一、知識(shí)整合
    （一）人體的營(yíng)養(yǎng)
    1、食物中的六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
    （1）糖類(lèi)：主要為人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)提供           ，也是構(gòu)成           的一種成分。
    （2）脂肪：主要作為備用的           貯存在體內(nèi)。
    （3）蛋白質(zhì)：人的           以及受損細(xì)胞的           和           離不開(kāi)蛋白質(zhì)，為人體的生命活動(dòng)提供            。
     
    （二）合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全
     
    
     
    二、精題解析
    例一：正在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的氣少年，應(yīng)多吃下列哪一組食物(  )
    A、含蛋白質(zhì)、鈣、磷多的食物         B、 甜食
    C、含脂肪成分多的食物                   D、谷類(lèi)食物
    解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，鈣、磷是構(gòu)成牙齒、骨骼的主要成分，因而應(yīng)多吃。甜食和谷物類(lèi)中含糖類(lèi)多，多吃糖類(lèi)和脂肪會(huì)在體內(nèi)積累脂肪，青少年應(yīng)按照人體的需要，合理安排膳食。
    答案：A
    例二：早餐、中餐和晚餐攝取的熱量比例最好為（    ）
    A、3：4：3    B、3：3：4  C、4：3：3       D、2：4：4
    解析：通常人們上午安排工作比較繁重，能量的消耗也比較大，不吃早餐或早餐吃的不好的人，往往在早餐以后兩個(gè)小時(shí)，就開(kāi)始處于半饑餓狀態(tài)，而出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象。長(zhǎng)期這樣下去，還會(huì)影響身體健康。因此，應(yīng)該吃飽，吃好早餐。午餐很關(guān)鍵，既要補(bǔ)充上午的熱量消耗，又要為下午的學(xué)習(xí)和工作做熱量?jī)?chǔ)備，因此，午餐的熱量和油脂是都應(yīng)該是三餐中最高的。夜間處于睡眠狀態(tài)，能量消耗不大，因此晚餐一般宜清淡些?？偟膩?lái)說(shuō)每日攝入的總熱量中，早餐的熱量約占30%，午餐的熱量約占40%，晚餐的熱量約占30%.
    答案A
    三、典題演練
    （一）單項(xiàng)選擇：
    營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)家建議我國(guó)青少年要多吃奶、蛋、魚(yú)，肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是（ ）
    A、體生長(zhǎng)發(fā)育必需的物質(zhì)。   B、主要供能物質(zhì)。
    C、容易消化的物質(zhì)。         D、有機(jī)物。
    某人一到黃昏就看不清東西，應(yīng)注意多吃下列一組食物（ ）
    A、豆類(lèi)、糙米，全粒谷物。 B、胡蘿卜、黃玉米             C、肉、蛋、奶      D、新鮮的蔬菜、水果。
    有關(guān)合理營(yíng)養(yǎng)的敘述中，下列錯(cuò)誤的是（ ）
    A、食物多樣，谷類(lèi)為主。           B、吃清淡少鹽的食物。          C、喜歡吃的多吃點(diǎn)，不喜歡的就省吃點(diǎn)。D、合理飲食指滿足人體每天對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需要的飲食。
    4、（2006，山東?。榱耸箖鹤咏】党砷L(zhǎng)，一位母親對(duì)其提出了合理膳食的要求，其中不科學(xué)的是（   ）
    A、少吃油炸的食物       B、多吃蔬菜和水果     C、每天早餐喝一袋牛奶         D 、多吃精制面粉、大米
    5、（2006年，湖南岳陽(yáng)市畢業(yè)）小紅為自己設(shè)計(jì)了四份早餐，其中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的是（ ）
    A、牛奶、雞蛋、饅頭      B、餅干、飲料、方便面      C、肉絲面、水果、蔬菜      D、稀飯、雞腿、油條
    6、（2006年，湖南岳陽(yáng)畢業(yè)）從食品安全的角度出發(fā)，下列哪種食品不應(yīng)在市場(chǎng)上出售。
