咖啡十大好處
1.提神醒腦?？Х纫蛐晕缎料惴即?，極易通過腦血屏障，刺激中樞神 經(jīng)，促進(jìn)腦部活動(dòng)，使頭腦較為清醒，反應(yīng)活潑靈敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率；可刺激大腦皮膚，促進(jìn)感覺、判斷、記憶和感情動(dòng)。
2.強(qiáng)筋骨、利腰膝?？Х纫蚰苁辜∪庾杂墒湛s，增加肌腱力量，降低運(yùn)動(dòng)閥，增加身體的靈敏度，提高運(yùn)動(dòng)功能。
3.開胃主食。咖啡因會(huì)刺激交感神經(jīng)，刺激胃腸分泌胃酸，促進(jìn)化、防止胃脹、胃下垂，及促進(jìn)腸胃激素、蠕動(dòng)激素，使快速通使。
4.消脂消積?？Х纫蚩杉铀僦痉纸?，增快身體新陳代謝率，增加熱能消耗，有助減脂瘦身。
5.利竅除濕?？Х纫蚩纱龠M(jìn)腎臟機(jī)能，排出體內(nèi)多馀的納離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。
6.活血化瘀?？Х人膩営退幔腥苎白柚寡ㄐ纬?，增強(qiáng)血管收縮，促進(jìn)血液循環(huán)，緩解血管擴(kuò)張的頭痛，尤其是偏頭痛。另促進(jìn)靜脈回流，有潤(rùn)澤肌膚，使肌表恢復(fù)彈性，預(yù)防心血管疾病。
7.熄風(fēng)止痙?？Х瓤稍黾痈呙芏饶懝檀?，加速代謝壞的膽固醇，減少冠狀動(dòng)脈粥樣化、降低中風(fēng)機(jī)率。
8.喜悅顏色 少量的咖啡令人精神興奮，心情愉快，拋開煩惱、憂郁、 紓解壓力，放松身心。
9.肺定喘 咖啡因會(huì)促進(jìn)交感神經(jīng)，抑制副交感神經(jīng)，避免副交感神經(jīng)興奮而發(fā)作氣喘病。
10.燥濕除臭 咖啡因內(nèi)含單寧，可脫臭，消除蒜、肉味。
品味咖啡三部曲
1.黑咖啡――經(jīng)常喝加了太多糖和奶精的咖啡，往往會(huì)淪落在這些甜美的陷井中，而忽略了咖啡的原味，在添加糖和奶精之前，不妨品嘗一口黑咖啡，以最沒有包裝的方式，與咖啡素面相見。
2.糖――在加奶精前先放糖，以便糖能在高溫中充分溶解，與咖啡完美交融。
3.奶精――奶精的分量必須特別斟酌，因?yàn)榉至坎粔颍鶡o法襯托咖啡的風(fēng)味；而添加太多，則會(huì)喪失咖啡原貌。
喝咖啡的禁忌
1.忌咖啡伴吸煙：醫(yī)學(xué)專家的研究表明，咖啡因在香煙中的尼古丁等誘變物質(zhì)的作用下，很易使身體中的某些組織發(fā)生突變，甚至導(dǎo)致癌細(xì)胞的產(chǎn)生。因此，飲咖啡時(shí)，一定要摒棄同時(shí)吸煙的陋習(xí)。
2.忌放糖過多：飲咖啡時(shí)加糖過多，會(huì)反射性地刺激胰臟中的胰島細(xì)胞分泌大量的胰島素，而過量的胰島素能降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖過低，就會(huì)出現(xiàn)心悸、頭暈、肢體軟弱無力，嗜睡等低血糖癥狀。此外在飲咖啡時(shí)也不宜過多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否則也會(huì)產(chǎn)生上述癥狀。
3.忌濃度過高：據(jù)研究，人在飲高濃度的咖啡后，體內(nèi)腎上腺素分泌驟增，以致心跳頻率加快，血壓明顯升高，易出現(xiàn)緊張不安、急躁、耳鳴及肢體不自主地顫抖等異?，F(xiàn)象，長(zhǎng)此以往，有害健康。假如患有心律不齊、心動(dòng)過速、神經(jīng)官能癥等疾病，喝高濃度的咖啡后會(huì)促發(fā)或加重原有病情。有冠心病、高血壓的人，如過量地喝濃咖啡，甚至有誘發(fā)心絞痛和腦血管意外的危險(xiǎn)。一般來說，以每一杯咖啡中合咖啡因的濃度不超過100毫克，每天飲用咖啡量不超過2杯為宜。
保存咖啡豆原則
咖啡豆一買回家，必須立刻展開另一個(gè)階段的芳香保衛(wèi)戰(zhàn)。 空氣與潮濕，是咖啡豆的兩個(gè)頭號(hào)大敵，了解這個(gè)關(guān)鍵，咖啡保鮮的幾個(gè)攻防原則，就可以掌握自如了。
