香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。下面請閱讀由出國留學(xué)網(wǎng)精心整理的“蝦仁香菇的做法及香菇的營養(yǎng)價值”。
    蝦仁香菇的做法及香菇的營養(yǎng)價值
    香菇介紹：
    香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質(zhì)~香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為“香菇”。由于營養(yǎng)豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽(yù)，為“山珍”之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯。
    香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點。由于香菇中含有一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。香菇生長在冬季(立冬后至來年清明前)。主要產(chǎn)地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優(yōu)良的食用菌。
    香菇歷史：
    中國的浙江省龍泉市，景寧縣，慶元縣三市縣交界地帶是世界最早人工栽培香菇的發(fā)源地，其香菇人工栽培技術(shù)史稱砍花法。據(jù)傳最早發(fā)明這項技術(shù)的是南宋龍泉縣龍溪鄉(xiāng)龍巖村人吳三公(真名吳煜)?！咀ⅲ浩漭牭噩F(xiàn)今歸慶元縣管轄，即今慶元人】。在人類香菇栽培史上，留下的可查證的文獻(xiàn)資料，最早、最完善的當(dāng)為公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所編《龍泉縣志》上的185個字。其中，慶元有中國香菇城之稱。
    不管香菇的由來有幾個版本，總之是香菇是在菜桌上很好吃的一道菜。而且香菇越來越受廣大食客們的歡迎，這些年來中國的香菇出口貿(mào)易一直在逐漸上升中，分布地區(qū)一直在山東、河南、浙江、福建、臺灣、
    廣東、廣西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅這些地方。
    香菇的營養(yǎng)價值：
    1. 提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性;
    2. 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用;
    3. 防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素;
    4. 降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。
    5. 香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
    香菇的挑選：
    香菇以香味濃郁、肉質(zhì)厚實、表面平滑、大小均勻的為佳。色澤黑褐色或黃褐色，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細(xì)白，柄短而粗。長得特別大的香菇最好不要吃，有可能是激素催肥的。
    香菇的儲存方法：
    鮮香菇應(yīng)在低溫下透氣存放，保存最好不超過3天。干香菇則要密封，放于避風(fēng)陰涼處，注意防潮。
    蝦仁香菇的做法：
    材料：鮮蝦300g、料酒2小匙、蒜末1小匙、姜末1小匙、白胡椒粉少許、淀粉1大匙、香菇5個
    做法：
    1、鮮蝦剝?nèi)テ?，用剪刀剪開蝦背，洗去沙線。切碎，稍微剁一下，加點兒料酒，蒜末，姜末，白胡椒粉和淀粉，攪拌出粘性。鮮香菇去蒂，洗凈備用。
    2、香菇的表面向下，然后，把調(diào)好的餡兒，用勺子舀入香菇。
    3、放到一個有蓋的微波器皿里。蓋上蓋子，在微波爐中轉(zhuǎn)5～8分鐘。
    4、蒸好的香菇擺到另外的盤子里，原來的盤子里會有些蒸香菇時的汁水，可以倒入小碗里，再稍微加入一點水淀粉，攪勻，微波爐轉(zhuǎn)30秒左右，就成了薄芡，澆在蝦仁上面即可。(此步也可省略)
    關(guān)于香菇，可用鮮的，當(dāng)然也可以用泡發(fā)的干香菇。
    關(guān)于餡兒，可以用蝦仁，當(dāng)然也可以用調(diào)好的純?nèi)怵W兒，還可以一半肉餡兒一半蝦仁，蝦仁和豆腐攪和在一起也很好吃。
    香菇食用禁忌
    1、鵪鶉肉與香菇食物相克
    不宜與鵪鶉肉同食，否則可能會使人體產(chǎn)生血管痙攣。
    2、香菇是發(fā)物，脾胃寒濕氣滯者慎食。
    香菇最佳搭配食物：
    1、香菇+萵筍
    萵筍與香菇搭配食用，有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用于慢性腎炎、習(xí)慣性便秘、高血壓病、高脂血癥。
    2、香菇+西蘭花
    二者搭配可滋補(bǔ)元氣，潤肺，化痰，改善食欲不振、身體容易疲倦等狀況。
    3、香菇+荸薺
    荸薺性味甘寒，具有清熱、化痰、消積等功效;香菇能補(bǔ)氣益胃、滋補(bǔ)強(qiáng)身，具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食，具有調(diào)理脾胃、清熱生津的作用。常食能補(bǔ)氣強(qiáng)身、益胃助食，有助于治療脾胃虛弱、食欲不振或久病脾胃虛、濕熱等病癥。特別適合作為原發(fā)性高血壓、高脂血癥、冠心病、癌癥及糖尿病等病患者的輔助治療食物。
    4、香菇+口蘑
    香菇、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品，兩者搭配具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、消食化痰、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。
    5、香菇+菜花
    二者搭配利腸胃，開胸膈，壯筋骨，并有較強(qiáng)的降血脂的作用。
    6、香菇+毛豆
    香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益氣補(bǔ)虛、健脾和胃等功效。毛豆為新鮮的黃豆，含有較高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)等，營養(yǎng)價值很高。二者搭配適合高血脂、高血壓、糖尿病、癌癥、肥胖等病人食用。
    7、香菇+牛肉
    兩者共食，適用于氣血虧虛所導(dǎo)致的手足冰冷、畏寒、四肢乏力、關(guān)節(jié)活動不足、腰膝酸軟等癥。
    8、香菇+魷魚
    兩者同食，用于高血壓、高血脂以及癌癥的輔助治療。
    香菇其他做法：
    一、香菇燜豆腐
    材料：豆腐300克，瘦豬肉50克，香菇8朵，紅辣椒2個，蔥、姜、蒜，鹽，老抽、花椒粉、白糖、味精、植物油
    做法：
    1、豆腐切成長方片，在平底鍋里煎成兩面金黃色。(也可以炸)
    2、香菇去蒂，切成四塊;紅辣椒切段。
    3、蔥切段，姜蒜切片，瘦肉切細(xì)絲。
    4、鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入肉絲炒散。
    5、放入姜蔥蒜炒出香味，加入豆腐片，翻炒。
    6、放入紅辣椒、香菇塊，加入鹽、白糖、花椒粉、老抽。
    7、加一碗水(最好是高湯)，小火燜至汁收濃，加少許味精翻炒出鍋。
    二、香菇炒肉
    材料：
    主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，
    調(diào)料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
    做法：
    1、肉和香菇分別切片。
    2、肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉。
    3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁。
    4、炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開。
    5、待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。
    三、醬炒香菇
    材料：香菇10朵、熟白芝麻適量、油適量、甜面醬適量、高湯精適量
    做法：
    1、香菇去蒂洗凈擠凈水份。
    2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出。
    3、鍋中放油，入甜面醬炒香。
    4、加入香菇翻炒。
    5、加入適量水、少許高湯精大火煮開。
    6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋。