在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，肯定對(duì)各類范文都很熟悉吧。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎？下面是小編為大家收集的優(yōu)秀范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
    餐飲員工手冊(cè)總則篇一
    2、餐廳員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
    3、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出餐廳，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。
    5、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
    6、餐廳員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在餐廳就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出餐廳。
    7、除本餐廳員工外，非餐廳員工不得進(jìn)入餐廳。
    8、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開(kāi)擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。
    9、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷，以及電器擊傷。
    10、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
    11、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)餐廳主任同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入餐廳。
    12、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
    餐飲員工手冊(cè)總則篇二
    陳列手冊(cè)是用來(lái)貫徹品牌終端的整體視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，是品牌文化和品牌精神的認(rèn)真貫徹和支持。
    第一章 陳列概論
    (1)陳列的概念
    陳列是一種綜合性藝術(shù)，是廣告性、藝術(shù)性、思想性、真實(shí)性的集合，是消費(fèi)者最能直接感受到的時(shí)尚藝術(shù)。陳列涵蓋了營(yíng)銷學(xué)、心理學(xué)、視覺(jué)藝術(shù)等多門學(xué)科知識(shí)，也是終端市場(chǎng)最有效的營(yíng)銷手段之一，通過(guò)對(duì)商品、櫥窗、燈光、音樂(lè)、pop海報(bào)、通道的科學(xué)規(guī)劃，達(dá)到促進(jìn)商品銷售，提升品牌形象的目的。
    陳列是一種視覺(jué)表現(xiàn)手法，運(yùn)用各種道具, 結(jié)合企業(yè)文化及
    商品定位, 通過(guò)各種展示技巧，將企業(yè)的精神和商品的特性表現(xiàn)出來(lái)，是企業(yè)塑造形象、展示文化、發(fā)揚(yáng)精神的一種方法。陳列隨著其展示目的、展示方法以及消費(fèi)方式的不同而變化。換言之，商品陳列要把商品的特點(diǎn)用最直接、最經(jīng)濟(jì)、最節(jié)省時(shí)間的方法介紹給消費(fèi)者，以吸引消費(fèi)者的注意力，使消費(fèi)者能產(chǎn)生深刻的印象，進(jìn)而產(chǎn)生購(gòu)買的欲望。
    (2)陳列的分類：
    陳列一般根據(jù)其所需陳列物品的不同大致分為：
    1、企業(yè)標(biāo)志性物品陳列
    此類物品一般為企業(yè)logo或企業(yè)文化的宣傳品，要求擺放在店鋪內(nèi)明顯位置，是企業(yè)宣導(dǎo)自身文化和精神的重要渠道，是企業(yè)品牌形象的延伸，是企業(yè)在門店的烙印。
    2、商品實(shí)物(海報(bào))陳列
    企業(yè)根據(jù)不同時(shí)期、不同市場(chǎng)的不同要求，會(huì)將自身的招牌性商品或促銷類商品以實(shí)物或模型(海報(bào))的方式予以陳列，做到品牌和商品的推廣。
    3、店內(nèi)裝飾品陳列
    企業(yè)在店鋪裝修期間，會(huì)對(duì)店鋪的風(fēng)格或主題予以定位。裝飾品起著極其重要的作用。店鋪必須保持此類物品的完好狀態(tài)，也使店鋪本身保持良好的狀態(tài)。
    4、銷售性禮品陳列
    企業(yè)以自身名義生產(chǎn)的帶有自身品牌的商品，此類商品的陳列有助于企業(yè)品牌的樹(shù)立，是企業(yè)文化在店鋪以外的延伸。
    5、設(shè)備物料陳列
    企業(yè)對(duì)店鋪內(nèi)設(shè)備、原物料的陳列要求是企業(yè)對(duì)店鋪標(biāo)準(zhǔn)化管理、店鋪標(biāo)準(zhǔn)化操作的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)，是企業(yè)品牌文化人性化、合理化的體現(xiàn)。
    (3)陳列的目的
    1、提升品牌形象，展示品牌風(fēng)格：
    優(yōu)秀的陳列就是免費(fèi)的廣告，是企業(yè)宣傳其文化和商品的途徑，是企業(yè)樹(shù)立品牌形象的工具。企業(yè)對(duì)一些固有物品的陳列要求也體現(xiàn)出企業(yè)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化操作的要求程度，是企業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化管理進(jìn)程中不可或缺的組成部分。
    2、展示商品，吸引顧客入店
    商品陳列是促成終端銷售的最后機(jī)會(huì)之一，調(diào)查表明：顧客最后做出購(gòu)買決定87%取決于該商品陳列的科學(xué)性與顯眼度。而，品陳列又是最為廉價(jià)、最為基本，也是最為直接的促銷方式。它不需要您投入大量費(fèi)用，只需要您靜下心來(lái)，重新審視您經(jīng)營(yíng)的理念、商品的特點(diǎn)、消費(fèi)者的購(gòu)買喜好等方面，進(jìn)行綜合就可
    能獲得更大的效益。良好的商品陳列不僅可以方便、刺激顧客消費(fèi)，也可以借此提高企業(yè)商品和品牌的形象。
    商品海報(bào)在展示商品特色方面表現(xiàn)最突出，其陳列效果也很容易體現(xiàn)。一幅設(shè)計(jì)精美、制作考究的商品海報(bào)，通過(guò)您用心的擺放展示，顧客就很容易為之所動(dòng)，達(dá)成商品銷售，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力占有更多的市場(chǎng)份額。
    3、提升銷售額
    “好的陳列和差的陳列，對(duì)銷售額的影響至少在100%以上”，這是眾多品牌和商家極度重視商品陳列的原因之一,商品陳列可以引起消費(fèi)者的購(gòu)買欲，并促使其采取購(gòu)買行動(dòng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，店面如能正確運(yùn)用商品的配置和陳列技術(shù)，銷售額可以在原有基礎(chǔ)上提高10%。陳列還要根據(jù)天、時(shí)、地、人各種因素綜合考慮，才可達(dá)到理想的陳列結(jié)果。另外，好的陳列有利于維護(hù)企業(yè)的信譽(yù)，提高商品的可信度，使消費(fèi)者易于接受商品的各種信息，加深對(duì)商品的印象，增加購(gòu)買機(jī)會(huì)，形成潛在利潤(rùn)。易于使消費(fèi)者產(chǎn)生對(duì)品牌的認(rèn)同感和信任感，從而提升企業(yè)的知名度。
    不同的季節(jié)和節(jié)氣或新品的上市都是調(diào)整店堂陳列布置的最佳時(shí)機(jī)。
    (4) 陳列的基本原則
    1、不論是大分類或小分類的商品，均應(yīng)做到整體陳列。
    2、高利潤(rùn)商品應(yīng)陳列在顧客目視同等高度的貨架上。
    3、將商品陳列在顧客所期望的區(qū)域及拿得到的地方。
    4、商品盡可能做大量陳列，以建立門店的形象。
    5、陳列品必須保持干凈整潔，按公司要求有條理的擺放;
    (5)陳列的基本形態(tài)
    1、填充式陳列：一般開(kāi)放式陳列。
    a、先選擇一個(gè)有效的陳列工具。
    b、進(jìn)行合理的商品分類。
    c、為有效地顯示商品價(jià)值，必須顯示商品的正面，也就是所謂的顏面陳列。
    2、展示陳列：展示重點(diǎn)商品。
    (6)陳列的基本要素
    在商品陳列前，在考慮其形態(tài)、數(shù)量、方向等幾個(gè)問(wèn)題后，才能作出正確的陳列方式。這些基本要素也是不可缺少的執(zhí)行事項(xiàng)。
    1、陳列形態(tài)
    在陳列商品之前，首先要對(duì)陳列商品的形態(tài)有充分的認(rèn)知，知道商品在什么狀態(tài)下能夠表現(xiàn)出其最佳形態(tài)，以最佳形態(tài)顯示于消費(fèi)者面前，促成消費(fèi)者的最終選擇。
    2、陳列數(shù)量
    決定品目之后，接下來(lái)就要考慮陳列多少數(shù)量的問(wèn)題?？紤]陳列數(shù)量時(shí)，要以各商品的“最低陳列量”為前提。陳列要有一定的數(shù)量，這樣才易引發(fā)顧客的購(gòu)買欲，從而達(dá)到銷售商品的目的。假如產(chǎn)品未達(dá)到一定的數(shù)額，則銷售量就會(huì)顯著的降低。所以，要充分考慮陳列的數(shù)量，使其達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，既能吸引顧客又不會(huì)顯得商品不夠豐富。
    3、陳列方向
    商品陳列時(shí)，最不能忽略的一個(gè)重點(diǎn)，即為陳列方向。因?yàn)樯唐返年惲芯拖袢说念伱嬉粯?，是給別人的第一印象，所以在商品陳列時(shí)，方向是非常重要的。對(duì)于方向的選擇，要考慮以下幾點(diǎn)：
    a、迎合顧客對(duì)于商品的選擇重點(diǎn)
    b、以寬大面示人
    c、便于陳列
    (7)陳列的要領(lǐng)
    1、隔板的有效運(yùn)用：用以固定商品的位置，防止商品缺貨而不察，維持貨架整齊度。面朝外的立體陳列，可使顧客容易看到商品。
    2、商品陳列：由大到小，由左到右，由淺而深，由上到下。
    3、貨架的分層：上層，陳列一些具代表性、有感覺(jué)的商品;黃金層，陳列一些有特色、高利潤(rùn)的商品;中層，陳列一些穩(wěn)定性商品;下層，陳列一些較貴的商品。
