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都可以。
穿心蓮焯水以后感覺顏色不太好。直接拌吃也可以。穿心蓮不能在沸水中煮太久，不然會營養(yǎng)流失。
穿心蓮是可以用來涼拌的，不管是生吃還是熟吃都是可以的。
穿心蓮的營養(yǎng)價值
穿心蓮是一種一年生的草本植物，但也可以作為菜肴進行食用，雖然不是我們餐桌上常見的菜肴，但卻是一種非常有用的菜肴。特別是在炎熱的夏天，人體比較容易上火，吃穿心蓮不僅可以清熱解毒，還可以增強自己的免疫力。
在穿心蓮內(nèi)含有多種元素，其中包括黃酮類、二萜類、多酚類，從葉、嫩枝、胚軸、根和胚芽所得的愈合組織，經(jīng)培養(yǎng)分離，得三種倍半萜內(nèi)酯化合物：欖核蓮內(nèi)酯A、B和C等物質(zhì)。
正是因為穿心蓮含有以上的特殊物質(zhì)，所以穿心蓮具有清熱解毒、消炎、消腫止痛作用。主治細菌性痢疾、尿路感染、急性扁桃體炎、腸炎、咽喉炎、肺炎和流行性感冒等，外用可治療瘡癤腫毒、外傷感染等。
涼拌穿心蓮的做法
糖醋穿心蓮
材料：穿心蓮250克、食鹽適量、白糖適量、蘋果醋適量、芝麻油適量
做法：
1、穿心蓮洗凈后瀝干水分，放進大碗中;
2、將適量鹽、白糖、蘋果醋、香油調(diào)成汁;
3、澆在穿心蓮上即可;
功效：穿心蓮也叫苦膽草，性寒味苦。鮮品可食藥兩用，熱量很低，有清熱解毒、降脂減肥的功效，但它畢竟是一種藥食兩用的東西，孕婦不宜食用。
蔬菜穿心蓮含有穿心蓮酯這個天然消炎和抗病毒成分，對流行的感冒、肺炎;愛發(fā)作的咽喉炎、口角炎、高血壓、膽囊炎都有預(yù)防和治療作用。同時，它作為一種苦味蔬菜，可以敗火。
涼拌穿心蓮
材料：穿心蓮500克，蒜5克、姜5克、干椒1枚、油、鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精各適量。
做法：
1、穿心蓮洗凈，去掉老莖葉。鍋中水燒開，水中滴入半勺油，倒入半勺鹽，下穿心蓮(看葉子在水中全變得深綠，立即撈出。綠葉蔬菜不可焯太久水)。
2、放在漏簍里瀝干水，為使口感更好，放冰箱冷藏片刻降溫。沒有冰箱的童鞋可學(xué)學(xué)我，扇電風(fēng)扇快速降溫，這招也挺管用哦。
3、蒜、姜、干椒各切成碎末，越細碎越好。
4、把晾涼的穿心蓮用手輕輕擠去一些水份(去除苦味)，然后同姜蒜椒一同放進盆里，倒入鹽、糖、麻油、涼拌醋、雞精拌勻入味，最后淋麻油即可裝盤。
姜末穿心蓮
材料：穿心蓮，鹽，味極鮮，雞精，醋，麻辣油，鹽。
做法：
1、水中加少許鹽及滴幾滴食用油，燒開后放入穿心蓮，顏色變深綠后立即撈出。
2、撈出的穿心蓮，立即放入涼水里。過涼的穿心蓮擠干水分，擺盤。
3、用鹽，味極鮮，雞精，醋，麻辣油調(diào)成汁。姜切末,調(diào)好的汁倒入擺好盤的穿心蓮里。
4、撒上姜末即可出爐。
功效：清熱解毒，涼血消腫，可治療急性痢疾、胃腸炎、感冒發(fā)燒和咽喉腫痛等呼吸道炎癥，還能解蛇毒。
百合穿心蓮
材料：穿心蓮300克，鮮百合50克，鹽3克，雞粉3克，橄欖油5克
做法：
1、鮮百合去掉有黃斑黑點的瓣后摘成單片，鍋燒開水快速焯透撈出沖涼。
2、把穿心蓮摘成小段，快速飛水后撈出沖涼瀝干。
3、把瀝干的穿心蓮和百合放在干凈的瓷盆里，放調(diào)料拌勻后淋少許橄欖油或麻油即可。
穿心蓮拌銀耳
材料：穿心蓮，銀耳
做法：
1、干銀耳用溫水泡發(fā)后，去掉根，洗凈撕成小朵
2、穿心蓮洗凈
3、燒開水，分別將穿心蓮和銀耳放入焯熟，穿心蓮時間約1——2分鐘，銀耳需要時間長一些，如果喜歡軟糯的口感，就多煮一會
4、將焯好的兩種材料放在一起，加入少許鹽、香油拌勻即可