第三節(jié)　關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全
    趣味導(dǎo)讀
    俗語說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！笔澄锸侨藗兩谋Ｕ?。上海一項調(diào)查顯示：盡管家長在孩子飲食上舍得花錢，但學(xué)生營養(yǎng)不良率卻達(dá)24%?，F(xiàn)在的生活水平提高了，可是為什么會有這么多學(xué)生營養(yǎng)不良呢?這是因為學(xué)生、家長營養(yǎng)知識欠缺，飲食行為有誤。要想吃好、喝好、長得好，就要關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全。
    智能點拔
    例1.富含維生素C的蔬菜應(yīng)該先洗后切，還是先切后洗?為什么?
    思路分析 解決此題的關(guān)鍵是要了解維生素C的性質(zhì)，維生素C是水溶性的，也就是說，在水中可以被水溶解，進(jìn)而隨著水流失掉。蔬菜切后，一些細(xì)胞就會被破壞，沒有了細(xì)胞膜的保護(hù)，維生素就可以流失到水里，被水溶解而流失。而如果先洗后切，就不存在流失的問題。
    正確答案 應(yīng)該先洗后切。因為維生素C是水溶性維生素，若先切后洗，則維生素C很容易隨水流失掉而降低蔬菜的營養(yǎng)價值。
    例2.青少年應(yīng)該如何注意飲食安全，談?wù)勀愕恼J(rèn)識。
    解題規(guī)律 此題看上去很大，不知該如何下手，但仔細(xì)想想本題的考查點就不難答了。本題主要考查學(xué)生是否能夠利用生物學(xué)知識指導(dǎo)自己的行為和觀念。因此像這樣的問題我們可以從身邊小事入手，從小事中總結(jié)出幾點，這樣不僅條理清晰，同時也可以抓住多個采分點。但答題時要注意先列出觀點，再舉例說明。
    正確答案
    (1)要注意環(huán)境衛(wèi)生，只有環(huán)境衛(wèi)生，才不會污染食品。如要注意保持廚房的衛(wèi)生、飯廳的衛(wèi)生等。
    (2)要注意個人衛(wèi)生。只有注意了個人衛(wèi)生，我們才能保證食物不會在食用前被我們所污染，如常洗手、剪指甲等。
    (3)不要吃不安全的食物、不衛(wèi)生的食物。如，在生活中我們不要吃街邊的小攤上的食物，這些食物有的來源不正規(guī)，沒有合格證，出售者也不能保證食品的安全性，因此說這些食品不安全，另外有些小攤的食品也不衛(wèi)生，吃了這些食物都很不安全。
    隨堂反饋
    畫龍點睛
    1.在每天的攝入的總熱量中，早餐的熱量約為 ，午餐的熱量為 ，晚餐的熱量為 。
    2.為了滿足人體每天對能量和各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要，人們的營養(yǎng)必須 。
    3.我們在購買食品時，要注意食品 問題。
    4.買肉時一定要注意肉是否是 的。
    慧眼識珠
    1.青少年長期偏食會造成( )
    A.貧血 B.急性胃炎 C.腸炎 D.營養(yǎng)不良
    2.在每日攝入的總能量中，早、中晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占( )
    A.30%、40%、30% B.30%、30%、40%
    C.33%、34%、33% D.30%、35%、35%
    3.綠色食品指的是( )
    A.新鮮的食品 B.無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品
    C.綠顏色的食品 D.營養(yǎng)價值高的食品
    明辨是非
    1.綠色食品就是指綠色的蔬菜。( )
    2.發(fā)芽的馬鈴薯也可以食用。( )
    3.青少年應(yīng)多吃一些含鈣、鐵、碘多的食物。( )
    走進(jìn)生活
    偏食是指只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，例如有的人只喜歡吃魚、肉，而不喜歡吃蔬菜。挑食是指就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其他食物。我們知道，人體對營養(yǎng)素的需要是多方面的，而任何一種食物，都不能包含人體所需要的全部營養(yǎng)素，因此，長期偏食、挑食，單吃一種或少數(shù)幾種食物，就會造成體內(nèi)某種營養(yǎng)的缺乏某種營養(yǎng)素的缺乏，不能保持身體健康。為滿足所需要的各種營養(yǎng)物質(zhì)，理想的做法是，一日三餐，按時進(jìn)餐，每餐的動、植物性食品要搭配合理，飲食多樣化，不偏食，不挑食。
    (1)想一想，青少年在長身體的時候，如果偏食或挑食會引起什么后果?