    A、有蟲(chóng)眼的青菜               B、未洗凈的土豆           C、未包裝的大米           D、未經(jīng)檢疫的豬肉
    7、某人經(jīng)常牙齦出血，他應(yīng)多吃下列哪種食物最好（    ）
    A、牛奶，豆?jié){ B、魚(yú)和瘦肉 C、新鮮的水果和蔬菜 D、雞蛋牛奶
    8、牛奶中含鈣豐富，但有的小孩常喝牛奶也患佝僂病，其原因可能是體內(nèi)缺乏（ ）
    A、蛋白質(zhì) B、含鐵的無(wú)機(jī)鹽C、維生素D  D、維生素A
    9、（2006年，湖南長(zhǎng)德）你認(rèn)為目前很多青少年出現(xiàn)肥胖的主要原因是（    ）
    A、飲食不衛(wèi)生 B、食品不安全C、營(yíng)養(yǎng)不合理　　D、遺傳因素
    10、（2006，湖北宜昌）為解決食品安全問(wèn)題，我國(guó)正在加快發(fā)展綠色食品，綠色食品要求。
    ①產(chǎn)品的原料必須是綠色植物②產(chǎn)品原料的生產(chǎn)過(guò)程符合生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)③產(chǎn)品原料的產(chǎn)地符合環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)④產(chǎn)品的加工，包裝和儲(chǔ)運(yùn)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（   ）
    A、①②③   B、①②④   C、①③④   D、②③④
    11、常食“五谷雜糧”有利于健康，是因?yàn)椋?nbsp;  ）
    A、能治百病               B、容易消化，吸收         C、營(yíng)養(yǎng)豐富，為人體提供全面營(yíng)養(yǎng)      D、色香味美
    12、膳食中不搭配蔬菜，水果會(huì)造成身體缺乏（ ）
    A、淀粉和蛋白質(zhì)                 B、蛋白質(zhì)和脂肪            C、脂肪和維生素                D、維生素和無(wú)機(jī)鹽
    13、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和飲食衛(wèi)生，不正確的是。（ ）
    A、合理膳食，按時(shí)用餐。   B、不挑食，不偏食，不暴飲暴食。
    C、預(yù)防食物中毒           D、飯后立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)，以助消化。
    14、既患夜盲癥，又患佝僂病的兒童應(yīng)多吃（   ）
    A、胡蘿卜和番茄            B、新鮮的水果和蔬菜                C、粗糧和牛肉                D、肝臟和魚(yú)肝油
    15、由于偏食，小王的上皮組織發(fā)生角化，皮膚粗糙，同時(shí)皮下血管出血，這是由于他體內(nèi)缺乏（    ）
    維生素A ②維生素B ③維生素C ④維生素D
    A、①②     B、①③       C、②③       D、②④
    <二>非選擇題
    16、合理膳食是指能夠滿足人體對(duì)　　　　和　　　　需要的膳食。
    17、很多同學(xué)不吃早飯就上學(xué)，這些同學(xué)往往會(huì)出現(xiàn)頭暈，心慌、乏力注意力不集中等現(xiàn)象，原因是　　　　　　　　　　　　.
    18、在六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，能為生命活動(dòng)提供能量的是　　　　 。
    19、科學(xué)家所說(shuō)的“第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素”是　　　　 。
    20、如果你去商店購(gòu)買(mǎi)食品，應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？     
    　　　　　　　　 、廠家地址等。
    21、（2005，廣東茂名）2005年5月25日浙江工商局公布吧一份兒童食品質(zhì)量抽驗(yàn)報(bào)告其中雀巢牌成長(zhǎng)3+奶粉中碘含量為191微克，要求下架回收，這不僅使人們聯(lián)想到2004年安徽阜陽(yáng)市的震驚全國(guó)的劣質(zhì)奶粉事件，幾百名嬰兒因食用劣質(zhì)奶粉成為“大頭娃娃”有的甚至死亡。經(jīng)國(guó)務(wù)院調(diào)查組調(diào)查表明，劣質(zhì)奶粉蛋白質(zhì)含量為1%,優(yōu)質(zhì)的嬰兒奶粉成分（每100克含量）如下表。
    

