下面出國留學網(wǎng)編輯給大家分享傳菜部工作總結(jié)，會過去的，明天又會是嶄新的一天，忙碌的生活快結(jié)束了。我們要對這段時間的工作進行總結(jié)，你知道怎么寫好工作總結(jié)嗎？歡迎分享給你的朋友。
    傳菜部工作總結(jié) 篇1
    20xx年4月23日在我的人生中是一個轉(zhuǎn)折點吧，就在這一天我和許多的同學一起踏上了去深圳實習的路，這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒來得及惶恐和茫然時，便已經(jīng)感覺到了公司領導對我們的關心。
    剛上來第一天，從車上下來的時候是凌晨，天還是灰蒙蒙的一片，接著我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進去后剛坐下，就聽見有敲門聲，一開門葛經(jīng)理走了進來，一開口就是一句句關心的話語，一聽蠻感動的，原來在這陌生的城市還有人在關心著我們，葛經(jīng)理說：“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率煜な煜きh(huán)境，”這一看回來時天已經(jīng)黑了，等第二天去時便是開始緊鑼密鼓的培訓，在培訓的時候很累有很多同學都想走了，可是最后還是咬咬牙忍了下來，經(jīng)過一星期的培訓后就迎來了，嚴格的考試，先是筆試，再接著實操，終于在下午6點左右考完了，大家都松了一口氣，想著終于解放了，可是后面等待我們的卻是分離， 4月28日是大家分開的日子，天也下著小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。
    而我也是這樣子來到了益田店，剛到店里的時候涂經(jīng)理安排了店里的人帶著我們?nèi)ナ煜ち艘幌颅h(huán)境，我心想這就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我一定要努力的工作，這樣才不能辜負這么多天的辛苦，5：30 的時候我參加了班前會，感覺還蠻好，等開完的時候鄭主任叫我們留了下來，為我們安排了師傅，對我們說，“這個以后就是你們的師傅了，以后要好好跟著師傅學?！?月1日便正式跟著師傅上崗了，這時心中又開始茫然了，為什么我在學校學的是國際商務，為什么我出來卻是做服務員的工作呢？那我在學校這兩年半來的努力又算什么呢？一時間想不明白，但工作的忙碌讓我沒有時間多想，后來才發(fā)現(xiàn)原來做服務員也不是那么簡單的事情，在這期間讓我學到了很多在學校學不到的知識與理論。領導對我們都很關照，很讓人溫馨，而且也體會到餐飲行業(yè)中服務員的辛苦與開心，工作中有時通過自己熱情的服務讓客人滿意而歸是件非常開心的事。有時也會遇到有些脾氣暴躁的客人就會被罵幾句，雖然會覺得很受委屈，但是有時想想：人生就這么短短幾十年，何必為了這點小事而壓抑自己，讓自己不開心呢，把這些當作家常便飯，吃飽了就等著慢慢消化，也許自己也有很多未做好的地方，自律自己。其實我們的工作每天都在與不同的人和事接觸，與形形色色的人打交道，這都是需要技巧、膽量和勇氣，還有工作的速度、以及對事的`認真負責，而這就是個人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事，然做了一個服務員就要認真的把工作做好，這樣才能對得起上級領導對你的信任一分耕耘一分收獲，只有付出了才會有回報，
    工作了三個月后，我剛剛經(jīng)過入職轉(zhuǎn)正的考試，正在等待結(jié)果。如果考過了，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點的人。
    傳菜部工作總結(jié) 篇2
    xx年的xx月和xx月是不平凡的兩個月，這兩個月里我在財智邦從事前廳服務工作。這兩個月來，本人在領導及同事的幫助指導下，通過自身努力用心，掌握了工作業(yè)務，了解和熟記了員工守則，會員章程，會館服務項目，會館菜單等。
    這兩個月里，我的工作總結(jié)如下：
    一、業(yè)務水平的提高
    前廳的服務工作是一個很需要用心的工作，通過領導和同事循環(huán)漸進的培訓和指點，自己的業(yè)務水平得到了很好的提高。前廳是客人對會館印象好不好的發(fā)生地，所以保持前廳環(huán)境整潔有序是我的工作之一。同時，一直保持咖啡區(qū)，多功能區(qū)，茶藝區(qū)等營業(yè)區(qū)整潔，整齊，舒適也是重中之重。此外，客人點完餐，快速下單給吧臺。對會館里的商品感興趣的客人，給他詳細介紹，客人如果想買，配合前臺，讓客人及時結(jié)賬。了解茶文化，能給客人泡出好茶，讓客人品出茶的精華，讓客人品茶舒心放心。
    二、努力提高服務質(zhì)量
