刷爆朋友圈的西瓜配桃子會中毒!“食物相克”是真的嗎?跟著留學(xué)網(wǎng)小編一起來了解下。
    【刷爆朋友圈的西瓜配桃子會中毒!“食物相克”是真的嗎?】
    人們在日常生活中
    往往對一些食物存在飲食禁忌
    即所謂的“相克食品”是絕對不能一起吃的
    
    但事實上，食物之間的相克
    并不像人們所想象的那么可怕
    飲食的順序、烹調(diào)的方法、個體差異等等
    都會導(dǎo)致進食后產(chǎn)生一些不良反應(yīng)
    
    “食物相克”大求真!
    針對網(wǎng)上流傳最廣的幾組“相克的食物”，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所副研究員徐維盛進行了解讀，來看看你信了多少呢?
    柿子與螃蟹
    迷惑指數(shù)：★★★★★
    
    傳言：柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。
    真相：柿子中含有一定量的單寧(鞣酸)，但主要是未成熟的澀柿子，其單寧含量可高達4%以上，而成熟后的甜柿子則一般低至0.1%以下。
    如果大量吃單寧，確實會讓胃中的蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物，導(dǎo)致胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，從而導(dǎo)致腹痛。
    柿子與螃蟹不能同吃，是指單寧含量高的澀柿子。因為螃蟹是高蛋白食物，一次性大量吃下二者確實可能發(fā)生腹痛。
    但大家一般都是吃成熟的甜柿子呀，所以，與螃蟹一起吃沒什么不妥。另外，提醒你，單獨吃大量澀柿子也不保險。
    蝦和含維生素C的食物
    迷惑指數(shù)：★★★★
    
    傳言：蝦含有大量“五價砷”，維生素C會將其轉(zhuǎn)化成劇毒的三價砷，即砒霜。
    真相：海產(chǎn)品中的多為穩(wěn)定的有機砷，極其微量的無機砷會很快就會被代謝掉，一般不會跟維生素C反應(yīng)。
    另外，我國魚類砷含量標(biāo)準(zhǔn)是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100~200毫克才有致命危險。也就是說，合格的海產(chǎn)品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。
    生活中，西餐里海鮮配檸檬汁這種常見吃法，就是對上述說法的有力反駁。
    菠菜和豆腐
    迷惑指數(shù)：★★★★
    
    傳言：豆腐含鈣，菠菜含草酸，二者一起吃會形成草酸鈣，易得結(jié)石。
    真相：大部分葉類菜如油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結(jié)合形成的沉淀物最后會排出體外，并不能進入血液。
    當(dāng)然，這一反應(yīng)會降低豆腐中鈣的利用度。因此，炒葉菜前焯水，去除一部分草酸就可以解決了。
    桃子和西瓜
    迷惑指數(shù)：★★★
    
    傳言：桃子和西瓜同食會產(chǎn)生劇毒。
    真相：桃子和西瓜含有的營養(yǎng)成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外還有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、少量蛋白質(zhì)及脂肪等常見成分。
    “一起吃有毒”的反應(yīng)基礎(chǔ)完全不存在，可以放心食用，大家生活中的實踐也驗證了這一點。
    雞蛋和豆?jié){
    迷惑指數(shù)：★★★
    
    傳言：豆?jié){含有蛋白酶抑制物，抑制蛋白質(zhì)消化，降低雞蛋的營養(yǎng)價值。
    真相：大豆中的確含蛋白酶抑制物，但煮熟了后，該物質(zhì)會被滅活，發(fā)揮不了任何作用，這也是為什么豆?jié){必須煮熟再喝。
    豆?jié){本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋沒有關(guān)系。
    “食物相克”不科學(xué)
    南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院中醫(yī)科主任、教授謝煒指出，通過查詢中醫(yī)書籍和文獻，沒有發(fā)現(xiàn)可靠的依據(jù)說明食物之間相克，反駁的依據(jù)倒是較多。
    早在1935年，營養(yǎng)學(xué)泰斗、南京大學(xué)教授鄭集就搜集了民間流傳較廣的184對“相克食物”，選擇同食機會較多的香蕉與芋頭、花生與黃瓜、蔥與蜜、蟹與杮、蟹與石榴、鯽魚與甘草、皮蛋與糖等14組食物，讓動物和人試吃。
    結(jié)果顯示，食后的24小時內(nèi)，所有被試動物及人的表情、行為、體溫、糞便顏色與次數(shù)等都正常。這是首次通過科學(xué)試驗來驗證并駁斥“食物相克”導(dǎo)致疾病的說法。
    2008年，蘭州大學(xué)與哈爾濱醫(yī)科大學(xué)也做了類似試驗，受試者并無明顯不良反應(yīng)。
    
    但有人說
    生活中吃了一些所謂的“相克食物”
    身體確實會有不適情況，是為什么呢?
    專家表示，主要是以下情況導(dǎo)致
    細(xì)菌感染：如霍亂弧菌經(jīng)常污染魚蝦蟹等水產(chǎn)品，如果吃了不潔的水產(chǎn)品，又吃了另一種食物，導(dǎo)致疾病，這就可能變成一組所謂的“相克食物”。
    乳糖不耐受：乳糖不耐受的人缺少由小腸細(xì)胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶中的乳糖，表現(xiàn)為飲奶后出現(xiàn)腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等癥狀。
    過敏現(xiàn)象：包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講，只要是含有蛋白質(zhì)的食物，都有可能造成過敏，引發(fā)不適。
    腸易激綜合征：這是包括腹痛、腹脹、排便習(xí)慣改變和大便性狀異常等表現(xiàn)的臨床綜合征，持續(xù)存在或反復(fù)發(fā)作?；颊咭灾星嗄昃佣啵信壤s為1：2。這種疾病病因尚不明確，情緒因素、飲食、藥物或激素均可促發(fā)或加重這種高張力的胃腸道運動。
    
    科學(xué)飲食經(jīng)：食物多樣、營養(yǎng)均衡
    中國營養(yǎng)學(xué)會名譽理事長葛可佑表示，頻頻曝光的食品安全問題，不可忽視的食物污染，已讓餐桌缺少安全感。如果再被這不能吃那不能吃的食物相克嚇退了，這飯還怎么吃?有個大原則必須注意，即食物種類的合理搭配。
    做到這些，才是真正會吃飯：
    
    聽說!真正和食物相克的是——
    “不長肉”!