BBC英倫網(wǎng)實(shí)習(xí)生 王開(kāi)
    
    
    
    
    胡司德教授的新書(shū)探討了飲食文化與中國(guó)社會(huì)和政治的聯(lián)系。
    
    英國(guó)劍橋大學(xué)李約瑟漢學(xué)講座教授胡司德（Roel Sterckx）在他本周出版的新書(shū)《Food, Sacrifice, and Sagehood in Early China》中指出，中國(guó)的飲食文化蘊(yùn)含生存之道。他向BBC英倫網(wǎng)披露了這份?隱藏的食譜?。
    
    胡司德教授認(rèn)為，早在兩千多年前，烹飪藝術(shù)就為中國(guó)的哲學(xué)和政治思想提供了許多關(guān)鍵的理念和暗喻，而這些飲食文化中所挾帶的象征意義至今還影響著中國(guó)社會(huì)。
    
    談及最初是如何將飲食與政治哲學(xué)聯(lián)系到一起，他說(shuō)：?作為一個(gè)中國(guó)古代史學(xué)家，通過(guò)多年來(lái)研究歷史文獻(xiàn)，我發(fā)現(xiàn)人們?cè)趯?duì)歷代帝王、圣賢和政客的描述當(dāng)中，常常引用烹飪方面的暗喻，許多形象化的敘述都源自飲食文化，這讓我感到很好奇。?
    
    經(jīng)過(guò)研究公元六世紀(jì)后800多年的文字記載，他探討了中國(guó)豐富的烹飪文化對(duì)古代和當(dāng)代社會(huì)、政治與文化的重要性。
    
    ?至味說(shuō)湯?
    
    據(jù)胡司德教授的研究顯示，許多為中國(guó)歷代君主出謀劃策的大臣、謀士和諫言者都是廚師或屠夫出身。
    
    他說(shuō)：?廚師、屠夫和侍應(yīng)這類(lèi)職業(yè)將一些塑造領(lǐng)導(dǎo)力所必需的才能具體化了。比如，為了不讓任何一種味道太重而蓋過(guò)另一種，所有烹飪調(diào)料都應(yīng)該同比放入，這恰恰體現(xiàn)了我們常常所說(shuō)的和諧、公正和平等。此外，切肉時(shí)等量下刀和送菜時(shí)恰當(dāng)分配也表達(dá)了秩序和規(guī)范的觀念。?
    
    商朝的開(kāi)國(guó)大臣伊尹是有史書(shū)記載以來(lái)，中國(guó)歷史上的第一位賢佐。他本是一位烹飪技術(shù)高超的御廚，但有一段時(shí)間，給商湯王做的飯總是太淡或太咸。
    
    問(wèn)及此事，他在解釋時(shí)借機(jī)闡述了自己的治國(guó)主張：?做菜既不能太咸，也不能太淡，要調(diào)好作料才行。治國(guó)如同做菜，既不能操之過(guò)急，也不能松弛懈怠，只有恰到好處，才能把事情辦好。?自此得到了提拔重用。
    
    胡司德教授以伊尹為例，講述了他是如何從一代名廚成為一朝賢相，并以自己的廚藝啟發(fā)商湯王執(zhí)政的。
    
    中國(guó)烹飪史上最早的文獻(xiàn)《呂氏春秋·本味篇》記載了伊尹以?至味?說(shuō)湯的故事，諸如此類(lèi)的事情，在清、漢年間也發(fā)生過(guò)。
    
    同時(shí)，胡司德教授還認(rèn)為：?知道應(yīng)當(dāng)何時(shí)、何地、以何種方式得體地吃飯，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候敬酒，以恰當(dāng)?shù)姆绞窖?qǐng)別人參加宴席，周到地在席間招呼客等這些都是成為優(yōu)秀君王的應(yīng)具有的品質(zhì)。?
    
    劍橋高桌vs.中國(guó)飯局
    
    與許多西方人不同，胡司德教授對(duì)中國(guó)飯局酒桌上的?哲學(xué)?十分了解，他甚至把劍橋的高桌晚宴與中國(guó)古代皇宮里的國(guó)宴拿來(lái)作比較。
    
    他說(shuō)：?許多正式的晚餐或宴會(huì)，它的重點(diǎn)并不是吃飯或消費(fèi)本身，而是以互動(dòng)交流、了解對(duì)方、交換意見(jiàn)或介紹彼此為主。?
    
    ?在中國(guó)，無(wú)論是古代還是現(xiàn)代，飯局都有一定的政治層面在內(nèi)。比如，餐桌上座位的安排要體現(xiàn)賓客的身份地位；夾菜的時(shí)候也要按尊卑分先后順序；無(wú)論是敬酒還是回敬，都要遵循來(lái)賓的貴賤等級(jí)；此外，貴賓與普通客人使用的餐具器皿也會(huì)有所不同。?
    