    4、 集中焦點(diǎn)的陳列：利用燈光、色彩和裝飾來(lái)制造氣氛，集中吸引顧客的視線。
    5、 季節(jié)性商品的陳列：此類商品因受季節(jié)和節(jié)氣的影響，銷售時(shí)間短，一般選擇顧客最易察覺(jué)和最易接觸到的地方。
    餐飲員工手冊(cè)總則篇三
    ●上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
    ●熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日 慶祝會(huì))，如有重要情況，應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。 替客人存取保管衣物，并詢問(wèn)有無(wú)貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。
    ●整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。
    ●迎接客人，引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。
    ●客滿時(shí)，負(fù)責(zé)安排好后到的顧客，使客人樂(lè)于等位。
    ●留意?？托彰栽黾涌腿说挠H切感和自豪感。
    ●隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)，及時(shí)向上級(jí)反映
    ●隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題，及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。
    ●掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
    ●負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話，客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù)，傳聽(tīng)電話要準(zhǔn)確、快捷。
    ●向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn)，吸引客人來(lái)餐廳就餐?？腿擞貌秃箅x開(kāi)餐廳時(shí)，站 在門口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。 中餐廳樓面主管崗位職責(zé)
    ●編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎送員的考勤記錄。
    ●每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容。
    ●了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn) 備工作。
    ●隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有 vip 客人或舉行重要會(huì)議，要認(rèn) 真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。
    ●加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與公關(guān)銷售員加強(qiáng)合作，了解客人檔案情緒，妥善處理 客人的投訴，并及時(shí)向中餐廳經(jīng)理反映。
    ●定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度，有問(wèn)題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)。
    ●注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作成績(jī)記錄，作為評(píng)選每月最佳員 工的依據(jù)。
    ●負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班、服務(wù)員參加各種培訓(xùn)、競(jìng)賽活動(dòng)，不斷提高自身和屬下的服務(wù)水平。
    ●積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。 中餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
    ●督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、 制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
    ●具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織 實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
    ●重視屬下員工的培訓(xùn)工作， 定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能， 對(duì)員工進(jìn)行公司意識(shí)、 推銷意識(shí)的訓(xùn)練， 定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
    ●熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一 線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。
    ●領(lǐng)導(dǎo)餐廳 qc(全面質(zhì)量管理)小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
    ●加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。
    ●負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
    ●及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。
    ●與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。
    ●參加餐飲部召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。
    ●定期召開(kāi)餐廳員工會(huì)議，檢討近期服務(wù)情況，公布 qc 小組活動(dòng)記錄。
    ●搞好客人關(guān)系， 主動(dòng)與客人溝通; 處理客人投訴， 并立即采取行動(dòng)予以解決， 必要時(shí)報(bào)告餐飲部經(jīng)理。
    餐飲員工手冊(cè)總則篇四
    一，個(gè)人衛(wèi)生
    1，廚房工作人員必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)。
    2，必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生、包干區(qū)域的清潔工作。
    3，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋整潔，工作前應(yīng)先洗手。
    4，嚴(yán)禁上崗時(shí)佩戴首飾、涂指甲油，工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。
    5，女員工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。
    二，環(huán)境衛(wèi)生
    1，保持地面無(wú)油膩、無(wú)水跡、無(wú)衛(wèi)生死角、無(wú)雜物。
    2，保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。廚房設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
    3，下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺(tái)、保潔柜等清理干凈。
    4，發(fā)現(xiàn)“四害”應(yīng)將食品、用具放置到安全地方后再滅蟲(chóng)。
    三，冰箱衛(wèi)生
    1，冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。
    2，保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
    3，每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤。魚類、肉類、蔬菜類等，相應(yīng)分開(kāi)。
    4，食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，進(jìn)入冰箱的成品、半成品要分別用保鮮盒、袋、膜將食物包裹密閉，切勿將食物在生活常溫中暴露太久。
    四，餐具清洗和消毒
    1，洗刷池要有明顯的標(biāo)記，不得一池混用或多用，污物要用加蓋容器盛裝，當(dāng)日清除。
    2，必須持證上崗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒”，消毒溫度100°c時(shí)間不少于20分鐘。
    3，消毒后的餐具要儲(chǔ)存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放。
    餐飲員工手冊(cè)總則篇五
    一、環(huán)境衛(wèi)生制度
    1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臭味、無(wú)污漬。
    2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。
    3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
    4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。
    5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。
    二、火鍋店食品衛(wèi)生制度
    1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開(kāi)擺放。
    2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開(kāi)使用，不能混合使用。
    3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
