想要在工作上做出更優(yōu)異的成績(jī)，那么也該在自己能力范圍之內(nèi)去撰寫(xiě)工作計(jì)劃了。工作計(jì)劃能指導(dǎo)工作和推動(dòng)工作。在寫(xiě)工作計(jì)劃的時(shí)候怎么寫(xiě)才能寫(xiě)的更合理呢？有請(qǐng)駐留一會(huì)，閱讀出國(guó)留學(xué)網(wǎng)為你整理的餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃，供您參考，并請(qǐng)收藏本頁(yè)！
    餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃(篇1)
    餐飲總監(jiān)的工作內(nèi)容
    1.了解和掌握下屬各部門(mén)的情況，有的放矢地搞好管理工作。2.負(fù)責(zé)部門(mén)工作計(jì)劃，對(duì)各部門(mén)的工作進(jìn)行督導(dǎo)。3.抓好飲食服務(wù)質(zhì)量：
    （1）巡查各餐廳及出品部門(mén)，進(jìn)行工作督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題呢及時(shí)解決。
    （2）在重要宴會(huì)和重點(diǎn)客人開(kāi)餐前要檢查宴會(huì)的要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不
    妥之處要及時(shí)改正。
    （3）檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作。
    （4）檢查員工的儀容儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度。（5）與行政總廚抽檢食品質(zhì)量。
    (6)經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn)。（7）妥善處理客人的投訴。
    4.加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。
    （1）了解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購(gòu)；根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi)；熟食庫(kù)存情況。
    （2）指導(dǎo)生產(chǎn)部門(mén)和食品部加強(qiáng)食品的管理，防止食品發(fā)生霉壞變質(zhì)。（3）控制食品原材料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。5.加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)。
    （1）教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的酒店意識(shí)，自覺(jué)做好本職工作。
    （2）了解和掌握職工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。
    （3）抓管理的重點(diǎn)是要抓好領(lǐng)班以上管理人員的管理工作，對(duì)他們嚴(yán)格培訓(xùn)和嚴(yán)格管理是提高酒店管理水準(zhǔn)和服務(wù)水準(zhǔn)的根本保證。
    6.按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人、崗位、操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。
    多少員工，采購(gòu)方式和儲(chǔ)存要求等，甚至還可以決定餐廳的設(shè)計(jì)、裝飾、經(jīng)濟(jì)收益等。由于廚房迫不制作的菜肴是經(jīng)過(guò)制好的菜譜推銷出去的，菜譜也起了推銷的作用。
    設(shè)計(jì)菜譜時(shí)，應(yīng)考慮以下一些因素：（1）要了解客人的需要與要求不同類型的客人有不同的要求，要做出調(diào)查和分析，看設(shè)計(jì)的菜譜為哪些類型的客人服務(wù)，這些客人有什么愛(ài)好者和要求。新開(kāi)張的餐廳，一定要做市場(chǎng)分析，找出自己應(yīng)該接待哪些類型的客人，或哪些客人有可能上門(mén)，他們喜歡什么口味等；還要從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析客人的心理，提供他們喜歡的菜式。不同國(guó)家的客人，有不同的口味，對(duì)價(jià)格也有不同的概念，但有些基本的菜是大家都可以接受的，如海鮮、雞、牛肉、豬肉等。（2）對(duì)食品的成本控制要精打細(xì)算對(duì)食品的成本控制需要精打細(xì)算，成本太高的菜不能計(jì)劃太多，牢記成本的標(biāo)準(zhǔn)。成本太高的食品并不一定最好賣(mài)，也不一定最能營(yíng)利。成本控制與營(yíng)利有著辯證的關(guān)系，成本控制得好，你選的菜適應(yīng)客人的需要，價(jià)格定得合理，客人有選擇的余地，才能夠營(yíng)利。（3）食品能否買(mǎi)到
    設(shè)計(jì)菜譜時(shí)，要了解菜譜所用的食品是否有貨，在市場(chǎng)上能否買(mǎi)到。（4）廚房設(shè)備的限制
    菜譜的設(shè)計(jì)不能超越廚房設(shè)備的使用范圍。
    廚房里有多少設(shè)備？一次能炒多少菜？廚房人手有多少？廚房場(chǎng)地允許做多少菜等？設(shè)計(jì)人員要向廚房主人員了解爐頭等各類設(shè)備的具體情況。（5）多樣化與吸引力
    不管菜譜的范圍多么有限，不管客人來(lái)去多么頻繁，菜肴必須具有吸引力。菜的原料無(wú)非是豬肉、牛肉、雞、鴨、鵝、魚(yú)、海鮮、蔬菜等，但要從中多翻出一些花樣來(lái)。同時(shí)，上的菜要色、香、味、形俱全，才會(huì)對(duì)賓客有吸引力。（6）營(yíng)養(yǎng)因素
    隨著人民生活水平的提高，對(duì)餐飲的營(yíng)養(yǎng)要求也越來(lái)越高。設(shè)計(jì)菜譜時(shí)，應(yīng)科學(xué)地研究營(yíng)養(yǎng)的因素?？腿说讲蛷d就餐，并非僅僅為了填飽肚皮，還想通過(guò)進(jìn)餐攝營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)自己的體質(zhì)。（7）書(shū)面要求
    菜譜的字不要太小，防止老年人或近視眼客人看不清；字行之間要有一定的間隔，不能太密；菜譜的封面設(shè)計(jì)要精美，具有吸引力，但字不可太多；菜譜的字要工整，最好是印刷體；菜譜要保持清潔，不能有湯水痕跡或污跡，使客人惡心，最好用塑料封皮套上；酒水應(yīng)標(biāo)于菜譜之內(nèi)，方便客人選用。2．采購(gòu)食品
    菜譜上的項(xiàng)目是要經(jīng)過(guò)采購(gòu)才能逐步實(shí)行的，采購(gòu)食品的價(jià)格將是決定客人付款標(biāo)準(zhǔn)的重要因素；采購(gòu)的食品質(zhì)量將會(huì)影響餐廳供應(yīng)食品的質(zhì)量。菜譜和食品標(biāo)準(zhǔn)又決定了采購(gòu)的方針。
    因此，采購(gòu)的職責(zé)是要用最抵的價(jià)格，買(mǎi)進(jìn)行最好的食品。餐飲部的營(yíng)利首先從采購(gòu)這一關(guān)開(kāi)始，采購(gòu)的好壞，與利潤(rùn)緊密相連。新鮮食品的需求量大，基本上每天都需要采購(gòu)。但新鮮食品如蔬菜和肉類第大的價(jià)格不一，采購(gòu)人員要掌握價(jià)格，把住行情。采購(gòu)人員每天填寫(xiě)一份采購(gòu)單，單卜標(biāo)明一天所需要的食品項(xiàng)目和數(shù)量，然后再采購(gòu)回來(lái)。采購(gòu)前，采購(gòu)人員要檢查3件事：
    第一檢查庫(kù)存食品，弄清當(dāng)天需多少，還缺多少，特別是新鮮食品如水果、蔬菜等；
    第二，檢查肉類供應(yīng)，看當(dāng)天需要多少；
    第三，檢查《日常預(yù)測(cè)表》內(nèi)的項(xiàng)目。該表格由餐飲部賬會(huì)人員制定，根據(jù)前幾星期或前幾月的營(yíng)業(yè)情況，估計(jì)當(dāng)天進(jìn)餐的人數(shù)和食品的需要量。該表能使采購(gòu)人員在廚房的幫助下，具體訂出采購(gòu)食品的需量。
    此外，酒店應(yīng)有相當(dāng)數(shù)量的庫(kù)存食品，如罐頭、調(diào)味和其他能夠存放的食品，以便用于餐廳的日常需要。此類食品一個(gè)月只需采購(gòu)一兩次，大多數(shù)都用罐裝或盒裝，可以儲(chǔ)存一段時(shí)間。1．對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收
    驗(yàn)收要把好食品質(zhì)量關(guān)和數(shù)量關(guān)，不負(fù)責(zé)任的驗(yàn)收會(huì)使酒店蒙受經(jīng)濟(jì)損失。因此，驗(yàn)收人員要對(duì)所有采購(gòu)的食品認(rèn)真驗(yàn)收，保質(zhì)保量，一絲不茍，對(duì)不合要求的食品要立即退回；對(duì)金額不符的賬目要查問(wèn)清楚。對(duì)驗(yàn)收的食品也要做好記載，以便查閱或分析之用。
    驗(yàn)收員認(rèn)為食品的質(zhì)量、重量、價(jià)格合格后，在賬間上簽字，保留下發(fā)票，注明售貨人或單位、價(jià)格、數(shù)量等。然后，食品再分別送往廚房或倉(cāng)庫(kù)。發(fā)票和賬單送至賬會(huì)人賬，打入成本。
    2．食品購(gòu)進(jìn)之后，要盡快地儲(chǔ)存起來(lái)。
    酒店慶配有足夠的倉(cāng)庫(kù)用于食品的儲(chǔ)存。干的食品、罐裝食品、盒裝食品等應(yīng)放在干燥的倉(cāng)庫(kù)。倉(cāng)庫(kù)的溫度要適宜，以防罐頭爆脹或其他食品霉變；倉(cāng)庫(kù)要保持清潔，墻壁、地板、天花板的開(kāi)口處要封好，保護(hù)好，以防蟲(chóng)害；食品應(yīng)置于架上；先入倉(cāng)的食品應(yīng)光出倉(cāng)，沉重的食品應(yīng)放在*近門(mén)口的地方，便于搬運(yùn)；倉(cāng)庫(kù)的鑰匙有專人保管，倉(cāng)庫(kù)慶采取防范措施，以免食品被盜。容易變質(zhì)的食品如肉類、蔬菜等應(yīng)儲(chǔ)存進(jìn)冰庫(kù)或冰箱里。冰庫(kù)的溫度要按規(guī)定調(diào)好，庫(kù)里更應(yīng)注意衛(wèi)生，肉應(yīng)該掛起來(lái)或放在通風(fēng)地方，牛奶和奶油要與有太生氣味的食品分開(kāi)放等，都是倉(cāng)庫(kù)人員所要注意的。
