千層酥
無(wú)論是在甜品店還是面包房，姹紫嫣紅的甜點(diǎn)總是一段悠閑時(shí)間的點(diǎn)睛之筆，絲滑的奶香味讓人情不自禁對(duì)甜點(diǎn)師傅的手藝好奇起來(lái)，如何把干澀的面粉拿捏成玲瓏小點(diǎn)，其中的技巧的確值得我們討教一番。
說(shuō)起奧地利，第一時(shí)間讓人想起的是鏗鏘、婉約的交響曲和圓舞曲；而真正懂得食髓甘味的人，會(huì)揚(yáng)起嘴角瞇起眼睛，遙想鼎鼎出名的維也納沙架蛋糕。因?yàn)?，奧地利的甜品和音樂(lè)一樣出色，那里的甜品音符讓人回味悠長(zhǎng)……
奧地利留學(xué)網(wǎng)介紹“千禧海鷗”的Reinhard總廚是地道的奧地利人，把正宗的維也納甜品悉數(shù)搬來(lái)此地，而且制作工藝也是完全按部就班，因此甜品的口味也沒(méi)有經(jīng)過(guò)改良。起初還以為做甜品的原料和步驟會(huì)特別復(fù)雜，可是等到美輪美奐的“維也納千層酥”呈現(xiàn)眼前的時(shí)候，馬上有了自己回家做一打千層酥的愿望。
奧地利的甜點(diǎn)之所以出名，其中有一段歷史原因。18世紀(jì)末期的奧匈帝國(guó)是世界上最富有的國(guó)家，而最能將帝國(guó)奢華氣息表露無(wú)遺的就是當(dāng)時(shí)的奧地利甜點(diǎn)。奧地利王室對(duì)于甜點(diǎn)有著莫名的狂熱，不但每餐一定要有甜點(diǎn)，就連打獵、出游也要有蛋糕、蘋果卷相伴。正因?yàn)閵W匈帝國(guó)對(duì)于甜點(diǎn)癡迷所奠定下的傳統(tǒng)，讓奧地利甜點(diǎn)因?yàn)槠洫?dú)具匠心的創(chuàng)意和豐富的口味至今聞名于世。
說(shuō)起奧地利甜點(diǎn)，不得不提沙架蛋糕和皇家蛋糕，這兩款蛋糕都已經(jīng)有170多年的歷史了。沙架蛋糕是由一位王子的家廚所研發(fā)出來(lái)的獨(dú)門甜點(diǎn)，特殊之處在于酸酸甜甜的杏桃內(nèi)餡與巧克力糖霜所交融出的濃郁甜美。而皇家蛋糕是甜點(diǎn)師傅特別為當(dāng)時(shí)的國(guó)王所創(chuàng)作的，杏仁、可可奶油、朗姆酒層層疊疊交織出的綿密口感，讓國(guó)王一嘗上癮，也打開(kāi)了這款蛋糕的知名度。
“千層酥”是更適宜家庭制作的維也納甜點(diǎn)，原材料和餡料都可以直接買到，只要稍許加工就可以完成。除了味道，甜點(diǎn)也可以是視覺(jué)上的享受，所以如何把它做得富有美感，則需要花費(fèi)一番想象力和創(chuàng)造力。
奧地利咖啡
牛奶咖啡(Melange): 咖啡和熱牛奶各一半，上面加牛奶泡沫，維也納特色咖啡
奶油咖啡(Einsp?nner): 穆卡咖啡加奶油泡沫，裝在玻璃杯中
大、小咖啡(Grosser/kleiner Brauner): 咖啡加奶油泡沫
濃咖啡(Espresso): 從咖啡機(jī)打出的濃咖啡
馬車夫咖啡(Fiaker): 穆卡咖啡加白蘭地酒，裝在玻璃杯中
冰淇淋咖啡(Eiskaffee): 冷咖啡加香草冰淇淋，裝在高腳玻璃杯中
卡普齊諾咖啡(Cappuccino): 黑咖啡加奶油泡沫和可可粉
水果沙拉
奧地利美食
