對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，無(wú)論社會(huì)怎么快速發(fā)展，春節(jié)一家人圍一桌，吃著熱騰騰的飯菜，看著鬧騰騰的春晚，這樣的風(fēng)俗沒(méi)做變，這就是我們說(shuō)的年三十。大年三十，一桌健康豐盛的年夜飯必不可少，下面是由出國(guó)留學(xué)網(wǎng)小編為大家整理的“家庭版辣條制作指南”，歡迎大家閱讀，僅供大家參考，希望對(duì)您有所幫助。
    各地年夜飯菜單
    
    漢族的春節(jié)食俗，一般以吃年糕、餃子、糍粑、湯圓、荷包蛋、大肉丸、全魚(yú)、美酒、福橘、蘋果、花生、瓜子、糖果、香茗及肴饌為主；并伴有撣揚(yáng)塵、洗被褥、備年貨、貼春聯(lián)、貼年畫(huà)、貼剪紙、貼福字、點(diǎn)蠟燭、點(diǎn)旺火、放鞭炮、守歲、給壓歲錢、拜年、走親戚、上祖墳、逛花市、鬧社火等眾多活動(dòng)，極盡天倫之樂(lè)。如年夜飯，尤為講究：一是全家務(wù)必聚齊，因故未回者必須留一座位和一套餐具，體現(xiàn)團(tuán)圓之意；二是飯食豐盛，重視“口彩”，把年糕叫“步步高”、餃子叫“萬(wàn)萬(wàn)順”，酒水叫“長(zhǎng)流水”，雞蛋叫“大元寶”，金魚(yú)叫“年年有余”；這條魚(yú)準(zhǔn)看不準(zhǔn)吃，名為“看余”，必須留待初一食用。北方無(wú)魚(yú)的地區(qū)，多是刻條木頭魚(yú)替代；三是座次有序，多為祖輩居上。孫輩居中，父輩居下，不分男女老幼，都要飲酒。吃飯時(shí)關(guān)門閉戶，熱鬧盡興而止。
    除夕的家宴菜肴各地都有自己的特色。舊時(shí)北京、天津一般人家做大米干飯，燉豬肉、牛羊肉、燉雞，再做幾個(gè)炒菜。陜西家宴一般為四大盤、八大碗，四大盤為炒菜和涼菜，八大碗以燴菜、燒菜為主。安徽南部?jī)H肉類菜肴就有紅燒肉、虎皮肉、肉圓子、木須肉、粉蒸肉、燉肉及豬肝、豬心、豬肚制品，另外還有各種炒肉片、炒肉絲等。湖北東部地區(qū)為“三蒸”、“三糕”、“三丸”。“三蒸”為蒸全魚(yú)、蒸全鴨、蒸全雞；“三糕”是魚(yú)糕、肉糕、羊糕；“三丸”是魚(yú)丸、肉丸、藕丸。哈爾濱一帶一般人家炒8個(gè)、10個(gè)或12、16個(gè)菜不等，其主料無(wú)非是雞鴨魚(yú)肉和蔬菜。贛南的年夜飯一般為12道菜。浙江有些地方一般為“十大碗”，討“十全十?！敝?，以雞鴨魚(yú)肉及各種蔬菜為主。江西南昌地區(qū)一般十多道菜，講究四冷、四熱、八大菜、兩個(gè)湯。
    各地除夕家宴上都有一種或幾種必備的菜，而這些菜往往具有某種吉祥的含義。比如蘇州一帶，餐桌上必有青菜(安樂(lè)菜)、黃豆芽(如意菜)、芹菜(勤勤懇懇)。湘中南地區(qū)必有一條一公斤左右的鯉魚(yú)，稱“團(tuán)年魚(yú)”，必有一個(gè)3公斤左右的豬肘子，稱“團(tuán)年肘子”。皖中、皖南餐桌上有兩條魚(yú)，一條完整的鯉魚(yú)，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余，另一條是鰱魚(yú)，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。祁門家宴的第一碗萊是“中和”，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為“和氣生財(cái)”。
    合肥的飯桌上有一碗“雞抓豆”，意思是“抓錢發(fā)財(cái)”。管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢爪”，意味著明年招財(cái)進(jìn)寶。安慶的當(dāng)家人要在飯前先吃一碗面條，叫“錢串子”。南昌地區(qū)必食年糕、紅燒魚(yú)、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚(yú)、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財(cái)、年年富裕。
