“辣椒炒螃蟹”和“胡椒炒螃蟹”是新加坡著名的大菜，去過的人不嘗嘗這個是萬分遺憾的。
    在20世紀50年代期間，名廚徐炎珍女士與其先生林春義在海邊開了家海鮮攤檔。徐女士的獨創(chuàng)秘方之一就是用火辣辣的湯汁烹調新鮮的活捉海蟹，他們頂著煤油燈，從每天一早營業(yè)到深夜。這就是“辣椒螃蟹”的由來。發(fā)展至今，這道菜已經(jīng)有了很多種做法。有些佐以新鮮香料，如良姜、生姜和黃姜;有些拌以番茄，顏色是誘人的玫瑰紅，而味道依然酸甜可口;有些用打散的雞蛋盤成絲帶狀;還有一些則澆有火辣辣的辣椒油。你可以用小鉗子夾碎螃蟹的硬殼，取出鮮嫩的蟹肉;也可以用幾片法式面包片或中式小饅頭蘸滿美味可口的醬汁，送入口中，然后再呼呼地大口哈著辣氣。
    “胡椒炒螃蟹”則是在20世紀80年代開始受到青睞的。如今在大多數(shù)的酒樓和小吃攤上都能找到。其做法很簡單，只是在鮮活的螃蟹上撒上香味撲鼻的黑胡椒或白胡椒翻炒而成。黑胡椒略帶苦味，白胡椒則清甜可口，選擇哪種全憑你的口味喜好。
    雖然那家海鮮攤早已不復存在，可如今的“東海岸海鮮中心”就在其原址附近，而且要品嘗風味獨特的各式炒螃蟹，去那里是最合適不過的了!這里有十幾家規(guī)模很大的海鮮餐館，夜夜為客人們烹制數(shù)量驚人的“辣椒炒螃蟹”和“胡椒炒螃蟹”。坐在夜晚的海邊，吹著清涼的海風，品嘗著誘人的炒螃蟹，還有比這更享受的嗎?