    倉(cāng)庫(kù)要有嚴(yán)格的發(fā)貨制度，要填表，經(jīng)經(jīng)理或廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)方可領(lǐng)出，并要貨人簽字。發(fā)貨時(shí)應(yīng)盡量先發(fā)放得久的貨。倉(cāng)庫(kù)的管理不善于、手續(xù)不清、措施不嚴(yán)都會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)、冒領(lǐng)、被盜等問(wèn)題，造成經(jīng)濟(jì)損失。3．預(yù)備
    食物在烹調(diào)之前，一定要經(jīng)過(guò)預(yù)備包括階段。預(yù)備包括清潔、除掉不可食用的部分、切開(kāi)、剁碎、成形等工序。
    餐飲部經(jīng)量必須熟悉食品預(yù)備的方法和廚師技術(shù)，發(fā)揮廚師販積極性，提高食品的質(zhì)量。對(duì)于技嫻熟的廚師，經(jīng)理與他們打交道時(shí)，要盡量小心，和諧相處。廚師峭高興時(shí)，很容易撂下工作跑掉，影響餐廳的營(yíng)業(yè)。廚房的工作通常由廚房長(zhǎng)負(fù)責(zé)，他指揮所有的廚師和廚房工作人員；負(fù)責(zé)與采購(gòu)人員聯(lián)系訂購(gòu)食品和買(mǎi)菜；還須配合經(jīng)理制定菜譜。廚師長(zhǎng)要牢記食品的成本，菜譜的多樣化，工作量的平衡，有效地利用剩余食品，根除浪費(fèi)現(xiàn)象，規(guī)定食品的配份，降低食品成本?？傊?，廚房的食品預(yù)備工作是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，要抓好管好。4．服務(wù)
    餐廳服務(wù)的好壞，最能影響客人的情緒。
    餐廳主管對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量的管理起著關(guān)鍵的作用。主管應(yīng)協(xié)助經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的營(yíng)業(yè)，督導(dǎo)各個(gè)領(lǐng)班解決客人的不滿意和要求，安排員工的任務(wù)，指導(dǎo)訂席作業(yè)等。主管要迎接客人，安排客人就坐，檢查餐廳的工作情況和布置。主管要注視全餐廳的營(yíng)業(yè)，倘若客人與服務(wù)員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，或出現(xiàn)了問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)處理；應(yīng)盡量避免產(chǎn)生矛盾，避免不快的事情在餐廳發(fā)生，因?yàn)檫@會(huì)有損于餐廳的聲譽(yù)。餐廳營(yíng)業(yè)前，主管要認(rèn)真地巡視一遍，確保準(zhǔn)備就緒。主管要向服務(wù)員解釋菜譜，特別是某些服務(wù)員不了解的菜；如哪些菜可以快上，哪些菜需要時(shí)間準(zhǔn)備等等。主管也要善于傾聽(tīng)服務(wù)員的意見(jiàn)和建議，互相溝通，培養(yǎng)服務(wù)的主人翁精神。營(yíng)業(yè)時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，要立即糾正。當(dāng)服務(wù)員犯錯(cuò)誤時(shí)，主管不應(yīng)在客人面前進(jìn)行處罰，最好離開(kāi)公共場(chǎng)合再處置。主管要讓餐廳的服務(wù)保持在高標(biāo)準(zhǔn)?？腿送?wù)員發(fā)生矛盾，往往是由于誤解造成的。主管要指導(dǎo)服務(wù)員，多從客人的角度考慮，對(duì)有些無(wú)法辦到的事可能向客人解釋清楚，以求得到客人的諒解。酒店服務(wù)的方式有中式服務(wù)、法式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)、俄式服務(wù)。（1）中式服務(wù)大都采用圓桌，菜和酒水全部從右邊上。服務(wù)員從廚房將餐食直接端到餐桌中央，一般為多人合吃。宴會(huì)慶由服務(wù)代為分菜，分配時(shí)必須平均數(shù)量，動(dòng)作輕快面帶微笑。撤臺(tái)也應(yīng)從右邊撤。（2）法式服務(wù)
    法式服務(wù)，豪華、煩瑣，兩個(gè)服務(wù)員服務(wù)一個(gè)客人。除了面包。奶油、色拉及額外的菜從客人左邊上之外，其他菜都從客人右邊上。服務(wù)員將菜由廚房搬到餐室的邊桌，再搬到餐車上，推到客人面前，在酒精燈或溫?zé)崞魃希瑢⒉褪硿責(zé)岱峙溆诳腿吮P(pán)碟中。在各大豪華餐廳中，常見(jiàn)這種服務(wù)方式。（3）美式服務(wù)
    美式服務(wù)，簡(jiǎn)單、快捷、便宜，一個(gè)服務(wù)員可以接待多個(gè)客人；服務(wù)員經(jīng)過(guò)一般培訓(xùn)便可上場(chǎng)；所有的碗碟從右邊撤下；主人右邊的客人先上菜，其他客人按逆時(shí)針?lè)较蝽樞蛏喜?；菜在廚房?jī)?nèi)分別盛好在餐盤(pán)上。直接端給客人；食物盛在大盤(pán)大，由客人分用。（4）英式服務(wù)
    英式服務(wù)，與“家庭式”相似，菜從廚房直接送到餐桌。這種方式現(xiàn)在已經(jīng)不常見(jiàn)了。
    (5)俄式服務(wù)
    俄式服務(wù)，豪華、簡(jiǎn)便，速度快捷。比法式服務(wù)更流行于全世界的豪華賓館和餐廳；服務(wù)員按順時(shí)針?lè)较驈挠疫吔o客人擺碟。然后再用左手托住銀餐盤(pán)，按逆時(shí)針?lè)较蛳驈淖筮吔o客人上菜。7.飲料管理
    飲料管理的程序與食品管理的程序相同，包括采購(gòu)、驗(yàn)收。儲(chǔ)存、控制等。采購(gòu)人員要注意每月的需用量，不可超購(gòu)；特別是酒，價(jià)格昂貴，超購(gòu)的結(jié)果會(huì)使酒的庫(kù)存積壓，使得急用的資金無(wú)法周轉(zhuǎn)。
    采購(gòu)員要留心酒店的酒吧和餐廳銷售什么類型的酒水，據(jù)次再做采購(gòu)計(jì)劃；要注意人們對(duì)什么酒水比較愛(ài)好，再多準(zhǔn)備某類酒水以供需要。調(diào)酒員領(lǐng)酒，應(yīng)填寫(xiě)一式三份“領(lǐng)酒單”一份存?zhèn)}庫(kù)，一份交酒吧，一份送財(cái)務(wù)。用時(shí)，調(diào)酒員要將空酒瓶送還倉(cāng)庫(kù)才能領(lǐng)酒。
    酒水倉(cāng)庫(kù)要有安全措施，有的大酒店的酒水倉(cāng)庫(kù)的酒水金近10萬(wàn)美元價(jià)值，包括是、許多名貴的酒。這筆財(cái)產(chǎn)會(huì)經(jīng)常被人凱睷，有的內(nèi)部員工甚至利令智昏，會(huì)利用工作之機(jī)去偷竊。因此，要嚴(yán)厲防范小偷，經(jīng)常查帳、核對(duì)盤(pán)存，倉(cāng)庫(kù)鑰匙要妥善保管。調(diào)酒員和倉(cāng)庫(kù)保管員要作風(fēng)端正，忠誠(chéng)可*。調(diào)酒員要了解酒店出售的酒水目及庫(kù)存量，指導(dǎo)所屬員工，具有調(diào)酒及服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，盡量推銷好酒，具有良好口才和幽默感，保持酒吧的清潔。遇客人醉酒，或酒后鬧事，要及時(shí)采取措施，酌情處理。酒水飲料的銷售在餐飲中占有很大的比例，有效的管理會(huì)增加餐廳的收入。8.財(cái)會(huì)管理
    餐飲部財(cái)會(huì)人員負(fù)責(zé)把類財(cái)會(huì)情況報(bào)告經(jīng)理，便遇經(jīng)理計(jì)劃日常的營(yíng)業(yè)。財(cái)會(huì)人員的等一個(gè)職責(zé)是預(yù)測(cè)——根據(jù)前段時(shí)間的營(yíng)業(yè)情況。對(duì)下一段時(shí)間的營(yíng)業(yè)做出預(yù)測(cè)，使經(jīng)理能夠?qū)ο乱欢螘r(shí)間買(mǎi)多少食品和飲料及其他事務(wù)做出決策。財(cái)會(huì)人員的第二個(gè)職責(zé)是食品成本控制——為了保證有效的吧、成本控制和營(yíng)利，要保持每天食品的采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)需要、銷售的記錄。營(yíng)業(yè)的日?qǐng)?bào)表要一式二份，填好后分送有關(guān)部門(mén)。
    中、小型酒店業(yè)餐飲成本控制
    1酒店餐飲成本的產(chǎn)生及主要問(wèn)題剖析
    每個(gè)酒店餐飲企業(yè)都知道“成本控制”與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想。有的則因經(jīng)營(yíng)不善，致使成本增加或產(chǎn)生了不應(yīng)有的成本。其問(wèn)題主要表現(xiàn)在：原始、機(jī)械的成本控制指標(biāo)誤導(dǎo)企業(yè)的科學(xué)管理，制約其經(jīng)營(yíng)、調(diào)控能力
    目前，酒店餐飲內(nèi)對(duì)餐飲營(yíng)業(yè)成本的管理方法很簡(jiǎn)單，大多實(shí)行毛利控制法（成本核算的目標(biāo)為銷售毛利率），該方法存在以下缺陷：①在經(jīng)營(yíng)中，因受不同檔次銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動(dòng)的影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時(shí)，總體毛利水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況。②機(jī)械的追求餐飲成本率指標(biāo)導(dǎo)致失去本可占領(lǐng)的市場(chǎng)份額。慣用的酒店餐飲成本核算方法存在缺陷
    酒店餐飲成本的核算一般采用“存記耗”方法，即“實(shí)際成本”等于領(lǐng)用成本減去剩余成本。這種方法簡(jiǎn)單便捷，但它存在明顯不足，即難以反映各種產(chǎn)品的實(shí)際成本是否合理，是否存在浪費(fèi)，成本增加了也不知道，結(jié)算結(jié)果不能體現(xiàn)真正的“成本”，其實(shí)是一筆糊涂賬。認(rèn)識(shí)上存在的誤區(qū)——不該提倡的“成本最低化模式”
    “成本最低化模式”幾乎是中、小型酒店餐飲業(yè)追求的目標(biāo)模式，認(rèn)為進(jìn)貨價(jià)格成本越低越好，從而忽視了把好原材料質(zhì)量關(guān)，勢(shì)必影響餐飲質(zhì)量和企業(yè)信譽(yù)。主次不清，分工不合理，考核機(jī)制不健全
    有些酒店餐飲業(yè)部門(mén)之間主次不清，分工不明確，如：餐飲部只顧及質(zhì)量，不管價(jià)格；財(cái)務(wù)部只顧及價(jià)格，不管質(zhì)量；有的則在采購(gòu)環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，直接抬高了產(chǎn)品的成本；有些產(chǎn)品雖然成本降低了，但是質(zhì)量下降了，最終也將導(dǎo)致成本增加。忽視培育和建立經(jīng)營(yíng)“信譽(yù)”，致使產(chǎn)生“信譽(yù)成本”
