有一個良好的計劃可以讓我們更加有序地度過每一天。那么我們該如何制定一個高效的計劃呢？首先，明確目標(biāo)，確保計劃的方向明確。其次，合理安排時間，確保各項任務(wù)能夠在規(guī)定時間內(nèi)完成。另外，要考慮到可能出現(xiàn)的不確定因素，并留出一定的靈活性。通過學(xué)習(xí)這些優(yōu)秀的計劃范文，我們可以借鑒其中的思路和方法，提升自己的計劃能力。
    餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃篇一
    根據(jù)《xx縣農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實施方案》及全國農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計劃：
    就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況。
    縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。
    根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx-2017年，計劃每年培訓(xùn)200人。
    以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。
    以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓(xùn)。
    1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
    2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、實用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
    3、利用興隆賓館為實訓(xùn)基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動手操作能力。
    (一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)。
    要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時。
    要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計20學(xué)時。
    (三)、端托、擺臺服務(wù)技能。
    要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。
    (四)、酒水服務(wù)。
    要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。
    (五)、上菜及分菜。
    要求學(xué)員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計20學(xué)時。
    (六)、撤換餐用具。
    要求學(xué)員學(xué)會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時，共計10學(xué)時。
    要求學(xué)員了解零點接待服務(wù)的相關(guān)知識，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。
    我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源，按照“一個崗位、一本教材、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強實力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時容納200人就餐的興隆賓館為實訓(xùn)基地，并選聘高級餐廳服務(wù)員1名、中級餐廳服務(wù)員7名、紅案2級5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強、具備技師職業(yè)資格的教師隊伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高。
    1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個模塊后，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。
    2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念，由xx縣農(nóng)村富余勞動力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在興隆賓館實訓(xùn)基地對學(xué)員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學(xué)員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補考，嚴(yán)格把好出口關(guān)。
    3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書，同時根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
    由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動力市場需求為導(dǎo)向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單、定點和定向”的形式，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動力。
    餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃篇二
    根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的'職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。
    半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。
    崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。
    酒水服務(wù)。
    上菜及分菜。
    撤換餐用具。
    1、公司管理項目。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    1.1講究職業(yè)道德。
    (1)遵紀(jì)守法。
    了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)。
    了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。
    (2)敬業(yè)精神。
    養(yǎng)成守時、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)。
    養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)。
    養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)。
    (3)從業(yè)原則。
    自尊、自愛、自信、自立、自強。
    1.2公司員工手冊。
    1.3公司管理制度。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)。
    迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)。
    2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理。
    我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣。
    少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。
    歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣。
    賓客的就餐心理。
    2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識。
    公共飲食行業(yè)特點。
    公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
    服務(wù)員個人衛(wèi)生要求。
    西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
    預(yù)防食物中毒。
    餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
    火災(zāi)防范與處理。
    盜竊和意外事故防范與處理。
    2.5餐飲服務(wù)禮儀。
    禮貌服務(wù)的基本要求。
    服務(wù)接待禮節(jié)。
    學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求。
    學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    3.1端托技巧。
    了解托盤的種類及作用。
    掌握輕托和重托方法。
    學(xué)會端托行進步法。
    3.2餐巾折花。
    了解餐巾作用與種類。
    餐巾折花基本技法。
    餐巾花的造型種類與擺放。
    餐巾折花圖譜。
    3.3擺臺服務(wù)。
    了解西餐擺臺的基本要求。
    4、酒水服務(wù)。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點。
    了解中國酒水的分類、特點。
    了解外國酒水的分類、特點。
    了解軟飲料的分類、特點。
    了解茶葉的分類、特點。
    4.2酒水服務(wù)的技巧與程序。
    學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
    注意斟酒順序。
    掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。
    5、上菜及分菜。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    5.1了解菜品知識。
    了解西餐菜的主要特點。
    5.2上菜與分菜。
    了解西餐上菜的操作要領(lǐng)。
    掌握西餐分菜的基本方法。
    6、撤換餐用具。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    6.1西餐臺面撤換餐用具。
    了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。
    了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    了解零點服務(wù)特點。
    掌握團體包餐服務(wù)要求。
    了解咖啡廳服務(wù)程序。
    1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
    2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、實用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
    3、突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長。
    1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗。
    2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
    餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃篇三
    計劃對工作既有指導(dǎo)作用，又有推動作用，搞好。
    工作計劃。
    是建立正常的工作秩序提高工作效率的重要手段。那么西餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計劃該怎樣寫呢?下面就是小編給大家?guī)淼奈鞑蛷d服務(wù)員培訓(xùn)計劃范文希望大家喜歡!
    一、培訓(xùn)時間。
    20__年某月某、某、某日，為期三天。
    上午08：00——11：45，下午14：15——18：00.
    二、培訓(xùn)課時。
    每日10課時，共計30課時。
    三、培訓(xùn)教師。
    某
    四、培訓(xùn)對象。
    五、培訓(xùn)地點。
    某職業(yè)學(xué)校實訓(xùn)北樓五樓501、503.
    六、培訓(xùn)目標(biāo)。
