在日常生活中，很多人特別喜歡吃冷面。以下是出國留學(xué)網(wǎng)生活百科欄目小編為您整理冷面涼水下鍋還是熱水下鍋，供您參考，希望對(duì)你有所幫助，更多詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊出國留學(xué)網(wǎng)查看。
    冷面用涼水泡多長時(shí)間
    一定要先浸泡面條，不能少于15分鐘(我通常泡半個(gè)小時(shí)以上)。我買的是超市里的袋裝冷面。無論哪種牌子，或多或少都上過色。浸泡不但能讓面條不硬心，還能把這些色素洗下來不少，一舉兩得。面條泡好后，再?zèng)_洗幾次。
    冷面涼水下鍋還是熱水下鍋
    兩種，不過大部分是熱水下鍋，這樣不會(huì)粘在一起。
    將冷水和面條一起放到火上煮?；鸩灰螅谢鸺纯?。加熱的同時(shí)用筷子不時(shí)攪拌——既能防止面條結(jié)團(tuán)還能隨時(shí)掌握面條的火候。一般來說在水開之前就可以關(guān)火了。然后倒掉熱水，冷水漂2-3次。瀝干水，裝碗，倒入冷面湯(夏天可以先在冰箱里凍出冰碴)、泡菜、韓式辣醬、梨片或蘋果片、半個(gè)雞蛋(一般還會(huì)加幾片牛肉，但由于我和兒子都是素食者，所以肉就免了)。爽滑、筋道、可口的冷面就上桌了。
    冷面怎么做好吃
    韓式冷面的做法
    材料：冷面面條350克、牛肉200克(牛排肉)、大蔥一個(gè)、蒜4瓣、洋蔥半個(gè)、蘿卜100克、黃瓜半個(gè)、梨1/3個(gè)、雞蛋2個(gè)。
    調(diào)味料：辣椒粉1/2、涼開水6杯、食鹽半匙。
    做法：
    1、煮牛肉時(shí)，放入洋蔥，蒜，大蔥繼續(xù)煮上30分鐘后。牛肉煮爛后，進(jìn)行冷卻，切成薄片，作為冷面里的片肉。
    2、湯水放入冰箱冷卻后，油份便會(huì)凝結(jié)在最上層，刮出其上層的所有油份。
    3、煮熟雞蛋后，切成一半當(dāng)水煮開后，放入面條。用筷子攪面條使之均勻受熱，煮1~2分鐘。當(dāng)水盛出的時(shí)候，倒入半杯涼水，會(huì)使面條勁道、在冷水里涮一下面條，直到滑膩感消失為止，然后撈出在碗里放入做好的團(tuán)面，倒入涼涼的肉湯，再加入肉片，黃瓜，蘿卜，雞蛋即可。
    東北冷面的做法
    配菜：全瘦牛肉片，蘋果/蘋果梨或西瓜片，蛋皮絲，咸菜，松子，黃瓜絲，熟雞蛋，熟白芝麻
    原湯：全瘦精牛肉，雞骨架，蒲公英，公丁香，陳皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒樹皮，白芷，蒼耳等。
    湯料：純凈水，醋精(白醋)，甜蜜素(不可用白糖，量大不出味湯粘)，可樂
    面條：木薯粉，蕎麥粉或橡子粉。面堿
    咸菜：卷心菜，辣椒面，蒜泥，鹽，味精。(標(biāo)準(zhǔn)主配菜)
    制作步驟
    1、牛肉整塊燙煮出血沫后撈出洗凈，將湯料方全部入內(nèi)加水熬制2個(gè)小時(shí)，滾開后轉(zhuǎn)小火慢熬，45分鐘后撈出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片備用。
    2、取2碗原湯，兌20L純凈水，可樂2瓶500ml，醋和甜蜜素根據(jù)地區(qū)接受能力添加。但一定要突出酸甜感。
    3、卷心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒面，蒜泥，鹽，味精摻一起用滾開開水燙成醬，加入到揉好的菜中拌勻發(fā)酵約一天。(平時(shí)吃飯吃面條都可以吃，很開胃)
    4、將木薯淀粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面堿。用滾開開水邊燙邊活勻，揉至面團(tuán)均勻質(zhì)硬不沾手
    5、將面團(tuán)放入壓面機(jī)中邊壓邊漏到滾開開水中，煮至面條發(fā)亮晶瑩后撈出過冷水冷卻。
    6、面入碗中，加入冰塊和冷面湯(冷面湯可提前冰好，越?jīng)鲈胶?，擺入配菜。最好能多留些3中做的醬放入調(diào)味。