    4、一切食品要做到三防(即防蠅、防蟲(chóng)、防污染)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
    5、凡是超過(guò)食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
    6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
    三、火鍋廚房工作守則
    1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。
    2、每位廚工要熱愛(ài)本職工作、堅(jiān)守崗位、樹(shù)立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。
    3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無(wú)故曠工，有事要請(qǐng)假。
    4、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
    5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私用。
    餐飲員工手冊(cè)總則篇六
    第一節(jié) 總 則
    一、為了科學(xué)、規(guī)范做好酒店培訓(xùn)工作，達(dá)到增進(jìn)溝通，提高員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)，增強(qiáng)酒店的綜合競(jìng)爭(zhēng)力，提高員工的職業(yè)安全保障的目的，特制定本制度。
    二、本制度是酒店關(guān)于溝通、職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)工作的基本制度。
    三、酒店開(kāi)展培訓(xùn)工作的具體目標(biāo)是：
    (一)加強(qiáng)蝸工管理，提高員工的工作效率;
    (二)改進(jìn)員工的工作表現(xiàn);
    (三)為員工未來(lái)發(fā)展和工作調(diào)整做好準(zhǔn)備;
    (四)使員工有晉升和發(fā)展的資格與機(jī)會(huì);
    (五)減少意外事故發(fā)生，培育安全的工作習(xí)慣;
    (六)提高專業(yè)技術(shù)水平;
    (七)讓新員工很快了解酒店并適應(yīng)新崗位;
    (八)讓各崗位員工之間相互了解和理解;
    (九)培育員工的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)能力，以便酒店擴(kuò)充時(shí)，指導(dǎo)新員工;
    第二節(jié) 溝 通
    一、酒店與員工、各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)與員工及員工之間的溝通，有利于酒店各項(xiàng)政令的暢通，有利于增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)精神，有利于提高酒店的戰(zhàn)斗力和競(jìng)爭(zhēng)力。
    二、辦公室應(yīng)當(dāng)通過(guò)開(kāi)設(shè)信箱，舉辦各種座談會(huì)、聯(lián)誼會(huì)、文娛活動(dòng)來(lái)增進(jìn)員工之間的溝通和理解。
    三、辦公室應(yīng)當(dāng)通過(guò)舉辦“對(duì)話”活動(dòng)，為員工提供與酒店領(lǐng)導(dǎo)(特別是董事長(zhǎng)和總監(jiān))面對(duì)面交流的機(jī)會(huì)。
    第三節(jié) 職業(yè)規(guī)劃
    辦公室應(yīng)當(dāng)在與各崗位員工充分溝通的基礎(chǔ)上，積極開(kāi)展調(diào)研工作，結(jié)合酒店和員工的實(shí)際，為員工設(shè)計(jì)制定適宜的職業(yè)生涯規(guī)劃，并在培訓(xùn)實(shí)施及日常管理中積極促成規(guī)劃的落實(shí)。
    第四節(jié) 入職前培訓(xùn)
    一、新進(jìn)酒店的員工或員工就職于新崗位前，必須參加辦公室舉辦的培訓(xùn)班。
    二、員工就職于新崗位前應(yīng)當(dāng)接受該崗位隸屬關(guān)系、基本規(guī)章制度及有關(guān)專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)。
    三、上述培訓(xùn)結(jié)束，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行考核，考核成績(jī)是確定員工崗位技能工資的重要依據(jù)之一;特殊需要，員工未參加就職前培訓(xùn)直接上崗的，應(yīng)當(dāng)在一月內(nèi)接受培訓(xùn)。
    餐飲員工手冊(cè)總則篇七
    (一)、散餐服務(wù)要求
    1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種(例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、 沽清類)。
    2、備料：(醬油、胡椒粉、開(kāi)水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等)。
    (二)、開(kāi)餐前的檢查工作
    1、參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。
    2、檢查儀容儀表。
    3、臺(tái)面擺設(shè)： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。
    4、臺(tái)椅的擺設(shè)： 椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。
    5、工作臺(tái)： 餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。
    6、檢查花草。
    7、檢查地面。
    (三)、迎接客人
    1、迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位?” 把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道：“先生/ 小姐，這是我們的菜單。 語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺(jué)。
    2、餐廳服務(wù)員 (1)站立迎賓 在開(kāi)餐前的 5 分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開(kāi)餐迎接客人，站立姿 勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前， 儀態(tài)端莊，精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)注意先女賓，后男賓。 (3)如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。
    (四)餐中服務(wù) 從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生/小姐，請(qǐng)用巾”。
    餐飲員工手冊(cè)總則篇八
    1、不能主動(dòng)向賓客提供問(wèn)候服務(wù)的，每次扣5元;如能得到賓客書面表?yè)P(yáng)的，獎(jiǎng)勵(lì)10元。
    2、當(dāng)班期間擅自脫離崗位，未做交接的，每次扣20元。
    3、夜班期間打瞌睡，睡覺(jué)的，每次扣10-20元。
    4、當(dāng)班期間看報(bào)紙，聊天等從事非工作事情的，每次扣10元
    5、當(dāng)班期間休息時(shí)不在指定位置而回宿舍的(有事情得到批準(zhǔn)后除外)，每次扣5-10元。
    6、當(dāng)班期間在酒店公共區(qū)域抽煙的，每次扣5元，并警告。
    7、沒(méi)有按時(shí)控制空調(diào)，燈光，背景音樂(lè)等，三次以上扣10元。
    8、沒(méi)有給進(jìn)出車輛發(fā)放停車證的(特殊情況除外)，每次扣5元。
    9、停車證和停車場(chǎng)車輛有差異的，每次扣5元。
    10、寄存行李沒(méi)有客人簽名的，每次扣10元。
    11、沒(méi)有在當(dāng)班期間按時(shí)按路線巡樓的，每次扣5元。
    12、索要客人小費(fèi)的，每次扣小費(fèi)額的兩倍，并警告處分。
    13、雨傘等需要交接物品數(shù)目核實(shí)缺少時(shí)，按原價(jià)賠償。
    14、前臺(tái)已提前通知叫車，但保安沒(méi)有按時(shí)叫的(特殊情況除外)，每次扣5元，造成嚴(yán)重后果的另行處理。
    15、對(duì)機(jī)房等重要場(chǎng)所沒(méi)有定時(shí)安全檢查，造成嚴(yán)重后果的另行處理。
    16、住宿的員工應(yīng)遵守宿舍制度按時(shí)回宿舍就寢，維護(hù)宿舍衛(wèi)生，對(duì)破壞宿舍衛(wèi)生環(huán)境及秩序的視情況進(jìn)行警告或罰款。
    17、員工內(nèi)部未經(jīng)允許私自換班，頂班的，每次扣10元。
    18、每周培訓(xùn)，例會(huì)未出席者(請(qǐng)假得批準(zhǔn)者除外)，每次扣10元。
    19、因服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題而造成客人投訴的，將扣20--50的績(jī)效獎(jiǎng)，造成嚴(yán)重后果的，將扣50--100的績(jī)效獎(jiǎng)。
    20、每次業(yè)務(wù)知識(shí)考試不合格的員工，每次扣30元，連續(xù)3次不合格的，將作辭退處理。
    21、每個(gè)月月底評(píng)選一名優(yōu)秀員工，獎(jiǎng)勵(lì)100—200元。注：扣除的錢作為保安部活動(dòng)經(jīng)費(fèi)用于獎(jiǎng)勵(lì)工作表現(xiàn)較好的員工或組織活動(dòng)用。
    餐飲員工手冊(cè)總則篇九
    餐飲渠道操作手冊(cè)
    一、酒店前期準(zhǔn)備工作
    二、酒店終端基礎(chǔ)性工作操作
    三、郎酒餐飲的動(dòng)銷模式
    一、酒店前期準(zhǔn)備工作
    1、酒店市場(chǎng)調(diào)研：市場(chǎng)初步調(diào)研，大致把握該市場(chǎng)的基本情況(市場(chǎng)格局、競(jìng)爭(zhēng)品牌、酒店渠道特點(diǎn)、消費(fèi)者等)
    2、酒店方案擬定：基于調(diào)研情況，以群郎戰(zhàn)略和盤中盤模式為總原則，擬訂市場(chǎng)推廣方案，主要包括：公司規(guī)劃餐飲費(fèi)用、各事業(yè)部產(chǎn)品價(jià)格政策、促銷政策、終端拓展計(jì)劃。