    1、強化服務(wù)意識、文明意識、企業(yè)意識。
    2、強化禮儀知識與技能，提升禮儀素養(yǎng)。
    3、強化餐廳服務(wù)禮儀與餐廳服務(wù)技能，端正服務(wù)態(tài)度，
    4、提高服務(wù)水平，展現(xiàn)企業(yè)形象。
    七、培訓(xùn)提綱。
    第一模塊：個人禮儀。
    第二模塊：餐廳服務(wù)禮儀。
    八、培訓(xùn)方式。
    明理講授、示范指導(dǎo)、案例分析、基禮訓(xùn)練、模擬訓(xùn)練、結(jié)業(yè)考核等。
    一、總體目標(biāo)。
    培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
    通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
    三、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)。
    通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
    四、教學(xué)要求。
    (一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求。
    1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性。
    2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
    3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
    4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
    5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
    6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
    7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。
    8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。
    (二)、操作技能培訓(xùn)要求。
    1、托盤的基本要領(lǐng)。
    2、餐巾折花。
    3、西餐擺臺。
    4、斟酒、上菜、分菜。
    5、西餐宴會的預(yù)定。
    五、教學(xué)計劃安排。
    總課時數(shù)：140課時。
    專業(yè)理論：10課時。
    專業(yè)技能：60課時;。
    一、培訓(xùn)目標(biāo)。
    根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。
    二、培訓(xùn)對象。
    三、培訓(xùn)形式。
    半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。
    四、課程設(shè)置。
    崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。
    五、課程安排。
    酒水服務(wù)。
    上菜及分菜。
    撤換餐用具。
    六、課程內(nèi)容。
    1、公司管理項目。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    1.1講究職業(yè)道德。
    (1)遵紀(jì)守法。
    —了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)。
    —了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。
    (2)敬業(yè)精神。
    —養(yǎng)成守時、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)。
    —養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)。
    —養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)。
    (3)從業(yè)原則。
    —自尊、自愛、自信、自立、自強。
    1.2公司員工手冊。
    1.3公司管理制度。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    2.1職業(yè)道德及。
    崗位職責(zé)。
    —迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)。
    2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理。
    —我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣。
    —少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。
    —歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣。
    —賓客的就餐心理。
    2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識。
    —公共飲食行業(yè)特點。
    —公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
    —服務(wù)員個人衛(wèi)生要求。
    —西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
    —預(yù)防食物中毒。
    —餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
    —火災(zāi)防范與處理。
    —盜竊和意外事故防范與處理。
    2.5餐飲服務(wù)禮儀。
    —禮貌服務(wù)的基本要求。
    —服務(wù)接待禮節(jié)。
    —學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求。
    —學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    3.1端托技巧。
    —了解托盤的種類及作用。
    —掌握輕托和重托方法。
    —學(xué)會端托行進步法。
    3.2餐巾折花。
    —了解餐巾作用與種類。
    —餐巾折花基本技法。
    —餐巾花的造型種類與擺放。
    —餐巾折花圖譜。
    3.3擺臺服務(wù)。
    —了解西餐擺臺的基本要求。
    4、酒水服務(wù)。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點。
    —了解中國酒水的分類、特點。
    —了解外國酒水的分類、特點。
    —了解軟飲料的分類、特點。
    —了解茶葉的分類、特點。
    4.2酒水服務(wù)的技巧與程序。
    —學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
    —注意斟酒順序。
    —掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。
    5、上菜及分菜。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    5.1了解菜品知識。
    —了解西餐菜的主要特點。
    5.2上菜與分菜。
    —了解西餐上菜的操作要領(lǐng)。
    —掌握西餐分菜的基本方法。
    6、撤換餐用具。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    6.1西餐臺面撤換餐用具。
    —了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。
    —了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    —了解零點服務(wù)特點。
    —掌握團體包餐服務(wù)要求。
    —了解咖啡廳服務(wù)程序。
    七、培訓(xùn)要求。
    1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
    2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、實用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
    3、突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長。
    八、考試、考核。
    1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗。
    2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
    一、職責(zé)與職權(quán)。
    1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實施。
    2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作。
    3、在營業(yè)期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對客溝通工作。
    4、負(fù)責(zé)實施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。
    5、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
    6、檢查結(jié)賬過程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
    7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時報送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時補充所缺物品。
    8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項。
    規(guī)章制度。
    及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
    9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
    二、任職條件。
    1、熱愛服務(wù)工作，工作踏實、認(rèn)真，有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。
    2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識，具有熟練的服務(wù)技能。
    3、有較高的外語會話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對客溝通能力。
    4、熟悉宴會、酒會、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及安排。
    6、組織能力較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。
    7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗。
    8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。
    三、工作內(nèi)容。
    1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。
    2、餐前的準(zhǔn)備工作。
    (1)、了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
    (2)、根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
    (3)、開餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項。
    (4)、檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。
    3、開餐期間的工作。
    (1)、客人進餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺員為客人服務(wù)。
    (2)、對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
    (3)、對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭吵，自己處理不了的要及時報告經(jīng)理處理。
