常言道：“民以食為天”。中國(guó)在歷史上有著五千多年的歷史，而菜系文化也伴隨著歷史傳承了許久。因各地不同的文化習(xí)俗導(dǎo)致其菜肴各有各的特色。而歷史上卻流傳著著名的十大名菜。下面跟隨留學(xué)網(wǎng)小編一起來(lái)了解一下中國(guó)飲食文化吧!
    【中國(guó)飲食文化】歷史上著名的十大名菜
    1、東坡肉
    東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們喜愛(ài)。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。
    2、水晶肴肉
    水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱(chēng)。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。有詩(shī)贊曰：“風(fēng)光無(wú)限數(shù)今朝，更愛(ài)京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴。”
    3、臘味合蒸
    臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚(yú)于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成。徐睿稱(chēng)，臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚(yú)、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時(shí)臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來(lái)送飯的首選。
    臘味合蒸以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨(dú)特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補(bǔ)，各盡其妙。
    4、飛龍湯
    飛龍又名榛雞，產(chǎn)于興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合用作滋補(bǔ)湯品。
    飛龍(榛雞)是盛產(chǎn)于興安嶺山林中的一種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進(jìn)已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋?zhàn)永锏钩鰜?lái)，再放上一點(diǎn)‘俄歐特’-野蔥末后即可食用。
    另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋?zhàn)铀疂L開(kāi)時(shí)，一手拿著飛龍，另一只手不停地用勺子將吊鍋?zhàn)永锏姆兴统鰜?lái)澆在飛龍肉上，邊澆邊轉(zhuǎn)，燙至六分熟時(shí)，再將整個(gè)飛龍連同野蔥末一塊放進(jìn)鍋里，在沸水中煮十來(lái)秒鐘就可倒出食用。無(wú)論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋?zhàn)硬料锤蓛簦蛊洳徽匆稽c(diǎn)油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調(diào)料或醬油。
    5、無(wú)為熏鴨
    無(wú)為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽(yù)中外的徽菜傳統(tǒng)名菜。它又名無(wú)為板鴨，距今已有兩百多年的歷史。據(jù)無(wú)為縣志記載：“民俗婚筵多用鵝，后改為鴨”，至今當(dāng)?shù)剡€留傳著這樣的風(fēng)俗。
    無(wú)為熏鴨，已有二百多年歷史。據(jù)傳，清乾隆三十九年，安徽無(wú)為縣廚師采用先熏后鹵的獨(dú)特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其制法與口味均獨(dú)具一格，因而全縣聞名，故稱(chēng)“無(wú)為熏鴨”。后來(lái)傳至各地，到清末已聞名全省，銷(xiāo)往各地，成為安徽省人們最喜愛(ài)的特色菜肴之一。
    6、麻婆豆腐
    麻婆豆腐是中國(guó)八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字，稱(chēng)之為八字箴言。
    7、東安子雞
    東安子雞，因用剛開(kāi)鳴的小公雞烹制而成，故名。本菜特色是特點(diǎn)：用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香。
    東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜，它始于唐代，相傳唐玄宗開(kāi)元年間，湖南東安縣城里，有一家3個(gè)老年婦女開(kāi)的小飯館，某晚來(lái)了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店里菜已賣(mài)完，店主提來(lái)兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃后非常滿(mǎn)意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴。
    8、西湖醋魚(yú)
    “西湖醋魚(yú)”是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。此道菜選用西湖鯤魚(yú)作原料，烹制前一般先要在魚(yú)籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚(yú)肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久。
    9、北京烤鴨
    北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。
    10、清蒸武昌魚(yú)
    “武昌魚(yú)”產(chǎn)于湖北省鄂州市(古時(shí)稱(chēng)武昌)，俗稱(chēng)團(tuán)頭魴。據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚(yú)，又稱(chēng)縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢(shì)回旋，深潭無(wú)底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地。同時(shí)，以“鱗白而腹內(nèi)無(wú)黑膜者真?！薄扒逭粑洳~(yú)”是選用鮮活的樊口團(tuán)頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、并用雞清湯調(diào)味。成菜魚(yú)形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚(yú)身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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