    3、酒店前期籌備工作：基于市場(chǎng)推廣方案的餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)、物料準(zhǔn)備。
    4、酒店渠道隊(duì)伍組建。
    5.餐飲渠道經(jīng)銷商的選擇與溝通：
    a餐飲經(jīng)銷商選擇原則：
    – 經(jīng)營(yíng)理念先進(jìn)、人品正直、事業(yè)心強(qiáng)、管理能力強(qiáng)。
    –資金實(shí)力雄厚、業(yè)務(wù)隊(duì)伍精煉、餐飲網(wǎng)絡(luò)相對(duì)較完善、儲(chǔ)運(yùn)及時(shí)、社會(huì)關(guān)系資源豐富。
    b灌輸發(fā)展遠(yuǎn)景：
    –利潤(rùn)
    –依靠郎酒的啟動(dòng)完善強(qiáng)大的餐飲網(wǎng)絡(luò)
    c統(tǒng)一觀念：
    -統(tǒng)一觀念是開(kāi)展所有工作的基礎(chǔ)
    –教育、引導(dǎo)、洗腦，讓經(jīng)銷商高度認(rèn)可郎酒發(fā)展思路、推廣模式(群郎戰(zhàn)略與“盤中盤”)、企業(yè)戰(zhàn)略315工程 ;
    –明確郎酒重點(diǎn)市場(chǎng)運(yùn)作模式、 確立“雙贏理念”
    d約法三章：明確經(jīng)銷政策、雙方的權(quán)責(zé)利、雙方工作開(kāi)展方法
    e理解雙贏理念(廠與商)
    (1)共建渠道，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)
    –經(jīng)銷商的職責(zé)是餐飲網(wǎng)絡(luò)建設(shè)—解決消費(fèi)者買得到的問(wèn)題
    –現(xiàn)金進(jìn)貨--資源配置二次促銷投入。
    –郎酒公司的職責(zé)是郎酒餐飲品牌建設(shè)――解決消費(fèi)者喜歡買的問(wèn)題 –優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品—消費(fèi)者溝通(廣告、促銷)
    –銷售支持、人員渠道掌控。
    (2)共同投資，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)
    –只有建立郎酒品牌以及餐飲渠道網(wǎng)絡(luò)，才能夠獲得長(zhǎng)期而穩(wěn)定的利潤(rùn); –郎酒品牌以及餐飲渠道建設(shè)是長(zhǎng)期，沒(méi)有投資就沒(méi)有回報(bào);
    (3)品牌共享，利潤(rùn)共享
    –郎酒品牌是廠家的，也是經(jīng)銷商的，讓經(jīng)銷商對(duì)郎酒品牌形成強(qiáng)烈的歸屬! –長(zhǎng)期堅(jiān)持郎酒品牌的建設(shè)投資，是廠商獲取長(zhǎng)期與穩(wěn)定的利潤(rùn)的基礎(chǔ);
    –郎酒在區(qū)域內(nèi)各事業(yè)部產(chǎn)品采用獨(dú)家經(jīng)銷權(quán)制，鐵的市場(chǎng)控制能力，是廠商獲取長(zhǎng)期與穩(wěn)定的利潤(rùn)的保證;
    –郎酒與經(jīng)銷商戰(zhàn)略伙伴關(guān)系的理念，是謀求廠商長(zhǎng)期合作、共同發(fā)展的根本。
    二、酒店終端基礎(chǔ)性操作(八個(gè)方面)
    第一：酒店調(diào)查研究
    1.拉網(wǎng)式終端調(diào)研
    a基礎(chǔ)資料的調(diào)查和收集：收集所有酒店客戶資料(酒店名稱、類型、包間數(shù)、關(guān)鍵人物、進(jìn)場(chǎng)及促銷費(fèi)用大致情況、主要競(jìng)品及做法 、能否上促銷，綜合后建立酒店客戶檔案，畫出地略圖。
    b基礎(chǔ)資料的整理：根據(jù)酒店客戶資料及地略圖繪制業(yè)務(wù)分布網(wǎng)點(diǎn)總圖，在總圖上標(biāo)明酒店客戶所在地及編號(hào)。
    c酒店客戶簡(jiǎn)單分級(jí)(a、b、c分類：規(guī)模、生意量、影響力等)和確定首批開(kāi)發(fā)目標(biāo)酒店：路線設(shè)定及拜訪頻率的初步確定。
    d了解、熟悉你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手各種信息。
    2.酒店經(jīng)營(yíng)情況調(diào)查
    a主管行政部門調(diào)查
    – 工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、水電。
    – 注冊(cè)情況、法人更換、經(jīng)營(yíng)者與法人關(guān)系、經(jīng)營(yíng)者個(gè)人情況、負(fù)債情況等。 – 酒店?duì)I業(yè)情況、規(guī)模、特色、經(jīng)營(yíng)發(fā)展史。
    b客人上座率觀察法
    c其他供貨商的反映。
    3.酒店銷售情況調(diào)查
    a服務(wù)人員詢問(wèn)法
    –服務(wù)員、吧臺(tái)小姐和負(fù)責(zé)人。
    b柜臺(tái)產(chǎn)品擺放位置觀察法
    –中間--左邊--右邊。
    c包裝物比例測(cè)定法
    –酒瓶、酒箱和瓶蓋。
    4.酒店開(kāi)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查項(xiàng)目
    a管理層次是否清晰，員工精神面貌如何
    b正常營(yíng)業(yè)時(shí)的上座率
    c與其他單位結(jié)帳是否拖欠、爭(zhēng)吵
    d是否經(jīng)常更換老板
    e店面是否屬臨時(shí)或違章建筑
    f員工工資是否過(guò)低、是否拖欠
    第二：酒店攻關(guān)與談判
    80：20法則推進(jìn)策略：集中80%的人力、物力、財(cái)力、精力重點(diǎn)投放20%的核心餐飲店
    1.酒店攻擊策略
    a智能公關(guān)：餐飲店老板(物質(zhì)與精神統(tǒng)一)
    b物質(zhì)公關(guān)
    c情感公關(guān)
    建立老板及其直系親屬或最親密者的個(gè)人檔案
    重大節(jié)日的禮節(jié)性拜訪(最好以個(gè)人名義)
    d知識(shí)公關(guān)(針對(duì)服務(wù)人員)
    報(bào)刊雜志
    提供解決問(wèn)題的方法和對(duì)策
    專家培訓(xùn)
    e權(quán)利公關(guān)：管理酒店的職能部門：工商、稅務(wù)、城管、勞動(dòng)局、衛(wèi)生防疫、消防等影響
    2.如何進(jìn)入酒店
    (1)、酒店訪問(wèn)的對(duì)象 a保安
    b吧臺(tái)主管或大堂經(jīng)理
    c服務(wù)員
    d酒水經(jīng)理或采購(gòu)主管
    e酒店老板
    (2)、訪問(wèn)方法和技巧
    a選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間
    b禮貌問(wèn)候進(jìn)入
    c直接闖入快速接近吧臺(tái)
    d表明身份(市場(chǎng)調(diào)查)
    e假冒身份(銷售人員回訪)
    f到酒店定餐或進(jìn)餐
    (3)與迎賓或保安的談判
    目的：了解酒店的關(guān)鍵人物、酒店基本狀況、經(jīng)營(yíng)狀況。
    (4)與吧臺(tái)、服務(wù)員的談判
    目的：建立客情關(guān)系，幫助我們搞好陳列并推銷酒。同時(shí)了解競(jìng)品狀況。 a遇到的問(wèn)題：郎酒品牌知名度不高，客人不愿意喝。
    產(chǎn)品陳列不到位。
    服務(wù)員向我們索取小禮品。
    b解決問(wèn)題的方法：私下與吧臺(tái)簽定協(xié)議。
    及時(shí)兌換瓶蓋。
    分批次送小禮品給服務(wù)員。
    (5)與采購(gòu)經(jīng)理的談判
    目的：達(dá)成意向，讓我們的產(chǎn)品進(jìn)店。
    遇到的問(wèn)題：品種多，與其它廠家簽定了協(xié)議。
    你們產(chǎn)品無(wú)知名度，進(jìn)來(lái)賣不動(dòng)。
    價(jià)格太高，我們利潤(rùn)太少了。
    瓶蓋從進(jìn)價(jià)中扣除。
    進(jìn)店費(fèi)高，結(jié)款方式苛刻。
    (6)與財(cái)務(wù)人員的談判
    目的：及時(shí)結(jié)款
    (7)與倉(cāng)庫(kù)管理員的談判
    目的：及時(shí)了解自己產(chǎn)品與競(jìng)品的動(dòng)態(tài)
    (8)與大堂經(jīng)理的談判
    目的：了解競(jìng)品的銷售狀況，打聽(tīng)酒店的關(guān)鍵人物，建立良好的客情關(guān)系。
    第三：鋪貨和精耕細(xì)作
    1.酒店鋪貨策略
    a地毯式鋪貨或者政策性現(xiàn)款鋪市
    b以重點(diǎn)餐飲店為切入點(diǎn)，逐步延伸
    c集中人力、物力---市場(chǎng)沖擊隊(duì)
    d建立客戶檔案(動(dòng)態(tài))
    2.中高檔產(chǎn)品酒店的精耕細(xì)作
    (1)何謂精耕細(xì)作
    –通過(guò)對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)區(qū)域劃分，對(duì)通路中所有目標(biāo)酒店做到定人、定域、定線、定點(diǎn)、定期、定時(shí)的細(xì)致化服務(wù)和管理，達(dá)到對(duì)市場(chǎng)產(chǎn)品銷售狀況、競(jìng)爭(zhēng)狀況的全面掌控，樹(shù)立公司產(chǎn)品在通路中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
    (2)實(shí)施精耕細(xì)作的兩個(gè)基本點(diǎn)：
    –唯有酒店終端的開(kāi)瓶才是真正的銷售
    –來(lái)自酒店終端的市場(chǎng)信息是最有效的信息
    (3)酒店通路精耕細(xì)作的內(nèi)容
    核心內(nèi)容---目標(biāo)量化管理
    a人員定量：
    –根據(jù)客戶的數(shù)量及開(kāi)發(fā)計(jì)劃，按比例配備人員;
    b工作內(nèi)容定量：
    c拜訪線路量化：
    根據(jù)對(duì)客戶的了解，按照規(guī)定的工作路線，按程序拜訪;
    d拜訪頻率量化：
    根據(jù)客戶級(jí)別確定拜訪頻率，做到重點(diǎn)客戶重點(diǎn)服務(wù)，以使人員使用、時(shí)間使用更有效。
    第四：酒店銷售人員
    促銷人員的管理(促銷主管很關(guān)鍵)
    a促銷人員必須具備的基本知識(shí)：
    –產(chǎn)品知識(shí)、推銷技能的熟練掌握
    –良好的形象、禮儀
