“人是鐵飯是鋼，一頓不吃就餓得慌”人不吃飯是不行的。做飯是種樂趣，吃飯是種享受，想要做出美味可口的飯菜，并非難事，只要了解潮州菜文化，照著上面的菜譜用心的學(xué)做一遍，用不了多久，你就會成為一個美食家!下面跟著留學(xué)網(wǎng)小編一起來看看！
    【潮州菜的烹飪方法是什么?潮州五大特色菜的做法】
    1、紅燒豬肉丸子
    材料：五花豬肉350克，雞蛋1個，小白菜心150克，精鹽2克，油500克(實耗75克)，醬油15克，料酒15克，鮮姜15克，雞湯400毫升，味精1克，淀粉125克，大蔥50克。
    做法：
    1、豬肉洗凈，去筋，剁成茸泥;
    2、將大蔥去皮，洗凈，分成兩份;一份切成長3厘米的段;另一份切成大蔥末;
    3、小白菜心洗凈，切長絲;
    4、豬肉茸放入碗內(nèi)，加入大蔥末、生姜末攪拌均勻，再加入雞蛋液、鹽、5克醬油、料酒等拌勻，再將拌勻的豬肉茸擠成擠成小丸子;
    5、將豆油放入炒鍋內(nèi)，燒至八成熱時，將拌好的肉泥擠成的小丸子，放入油鍋中炸，待丸子呈金黃色時，撈出，控油，將余油倒入油罐中;
    6、原炒鍋留25克油，燒熱，放入大蔥段、小白菜心絲，炒幾下，加雞湯，10克醬油、味精、胡椒面，攪拌均勻，待丸子熟透后，放入淀粉，勾芡，即可。特色：色澤金黃，丸子軟糯，口味鮮香。
    2、芥菜番薯鯪魚丸
    材料：番薯750克，芥菜500克，鯪魚滑250克，生姜3片。
    做法：
    1、番薯洗凈去皮、切塊;芥菜洗凈切段;
    2、市場售的鯪魚滑加入適量蝦米、豬肉剁碎，再攪拌;
    3、先把番薯和清水1500毫升(6碗量)下鑊，武火煮至番薯稍熟，用湯匙把鯪魚滑做成丸狀下鍋，再下芥菜，熟后調(diào)入鹽、油便可。
    特色：芥菜煲番薯能清熱解燥，味道單一，但加入爽嫩的鯪魚丸后湯水變得鮮甜好入口。
    3、潮州燒雁鵝
    特點：潮汕的獅頭鵝肉厚而纖維不粗，用此法燒制，外脆內(nèi)嫩。傳說，前新加坡總統(tǒng)李光耀訪粵時特點此名菜，可見其知名度已名揚遐邇。
    主料：光鵝1750克，酸黃瓜150克。
    配料：調(diào)味料：冰糖100克，芫荽50克，醬油200克，紹酒、南姜、鹽、生粉各50克。味精適量，蔥、蒜頭、辣椒適量，甘草、桂皮八角、胡椒粉適量。梅膏醬2碟。
    主料：烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只(切粒)，蔥2條(切粒)，油1湯匙。
    配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。
    制作過程
    1、用鍋下清水6斤，加入醬油、幼鹽、紹酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜頭、辣椒、南姜、芫荽頭、蔥等煮滾下鵝(宜慢火滾)，如鵝嫩的鹵熟為止，鵝老些必須鹵爛一點，取起候涼(勿浸鹵汁)。
    2、起成兩邊肉，用碟盛起，鵝皮向上，在皮部涂上濕生粉，骨可斬部分較有肉的小塊，也上濕生粉，候用。
    3、起油鍋先炸骨，后炸肉，兩面部在炸透，不可炸得太干(才能達到外脆、內(nèi)嫩)，鵝骨先落墊底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，擺在骨上面，淋上胡椒油，碟邊伴酸黃瓜或蘿卜、芫荽。跟梅膏醬2碟上席。
    4、茶香海參
    原料:干烏石海參6兩(約240克)，腩肉、蔬菜各4兩(約160克)，蝦米5錢(約20克)，雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克)，姜、蔥、酒各適量
    主料：烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只(切粒)，蔥2條(切粒)，油1湯匙。
    配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。
    制作過程
    1、于食用前3天用水將海參浸發(fā)大，然后用姜、蔥、酒出水，洗凈后切骨排狀。
    2、蝦米浸水，腩肉切成細(xì)件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然后加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鐘。
    3、將海參用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成。
    5、干炸鳳尾蝦
    原料：明蝦10只，生菜100克，豬油50克，雞蛋2個(打成液)，面粉200克，泡打粉5克，黃酒10克，鹽、味精、精制油各適量，潮州甜醬2小碟。
    制法：
    1、明蝦去殼(留尾殼)，劈開背部去沙腸，洗凈后入碗，加鹽、味精、黃酒拌勻，靜置待用。另取一只小碗，放面粉、泡打粉、蛋液、豬油、味精、鹽和少許水，拌勻調(diào)成蛋糊。
    2、熱鍋放油，燒至六成熱，將明蝦拖上蛋糊(尾殼不要拖糊)后入油鍋用中火炸至外脆、肉熟、呈金黃色時撈出裝盤。生菜嫩葉洗凈，用凈水過濾后作圍邊。上桌時同上潮州甜醬佐食。
    特點：金黃色，外脆里嫩，甘香爽口，為潮洲風(fēng)味菜。
    說明;炸蝦時火力不宜過大。