“佛跳墻””即“滿壇香”，又名“福壽全”，為福州老牌“聚春園”所創(chuàng)。是福州的首席名菜。佛跳墻的來歷跟什么有關(guān)呢?吃過佛跳墻的也一定想了解一下。本期留學(xué)網(wǎng)小編就帶你們?nèi)ラ}菜文化看看佛跳墻的來歷與傳說。
    【閩菜文化】佛跳墻的來歷與傳說
    “啟壇葷香飄四鄰，佛聞棄撣跳墻來。”
    佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調(diào)制而成。
    關(guān)于這道菜的創(chuàng)始，說法頗多。據(jù)費(fèi)孝通先生記，一說，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。
    據(jù)說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。
    二說，福建風(fēng)俗中有一個(gè)規(guī)矩叫“試廚”。按這規(guī)矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對新媳婦治家本領(lǐng)的測試。
    相傳有一個(gè)從小嬌慣的女子，不會(huì)做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發(fā)愁。母親為女兒想盡了辦法，最后把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配制后用荷葉裝成小包，反復(fù)叮囑女兒各種原料的烹制方法。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中忘記各種烹調(diào)方法。她到了晚上才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手，正在無計(jì)可施之際，又聽公婆要進(jìn)廚房。
    新媳婦怕公婆挑剔，見桌邊有個(gè)酒壇，匆忙中將所帶的原料都裝入壇內(nèi)，須手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無法應(yīng)付，就悄悄溜回了娘家。第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。公婆進(jìn)廚房，發(fā)現(xiàn)灶上有個(gè)酒壇，還是熱的。剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味都齊聲叫好，這就成了佛跳墻。
    還有一說來自筆記所記。按筆記所記，此菜創(chuàng)于光緒丙子年。當(dāng)時(shí)福州的一位官員，設(shè)家宴請當(dāng)時(shí)的布政使周蓮。這位官員的內(nèi)眷是位烹調(diào)高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內(nèi)煨制，上桌后香氣撲鼻。周蓮品嘗贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制。鄭春發(fā)求教于官員內(nèi)眷，回來改造原料，多用海鮮少用肉，起名為“壇燒八寶”。
    據(jù)稱，這道佛跳墻前后共改換過三個(gè)菜名。剛開始叫“壇燒八寶”，后來叫“福壽全”，再后來才叫“佛跳墻”。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說法。
    一說，此菜在聚春園成為佳品后，經(jīng)常有文人墨客聞名而來。這些文人品嘗后，贊嘆不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！币馑际谴瞬讼阄短T人，連佛都會(huì)啟動(dòng)凡心。另一說，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規(guī)戒律，越墻而入，請求入席。
    此菜食物多樣，軟糯脆嫩，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養(yǎng)豐富，并能明目養(yǎng)顏、活血舒筋、滋陰補(bǔ)身、增進(jìn)食欲。
    【閩南第一大菜，佛跳墻的做法】
    在全國，福建哪家店名最為知名呢，那就是沙縣小吃了，那最出名的菜系呢，當(dāng)屬佛跳墻了。這道曾在世界掀起佛跳墻熱的福州菜，它食材豐富，有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇等，它也營養(yǎng)豐富，可促進(jìn)發(fā)育，美容，延緩衰老，增強(qiáng)免疫力，乃進(jìn)補(bǔ)佳品。下面留學(xué)網(wǎng)小編教你如何在家制作美味的佛跳墻。
    主料：
    水發(fā)鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、干瑤柱(10克)、水發(fā)廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。
    調(diào)料：
    鮮冬筍片(10克)、水發(fā)香菇(15克)、熟雞肉(20克)、老姜兩片(5克)、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克)、白胡椒粉(少許)。
    制作方法：
    1、先把姜片鋪在罐底，然后鋪上冬筍片，依次鋪上香菇，再放入熟雞肉，同時(shí)放入蝦肉。
    2、放入瑤柱，再放入鵪鶉蛋，然后放入廣肚，鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。
    3、最上面放上一只小鮑魚，把一半花雕酒舀入罐內(nèi)，炒勺上火注入上湯。
    4、倒入另一半花雕酒煮開，用少許鹽調(diào)味，再撒入少許胡椒粉，把湯舀入罐內(nèi)，蓋好罐的蓋子。
    5、用保鮮膜把罐子包上，要把罐子密封的嚴(yán)謹(jǐn)一些，把密封好的罐子放入籠中。
    6、蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時(shí)，蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜，在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。