    信譽(yù)是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，是生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。但是，在一般的中、小型餐飲企業(yè)中，“信譽(yù)”往往讓企業(yè)家們有意或無(wú)意的忽視了。而建立和培育經(jīng)營(yíng)信譽(yù)是需要資本投入和塑造良好企業(yè)文化的。未能很好建立良好經(jīng)營(yíng)信譽(yù)的酒店餐飲企業(yè)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下和激烈殘酷競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，很難找到立足點(diǎn)，將使企業(yè)陷入生存危機(jī)，其代價(jià)將十分慘重。2加強(qiáng)成本管理，提高酒店餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的措施
    為掌控好“成本控制”這根杠桿，提高中、小型酒店餐飲企業(yè)“成本控制”能力，提出如下對(duì)策：改進(jìn)和應(yīng)用傳統(tǒng)的成本控制法，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
    利用計(jì)算機(jī)軟件技術(shù)的支持，準(zhǔn)確計(jì)算原材料的有效利用率和銷售實(shí)際毛利率，分析定額成本與實(shí)際營(yíng)業(yè)成本的差異，掌控成本管理績(jī)效，指導(dǎo)對(duì)原材料的成本控制。其中包含以下幾個(gè)方面：①合理控制原材料成本。②科學(xué)用料節(jié)約成本。③達(dá)到物盡其用。④提倡厲行節(jié)約，保證質(zhì)量。這不僅可以保證飲食制品的質(zhì)量，也可以使成本控制更加真實(shí)有效。應(yīng)用現(xiàn)代科技實(shí)施信息化管理，提高成本管理的有效性
    科技化管理已成為提高餐飲行業(yè)管理水平的發(fā)展趨勢(shì)。根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，應(yīng)用導(dǎo)入信息技術(shù)對(duì)部門(mén)和員工實(shí)行科學(xué)定編，動(dòng)態(tài)用人，全員參與，把各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分解到每一個(gè)人，定期考核，并把其考核績(jī)效與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，有獎(jiǎng)有罰，提高職員的積極性。在經(jīng)營(yíng)管理中，主要以科學(xué)、有效控制餐飲成本費(fèi)用為目標(biāo)，對(duì)經(jīng)營(yíng)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化管理，無(wú)論是接待大型宴會(huì)還是一般客戶，都應(yīng)詳盡安排，周密測(cè)算，杜絕浪費(fèi)，保證每一分付出都能獲得回報(bào)。建立有效的價(jià)格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系，有效抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
    首先，選擇可靠供應(yīng)商。
    其次，建立抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的定價(jià)制度。一般情況下，供應(yīng)商提供的原材料價(jià)格應(yīng)低于市場(chǎng)正常的零售價(jià)格。如因市場(chǎng)波動(dòng)需要調(diào)整的，經(jīng)雙方協(xié)商，供應(yīng)商必須在調(diào)整期前2天提供報(bào)價(jià)單，采購(gòu)員與成本會(huì)計(jì)協(xié)同對(duì)各種原料進(jìn)行采價(jià)，填報(bào)原料市場(chǎng)價(jià)格表；餐飲總監(jiān)、成本經(jīng)理根據(jù)報(bào)價(jià)與市場(chǎng)價(jià)格表在合同規(guī)定的低于零售價(jià)一定比例的范圍內(nèi)，確認(rèn)最后定價(jià)，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理備查；價(jià)格確認(rèn)后，由成本會(huì)計(jì)輸入電腦執(zhí)行實(shí)施。以盡可能規(guī)避市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的影響。
    最后，建立嚴(yán)格的原料質(zhì)量檢驗(yàn)程序。在驗(yàn)收過(guò)程中，驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真檢查原料的質(zhì)量，包括保質(zhì)期、鮮活度、加工情況、等級(jí)等是否符合采購(gòu)單的要求，貴重原料如燕窩、魚(yú)翅等必須由專業(yè)的行政總廚負(fù)責(zé)檢驗(yàn)通過(guò)。
    價(jià)格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系的建立，能有效的抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，幫助酒店控制進(jìn)貨成本，降低了價(jià)格，很好地保證了所進(jìn)原料的質(zhì)量，兩全其美。耗量控制的標(biāo)準(zhǔn)化和程序化
    餐飲耗量成本控制必須做到標(biāo)準(zhǔn)化、程序化，并嚴(yán)格執(zhí)行。做到：
    實(shí)行定量采購(gòu)核定。各廚房主廚須在進(jìn)貨前一天進(jìn)行職業(yè)判斷，根據(jù)原料的剩余情況、次日預(yù)定用量、淡旺季狀況、菜肴受歡迎程度，提出次日原料申請(qǐng)單，報(bào)行政總廚審批后，交采購(gòu)?fù)ㄖ?yīng)商次日按量送貨。進(jìn)貨時(shí)必須通過(guò)驗(yàn)收員、專業(yè)采購(gòu)員、倉(cāng)管員等按程序進(jìn)貨，保證原料的數(shù)量和質(zhì)量。貴重原料需報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)與總經(jīng)理審批。
    確保倉(cāng)貯安全。倉(cāng)庫(kù)管理員保證原料倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，按原料貯藏特點(diǎn)分別處理、貯存。對(duì)積壓時(shí)間較長(zhǎng)(一般1個(gè)月)的食品應(yīng)及時(shí)上報(bào)，通過(guò)成本經(jīng)理與餐飲總監(jiān)的溝通，及時(shí)消化存量，避免不必要的損失。
    嚴(yán)格執(zhí)行原材料領(lǐng)用制度。一般情況下，廚師從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用原料，填寫(xiě)倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單，由行政總廚審批；廚師從廚房二級(jí)庫(kù)領(lǐng)取，需填廚房領(lǐng)料單，由主廚審批。貴重原料領(lǐng)用需餐飲總監(jiān)審批。
    實(shí)行專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配送。應(yīng)制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜，詳細(xì)記錄每道菜肴制作所需的各種原料的數(shù)量，也是標(biāo)準(zhǔn)成本計(jì)算的基礎(chǔ)。在實(shí)際運(yùn)用中，必須熟悉各種菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，嚴(yán)格按照規(guī)定的用量配送原料。這是食品耗量控制中較關(guān)鍵的一環(huán)。
    建立日清月結(jié)制度。日清：由廚師各班次匯總當(dāng)日使用原料的領(lǐng)貨量和剩余量，填寫(xiě)每日食品耗量表(附電腦打印的點(diǎn)菜單)，由成本會(huì)計(jì)輸入電腦，計(jì)算出當(dāng)日實(shí)際成本。月結(jié)：月末，由成本會(huì)計(jì)根據(jù)電腦內(nèi)剩余數(shù)量盤(pán)點(diǎn)貯藏庫(kù)房食品是否相符合。
    應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)成本分析法有效控制成本。標(biāo)準(zhǔn)成本按成本控制子系統(tǒng)中的標(biāo)準(zhǔn)成本管理程序計(jì)算：調(diào)用當(dāng)日銷售菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，根據(jù)當(dāng)日菜肴銷售量，按銷售量乘以每份菜肴各種原料的配置量，計(jì)算當(dāng)日各種原料的標(biāo)準(zhǔn)耗量，再調(diào)用原料的價(jià)格，按耗量乘以價(jià)格，計(jì)算出當(dāng)日標(biāo)準(zhǔn)成本。并將當(dāng)日實(shí)際成本數(shù)據(jù)與之對(duì)比，形成標(biāo)準(zhǔn)成本完成情況分析報(bào)表，找出差距，對(duì)于差距較大的原料，應(yīng)查找原因，解決工作中存在的問(wèn)題，縮小實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的差距，從而實(shí)現(xiàn)成本的有效控制。
    認(rèn)真做好飲品耗量控制。主要采取“以銷計(jì)耗”方法，這樣比較簡(jiǎn)便，但必須認(rèn)真、細(xì)致，否則也會(huì)忙中出錯(cuò)?？茖W(xué)認(rèn)識(shí)和應(yīng)用“成本最低化”策略
    傳統(tǒng)觀點(diǎn)片面的把控制成本理解為減少成本支出的絕對(duì)額和降低成本率。不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費(fèi)者利益，最終使酒店失去信譽(yù)和市場(chǎng)。我認(rèn)為應(yīng)該根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的要求，通過(guò)培育并發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)和優(yōu)質(zhì)、特色服務(wù)，才能增強(qiáng)參與競(jìng)爭(zhēng)的能力。健全責(zé)任機(jī)制，保證經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作順暢，有效控制成本。