1.用密封罐包裝新鮮
美麗精致的專用咖啡罐、密封的陶罐……，只要能全面封鎖隔離空氣和濕氣的，都是咖啡豆理想的家。但是，將塑膠容器列為拒絕往來戶，因?yàn)樗鼈儠?huì)吸收咖啡的油脂和香氣。
2.拉近咖啡罐子與咖啡豆的安全距離
咖啡豆與罐頂?shù)木嚯x愈近愈好，并且每次開封后要盡速關(guān)上，以減少豆子與空氣相遇的機(jī)會(huì)。此外，也可以先將咖啡豆用橡皮筋束緊后再放入罐中，或?qū)⒖Х榷狗盅b為約一次用量的小包裝。
3.冷藏凝凍新鮮度
冷藏，是咖啡豆保鮮的終級(jí)手段。如果實(shí)在無法在兩周內(nèi)喝完，就只好將它裝在密封罐中冷藏。不過，由于凍結(jié)后的油脂無法恢復(fù)黏度，往往會(huì)使咖啡失去質(zhì)感。而且，為了避免吸收到冰箱中的濕氣和其他氣味，密封時(shí)必須更加留心。
咖啡的成分
咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬于植物黃質(zhì)（動(dòng)物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可內(nèi)含的可可堿，綠茶內(nèi)含的茶堿相同，烘焙后減少的百分比極微小，咖啡因的作用極為廣泛，會(huì)影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位，適量的咖啡因會(huì)刺激大腦皮層，促進(jìn)感覺判斷、記憶、感情活動(dòng)，讓心肌機(jī)能變得較活潑，血管擴(kuò)張血液循環(huán)增強(qiáng)，并提高新陳代謝機(jī)能，咖啡因也可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。除此由于它也會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能幫助體內(nèi)將多余的鈉離子（阻礙水分子代謝的化學(xué)成份）排出體外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不會(huì)像其他麻醉性、興奮性物（麻醉藥品、油漆溶劑、興奮劑之類）積在體內(nèi)，約在二個(gè)小時(shí)左右，便會(huì)被排泄掉?？Х蕊L(fēng)味中的特炙─苦味，就是咖啡因所造成的。
丹寧酸：經(jīng)提煉后丹寧酸會(huì)變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經(jīng)煮沸它會(huì)分解而產(chǎn)生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個(gè)小時(shí)咖啡顏色會(huì)變得比剛泡好時(shí)濃，而且也較不夠味，所以才會(huì)有“沖泡好盡快喝完”的說法。
脂肪：咖啡內(nèi)含的脂肪，在風(fēng)味上占極為重要的角色，分析后發(fā)現(xiàn)咖啡內(nèi)含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內(nèi)所含的脂肪一旦接觸到空氣，會(huì)發(fā)生化許學(xué)變化味道香味都會(huì)變差。
蛋白質(zhì)：卡洛里的主要來源是蛋白質(zhì)，而像是滴落式?jīng)_泡出來的咖啡，蛋白質(zhì)多半不會(huì)溶出來，所以咖啡喝再多懾取到的營(yíng)養(yǎng)也是有限，那也就是咖啡會(huì)成為減肥者圣品的緣故。
糖份：在不加糖的情況下，除了會(huì)感受到咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味，還會(huì)感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份會(huì)轉(zhuǎn)為焦糖，為咖啡帶來獨(dú)特的褐色。
