2013年05月22日 《我以中餐為驕傲》一文由出國(guó)留學(xué)網(wǎng)發(fā)布。
岑敬祖在《頂級(jí)廚師》中的表現(xiàn)令評(píng)委和觀眾眼前一亮
英國(guó)華人岑敬祖在前不久BBC電視臺(tái)一頻道的《頂級(jí)廚師》（MasterChef）中打入前三名，頗受關(guān)注。在接受BBC英倫網(wǎng)專訪時(shí)，岑敬祖談到對(duì)中餐的看法，并提供私房菜菜譜。
岑敬祖（Larkin Cen）的家族來(lái)自中國(guó)廣東省，外祖父是一位出色的廚師，后來(lái)移居英國(guó)威爾士首府卡迪夫（Cardiff），經(jīng)營(yíng)外賣店。
岑敬祖從小在外賣店長(zhǎng)大，讀書(shū)的時(shí)候也會(huì)幫助家人打理生意。
盡管從小就對(duì)餐飲業(yè)感興趣，小岑的父母卻不是很愿意他繼承家族生意，于是他選擇學(xué)法律，獲得律師資格后在布里斯托（Bristol）的一家律師事務(wù)所供職。
在接受BBC英倫網(wǎng)專訪時(shí)，岑敬祖表示，自己最大的興趣是在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，參加《頂級(jí)廚師》的初衷也是因?yàn)樗?6歲的時(shí)候就寫(xiě)了一份商業(yè)計(jì)劃書(shū)，一直想將其付諸實(shí)踐。
幾年來(lái)，小岑曾經(jīng)多次考慮離開(kāi)法律界，直到今年才毅然決定申請(qǐng)參加《頂級(jí)廚師》，希望能夠?yàn)樽约涸诓惋嫎I(yè)創(chuàng)業(yè)提供機(jī)會(huì)。
創(chuàng)業(yè)
這道改良過(guò)的珍珠雞龍蝦海鮮飯受到評(píng)委贊賞
岑敬祖在節(jié)目中做的菜肴融合了中餐和西餐的特色，扣肉配炸藕片和泡菜、珍珠雞龍蝦海鮮飯等受到評(píng)委的好評(píng)。
他告訴BBC英倫網(wǎng)，這些菜式都是自己的發(fā)明：?我一直有很多做菜的想法，但是卻沒(méi)有機(jī)會(huì)真正去做，所以參賽也是為了測(cè)驗(yàn)自己?。
《頂級(jí)廚師》之后，岑敬祖接到很多工作邀請(qǐng)，有的請(qǐng)他去當(dāng)廚師，有的請(qǐng)他上電視主持美食節(jié)目，但他更想做的，是實(shí)現(xiàn)自己一直以來(lái)的夢(mèng)想。
小岑剛剛辭去了律師行的工作，準(zhǔn)備全心投入到自創(chuàng)品牌食品的事業(yè)中，希望能夠用自創(chuàng)菜譜打開(kāi)市場(chǎng)。
?我的最終目的是創(chuàng)建一個(gè)餐飲王國(guó)，盡管創(chuàng)業(yè)存在風(fēng)險(xiǎn)，但我確信這是一條光明的道路?，他強(qiáng)調(diào)。
自豪
這道多佛比目魚(yú)賣相極佳
盡管中餐在英國(guó)一直有很大的市場(chǎng)，餐館、外賣店遍布全國(guó)各個(gè)城市，但是其地位遠(yuǎn)不及法國(guó)菜等歐洲菜系。
這一點(diǎn)令岑敬祖有種挫敗感：?雖然我在英國(guó)出生，但是我對(duì)華人身份感到自豪，奧運(yùn)會(huì)的時(shí)候支持的是中國(guó)代表隊(duì)，我為博大精深的中餐趕到驕傲，但是中餐在西方的形象卻是廉價(jià)、低等的，這是不對(duì)的?。