    餐飲主管競(jìng)聘演講稿
    今天很高興能站在這里競(jìng)聘，首先簡(jiǎn)單的自我介紹一下，我姓姜，單名一征字，來(lái)自——，畢業(yè)于——公安高等專科學(xué)校，受好:聽(tīng)歌、文學(xué)、體育，今年22歲，來(lái)本店已有4年，曾做過(guò)餐飲pA，傳菜部服務(wù)員，樓面服務(wù)員，西餐廳服務(wù)員，傳菜部領(lǐng)班，樓面領(lǐng)班，桑拿領(lǐng)班，KTV領(lǐng)班，活動(dòng)中心負(fù)責(zé)人到現(xiàn)在。本人忠于企業(yè)，踏踏實(shí)實(shí)工作，帶著不以物喜，不以己悲的心態(tài)永往直前，敢想敢做。
    自酒店10月份安排我接手餐飲經(jīng)理以來(lái)，我在餐飲嚴(yán)重缺乏人員的情況下更加努力的工作，克服重重困難，較理想的完成了餐飲部規(guī)定的目標(biāo)任務(wù)，現(xiàn)對(duì)我的工作做出簡(jiǎn)單的總結(jié)。(完成任務(wù)情況略)
    其次，我成功的組建了一支團(tuán)結(jié)的、年青的、敢想敢做的新隊(duì)伍，成功的推出了一天營(yíng)業(yè)額高達(dá)10萬(wàn)元的圣誕節(jié)和KTV包房全滿的團(tuán)圓宴，雖然我們?cè)诜?wù)過(guò)程中還存在很多不足，但我相信這只是一個(gè)過(guò)程、一個(gè)階段。
    我國(guó)餐飲行業(yè)是一個(gè)完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，市場(chǎng)空間巨大，行業(yè)壁壘低，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定增長(zhǎng)，城鎮(zhèn)居民可支配收入增加。旅游發(fā)展等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展也將進(jìn)一步帶動(dòng)我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展。但是我國(guó)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，行業(yè)秩序和規(guī)范正在形成過(guò)程中，相關(guān)人才缺乏與食品、餐飲衛(wèi)生等相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)還不完善，企業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的安全意識(shí)和品牌意識(shí)不足，餐飲行業(yè)缺乏全國(guó)性的品牌，行業(yè)秩序還主要靠企業(yè)自律，我主要從如下幾個(gè)方面分析:
    一、經(jīng)營(yíng)原則，經(jīng)營(yíng)靠智慧，成功靠策劃
    始終堅(jiān)持以客戶滿意為導(dǎo)向的經(jīng)營(yíng)原則，將改善和提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量放在第一位，利用資源創(chuàng)造熱點(diǎn)。如何挖掘現(xiàn)有資源，注入新的活力，創(chuàng)造新的賣(mài)點(diǎn)，再添新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，是目前酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中要立于不敗之地，必須考慮和研究的課程。
    1、對(duì)目前中餐吧臺(tái)的牛奶和啤酒的專柜，進(jìn)行促銷使用權(quán)。例如:牛奶專柜的使用權(quán)以2-3萬(wàn)元/年，賣(mài)給一個(gè)經(jīng)銷商承包。
    2、酒店要積極的企業(yè)、客商、家屬區(qū)、游客提供針對(duì)性的服務(wù)和產(chǎn)品，也自然會(huì)分享到豐富的客源和快速增長(zhǎng)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
    二、后廚管理與成本控制
    后廚的管理是整個(gè)餐飲管理中重要的組成部份之一，后廚管理具體的內(nèi)容客人看不到只能通過(guò)廚房出品的菜系來(lái)判斷好壞，如后廚管理混亂，推不出好的菜系將直接影響到餐廳的聲譽(yù)，因此后廚管理不僅僅是物色一個(gè)好的廚師長(zhǎng)，而是加強(qiáng)對(duì)人事管理、人員素質(zhì)管理、成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)。
    1、對(duì)人員的業(yè)務(wù)進(jìn)行考核，采用嚴(yán)格的考核制度，實(shí)行末尾淘汰制，每月對(duì)員工、廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核，對(duì)分?jǐn)?shù)最低的進(jìn)行淘汰。這樣一是為了保持企業(yè)活動(dòng)，二是為了搞好競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
    2、經(jīng)營(yíng)性的推陳出新是經(jīng)營(yíng)上的需要，也是促進(jìn)廚師技術(shù)不斷提高，為企業(yè)增加魅力。由廚師長(zhǎng)組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜，定期派出廚師到其他酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，引進(jìn)新菜肴、新菜系，豐富自家品種。
    3、利潤(rùn)來(lái)源于采購(gòu)及所有環(huán)節(jié)的有效成本控制，所以成本控制的好壞將導(dǎo)致酒店競(jìng)爭(zhēng)力的大小，那么成本控制的不好就直接影響到酒店的效益，只有建立一個(gè)有效的成本控制體系，將是我們利益的有利保障。
    4、采購(gòu)部的管理是成本控制的重要源頭，應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)制度，嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)，對(duì)部門(mén)的物品質(zhì)量、價(jià)格、數(shù)量做好嚴(yán)格的記錄，讓采購(gòu)和驗(yàn)收互相制約、互相監(jiān)督。
    5、后廚廚師要做到對(duì)物質(zhì)特盡其用，堅(jiān)決反對(duì)原料的浪費(fèi)，應(yīng)本著粗料細(xì)作，細(xì)料精作的原則，對(duì)原料進(jìn)行加工。
    6、后廚要加強(qiáng)貯藏管理，每天把冰箱庫(kù)存情況送到廚師長(zhǎng)，倉(cāng)庫(kù)每半月盤(pán)點(diǎn)一次，做到不積壓、不浪費(fèi)，每天除填寫(xiě)采購(gòu)驗(yàn)收、庫(kù)存、點(diǎn)單數(shù)目報(bào)表外，對(duì)于腐敗變質(zhì)原料，必須經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可處理，并填寫(xiě)報(bào)損單。
    我們只有在不斷的改革，不斷的思考和開(kāi)研，才能使我們的餐飲管理得到完善和進(jìn)步，才能找出我們自己的軌道，打造出我們自己的品牌.如何做餐飲連鎖企業(yè)區(qū)域經(jīng)理競(jìng)聘的演講稿各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評(píng)委、同志們：大家好！
    首先，感謝酒店和同志們給予我這次展示自我的機(jī)會(huì)和舞臺(tái)。我叫×××，1972年出生。1993年畢業(yè)于浙江××,××工程專業(yè)，工程師；1993至1996年在××廠工作，歷任專業(yè)教師、技術(shù)員、設(shè)備分廠副廠長(zhǎng)；1999年招入我酒店工作，現(xiàn)為副經(jīng)理。今天競(jìng)聘的崗位是副總經(jīng)理。
    我今天演講的主要內(nèi)容分二個(gè)部分：一是我競(jìng)聘副總經(jīng)理的優(yōu)勢(shì)；二是談?wù)勛龊酶笨偨?jīng)理的工作思路。
    回顧本人近年來(lái)的工作情況，可以總結(jié)為三個(gè)方面。
    第一、盡職盡責(zé)為酒店的初期建設(shè)鞠躬盡瘁。
    1996年酒店組建初期百業(yè)待興，針對(duì)建筑設(shè)計(jì)及施工中的大量缺陷，我配合主管副總構(gòu)建了酒店的基本架構(gòu)，并力排眾議，從實(shí)際出發(fā)，力主建立一個(gè)精簡(jiǎn)、高效的物業(yè)管理隊(duì)伍，并制訂了一系列初期的規(guī)章制度。在這一時(shí)期，重點(diǎn)做了二項(xiàng)工作，一是自主編制了一套計(jì)算機(jī)物業(yè)管理軟件，使物業(yè)管理初步納入到現(xiàn)代化管理軌道；二是改造及改正了大量大廈設(shè)計(jì)、安裝中的不恰當(dāng)、不適宜的缺陷，使得設(shè)備設(shè)施運(yùn)行更安全、更經(jīng)濟(jì)、更可靠。
    第二、盡心盡力為酒店的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
    眾所周知，酒店經(jīng)歷了多次變革，但我始終一如既往地尊重、支持各任領(lǐng)導(dǎo)的工作，維護(hù)領(lǐng)導(dǎo)的威信，愿當(dāng)配角、甘作綠葉。辯證的看待自己的長(zhǎng)處和短處、揚(yáng)長(zhǎng)避短，團(tuán)結(jié)協(xié)作，做到：到位而不越位，補(bǔ)臺(tái)而不拆臺(tái)。在保證自己所管轄的工作符合要求外，還為主編了一套“發(fā)展大廈物業(yè)管理制度匯編”及以后輔助編制了一系列管理制度，為酒店管理從無(wú)到有，從小到大，并且不斷走向規(guī)范、走向成熟，貢獻(xiàn)了自己的光和熱。
    第三、全心全意為酒店的突破發(fā)揮自己的聰明才智。為了酒店有一個(gè)更好的未來(lái)，我已積累了各種資料約10多萬(wàn)字，計(jì)有《物業(yè)管理招投標(biāo)方案》、《住戶手冊(cè)》、《員工手冊(cè)》、《質(zhì)量手冊(cè)》、《安保手冊(cè)》、《企業(yè)CI手冊(cè)》、《管理表格匯編》、《管理制度匯編》、《合同協(xié)議匯編》、《設(shè)備操作規(guī)程匯編》、《應(yīng)急處理程序匯編》等。
    我沒(méi)有輝煌的過(guò)去，只求把握好現(xiàn)在和未來(lái)。今天，我參加副總經(jīng)理職位的競(jìng)爭(zhēng)，主要基于以下幾個(gè)方面的考慮：