有個(gè)朋友對(duì)我說(shuō)，如果去歐洲定居，最理想的國(guó)家就是奧地利。奧地利留學(xué)網(wǎng)(http://at.ailiuxue.com/)介紹奧地利人雖然沒(méi)有法國(guó)人那般浪漫，但奧地利這個(gè)國(guó)家的文化品位是不容低估的，音樂(lè)、歌劇、音樂(lè)家，這些精致典雅的心靈生活、文人雅士造就的藝術(shù)氛圍，在歐洲無(wú)可代替。其實(shí)，奧地利的藝術(shù)與美食是并駕齊驅(qū)的。在奧地利維也納市郊，有一個(gè)著名的飲酒區(qū)，位于半山腰間，名叫“維也納森林”。附近的居民常到那里飲酒、跳舞、吃德國(guó)豬腳。“維也納森林”的豬腳外皮酥黃、內(nèi)肉嫩滑，分量十足，再伴隨有醇香四溢的德國(guó)白蘭地，絕對(duì)要呼朋喚友，豪飲狂舞至天明。
在維也納，文化藝術(shù)氣氛濃郁的咖啡館是絕對(duì)有“氣質(zhì)”的。那里有音樂(lè)，很古典，燈飾溫馨浪漫，絕沒(méi)有啤酒屋的喧囂浮躁。大俗之之坐進(jìn)維也納的咖啡館內(nèi)也覺(jué)得自己是文人雅士，歐洲上流社會(huì)的縟禮也會(huì)無(wú)師自通。當(dāng)然，如果再到超級(jí)市場(chǎng)買些經(jīng)典的奧地利咖啡粉帶回家中，再完美不過(guò)了。 其實(shí)，地道的莫扎特巧克力要屬位于薩爾斯堡的正宗莫扎特巧克力。但仿冒之風(fēng)使奧地利到處都賣這樣的巧克力，政府也無(wú)能為力。“元祖莫扎特”純手工制造，放在室溫下極易溶化，當(dāng)然只有到薩爾斯堡的本店才買得到。凡吃過(guò)“元祖莫扎特”巧克力的人，無(wú)不稱贊其滋味甜美，濃香馥郁。
奧地利人很喜歡產(chǎn)自鄰近德國(guó)的萊菌白葡萄酒。因奧地利的年輕人還未懂得欣賞高質(zhì)量葡萄酒，對(duì)這種中性的酒質(zhì)，新鮮清甜而富有果香的酒味非常認(rèn)同。
無(wú)論是在甜品店還是面包房，姹紫嫣紅的甜點(diǎn)總是一段悠閑時(shí)間的點(diǎn)睛之筆，絲滑的奶香味讓人情不自禁對(duì)甜點(diǎn)師傅的手藝好奇起來(lái)，如何把干澀的面粉拿捏成玲瓏小點(diǎn)，其中的技巧的確值得我們討教一番。
說(shuō)起奧地利，第一時(shí)間讓人想起的是鏗鏘、婉約的交響曲和圓舞曲；而真正懂得食髓甘味的人，會(huì)揚(yáng)起嘴角瞇起眼睛，遙想鼎鼎出名的維也納沙架蛋糕。因?yàn)?，奧地利的甜品和音樂(lè)一樣出色，那里的甜品音符讓人回味悠長(zhǎng)……
奧地利留學(xué)網(wǎng)介紹“千禧海鷗”的Reinhard總廚是地道的奧地利人，把正宗的維也納甜品悉數(shù)搬來(lái)此地，而且制作工藝也是完全按部就班，因此甜品的口味也沒(méi)有經(jīng)過(guò)改良。起初還以為做甜品的原料和步驟會(huì)特別復(fù)雜，可是等到美輪美奐的“維也納千層酥”呈現(xiàn)眼前的時(shí)候，馬上有了自己回家做一打千層酥的愿望。
奧地利的甜點(diǎn)之所以出名，其中有一段歷史原因。18世紀(jì)末期的奧匈帝國(guó)是世界上最富有的國(guó)家，而最能將帝國(guó)奢華氣息表露無(wú)遺的就是當(dāng)時(shí)的奧地利甜點(diǎn)。奧地利王室對(duì)于甜點(diǎn)有著莫名的狂熱，不但每餐一定要有甜點(diǎn)，就連打獵、出游也要有蛋糕、蘋果卷相伴。正因?yàn)閵W匈帝國(guó)對(duì)于甜點(diǎn)癡迷所奠定下的傳統(tǒng)，讓奧地利甜點(diǎn)因?yàn)槠洫?dú)具匠心的創(chuàng)意和豐富的口味至今聞名于世。
