餐飲美學試題
課程代碼：00987
一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.何種光線是餐廳使用多的光線，這種光線經(jīng)濟、大方、但缺乏美感?( )
A.燭光
B.白熾光
C.熒光
D.彩光
2.食品圖案的___________手法是一種大膽巧妙的構(gòu)思，在進行食品圖案的變化時，它可以使物象更活潑生動，更富于聯(lián)想。( )
A.寓意
B.變形
C.簡化
D.添加
3.高明度色彩中，佳的食欲色是( )
A.綠色
B.橙色
C.白色
D.藍色
4.90%～100%的直接光線照到頂棚上再投射到被照物體上的照明方式叫( )
A.間接照明
B.半直接照明
C.普通散光照明
D.半間接照明
5.色彩的基本色（即所謂的三原色）是：( )
A.紅、黃、藍
B.紅、黃、紫
C.青、紅、紫
D.青、黃、藍
6.室內(nèi)綠化的布局形式多種多樣，其中室內(nèi)植物的___________是指獨立或成組集中布置的喬木和灌木。( )
A.綜合布局
B.線式布局
C.面式布局
D.點式布局
7.人類早使用的烹飪器具是( )
A.青銅器
B.漆器
C.瓷器
D.陶器
8.美具有一種功利性，即美對人來說具有某種價值，或有著對人有益、有用的特性，這是美的( )
A.形象性
B.感染性
C.社會性
D.延展性
9.對稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性，對稱規(guī)律表現(xiàn)了___________效果。( )
A.莊重平穩(wěn)
B.熱烈大方
C.豐富多彩
D.簡潔明快
10.CI包含BI、MI和VI，即行為系統(tǒng)、理念系統(tǒng)和視覺識別系統(tǒng)，其中哪個是基礎(chǔ)?( )
A.行為
B.理念
C.視覺
D.心理
11.宴會臺面的種類很多，一般___________來劃分可分為中餐宴會臺面、西餐宴會臺面和中西混合宴會臺面。( )
A.按就餐的規(guī)格
B.按顧客的人數(shù)
C.按餐飲風格
D.按臺面的用途
12.餐飲環(huán)境布置的目的是為了突出主題，所以___________設(shè)計要仔細，每一個細小的地方都會影響到整個的宴會風格。( )
A.視覺形象
B.菜肴造型
C.燈光效果
D.花臺設(shè)計
13.中國式的室內(nèi)布局以“求穩(wěn)”為基本點，“穩(wěn)”的體現(xiàn)便是( )
A.平衡
B.多樣
C.統(tǒng)一
D.對稱
14.用一塊大的原料雕刻成一個完整獨立的立體形象叫( )
A.整雕
B.零雕整裝
C.凸雕
D.鏤空雕
15.冷菜造型的基礎(chǔ)是( )
A.構(gòu)圖
B.構(gòu)思
C.造型
D.拼擺
16.書法是以漢字為表現(xiàn)對象，以___________造型為表現(xiàn)手段的藝術(shù)，是中國特有的傳統(tǒng)文化之一。( )
A.平面
B.線條
C.立體
D.色彩
17.學習食品雕刻的基礎(chǔ)是( )
A.花卉雕刻
B.鳥類雕刻
C.風景雕刻
D.器物雕刻
18.___________基本上是由一個物體與感覺它的人之間產(chǎn)生的相互關(guān)系所形成，同時又與嗅覺、聽覺、觸覺有關(guān)。( )
A.事物
B.方圓
C.空間
D.距離
19.廚房空間藝術(shù)處理包括___________空間布局、空間色彩和裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的造型藝術(shù)等。( )
A.虛擬
B.實體
C.可變
D.共享
20.家具的配備、選擇和擺放，照明的確定和燈具的布置屬于餐飲環(huán)境的___________裝飾布置。( )
A.具象
B.固定
C.非固定
D.抽象
21.中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動中有不可或缺的實用價值，而且具有很高的___________價值。( )
A.經(jīng)濟
B.現(xiàn)代
C.商業(yè)
D.藝術(shù)
22.我們在烹飪工藝造型中，應充分利用___________的自然美，通過精巧的刀工技術(shù)將其融于造型藝術(shù)構(gòu)思之中，用來表達對某事物的贊頌與祝愿。( )
A.調(diào)味色澤
B.人上色
C.原料本身
D.后期處理
23.餐飲美學是研究餐飲中美的___________以及人們飲食審美的一門學科。( )
A.形象性
B.主題性
C.裝飾性
D.規(guī)律性
24.美食節(jié)以___________形式策劃和實施，有助于美食節(jié)的推廣傳播，加強宣傳聲勢，并有利于將美食與歷史、宗教、文化、藝術(shù)等有機地糅合在一起。( )
A.酒吧
B.自助餐
C.美食廊
D.西餐
25.典型的中國傳統(tǒng)家具和燈具主要采用___________時期風格的家具，其中古玩架、琴桌和屏風為中國所獨有。( )