蛋白質(zhì)	亞油酸	脂肪	乳糖	水分	礦物質(zhì)	維生素	碘
≥18.0g	≥1.6g	≥17.5g	≦≤58.0g	≤≦5.0g	≤≦6.5g	≈1.0g	30ug─ 150ug

    請(qǐng)你根據(jù)給出的材料回答
    （1）這兩件奶粉事件都是關(guān)于　　　　 質(zhì)量問(wèn)題。
    （2）雀巢金牌成長(zhǎng)3+奶粉被要求下架回收的主要原因是什么？　　　　　　　　 。
    （3）長(zhǎng)期食用劣質(zhì)奶粉為什么會(huì)導(dǎo)致健康嬰兒成為“大頭娃娃”甚至死亡？ 
     
     
     
    （4）如果你親戚家里買(mǎi)到一包奶粉，擔(dān)心是否摻有面粉的劣質(zhì)奶粉（從包裝上很難辨別），你有什么辦法幫忙鑒別？  
     
     
     
    22、（2006，萊蕪）為幫助人們?cè)O(shè)計(jì)健康的飲食方案。營(yíng)養(yǎng)家將食物分為五類(lèi)，并提倡合理膳食，下圖是我過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議居民一日三餐對(duì)各類(lèi)食物的攝取比例，請(qǐng)根據(jù)圖回答問(wèn)題。
    
     
    （1）我們每天攝取的食物中，V所占的比例最大，這是因?yàn)?u>      是人體最重要的供能物質(zhì)。
    （2）1913年，俄羅斯“圣虎克號(hào)”的船員們?cè)诤叫型局谢剂艘环N疾病，他們牙齦腫脹，容易出血。圖中　　　　      （填標(biāo)號(hào)）類(lèi)食物能防治這種病。
    （3）處于生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素豐富的食物，請(qǐng)你從圖中選取合適的食物       (填標(biāo)號(hào))。
    23、（2005，淄博）隨著生活水平的提高，人們更加關(guān)注食品的營(yíng)養(yǎng)和安全下面某優(yōu)質(zhì)火腿腸包裝上的部分說(shuō)明，請(qǐng)分析解答下列問(wèn)題。
     
     
    

品名：XX火腿腸                      生產(chǎn)日期：2005.05.22          配料：精肉、大豆蛋白、雞蛋、淀粉      保質(zhì)期：25℃以下6個(gè)月          白砂糖、食鹽、食用香精、磷     儲(chǔ)存指南：避免日曬，置陰涼干燥處          酸鹽酸、山莉酸鉀、亞硝酸鈉     生產(chǎn)廠家：XX食品有限公司          凈含量：150g                          地址：XX市XX路XX號(hào)

    （1）在購(gòu)買(mǎi)該火腿腸時(shí)，從食品安全角度考慮應(yīng)首先關(guān)注包裝說(shuō)明上的                          。
    （2）為了防止食品腐敗，火腿腸一般都采用真空包裝，原因是   　　　　　　　　　  。
    （3）從配料中看出，火腿腸含有比較豐富的     ,它是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。
    （4）為了增加營(yíng)養(yǎng)在食品中添加一種或幾種營(yíng)養(yǎng)素，可以預(yù)防一些群體性疾病的發(fā)生，如在食鹽中加碘可以有效地預(yù)防             的發(fā)生；鐵強(qiáng)化醬油的推廣使兒童     發(fā)病率明顯下降。
    24、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國(guó)成年人鈣的供給量定為0.8克/天，處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛階段的青少年對(duì)鈣的需求量更高，但我國(guó)絕大多數(shù)人遠(yuǎn)未達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)調(diào)查顯示，我國(guó)有95%的兒童存在不同程度的缺鈣，北京、上海，內(nèi)蒙古地區(qū)小學(xué)生鈣的攝入量分別只有標(biāo)準(zhǔn)量的33%、55%、69%?？梢?jiàn)，我國(guó)兒童缺鈣的現(xiàn)象比較普遍，也比較嚴(yán)重。
    （1）如果少年兒童長(zhǎng)期缺鈣易導(dǎo)致           。
    （2）下表為王剛同學(xué)某日的食譜，王剛同學(xué)這天攝入鈣的總量為   克，根據(jù)下表分析，造成王剛同學(xué)缺鈣的直接原因最可能是           。如果通過(guò)喝牛奶補(bǔ)鈣按照對(duì)鈣需求量為0.8克/天計(jì)算，他每天至少應(yīng)在飲食上增加       克牛奶。
    