    服務質(zhì)量和會館發(fā)展成正比的關系。會館的服務工作和前廳的服務工作有極大關系，為了提高會館的服務質(zhì)量，會館領導們對會館的服務質(zhì)量進行全面監(jiān)督檢查，并結(jié)合自身實際制定了衛(wèi)生檢查標準，給員工引進新的服務理念，制定了服務用語標準。我的服務意識很快的得到提高，服務水平也逐漸加強和鞏固。前廳服務工作根據(jù)這些標準及時發(fā)現(xiàn)問題，及時服務好客人，給客人一種賓至如歸的感覺。會館的會員及客人也給予會館的服務工作給了極好的評價。
    提高服務質(zhì)量也是在提高會館影響力和知名度。會館的全體同事和我努力學習、鉆研業(yè)務、規(guī)范服務，提高會館服務質(zhì)量，充分滿足會員及客人的一切消費要求。
    三、明年的工作展望
    xx年是新的一年，我將以積極進取的心態(tài)與會館的同仁，一起努力提高會館商品的銷售業(yè)績。
    樹立強烈的服務意識，全心全意地做好服務工作;加強與客人的溝通，從溝通中了解客人的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解客人及會員的需求及消費心理?？傊?，只作為一名優(yōu)秀的服務員還是遠遠不夠的。我們前廳服務員的目標是成為優(yōu)秀的營銷員。
    (二)
    ①、在員工的實踐操作中，對其出錯、易錯的問題，進行針對性的在崗培訓，本月對前廳部來說，是具有挑戰(zhàn)性的，但在酒店領導及部門的努力之下，圓滿完成了對各會議、團隊的接待任務。
    ②、前廳部通過理論培訓及實際操作，并根據(jù)對員工日常的業(yè)務能力及工作職責、態(tài)度，制定了“部門獎懲制度”，對日常工作失誤進行處理，嚴重者進行現(xiàn)金處罰，而每月對部門優(yōu)秀員工進行評選，用處罰得來的現(xiàn)金獎勵給員工，實乃為“取之于員工，用之于員工”。對部門的凝聚力也起到了一定的作用。
    存在的問題：
    ①、員工遵守酒店規(guī)章制度性不強，時有違反店規(guī)店紀現(xiàn)象發(fā)生
    傳菜部工作總結(jié) 篇3
    傳菜員工作流程
    一、崗前要求
    （一）到考勤處打卡后進崗。
    注意：必須穿工裝打卡，不準著便裝打卡，不準穿便裝進崗。
    （二）儀容儀表達到標準。
    二、例會
    準時到崗參加早會，認真聽取上級領導的工作安排及注意事項。
    三、餐前準備
    早會結(jié)束后，到達本人工作區(qū)域做餐前準備工作 (一)衛(wèi)生準備
    1、清潔臺面衛(wèi)生
    2、清潔墻面衛(wèi)生
    3、電腦、電梯、電器衛(wèi)生
    4、清潔地面衛(wèi)生
    5、準備傳菜用具、底座等
    6、從洗碗間將所需餐具、味碟、備到傳菜部
    （二）做好餐前準備后找領班檢查，不交接衛(wèi)生按早退處理，衛(wèi)生不合格立馬整改。
    四、工作餐
    （一）餐前準備就緒后，除值班人員外，其他人員用工作餐 值班員：
    1、從廚房拿估清單交領班
    2、打一部分下籃筐上二樓
    （二）崗前儀容儀表檢查 1．自檢儀容儀表。 2．領班檢查，發(fā)現(xiàn)不足立即改正，多次提醒不改正者予以處罰。
    五、餐前例會
    1、認真聽取工作安排
    2、了解當餐包房預訂情況。
    3、開完餐前例會后值班人員用工作餐（時間30分鐘）
    六、回各自區(qū)域
    1、準備米飯、泡菜
    2、準備跟料，分到跟料碟中
    3、到指定位置站位上崗
    七、開餐傳菜流程
    （一）出菜前準備工作
    1、熟悉各種菜品、菜名、主要配料、外型
    2、熟悉有跟料的菜品及其跟料
    3、嚴格按照出菜程序走菜，服從劃單員指揮
    4、檢查菜品質(zhì)量、器皿衛(wèi)生等，不合格決不能出菜
    5、檢查菜和菜單是否一致，不一致要了解清楚原因
    6、注意核對菜品，未起菜絕不出菜
    7、需跟服務用具的菜品，提前將服務用具送到相應包房
    （二）傳送工作
    1、按照規(guī)范的托盤要求傳菜
    2、有跟料的菜品要帶上跟料
    2、傳菜只能走指定傳送通道，同時靠右行
    3、傳送時采用中快步，不得在對客區(qū)域奔跑
    4、不要把油漬湯汁灑出，不慎灑到地上應立即通知PA，并做好防范
    5、傳送過程中遇見客人、上級，主動讓道并點頭問好
    （三）送達交接
    1、菜品送到相應包房后再次檢查菜與菜單是否一致
    2、提示服務員上菜
    3、經(jīng)服務員同意后帶走撤下的空盤 整個傳送流程中，嚴禁偷吃，違者重罰！
    （四）收餐具
    1、客人離開后經(jīng)服務員檢查同意方可進包間收餐
    2、服務員收走玻璃器皿、口布、小毛巾后再收臺
    3、發(fā)現(xiàn)客人遺留物品立即上交，否則嚴懲！
    4、收餐過程中嚴禁偷吃，違者重罰！
    5、注意餐具大小分類放置，易碎餐具單獨放置，誰損壞誰賠償
    6、禁止在包間長時間無故逗留，收完餐具及時送回洗碗間
    八、收市工作檢查
    做好收市衛(wèi)生后找領班檢查確認，不交接衛(wèi)生按早退處理，衛(wèi)生不合格不準下班。 注意：此時在餐廳內(nèi)不準串崗、大聲喧嘩！