也有的西方人認(rèn)為中餐煎、炸的成分過(guò)多，味道也過(guò)重，不是很健康。
小岑想讓公眾了解到，中餐其實(shí)很健康，有很多海鮮，蒸的方式也很常見(jiàn)。
?我希望自己能夠成為中餐的形象大使，改變公眾對(duì)中餐的看法；我認(rèn)為，從風(fēng)味、技巧等各方面來(lái)看，中餐都是世界上最好的菜系之一?，他說(shuō)。
小岑解釋，西方人認(rèn)為法餐是烹飪的巔峰，但他覺(jué)得，中餐所涉及的技巧眾多，不比法餐差多少，華人應(yīng)該為之感到自豪。
建議
這道扣肉配炸藕片和泡菜是岑敬祖的拿手菜
目前在英國(guó)的華人學(xué)生和專業(yè)人士中，有些人對(duì)做菜不是很熱衷，常常買外賣或者簡(jiǎn)單對(duì)付一下解決?溫飽?。
就此，岑敬祖表示，需要有熱情才能更好地做一件事情。?很難讓一個(gè)不喜歡做菜的人改變態(tài)度，但是至少可以努力做得更好，做菜不好沒(méi)有借口?，他說(shuō)。
小岑建議：?我是自學(xué)做菜的，從來(lái)沒(méi)有任何人教我，大家可以通過(guò)看電視美食節(jié)目學(xué)做菜、上網(wǎng)找文章、菜譜學(xué)做菜，到處都可以獲取有用的信息?。
他說(shuō)，自己做簡(jiǎn)單的飯菜不需要太多技術(shù)，也不需要太多花費(fèi)。
?絕大部分人傾向于在家里做簡(jiǎn)單的菜肴，好吃且不用洗太多碗，這也是在家做飯的關(guān)鍵所在?，小岑解釋。
采訪結(jié)束后，岑敬祖特意向BBC英倫網(wǎng)提供了私房菜《叉燒泡菜》的菜譜：
所需原料
一棵中國(guó)白菜（如果沒(méi)有時(shí)間準(zhǔn)備，可在各大超市買到現(xiàn)成泡菜）、75克白糖、20克鹽、100克蒜、65克魚(yú)露、65克生抽、50克辣椒粉、37克洋蔥、30克胡蘿卜。（7克蝦米，依據(jù)個(gè)人喜好添加）
400克豬腩肉、2茶匙麥芽糖、150克碎黃豆、450克海鮮醬、5茶匙老抽、50克冰糖、2顆整蒜。
料理方式
1 在碗中加入30克糖與鹽進(jìn)行混合，隨即倒入整棵白菜拌勻。
2 放入冰箱靜置12個(gè)小時(shí)。12小時(shí)后拿出濾干水分備用。
3 把其余備料放入攪拌機(jī)，至菜泥狀。將菜泥均勻鋪在白菜上，放入密閉容器，并在18-24度的室溫狀態(tài)下靜置24周等待發(fā)酵（如果覺(jué)得準(zhǔn)備時(shí)間太長(zhǎng)，可在各大超市買到現(xiàn)成泡菜）。
4 發(fā)酵完畢后，開(kāi)罐切開(kāi)即可食用。
5 將海鮮醬、白砂糖、老抽、黃豆及蒜放入攪拌器打成鹵汁。將鹵汁放入混合容器內(nèi)。
6 切除豬皮，并將豬腩肉對(duì)半均勻縱向切開(kāi)。講豬肉放入鹵汁并靜置一個(gè)半小時(shí)入味。
7 入味完成后，瀝干鹵汁，將豬肉放進(jìn)烤箱，調(diào)至200度烘烤半小時(shí)。
8 將之前剩余鹵汁放入小鍋加水，文火煨10分鐘備用。
9 在另一個(gè)干凈的碗中倒入麥芽糖和水調(diào)制麥芽糖汁，用酥皮糕點(diǎn)刷子均勻?qū)Ⅺ溠刻侵⑸喜鏌?BR>
10 最后，將叉燒切片，配上蘇子葉、泡菜以及少量海鮮醬。
感謝您閱讀《我以中餐為驕傲》，文章來(lái)源于BBC,由出國(guó)留學(xué)網(wǎng)收集、整理、轉(zhuǎn)載。更多內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問(wèn)：https://www.liuxue86.com/k_bbc/