    ?同時(shí)，宴會(huì)也是帝王試探臣子的好機(jī)會(huì)。許多皇帝都會(huì)以宴請(qǐng)政治敵人為陰謀手段，再借機(jī)削弱他們的力量或趁勢(shì)將他們鏟除。?
    
    胡教授介紹說(shuō)，中國(guó)古代的宴會(huì)同樣也是個(gè)社交場(chǎng)所，人們?cè)谟貌椭嗷ハ嘟粨Q詩(shī)作、文章和樂(lè)譜。他笑言：?中國(guó)古代的宴會(huì)十分豐盛豪華，我都希望有機(jī)會(huì)能參加一場(chǎng)！?
    
    中國(guó)的飯局讓這位英國(guó)教授不由得聯(lián)想到劍橋大學(xué)的正式高桌晚宴，他認(rèn)為這和中國(guó)的宴會(huì)很相像：?在當(dāng)代社會(huì)里，如果你想與人溝通交流，最好的方式通常都是邀請(qǐng)他們吃飯。在餐桌上，‘禮’非常重要。如何在宴會(huì)中表現(xiàn)得體代表一個(gè)人的修養(yǎng)。帶學(xué)生們參加這類(lèi)正式晚宴，本身也是一種教育方式。?
    
    帝王食譜
    
    在這本新書(shū)中，胡司德教授講述了中國(guó)古代的君主和政客如何因?qū)嵤潞铜h(huán)境的變化而調(diào)整自身的飲食結(jié)構(gòu)。例如，在饑荒年代，他們會(huì)相應(yīng)地減少每餐飯菜的數(shù)量；如果國(guó)家遭遇洪水或旱災(zāi)，他們就會(huì)改而食素以祈福。
    
    ?吃不言、睡不語(yǔ)?是中國(guó)家喻戶曉的一句古訓(xùn)，而儒家學(xué)派創(chuàng)始人孔子?食不厭精?、粗茶淡飯和分飽為度的飲食哲學(xué)給胡教授留下了深刻的印象。
    
    他說(shuō)：?我自己也喜愛(ài)粗茶淡飯，因?yàn)榇植璧埍旧砭腕w現(xiàn)了中國(guó)圣賢的理念，不暴飲暴食也體現(xiàn)了節(jié)制有度的概念。?
    
    ?此外，中國(guó)的大思想家孔子是根據(jù)政治環(huán)境而調(diào)整自己飲食結(jié)構(gòu)的典型例子。他在重要的官方場(chǎng)合，十分懂得把握飲酒。雖然在宮廷中常常需要出席各類(lèi)酒宴，但孔子從未讓自己喝醉過(guò)。?
    
    胡司德教授還相信，從食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)會(huì)影響一個(gè)人的道德品性。
    
    他表示，?有很多醫(yī)學(xué)史書(shū)記載，未出生的胎兒會(huì)受到母親飲食習(xí)慣的影響。所以，懷有皇帝后裔的妃子，不被允許吃對(duì)胎兒精神成長(zhǎng)造成負(fù)面影響的食物。這就是中國(guó)人現(xiàn)在也在提的‘胎教’。?
    
    臭豆腐與秦始皇
    
    胡司德教授不但致力于研究中國(guó)古代的歷史、科學(xué)與文明，閑暇之余也游歷了大江南北、嘗遍了各地美食。
    
    他說(shuō):?我非常喜愛(ài)中國(guó)食物，有時(shí)候也嘗試著自己做幾道中國(guó)菜，但可不敢與那些過(guò)往的名廚們相比！我最喜歡的一道中國(guó)菜是非常簡(jiǎn)單的家常菜——豆腐。從炸豆腐、豆腐湯到臭豆腐，我都特別愛(ài)吃。當(dāng)我還是學(xué)生的時(shí)候，在臺(tái)灣常常吃。?
    
    此外，白水也是胡教授的最?lèi)?ài)之一。他解釋說(shuō)：?如果你讀過(guò)道家的經(jīng)典著作，就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們認(rèn)為白水是最重要的飲品。因?yàn)椋m然白水本身無(wú)色無(wú)味，但你可以用水與其它任何配料混合。這是個(gè)很有趣的哲學(xué)道理，即最簡(jiǎn)單的才是最根本的。?
    
    住在英國(guó)的二十年當(dāng)中，他很高興能看到中餐如此流行。
    
    最后，談到最欣賞的中國(guó)帝王，胡司德教授說(shuō)：?從特定的時(shí)間跨度和個(gè)人能力來(lái)看，毫無(wú)疑問(wèn)是中國(guó)的第一位皇帝——秦始皇。在短短的幾十年統(tǒng)治中，他的成就讓人印象深刻。?