【出國(guó)留學(xué)網(wǎng)liuxue86.com】在顧客看來(lái)，餐館最貴的莫過(guò)于葡萄酒。但在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，則是空座椅。于是為了使周內(nèi)的晚上座無(wú)虛席，某些餐館毫不猶豫地大削價(jià)。
    據(jù)法新社報(bào)道，為了在低峰時(shí)期招徠顧客，采取各種方式削價(jià)，這是旅游業(yè)所有部門(mén)的通用做法，如交通部門(mén)或旅館，如今餐館也大行其道了。
    解析一下餐館的成本，就可明白個(gè)中緣由。餐館的主要成本并不取決于顧客的人數(shù)，而是固定雜費(fèi)（30%）、雇工費(fèi)（30%）以及原料（30%），余下的10%便是盈利幅度。因此打減價(jià)牌，最大限度地使餐館客滿便是餐館的利益所在。
    例如2008年5月以來(lái)，Leo de Bruxelles周日晚除了炸薯?xiàng)l之外，燉貽貝也是“盡情享用”。此舉使餐館的顧客人數(shù)增加了近40%。
    因特網(wǎng)也為這些“幸福時(shí)刻”提供了新天地。
    預(yù)訂網(wǎng)站Lafourchette.com有3000家餐館會(huì)員。據(jù)網(wǎng)站創(chuàng)建人之一杰朗斯佩熱稱，如果說(shuō)五分之一的會(huì)員推出減價(jià)促銷(xiāo)活動(dòng)，最經(jīng)常的是周內(nèi)，那么這類低價(jià)則占了二分之一的預(yù)訂量。這種削價(jià)活動(dòng)“不會(huì)給餐館帶來(lái)老顧客，但可以使餐館臨時(shí)客滿”。
    巴黎Aux deux oliviers餐館經(jīng)理格里索把當(dāng)天套餐價(jià)削減30%到40%，只有周六晚除外，以期“讓餐館揚(yáng)名，同時(shí)有助于使餐館客滿?！?BR>    餐館老板自己確定減價(jià)幅度及條件，特別是哪些餐桌實(shí)行減價(jià)。
    里爾（Lille）N’autre bistrot酒吧老板拜夫聲稱，這種低價(jià)甚至吸引了商務(wù)顧客。他“希望酒吧坐得滿滿的，哪怕有幾張餐桌是推行促銷(xiāo)價(jià)的也行，以便侍應(yīng)生有事兒可做?！?BR>    Restopolitan.com則推出一種卡，憑此卡，只要在350家餐館里的一家每次起碼預(yù)訂兩人的就餐，就可獲贈(zèng)一餐免費(fèi)餐。該網(wǎng)站總裁佩拉普拉女士解釋，“贈(zèng)送一頓飯比減價(jià)有意義。減價(jià)會(huì)降低餐館形象?！?BR>    CHD專家事務(wù)所成員努齊指出，三分之一的餐館實(shí)行減價(jià)，五分之一打算這么做。他預(yù)言這一現(xiàn)象將大爆炸。
    Lafourchette.com網(wǎng)站最近征集了330萬(wàn)歐元，以擴(kuò)大在法國(guó)的營(yíng)業(yè)，“從每月提供25萬(wàn)套餐飯?jiān)黾拥?年后的200萬(wàn)套”。
    由于餐館常搞減價(jià)，一名要求匿名的老板承認(rèn)“有些食客只在減價(jià)時(shí)才消費(fèi)?！痹诿绹?guó)，這種現(xiàn)象早已存在。一項(xiàng)調(diào)查表明，重要的是讓多付錢(qián)的食客明白，減價(jià)包含眾多限制，如：事先預(yù)訂、僅限于某種套餐、只能在周內(nèi)或第二回上菜時(shí)才能享受等。而他是不受制約的。
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