礦物質(zhì)：有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的比例極少影響咖啡的風(fēng)味并不大，綜合起來只帶來稍許澀味。
粗纖維：生豆的纖維質(zhì)烘焙后會(huì)炭化，這種碳質(zhì)和糖分的焦糖化互相結(jié)合，形成咖啡的色調(diào)，但化為粉末的纖維質(zhì)會(huì)帶給咖啡風(fēng)味上相當(dāng)程度的影響。故我們并不鼓勵(lì)購(gòu)買粉狀咖啡豆，因位較無法嘗到咖啡的風(fēng)味。
咖啡的香苦酸醇：咖啡的顏色，香氣，味道，是透過烘焙過程在中發(fā)生的一些復(fù)雜的化學(xué)變化所造成的。所以生豆必須經(jīng)過適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)程序，讓它的必要成份達(dá)到最均衡的狀態(tài)，才能算得上是的烘焙豆。咖啡香味會(huì)隨熱度起變化，所以烘焙時(shí)間宜盡量縮短，而且熱度控制在可讓咖啡豆產(chǎn)生有效化學(xué)構(gòu)成的最低限溫度，亦即得以最短過程的時(shí)間和熱度，讓咖啡豆產(chǎn)生最適合的成份比。
香味：香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù)，生產(chǎn)地的氣候、標(biāo)高、品種、精制處理、收成、儲(chǔ)藏、消費(fèi)國(guó)的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)?，都是左右咖啡豆香味的條件?？Х鹊南阄督?jīng)色譜法氣體分析結(jié)果，證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，近數(shù)百種揮發(fā)成份復(fù)合而成。大致上說起來，脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是香氣的重要來源，而脂質(zhì)成份則會(huì)和咖啡的酸苦調(diào)和，形成滑潤(rùn)的味道。因此香味的消失正意味著品質(zhì)變差，香氣和品質(zhì)的關(guān)系極為密切。
1.提神醒腦?？Х纫蛐晕缎料惴即?，極易通過腦血屏障，刺激中樞神 經(jīng)，促進(jìn)腦部活動(dòng)，使頭腦較為清醒，反應(yīng)活潑靈敏，思考能力充沛、注意力集中，提高工作效率；可刺激大腦皮膚，促進(jìn)感覺、判斷、記憶和感情動(dòng)。
2.強(qiáng)筋骨、利腰膝?？Х纫蚰苁辜∪庾杂墒湛s，增加肌腱力量，降低運(yùn)動(dòng)閥，增加身體的靈敏度，提高運(yùn)動(dòng)功能。
3.開胃主食。咖啡因會(huì)刺激交感神經(jīng)，刺激胃腸分泌胃酸，促進(jìn)化、防止胃脹、胃下垂，及促進(jìn)腸胃激素、蠕動(dòng)激素，使快速通使。
4.消脂消積?？Х纫蚩杉铀僦痉纸?，增快身體新陳代謝率，增加熱能消耗，有助減脂瘦身。
5.利竅除濕?？Х纫蚩纱龠M(jìn)腎臟機(jī)能，排出體內(nèi)多馀的納離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。
6.活血化瘀?？Х人膩営退幔腥苎白柚寡ㄐ纬?，增強(qiáng)血管收縮，促進(jìn)血液循環(huán)，緩解血管擴(kuò)張的頭痛，尤其是偏頭痛。另促進(jìn)靜脈回流，有潤(rùn)澤肌膚，使肌表恢復(fù)彈性，預(yù)防心血管疾病。
7.熄風(fēng)止痙?？Х瓤稍黾痈呙芏饶懝檀?，加速代謝壞的膽固醇，減少冠狀動(dòng)脈粥樣化、降低中風(fēng)機(jī)率。
8.喜悅顏色 少量的咖啡令人精神興奮，心情愉快，拋開煩惱、憂郁、 紓解壓力，放松身心。
9.肺定喘 咖啡因會(huì)促進(jìn)交感神經(jīng)，抑制副交感神經(jīng)，避免副交感神經(jīng)興奮而發(fā)作氣喘病。
10.燥濕除臭 咖啡因內(nèi)含單寧，可脫臭，消除蒜、肉味。
品味咖啡三部曲
1.黑咖啡――經(jīng)常喝加了太多糖和奶精的咖啡，往往會(huì)淪落在這些甜美的陷井中，而忽略了咖啡的原味，在添加糖和奶精之前，不妨品嘗一口黑咖啡，以最沒有包裝的方式，與咖啡素面相見。
