生食曾是一種原始的食品消費(fèi)方式。隨著現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)人類(lèi)健康必需的某些生物活性物質(zhì)遇到55℃以上的溫度就會(huì)變性失活，喪失功能?；谏鲜隹紤]，一部分食品就應(yīng)該生吃。在一些發(fā)達(dá)國(guó)家里，蔬菜生吃是一種相當(dāng)流行的食用方法。但這決不可一概而言，有些蔬菜不僅不宜生吃，而且一定要煮熟燒透才能達(dá)到安全食用的要求。
    科學(xué)研究表明，不宜生食的蔬菜有三類(lèi)：
    第一類(lèi)是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化；
    第二類(lèi)是含有某些有害物質(zhì)的蔬菜，如一些豆類(lèi)蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質(zhì)，可使人體血液中紅血球凝集起來(lái)，人食入后，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可致死。燒熟煮透后，有毒蛋白質(zhì)就會(huì)失去毒性，可以放心食用。
    第三類(lèi)不宜生吃的蔬菜是塌地生長(zhǎng)的綠葉菜。這類(lèi)蔬菜在常規(guī)栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農(nóng)藥，造成污染，用清水洗是無(wú)論如何洗不干凈的。當(dāng)然，如果是在無(wú)土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜，就可以放心生吃。