“中餐美味可口，花樣多……墨西哥人也愛吃中餐！”墨西哥城一家名為“北斗星”的中餐館小老板任紅宇樂呵呵地對記者說。
    ■ 正宗中餐館
    酒香不怕巷子深
    “北斗星”是一家典型的家庭式中餐館，小店躲在僻靜的索齊卡爾科街角，乍一看真有些不起眼。偌大的空間橫擠著屈指可數(shù)的七八張半舊木桌，四壁沒有任何時尚裝飾，不過它卻被眾多中墨食客評價為最正宗的幾家中餐館之一。每到中午和晚上，小店賓客如潮，店老板不得不調(diào)整開張時間，規(guī)定周一歇業(yè)、周二到周四只有晚間營業(yè)。
    “人手就我們一家3人，實在忙不過來。”小任是個厚道而隨性的河北籍小伙子，時不時就會笑語盈盈地同客人嘮上幾句家常。“酒香不怕巷子深……菜正宗、實在，不愁客人不上門?！?BR>    為保持中國菜的原汁原味，“北斗星”通常定期囑咐國內(nèi)親朋好友幫忙“空運”一大包正宗的烹飪原料和調(diào)料，并對新鮮菜料的挑選極為講究。由于這里的家常小菜兼具川魯粵特色風(fēng)味，其中涼拌魚皮等菜式在其他餐館找不到，來此就餐的華人食客仿佛回到自己家中，每每吃完都“余音繞梁”。
    在墨生活20余載的國立大學(xué)教授劉學(xué)東是這家小店的熟客，他充滿感情地說：“睹菜思人。旅墨華僑華人對中餐的執(zhí)著其實是內(nèi)心深處對故鄉(xiāng)的那份深厚情感。”
    記者的房東拉法埃爾是個生意人，他第一次光顧小店時就被這里花樣百出的餃子、包子、水煮魚、金針菇牛肉等菜式弄得眼花繚亂。他直言，墨餐肉食居多、口味厚重，而中餐葷素搭配合理、做工精細(xì)，在肥胖問題凸顯的墨西哥大有市場。更重要的是，墨西哥人每逢周末都習(xí)慣舉家外出聚餐，中餐館提供的那種多人圍坐共享佳肴的東方家庭式氛圍十分契合當(dāng)?shù)匚幕?BR>    ■ 墨式中餐館
    鐵桿粉絲也不少
    記者發(fā)現(xiàn)，很多中餐館為迎合墨西哥人喜好辣椒和高糖口味，對菜式進(jìn)行了一番本土化改良，例如在菜出鍋前多加上一勺糖，造成有些菜式吃起來“不倫不類”；有些餐館則抓住中國醬油的“國際聲譽”，往所有烹制菜式中添加大量醬油，造成菜肴口味缺乏層次感、千篇一律……
    “湖南館”是一家典型的墨式中餐館，餐館領(lǐng)班胡里奧很不以為然地談起另一套“生存哲學(xué)”：“中國菜式太多，墨西哥人根本不懂何為正宗……改良菜式能讓人吃得津津有味，何樂而不為呢？”
    據(jù)了解，占據(jù)“半壁江山”的墨式中餐館同樣擁有大批鐵桿粉絲，生意一樣做得風(fēng)生水起。2009年開始搶灘墨西哥市場的美式中餐館“華館”如今小有戰(zhàn)績，更從一個側(cè)面印證了這一說法。
    ■ 創(chuàng)新多元化
    助中華美食“走出去”
    中餐生意的日漸火爆引起當(dāng)?shù)夭惋嬂习宓牧w慕，一些人開始“廣納賢士”，舉起中餐招牌“自立門戶”，還有一些人打算先到中國“取經(jīng)”。
    有專家曾斷言，能立志到“孔子學(xué)院”上學(xué)而最終讀懂《論語》的“老外”很難超過10%，但吃上中餐的外國人則極有可能達(dá)到100%。作為中國文化“走出去”的另一項再具體不過的文明符號，中餐如何做到兼具世界口味以便融入異域文化，同時又不失正宗而避免被錯誤“解讀”，已成為弘揚中華飲食文化，進(jìn)而擴大中國文化軟實力所必須思考的一大課題。
    劉學(xué)東認(rèn)為，博大精深的中華美食文化“走出去”必然要求創(chuàng)新多元的經(jīng)營方式和營銷策略，“毋庸置疑，未來越來越多的墨西哥人會被色、香、味俱全的中華美食所征服，中餐正‘潤物細(xì)無聲’地促進(jìn)中墨兩國間人民和文化的交流”。
    （本報墨西哥城3月12日電）