    北方地區(qū)春節(jié)喜吃餃子，其寓意團(tuán)結(jié)，表示吉利和辭舊迎新。為了增加節(jié)日的氣氛和樂(lè)趣，歷代人們?cè)陲溩羽W上下了許多功夫，人們?cè)陲溩永锇襄X，誰(shuí)吃到來(lái)年會(huì)發(fā)大財(cái)；；在餃子里包上蜜糖，誰(shuí)吃到意味著來(lái)年生活甜蜜等等。
    北京
    作為一個(gè)處處都是規(guī)矩的首都，年夜飯也會(huì)很講究，比如：年年有余的紅燒魚(yú)、和和氣氣的四喜丸子，還有烤鴨、燉羊肉...這都是餐桌上的?？?，但這些大菜并不足以表現(xiàn)出北京的年味，而諸如糖瓜、關(guān)東糖這些傳統(tǒng)意義上用于祭灶的小零食，卻似乎更有“年范兒”。當(dāng)然，說(shuō)北京的年味，少不了豆兒醬，肉皮、豆腐干、黃豆、青豆、水芥做成涼菜，清爽可口，用來(lái)佐酒開(kāi)胃最合適不過(guò)。
    一、冷盤
    1、干切牛肉；2、香腸；3、桂花鴨；4、咸鴨腿；5、涼拌鮑魚(yú)邊；6、皮蛋；7、麻辣花生米；8、涼拌海蟄頭；9、鹵口條；10、涼拌豆絲
    二、燒菜
    1、紅燒帶魚(yú)；2、紅燒獅子頭；3、蛋餃；4、羊肉煲；5、老鴨煲；6、燒黃鱔段；7、雜燴；8、基圍蝦
    三、炒菜
    1、五彩魷魚(yú)絲；2、炒腰花；3、爆炒牛蛙；4、爆炒老鱉；5、炒豬肝；6、炒牛柳
    四、清蒸
    1、清蒸鱸魚(yú)；2、清蒸鴉片魚(yú)頭
    五、湯
    老母雞湯
    上海
    上海人的年夜飯，除雞鴨魚(yú)肉外，還添上炒塌棵菜和糖醋銀絲牙兩樣菜底，另外必備如意菜(即黃豆芽)和發(fā)芽豆，象征著“升”和“發(fā)”。以前進(jìn)入臘月，生活在上海的人就開(kāi)始張羅，雞、鴨、魚(yú)、肉、南北貨、果品、糕點(diǎn)、糖果瓜子，樣樣力求辦理齊全；年夜飯菜肴，煎、炒、炸、燴樣樣都有，色香味形具全。
    浙江
    杭州人的年飯主要講究的是鮮，老祖宗造字時(shí)，將“鮮”字歸于“魚(yú)”部，可見(jiàn)，最鮮不過(guò)“魚(yú)”。而在杭州最有特色的魚(yú)菜，那就是西湖醋魚(yú)了，幾乎杭州每家的年飯中都會(huì)有這么一道菜，并且寓意也很好：年年有余，喜慶有余。
    東北
    東北人的年飯看上去很“粗獷”，但要求是很高的，這頓飯必須有的“四大件”：雞、魚(yú)、排骨和肘子，少了任何一樣，那就不地道了。還有桌上的?？停盒‰u燉蘑菇、紅燒鯉魚(yú)和殺豬菜，所謂的殺豬菜就是以新鮮的豬肉為原料，加上酸菜、血腸一起燉。從舊習(xí)俗上來(lái)講，東北人的年夜飯一般都是12道菜，這寓意著一年十二個(gè)月；在葷素搭配上，又講究六葷六素，說(shuō)的是一年里有喜有憂。
    山東
    如果要評(píng)選最具有年味的一道菜，非山東這道菜莫屬，因?yàn)樗俜降牟嗣徒凶觯哼^(guò)年菜!由于以前的生活并不富裕，吃剩的菜舍不得丟，于是就把這些剩菜重新煮在一起，所以“過(guò)年菜”因此而來(lái)。它是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚于一鍋之內(nèi)，加上各種家常調(diào)料一起燉，簡(jiǎn)單而美味。此外，這些菜中也有一些象征吉利的意思，吃豆腐象征全家都有“?！?；青菜則表示要清清白白；肉丸子表示要團(tuán)團(tuán)圓圓。
    涼菜：