說(shuō)起奧地利甜點(diǎn)，不得不提沙架蛋糕和皇家蛋糕，這兩款蛋糕都已經(jīng)有170多年的歷史了。沙架蛋糕是由一位王子的家廚所研發(fā)出來(lái)的獨(dú)門甜點(diǎn)，特殊之處在于酸酸甜甜的杏桃內(nèi)餡與巧克力糖霜所交融出的濃郁甜美。而皇家蛋糕是甜點(diǎn)師傅特別為當(dāng)時(shí)的國(guó)王所創(chuàng)作的，杏仁、可可奶油、朗姆酒層層疊疊交織出的綿密口感，讓國(guó)王一嘗上癮，也打開(kāi)了這款蛋糕的知名度。
“千層酥”是更適宜家庭制作的維也納甜點(diǎn)，原材料和餡料都可以直接買到，只要稍許加工就可以完成。除了味道，甜點(diǎn)也可以是視覺(jué)上的享受，所以如何把它做得富有美感，則需要花費(fèi)一番想象力和創(chuàng)造力。
奧地利咖啡
牛奶咖啡(Melange): 咖啡和熱牛奶各一半，上面加牛奶泡沫，維也納特色咖啡
奶油咖啡(Einsp?nner): 穆卡咖啡加奶油泡沫，裝在玻璃杯中
大、小咖啡(Grosser/kleiner Brauner): 咖啡加奶油泡沫
濃咖啡(Espresso): 從咖啡機(jī)打出的濃咖啡
馬車夫咖啡(Fiaker): 穆卡咖啡加白蘭地酒，裝在玻璃杯中
冰淇淋咖啡(Eiskaffee): 冷咖啡加香草冰淇淋，裝在高腳玻璃杯中
卡普齊諾咖啡(Cappuccino): 黑咖啡加奶油泡沫和可可粉
水果沙拉
奧地利美食
有個(gè)朋友對(duì)我說(shuō)，如果去歐洲定居，最理想的國(guó)家就是奧地利。奧地利留學(xué)網(wǎng)(http://at.ailiuxue.com/)介紹奧地利人雖然沒(méi)有法國(guó)人那般浪漫，但奧地利這個(gè)國(guó)家的文化品位是不容低估的，音樂(lè)、歌劇、音樂(lè)家，這些精致典雅的心靈生活、文人雅士造就的藝術(shù)氛圍，在歐洲無(wú)可代替。其實(shí)，奧地利的藝術(shù)與美食是并駕齊驅(qū)的。在奧地利維也納市郊，有一個(gè)著名的飲酒區(qū)，位于半山腰間，名叫“維也納森林”。附近的居民常到那里飲酒、跳舞、吃德國(guó)豬腳。“維也納森林”的豬腳外皮酥黃、內(nèi)肉嫩滑，分量十足，再伴隨有醇香四溢的德國(guó)白蘭地，絕對(duì)要呼朋喚友，豪飲狂舞至天明。
在維也納，文化藝術(shù)氣氛濃郁的咖啡館是絕對(duì)有“氣質(zhì)”的。那里有音樂(lè)，很古典，燈飾溫馨浪漫，絕沒(méi)有啤酒屋的喧囂浮躁。大俗之之坐進(jìn)維也納的咖啡館內(nèi)也覺(jué)得自己是文人雅士，歐洲上流社會(huì)的縟禮也會(huì)無(wú)師自通。當(dāng)然，如果再到超級(jí)市場(chǎng)買些經(jīng)典的奧地利咖啡粉帶回家中，再完美不過(guò)了。 其實(shí)，地道的莫扎特巧克力要屬位于薩爾斯堡的正宗莫扎特巧克力。但仿冒之風(fēng)使奧地利到處都賣這樣的巧克力，政府也無(wú)能為力。“元祖莫扎特”純手工制造，放在室溫下極易溶化，當(dāng)然只有到薩爾斯堡的本店才買得到。凡吃過(guò)“元祖莫扎特”巧克力的人，無(wú)不稱贊其滋味甜美，濃香馥郁。
奧地利人很喜歡產(chǎn)自鄰近德國(guó)的萊菌白葡萄酒。因奧地利的年輕人還未懂得欣賞高質(zhì)量葡萄酒，對(duì)這種中性的酒質(zhì)，新鮮清甜而富有果香的酒味非常認(rèn)同。