    –自信、端正的態(tài)度
    b如何管理促銷人員：
    –主觀上的重視
    –利用好例會(huì)(榮譽(yù)與標(biāo)桿)
    –任務(wù)的考核和激勵(lì)
    –更高需求的調(diào)動(dòng)(上進(jìn)，升級(jí))
    c促銷意識(shí)：
    –敢于問(wèn)“為什么不選擇郎酒”
    –技巧性挑戰(zhàn)消費(fèi)者
    第五：開(kāi)瓶費(fèi)
    1.開(kāi)瓶費(fèi)目的
    -針對(duì)服務(wù)人員拉動(dòng)銷量的最直接有效的方法 -加強(qiáng)客情的有效手段
    -了解競(jìng)品及其他信息的最佳時(shí)機(jī)
    2. 開(kāi)瓶費(fèi)設(shè)置的類型
    -全額直接兌換給服務(wù)人員
    -根據(jù)店內(nèi)人員重要性進(jìn)行分解設(shè)置
    3. 開(kāi)瓶費(fèi)兌換的方式
    一次性直接現(xiàn)金兌換
    -兩次分解兌換(現(xiàn)金+實(shí)物)
    -累計(jì)兌換獎(jiǎng)勵(lì)
    4. 開(kāi)瓶費(fèi)操作的要點(diǎn)
    -設(shè)置額度要合理
    -分解要合理
    -兌換要及時(shí)
    -收取憑證要靈活
    -兌換時(shí)機(jī)要準(zhǔn)確
    -盡可能由促銷完成
    第六：防止酒店跑單
    -防止酒店跑單的方法
    -挑燈夜戰(zhàn)法(勤于拜訪)
    -信用控制法(賒欠額度)
    -責(zé)任到人法
    -掌握要款的方法和時(shí)間
    第七: 餐飲渠道生動(dòng)化執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以及動(dòng)銷方法
    (一)餐飲渠道生動(dòng)化執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
    1.生動(dòng)化展示方式
    a吧臺(tái)陳列
    b公司專用貨柜陳列
    c包房陳列
    d通道陳列
    2.郎酒廣告用品
    價(jià)格標(biāo)志牌、燈箱價(jià)目牌、攤位牌、招貼畫、吊牌、
    掛牌、海報(bào)、窗貼、遮陽(yáng)傘、合作店牌、藝術(shù)掛畫、
    桌卡、托盤、杯墊、煙灰缸、酒杯、餐巾紙、紙筷等
    (二)餐飲終端動(dòng)銷的方法
    餐飲終端動(dòng)銷的四種操作形式：
    競(jìng)品買斷終端;專場(chǎng)促銷;同場(chǎng)促銷;自然銷售。
    1.競(jìng)品買斷終端——?jiǎng)佑藐P(guān)系
    (產(chǎn)品不能做擺臺(tái)陳列)
    -少量進(jìn)貨，加強(qiáng)拜訪頻率
    -強(qiáng)化客情關(guān)系，主要是大堂經(jīng)理與吧臺(tái)
    -發(fā)展暗促，加大獎(jiǎng)勵(lì)力度
    -利用團(tuán)購(gòu)資源在店內(nèi)的引導(dǎo)消費(fèi)
    -尋找自帶酒水的核心消費(fèi)群
    2.專場(chǎng)促銷——更好地使用資源
    -終端各種手段的生動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化陳列
    -終端陳列架、廣告品的使用
    -擴(kuò)大與客人的推薦面
    -良好、全面的客情關(guān)系
    -促銷導(dǎo)購(gòu)
    -促銷活動(dòng)：集中、密集的消費(fèi)者促銷
    3. 同場(chǎng)促銷——誰(shuí)更優(yōu)秀
    -良好、全面的客情關(guān)系
    -更好的陳列與宣傳展示
    -更新穎、更有力的促銷活動(dòng)
    -安排更好的促銷員，指導(dǎo)促銷員擴(kuò)大活動(dòng)面
    -增強(qiáng)服務(wù)員暗促的力度
    -爭(zhēng)取獲得最好的促銷包廂
    3. 自然銷售——誰(shuí)愿意多做一些
    -vip客戶的支持
    -良好、全面的客情關(guān)系
    -終端生動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化陳列
    -終端陳列架、廣告品的使用
    -發(fā)展暗促
    -加強(qiáng)終端的通路促銷
    第八：:客情關(guān)系的建立與維護(hù)
    1.理解客情
    -與業(yè)務(wù)相關(guān)聯(lián)的人建立良好的工作關(guān)系和私人關(guān)系
    -客情關(guān)系的建立是價(jià)值的交換過(guò)程，通過(guò)物質(zhì)利益、感情利益的交換來(lái)實(shí)現(xiàn) -客情關(guān)系不是“有困難找警察”，而是隨時(shí)、隨地，隨事的自然表現(xiàn)
    2. 建立客情的目標(biāo)
    市場(chǎng)經(jīng)理和主管 ―― 最高負(fù)責(zé)人 大堂經(jīng)理 財(cái)務(wù)經(jīng)理
    業(yè)務(wù)代表 ――采購(gòu)主管 庫(kù)管人員 核心服務(wù)人員
    促銷人員 ――吧臺(tái)人員 服務(wù)人員
    3. 客情關(guān)系的建立方法
    a物質(zhì)利益
    b情感利益
    c特殊利益
    d綜合利益 更多的時(shí)候，我們會(huì)根據(jù)不同的客戶、不同的場(chǎng)景，多種方法并舉
    4. 客情關(guān)系的維護(hù)方法
    –關(guān)鍵、重要的客戶要制定客情計(jì)劃
    –不同的時(shí)期采用不同的方法，有新穎感
    –不同的客戶采取不同的方法，有針對(duì)性
    –有計(jì)劃、有規(guī)律的拜訪或電話溝通
    –經(jīng)常為客戶提供一些有價(jià)值的市場(chǎng)信息
    –與客戶的家人、朋友保持良好的關(guān)系
    三、郎酒餐飲動(dòng)銷模式
    (一)導(dǎo)入期
    1.針對(duì)消費(fèi)者：
    –免費(fèi)品嘗活動(dòng)
    2.對(duì)服務(wù)人員
    –
    a活動(dòng)目的
    –通過(guò)尊重和情感化來(lái)聯(lián)絡(luò)和提升與酒店工作人員的客情。
    –有效阻擊競(jìng)品的高開(kāi)瓶費(fèi)政策
    b活動(dòng)原理
    –郎酒上市初期，中間環(huán)節(jié)(尤其是服務(wù)人員)的推介是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。開(kāi)瓶費(fèi)只是刺激服務(wù)員推介的手段之一，情感化的客情推廣有利于長(zhǎng)期、穩(wěn)定的銷量獲得
    c活動(dòng)對(duì)象
    –重點(diǎn)餐飲店的核心服務(wù)員、領(lǐng)班
    d核心服務(wù)員的選擇
    -通過(guò)歷史銷量確定
    -以兌換開(kāi)瓶數(shù)的高低為標(biāo)準(zhǔn)
    -通過(guò)酒店領(lǐng)班、促銷員確定有?°影響力?±的服務(wù)員
    -重點(diǎn)包房服務(wù)員，小組長(zhǎng)，資深服務(wù)員
    e客情推廣方式 ：
    -節(jié)日贈(zèng)酒
    春節(jié)、中秋贈(zèng)給核心服務(wù)員作為回家送給父母的禮物(由業(yè)務(wù)員私下一對(duì)一的
    單獨(dú)贈(zèng)發(fā))
    -聯(lián)誼會(huì)： 每月組織1-2次聯(lián)誼會(huì)，將核心服務(wù)員、領(lǐng)班召集在一起舉行座談會(huì)(形式可多樣化，主要以情感溝通為主。如聚餐、k歌等)，一方面?zhèn)鬟_(dá)公司的精神與產(chǎn)品賣點(diǎn)，另一方面收集各酒店及競(jìng)品的情況
    f客情推廣要求
    -產(chǎn)品知識(shí)的宣傳：主要包括公司及產(chǎn)品知識(shí)、銷售技巧等
    -促銷活動(dòng)的部署：本階段在餐飲店規(guī)劃的一系列活動(dòng)的內(nèi)容、要求的傳達(dá)，務(wù)必讓每個(gè)參會(huì)人員都要了解活動(dòng)的主題，并讓他們參與進(jìn)來(lái)，認(rèn)真聽(tīng)取他們對(duì)活動(dòng)執(zhí)行的意見(jiàn)，尊重他們的建議
    g活動(dòng)注意事項(xiàng)
    -聚會(huì)的服務(wù)員必須是在酒店起核心作用的人，并記錄在檔案，包括每個(gè)人的性格、生日、愛(ài)好等
    -活動(dòng)中要進(jìn)行簡(jiǎn)單培訓(xùn)，并注意活躍氣氛和聯(lián)絡(luò)感情
    -本活動(dòng)的主旨是以尊重和情感化聯(lián)絡(luò)核心服務(wù)人員，避免搞成單純的加大力度的促銷活動(dòng)
    2. 針對(duì)老板和核心消費(fèi)者：
    ――酒店老板客情推廣活動(dòng)
    a活動(dòng)目的
    – 拉動(dòng)本酒店郎酒的銷量，并擴(kuò)大郎酒的目標(biāo)消費(fèi)群體;
    – 通過(guò)答謝餐會(huì)的形式，建立與酒店老板的客情，從而為下一步做活動(dòng)、打通酒店奠定基礎(chǔ)
    –通過(guò)核心酒店有效尋找vip客戶，搭建vip平臺(tái)
    b活動(dòng)原理
    –每個(gè)酒店都有固定的消費(fèi)群并建有自己的vip客戶資料檔案，通過(guò)答謝餐會(huì)既可增加與酒店客情并可推介新郎酒，有利于銷量的獲得，同時(shí)能建立郎酒vip網(wǎng)絡(luò)
    c活動(dòng)對(duì)象
    –核心餐飲店
    d活動(dòng)用酒
    –根據(jù)酒店所請(qǐng)vip客戶的檔次，決定餐會(huì)飲用郎酒的檔次和贈(zèng)酒的數(shù)量，飲用酒和贈(zèng)酒必須使用同一款產(chǎn)品
    e活動(dòng)內(nèi)容
    –核心餐飲店的選擇：該區(qū)域的形象餐飲店;公款消費(fèi)的指定餐飲店。
    f活動(dòng)形式：答謝餐會(huì)：以聚餐的形式，讓酒店老板答謝該酒店的vip客戶，在聚會(huì)中，由大客戶經(jīng)理或城市經(jīng)理(視情況決定其中1人參與)、該酒店促銷員(視情況決定入座參與或擔(dān)當(dāng)服務(wù)員工作)參與答謝，會(huì)中必須熟知每位客戶，與客戶進(jìn)行一對(duì)一的溝通，并告知客戶新郎酒的零售價(jià)格，餐后務(wù)必進(jìn)行贈(zèng)酒。爭(zhēng)取通過(guò)此次餐會(huì)，讓vip客戶不僅認(rèn)識(shí)我們的新郎酒，也認(rèn)識(shí)我們的促銷員和大客戶經(jīng)理。
    g會(huì)后跟蹤 ：
    –促銷員：
    熟記每個(gè)vip客戶的姓名和職稱;