食物種類(lèi)	食物重量（克）	含鈣量（克/100克）
饅頭	1000	0.03
青菜	500	0.03
豆腐	100	0.16
牛奶	0	0.10
豬肉	100	0.006

    （3）有的孩子吃了很多藥物鈣制品，但還有明顯的缺鈣癥狀，最可能的原因是                                          。
    （4）教育部號(hào)召大力開(kāi)展“豆奶工程”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，這項(xiàng)工程的意義是：                                        。
    25、（2005，聊城）生命是人類(lèi)最寶貴的財(cái)富，也是人類(lèi)始終難以把握的迷局。營(yíng)養(yǎng)就是一本生命安康的指南。關(guān)注營(yíng)養(yǎng)，就是關(guān)注生命本身，請(qǐng)仔細(xì)閱讀以下材料，并結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答有關(guān)問(wèn)題。
    材料一：1519年，葡萄牙的一只遠(yuǎn)洋船隊(duì)從南美洲東岸啟程向太平洋進(jìn)發(fā)，3個(gè)月后，一場(chǎng)木莫名的災(zāi)難降臨了。很多船員患上了一種可拍的怪病，他們?nèi)韽浡猿鲅?，陸續(xù)有人不治身亡，后來(lái)該病被稱(chēng)為“壞血病”。“壞血病“也同樣威脅著其他國(guó)家的船員和水兵。
    為了尋找之人死命的元兇，英軍做了大量的食鹽，最終發(fā)現(xiàn)吃水果可以有效防治“壞血病“的發(fā)生。
    材料二：1996年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布了一個(gè)膳食指南金字塔（如圖）
    

				脂肪類(lèi)
			豆類(lèi)奶制品
		禽魚(yú)肉蛋
	蔬菜水果
五谷雜糧

     
    人類(lèi)健康生活所需要的營(yíng)養(yǎng)素都包括那些物質(zhì)？                                                                     
     
     
     
    分析材料一，你認(rèn)為造成人患“壞血病“的根本原因是什么？        
    防止該病發(fā)生的主要措施是什么？                           
         （3）青少年正處于旺盛的生長(zhǎng)時(shí)期，你認(rèn)為青少年的膳食應(yīng)注意什么問(wèn)題？                                                 。
         
    參考答案：
    〈一〉單項(xiàng)選擇：1、A   2、B  3、C  4、 D  5、 C  6 、 D  7、C  8、 C   9、  C   
    10、 D     11、 C   12、D     13、 D     14、D     15、B
              〈二〉非選擇題
               16、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 能量
               17、供能不足
               18、糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)
               19、膳食纖維
               20 、營(yíng)養(yǎng)成分、是否含有添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家
               21、（1）兒童食品 （2）碘含量超標(biāo)   （3）蛋白質(zhì)攝入不足，影響身體的生長(zhǎng)發(fā)育
    （4）滴加碘液，變藍(lán)的為摻有面粉的劣質(zhì)奶粉，不變藍(lán)的為不摻有面粉的奶粉。
               22、（1）糖   （2）IV    （3）II、 III、 IV
               23、（1）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 （2）抑制細(xì)菌繁殖 （3）蛋白質(zhì)（4）地方性甲狀腺腫、         貧血
               24 、（1）佝僂病 （2）0、616   飲食結(jié)構(gòu)不合理食物中鈣含量不足  184克
                  （3）缺乏維生素D，影響鈣的吸收 （4）為正值生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的青少年提供蛋白質(zhì)和鈣
               25、（1）水、無(wú)機(jī)鹽、維生素、糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì) （2）多吃蔬菜、水果等
                   （3）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不偏食、不挑食  
    
    

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