    一是我有吃苦耐勞、默默無(wú)聞的敬業(yè)精神。在物業(yè)初創(chuàng)時(shí)期，我事必躬親，到過(guò)大廈的每個(gè)地方，摸過(guò)大廈的每個(gè)部件，工作上踏踏實(shí)實(shí)，兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍，充分體現(xiàn)出“特別能吃苦、特別能忍耐、特別能戰(zhàn)斗、特別能奉獻(xiàn)”的愛(ài)崗敬業(yè)的良好品質(zhì)。
    餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃(篇2)
    一、會(huì)所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略
    1、部門(mén)定位：餐飲部作為私人會(huì)所重要的組成部分，它的每一個(gè)環(huán)節(jié)深深影響著整個(gè)會(huì)所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時(shí)尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因?yàn)樗母邫n、神秘，讓許多會(huì)員流連忘懷，讓眾多非會(huì)員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。
    2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析：目前還沒(méi)有出現(xiàn)真正的對(duì)手，但我們還是把高檔的餐飲會(huì)所和五星級(jí)酒店的vip俱樂(lè)部作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。通過(guò)不定期的考察，了解它們最新的動(dòng)態(tài)，作出最英明的決策。
    3、價(jià)格定位：努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過(guò)各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的`。屆時(shí)在年底把燙金的“寧波第一貴”五個(gè)字掛在會(huì)所進(jìn)來(lái)的墻上，以此在促進(jìn)我們各項(xiàng)服務(wù)，又為會(huì)員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。
    二、會(huì)所餐飲部管理模式
    1、總體考核和管理制度：管理上堅(jiān)定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計(jì)劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)?？己松先哭D(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營(yíng)業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評(píng)分表，既清楚又簡(jiǎn)單地了解到問(wèn)題的根源部分，能快速解決任何問(wèn)題。每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗(yàn)成功，帶來(lái)激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎(jiǎng)勵(lì)那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。
    2、前廳管理上：采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺(tái)和儲(chǔ)物柜按照五常法管理，服務(wù)上實(shí)行“管家式服務(wù)”，讓每位員工掌握各類技能，隨時(shí)提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。
    3、廚房管理上：全面實(shí)行五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，加大菜肴創(chuàng)新力度，努力打造最時(shí)尚、健康的高檔菜品。
    4、吧臺(tái)管理上：全面落實(shí)五常法管理制度和每日盤(pán)存制度，不但把現(xiàn)有品種做更精美，更要?jiǎng)?chuàng)新出時(shí)尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。以上四項(xiàng)管理再加上部門(mén)每日兩次衛(wèi)生督導(dǎo)檢查可謂是五星級(jí)管理體系，只要能認(rèn)真執(zhí)行，絕對(duì)能帶來(lái)不一般的效果。
    三、會(huì)所餐飲部營(yíng)銷策略
    1、客戶維系上。首先做好迎賓酒的更新工作，這個(gè)第一印象帶來(lái)的效果不一般，其次做好全程的服務(wù)流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問(wèn)候。然后服務(wù)員和管理層必須要記住每一位會(huì)員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺(jué)。最后，餐飲部每月把新項(xiàng)目服務(wù)內(nèi)容以短信形式發(fā)給會(huì)員，和提前告知會(huì)員。
    2、部門(mén)間互動(dòng)促銷方案設(shè)計(jì)。每季度制定一次互動(dòng)促銷計(jì)劃，并提前展示出來(lái)。二樓許多的養(yǎng)生項(xiàng)目也可把一樓的滋補(bǔ)類產(chǎn)品相結(jié)合在一起。
    每桌實(shí)際消費(fèi)滿xx元贈(zèng)特色足浴2位
    每桌實(shí)際消費(fèi)滿5000元贈(zèng)一次全身spa和足浴2位
    每桌實(shí)際消費(fèi)滿10000元贈(zèng)泰式皇宮spa和足浴2位
    以上所贈(zèng)項(xiàng)目需當(dāng)天使用完，過(guò)期作廢。
    3、會(huì)員銷售活動(dòng)設(shè)計(jì)
    第一季度主題：奢侈品鑒賞
    建議：直升飛機(jī)、游艇、名車、珠寶、手表
    第二季度主題：運(yùn)動(dòng)休閑
    餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃(篇3)
    餐飲總監(jiān)
    部門(mén)：餐飲部
    JobTitle崗位名稱：餐飲總監(jiān)
    隸屬于：總經(jīng)理
    OrderTo指揮到:餐飲部經(jīng)理、行政總廚、中餐廳經(jīng)理、西餐廳經(jīng)理、自助餐廳經(jīng)理、餐飲預(yù)定主任
    Shift班次：行政班
    WorkingTime工作時(shí)間：8:00-17:00
    JobDuty工作職責(zé)：
    在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲管理工作。
    JobContents工作內(nèi)容：
    1.參與酒店發(fā)展戰(zhàn)略的制定，為酒店戰(zhàn)略發(fā)展提供相關(guān)專業(yè)咨詢；
    2.了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，預(yù)測(cè)市場(chǎng)變化，協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲各部經(jīng)營(yíng)策略；
    3.制定和完善下屬各部的崗位工作說(shuō)明書(shū)、工作程序與標(biāo)準(zhǔn)以及部門(mén)內(nèi)部規(guī)定；
    4.指導(dǎo)下屬部門(mén)制定工作計(jì)劃并督導(dǎo)其執(zhí)行；
    5.培訓(xùn)下屬部門(mén)經(jīng)理，監(jiān)督、指導(dǎo)和評(píng)估其工作；
    6.協(xié)調(diào)下屬各部門(mén)的工作；
    7.督導(dǎo)餐飲服務(wù)，進(jìn)行出品質(zhì)量和成本控制，提高酒店餐飲部門(mén)效益；
    8.處理突發(fā)事件，維護(hù)客人利益及酒店利益；
    9.自我管理。
    工作項(xiàng)目核檢表
    項(xiàng)目?jī)?nèi)容及要求
    1.參與酒店戰(zhàn)略管理
    (1)在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下與酒店其他高級(jí)管理人員一起制定酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略；
    (2)每月召開(kāi)餐飲管理專題會(huì)議；
    (3)掌握酒店餐飲現(xiàn)狀及發(fā)展?jié)摿Γ?BR>    (4)每?jī)蓚€(gè)月對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手餐飲管理狀況及動(dòng)向進(jìn)行一次調(diào)查分析，并作出分析報(bào)告；
    (5)掌握國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生方面的方針、政策并作相應(yīng)的總結(jié)；
    (6)向總經(jīng)理匯報(bào)分析報(bào)告。
    2.餐飲戰(zhàn)略的制定與實(shí)施
    (1)根據(jù)酒店整體發(fā)展戰(zhàn)略及內(nèi)外環(huán)境的分析結(jié)果，協(xié)助總經(jīng)理確定餐飲戰(zhàn)略目標(biāo)；
    (2)協(xié)助總經(jīng)理制定餐飲管理戰(zhàn)略；
    (3)協(xié)助總經(jīng)理督導(dǎo)餐飲戰(zhàn)略的實(shí)施；
    (4)對(duì)各部門(mén)餐飲管理工作進(jìn)行指導(dǎo)；
    (5)每月月底對(duì)餐飲戰(zhàn)略執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估并及時(shí)調(diào)整。
    3.對(duì)下屬部門(mén)工作進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)
    (1)指導(dǎo)下屬部門(mén)建立各項(xiàng)規(guī)定；
    (2)指導(dǎo)并審批下屬各部門(mén)制定的工作計(jì)劃，并監(jiān)督其執(zhí)行情況；
    (3)對(duì)下屬部門(mén)運(yùn)作中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行指導(dǎo)；