    (4)、客人就餐完畢需要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
    (5)、開餐過程中，注意對部屬進行考核，對服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行獎勵或批評。
    4、收市后的工作。
    (1)、收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
    (2)、布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
    (3)、清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
    (4)、部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
    (5)、將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當(dāng)天工作。
    四、權(quán)力。
    1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
    2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。
    餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃篇四
    根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。
    二、培訓(xùn)對象。
    公司各店在職服務(wù)人員。
    三、培訓(xùn)課程。
    崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。
    四、培訓(xùn)形式。
    半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
    五、培訓(xùn)內(nèi)容。
    (1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。
    (3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。
    2公司員工手冊。
    3公司管理制度。
    2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)。
    2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
    3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會端托行進步法。
    3.3擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求。
    4、酒水服務(wù)。
    5、上菜及分菜。
    5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點。
    5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法。
    6、撤換餐用具。
    6.1中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟。
    餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃篇五
    根據(jù)西餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握西餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。
    二、培訓(xùn)對象。
    三、培訓(xùn)形式。
    半脫產(chǎn)學(xué)習(xí)。
    四、課程設(shè)置。
    崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、西餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和西餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。
    五、課程安排。
    酒水服務(wù)。
    上菜及分菜。
    撤換餐用具。
    六、課程內(nèi)容。
    1、公司管理項目。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    1.1講究職業(yè)道德。
    (1)遵紀(jì)守法。
    —了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè)。
    —了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。
    (2)敬業(yè)精神。
    —養(yǎng)成守時、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì)。
    —養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì)。
    —養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質(zhì)。
    (3)從業(yè)原則。
    —自尊、自愛、自信、自立、自強。
    1.2公司員工手冊。
    1.3公司管理制度。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)。
    —迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責(zé)。
    2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理。
    —我國各地區(qū)的飲食習(xí)慣。
    —少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。
    —歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣。
    —賓客的就餐心理。
    2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識。
    —公共飲食行業(yè)特點。
    —公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理。
    —服務(wù)員個人衛(wèi)生要求。
    —西餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求。
    —預(yù)防食物中毒。
    —餐具洗滌和消毒衛(wèi)生。
    —火災(zāi)防范與處理。
    —盜竊和意外事故防范與處理。
    2.5餐飲服務(wù)禮儀。
    —禮貌服務(wù)的基本要求。
    —服務(wù)接待禮節(jié)。
    —學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求。
    —學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    3.1端托技巧。
    —了解托盤的種類及作用。
    —掌握輕托和重托方法。
    —學(xué)會端托行進步法。
    3.2餐巾折花。
    —了解餐巾作用與種類。
    —餐巾折花基本技法。
    —餐巾花的造型種類與擺放。
    —餐巾折花圖譜。
    3.3擺臺服務(wù)。
    —了解西餐擺臺的基本要求。
    4、酒水服務(wù)。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點。
    —了解中國酒水的分類、特點。
    —了解外國酒水的分類、特點。
    —了解軟飲料的分類、特點。
    —了解茶葉的分類、特點。
    4.2酒水服務(wù)的技巧與程序。
    —學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法。
    —注意斟酒順序。
    —掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。
    5、上菜及分菜。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    5.1了解菜品知識。
    —了解西餐菜的主要特點。
    5.2上菜與分菜。
    —了解西餐上菜的操作要領(lǐng)。
    —掌握西餐分菜的基本方法。
    6、撤換餐用具。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    6.1西餐臺面撤換餐用具。
    —了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律。
    —了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求。
    任務(wù)。
    培訓(xùn)要點。
    —了解零點服務(wù)特點。
    —掌握團體包餐服務(wù)要求。
    —了解咖啡廳服務(wù)程序。
    七、培訓(xùn)要求。
    1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
    2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、實用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
    3、突出現(xiàn)場培訓(xùn)，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)中學(xué)會做”，實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員一技之長。
    八、考試、考核。
    1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗。
    2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
    餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃篇六
    明確：
    酒店的定位；
    酒店的組織結(jié)構(gòu)；
    酒店服務(wù)產(chǎn)品的特點；
    1、酒店所有設(shè)備、設(shè)施、餐具、用具等的管理。管理方法：
    所有物品統(tǒng)一發(fā)放，物放有序；
    統(tǒng)計所有設(shè)備、設(shè)施、餐具、用具的數(shù)量；
    以部門、個人為單位，按需求發(fā)放所有種類物品；
    盤點和記錄以部門、個人為單位所有種類物品的數(shù)量，并制表記錄；
    盤點表發(fā)放到個人以及部門，并定期盤點、檢查、和發(fā)放損耗品；
    制訂詳細(xì)的硬件管理制度和懲罰條理；2、酒店員工的作息時間管理。管理方法：
    明確酒店各崗位員工的工作時間、落場時間、加班時間；
    明確酒店的'員工公休方式、天數(shù)及時間；
    明確酒店提供的員工寢室作息時間；
    制訂詳細(xì)的時間管理制度和懲罰條理；3、酒店員工的薪水管理。管理方法：
    確定酒店各崗位人員薪水金額；
    明確酒店的懲罰及獎勵條例細(xì)則；
    明確酒店員工各崗位的押金金額、及押金種類和返還時間；
    明確酒店發(fā)放薪水的時間；
    明確酒店服務(wù)人員的酒水提成方式和金額以及發(fā)放時間；
    明確一切按管理制度辦事；4、酒店的制度管理。
    管理方法：
    制訂合理的酒店規(guī)章制度；
    制訂精確的酒店行為準(zhǔn)則；
    制訂嚴(yán)格的酒店懲罰、獎勵條例；
    制訂員工手冊；
    制訂各崗位職責(zé)的管理制度；
    制訂酒店的消防制度；
    5、酒店的人事管理。管理方法：
    制訂酒店員工的入職手續(xù)；
    酒店的招工條件；
    培訓(xùn)期的條例；
    試用期條例；
    酒店員工的考勤制度；
    員工的請假制度；
    調(diào)動與升職制度；
    辭職制度；
    經(jīng)理批準(zhǔn)的特殊制度；
    員工的考核制度；
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    餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃篇七
    在服務(wù)行業(yè)，微笑是商品，微笑是一種無聲的語言和無形的服務(wù);她是對客人的歡迎、慰問、理解、尊重。親切的微笑會使人產(chǎn)生賓至如歸的感覺，微笑也是友誼的象征，更是社交語言和溝通心靈的橋梁。