A.宋代
B.明代
C.清代
D.明清
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.在室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)上，___________是以陪襯家具的審美效果為目的，所以它們的質(zhì)地和花色應以不掩家具本身所具有的裝飾美為原則。
27.食品圖案的變化，是在食品圖案設(shè)計的基礎(chǔ)上對___________進行分析和比較、提煉和概括的過程。
28.餐飲場所的綠化飾品主要有盆栽、盆景和___________。
29.美學是研究人對現(xiàn)實的___________及其所產(chǎn)生的美感和美的創(chuàng)造的一般規(guī)律的學科。
30.___________是在節(jié)奏的基礎(chǔ)上賦予一定情調(diào)的色彩，它能給人以情趣，滿足人的精神享受。
31.餐廳作為一個企業(yè)有它的___________，塑造這一形象包括理念、行為和視覺三個方面。
32.美食節(jié)環(huán)境和___________的設(shè)計是美學、藝術(shù)學、餐飲學的具體表現(xiàn)形式，直接通過消費者的視覺感知而認識。
33.___________布置的氣勢越大，越能為餐廳贏得競爭的優(yōu)勢，宴會設(shè)計就是一種很好的造勢載體。
34.___________是餐廳重要的生產(chǎn)部門，它控制了食品的品質(zhì)和餐廳的銷售利潤。
35.在歐洲文化藝術(shù)發(fā)展，___________時期是一個重要的歷史階段，這個歷史階段一般指15～16世紀。
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.混合照明
37.地臺空間
38.禮儀
39.餐飲美學
40.心理空間
四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.餐飲環(huán)境裝飾和布置的基本思想是什么？
42.冷菜造型的制作步驟。
43.展臺的環(huán)境布置形式有哪些?
44.美食節(jié)的作用。
45.簡述色彩的心理作用和生理作用。
五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.論述中國飲食器具的歷史發(fā)展及審美特征。
47.論述餐廳裝飾的色彩如何應用？
餐飲美學試題
課程代碼：00987
一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。
1.何種光線是餐廳使用多的光線，這種光線經(jīng)濟、大方、但缺乏美感?( )
A.燭光
B.白熾光
C.熒光
D.彩光
2.食品圖案的___________手法是一種大膽巧妙的構(gòu)思，在進行食品圖案的變化時，它可以使物象更活潑生動，更富于聯(lián)想。( )
A.寓意
B.變形
C.簡化
D.添加
3.高明度色彩中，佳的食欲色是( )
A.綠色
B.橙色
C.白色
D.藍色
4.90%～100%的直接光線照到頂棚上再投射到被照物體上的照明方式叫( )
A.間接照明
B.半直接照明
C.普通散光照明
D.半間接照明
5.色彩的基本色（即所謂的三原色）是：( )
A.紅、黃、藍
B.紅、黃、紫
C.青、紅、紫
D.青、黃、藍
6.室內(nèi)綠化的布局形式多種多樣，其中室內(nèi)植物的___________是指獨立或成組集中布置的喬木和灌木。( )
A.綜合布局
B.線式布局
C.面式布局
D.點式布局
7.人類早使用的烹飪器具是( )
A.青銅器
B.漆器
C.瓷器
D.陶器
8.美具有一種功利性，即美對人來說具有某種價值，或有著對人有益、有用的特性，這是美的( )
A.形象性
B.感染性
C.社會性
D.延展性
9.對稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性，對稱規(guī)律表現(xiàn)了___________效果。( )
A.莊重平穩(wěn)
B.熱烈大方
C.豐富多彩
D.簡潔明快
10.CI包含BI、MI和VI，即行為系統(tǒng)、理念系統(tǒng)和視覺識別系統(tǒng)，其中哪個是基礎(chǔ)?( )
A.行為
B.理念
C.視覺
D.心理
11.宴會臺面的種類很多，一般___________來劃分可分為中餐宴會臺面、西餐宴會臺面和中西混合宴會臺面。( )
A.按就餐的規(guī)格
B.按顧客的人數(shù)
C.按餐飲風格
D.按臺面的用途
12.餐飲環(huán)境布置的目的是為了突出主題，所以___________設(shè)計要仔細，每一個細小的地方都會影響到整個的宴會風格。( )
A.視覺形象
B.菜肴造型
C.燈光效果
D.花臺設(shè)計