    1、白菜拌海蜇皮 2、胡蘿卜拌粉絲、糖拌紅蘿卜 3、大蔥拌八帶(毛蛤蜊) 4、黃瓜(芹菜)拌海米 5、姜汁松花蛋6、口條、豬肚、牛肉(涼拼)7、熏魚(yú)、灌腸(涼拼)
    熱菜：
    1、清燉或紅燒兩條黃花魚(yú) 2、水煮大蝦 3、清燉鯧魚(yú) 4、海參肘子(豬蹄) 5、香菇燉整雞 6、蒜薹炒肉 7、青椒炒雞塊 8、比管燉豆腐9、水煮扇貝1 0、烤鴨 11、蛤蜊肉燉土豆絲 12、清蒸海鮮
    江西
    涼菜：涼拌海蟄絲、涼拌黃瓜、香菜牛肉、油炸花生米
    熱菜：黎毫韭菜炒臘肉、干蒸鴨舌、糯香排骨、紅燒牛蹄筋、清蒸鱸魚(yú)、鹽焗整雞、香腸蒸香菇、香菇青菜
    主食：水餃、南昌炒粉
    湯：老鴨山藥湯
    杭州
    冷菜：歡聚滿堂(蘇式鳳爪、豆腐干等10味大拼盤，可佐酒)
    熱菜(三葷三素)：新鮮年輕(蘑菇燒冬瓜球)四季花開(kāi)(蟹粉扒西蘭花)黃金滿堂(黃豆芽炒韭菜)
    全家健康(肉圓蛋餃香菇等一鍋煮)
    后來(lái)居上(清蒸童子雞)年年有余(蔥姜桂魚(yú))
    點(diǎn)心：人人甜蜜(桂圓八寶飯)個(gè)個(gè)利落(炸春卷)
    福建
    歡聚滿堂(一品拼盤)
    熱菜金顆玉綠(蘑菇冬瓜球)
    花開(kāi)富貴(蟹粉扒西蘭花)
    黃金滿屋(焗釀豆腐)
    紅火吉祥(剁椒仔雞)
    年年慶有余(蔥姜桂魚(yú))
    點(diǎn)心富貴甜蜜(桂圓八寶飯)
    廣東
    廣東人對(duì)春節(jié)時(shí)間的界定，一般從農(nóng)歷12月23日至次年的正月16日，統(tǒng)稱為過(guò)年。除夕的“團(tuán)年飯”是過(guò)春節(jié)的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前要先祭祖或拜神，香燭燒完才開(kāi)飯。席上一般有雞(寓有計(jì))、魚(yú)(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會(huì)計(jì)算)等以求吉利。廣東有的地方還流行在吃團(tuán)年飯時(shí)，如有遠(yuǎn)行的人未歸，桌上就要擺未歸人的座位及碗筷，象征團(tuán)聚，以示懷念。若有新婚夫婦，也多擺一副碗筷，取來(lái)年添丁吉意。團(tuán)年這頓飯，一般故意多做些，吃不完，留到明年，表示豐盛有余。
    鴻運(yùn)乳豬拼盤、灼游水蝦、錦繡炒雙脆、生財(cái)大利蠔豉豬手、酥炸蟹肉官燕、南北杏燉鷓鴣、玉環(huán)瑤柱甫、醬油雞、蒸多寶魚(yú)、蠔皇生菜膽、五秀炒年糕、椰汁燉湯圓。
    四川
    在四川，一到臘月，家家戶戶就開(kāi)始忙著灌香腸。用松樹(shù)葉、柏樹(shù)枝和花生殼熏制，熏上一周后，臘腸就可以掛在灶頭上或者屋檐下了。到了春節(jié)，臘腸蒸熟之后就成了年飯里必不可少的一道菜。
    熱菜：
    帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(yú)(清蒸鮭魚(yú))、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團(tuán)圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)
    湯羹：福如東海(海參豆腐羹)
    主食：幸福綿綿(雞絲龍須面)、四喜水餃
    水果：什錦果盤
    湖北
    湖北年夜飯的桌上，雞蛋可是有著舉足輕重的地位，在荊州、沙市一帶，人們?cè)谛履甑牡谝徊椭斜爻噪u蛋，以此象征著實(shí)在踏實(shí)的日子，寄予吉祥如意的希望。如果有客人拜訪，就需要為他們準(zhǔn)備荷包蛋，讓他們?cè)趤?lái)年“銀包金，金纏銀，得金得銀”。