    美國一家百貨商店的人事經(jīng)理曾經(jīng)說過，她寧愿雇傭一個沒上完小學(xué)但卻有愉快笑容的女孩子，也不愿雇傭一個神情憂郁的哲學(xué)博士?？梢娢⑿Φ闹匾?。對于酒店從業(yè)人員來說，職業(yè)微笑則是參與競爭的一種群體力量的體現(xiàn)，在為客人面對面服務(wù)時，應(yīng)該始終保持自然、親切、熱情、和藹、謹(jǐn)慎、不卑不亢、大方有禮的微笑和態(tài)度，決不能繃著臉、噘著嘴、扭扭捏捏、縮手縮腳和過于拘謹(jǐn)。微笑是服務(wù)行業(yè)的一種技巧。面對形形色色的客人，面對不同的要求，面對生活中的甜、酸、苦、辣，誰沒有點不順心和情緒波動呢?有人管我們服務(wù)行業(yè)的微笑叫做“含淚的微笑”，可是“上帝”是不需要眼淚的，客人在你酒店消費買的就是舒心，沒有義務(wù)陪著你掉眼淚，更不愿意看你難看的表情。所以，不管怎樣，我們都要把不高興的事暫時放到腦后，真誠地、發(fā)自內(nèi)心地對客人微笑，決不能把個人的情緒帶到服務(wù)中來?？腿丝梢杂懈鞣N心情流露，而我們卻只能真誠地微笑，這就是難度，需要有較高修養(yǎng)，還要有風(fēng)度，這就是服務(wù)水平的體現(xiàn)，更是對我們意志的綜合考驗。
    微笑的前提。
    1.保持樂觀、穩(wěn)定的心理素質(zhì)，不大悲大喜，遇事沉著冷靜。妥善處理工作中的各種問題，特別是自身的工作失誤。上崗后及時進入角色，忘掉一些煩惱和不快。
    2.把微笑從內(nèi)心發(fā)出，不做作，做作的微笑叫皮笑肉不笑，反而把人嚇跑。
    3.微笑時，眼睛也應(yīng)含著笑意，試想，光露牙齒或抿嘴微笑而目光不配合，顯得不真誠。
    4.和客人進行感情交流，有感情地進行服務(wù)，微笑才會真實，發(fā)自內(nèi)心。
    5.微笑不是天生的，后天培養(yǎng)很重要。隨時提醒自己保持愉快的心情，保持微笑，空閑時可對著鏡子練習(xí)，直到你滿意、成為習(xí)慣為止。
    微笑基礎(chǔ)訓(xùn)練五法。
    基礎(chǔ)訓(xùn)練方法的主要目的是幫助尋找最佳微笑模式，尋找屬于自己最佳定型的微笑。練習(xí)時，要反復(fù)訓(xùn)練才能掌握其感覺。
    1.拇指法。
    雙手四指輕握，兩拇指伸出，呈倒八字形，以食指關(guān)節(jié)輕貼顴骨附近;兩拇指肚向上，放在嘴角兩端一厘米處，輕輕向斜上方拉動嘴唇兩角;反復(fù)多次，觀察尋求你滿意的微笑狀態(tài)后，封存記憶。
    還有一種方式，雙手食指輕握，兩拳手背向外放于唇下方;兩拇指伸出，兩拇指肚放在唇角處，向斜上方輕輕拉動。反復(fù)做，尋找滿意位置。
    2.食指法。
    輕握雙拳，兩食指伸出呈倒八字形，放于嘴唇兩角處，向斜上方輕輕拉動嘴角，并尋找最佳位置。還有一種方式，雙手輕握，伸出食指;兩拳相靠放于下巴下方，兩食指放在嘴角兩端，向斜上方輕輕推動。反復(fù)推動多次，一直找到滿意位置為止。
    3.中指法。
    兩中指伸出，其余四指自然收攏、半握;兩中指肚放在嘴角兩端，輕輕向斜上方拉動。反復(fù)多次，尋找你美麗的微笑感覺。
    4.小指法。
    兩小指伸出，其余四指自然收攏，半握;兩小指肚放在嘴角兩端，輕輕拉動嘴角;反復(fù)做，直到找到滿意的微笑狀態(tài)為止。
    5.雙指法。
    雙手拇指、食指伸出，其余三指輕輕握攏;用兩拇指頂在下巴下面;兩食指內(nèi)側(cè)面放在嘴角處，向斜上方輕輕推動;反復(fù)多次，直到滿意為止。
    還有一種方式，雙手拇指、食指伸出，其余三指握攏;將兩食指按放在兩眉上外端;兩拇指放在嘴角處，向斜上方輕緩拉動。反復(fù)多次，直到滿意后，定格欣賞，再留存記憶中。
    微笑提升訓(xùn)練五法。
    基礎(chǔ)訓(xùn)練主要對微笑時的臉型進行定型，讓笑得更好看。提升訓(xùn)練則針對“如何快速笑出來”進行訓(xùn)練。
    對鏡微笑訓(xùn)練法。
    這是一種常見、有效和最具形象趣味的訓(xùn)練方法。端坐鏡前，衣裝整潔，以輕松愉快的心情，調(diào)整呼吸自然順暢;靜心3秒鐘，開始微笑：雙唇輕閉，使嘴角微微翹起，面部肌肉舒展開來;同時注意眼神的配合，使之達(dá)到眉目舒展的微笑面容。如此反復(fù)多次。自我對鏡微笑訓(xùn)練時間隨意。為了效果明顯，放背景音樂。
    模擬微笑訓(xùn)練法。
    1.輕合雙唇。
    3.讓兩食指尖以緩慢勻速分別向左右移動，使之拉開5-10厘米的距離。同時嘴唇隨兩食指移動速度而同步加大唇角的展開度，并在意念中形成美麗的微笑;并讓微笑停留數(shù)秒鐘。
    4.兩食指再以緩慢勻速向中間靠攏，直至兩食指法相接;更多精彩內(nèi)容就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站。同時，微笑的唇角開始以兩指移動的速度，同步緩緩收回。需要提示的是，訓(xùn)練微笑緩緩收住，這很重要。
    切忌不能讓微笑突然停止。
    如此反復(fù)開合訓(xùn)練20至30次。
    記憶提取法。
    這是演員在訓(xùn)練中常采用的一種方法，也被稱為“情緒記憶法”，就是將自己過去那些最愉快、最令人喜悅的情景，從記憶中喚醒，使這種情緒重新襲上心頭，重享愜意的微笑。
    觀摩欣賞法。
    這是幾個人湊在一起，互相觀摩、議論，互相交流，互相鼓勵，互相分享開心微笑的一種方法。也可以平時留心觀察他人的微笑，把精彩的“鏡頭”封存記憶中，時時模仿。
    含箸法。
    這是日式訓(xùn)練法。道具是選用一根潔凈、光滑的圓柱形筷子(不宜用一次性的簡易木筷，以防拉破嘴唇)，橫放在嘴中，用牙輕輕咬住(含住)，以觀察微笑狀態(tài)。
    意念法。
    這是一種已經(jīng)有了微笑訓(xùn)練基礎(chǔ)或者善于微笑的人，不用對鏡或其它道具，而只用意念控制、驅(qū)動雙唇，以求達(dá)到最佳微笑狀態(tài)的訓(xùn)練法。這種方法好處很多。一是不必用鏡子，二是可以隨時隨地、悄無聲息地進行，三是培養(yǎng)微笑意識和微笑習(xí)慣的最佳途徑。
    以上方法可以配合使用，如對鏡法和意念法如能與記憶提取法配合進行，效果尤佳。
    餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃篇八
    1、總體目標(biāo)。
    培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
    通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
    3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)。
    通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達(dá)能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。
    二、教學(xué)要求。
    (一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求。
    1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性。
    2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
    3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
    4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
    5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
    6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
    7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。
    8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。
    (二)、操作技能培訓(xùn)要求。
    1、托盤的基本要領(lǐng)。
    2、餐巾折花。
    3、中餐擺臺。
    4、斟酒、上菜、分菜。
    5、中餐宴會的預(yù)定。
    6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧。
    三、教學(xué)計劃安排。
    總課時數(shù)：140課時。
    專業(yè)理論：10課時。
    專業(yè)技能：60課時;。
    一、培訓(xùn)目標(biāo)。
    根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。
    二、培訓(xùn)對象。
    公司各店在職服務(wù)人員。
    三、培訓(xùn)課程。
    崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。
    四、培訓(xùn)形式。
    半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
    五、培訓(xùn)內(nèi)容。
    (1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容。
    (3)從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。
    2公司員工手冊。
    3公司管理制度。
    2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理。
    3、餐飲服務(wù)基本技能。
    3.1端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會端托行進步法。
    3.3擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求。
    4、酒水服務(wù)。
    5、上菜及分菜。
    5.1了解菜品知識：了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點。
    5.2上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法。
    6、撤換餐用具。
    6.1中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟。
    餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃篇九
    大家都知道培訓(xùn)可以提升企業(yè)工作人員的技能與素質(zhì)，可以提升企業(yè)的生存與發(fā)展力。然而如何做好培訓(xùn)工作呢？筆者將多年來的一些心得整理如下，以供大家參考：
    一、了解培訓(xùn)的需求
    要培訓(xùn)好，首先要了解培訓(xùn)需求，以做到有的放矢。培訓(xùn)需求就是：要求具備的全部-現(xiàn)在已有的=還需要的。
    一般來說，在確定各項培訓(xùn)活動之前，由培訓(xùn)部門、主管?人員、工作人員等采用各種方法與技術(shù)，對組織及其成員的目標(biāo)，知識、技能等方面進行系統(tǒng)分析，以確定是否需要培訓(xùn)及培訓(xùn)些什么內(nèi)容。在我所接觸的培訓(xùn)中，很多是其部門主管發(fā)覺員工與公司要求有距離，然而提出，然后由總部同意實施相應(yīng)培訓(xùn)。
    培訓(xùn)需求產(chǎn)生的成因一般有：?環(huán)境變化?人員變化?工作變化?現(xiàn)狀與愿望的差距…與同行間的績效差距。
    每一家企業(yè)，只要他是發(fā)展的，就會有培訓(xùn)需求，關(guān)鍵是看企業(yè)如何去發(fā)現(xiàn)和處理。哪些長期說自己沒有培訓(xùn)需求的企業(yè)，是一種對企業(yè)發(fā)展不夠負(fù)責(zé)的說法。
    二、采用合適的培訓(xùn)形式
    培訓(xùn)的形式多種多樣，常見的有：入職培訓(xùn)、在職培訓(xùn)、脫產(chǎn)培訓(xùn)（離職深造）和鼓勵自學(xué)等等，一個企業(yè)通常會綜合應(yīng)用這些培訓(xùn)形式。
    1、入職培訓(xùn)
    入職培訓(xùn)是指新招聘的員工在入職前必須進行的培訓(xùn)。這是員工受聘后的第一課，也是非常重要的一課，通常是由人事培訓(xùn)部門負(fù)責(zé)培訓(xùn)，時間可根據(jù)具體情況而定，可長可短，以一天到一周不等。培訓(xùn)的內(nèi)容主要有：
    （1）餐廳概況：比如餐廳的創(chuàng)立和發(fā)展、現(xiàn)狀以及經(jīng)營目標(biāo)和方向等。
    （2）思想方面：企業(yè)精神、職業(yè)道德。
    （3）工作條例：上班時間、就餐時間、假日、假期安排、計酬辦法、病休制度、升職制度、退休金制度以及保險制度等。
    （4）生活設(shè)施：洗手間、宿舍、飯?zhí)谩⑿菹⑹?、?衣室、化妝間、圖書室等生活設(shè)施地點。
    （5）工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門直向聯(lián)系、工作內(nèi)容和崗位職責(zé)?及其重要性等（部分內(nèi)容可讓部門主管結(jié)合進行）。
