冬筍和春筍都是筍只是季節(jié)不一樣而已，那怎么區(qū)分這兩種呢。下面是出國留學網(wǎng)小編為大家?guī)淼亩S和春筍的區(qū)別，歡迎閱讀。
    冬筍和春筍的區(qū)別，怎么分辨冬筍和夏筍
    冬筍和春筍的區(qū)別還在于價格，冬筍因為各方面略優(yōu)一些，所以比春筍的價格要貴，購買時一定要注意，以防將春筍當做冬筍購買，上不法商販的當。不過有一種春筍叫做早春筍，在民間有著“頂土花筍”的美稱，早春筍與冬筍的營養(yǎng)價值、口感等各方面都非常相似，所以價格也差不多。
    冬筍是公認的筍中皇后，相對于春筍，其肉質(zhì)更為細嫩，營養(yǎng)更豐富，味道也更鮮美，素有"蔬食第一品"之美譽。
    到底如何分辨春筍、冬筍呢?
    一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。
    一是看：冬筍是底座所以短粗，春筍細長，春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發(fā)黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;
    二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以。
    春筍的做法
    春筍咸肉百葉包
    材料：春筍2支約400g，咸肉50g，薄豆腐皮百葉50g，肥肉餡120g，瘦肉餡180g，香蔥2棵，老姜2片。
    調(diào)料：高湯800ml，芝麻香油2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，白砂糖2茶匙10g，紹興黃酒1湯匙15ml，干淀粉2茶匙10g，白胡椒粉1茶匙5g，姜粉1/2茶匙2g。
    做法
    1、首先將春筍剝?nèi)ネ鈿?，切掉老硬部分，并切成滾刀塊備用。然后出來香蔥以及咸肉和豆腐皮。香蔥切成末狀。咸肉切成0.1cm厚的薄片。薄豆腐皮切成邊長15cm的方片，再沿對角線切開成等腰三角形。
    2、肥肉餡和瘦肉餡放入碗中，加入香蔥末、姜粉、芝麻香油、鹽、白砂糖、紹興黃酒、白胡椒粉、干淀粉順時針方向攪拌，一邊攪拌一邊緩緩加入30ml水，攪拌上勁兒。
    3、大火燒開煮鍋中的水，放入春筍塊煮5分鐘，撈出瀝干水分備用。
    4、取一張三角形豆腐皮，直角向上放在案板上，在中間部分放適量調(diào)好的肉餡，整理成長5cm、寬2cm的長方形，將豆腐皮的左右兩個角向中間折疊包裹住肉餡，再把底邊向上卷起，在豆腐皮頂端的內(nèi)側(cè)涂擦少許肉餡，封口粘牢碼放入深盤中備用。
    5、將鍋中的水煮沸，然后將裝有百葉包的深盤放入蒸架，并淋入事先調(diào)制好的高湯，加蓋蒸5分鐘左右。
    6、沙煲中放入剩余部分的高湯、咸肉片、春筍、香蔥段、老姜片，大火煮開后調(diào)成小火煲煮10分鐘，放入蒸好的豆腐包和盤中的湯汁小火煮20分鐘即可。
    小訣竅
    每年3、4月份，春筍開始大量上市，好吃之人怎會錯過這個時機?用春筍烹制的菜肴清甜甘脆，有淡淡的清香，是植物食材中鮮美派的代表。春筍在烹調(diào)時需先焯水，去掉它的青澀味道，如果炒制，最好稍微多放些油。
    油燜春筍
    材料：春筍、紅干辣椒、蔥姜、白糖、醬油、黃酒、蠔油、油鹽。
    做法
    1.準備好原材料。
    2.春筍去殼后清洗干凈，切成滾刀塊。
    3.燒鍋水，放入少許鹽，將春筍煮上兩、三分鐘。
    4.燒熱鍋，放適量油，下入蔥姜和干辣椒煸炒。
    5.香味煸炒出來后將其撈出。
    6.再放入焯過水的春筍翻炒。
    7.加入適量的黃酒、糖、蠔油和生抽。
    8.加蓋燜煮上三分鐘。
    9.大火收汁即可。
    10.盛入盤中。
    小訣竅
    1.春筍焯水能去除其草酸與澀味。
    2.煸炒出大料香味后將其撈出。
    3.加入黃酒味道更好。
    4.焯水時加入了鹽， 而醬油和蠔油都帶有鹽味， 所以最后可以無須加鹽了。