    每天的工作重心就是站在該酒店大廳門口或包房入口處，一旦vip客戶到該酒店消費(fèi)，促銷員必須準(zhǔn)確叫出客人的尊稱，帶入所定包房，引導(dǎo)客戶點(diǎn)新郎酒;
    引導(dǎo)方式：適當(dāng)提出上次聚餐的事情，并再次做自我介紹，盡量讓客人指定點(diǎn)飲新郎酒;(注意：促銷員在引導(dǎo)過(guò)程中應(yīng)自然大方，不要太過(guò)形式化)
    就餐結(jié)束，需熱情送出酒店，給vip客戶留下更深刻的印象，為下次就餐點(diǎn)新郎酒做好鋪墊;
    工作結(jié)束后及時(shí)記錄已點(diǎn)酒客戶和未點(diǎn)酒客戶的名單，及時(shí)反饋直接上級(jí)。 –大客戶經(jīng)理
    會(huì)后建立餐飲店vip客戶檔案，并及時(shí)進(jìn)行拜訪跟蹤。
    (二)推廣期
    1.針對(duì)老板：限時(shí)免費(fèi)贈(zèng)酒活動(dòng)
    a活動(dòng)目的：
    -加強(qiáng)餐飲店的客情，同時(shí)打通領(lǐng)班—服務(wù)員等環(huán)節(jié)。
    -擴(kuò)大消費(fèi)群體
    -有效打擊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和惡意競(jìng)爭(zhēng)方式
    -酒店展示和提升新郎酒的品牌形象。
    b活動(dòng)時(shí)間
    -導(dǎo)入期銷量處于僵持期
    -進(jìn)店時(shí)與進(jìn)店費(fèi)同時(shí)談判
    c活動(dòng)方式：
    活動(dòng)期間，在確定的目標(biāo)店內(nèi)核準(zhǔn)基礎(chǔ)銷量(注：基礎(chǔ)銷量的核準(zhǔn)以酒店前期歷史銷量為依據(jù))，超出基礎(chǔ)銷量的貨款，直接贈(zèng)給酒店，基礎(chǔ)銷量的貨款仍需結(jié)算給經(jīng)銷商。此方法是為解決各區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)終端核心酒店的郎酒產(chǎn)品整體動(dòng)銷不佳情況而制定的一種在短期內(nèi)針對(duì)此酒店的一種大力度的促銷方法。
    d活動(dòng)附加要求：
    -整體生動(dòng)化陳列和形象—陳列酒、易拉寶、展柜、雜志使用
    -免費(fèi)品嘗活動(dòng)的實(shí)施
    -餐桌(含包間)的陳列酒的擺放
    -服務(wù)員產(chǎn)品知識(shí)的培訓(xùn)
    2.針對(duì)消費(fèi)者：酒店婚慶贈(zèng)酒活動(dòng)
    a活動(dòng)目的
    -培養(yǎng)郎酒消費(fèi)群體
    -維護(hù)與酒店的客情
    -影響并導(dǎo)入當(dāng)?shù)鼗檠缜?BR>    b活動(dòng)對(duì)象
    -婚宴的消費(fèi)者必須是與郎酒產(chǎn)品檔次對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群體
    c活動(dòng)地點(diǎn)的選擇
    -主銷酒店，當(dāng)?shù)赜杏绊懥b類酒店
    -訂婚宴餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到相應(yīng)消費(fèi)的酒店，具體標(biāo)準(zhǔn)參照城市的相應(yīng)訂餐標(biāo)準(zhǔn) d活動(dòng)內(nèi)容
    針對(duì)指定酒店，在活動(dòng)時(shí)間內(nèi)，由郎酒為其無(wú)償提供2瓶/每桌婚宴用酒，但在婚禮進(jìn)行時(shí)必須留1—3分鐘時(shí)間由郎酒集團(tuán)給新人致祝賀詞
    e活動(dòng)總體流程
    –活動(dòng)前1小時(shí)，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)布置;(事項(xiàng)：堆頭、x展架的擺放等) –消費(fèi)者“贈(zèng)送”的確認(rèn)
    –餐前贈(zèng)酒(以每桌2瓶的數(shù)量進(jìn)行贈(zèng)給)
    –婚慶致辭(安排郎酒辦事處經(jīng)理致辭)
    –酒宴現(xiàn)場(chǎng)控制
    –實(shí)際贈(zèng)飲確認(rèn)
    –活動(dòng)的評(píng)估
    g消費(fèi)者告知方式
    -媒體宣傳：活動(dòng)前一個(gè)月通過(guò)報(bào)紙的活動(dòng)廣告告知消費(fèi)者，并在報(bào)紙廣告上注明郎酒系列產(chǎn)品的餐飲店零售價(jià)格
    -酒店宣傳 ：酒店pop、酒店訂餐經(jīng)理的宣傳等
    餐飲員工手冊(cè)總則篇十
    一：前臺(tái)規(guī)章制度
    1. 上班時(shí)間要明確應(yīng)該做什么不應(yīng)該做什么，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事。
    2. 服務(wù)態(tài)度要好，清楚掌握好客房的房態(tài)，學(xué)會(huì)靈活推銷。(雙多單少，多推銷雙人房。)
    3. 對(duì)自己的工作要負(fù)責(zé)，工作態(tài)度要認(rèn)真。
    4. 不能拿酒店的物品私用或帶回家。
    5. 節(jié)假日不能休息，不能在前臺(tái)吃東西，工作期間不能擅自走動(dòng)、不能大聲喧嘩、上班不能上網(wǎng)聽(tīng)歌(玩手機(jī))。不能在前臺(tái)上網(wǎng)(電腦)發(fā)現(xiàn)要重罰。
    二：前臺(tái)操作(重點(diǎn)注意事項(xiàng))
    1. 做好接待、訂房的工作。
    2. 每天交接班要認(rèn)真，交接好前臺(tái)的賬務(wù)、
    3. 銷售了酒水要開(kāi)好單據(jù)、簽上開(kāi)單人的姓(名)及日期。煙、撲克、火機(jī)的單要夾好，每天交接班要兌好。(每星期盤點(diǎn)一次)
    4. 退房后客人的錢未拿走的要登記好、備注好是否收了押金單或房卡。客人回來(lái)拿務(wù)必要簽名
    5. 上夜班的收銀員要按時(shí)關(guān)燈、做日結(jié)、
    6. 續(xù)住房續(xù)住無(wú)交押金的要通知客房部互相配合。
    7. 客人交定足夠的押金連續(xù)住幾天的要刷定房卡。
    8. 退房后客人有物品遺漏的要登記并保管好、確認(rèn)后才給客人。
    9. 借到房間的充電器、排插、房卡、查房要確認(rèn)是否還在房間，沒(méi)有的要賠償該物品的費(fèi)用。
    10. 半個(gè)小時(shí)之內(nèi)轉(zhuǎn)房的就收一下清潔費(fèi)、(盡量說(shuō)服客人不要轉(zhuǎn)房)
    11. 開(kāi)房刷卡的客人，要交代清楚預(yù)授權(quán)已經(jīng)不能手動(dòng)完成的，要客人拿卡才可以完成。(可以先刷好消費(fèi)，在押200左右現(xiàn)金作押金。)
    12. 電腦房須在輸壓金時(shí)，輸入電腦費(fèi)(20元)。
    13.退房后，每張房卡都要消除。
    14. 要保持前臺(tái)的清潔，即使再忙、中午的空閑時(shí)間也要搞好衛(wèi)生，保持清潔。每天的報(bào)紙要按時(shí)夾好!
    15. 中午的催房時(shí)間推到1點(diǎn)，不要太早催客人退房!熟客2點(diǎn)過(guò)來(lái)退也沒(méi)事(靈活處理)中午2點(diǎn)左右客人還沒(méi)下來(lái)交代說(shuō)續(xù)住或房間電話沒(méi)人接的，叫客房部上房間看下。
    16.客人退房一定要收取壓金單，沒(méi)有壓金單不能退錢(開(kāi)房人憑身份證再簽名確認(rèn)也可)。
    17.中午1點(diǎn)催房，不用太早，熟客2點(diǎn)鐘退房也可，如果到時(shí)間催房沒(méi)人聽(tīng)電話的叫客房服務(wù)員去房間看一下。
    18.公安系統(tǒng)資料要認(rèn)真檢查(頭像、行政區(qū)域、房號(hào)等)。
    19.房卡每天都要消掉(團(tuán)體消卡)。
    20.夜班在早上7：30要寫好房態(tài)。
    21.不可擅自動(dòng)用前臺(tái)的同財(cái)物或公物私用。
    22.為客人開(kāi)好房后，告訴客人有需要請(qǐng)打前臺(tái)電話：8888轉(zhuǎn)0。
    23.開(kāi)房時(shí)不要直接問(wèn)客人要什么房，主動(dòng)推銷電腦房，豪華房。
    24.打發(fā)票要仔細(xì)認(rèn)真，與客人核對(duì)好地址、姓名、金額、消費(fèi)名稱(餐費(fèi)還是房費(fèi))。
    25.零晨5點(diǎn)以后開(kāi)的房不算當(dāng)天的，輸壓金即可，不用輸房費(fèi)。
    三、早班工作流程
    1.交接班：盤點(diǎn)好前臺(tái)的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機(jī)、撲克及其它物品(有銷售的要及時(shí)開(kāi)酒水單)。
    2.打掃前臺(tái)的衛(wèi)生。
    3.退得比較多房后把黃色的清單分今天與昨天的統(tǒng)計(jì)燕核對(duì)，再到“公安系統(tǒng)”那邊退房。
    4.將退房后的房卡消掉，送過(guò)來(lái)的報(bào)紙抽空夾好。
    5.中午1點(diǎn)鐘打電話去客房確認(rèn)客人是否續(xù)住(無(wú)人接電話讓客房服務(wù)員去房間檢查)，2點(diǎn)左右作營(yíng)業(yè)報(bào)表，填寫收入登記表。
    四、中班
    1.交接班：盤點(diǎn)好前臺(tái)的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機(jī)、撲克及其它物品(有銷售的要及時(shí)開(kāi)酒水單)。
    2.下午6點(diǎn)左右(天色微黑)開(kāi)大堂燈與招牌燈。
    3.開(kāi)房與退房工作。
    五、夜班
    1.交接班：盤點(diǎn)好前臺(tái)的現(xiàn)金、刷卡單;煙、火機(jī)、撲克及其它物品(有銷售的要及時(shí)開(kāi)酒水單)。
    2.交接班后關(guān)掉“樓梯吊燈”、“大堂吊燈”，凌晨1點(diǎn)左右關(guān)掉“背靠?jī)?nèi)燈”、“內(nèi)圈燈”、“大堂圈燈”。
    3.對(duì)一下壓金單及刷卡單，確認(rèn)每間房是否輸入壓金，房費(fèi)是否正確，凌晨5點(diǎn)左右做日結(jié)(5點(diǎn)以后開(kāi)的房輸入壓金即可，不用輸入房費(fèi))。
    4.日結(jié)完成后重新登陸，改好班次;關(guān)掉“招牌燈”、“地外線”、“外過(guò)道”。
    六、領(lǐng)班的工作職責(zé)
    1、每天監(jiān)督前臺(tái)收銀員的崗位工作，確保賬目的準(zhǔn)確，協(xié)助收銀員對(duì)系統(tǒng)的操作。