2.糖――在加奶精前先放糖，以便糖能在高溫中充分溶解，與咖啡完美交融。
3.奶精――奶精的分量必須特別斟酌，因?yàn)榉至坎粔颍鶡o法襯托咖啡的風(fēng)味；而添加太多，則會(huì)喪失咖啡原貌。
喝咖啡的禁忌
1.忌咖啡伴吸煙：醫(yī)學(xué)專家的研究表明，咖啡因在香煙中的尼古丁等誘變物質(zhì)的作用下，很易使身體中的某些組織發(fā)生突變，甚至導(dǎo)致癌細(xì)胞的產(chǎn)生。因此，飲咖啡時(shí)，一定要摒棄同時(shí)吸煙的陋習(xí)。
2.忌放糖過多：飲咖啡時(shí)加糖過多，會(huì)反射性地刺激胰臟中的胰島細(xì)胞分泌大量的胰島素，而過量的胰島素能降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖過低，就會(huì)出現(xiàn)心悸、頭暈、肢體軟弱無力，嗜睡等低血糖癥狀。此外在飲咖啡時(shí)也不宜過多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否則也會(huì)產(chǎn)生上述癥狀。
3.忌濃度過高：據(jù)研究，人在飲高濃度的咖啡后，體內(nèi)腎上腺素分泌驟增，以致心跳頻率加快，血壓明顯升高，易出現(xiàn)緊張不安、急躁、耳鳴及肢體不自主地顫抖等異?，F(xiàn)象，長(zhǎng)此以往，有害健康。假如患有心律不齊、心動(dòng)過速、神經(jīng)官能癥等疾病，喝高濃度的咖啡后會(huì)促發(fā)或加重原有病情。有冠心病、高血壓的人，如過量地喝濃咖啡，甚至有誘發(fā)心絞痛和腦血管意外的危險(xiǎn)。一般來說，以每一杯咖啡中合咖啡因的濃度不超過100毫克，每天飲用咖啡量不超過2杯為宜。
保存咖啡豆原則
咖啡豆一買回家，必須立刻展開另一個(gè)階段的芳香保衛(wèi)戰(zhàn)。 空氣與潮濕，是咖啡豆的兩個(gè)頭號(hào)大敵，了解這個(gè)關(guān)鍵，咖啡保鮮的幾個(gè)攻防原則，就可以掌握自如了。
1.用密封罐包裝新鮮
美麗精致的專用咖啡罐、密封的陶罐……，只要能全面封鎖隔離空氣和濕氣的，都是咖啡豆理想的家。但是，將塑膠容器列為拒絕往來戶，因?yàn)樗鼈儠?huì)吸收咖啡的油脂和香氣。
2.拉近咖啡罐子與咖啡豆的安全距離
咖啡豆與罐頂?shù)木嚯x愈近愈好，并且每次開封后要盡速關(guān)上，以減少豆子與空氣相遇的機(jī)會(huì)。此外，也可以先將咖啡豆用橡皮筋束緊后再放入罐中，或?qū)⒖Х榷狗盅b為約一次用量的小包裝。
3.冷藏凝凍新鮮度
冷藏，是咖啡豆保鮮的終級(jí)手段。如果實(shí)在無法在兩周內(nèi)喝完，就只好將它裝在密封罐中冷藏。不過，由于凍結(jié)后的油脂無法恢復(fù)黏度，往往會(huì)使咖啡失去質(zhì)感。而且，為了避免吸收到冰箱中的濕氣和其他氣味，密封時(shí)必須更加留心。
咖啡的成分
咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最為人注目的。它屬于植物黃質(zhì)（動(dòng)物肌肉成份）的一種，性質(zhì)和可可內(nèi)含的可可堿，綠茶內(nèi)含的茶堿相同，烘焙后減少的百分比極微小，咖啡因的作用極為廣泛，會(huì)影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位，適量的咖啡因會(huì)刺激大腦皮層，促進(jìn)感覺判斷、記憶、感情活動(dòng)，讓心肌機(jī)能變得較活潑，血管擴(kuò)張血液循環(huán)增強(qiáng)，并提高新陳代謝機(jī)能，咖啡因也可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。除此由于它也會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能幫助體內(nèi)將多余的鈉離子（阻礙水分子代謝的化學(xué)成份）排出體外外，所以在利尿作用提高下，咖啡因不會(huì)像其他麻醉性、興奮性物（麻醉藥品、油漆溶劑、興奮劑之類）積在體內(nèi)，約在二個(gè)小時(shí)左右，便會(huì)被排泄掉?？Х蕊L(fēng)味中的特炙─苦味，就是咖啡因所造成的。