    九、22：00晚班下班
    如果有客人未走完應交接給值班人員，值班人員負責剩余包房的收餐工作以及相應清潔衛(wèi)生。
    注意： 已下班人員不準無故在餐廳內(nèi)逗留！
    十、值班人員下班
    值班人員要等客人走完后方可打卡下班。下班前仔細做好防火防盜檢查工作，離開時關 掉不必要的電源
    傳菜部工作總結(jié) 篇4
    20xx是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。
    我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的?，F(xiàn)將工作做如下總結(jié)：
    一、管理方面：
    1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。
    2、對下屬公平、公正、公開做事。
    3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。
    4、發(fā)生過兩起斗毆事件
    5、20xx年傳菜部共離職12人，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。當然比較內(nèi)疚的一點就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導致的，20xx年得多加注意。
    二、崗位責任
    1、傳菜部人員的管理
    2、傳菜人手的協(xié)調(diào)
    3、傳菜出菜相應輸入與控制
    三、培訓方面：
    1、葉明良老師講解責任的重要性
    2、青海老師講解服務相關細節(jié)
    3、山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓服務相關禮儀
    4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓各種專業(yè)服務操作技能
    5、防疫站文化廣場培訓有關食品安全管理條例及食品安全法
    通過幾次的學習培訓，自己的個人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣、臭毛病吧。
    四、存在的問題
    1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標
    2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴重
    3、傳菜員工責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺
    4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部
    5、部分傳菜員工受家庭、社會環(huán)境影響，教育管理時無法溝通，可能導致不良事件
    6、忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在
    7、有時不能按相關標準操作
    8、樓層領班不能協(xié)助管理走菜員工及時回工作崗位
    9、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差
    五、自己的想法
    1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧！
    2、建議賓館設計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用
    3、建議賓館開設電子閱覽室（網(wǎng)吧），當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑，同時也能讓員工空閑時間有地方休閑，或者配備電視。
    4、建議廚房增加攝像頭，加大對原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象，當然前提是職工餐得到相應改善。
    5、賓館一次性用品的合理安排、應用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費；餐巾紙成了很多員工的`廁用紙。
    6、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多舉行這類活動，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。
    7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。