    2.監(jiān)督前臺(tái)的衛(wèi)生清潔與設(shè)備的保養(yǎng)工作。
    3.經(jīng)常檢查前臺(tái)的辦公用品是否夠用，并及時(shí)作好申領(lǐng)工作(營(yíng)業(yè)報(bào)表打印紙、房態(tài)表打印紙、酒水單、收據(jù)本、預(yù)付款單據(jù)、發(fā)票、各類文具等)。
    4.經(jīng)常檢查前臺(tái)的消費(fèi)商品數(shù)量，并及時(shí)作好申領(lǐng)工作。
    5.每個(gè)月月底排好前臺(tái)員工的下月的班次。
    6.按時(shí)將當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額輸入電腦，并發(fā)給總經(jīng)理。
    7.每月底將作廢的發(fā)票對(duì)好，上交財(cái)務(wù);交地二樓打發(fā)票、刷卡的數(shù)量統(tǒng)計(jì)交給財(cái)務(wù)。
    餐飲員工手冊(cè)總則篇十一
    一、十要
    二、十不要
    (一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽(tīng)制止者。
    1.要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù);
    2.要整潔
    3.要禮貌
    (三)在工作時(shí)間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。
    (四)在工作時(shí)間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。
    員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實(shí)給予解雇：
    1.借端聚眾罷工、怠工煽動(dòng)工潮者。
    2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實(shí)者。
    3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。
    4.違抗命令情節(jié)重大者。
    5.竊取公物者。
    6.見(jiàn)災(zāi)不救，釀成大禍者。
    7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實(shí)者。
    8.在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。
    9.威脅店長(zhǎng)及在職員工者。
    10.工作時(shí)間內(nèi)睡覺(jué)者。
    11.在店內(nèi)賭博者。
    12.破壞團(tuán)體名譽(yù)或散布謠言，影響工作秩序者。
    13.利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料，制造或修理私人物件者。
    14.捏名誣控同事者。
    15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。
    三.福利.培訓(xùn)及請(qǐng)假
    1.員工工資均按月支付，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國(guó)家規(guī)定辦理。
    2.新進(jìn)員工工資，由店長(zhǎng)及所擔(dān)任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定。
    3.新進(jìn)員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當(dāng)資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資
    4.員工工作未滿一日應(yīng)按實(shí)際工作時(shí)間比例計(jì)算工資。
    5.員工加工，按每小時(shí)計(jì)給工資。
    6.為增進(jìn)員工技能及知識(shí)水準(zhǔn)，視實(shí)際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓(xùn)課程，員工不得無(wú)故拒絕參加。
    7.員工患傳染病者，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。
    8.員工傷亡恤助，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。
    9.員工退休，依勞動(dòng)法的規(guī)定辦理。
    10.員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經(jīng)店長(zhǎng)核準(zhǔn)后，交總經(jīng)理。因故延長(zhǎng)出差時(shí)間時(shí)，請(qǐng)示店長(zhǎng)補(bǔ)準(zhǔn)。
    11.員工于星期例假日、臨時(shí)規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。
    員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：
    1.年以上未滿三年者7日。
    3.年以上未滿五年者10日。
    5.年以上未滿十年者14日。
    10.年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過(guò)30日。
    12.員工請(qǐng)假依下列規(guī)定處理之：
    (一)因有重要事故必須親自處理者得請(qǐng)事假，每年最多不得超過(guò)14日，假期內(nèi)不給工資。
    (二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請(qǐng)給病假，每年不得超過(guò)30日，住院者，不得超過(guò)一年。逾限一年后尚未痊愈無(wú)法復(fù)工者，規(guī)定予以解雇。
    (三)因結(jié)婚者得請(qǐng)給婚假3日，假期內(nèi)工資照給。
    (四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請(qǐng)給喪假3日，子女得喪假3日。假期內(nèi)工資照給。
    (五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個(gè)月以上者給假二星期。
    (六)全月不請(qǐng)假者，給予相當(dāng)一日工資的獎(jiǎng)工一日。
    13.員工請(qǐng)假均應(yīng)填具請(qǐng)假單，呈經(jīng)店長(zhǎng)核準(zhǔn)后方得離工，否則以曠工論，店長(zhǎng)應(yīng)將員工請(qǐng)假單即日送交總經(jīng)理核辦。
    14.請(qǐng)假逾限或確因臨時(shí)緊急事故未及請(qǐng)假不到而于事后補(bǔ)假者，均應(yīng)提出確實(shí)證明，須經(jīng)店長(zhǎng)核準(zhǔn)。
    15.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者，申報(bào)店長(zhǎng)給予公傷假。
    16.請(qǐng)假未滿半小時(shí)以半小時(shí)計(jì)，累積八小時(shí)為一日。
    17.請(qǐng)假期內(nèi)所遺工作由直接店長(zhǎng)指定代理人，員工離開(kāi)前應(yīng)將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。
    餐飲員工手冊(cè)總則篇十二
    一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，員工必須按時(shí)打卡上下班，不得遲到、早退及曠工;
    二、上班時(shí)間內(nèi)不得聚眾聊天、閑談、大聲喧嘩，不得嬉笑打鬧，不得粗言穢語(yǔ);
    三、上班時(shí)間必須在職在崗，不得無(wú)故竄崗及脫崗、離崗，不準(zhǔn)酒后上崗，不得在上班時(shí)間吃零食、做私活;
    四、必須按規(guī)定穿著工作服、佩戴工號(hào)牌，保持儀容儀表整潔、得體，不化濃妝、不留長(zhǎng)指甲，也不得染指甲;女員工必須扎好頭發(fā)，男員工不得留長(zhǎng)發(fā);
    五、工作時(shí)間必須服從主管人員的安排，不得無(wú)故拒絕或終止工作(服務(wù))，不得把個(gè)人的不良情緒帶到工作中來(lái);
    六、不準(zhǔn)私自換班、代班、調(diào)休。需換班、代班、調(diào)休時(shí)必須提前一天以上向部門主管提出書面申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可進(jìn)行;否則，雙方按曠工處理;
    七、工作中必須做到熱情待人，禮貌待客，主動(dòng)與客人打招呼、問(wèn)候，接待客人要說(shuō)普通話，與客人交談要文明禮貌，多用敬語(yǔ)，不得說(shuō)方言俗語(yǔ)、粗話、臟話。不得待慢客人，不得與客人發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突，遇有自己不能解決的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管或經(jīng)理，以便協(xié)調(diào)解決;
    八、愛(ài)崗敬業(yè)，厲行節(jié)約，完成當(dāng)班服務(wù)后，及時(shí)關(guān)閉用電設(shè)備設(shè)施;
    九、工作中有損壞餐廳用具及客人物品者，必須照價(jià)賠償;偷竊或蓄意損壞公物者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)照價(jià)加倍賠償，造成嚴(yán)重后果者，移交司法部門處理;
    十、下班后，除值班人員外，不得無(wú)故在崗逗留;未經(jīng)主管允許，不得帶任何人員在餐廳逗留，否則，出現(xiàn)問(wèn)題后果自負(fù);
    十一、員工必須相互尊重，相互幫助，不許拉幫結(jié)派;對(duì)于主管或經(jīng)理的工作安排或處理有異議時(shí)，可逐級(jí)上報(bào)，尋求解決。嚴(yán)禁挑撥、煽動(dòng)員工，嚴(yán)禁打擊報(bào)復(fù)，嚴(yán)禁吵架和打架斗毆，違者將嚴(yán)肅處理直至辭退、開(kāi)除;
    十二、拾金不昧，撿到顧客物品要主動(dòng)上交，不得私自截留或處理，如有發(fā)現(xiàn)立即解聘，并不予結(jié)算任何款項(xiàng)。
    以上制度希望全體員工自覺(jué)遵守，嚴(yán)格執(zhí)行，未盡事宜另行補(bǔ)充。希全體員工敬業(yè)、樂(lè)業(yè)，以飽滿的熱情、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)開(kāi)展工作!