岑敬祖在《頂級(jí)廚師》中的表現(xiàn)令評(píng)委和觀眾眼前一亮
英國(guó)華人岑敬祖在前不久BBC電視臺(tái)一頻道的《頂級(jí)廚師》（MasterChef）中打入前三名，頗受關(guān)注。在接受BBC英倫網(wǎng)專訪時(shí)，岑敬祖談到對(duì)中餐的看法，并提供私房菜菜譜。
岑敬祖（Larkin Cen）的家族來(lái)自中國(guó)廣東省，外祖父是一位出色的廚師，后來(lái)移居英國(guó)威爾士首府卡迪夫（Cardiff），經(jīng)營(yíng)外賣店。
岑敬祖從小在外賣店長(zhǎng)大，讀書(shū)的時(shí)候也會(huì)幫助家人打理生意。
盡管從小就對(duì)餐飲業(yè)感興趣，小岑的父母卻不是很愿意他繼承家族生意，于是他選擇學(xué)法律，獲得律師資格后在布里斯托（Bristol）的一家律師事務(wù)所供職。
在接受BBC英倫網(wǎng)專訪時(shí)，岑敬祖表示，自己最大的興趣是在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)，參加《頂級(jí)廚師》的初衷也是因?yàn)樗?6歲的時(shí)候就寫(xiě)了一份商業(yè)計(jì)劃書(shū)，一直想將其付諸實(shí)踐。
幾年來(lái)，小岑曾經(jīng)多次考慮離開(kāi)法律界，直到今年才毅然決定申請(qǐng)參加《頂級(jí)廚師》，希望能夠?yàn)樽约涸诓惋嫎I(yè)創(chuàng)業(yè)提供機(jī)會(huì)。
創(chuàng)業(yè)
這道改良過(guò)的珍珠雞龍蝦海鮮飯受到評(píng)委贊賞
岑敬祖在節(jié)目中做的菜肴融合了中餐和西餐的特色，扣肉配炸藕片和泡菜、珍珠雞龍蝦海鮮飯等受到評(píng)委的好評(píng)。
他告訴BBC英倫網(wǎng)，這些菜式都是自己的發(fā)明：?我一直有很多做菜的想法，但是卻沒(méi)有機(jī)會(huì)真正去做，所以參賽也是為了測(cè)驗(yàn)自己?。
《頂級(jí)廚師》之后，岑敬祖接到很多工作邀請(qǐng)，有的請(qǐng)他去當(dāng)廚師，有的請(qǐng)他上電視主持美食節(jié)目，但他更想做的，是實(shí)現(xiàn)自己一直以來(lái)的夢(mèng)想。
小岑剛剛辭去了律師行的工作，準(zhǔn)備全心投入到自創(chuàng)品牌食品的事業(yè)中，希望能夠用自創(chuàng)菜譜打開(kāi)市場(chǎng)。
?我的最終目的是創(chuàng)建一個(gè)餐飲王國(guó)，盡管創(chuàng)業(yè)存在風(fēng)險(xiǎn)，但我確信這是一條光明的道路?，他強(qiáng)調(diào)。
自豪
這道多佛比目魚(yú)賣相極佳
盡管中餐在英國(guó)一直有很大的市場(chǎng)，餐館、外賣店遍布全國(guó)各個(gè)城市，但是其地位遠(yuǎn)不及法國(guó)菜等歐洲菜系。
這一點(diǎn)令岑敬祖有種挫敗感：?雖然我在英國(guó)出生，但是我對(duì)華人身份感到自豪，奧運(yùn)會(huì)的時(shí)候支持的是中國(guó)代表隊(duì)，我為博大精深的中餐趕到驕傲，但是中餐在西方的形象卻是廉價(jià)、低等的，這是不對(duì)的?。
也有的西方人認(rèn)為中餐煎、炸的成分過(guò)多，味道也過(guò)重，不是很健康。