    8、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據(jù)客人消費金額，免費贈送相應菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。
    9、根據(jù)上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業(yè)額。
    以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領導擇優(yōu)參考、采納。
    六、工作計劃
    20xx年賓館后面的包飯宴會廳將投入使用，傳菜部任務可能會更加的艱巨，不過！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油！加油！加油！總之，20xx年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結(jié)，最后祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進！
    傳菜部工作總結(jié) 篇5
    轉(zhuǎn)眼間入職酒店兩年多了，根據(jù)酒店工作安排，主要負責后勤傳菜部的傳菜工作，現(xiàn)將20xx年度的工作情況工作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算簡要概述：
    一、后勤管理
    1、禮節(jié)禮貌、衣服整潔、微笑服務。
    2、執(zhí)行上級的指令，按服務程度與標準，高效率準確完成傳菜工作。
    3、開支前了解當班的傳菜任務，明確重要客人及要會的傳菜要求，傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制菜的質(zhì)量、溫度。根據(jù)客人的求控制傳菜的速度。
    4、執(zhí)行上級指令，保質(zhì)保量，餐具和疏菜的清洗工作。
    5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來的，用過的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區(qū)清潔工作，在工作時應注意安全操作。
    6、隨時清理傳菜間和洗碗間環(huán)境衛(wèi)生，確保工作臺餐具架達到衛(wèi)生標準。
    7、提高服務意識，提高效率，用餐高峰時期合理調(diào)配，明確各自工作內(nèi)容，進行分工合作。
    二、員工日常管理
    1、對新員工，作培訓工作，讓她們有良好心態(tài)，熟練掌握工作。
    2、對員工進行考核，了解員工的心理，相互溝通。
    3、對優(yōu)秀員工進行表章，提倡優(yōu)秀先進的要學習，提倡團隊精神。
    三、工作中存在不足
    1、工作中不夠細節(jié)化，宴會多時主次不分明。 2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才現(xiàn)問題的存在。
    3、員工之間缺少生氣和活力。
    四、20xx年工作計劃
    1、做好后勤部門員工管理，制度爭明，分工明確。
    2、員工之間多問題相互學習，相互借簽，分享好的服務經(jīng)驗，提高個人素質(zhì)和工作效率。
    3、加強成本控制，節(jié)約費用開支，合理用水用電等。
    4、做好與廚房及樓面的溝能工作。
    5、強調(diào)部門之間協(xié)調(diào)關系。
    6、做好食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。
    總結(jié)人：許XX
    20xx年12月20日
    傳菜部工作總結(jié) 篇6
    酒店傳菜部培訓內(nèi)容
    一.傳菜員儀容儀表要求; A.容貌：表情明朗,面帶微笑,親切和善,端莊大方。
    1.頭發(fā)梳理整潔,不擦濃味發(fā)油,發(fā)型要精致美觀， 前不遮眉,后不過領,不得留鬢角,胡須。
    2.按公司要求,上班不佩帶項鏈,戒指等貴重飾物。 3.不準留長指甲,堅持每天刮胡須。 B.著裝：
    1.著規(guī)定工裝,洗滌干凈,紐扣要齊全,不得卷起袖子.佩帶工號牌(戴在左胸前)。
    2.鞋襪整齊,穿酒點指定鞋,每天保持工鞋干凈明亮,不的沾泥土,襪口不宜短與褲角。 C.個人衛(wèi)生：
    1.做到"四勤",即勤洗手,洗澡,勤理發(fā),修面;勤洗衣服;勤剪指甲。
    2.班前不吃生蔥,生蒜等有濃烈異味的食品。 3.傳菜員每日上班前做到,要檢查自己的儀容儀表.不要在餐廳有客人的地方照鏡子,梳頭,整理儀表要到指定的工作間。
    1 D.行走：
    1.傳菜員傳菜步子要輕而穩(wěn),步幅不能過大,要瀟灑自然,舒展大方,眼睛要平視前方。
    2.傳菜員傳菜不能與客人搶道穿行,因工作需要必須超越客人時,要禮貌致歉,遇到賓客要點頭致意,并說“您早”,“您好”等禮貌用語。