    （6）規(guī)章制度：行業(yè)法規(guī)、店規(guī)。如上下班打卡、走員工通道、有關(guān)飲酒抽煙的禁令、儀表紀(jì)律的要求、安全衛(wèi)生事項、違反規(guī)章制度的處罰等內(nèi)容。
    （7）工作的基本技巧
    入職培訓(xùn)有利于公司團體的優(yōu)化，提高員工的統(tǒng)一認(rèn)識，增強愛護公司的思想。一位新員工?在投入崗位的最初幾天，在帶有對工作憧憬的同時，亦常常帶緊張和焦慮，這難免會對他們的工作能力產(chǎn)生不利影響，會妨礙與周圍同事、管理人員甚至與客人和睦相處，加之對新環(huán)境的不了解，工作起來會因陌生而不知所措，這會打擊他們對工作的信心。餐廳通過有效的入職培訓(xùn)會使新員工很快適應(yīng)新的工作環(huán)境并感受到自己是公司中的一員，也很快能被原員工所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們在短時間內(nèi)能勝任工作并充滿信心。因此新入職員工的入職培訓(xùn)必須引起餐飲業(yè)?管理者的足夠重視。
    2、在職培訓(xùn)
    在職培訓(xùn)是指對員工在工作崗位上實行培訓(xùn)。這種培訓(xùn)有兩種情況：一是在崗位上、根據(jù)員工的某點不夠或缺點錯誤進行具體的指導(dǎo)教育；二是利用班前班后時間進行有計劃的培訓(xùn)，后者是一種主要的培訓(xùn)形式，這種培訓(xùn)可由企業(yè)有關(guān)人員擔(dān)任，也可外請老師參與。
    3、脫產(chǎn)培訓(xùn)
    是指讓部分員工暫時離開工作崗位，就某個專題，有計劃系統(tǒng)地進行培訓(xùn)。這多用于在職管理人員和員工中選取拔潛質(zhì)好的，各方面表現(xiàn)都比較優(yōu)秀的人員，送到公司培訓(xùn)學(xué)院，或國內(nèi)外的大專院校學(xué)專業(yè)管理，或送到國內(nèi)外著名的餐廳或酒店實習(xí)、學(xué)業(yè)務(wù)。
    4、其它培訓(xùn)形式
    其它形式的如鼓勵自學(xué)、職校學(xué)習(xí)、開業(yè)前培訓(xùn)、拜師帶徒（多用于語言或廚藝培訓(xùn)）、補救性培訓(xùn)（或稱回爐教育，是指時勢前進，設(shè)備知識更新，原有的難以適應(yīng)新時勢需要而重新培訓(xùn)）及與入職培訓(xùn)相似而又所不同的升職培訓(xùn)。
    三、制定好培訓(xùn)的計劃
    要想獲得良好的培訓(xùn)效果，就必須進行計劃。計劃是指為實現(xiàn)已定的決策目標(biāo)而對各項具體管理活動及其所需人力、財力、物力做出的設(shè)計和謀劃。
    一個完善的培訓(xùn)計劃通常包括以下基本內(nèi)容：
    （1） 目的
    （2） 培訓(xùn)需求（講明現(xiàn)時有這些培訓(xùn)需求）
    （3） 培訓(xùn)對象
    （4） 培訓(xùn)老師（即誰主講，通常一位優(yōu)秀的培訓(xùn)教師，除了熟悉自己所要傳授的知識和技能外，還應(yīng)具備培訓(xùn)他人的良好素質(zhì)和才能。）
    （5） 培訓(xùn)內(nèi)容（宜結(jié)合餐廳的需要制定相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容。為此，要切實找出影響餐廳經(jīng)營的薄弱環(huán)節(jié)，切中要害，有的放矢，杜絕“頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳”和“眉毛胡子一把抓”，否則，培訓(xùn)可能會投資很大而收益甚微。）
    （6） 培訓(xùn)時間、地點
    （7） 培訓(xùn)方式（根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)對象，選擇靈活的培訓(xùn)方式，以保證培訓(xùn)的效果。例如，是采用教學(xué)講授式，還是現(xiàn)場指導(dǎo)式；是對話培訓(xùn)，還是情景培訓(xùn)等。）
    （8） 培訓(xùn)組織相關(guān)人員（培訓(xùn)的通知與安排，除老師外，通常還得有相關(guān)人員的支持）
    （9） 考評方式（培訓(xùn)后，通常會進行考試和跟進，以加強培訓(xùn)的效果，有時培訓(xùn)內(nèi)容少時，則可不采用考試，主由其上司問起或觀察跟進。）
    （10） 培訓(xùn)視聽教具、培訓(xùn)設(shè)備、場地布置
    （11） 培訓(xùn)費預(yù)算
    餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃篇十
    人的禮儀風(fēng)度不單純是穿著昂貴的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，禮儀是人際交往中文明禮貌的表現(xiàn)，也是社會文化和行為規(guī)范的一個重要方面。作為一名餐飲服務(wù)人員，講求禮儀風(fēng)度直接能夠體現(xiàn)出一個餐廳的整體素質(zhì)。
    第一部分：餐廳服務(wù)員儀容儀表禮儀
    重視儀表儀容美：
    有的人一張嘴就是粗話、臟話，一吸煙就隨地彈煙灰，遇事大驚小怪，吵吵嚷嚷，毫無顧忌對別人的干擾……諸如此類的現(xiàn)象都是不講求禮儀和風(fēng)度的表現(xiàn)。
    對他人和社會的尊重。那些西裝亂穿，領(lǐng)帶歪斜，隨口吐痰，大呼小叫，指手畫腳的丑態(tài)惡習(xí)，是缺乏文化教養(yǎng)體現(xiàn)，也是不尊重自己和他人的表現(xiàn)。
    意識和禮儀。人的穿著打扮一定要兼顧具體的時間、場合和目的，其中也自然包含有交往的對象了，絕不可以一味地“跟著感覺走”，不講章法。
    餐廳服務(wù)員儀容儀表規(guī)范
    儀容、儀表是指人的外表和容貌。講究儀容、儀表體現(xiàn)了對他人、對社會的尊重，表現(xiàn)出了一個人的精神狀態(tài)和文明程度，也表現(xiàn)了服務(wù)人員對工作的熱愛和對客人的熱情。
    2．頭發(fā)--不得留造型怪異的發(fā)式，梳理整齊，保持干凈。男服務(wù)員頭發(fā)不可過長，以齊發(fā)際限。
    要求前發(fā)不遮額，側(cè)發(fā)不遮耳，后發(fā)不掃衣領(lǐng)，不可留長鬢角。女服務(wù)員頭發(fā)不宜過長，最長齊肩胛骨，需盤起或使用發(fā)卡。
    3．面部--女服務(wù)員面部應(yīng)化淡妝，口紅淡薄，不宜濃妝艷抹，保持樸素優(yōu)雅的外表，給人以自然美感。男服務(wù)員不得留胡須，要求每日必刮。
    4．手和指甲--指甲不宜過長，要常修理、清潔，服務(wù)前應(yīng)將手洗干凈并消毒。女服務(wù)員可涂無色指甲油，不宜再使用其他裝飾品。
    5．香水--以淡雅清香為主，切記使用濃郁刺鼻的香水。
    6．裝飾品--不佩戴不方便工作（如耳飾、手鏈等）的飾物，不佩戴戒指等容易藏污納垢、不利衛(wèi)生的飾物，結(jié)婚戒指除外。為使客人得到精神上的滿足，因此在飾物的佩戴上不宜超過客人。
    ７．服裝--冬裝、夏裝各兩套，勤洗勤換。上衣不宜太短，以免彎腰時露出腰帶。襯衣要熨平整，特別注意領(lǐng)子、袖口及衣扣處，不能有皺紋、破損，顏色最好為白色。不要讓汗水、油漬、污漬出現(xiàn)在襯衣上，必須扣好衣扣，不許敞開。
    8.個人衛(wèi)生--保持整體清潔，包括頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指等處?？谇磺逍聼o異味（不吃洋蔥、大蒜、榴蓮等氣味濃重的食品），經(jīng)常漱口。勤理發(fā)、洗頭、修面、洗澡、更-衣，勤剪指甲，勤洗手等。
    第二部分：餐廳服務(wù)員儀態(tài)禮儀規(guī)范
    一、站立要求
    平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。
    女子站立時，雙腳呈v字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開的距離約為20～25cm。穿禮服或旗袍時，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5 cm，以一只腳為重心。男子站立時，雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開很大。站立時禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。
    禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專業(yè)素質(zhì)。餐廳服務(wù)員上崗時，站姿一定要規(guī)范，特別是隆重、熱烈、莊重的場合，更要一絲不茍地站好。
    二、走姿要求
    要求是“行如風(fēng)”。即走起路來要輕而穩(wěn)，像春風(fēng)一樣輕盈，從容穩(wěn)健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要合乎標(biāo)準(zhǔn)。走路不要低頭，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韻律感。男士行走，兩腳跟交替前進，兩腳尖稍外展。走在一條直線上。
    賓客未離去，餐廳服務(wù)員不得離崗，不得提前撤臺或清理現(xiàn)場。對老弱病殘客人應(yīng)在用餐上提供必要的方便。女子兩腳都要踏在一條直線上，稱“一字步”，以顯優(yōu)美。步度是指跨步時兩腳間的距離，標(biāo)準(zhǔn)的步度是本人的一腳之長，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時，步度可略小些。
    操作姿勢要求
    操作姿勢是指餐廳服務(wù)員在工作中的具體動作表現(xiàn)。培養(yǎng)餐廳服務(wù)員優(yōu)美的服務(wù)姿態(tài)，是提高服務(wù)質(zhì)量的需要，同時，也是反映餐廳服務(wù)員高雅氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。因此，餐廳服務(wù)員在工作中要嚴(yán)格遵守以下禮儀規(guī)范。
    1．必須按規(guī)定著裝上崗，佩戴標(biāo)志，服裝平整，紐扣系齊；不得卷褲腳，不準(zhǔn)穿背心、短褲、拖鞋上崗。要容貌整潔，儀表儀容大方端莊。坐、立、走姿勢端正；不得把腳放在桌上或椅上，舉止要文雅。
    2．工作時不準(zhǔn)飲酒，不吃蔥、蒜等異味食品。在賓客面前不準(zhǔn)吸煙、吃東西，不要手叉腰，不可修指甲、剔牙、挖鼻、挖耳、搓泥、搔癢、抓頭、打嗝、伸懶腰、打噴嚏、打哈欠，忍不住時，應(yīng)用手帕掩住口鼻，面向一旁。
    3．說話輕、走路輕、操作輕，保持餐廳安靜；不得串崗、喧嘩，不要高聲應(yīng)答。如距離較遠(yuǎn)，可招手示意。
    4．為客人引位時，應(yīng)掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直。指示方向，應(yīng)面帶微笑，上體前傾，眼睛看著目標(biāo)方向，同時兼顧客人以示誠懇、恭敬。。。
    5．迎客走在前，送客走在后，遇拐彎或臺階處應(yīng)示意客人。對迎面而來的客人。應(yīng)微笑點頭致意，或主動讓道，侍立一旁，讓客人先行，并說“您好!”“您請!”等禮貌用語，不得搶行或超越客人。
    6．取送物品或菜點用托盤，取低矮或落地物品，不要低頭彎腰，應(yīng)兩腳稍分，屈膝下蹲拾起，以示文雅。
    第三部分：餐廳服務(wù)員接待禮儀規(guī)范
    一、體態(tài)動作的美高于相貌的美。
    禮貌，禮儀是向他人敬意的一種儀式，也是表示敬意的統(tǒng)稱，待人恭敬的態(tài)度。禮是由風(fēng)俗習(xí)慣行成的禮節(jié)。貌是，面容儀表，禮貌是處理人與人之間的道德規(guī)范。禮儀是向他人敬意的一種儀式。儀表是職業(yè)人員的外表，它包括著裝打扮，容貌梳理，姿態(tài)，分度，舉止行為。
    二、服務(wù)中嚴(yán)格遵守操作禮儀和操作規(guī)范
    1、 一不吸煙，不吃零食。
    2、 二靜，工作場合保持安靜，隆重場合保持肅靜。
    3、 三輕一快，操作輕，說話輕，走路輕，動作利落，服務(wù)快。
    4、 三了解，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活，了解特殊要求。
    5、 三聲，客人來時有迎聲，客問有應(yīng)聲，客走有送聲。
    6、 自尊，尊重老人，尊重婦女兒童，殘疾人。
    7、 五勤，眼、口、腳、手、耳勤。
    三、服務(wù)中的5先原則
    1、 先女賓后男賓
    2、 先客人后主人
    3、 先首長后一般
    4、 先長輩后晚輩
    5、 先兒童后成人
    四、服務(wù)員的語言要求
    （基本用語）謙恭、語調(diào)親切、音量適度、言辭簡潔清晰、充分體現(xiàn)主動、熱情禮貌、周到、謙虛的態(tài)度，根據(jù)不同的對象使用語言要恰當(dāng)，對內(nèi)賓使用普通話，對外賓要使用日常外語，做到客到有請、客問必答、客走告別。
    五、托盤的使用方法
    1、理托：將托盤擦洗干凈，在托盤上疊上潔凈的花墊和專用的盤布這樣美觀而且防滑。
    2、裝托：根據(jù)物品的形狀、重量、體積和使用的先后順序合理裝盤，一般是重、高的后派用的放在里面（側(cè)），輕的、先派用的放在外側(cè)。
    3、起托：托盤起托時你的左或右腳向前邁一步、上身前傾于桌面30度-45度左右、手貼于桌面，右手的大姆指、食指、中指協(xié)助左手將托盤拉于左手上、左手托于托盤的重心，站好、此時注意托盤的平穩(wěn)及重心的掌握。