丹寧酸：經(jīng)提煉后丹寧酸會(huì)變成淡黃色的粉末，很容易融入水，經(jīng)煮沸它會(huì)分解而產(chǎn)生焦梧酸，使咖啡味道變差，而如果沖泡好又放上好幾個(gè)小時(shí)咖啡顏色會(huì)變得比剛泡好時(shí)濃，而且也較不夠味，所以才會(huì)有“沖泡好盡快喝完”的說法。
脂肪：咖啡內(nèi)含的脂肪，在風(fēng)味上占極為重要的角色，分析后發(fā)現(xiàn)咖啡內(nèi)含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發(fā)性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異，揮發(fā)性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內(nèi)所含的脂肪一旦接觸到空氣，會(huì)發(fā)生化許學(xué)變化味道香味都會(huì)變差。
蛋白質(zhì)：卡洛里的主要來源是蛋白質(zhì)，而像是滴落式?jīng)_泡出來的咖啡，蛋白質(zhì)多半不會(huì)溶出來，所以咖啡喝再多懾取到的營(yíng)養(yǎng)也是有限，那也就是咖啡會(huì)成為減肥者圣品的緣故。
糖份：在不加糖的情況下，除了會(huì)感受到咖啡因的苦味、丹寧酸的酸味，還會(huì)感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份會(huì)轉(zhuǎn)為焦糖，為咖啡帶來獨(dú)特的褐色。
礦物質(zhì)：有石灰、鐵質(zhì)、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的比例極少影響咖啡的風(fēng)味并不大，綜合起來只帶來稍許澀味。
粗纖維：生豆的纖維質(zhì)烘焙后會(huì)炭化，這種碳質(zhì)和糖分的焦糖化互相結(jié)合，形成咖啡的色調(diào)，但化為粉末的纖維質(zhì)會(huì)帶給咖啡風(fēng)味上相當(dāng)程度的影響。故我們并不鼓勵(lì)購(gòu)買粉狀咖啡豆，因位較無法嘗到咖啡的風(fēng)味。
咖啡的香苦酸醇：咖啡的顏色，香氣，味道，是透過烘焙過程在中發(fā)生的一些復(fù)雜的化學(xué)變化所造成的。所以生豆必須經(jīng)過適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)程序，讓它的必要成份達(dá)到最均衡的狀態(tài)，才能算得上是的烘焙豆。咖啡香味會(huì)隨熱度起變化，所以烘焙時(shí)間宜盡量縮短，而且熱度控制在可讓咖啡豆產(chǎn)生有效化學(xué)構(gòu)成的最低限溫度，亦即得以最短過程的時(shí)間和熱度，讓咖啡豆產(chǎn)生最適合的成份比。
香味：香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)過程和烘焙技術(shù)，生產(chǎn)地的氣候、標(biāo)高、品種、精制處理、收成、儲(chǔ)藏、消費(fèi)國(guó)的烘焙技術(shù)是否適當(dāng)?shù)?，都是左右咖啡豆香味的條件?？Х鹊南阄督?jīng)色譜法氣體分析結(jié)果，證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，近數(shù)百種揮發(fā)成份復(fù)合而成。大致上說起來，脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是香氣的重要來源，而脂質(zhì)成份則會(huì)和咖啡的酸苦調(diào)和，形成滑潤(rùn)的味道。因此香味的消失正意味著品質(zhì)變差，香氣和品質(zhì)的關(guān)系極為密切。