    (4)對(duì)下屬部門(mén)工作進(jìn)行評(píng)估。
    4.建立并完善餐飲管理制度
    (1)根據(jù)酒店發(fā)展需要，協(xié)助總經(jīng)理制定各項(xiàng)餐飲管理制度；
    (2)每?jī)蓚€(gè)月主持一次市場(chǎng)調(diào)查，了解酒店餐飲的效果，并作出調(diào)研報(bào)告；
    (3)根據(jù)調(diào)查結(jié)果對(duì)餐飲管理制度進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新，優(yōu)化酒店餐飲管理體系。
    5.對(duì)部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、培訓(xùn)
    (1)在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下挑選、任命下屬部門(mén)經(jīng)理；
    (2)審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，并督導(dǎo)其執(zhí)行；
    (3)每周對(duì)下屬部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行兩個(gè)小時(shí)以上的管理知識(shí)和專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)；
    (4)審批下屬部門(mén)經(jīng)理的個(gè)人總結(jié)，并提出指導(dǎo)意見(jiàn)。
    6.自我管理
    (1)制定個(gè)人學(xué)習(xí)計(jì)劃，學(xué)習(xí)先進(jìn)的餐飲管理知識(shí)；
    (2)參與同行研討會(huì)、交流會(huì)，交流經(jīng)驗(yàn)；
    (3)每月月底自我總結(jié)，改進(jìn)管理中的不足，并接受上級(jí)檢查。
    餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃(篇4)
    xx年述職報(bào)告
    尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：
    大家好！下面由我來(lái)做xx年餐飲部的述職報(bào)告！新年伊始，萬(wàn)物更新，xx年已經(jīng)過(guò)去，為了更好地總結(jié)xx年工作中的得失及xx年工作的部署，很高興也很榮幸能夠在此向酒店領(lǐng)導(dǎo)做匯報(bào)，與同事們做分享，讓我們一起前行，一起共勉。
    ?回顧xx年我們一路走來(lái)，餐飲部業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)離不開(kāi)所有員工辛勤努力，同時(shí)也感謝所有為餐飲部付出的人們；感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與及時(shí)糾錯(cuò)；感謝所有兄弟部門(mén)對(duì)這一年來(lái)餐飲部工作的大力支持；感謝所有餐飲部員工的辛勤努力工作。在此我代表餐飲部及個(gè)人對(duì)所有為餐飲部付出辛勤勞動(dòng)和支持幫助的人表示衷心的感謝。謝謝大家！
    ?xx年本部門(mén)的工作取得了良好有序地發(fā)展，同時(shí)也取得了一定的進(jìn)步，在此我將對(duì)xx年中所有得與失做一個(gè)總結(jié)，對(duì)餐飲部與我的工作做一個(gè)全面詳細(xì)地匯報(bào)。
    一、營(yíng)收總體狀況：
    ???xx年餐飲部面臨各種困難的同時(shí)，同樣取得了好的成果。餐飲部xx年預(yù)算XXX萬(wàn)，實(shí)際收入XX萬(wàn)元，完成目標(biāo)任務(wù)的XX%。對(duì)比去年同期增長(zhǎng)XX萬(wàn)元，同比增幅XX%。其中，11月份收入XX萬(wàn)，創(chuàng)全年月收入最高。主要增長(zhǎng)的幾個(gè)分部，中餐大廳收入XX萬(wàn)元，較xx年增長(zhǎng)XX萬(wàn)元，占全年總收入的XX%，xx年中餐大廳散客收入XX萬(wàn)元，接待人數(shù)為XX人，人均消費(fèi)XX元。較xx年散客收入減少XX萬(wàn)元，接待人數(shù)減少XX人，人均消費(fèi)增加X(jué)X元。中餐大廳婚壽宴共計(jì)XX場(chǎng),收入XX萬(wàn)元，接待人數(shù)XX人，人均消費(fèi)XX元.中餐大廳會(huì)議團(tuán)餐收入XX萬(wàn)元，接待人數(shù)XX人，人均消費(fèi)XX元。中餐包廂收入XX萬(wàn)元，較xx年增長(zhǎng)XX萬(wàn)元，占全年總收入的XX%。xx年包廂接待人數(shù)XX人，人均消費(fèi)XX元。西餐廳、大堂吧、會(huì)議室均有小幅減少，主要是因?yàn)樯⒖秃蜁?huì)議接待減少。
    二、xx年工作成績(jī)與不足取得的成績(jī)
    餐飲全年能夠很好的完成良好業(yè)績(jī)和全年制定的經(jīng)營(yíng)思路和瓶頸期的大膽創(chuàng)新有著緊密聯(lián)系，主根本表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
    一、狠抓內(nèi)部管理，以食品安全為核心，全年始終堅(jiān)持內(nèi)部六常管理，制定以個(gè)人定人定點(diǎn)負(fù)責(zé)責(zé)任制，各分部管理人員分區(qū)分責(zé)任管理，實(shí)行管理人員問(wèn)責(zé)制，規(guī)范操作，認(rèn)真檢查，仔細(xì)整改，再檢查，有問(wèn)題再整改，再?gòu)?fù)查的機(jī)制，六常法管理得到了省市xxx門(mén)的一致好評(píng)，在xx年被評(píng)為“湖南省食品藥品示范單位”的榮譽(yù)稱號(hào)。
    二、狠抓服務(wù)質(zhì)量與出品質(zhì)量的日常練兵，培訓(xùn)，考核，根據(jù)酒店的要求嚴(yán)格落實(shí)三級(jí)培訓(xùn)體系，并定期定時(shí)組織員工參加具有團(tuán)隊(duì)凝聚力的各種培訓(xùn)活動(dòng)，參加酒店組織的廚部刀工比拼、烹飪大賽、盤(pán)式大賽等等，餐飲樓面的中餐宴會(huì)擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)，管理人員點(diǎn)菜考核等一系列的技能比拼，培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的員工榜樣。通過(guò)比武提高了廚部的出品水平，提升了樓面的服務(wù)質(zhì)量，從預(yù)訂、點(diǎn)菜、推銷、服務(wù)、出品全方位提升奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，并要求所有人員向榜樣學(xué)習(xí)，向標(biāo)桿學(xué)習(xí)，培養(yǎng)了濃郁的學(xué)習(xí)氛圍，員工個(gè)個(gè)比、學(xué)、趕、超，使整個(gè)團(tuán)隊(duì)無(wú)論從服務(wù)水平還是出品水平都得到了全面的提升。
    三、全年始終堅(jiān)持菜品研發(fā)機(jī)制與四季分明的特惠菜相結(jié)合，做出自己的特色，樹(shù)立自己的品牌。餐飲部抓住婚、壽宴市場(chǎng)、政務(wù)市場(chǎng)、會(huì)議團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)、游客市場(chǎng)幾條主線，充分分析客源結(jié)構(gòu)和需求，從菜式研發(fā)開(kāi)始注重客戶需求，深挖本地土特原材料并嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，創(chuàng)新菜式，并多次組織廚部員工到多地區(qū)學(xué)習(xí)考察，打破了原有菜譜菜式的單一性，打造出一套更合適我們自己特色的產(chǎn)品，打造以養(yǎng)生、健康、環(huán)保、衛(wèi)生、安全為理念，以原產(chǎn)、原味的土特原材料為食材創(chuàng)新，贏得了社會(huì)各界人士的一致好評(píng)，為餐飲部的全面營(yíng)收起了關(guān)鍵性作用，為我們成為地區(qū)的餐飲標(biāo)桿企業(yè)奠定了基礎(chǔ)。
    四、全年始終以婚、壽宴為主打，以政務(wù)和游客為輔助，爭(zhēng)搶各種會(huì)議，團(tuán)隊(duì)消費(fèi)為主線，并依托各種節(jié)假日與階段性銷售做好全年階段性收益管理。
    1)婚壽宴市場(chǎng)的營(yíng)收占餐飲部營(yíng)收的五成收入，全年大小婚宴達(dá)130多場(chǎng)，根據(jù)婚壽宴市
    場(chǎng)的需求，餐飲部調(diào)整菜式近五次之多，全年借助“酒鬼酒”活動(dòng)大膽調(diào)整價(jià)格，全年始終保持婚壽宴人均消費(fèi)120元/人以上，為酒店餐飲的創(chuàng)收起到了至關(guān)重要的作用。xx年餐飲部將做更新的嘗試，引領(lǐng)衡陽(yáng)市區(qū)的婚壽宴市場(chǎng)。
    2)政務(wù)散客與游客收入占餐飲的二至三成，這部分客源雖然占比不多，卻是餐飲部在地區(qū)地位的命脈，餐飲的社會(huì)地位的好壞與客人的口碑是分不開(kāi)的。從xx年開(kāi)始餐飲部嚴(yán)格落實(shí)政務(wù)散客的意見(jiàn)收集，回饋，存檔制度，按照客人需求不斷改進(jìn)，創(chuàng)新，吸引回頭客，樹(shù)立良好的品牌形象，游客的評(píng)價(jià)是讓住店客人留店消費(fèi)的重要保證，針對(duì)住店客人，推出了一系列的優(yōu)惠活動(dòng)，比如：20元代金券、贈(zèng)送素餅、特價(jià)大閘蟹、特價(jià)小龍蝦、特價(jià)驢肉火鍋爐套餐等等，對(duì)大廳的營(yíng)收起到了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。
    3)針對(duì)會(huì)議團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)
    8、9月份的持續(xù)低迷現(xiàn)狀，餐飲部大膽經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新模式，及時(shí)出臺(tái)了團(tuán)隊(duì)餐特惠活動(dòng)和會(huì)務(wù)打包，實(shí)行團(tuán)隊(duì)會(huì)議一會(huì)一價(jià)，單團(tuán)單價(jià)等活動(dòng)，并針對(duì)旅行社實(shí)行返擁機(jī)制，拉動(dòng)了營(yíng)收，創(chuàng)造了良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。全年依托節(jié)假日，做了一系列的階段性銷售，如：年三十團(tuán)年宴、年夜飯、年三十晚送餃子、情人節(jié)、五一節(jié)、端午節(jié)、六一節(jié)、中秋節(jié)、店慶、九三閱兵、十一黃金周收益管理，圣誕節(jié)等各種階段性銷售，取得了良好的收益。