    4、托送：托盤行走時要做到肩平、上身直、兩眼平，前方托盤不貼腹手臂、不撐腰隨著行走步行的節(jié)奏托盤可在腹前自由的擺動、但幅度不易過大應(yīng)保持酒水、湯汁不外溢、使托盤的姿勢大方美觀、輕檢自如。
    5、托盤的操作：左手臂自然彎曲，大臂與小臂成90度掌心向上五指分開成6個支撐點（5個指頭和一個余際）手心是空的平托于小腹前（臍部為準(zhǔn)）手指隨時根據(jù)盤中各側(cè)面重量變化而作相應(yīng)的調(diào)整保持托盤平穩(wěn)。
    六、托盤的行走步伐
    1、 常步：既使用平常行走的步伐，步距均勻快慢適度。
    2、 快步：步幅稍快，步速應(yīng)稍快不能跑。
    3、 碎步：既使用較小的步幅較快步速行近，主要用于湯類和較滑的地面。
    4、 墊步：既使一只腳前進、令一只腳便上一步的行進步伐主要用于穿行窄的地方或靠近餐桌減速使用。
    第四部分：餐廳服務(wù)員微笑服務(wù)禮儀
    一個企業(yè)的信譽度，不僅表現(xiàn)在“硬件”設(shè)備上，更大程度取決于企業(yè)的“軟件”，因為它是矛盾多發(fā)點。因此，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是從微笑服務(wù)開始的。
    1．微笑服務(wù)的意義
    微笑服務(wù)在餐飲服務(wù)中是一種特殊無聲的禮貌語言。在服務(wù)中，餐廳服務(wù)員的真誠微笑可以使賓客舒服。
    2.餐廳服務(wù)員的禮貌修養(yǎng)
    禮貌：指人與人之間在接觸交往中，相互表示敬重和友好的行為，它體現(xiàn)了時代的風(fēng)尚與人們的道德品質(zhì)，體現(xiàn)人們的文化層次和文明程度。禮貌是一個人接人待物的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過儀容、儀表、儀態(tài)及語言和動作來體現(xiàn)的。
    禮節(jié)：是人們在日常生活中，特別是交際場合中互相問候、致意、祝愿、慰問以及給予必要的協(xié)助與照料的慣用形式，禮節(jié)是禮貌的具體體現(xiàn)，如：點頭、致意、握手等都屬禮節(jié)的各種形式。
    禮儀：是禮節(jié)的一種形式。簡單地講，就是人們施禮的一種形式，人們在社會活動中的一切行為動作表現(xiàn)，都是由一定的禮儀形式所反映出來的。
    修養(yǎng)：指某一個人對一種事物的認(rèn)識水平和某種技能的養(yǎng)成。
    一、基礎(chǔ)禮儀培訓(xùn)：
    1、服務(wù)用語規(guī)范：
    目的：用高度統(tǒng)一的話語和表達(dá)形式傳達(dá)給每一位顧客本店品牌服務(wù)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，使顧客在潛意識里相信本店提供服務(wù)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客信任建立一個良好的開端。
    （備注：每一位員工都須記住自己是本店的傳播者，是本店在顧客面前的代表）
    1）歡迎用語—————————————————————————————————
    “先生您好，歡迎本店”、“女士您好，歡迎本店”、“老人家好，歡迎本店”、“小朋友好，歡迎光臨本店”、“同學(xué)你好，歡迎光臨本店”；——此類用語用于面對同一類型顧客，例如：一個或多個中青年男性、一個或多個中青年女性、一個或多個老年人、一個或多個小朋友、一個或多個少年。
    “早上好，歡迎光臨本店”、“您好，歡迎光臨本店”、“晚上好，歡迎光臨本店”、——此類用語用于面對復(fù)合類型顧客，例如：兩個或多個男女性中青年、兩個或多個不同年齡人士的組合。
    “早上好”適用于上午11點以前的顧客光臨；“您好”適用于上午11點至晚上20點的顧客光臨；“晚上好”適用于晚上20點以后的顧客光臨。
    語氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)、柔和；嘴中度張開，嘴角上揚，嘴型呈笑口狀；呼吸平緩自然，感覺聲音從喉部自然發(fā)出。
    語速標(biāo)準(zhǔn)：中慢速，字字清晰吐出，“好”字后有一秒的停頓。
    語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中音，以半徑5米范圍清晰聽見每個字為最佳，“好”字發(fā)音上揚，“店”字發(fā)音下沉，緩緩收尾。
    2）詢問用語—————————————————————————————————
    “您好，請問您幾位呢”
    語氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)、柔和；嘴微張，嘴角上揚，嘴型呈笑口狀；呼吸平緩自然，感覺聲音從喉部自然發(fā)出。
    語速標(biāo)準(zhǔn)：中速，字字清晰吐出，“好”字后有一秒的停頓。
    語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中音，以半徑2米范圍清晰聽見每個字為最佳，“呢”字發(fā)音上揚。
    3）領(lǐng)座用語—————————————————————————————————
    “請問您有預(yù)訂嗎？”
    “請問您喜歡坐大廳還是包間呢？”
    “您喜歡靠窗的座位嗎？”
    “您坐這里可以嗎”
    “您喜歡這個座位嗎？”
    “好的，請跟我來”
    “您請坐”
    “好的，請先坐一下”
    語氣標(biāo)準(zhǔn)：柔和；嘴微張，嘴角微上揚，嘴型呈微笑狀；呼吸平緩自然。
    語速標(biāo)準(zhǔn)：中快速，字字清晰。
    語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍清晰聽見每個字為最佳。
    4）點餐用語—————————————————————————————————
    “請喝水”
    “這里是本店的菜單，您先看一下”
    “您點了一壺（兩杯）法式濃縮咖啡，請稍等一下”
    “您點了一壺（兩杯）香榭麗紅茶，請稍等一下”
    “您點了一份麻辣雞丁套餐，請稍等一下”
    “五分鐘就可以，先生，請稍等”
    “十五分鐘左右，先生，請稍等一下”
    “需要半個小時，女士，請稍等一下”
    語氣標(biāo)準(zhǔn)：柔和；嘴微張，嘴角微上揚，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。
    語速標(biāo)準(zhǔn)：中快速，字字清晰。
    語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍內(nèi)清晰聽見每個字為最佳。
    5）薦菜用語—————————————————————————————————
    “這款是本店的招牌菜，您可以嘗試一下”
    “這款是今天的特價套餐，味道好，又很實惠”
    “這款法式濃縮咖啡，味道很純正，還可以免費送您一份小點心”
    “這款麻辣牛柳，正宗川菜做法，很適合下酒”
    “這款火焰牛排，是法國進口新鮮牛排煎制的，和紅酒搭配味道最好了”
    “這款下午茶特價套餐，全天僅限兩點半到四點半在這個時段，非常實惠，您可以嘗試一下”
    語氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)柔和；嘴微張，嘴角微上揚，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。關(guān)鍵詞如：“招牌、特色、好、很、最、免費、非常、僅”等等，需要發(fā)重音或上揚音。逗號處須有一秒鐘的停頓。
    語速標(biāo)準(zhǔn)：中速，字字清晰。
    語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍內(nèi)清晰聽見每個字為最佳。
    6）擺餐用語—————————————————————————————————
    “您的咖啡來了，先生”
    “小心燙，女士”
    “請慢用，先生”
    “先生，打擾一下，您點的餐來了”
    “不好意思，先生，我需要擺放一下餐具”
    “不好意思，女士，我需要擺一下菜”
    “放在這里可以嗎，先生”
    “七分熟的t骨牛排，先生，請慢用”
    “您請慢用，有需要盡管吩咐”
    語氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)柔和；嘴微張，嘴角微上揚，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。關(guān)鍵詞如：“小心、打擾、不好意思、菜品、餐名、飲品名”等等，需要發(fā)重音或上揚音。逗號處須有一秒鐘的停頓。
    語速標(biāo)準(zhǔn)：中快速，字字清晰。
    語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍內(nèi)清晰聽見每個字為最佳。
    7）追加服務(wù)用語——————————————————————————————
    “您還需要添點什么嗎，先生”
    “能幫您清理一下嗎，女士”
    “需要換一下煙缸嗎，先生”
    “能幫您換一下盤子嗎，女士”
    “您要的餐巾紙，女士”
    “您對咖啡的味道滿意嗎，先生”
    “需要加熱一下嗎，女士”
    “需要加點水嗎，女士”
    “好的，請稍等，先生”
    “您說的對，先生”
    “需要打包嗎，女士”
    “幫您打包，可以嗎，先生”
    語氣標(biāo)準(zhǔn)：柔和；嘴微張，嘴角微上揚，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。
    語速標(biāo)準(zhǔn)：中速，字字清晰。
    語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍內(nèi)清晰聽見每個字為最佳。
    8）結(jié)賬用語—————————————————————————————————
    “我們是后付款的，先生”
    “您需要現(xiàn)在結(jié)賬嗎，先生”
    “請稍等，先生”
    “您一共消費125元，先生，這是您的賬單，請看一下”
    “金額沒有錯誤吧，女士”
    “結(jié)賬請跟我來，先生”
    “找您的零錢，先生”
    語氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)；嘴微張，嘴角微上揚，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。
    語速標(biāo)準(zhǔn)：中速，字字清晰。
    語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中低音，以半徑1米范圍內(nèi)清晰聽見每個字為最佳。
    9）叮囑用語—————————————————————————————————
    “小心地滑，女士”
    “小心臺階，女士”
    “這邊走，先生”
    “請看好您的包，先生”
    “您的東西掉地下了，女士”
    “請帶好您的物品，先生”
    “不要遺忘您的物品，先生”
    “您的東西放這里，可以嗎，女士”
    “您的電話響了，先生”
    “慢點走，老人家”
    “小朋友，不要亂跑”
    “小朋友，這個是不能動的”
    語氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)；嘴微張，嘴角微上揚，嘴型呈微笑狀；呼吸自然。
    語速標(biāo)準(zhǔn)：中快速，字字清晰。
    語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中音，以半徑2米范圍內(nèi)清晰聽見每個字為最佳。
    10）送客用語——————————————————————————————
    “先生，請慢走，歡迎再次光臨本店”
    語氣標(biāo)準(zhǔn)：平穩(wěn)、柔和；嘴中度張開，嘴角上揚，嘴型呈笑口狀；呼吸平緩自然，感覺聲音從喉部自然發(fā)出。
    語速標(biāo)準(zhǔn)：中慢速，字字清晰吐出。
    語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)：中高音，以半徑5米范圍清晰聽見每個字為最佳，“慢、再、樹”字發(fā)音上揚。
    2、肢體動作規(guī)范：
    目的：用高度統(tǒng)一的肢體動作傳達(dá)給每一位顧客本店品牌服務(wù)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，使顧客在潛意識里相信本店提供服務(wù)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客信任建立一個良好的開端。
    （備注：每一位員工都須記住自己是本店的傳播者，是本店在顧客面前的代表）
    1）迎賓姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————
    站立時姿態(tài)（女性）：
    軀干：挺直站立；
    下頜：內(nèi)收；
    腿：雙腿并攏，雙腳后跟緊靠，雙腳掌微向外，呈v字形；