小岑想讓公眾了解到，中餐其實(shí)很健康，有很多海鮮，蒸的方式也很常見(jiàn)。
?我希望自己能夠成為中餐的形象大使，改變公眾對(duì)中餐的看法；我認(rèn)為，從風(fēng)味、技巧等各方面來(lái)看，中餐都是世界上最好的菜系之一?，他說(shuō)。
小岑解釋，西方人認(rèn)為法餐是烹飪的巔峰，但他覺(jué)得，中餐所涉及的技巧眾多，不比法餐差多少，華人應(yīng)該為之感到自豪。
建議
這道扣肉配炸藕片和泡菜是岑敬祖的拿手菜
目前在英國(guó)的華人學(xué)生和專業(yè)人士中，有些人對(duì)做菜不是很熱衷，常常買外賣或者簡(jiǎn)單對(duì)付一下解決?溫飽?。
就此，岑敬祖表示，需要有熱情才能更好地做一件事情。?很難讓一個(gè)不喜歡做菜的人改變態(tài)度，但是至少可以努力做得更好，做菜不好沒(méi)有借口?，他說(shuō)。
小岑建議：?我是自學(xué)做菜的，從來(lái)沒(méi)有任何人教我，大家可以通過(guò)看電視美食節(jié)目學(xué)做菜、上網(wǎng)找文章、菜譜學(xué)做菜，到處都可以獲取有用的信息?。
他說(shuō)，自己做簡(jiǎn)單的飯菜不需要太多技術(shù)，也不需要太多花費(fèi)。
?絕大部分人傾向于在家里做簡(jiǎn)單的菜肴，好吃且不用洗太多碗，這也是在家做飯的關(guān)鍵所在?，小岑解釋。
采訪結(jié)束后，岑敬祖特意向BBC英倫網(wǎng)提供了私房菜《叉燒泡菜》的菜譜：
所需原料
一棵中國(guó)白菜（如果沒(méi)有時(shí)間準(zhǔn)備，可在各大超市買到現(xiàn)成泡菜）、75克白糖、20克鹽、100克蒜、65克魚(yú)露、65克生抽、50克辣椒粉、37克洋蔥、30克胡蘿卜。（7克蝦米，依據(jù)個(gè)人喜好添加）
400克豬腩肉、2茶匙麥芽糖、150克碎黃豆、450克海鮮醬、5茶匙老抽、50克冰糖、2顆整蒜。
料理方式
1 在碗中加入30克糖與鹽進(jìn)行混合，隨即倒入整棵白菜拌勻。
2 放入冰箱靜置12個(gè)小時(shí)。12小時(shí)后拿出濾干水分備用。
3 把其余備料放入攪拌機(jī)，至菜泥狀。將菜泥均勻鋪在白菜上，放入密閉容器，并在18-24度的室溫狀態(tài)下靜置24周等待發(fā)酵（如果覺(jué)得準(zhǔn)備時(shí)間太長(zhǎng)，可在各大超市買到現(xiàn)成泡菜）。
4 發(fā)酵完畢后，開(kāi)罐切開(kāi)即可食用。
5 將海鮮醬、白砂糖、老抽、黃豆及蒜放入攪拌器打成鹵汁。將鹵汁放入混合容器內(nèi)。
6 切除豬皮，并將豬腩肉對(duì)半均勻縱向切開(kāi)。講豬肉放入鹵汁并靜置一個(gè)半小時(shí)入味。
7 入味完成后，瀝干鹵汁，將豬肉放進(jìn)烤箱，調(diào)至200度烘烤半小時(shí)。
8 將之前剩余鹵汁放入小鍋加水，文火煨10分鐘備用。
9 在另一個(gè)干凈的碗中倒入麥芽糖和水調(diào)制麥芽糖汁，用酥皮糕點(diǎn)刷子均勻?qū)Ⅺ溠刻侵⑸喜鏌?BR>
10 最后，將叉燒切片，配上蘇子葉、泡菜以及少量海鮮醬。
感謝您閱讀《我以中餐為驕傲》，文章來(lái)源于BBC,由出國(guó)留學(xué)網(wǎng)收集、整理、轉(zhuǎn)載。更多內(nèi)容請(qǐng)?jiān)L問(wèn)：https://www.liuxue86.com/k_bbc/