    3.在酒店內(nèi)行走,一般靠右側(cè)(不走中間),行走時盡可能保持直線前進。 E.傳菜員要做到三輕：
    說話輕,走路輕,操作輕,(傳菜員收臺時要輕拿輕放,動作有條不紊,不要慌手慌腳)
    2 二.傳菜部托盤規(guī)范及程序
    在餐廳服務工作過程中,從傳菜部傳菜到餐前擺臺,餐中提供菜單,酒水和客人更換餐具,遞送帳單等一系列工作,到餐后的收臺整理,都要使用托盤,可謂說托盤是傳菜員或服務員第二生命。
    1.托盤有輕托重托之分;在傳菜用輕托即胸前托.其操作程序分為理盤,裝盤,起盤三部分。
    2.理盤,在所有菜傳完之后將托盤洗凈擦干,準備下次再用。
    3.裝盤要根據(jù)菜碟的形狀進行合理裝盤,大菜放中間.小菜放兩邊,重量要分布得當。
    4.起盤時左腳在前,右腳在后,屈膝彎腰,用右手慢慢地把托盤平拉出1/3或1/2,左手托住盤底右手相幫,托起托盤撤回左腳。
    5.行走時必須頭正,肩平,盤平,上身挺直,目視前方,腳步輕快而穩(wěn)健,托盤可隨著步伐而在胸前自然擺動,但幅度要小,以防菜汁,湯水溢出。
    6.托盤行走到目的地到站穩(wěn),落盤時,以防湯汁外溢或翻盤;用右手取出盤內(nèi)物品,隨著托盤內(nèi)物品的不斷變化,重心也要不斷調(diào)整,掌握好托盤的重心。
    3 7.重托主要用于托較多的菜和空碟,重托行走時,步伐不宜過大,過急.行走時應保持頭正,肩平,上身直,隨著行走步伐,且不可使盤面左右或前后晃動,注意不能上盤面向外傾斜。
    8.重托落托時,一要慢,二要穩(wěn).三要平.由于重托眼睛視面與臺面平行時,再用左肩及左手掌將盤向前推進.落托動作結(jié)束后,應及時將盤內(nèi)物品清理好,并擦凈盤面以備后用。
    9.托盤操作應嚴格按規(guī)范要求進行,不可單手抓盤邊操作.以確保操作安全。
    4 三.傳菜員的崗位職責和標準
    1.按照餐廳衛(wèi)生標準,清理傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。
    2.做好開餐前的準備工作,積極配合值臺員準備好調(diào)料,配料,及傳菜所需要的用具,主動配合廚師做好出菜前的準備工作。
    3.了解菜品特點,名稱和服務方式,熟悉各餐位及宴會廳位置以及當餐預訂情況和相關事項,并提醒值臺服務員。
    4.協(xié)助酒水員領用酒水物品,將以領物品搬到酒水倉庫或吧臺內(nèi)擺好。
    5.將菜單上的所有菜點按出菜(上菜)的次序準確無誤地傳送到值臺員處(餐廳)傳菜要迅速.對所負責區(qū)域內(nèi)的傳菜,及時和值臺員溝通,等客人入座后,通知廚房發(fā)菜,并控制好時間(客人入座后10分鐘要上第一道熱菜)。
    6.注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜員配合等工作.所負責傳遞的菜肴要心中有數(shù),并做好催促上菜,控制好上菜速度。
    7.傳菜時要使用托盤,送入餐廳,托盤必須保持清潔.托盤行走中注意步伐的運用,一般走菜用常步,火候菜用急步,湯汁菜碎步,遇到障礙用巧步.行進過程中,若遇客人注
    5 意禮讓,需超越客人時要向客人道歉;“對不起,請讓一下,謝謝”，進入餐廳落盤時要注意動作輕,姿勢優(yōu)美(不可背對客人)。
    8.餐中,協(xié)助值臺員及時將臟餐具撤回洗碗間,并分類放置;協(xié)助廚師長把好菜點質(zhì)量關,上菜前檢查菜肴質(zhì)量,不合格的及時退回;要及時溝通前后信息,將就餐客人的要求及意見及時反饋給廚房,并負責落實。
    9.餐后,要將餐廳內(nèi)的餐具撤回洗碗間分類放置,按要求進行洗刷和消毒,清理好崗位衛(wèi)生,接受檢查。
    6 四.傳菜員的綜合素質(zhì)及精神
    1.傳菜員上班工作中,如：提前上班,臨時加臺位或托班等要有較全面正確的認識,對本職工作要有責任心,對傳菜要求要敏感,反應快,如菜有質(zhì)量問題應及時向上級傳達信息,在服從指揮的前提下要有一定的靈活性和創(chuàng)造性,同時也要有敬業(yè)樂業(yè)的精神。
    2.傳菜部的工作與其它部門有所不同,更多的時候它的勞動程度大于服務員,也就是說出頭露面的機會少,這就需要傳菜部員工要有踏踏實實和吃苦耐勞的精神,在每天的傳菜過程中能夠具有良好的心理素質(zhì),不盲目攀比,以高度的責任感從事自己的工作.在傳菜部日常工作中,要求盡職盡責,互幫互助.這就需要傳菜部員工具有以我為主,善與同事合作的能力.以各自的努力,營造一個和睦相處,分工明確,配合默契,心境愉快的小范圍內(nèi)部工作場景,提高效率,以利本質(zhì)工作的順利完成.同時傳菜部每位員工要具有責任心強,善與同事合作的精神。
    五.傳菜員的工作態(tài)度
    1.服從 2.主動 3.守時 4.禮貌 5.友善 6.責任心
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