13.中國式的室內(nèi)布局以“求穩(wěn)”為基本點，“穩(wěn)”的體現(xiàn)便是( )
A.平衡
B.多樣
C.統(tǒng)一
D.對稱
14.用一塊大的原料雕刻成一個完整獨立的立體形象叫( )
A.整雕
B.零雕整裝
C.凸雕
D.鏤空雕
15.冷菜造型的基礎(chǔ)是( )
A.構(gòu)圖
B.構(gòu)思
C.造型
D.拼擺
16.書法是以漢字為表現(xiàn)對象，以___________造型為表現(xiàn)手段的藝術(shù)，是中國特有的傳統(tǒng)文化之一。( )
A.平面
B.線條
C.立體
D.色彩
17.學習食品雕刻的基礎(chǔ)是( )
A.花卉雕刻
B.鳥類雕刻
C.風景雕刻
D.器物雕刻
18.___________基本上是由一個物體與感覺它的人之間產(chǎn)生的相互關(guān)系所形成，同時又與嗅覺、聽覺、觸覺有關(guān)。( )
A.事物
B.方圓
C.空間
D.距離
19.廚房空間藝術(shù)處理包括___________空間布局、空間色彩和裝飾、空間音樂處理、生產(chǎn)工具的造型藝術(shù)等。( )
A.虛擬
B.實體
C.可變
D.共享
20.家具的配備、選擇和擺放，照明的確定和燈具的布置屬于餐飲環(huán)境的___________裝飾布置。( )
A.具象
B.固定
C.非固定
D.抽象
21.中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動中有不可或缺的實用價值，而且具有很高的___________價值。( )
A.經(jīng)濟
B.現(xiàn)代
C.商業(yè)
D.藝術(shù)
22.我們在烹飪工藝造型中，應充分利用___________的自然美，通過精巧的刀工技術(shù)將其融于造型藝術(shù)構(gòu)思之中，用來表達對某事物的贊頌與祝愿。( )
A.調(diào)味色澤
B.人上色
C.原料本身
D.后期處理
23.餐飲美學是研究餐飲中美的___________以及人們飲食審美的一門學科。( )
A.形象性
B.主題性
C.裝飾性
D.規(guī)律性
24.美食節(jié)以___________形式策劃和實施，有助于美食節(jié)的推廣傳播，加強宣傳聲勢，并有利于將美食與歷史、宗教、文化、藝術(shù)等有機地糅合在一起。( )
A.酒吧
B.自助餐
C.美食廊
D.西餐
25.典型的中國傳統(tǒng)家具和燈具主要采用___________時期風格的家具，其中古玩架、琴桌和屏風為中國所獨有。( )
A.宋代
B.明代
C.清代
D.明清
二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
26.在室內(nèi)陳設(shè)藝術(shù)上，___________是以陪襯家具的審美效果為目的，所以它們的質(zhì)地和花色應以不掩家具本身所具有的裝飾美為原則。
27.食品圖案的變化，是在食品圖案設(shè)計的基礎(chǔ)上對___________進行分析和比較、提煉和概括的過程。
28.餐飲場所的綠化飾品主要有盆栽、盆景和___________。
29.美學是研究人對現(xiàn)實的___________及其所產(chǎn)生的美感和美的創(chuàng)造的一般規(guī)律的學科。
30.___________是在節(jié)奏的基礎(chǔ)上賦予一定情調(diào)的色彩，它能給人以情趣，滿足人的精神享受。
31.餐廳作為一個企業(yè)有它的___________，塑造這一形象包括理念、行為和視覺三個方面。
32.美食節(jié)環(huán)境和___________的設(shè)計是美學、藝術(shù)學、餐飲學的具體表現(xiàn)形式，直接通過消費者的視覺感知而認識。
33.___________布置的氣勢越大，越能為餐廳贏得競爭的優(yōu)勢，宴會設(shè)計就是一種很好的造勢載體。
34.___________是餐廳重要的生產(chǎn)部門，它控制了食品的品質(zhì)和餐廳的銷售利潤。
35.在歐洲文化藝術(shù)發(fā)展，___________時期是一個重要的歷史階段，這個歷史階段一般指15～16世紀。
三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
36.混合照明
37.地臺空間
38.禮儀
39.餐飲美學
40.心理空間
四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)
41.餐飲環(huán)境裝飾和布置的基本思想是什么？
42.冷菜造型的制作步驟。
43.展臺的環(huán)境布置形式有哪些?
44.美食節(jié)的作用。
45.簡述色彩的心理作用和生理作用。
五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）
46.論述中國飲食器具的歷史發(fā)展及審美特征。
47.論述餐廳裝飾的色彩如何應用？