    肩：雙肩后展；
    胸腹：挺胸收腹；
    頸：挺直；
    面部：微笑露齒，面部肌肉放松，五官輕松愉快；
    眼睛：平視顧客的眼睛，目光聚集在顧客眼睛與嘴唇之間的區(qū)域；
    臂：雙手交叉疊加于腹部肚臍處，右手疊加于左手上；
    迎賓時姿態(tài)（距離顧客2米時）：
    以腰骶部為軸心，上身呈15度角彎曲；
    頭部、頸部、脊椎成一直線，眼光落在前方地面2米處；
    雙臂自然下垂，雙手交叉疊加于下大腿上部前方，右手疊加于左手上；
    2）詢問姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————
    a. 距離顧客1.5米時開始詢問；
    c. 上身微向前傾；
    d. 下頜：內(nèi)收；
    e. 頸：挺直；
    f. 肩：雙肩后展；
    g. 胸腹：挺胸收腹；
    h. 面部：微笑露齒，面部肌肉放松，五官輕松愉快；
    i. 眼睛：平視顧客的眼睛，
    j. 臂：雙手交叉疊加于腹部肚臍處，右手疊加于左手上；
    3）領(lǐng)座姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————
    a.指引:
    與顧客保持1.米距離；
    （位于客戶左側(cè)）用左臂指示方向，身體站立面與指示方向平行，與顧客行走方向平行；
    （位于客戶右側(cè)）用右臂指示方向；
    b.領(lǐng)路:
    在顧客右前方一米處引領(lǐng)；
    行走時身體微微向前傾；
    下頜：內(nèi)收；
    頸：挺直；
    肩：雙肩后展；
    胸腹：挺胸收腹；
    面部：微笑露齒，面部肌肉放松，五官輕松愉快；
    眼睛：自然平視前方，
    臂：雙手交叉疊加于腹部肚臍處，右手疊加于左手上；
    c.請座
    到達(dá)指定座位區(qū)域后，與入座方向平行站立，身體面與入座路線間距超過0.5,米；
    4）送水姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————
    顧客落座后，即前往茶水臺，取水壺、水杯置于托盤內(nèi)，在1分鐘內(nèi)返回顧客坐席處；
    倒水時水壺嘴距離水杯口的高度為5厘米，水位線須為水杯高度的四分之三位置。注水速度均勻，要求6秒鐘完成一杯水的沏倒。
    完成倒水并立身后，右腳后退半步，左腳跟進并立定，伸手示意顧客飲水，然后轉(zhuǎn)身90度離開。
    5）點餐姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————
    倒水后兩分鐘，即送上菜單；
    顧客接受菜單后，雙手交叉疊加與肚臍處，右手上左手下；身體直立等待顧客選擇；
    6）薦菜姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————
    身體微向前傾，手臂伸出，掌心向上，指尖指向菜單，示意顧客翻到推薦菜品頁面；
    指尖距離推薦菜品圖文10厘米處，手掌停頓5秒后收回原位；
    記錄顧客點菜后，雙手收回菜單；
    身體微向前傾致意后，右腳后退半步，左腳跟進并立定，然后轉(zhuǎn)身90度離開。
    7）續(xù)水姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————
    顧客水杯水位線低于三分之一時，即需要續(xù)水；
    身體微前傾，低頭詢問顧客是否需要續(xù)水；頭部傾斜角度為30度；
    倒水時水壺嘴距離水杯口的高度為5厘米，水位線須為水杯高度的四分之三位置。注水速度均勻，要求6秒鐘完成一杯水的沏倒。
    完成倒水并立身后，右腳后退半步，左腳跟進并立定，伸手示意顧客飲水或用餐，然后轉(zhuǎn)身90度離開。
    8）餐具擺放操作標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————
    顧客點餐后3分鐘，即須要為顧客擺放餐具；
    餐具擺放前須移動水杯至餐桌中部，端水杯時手指須位于水杯下端三分之一處；
    將水杯移回距離顧客餐桌邊緣20厘米處；
    為左邊的顧客擺放餐具時須用右手操作，為右邊的.顧客須用左手操作；
    操作時手距離顧客的眼睛須超過30厘米；
    餐具擺放時須輕拿輕放，將聲音降至最低限度；
    筷子的擺放方向須與顧客垂直，筷尾正對著顧客；
    碗勺的擺放方向須與顧客平行，勺把向右置于碗內(nèi)；
    刀叉的擺放方向須與顧客垂直，刀叉把正對著顧客；盤子的右邊擺刀，盤子的左邊擺叉；
    每個顧客的餐具擺放時間須不超過10秒；
    每套餐具的擺放須做到90%的一致；
    完成擺放并立身后，右腳后退半步，左腳跟進并立定，然后轉(zhuǎn)身90度離開。
    9）端盤姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————————
    較輕的物品以單手托盤，用左手在胸前托??；
    較重或貴重物品須用雙手托盤；
    重物須置于盤中心位置，較輕物品可置于邊緣；水壺壺嘴、湯盆中的湯勺均向右；
    走廊行走時靠右邊，遇到顧客相對而過時，須減速或停頓2秒，顧客走過后再恢復(fù)常速；
    盤內(nèi)放置墊布后，再放置餐品或餐具；墊布沾水?dāng)Q干后再鋪入盤內(nèi)，以達(dá)到防滑目的；
    端盤行走時須用眼睛余光和聽覺留心身后和左右，預(yù)防意外事故發(fā)生，確保自身安全；
    端盤行走時遇到顧客相對而過，須減速或停頓，并輕微點頭、微笑致意；
    10）送餐姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————
    顧客點餐后10分鐘內(nèi)須上首道菜；
    送餐行走時右手?jǐn)[幅不超過30度；
    11）擺餐姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————
    提示顧客餐品來到后，看清桌面餐具擺放情況；調(diào)整好空間后再行擺放；
    擺餐順序為先遠(yuǎn)后近；先小后大；先周圍后中央；先里后外；
    擺餐時落盤速度要慢，接觸桌面要輕；端盤平穩(wěn)無傾斜晃動；
    擺放較重餐品時，腿部可適度彎曲，重心下沉，保持穩(wěn)定身軀。
    餐品擺放完畢后，餐盤豎立收回，盤底朝外，盤面緊對左腿外側(cè)，左手自然下垂持盤；
    完成擺餐并立身后，右腳后退半步，左腳跟進并立定，然后按擺放順序逐一報上餐名，停頓兩秒后伸右手示意顧客用餐，然后轉(zhuǎn)身90度離開。
    每盤餐的擺放時間不超過20秒；
    12）倒酒姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————
    倒酒前，須將酒標(biāo)朝向顧客，并提示顧客看清酒品品牌；
    倒酒時，酒瓶口距離酒杯后高度為3厘米，傾倒時須邊倒邊作輕微的旋轉(zhuǎn)，手部逐漸抬起；
    倒酒前須征求每位顧客酒水至酒杯的水位比例；
    倒酒的順序為先女后男、先長后幼（顧客特別說明除外）
    倒酒完畢后，酒瓶置于餐桌空擋處（不影響顧客的用餐與洽談），酒標(biāo)面正對餐桌；
    完成倒酒并立身后，右腳后退半步，左腳跟進并立定，伸右手示意顧客用餐，然后轉(zhuǎn)身90度離開。
    13）餐間服務(wù)姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)——————————————————————————
    發(fā)現(xiàn)餐桌骨碟中的垃圾超過二分之一面積時，即主動為顧客撤換骨碟；
    發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)煙頭數(shù)量超過三個時，即主動為顧客撤換煙缸；
    完成撤換并立身后，右腳后退半步，左腳跟進并立定，伸右手示意顧客繼續(xù)用餐，然后轉(zhuǎn)身90度離開。
    顧客如主動要求加菜，須在兩分鐘內(nèi)趕到并將菜單遞交顧客；
    14）撤餐姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————
    顧客主動要求撤餐時須在五分鐘內(nèi)趕到并完成清理工作；
    15）結(jié)賬姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————
    顧客要求結(jié)賬后，須立刻趕至吧臺結(jié)賬，并于兩分鐘內(nèi)將賬單遞交回顧客確認(rèn)；
    帶領(lǐng)顧客付款，須傾身并用手勢指向收銀臺，告知顧客請到收銀臺付款；
    在顧客右前方一米處領(lǐng)路，直到收銀臺前，告知收銀員顧客的座位號；并請顧客稍等；
    雙手將發(fā)票、找零、賬單交至顧客手中，并傾身表示感謝；
    結(jié)賬服務(wù)時，須保持自然微笑狀態(tài)；
    16）叮囑姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————
    發(fā)現(xiàn)顧客離座時，須趕至顧客前方，提示顧客勿忘帶物品；
    顧客結(jié)賬后，須提示顧客是否有物品遺忘；
    叮囑顧客時，須保持自然微笑狀態(tài)；
    17）送客姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)————————————————————————————
    顧客結(jié)賬離去時，該座服務(wù)員須面帶微笑，對顧客背影15度鞠躬，高聲說歡迎再次光臨；
    18）餐后桌面清潔操作姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)—————————————————————
    顧客離開后1分鐘，即開始對餐桌進行清潔工作；
    桌面搽拭同時要注意桌邊與桌底的清潔，三步的搽拭工作每一步都不能漏過桌邊和桌底；
    桌面搽拭工作完成后，須仔細(xì)檢查座椅面上有否有水滴和雜物；
    餐后桌面清潔工作須保證在6分鐘內(nèi)完成；
    餐后桌面清潔工作須不得影響鄰座顧客的用餐和洽談，動作輕慢，將動靜降至最低；
    餐后桌面清潔工作須帶白色圍裙進行； ?
    餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃篇十一
    培訓(xùn)要求：
    一：培訓(xùn)期間要求工裝整齊，人員整齊。
    二：培訓(xùn)期間不允許佩帶手機/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。
    三：培訓(xùn)期間不允許說笑、聊天、亂動、有問題喊報告。
    四：培訓(xùn)站位時、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢站位、站位高到低一字排開。
    培訓(xùn)時間60分鐘。
    15分鐘：全員形體培訓(xùn)：要求跨立要領(lǐng){其中考核個別房間價位}。
    15分鐘：貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語。
    30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來實際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}。
    領(lǐng)位禮貌用語：
    一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸。
    二、貴賓幾位，有預(yù)定的房間嗎?
    三、貴賓您好，訂房人貴姓或手機尾號是多少?
    四、貴賓您好，為您安排中包可以嗎?
    五、房間價位348元，這后不開發(fā)票278元，您看可以嗎?
    六、貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來。
    七、樓層接待貴賓幾位!
    八、收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。
    九、貴賓您好，您的房間這邊請。
    十、您的房間到了，祝您玩的愉快。
    vt對客語言：
    a,晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎?
    b1.五位給我安排個房間.
    b2.有房間211在哪?
    a2.貴賓您好，請問訂房人貴姓或是手機尾號是多少?
    {顧客說明信息后，服務(wù)員與主接核實確定房態(tài)}。
    a貴賓您好，您的房間這邊請，請跟我來.
    ax樓層接待貴賓幾位?
    c收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好，您的房間里面請，您的房間到了，祝您玩的愉快!
    餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃篇十二
    根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能。
    公司各店在職服務(wù)人員。
    崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。
