寒冷的冬日里，我們?cè)诖蠼稚峡梢钥匆?jiàn)熱氣騰騰的烤紅薯，又香又甜，其實(shí)，紅薯在剛收獲的時(shí)候，不是特別的香甜，這是為什么呢?下面是出國(guó)留學(xué)網(wǎng)小編為您帶來(lái)的“甘薯為什么越藏越甜”，希望您喜歡!更多詳細(xì)內(nèi)容請(qǐng)點(diǎn)擊出國(guó)留學(xué)網(wǎng)(www.liuxue86.com)查看。
    
    我們所吃的甘薯，其實(shí)是它的根，叫做苦逼根。甘薯的塊根含有很多淀粉，淀粉本身并不甜，但在一定條件下卻會(huì)轉(zhuǎn)變成糖。比如面粉，它和甘薯一樣也含有很多淀粉，面粉做成饅頭后，在嘴里咀嚼，由于唾液酶的作用，淀粉變成了糖，這樣嘴里就出現(xiàn)了甜味。奇怪的是，薯塊里的淀粉只要在低溫下貯藏一段時(shí)間，就能轉(zhuǎn)變成糖。
    
    秋天是甘薯收獲的季節(jié)，氣溫還較高，剛收獲的甘薯甜味較差。到了深秋或初冬，溫度逐漸降低，薯塊里的淀粉慢慢變成了糖，加上干燥的西北風(fēng)吹刮，薯塊里水分逐漸減少，所以薯塊就越藏越甜了。這時(shí)將薯塊放在爐里烘烤，烘熟后就會(huì)從皺裂的薯皮里流出粘稠的汁液，像麥芽糖似的，口味就更佳了。
    
    知識(shí)鏈接
    一般貯藏甘薯的方法，是在地下挖一個(gè)壇子形的窖來(lái)貯藏，天熱時(shí)打開(kāi)窖口出氣，天冷時(shí)蓋住窖口保暖，可以保證薯塊到第二年下種時(shí)還是新鮮完整的。