    五、全年接待了各種大型接待，并圓滿地完成了任務(wù)，獲得了良好的口碑和贊譽(yù)，同時(shí)也取得了不錯(cuò)的收益。餐飲部力求每個(gè)環(huán)節(jié)精益求精，從精細(xì)化、個(gè)性化著手，每一道菜做到色香味俱全，每一個(gè)宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)緊扣主題，每一個(gè)細(xì)節(jié)，每一次改變，創(chuàng)造的靈感都給客人留下了美好的印象，尤其幾個(gè)大型活動(dòng)更是受到了省、市乃致外賓們的一致贊許，比如：紅色旅游，南岳千年佛教論壇，新中源等各種大型接待。餐飲部被市、區(qū)領(lǐng)導(dǎo)稱為衡陽(yáng)地區(qū)接待最放心、最省心的接待單位。
    六、餐飲部全年外延式擴(kuò)展也初具成效，根據(jù)公司要求，推出了“隱逸時(shí)光，莞爾流年”的外花園活動(dòng)，以及駐唱歌手駐唱等活動(dòng)，即為游客豐富了入住體驗(yàn)，又帶來(lái)了不錯(cuò)的收益，大廳的土特產(chǎn)展示外賣(mài)即為產(chǎn)品出售提供宣傳作用，又為外賣(mài)創(chuàng)收提高效益，更是提升了餐飲的特色。不足之處：
    一、員工在工作經(jīng)驗(yàn)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺，服務(wù)中缺乏特色與個(gè)性化，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)不足（如點(diǎn)菜人員的技巧、經(jīng)驗(yàn)；服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠；員工菜品知識(shí)缺乏；服務(wù)語(yǔ)言不到位）。
    二、衛(wèi)生工作檢查中，出現(xiàn)了各種問(wèn)題，主要是日常檢查、督導(dǎo)工作不到位，在今后的工作中，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，尤其對(duì)死角和不易清掃的部分，要重點(diǎn)處理和檢查。
    三、每月的新菜創(chuàng)新沒(méi)有按時(shí)完成，雖然特惠菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可，但特色菜品、品牌菜品沒(méi)有扎根于客人的心里，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹(shù)立我們的特色菜品。xx年工作計(jì)劃
    主要分兩部分，經(jīng)營(yíng)與管理兩個(gè)大的方面著手經(jīng)營(yíng)方面
    一、根據(jù)xx年所有客源結(jié)構(gòu)細(xì)分，做好各層次的收益管理，我們的客源分為：宴會(huì)為主打，會(huì)議、旅行社、團(tuán)隊(duì)為重點(diǎn)，另外拓展政商務(wù)散客市場(chǎng)，堅(jiān)持并不放棄住店客人的消費(fèi)等幾個(gè)部分。
    1)xx年我們針對(duì)宴會(huì)市場(chǎng)，應(yīng)積極創(chuàng)新并占據(jù)龍頭地位，在保證原有風(fēng)格的同時(shí)，適時(shí)
    地更新菜單內(nèi)容與價(jià)格調(diào)整，做到創(chuàng)新領(lǐng)先，常來(lái)常新，保證宴會(huì)出品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量的有序發(fā)展。
    2)針對(duì)會(huì)議與旅行社團(tuán)隊(duì)，xx年仍以單會(huì)單議為主，打包捆綁銷售，在此也希望銷售部能更多的考慮我們的收益，我們堅(jiān)決做好服務(wù)與出品，做好回訪，隨時(shí)跟進(jìn)與糾錯(cuò)管理，讓所有的優(yōu)質(zhì)客戶能長(zhǎng)期持續(xù)的來(lái)店消費(fèi)。3)依據(jù)xx年國(guó)家提倡的去庫(kù)存，大消費(fèi)，綠色旅游等大的政策，把握各種機(jī)遇，政、商務(wù)為了十三五的規(guī)劃一定會(huì)有很多政策以及大的動(dòng)作，希望銷售部多捕捉市場(chǎng)的需求拉動(dòng)我們餐飲的消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)收益的增長(zhǎng)，而且我認(rèn)為xx年政商務(wù)市場(chǎng)一定會(huì)有回暖的機(jī)會(huì)。
    4)為了更好地做好xx年住店客人的二次消費(fèi)，餐飲部將會(huì)圍繞各種土特原材料做好創(chuàng)新與研發(fā)新品，在保持原有地方特色的同時(shí)注重健康，養(yǎng)生，環(huán)保等理念，提高上浮率和人均消費(fèi)，為餐飲創(chuàng)收出力。
    二、根據(jù)幾年來(lái)的成熟經(jīng)驗(yàn)，xx年仍應(yīng)該多做促銷活動(dòng)，拉動(dòng)餐飲的全面創(chuàng)收。1)做好春節(jié)、五一黃金周、十一黃金周以及各種地方特色的佛、道教文化節(jié)，做好收益管理。
    2)抓住端午節(jié)、中秋節(jié)、六一兒童節(jié)、圣誕節(jié)、情人節(jié)，大年三十送餃子等各種大型活動(dòng)為酒店創(chuàng)收，并做好創(chuàng)新活動(dòng)的持續(xù)發(fā)展。
    3)做好各種活動(dòng)的聯(lián)動(dòng)消費(fèi)，xx年仍要借酒鬼酒的活動(dòng)提升消費(fèi)水平，引領(lǐng)高端市場(chǎng)。
    三、xx年還應(yīng)該多嘗試外延式擴(kuò)張，在資本市場(chǎng)，當(dāng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)超于保和之后，更重要的是外延式擴(kuò)張，這些收益將是額外的，意想不到的驚喜。其實(shí)在xx年根據(jù)酒店譚總的要求，土特產(chǎn)的外賣(mài)、素餅的外賣(mài)，包括外花園的活動(dòng)等等，都取得了不錯(cuò)的收益。這些啟發(fā)了我們更多的靈感，xx年我們將推更多外賣(mài)打包活動(dòng)，做好創(chuàng)新型收益管理。
    四、做好創(chuàng)新型菜式的研發(fā)，加大提升我們整體的出品水平，嚴(yán)格按照新品研發(fā)制度辦事，讓整個(gè)出品團(tuán)隊(duì)激發(fā)創(chuàng)新靈感，合理定位，做好xx年的菜品新品銷售力度。管理方面：廚部管理和樓面管理
    一、廚部管理
    1)規(guī)范廚部員工操作流程，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作作業(yè)，養(yǎng)成良好的工作素養(yǎng)和良好的職業(yè)操守，培養(yǎng)員工的責(zé)任感。
    2)嚴(yán)格按照食品藥品安全法操作，餐飲食品安全與食品衛(wèi)生是頭等大事，決不允許任何一個(gè)不符合食品安全的原材料進(jìn)店，嚴(yán)格遵守操作，嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)和日常生產(chǎn)關(guān)，杜絕一切安全問(wèn)題的發(fā)生。
    3)全面加強(qiáng)和推進(jìn)六常廚房管理，xx年我們雖拿了不少榮譽(yù)也取得了很多好的經(jīng)驗(yàn)，但離目標(biāo)仍有很大的改良空間，xx年將和總廚一道多組織員式學(xué)習(xí)，培訓(xùn)，規(guī)范，整理六常廚房管理，全面落實(shí)工作。
    4)加強(qiáng)廚部員工的節(jié)能意識(shí)，堅(jiān)持良好的操作習(xí)慣，杜絕一切水、電、氣的浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕原材料的浪費(fèi)情況，完善邊角余料的回收再利用流程，實(shí)現(xiàn)管理人員問(wèn)責(zé)制，讓每位員工能自覺(jué)遵守嚴(yán)格控制，創(chuàng)造效益。
    5)嚴(yán)格按照酒店要求，培訓(xùn)員工工作習(xí)慣的養(yǎng)成，組織進(jìn)行餐飲部第三屆廚房刀工、盤(pán)飾，烹飪的比拼，使員工自覺(jué)形成比、學(xué)、敢、超的氛圍，練好員工的基本功底。6)實(shí)行內(nèi)部安全檢查制度，嚴(yán)格遵照酒店要求落實(shí)制度。
    7)繼續(xù)加大廚房出品的創(chuàng)新力度，嚴(yán)格按照《出品創(chuàng)新制》創(chuàng)新菜品，做好本地原材料的創(chuàng)新，同時(shí)學(xué)習(xí)各地風(fēng)味特色，做好借鑒創(chuàng)新。
    二、樓面管理
    1)現(xiàn)餐飲部人員基本滿編，人員配比直接關(guān)系到服務(wù)質(zhì)量與水平的高低，人是第一生產(chǎn)力，服務(wù)的好壞與人員的素質(zhì)和人員的多少是分不開(kāi)的，xx年將保持人員的穩(wěn)定，將服務(wù)技能做到進(jìn)一步提高。
    2)加強(qiáng)日常培訓(xùn)工作，從古自今，培訓(xùn)只是所用詞匯不同而已，讀書(shū)人講求書(shū)讀百遍，奇異自現(xiàn)，培訓(xùn)工作從古代到今天是任何行業(yè)都少不了的課程?！度ㄒ槐韮?cè)》是餐飲部培訓(xùn)的基本教程，日常所有碰到的問(wèn)題是最好的案例分析，每個(gè)分部必須以本分部為基礎(chǔ)，嚴(yán)格落實(shí)培訓(xùn)制度。
    3)加強(qiáng)內(nèi)部客戶檔案的收集，客戶檔案的收集有非常多的好處。第一，加強(qiáng)員工與客人的溝通，增進(jìn)人與人之間的感情。第二，了解客戶需求，及時(shí)調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)與服務(wù)得失。第三，培養(yǎng)員工的交際能力，為以后的職業(yè)生涯鋪平道路。第四，客人與員工心理得到滿意，同時(shí)得到尊重。第五，方便以后更好地為客人服務(wù)，增加口碑，提升餐飲品牌形象。所以xx年將制定完善的客戶意見(jiàn)卡。
    4)加強(qiáng)六常法與規(guī)范操作流程，嚴(yán)格按照操作流程來(lái)服務(wù)，養(yǎng)成好的服務(wù)習(xí)慣，六常法能更好地幫助員工順暢地工作，提高工作效率。
    5)加強(qiáng)節(jié)能降耗意識(shí)，從節(jié)約包廂和宴會(huì)收臺(tái)的牙簽與紙巾開(kāi)始，從小件到大件慣輸節(jié)約思想。
    6)加強(qiáng)成品保護(hù)意識(shí)，多組織員工學(xué)習(xí)和分享成品保護(hù)的心得，從思想上慢慢培養(yǎng)員工愛(ài)護(hù)酒店的財(cái)物。