    海南
    冷菜：海蜇頭、雞絲拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、醬鴿、目魚(yú)大烤、香菜伴北極貝、刺身三文魚(yú)、黃瓜
    熱菜：白米蝦、串烤草蝦、粉絲蒸扇貝、龍井蝦仁、炸牛排、三鮮蹄筋、蘆筍白果炒肚絲、咸蛋黃炒蟹、松鼠桂魚(yú)、雪菜蒸銀雪魚(yú)、油燜竹筍、火腿蘆鎬、
    湯類：三鮮湯
    點(diǎn)心：八寶飯、三絲春卷、港式云吞
    水果：櫻桃桂圓獼猴桃拼盆
    年夜飯的來(lái)歷
    
    一年一度的年夜飯對(duì)中國(guó)人是極其重要的，一家老小互敬互愛(ài)、共敘天倫，圍坐餐桌旁，倍感幸福。不過(guò)，說(shuō)起“年夜飯”的來(lái)歷，還真有一段“斗智斗勇”的故事。
    傳說(shuō)在太古時(shí)期，有一種兇猛的怪獸，散居在深山密林中，人們管它們叫“年”。它的形貌猙獰、生性兇殘，從磕頭蟲(chóng)一直吃到大活人，讓人談“年”色變。后來(lái)，人們慢慢掌握了“年”的活動(dòng)規(guī)律，它是每隔三百六十五天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮，而且出沒(méi)的時(shí)間都是在天黑以后；等到雞鳴破曉，它們便返回山林中去了。算準(zhǔn)了“年”肆虐的日期，百姓們便把這可怕的一夜視為關(guān)口來(lái)煞，稱作“年關(guān)”，并且想出了一整套過(guò)年關(guān)的辦法：每到這一天晚上，每家每戶都提前做好晚飯，熄火凈灶，再把雞圈牛欄全部拴牢，把宅院的前后門都封住，躲在屋里吃“年夜飯”，這就叫“過(guò)年”。
    而由于這頓晚餐具有“兇吉未卜”的意味，所以置辦得很豐盛，除了要全家老小圍在一起用餐表示和睦團(tuán)圓外，還須在吃飯前先供祭祖先，祈求祖先的神靈保佑，平安地度過(guò)這一夜，吃過(guò)晚飯后，誰(shuí)都不敢睡覺(jué)，擠坐在一起閑聊壯膽。就逐漸形成了除夕熬年守歲的習(xí)慣。
    年夜飯的吃食有講究
    1、更歲之交吃餃子
    
    春節(jié)吃餃子的習(xí)俗在明清時(shí)已相當(dāng)盛行。餃子一般要在除夕晚上12點(diǎn)以前包好，待到半夜子時(shí)吃，這時(shí)正是農(nóng)歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音。餃子形如元寶，取“招財(cái)進(jìn)寶”之音;餃子有餡，便于人們把各種吉祥的東西包到餡里，以寄托對(duì)新的一年的期望。
    2、步步高升吃年糕
    
    年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著人們的工作生活一年比一年提高。據(jù)說(shuō)，最早時(shí)年糕是為午夜祭神、歲朝供祖先所用，后來(lái)才成為春節(jié)食品。年糕多用糯米磨粉制成。其種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。
    3、年年有余要吃魚(yú)
    
    除夕吃頓團(tuán)圓飯，家家餐桌上都少不了一道魚(yú)，魚(yú)“余”同音，年年有“余”，圖個(gè)吉祥，圖個(gè)喜慶。我國(guó)南北各地的魚(yú)肴甚多，如蘇菜中的“荷包鯽魚(yú)”、烏蘇里的“油炸鰉魚(yú)塊”、川菜中的“瓣鯽魚(yú)”、粵菜中的“香滑鱸魚(yú)球”、湘菜中的“祁陽(yáng)筆魚(yú)”、京菜中的“醋椒魚(yú)”、津菜中的“高麗銀魚(yú)”、東北菜中的“白松大馬哈魚(yú)”等等，都是名響一地的魚(yú)肴。