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    大廚不外傳的小妙招
    要能煮一碟色香味俱全的菜肴，雖然烹調(diào)功夫不能少，但之前的準(zhǔn)備也不能忽略喔!
    所謂之前的準(zhǔn)備，就是材料的預(yù)備，像蔬果、肉類等的清洗、切剁等，尤其一些食材在清洗過程中若不稍加注意，那就會(huì)破壞食材原有的質(zhì)地，甚至食材所含有的營養(yǎng)、纖維等等。今天小編就來告訴大家一些食材預(yù)備的小技巧：
    炒肉最后才加鹽
    有研究顯示，對(duì)于肉制品來說，鹽是一種氧化強(qiáng)化劑。水溶性氯化物加劇脂肪氧化，而脂肪氧化過程中會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。在肉類烹調(diào)時(shí)如果先加鹽，脂肪氧化會(huì)更嚴(yán)重。因此，最好在快出鍋時(shí)才加鹽。
    鹽讓木耳快速變軟
    泡發(fā)木耳要很長時(shí)間。若要縮短時(shí)間，可以在溫水中放入木耳，然后再加入鹽，浸泡半個(gè)小時(shí)就可以讓木耳快速變軟。
    燉雞味道好
    洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
    羊肉去膻味
    將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。
    煮牛肉
    為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
    肉湯加桔皮減油膩感
    煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。