    餐飲員工手冊(cè)總則篇十三
    一、工資制度總則
    1、為體現(xiàn)公平、效率以及按勞分配的原則，根據(jù)《勞動(dòng)法》和國(guó)家有關(guān)政策規(guī)定，結(jié)合酒店實(shí)際情況，經(jīng)總經(jīng)理室研究批準(zhǔn)，制定本辦法。
    2、酒店工資標(biāo)準(zhǔn)的制定，主要依據(jù)外部均衡調(diào)查。
    a)人力資源部定期通過(guò)各種渠道了解同行業(yè)、同職位工資水平相關(guān)信息，形成酒店薪資調(diào)查表，以此作為酒店制定工資標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù);
    b)薪資的外部均衡調(diào)查每年進(jìn)行一次。根據(jù)外部均衡調(diào)查結(jié)果，結(jié)合酒店經(jīng)營(yíng)狀況及員工績(jī)效的考評(píng)情況，酒店工資實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。
    3、本辦法適用于酒店所有聘用人員;
    二、工資結(jié)構(gòu)
    酒店采用以崗位等級(jí)工資為主的結(jié)構(gòu)工資制度，體系如下：
    一)崗位工資;
    二)績(jī)效獎(jiǎng)金;
    三)津貼;
    四)年終獎(jiǎng)金。
    三、崗位工資
    1、根據(jù)酒店對(duì)各崗位在工作能力、技能、責(zé)任、強(qiáng)度及對(duì)酒店的貢獻(xiàn)度等方面的不同要求，確定不同等級(jí)的崗位工資標(biāo)準(zhǔn)。
    2、工資總額以崗位工資與績(jī)效工資為主體，其中崗位工資為固定部分，占主體工資的60%，與績(jī)效考核結(jié)果不直接掛鉤;績(jī)效工資為相對(duì)靈活的部分，占40%，與績(jī)效考核結(jié)果直接掛鉤。
    3、酒店實(shí)行聘用制，聘期均為一年，各崗位根據(jù)考核結(jié)果，能上能下。因此，各類人員具體崗位工資等級(jí)的確定同樣堅(jiān)持能高能低、能上能下的原則，主要根據(jù)本人業(yè)績(jī)表現(xiàn)、工作能力、工作態(tài)度等因素而定。
    4、具體的人員工資確定應(yīng)根據(jù)起薪標(biāo)準(zhǔn)，由人力資源部門提出建議，由總經(jīng)理最后簽字確定。高級(jí)管理人員的薪金直接由總經(jīng)理確定;對(duì)于特殊人才的薪金標(biāo)準(zhǔn)，由總經(jīng)理提議，報(bào)董事會(huì)特批。
    5、新進(jìn)人員試用期工資的確定主要根據(jù)其所從事的工作崗位評(píng)定，原則上員工級(jí)按每月600元計(jì)發(fā)，領(lǐng)班以上管理人員享受崗位工資，(試用期內(nèi)員工不享受績(jī)效工資)，特殊人才由酒店總經(jīng)理特批。
    6、管理人員身兼兩職，按較高級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)計(jì)發(fā)工資。
    四、績(jī)效工資
    1、績(jī)效工資以個(gè)人崗位工資為基數(shù)，占崗位工資與績(jī)效工資之和的40%。是工資構(gòu)成中相對(duì)靈活的部分，并與績(jī)效考核結(jié)果掛鉤。
    2、個(gè)人績(jī)效工資具體計(jì)算公式如下：
    實(shí)發(fā)績(jī)效工資=應(yīng)計(jì)績(jī)效工資×計(jì)發(fā)系數(shù)(績(jī)效考評(píng)分?jǐn)?shù))
    其中：應(yīng)計(jì)績(jī)效工資占崗位工資與績(jī)效工資之和的40%;
    績(jī)效工資計(jì)發(fā)系數(shù)根據(jù)考核評(píng)分結(jié)果而定。
    3、績(jī)效考核按照酒店相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
    4、試用期內(nèi)員工不享受績(jī)效工資。
    5、績(jī)效工資實(shí)行"上不封頂、下不保底"的原則。
    五、津貼
    1、根據(jù)具體工作崗位工作量的差別而給員工不同程度的補(bǔ)償，體現(xiàn)多勞多得的原則，同時(shí)兼顧職工收入的穩(wěn)定增長(zhǎng)，特在工資結(jié)構(gòu)中設(shè)立津貼一項(xiàng)。
    a)特殊崗位津貼：此類津貼并非普遍享受，僅僅針對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人才。具體標(biāo)準(zhǔn)主要按照個(gè)人能力與對(duì)酒店貢獻(xiàn)大小，崗位責(zé)任大小、辛苦程度及額外工作量多少而定。
    b)其他補(bǔ)貼：
    1).店齡補(bǔ)貼：?jiǎn)T工在酒店連續(xù)工作滿一年后，可享受店齡補(bǔ)貼50元/月，以四年為最高年限。(一年內(nèi)員工請(qǐng)病事假累計(jì)超過(guò)一個(gè)月或曠工1次，取消年限增資資格)
    2).住房補(bǔ)貼：非溫州市區(qū)員工可享受住房補(bǔ)貼50元/人，(酒店如安排住宿，則住房補(bǔ)貼自動(dòng)取消)
    六、年終獎(jiǎng)金
    1、酒店實(shí)行年底雙薪的年終獎(jiǎng)勵(lì)制度，即十二月份發(fā)放兩個(gè)月的薪水作為鼓勵(lì)。具體發(fā)放額度根據(jù)個(gè)人在酒店工作時(shí)間長(zhǎng)短確定，不足一年者，按實(shí)際工作月數(shù)折算。
    按以下公式計(jì)算：月年終獎(jiǎng)金=月工資/12
    2、按照酒店激勵(lì)機(jī)制對(duì)于平時(shí)為酒店做出突出貢獻(xiàn)的人員，除以上年終獎(jiǎng)之外，還可從總經(jīng)理基金中提取一定比例金額作為特殊獎(jiǎng)勵(lì)。
    七、薪資調(diào)整
    工資調(diào)整分為定期調(diào)薪、晉升加薪和獎(jiǎng)勵(lì)加薪。
    1、定期調(diào)薪：
    a)每年年初，酒店根據(jù)上年經(jīng)營(yíng)情況(包括全年?duì)I業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)及人均營(yíng)業(yè)額、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)等)、同行業(yè)其他酒店薪資調(diào)整情況，結(jié)合酒店發(fā)展需要，確定是否需要調(diào)整工資標(biāo)準(zhǔn)以及上浮或下浮的幅度;
    如經(jīng)研究同意調(diào)整工資標(biāo)準(zhǔn)，則調(diào)薪日期一般定為每年的3月1日;
    調(diào)薪的審定期間為一年，即從上年3月1日至當(dāng)年2月28日;
    具有調(diào)薪資格者為調(diào)薪當(dāng)日酒店在冊(cè)職工，但符合以下情況之一的人員除外：
    錄用不滿1年者;
    當(dāng)年累計(jì)缺勤15天以上者;
    審定期間受過(guò)處分者;
    其他不宜調(diào)薪者。
    2、晉升加薪：
    員工晉升職務(wù)時(shí)，其崗位工資自晉升之下月起，就近就高調(diào)升至新任崗位相應(yīng)的工資檔次，特殊情況需要高定工資者，需總經(jīng)理室研究決定。
    3、獎(jiǎng)勵(lì)加薪：
    對(duì)于有突出貢獻(xiàn)的員工，經(jīng)總經(jīng)理室討論通過(guò)，可隨時(shí)給予一定幅度的獎(jiǎng)勵(lì)加薪。
    八、工資計(jì)算與發(fā)放
    1、工資計(jì)算以月為計(jì)算期。月平均工作日為25天，若需計(jì)算日工資，可按以下公式計(jì)算：
    日工資額=當(dāng)月工資/25
    2、酒店新進(jìn)員工工資均自報(bào)到上班之日起開(kāi)始計(jì)算。
    3、員工試用期滿后的轉(zhuǎn)正工資，均于正式轉(zhuǎn)正之日起計(jì)算。
    4、酒店員工工資及補(bǔ)貼由酒店財(cái)務(wù)部統(tǒng)一發(fā)放。員工個(gè)人所得稅由酒店代扣代繳。
    5、酒店采用下發(fā)薪的形式，即每月12日發(fā)放上月工資。
    6、辭職(辭退、停職、免職)人員，每月兩次發(fā)放工資，即每月12日、25日。
    7、員工請(qǐng)假(事假、病假、工傷、婚喪、生育、休假)期間工資待遇，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定及酒店考勤制度辦理。
    九、臨時(shí)工工資發(fā)放
    臨時(shí)工工資只享受酒店固定工資，不享受其他相關(guān)福利及績(jī)效工資。
    其中：推洗、搬運(yùn)工、垃圾工、員工餐廳勤雜工600元/月殺洗650元/月海鮮工1000元/月，發(fā)薪日同酒店聘用員工。
    十、培訓(xùn)生工資發(fā)放
    培訓(xùn)生工資起薪工資300元，三個(gè)月后加150元。六個(gè)月培訓(xùn)期結(jié)束如繼續(xù)留用，則根據(jù)酒店聘用員工工資福利管理辦法。發(fā)薪日同酒店聘用員工。
    十一、附則
    本辦法由人力資源部負(fù)責(zé)解釋