    (2)營養(yǎng)不足，身體就會受到影響，那么營養(yǎng)過多可以嗎?為什么?
    課外閱讀
    忽視早餐危害大
    大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為早餐吃不吃無所謂，或者覺得早餐隨便吃一點就行了。然而，營養(yǎng)學(xué)研究證明，早餐卻是人一天中最重要的一頓飯。
    早餐是啟動大腦的"開關(guān)"。經(jīng)過一夜，儲存的葡萄糖在餐后8小時就消耗殆盡，而人腦的細(xì)胞只能從葡萄糖這一種營養(yǎng)素獲取能量。早餐能使激素分泌很快進(jìn)入高潮，并為腦細(xì)胞提供能源。早餐吃的少或是雖然吃得不少，但食物選擇不當(dāng)，會使人精神不振，降低工作效率。這是因為經(jīng)過一個晚上沒有進(jìn)食而又不進(jìn)早餐或早餐太少，血液就不能保證足夠的葡萄糖供應(yīng)，時間長了就會使人變得疲倦無力，頭昏腦脹，情緒不穩(wěn)定，甚至出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象，無法精力充沛地學(xué)習(xí)和工作。
    每天吃一頓豐盛的早餐，可使你長壽。美國加州大學(xué)在7 000個接受研究的男女中，發(fā)覺習(xí)慣不吃早餐的人，死亡率高達(dá)40%。另外，霍普金斯大學(xué)的一次以80～90歲老人為對象的研究，發(fā)現(xiàn)他們長壽的唯一共同點是每天吃一頓豐盛的早餐。尤其是正在長身體的中小學(xué)生和高等學(xué)校的學(xué)生，更應(yīng)重視早餐。據(jù)調(diào)查，吃飯時間有規(guī)律的學(xué)校兒童比不吃早餐的兒童身體發(fā)育要好得多。
    不吃早餐會使人感到疲倦、胃部不適和頭痛;長期不吃早餐的人，皮膚干燥，容易產(chǎn)生皺紋，提前老化。另外，經(jīng)常不吃早餐的人，長時間空腹后，如果狼吞虎咽地吃午飯，還容易犯嚴(yán)重的食后困倦癥。
    不吃早餐可導(dǎo)致肥胖。人在空腹時身體內(nèi)貯存能量的保護(hù)機(jī)能增強，因而吃進(jìn)的食物容易被吸收，即使所吸收的是糖，也容易變成皮下脂肪，造成皮下脂肪積聚，使身體肥胖。
    不吃早餐影響兒童發(fā)育。兒童正值生長發(fā)育高峰期，如果吃不好早餐，身體所需熱能及各種營養(yǎng)供給不足，就容易引起營養(yǎng)不良，體重不足，出現(xiàn)無力型"豆芽式"體形。
    早餐應(yīng)該以質(zhì)量為主，而不是以數(shù)量為主，應(yīng)該攝取一天所需要的整個營養(yǎng)量的三分之一以上。國外有人對200位受試者分別吃6種不同食物構(gòu)成的早餐，結(jié)果表明，早餐除要供應(yīng)糖類(粥、面包或饅頭)和脂肪之外，還要有蛋白質(zhì)(牛奶或雞蛋等)供應(yīng)。富有蛋白質(zhì)的早餐，可使人在較長時間保持很高的工作效率。
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