    7)洗碗間員工相對(duì)而言年齡較大，根據(jù)實(shí)際情況，后勤主管必須現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)到位，要讓她們清楚，她們的工作與我們的出品與服務(wù)息息相關(guān)，責(zé)任心很重要，如餐廳的青菜都會(huì)有或多或少的投訴，基本源于清洗的不到位，所以必須從思想上去帶動(dòng)她們的覺(jué)悟與榮譽(yù)感。
    xx年已經(jīng)劃上了句號(hào)，xx年對(duì)餐飲部來(lái)說(shuō)是充滿挑戰(zhàn)的一年，但也是充滿機(jī)遇的一年，我們將在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，有信心有能力實(shí)現(xiàn)新經(jīng)濟(jì)、新常態(tài)的全面轉(zhuǎn)型，我們已經(jīng)做好了打仗、打贏仗的準(zhǔn)備，向著我們的目標(biāo)穩(wěn)步前行，在xx年我們將交上一份更好的答卷，謝謝大家！
    餐飲總監(jiān)工作計(jì)劃(篇5)
    一、抓理論學(xué)習(xí)，促進(jìn)黨員思想政治素質(zhì)的不斷提高
    今年來(lái)，支部采用多種形式組織黨員開(kāi)展理論學(xué)習(xí)。
    1、根據(jù)各個(gè)時(shí)期黨委和機(jī)關(guān)工委的要求，由支部和各黨小組組織黨員開(kāi)展學(xué)習(xí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)省第九次黨代會(huì)報(bào)告、《黨政領(lǐng)導(dǎo)干部選拔任用工作條例》、《xxx論有中國(guó)特色社會(huì)主義》。黨的xxx會(huì)議召開(kāi)后，支部及時(shí)組織黨員學(xué)習(xí)文件精神，使黨員加深對(duì)黨的正確認(rèn)識(shí)，正確理解在新世紀(jì)黨舉什么旗、走什么路、向什么目標(biāo)發(fā)展的大政方針。
    2、組織黨員參加各級(jí)舉辦的培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，提高服務(wù)技能。先后組織黨員參加我區(qū)招商引資優(yōu)惠政策培訓(xùn)班、辦公室業(yè)務(wù)培訓(xùn)班、世貿(mào)組織基本知識(shí)培訓(xùn)班和《xxx論有中國(guó)特色社會(huì)主義》(專題摘編)的學(xué)習(xí)。此外，還組織黨員參加在廣州、珠海等地舉辦的業(yè)務(wù)培訓(xùn)班學(xué)習(xí)。在組織黨員學(xué)習(xí)的同時(shí)，支部還組織黨員參加《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》、《辦公室業(yè)務(wù)知識(shí)》、《黨員培訓(xùn)班》黨的知識(shí)競(jìng)賽等，進(jìn)一步鞏固學(xué)習(xí)效果。
    3、根據(jù)機(jī)關(guān)工委“學(xué)刊用刊要點(diǎn)指導(dǎo)”的要求，組織黨員學(xué)習(xí)了《為什么要保持黨的先進(jìn)性》等90多篇文章。同時(shí)，組織黨員收看由xxx、司法部、中央電視xxx合攝制的《創(chuàng)舉——中國(guó)普法之路》、《紅綠燈下的陰影》、《反對(duì)xxx，崇尚文明》等的教育錄像片和圖片展覽。
    (二)抓制度建設(shè)，促進(jìn)黨員目標(biāo)管理的完善
    1、健全崗位工作制度。一是根據(jù)“三個(gè)代表”重要思想制定了具體詳細(xì)的黨員領(lǐng)導(dǎo)干部責(zé)任制。針對(duì)干部隊(duì)伍建設(shè)中存在抓系統(tǒng)教育不力、人未能盡其才的問(wèn)題，業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作以主管秘書(shū)工作的副主任為直接責(zé)任人，各分管副主任為分管業(yè)務(wù)培訓(xùn)的具體責(zé)任人。人才使用工作以辦公室主任為第一責(zé)任人，主管人事工作的副主任為直接責(zé)任人。針對(duì)政治理論學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性和深度不足的問(wèn)題，辦公室黨支部書(shū)記為該項(xiàng)工作的直接責(zé)任人，其他分管副主任為具體責(zé)任人。針對(duì)管理缺乏以人為本的管理理念問(wèn)題，以主管機(jī)關(guān)事務(wù)、行政工作的副主任為直接責(zé)任人，其他分管副主任為具體責(zé)任人。針對(duì)深入基層和部門(mén)不夠、不能較好地收集和反映基層群眾關(guān)心的問(wèn)題，以辦公室主任為該項(xiàng)工作的第一責(zé)任人，分管財(cái)金工作的副主任為直接責(zé)任.其他分管副主任為分管工作的具體責(zé)任人。二是在各股室(局)在充分分析存在問(wèn)題的基礎(chǔ)上，制定了一系列的制度。如《作風(fēng)建設(shè)實(shí)施要點(diǎn)》。
    2、嚴(yán)格支部的組織生活制度，豐富黨員同志的精神生活。今年，支部繼續(xù)貫徹執(zhí)行區(qū)直工委去年《關(guān)于進(jìn)一步嚴(yán)格黨的組織生活的通知》精神，按照《黨章》和中央的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行支部的組織生活“五個(gè)一制度”，基本做到每季一次支委會(huì)，每半年一次支部會(huì)議，每季不少于一次黨小組會(huì)。組織黨員開(kāi)展豐富多彩的文化活動(dòng)。如6月份，舉辦和組織黨員參加《辦公室業(yè)務(wù)培訓(xùn)班》學(xué)習(xí)。7月份，組織黨員開(kāi)展“紀(jì)律教育學(xué)習(xí)月”活動(dòng)。
    3、健全民主評(píng)議黨員制度。按照區(qū)直工委的要求，年初，支部制定了“創(chuàng)先進(jìn)黨支部計(jì)劃”，并組織黨員認(rèn)真開(kāi)展這項(xiàng)活動(dòng)。上半年，支部以黨小組為單位，組織黨員開(kāi)展批評(píng)和自我批評(píng)。在民主評(píng)議黨員中，結(jié)合干部年度考核、機(jī)關(guān)作風(fēng)建設(shè)考核和黨員“創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)”活動(dòng)，抓住堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)和開(kāi)展批評(píng)和自我批評(píng)兩個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)照《黨章》第一章規(guī)定的黨員條件和“八個(gè)堅(jiān)持、八個(gè)反對(duì)”評(píng)議每個(gè)黨員在思想作風(fēng)、工作作風(fēng)、學(xué)風(fēng)和生活作風(fēng)等方面的表現(xiàn)情況。
    (三)抓隊(duì)伍建設(shè)，促進(jìn)支部戰(zhàn)斗力的進(jìn)一步發(fā)揮
    1、抓好黨員管理工作。組織入黨對(duì)象和入黨積極分子參加區(qū)直工委組織舉辦的各種培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，指定專人聯(lián)系培養(yǎng)。入黨積極分子和入黨對(duì)象每季度向支部書(shū)面匯報(bào)思想、工作等情況。支部按照“堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)、保證質(zhì)量、改善結(jié)構(gòu)、慎重發(fā)展”的方針做好發(fā)展工作。一年來(lái)，為4名預(yù)備黨員辦理轉(zhuǎn)正手續(xù)。
    2、抓好班子建設(shè)。按照區(qū)直機(jī)關(guān)工委的要求進(jìn)行換屆。在換屆中，堅(jiān)持把《黨政領(lǐng)導(dǎo)干部選拔任用工作條例》規(guī)定的基本條件作為衡量新一屆班子的基本尺度，特別是把政治標(biāo)準(zhǔn)放在第一位，把能否堅(jiān)持和實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想作為選班子的最主要、最根本的要求，保證班子始終充滿活力。
    (四)抓發(fā)展是第一要?jiǎng)?wù)，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高
    1、圍繞黨委和政府的經(jīng)濟(jì)工作加強(qiáng)綜合協(xié)調(diào)工作。發(fā)展經(jīng)濟(jì)，為經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)，是支部實(shí)踐“代表中國(guó)先進(jìn)生產(chǎn)力的發(fā)展要求”、“代表中國(guó)最廣大人民的根本利益”的具體體現(xiàn)。在工作中，支部緊緊圍繞發(fā)展經(jīng)濟(jì)這個(gè)中心，主動(dòng)協(xié)調(diào)。根據(jù)國(guó)家、省、市的統(tǒng)一部署，協(xié)助區(qū)公眾聚集場(chǎng)所專項(xiàng)治理辦公室和有關(guān)職能部門(mén)在全區(qū)范圍開(kāi)展公眾聚集場(chǎng)所消防安全專項(xiàng)治理，協(xié)助區(qū)打私辦做好省市部署有關(guān)打私專項(xiàng)行動(dòng)和行事收費(fèi)檢查。按照國(guó)家、省、市的部署，牽頭組織區(qū)各打假職能部門(mén)開(kāi)展多次聯(lián)合打假行動(dòng)。認(rèn)真做好對(duì)國(guó)有企業(yè)下崗職工基本生活保障資金、失業(yè)基金、基本養(yǎng)老保險(xiǎn)基金和城市居民最低生活保障資金(以下簡(jiǎn)稱“四項(xiàng)”資金)管理使用情況專項(xiàng)檢查活動(dòng)。
    2、檔案工作，重點(diǎn)圍繞村(居)委會(huì)建檔工作開(kāi)展業(yè)務(wù)。為確保今年完成區(qū)政府工作考核目標(biāo)下達(dá)的全區(qū)50%村(居)委會(huì)建檔任務(wù)，組織黨員深入基層開(kāi)展業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作，并在10月14日——16日對(duì)我區(qū)9條村(居)委會(huì)的建檔工作作了一次專題調(diào)查，提出今后。建檔工作的意見(jiàn)。開(kāi)展了機(jī)關(guān)檔案室達(dá)標(biāo)升級(jí)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)工作，開(kāi)展了檔案安全大檢查。
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