    半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
    1、講究職業(yè)道德：
    （3）從業(yè)原則：自尊、自愛、自信、自立、自強。
    （4）餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理；
    （5）餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求；服務(wù)接待禮節(jié)；學(xué)會著裝、衛(wèi)生修飾要求；學(xué)會正確的站立、行走、操作姿態(tài)。
    3、餐飲服務(wù)基本技能：
    （1）端托技巧：了解托盤的種類及作用；掌握輕托和重托方法；學(xué)會端托行進步法；
    （3）擺臺服務(wù)：了解中、西餐擺臺的基本要求。
    4、酒水服務(wù)：
    （2）酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會冰鎮(zhèn)、溫燙方法；注意斟酒順序；掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)。
    5、上菜及分菜：
    （1）了解菜品知識：了解中國菜的特點；了解西餐菜的主要特點；
    （2）上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng)；掌握中西餐分菜的基本方法。
    6、撤換餐用具：
    （1）中餐臺面撤換餐用具：學(xué)會撤換餐用具操作方法；知道正確的收臺工作步驟。
    餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃篇十三
    方法：將受訓(xùn)服務(wù)員每12人分為一組，每組人員圍站一圈，圈內(nèi)設(shè)座椅一把。受訓(xùn)人員逐一站到座椅上，以最大聲音喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀等內(nèi)容，每人20分鐘，至能夠自如在人前講述自己的信念和經(jīng)歷為止。
    評析：從事服務(wù)員工作的員工，大多來自農(nóng)村，家境貧寒，教育落后，見識低下，木訥口呆，克服心理障礙增強人前講話能力是建立自信心的基礎(chǔ)，在訓(xùn)練中以喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀，既可以鍛煉人前講話的膽量，又可以熟悉餐飲管理常識，一箭雙雕，事半功倍。
    注意：指導(dǎo)教師要善于發(fā)現(xiàn)受訓(xùn)人員的每一個優(yōu)點給予肯定，善于制造輕松和諧的氣氛，平等友愛，防止出現(xiàn)逆反心理。
    第2項訓(xùn)練傾聽。
    方法：讓受訓(xùn)人員回答：現(xiàn)在發(fā)給大家每人100萬元，請根據(jù)自己的實際情況，制定一個投資計劃，投資計劃要合情合理，切實可行。指導(dǎo)教師針對每個人的投資計劃，與受訓(xùn)人員共同討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。訓(xùn)練結(jié)束后請受訓(xùn)人員根據(jù)自己的理解撰寫訓(xùn)練筆記，字?jǐn)?shù)不得低于600，真情實感，自然流露。
    注意：指導(dǎo)教師不得嘲笑受訓(xùn)人員的投資計劃，語言要通俗易懂，流暢自如。要善于講一些言簡意賅的故事。
    第3項訓(xùn)練贊美。
    方法：將每組12人分成兩隊，相向站立。每人向?qū)γ嬲玖⒄咦鳌鞍l(fā)現(xiàn)對方優(yōu)點，給予適度贊美”。指導(dǎo)教師講解贊美的內(nèi)容、角度、方法，對受訓(xùn)人員做即席贊美，逐步上升至“用贊美方法處理顧客投訴”。
    評析：贊美是杰出人士的好習(xí)慣。優(yōu)秀服務(wù)員必須掌握贊美這個利器?？梢圆豢鋸埖闹v，善于運用贊美的服務(wù)員，在餐飲服務(wù)中會如魚得水，應(yīng)對自如，極少遇到顧客的刁難和不合作。但贊美又是非常難以養(yǎng)成的習(xí)慣，畢竟，多數(shù)人在生活中已經(jīng)習(xí)慣了“挑剔”。
    注意：贊美的關(guān)鍵在“適度”。太露則“肉麻”，太弱則達(dá)不到應(yīng)有的效果。要讓被贊美方感覺結(jié)論是自然得出的。
    第4項訓(xùn)練激情。
    方法：仍然將每組12人分成兩隊，相向站立，每隊設(shè)隊長一名。兩隊分別以店訓(xùn)為內(nèi)容，在隊長的帶領(lǐng)下，以最大聲音喊讀，盡可能保持節(jié)奏整齊，擾亂對方的組織及發(fā)揮，能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘，失敗者須罰做一組8個俯臥撐或自選其它運動項目(如鉆桌子等)。
    評析：服務(wù)員職業(yè)之所以呈現(xiàn)高流動性，是因為這個行業(yè)本身充滿了不確定性：頭一天充滿熱情的工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就會接到老板宣布歇業(yè)的通知。服務(wù)員從來都是把這個行業(yè)作為人生中的驛站，而不會將它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服務(wù)員形成了這種看法，餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量則變得岌岌可危，提高餐飲運營水平就變成了一句空話。所以，讓服務(wù)員們在工作中保持高昂的激情至關(guān)重要。餐飲行業(yè)是高度以人為本的行當(dāng)，缺少激情，縱使掌握較高的服務(wù)水平和技巧，其結(jié)果也要大打折扣。
    注意：激活每個隊員的好勝心，讓他們動起來，喊起來，直到形成習(xí)慣。
    第5項訓(xùn)練合作力。
    方法：兩隊服務(wù)員在隊長帶領(lǐng)下進行指定健美操練習(xí)，全隊互幫互學(xué)，共同進步，杜絕掉隊現(xiàn)象。能夠熟練做完全操為合格。先達(dá)到目標(biāo)為優(yōu)勝者，后達(dá)到目標(biāo)為失敗者。獎懲辦法與第4項訓(xùn)練方法同。
    評析：缺少合作是服務(wù)員隊伍的常見不良現(xiàn)象。服務(wù)員三個一群，五個一伙，各自為戰(zhàn)，形不成一個統(tǒng)一的整體。合作力訓(xùn)練以團隊目標(biāo)為號令，齊心協(xié)力，同進同退，極大鍛造了受訓(xùn)人員的團隊精神，為做好服務(wù)工作奠定了良好基礎(chǔ)。
    注意：合作力訓(xùn)練易懂難精，且容易產(chǎn)生互相指責(zé)狀況，指導(dǎo)教師要密切注意后進學(xué)員的思想情緒，不可操之過急，避免破罐子破摔直至離隊的現(xiàn)象發(fā)生。
    第6項訓(xùn)練可信性。
    方法：每組12人站成一列橫隊，指導(dǎo)教師請每位受訓(xùn)人員逐一站在隊前,為大家講述自己“最快樂的一件事”和“最痛苦的一件事”，引發(fā)大家討論，使大家盡可能擺脫“官樣語言”的偽裝，采用自己最熟悉的家常話，感悟真實的人生哲理。指導(dǎo)教師應(yīng)根據(jù)每位受訓(xùn)人員的實際狀況，點評得失，介紹偉人生平，用偉人的人格力量，引導(dǎo)受訓(xùn)人員樹立正確的人生觀。
    評析：生活在社會底層的人們太需要別人的關(guān)心了!有時，他們僅僅需要有一位善良的聽者，能耐心的傾聽他們并不曲折的人生故事，感受他們的快樂與悲傷。個別服務(wù)員表現(xiàn)得有些極端，比如：說不出話、敵視、不合作、狂暴等，究其原因，是他們的人生感受得不到應(yīng)有的關(guān)注，所以，他們會編造出許多謊言來避免自己受傷害，人格的缺陷由此產(chǎn)生。解決的方法似乎很簡單：把大家組織到一起聽他(或她)來抒發(fā)心聲，在傾訴中增大人格中的可信性。只有相信別人，自己才會可信。
    注意：指導(dǎo)教師要掌握場面，防止受訓(xùn)人員情緒激動造成不良后果。
    第7項訓(xùn)練幽默感。
    方法：每2―3人為一小組，排練表演喜劇小品，盡可能仿效到位，仔細(xì)揣摩小品名星的語言、神態(tài)、節(jié)奏。從表演中領(lǐng)悟和體會幽默感。
    評析：什么是幽默?每個人的答案各不相同。我認(rèn)為，幽默就是拿自己開玩笑娛樂他人。每個人都是敏感的，每個人對來自于他人的冒犯無不是橫眉冷對怒目相向。人和人之間的溝通無疑是人世間最難的一件事。服務(wù)員和上司、服務(wù)員和廚師、服務(wù)員和顧客以及服務(wù)員和服務(wù)員之間，大量的信息和問題需要溝通和解決。把責(zé)任歸于自己，把贊美送給別人，這是一種多么好的美德，而這種美德，我們稱之為幽默感。擁有更多的幽默感，會使自己更加自信，更加聰慧，在與顧客的交往中，就更多了一份融洽與合作。
    注意：指導(dǎo)教師要啟發(fā)引導(dǎo)受訓(xùn)人員放松心態(tài)，理解劇情，分清幽默與滑稽的界限，重在參與。
    第8項訓(xùn)練克制力。
    方法：受訓(xùn)人員圍站成一圈，每人分別獨自進入圈內(nèi)，以服務(wù)員或服務(wù)經(jīng)理身份為顧客解答疑問，其它人以顧客身份刁難發(fā)問，態(tài)度兇悍，蠻不講理。這項訓(xùn)練無須明確勝果，扮演服務(wù)員一方只要做到仔細(xì)傾聽、親切微笑、耐心解答、適時贊美即為合格。不得爭辯。
    評析：在對顧客進行的一項調(diào)查中，顧客們認(rèn)為自己尊嚴(yán)受到侵犯的首要原因，竟然是服務(wù)員們的爭辯!的確，顧客們有時需要的不是別的。僅僅是有個人能過來聽他發(fā)發(fā)牢騷。沒錯，現(xiàn)在的顧客的確是越來越難“伺候”了，他們動輒投訴，以媒體曝光相威脅，似乎他們是最委屈的，而餐飲企業(yè)似乎成為作惡多端胡作非為的代名詞了。作為業(yè)內(nèi)同行，在無可奈何的同時，只好更加努力，倡導(dǎo)餐飲業(yè)者調(diào)整心態(tài)，信奉“顧客永遠(yuǎn)是對的”，克制自己，理解人性，為顧客們提供更優(yōu)秀的服務(wù)。
    注意：重點講解應(yīng)對客人的技巧和方法，調(diào)整心態(tài)，反復(fù)練習(xí)。
    第9項訓(xùn)練洞察力。
    方法：將受訓(xùn)人員帶到大型商場內(nèi)，自由組合，讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細(xì)節(jié)判斷顧客的身份、價值取向和消費特點，提升受訓(xùn)人員的洞察力。
    評析：做過服務(wù)員人大多“眼賊”，是因為服務(wù)員的服務(wù)工作是從“洞察”開始?！把塾^六路，耳聽八方”，“看人下菜碟”，說的都是服務(wù)員的基本功。服務(wù)員要知喜怒，看主從，分貴賤，識高下，定多寡，談笑之間，一切了然于胸。有經(jīng)驗的服務(wù)員從顧客進門的第一眼中，就能判斷出點取菜品的檔次和品種，順勢推薦，恰到好處，顧客怎么能不擊掌叫好?不過，“洞察力”往往和受訓(xùn)人員的人生經(jīng)歷有關(guān)，講究的是“悟性”。
    注意：反復(fù)練習(xí)分類歸納是提升洞察力的好方法。
    第10項訓(xùn)練表現(xiàn)力。
    方法：讓受訓(xùn)人員每人背誦三段幽默短信、三首抒情詩歌，輪流在全體受訓(xùn)人員參與的晚會上朗誦，聲情并貌，感染力強。
    評析：從某種程度上說，服務(wù)員是在特定舞臺上表演的演員。服務(wù)員為客人提供的服務(wù)，是通過儀態(tài)、聲音、語言來體現(xiàn)的。同一件事情，由不同的服務(wù)員來處理，效果截然不同。
    注意：在表演中，幽默短信的“鬧”和抒情詩歌的“情”要真實可信，“情真意切”。
    第11項訓(xùn)練記憶力。
    方法：為每一個受訓(xùn)人員起一個名字，在訓(xùn)練課堂上公布后，要求受訓(xùn)人員記憶其它人的名字，默寫在紙上，按記憶多的為勝利者。可逐步添加每人的背景材料，如：身份、口味、消費特點、、同伴等資料。
    評析：服務(wù)員必須要學(xué)會記住別人的名字。每個人內(nèi)心中最寶貴的東西是什么?是他自己的名字!服務(wù)員養(yǎng)成牢記顧客名字的習(xí)慣，在服務(wù)顧客中，無疑占據(jù)了有利地位。我們每個人都有過被人叫錯名字的經(jīng)歷。如果叫錯我們名字的人，又恰好由我們來決定他的命運，那么，這個人的下場大約不會有什么好結(jié)果。由此，我們自己不可犯錯，一個不小心的疏忽，可能會得罪一位重要的大客戶，使企業(yè)的生意受影響，也可能會給上司或同事留下一個惡劣的印象，影響我們的晉升的加薪。
    注意：記住別人的名字有兩個技巧：第一是重視，第二是心口齊動，反復(fù)誦記。
    第12項訓(xùn)練責(zé)任心。
    方法：每位受訓(xùn)人員通過自己觀察，找出同事需要解決的10件事，不需告知，悄悄的為同事提供幫助。結(jié)束后寫出訓(xùn)練筆記，逐項記錄事情的原委、動機、過程及結(jié)果。
    評析：在顧客的心目中，服務(wù)員不是來自于鄉(xiāng)村的農(nóng)家女孩，而是善解人意溫良賢順的萬能天使。在從農(nóng)家女孩成長為萬能天使的過程中，責(zé)任心的培養(yǎng)至關(guān)重要。要在看似與己無關(guān)的一些事情上，通過服務(wù)員細(xì)膩輕柔的工作，為顧客們提供盡善盡美的服務(wù)。責(zé)任心的培養(yǎng)實質(zhì)也是一個糾偏的過程：從愛憐自己到關(guān)注他人，完成人生的又一次進化。
    注意：責(zé)任心的訓(xùn)練重點在于受訓(xùn)人員注意力的轉(zhuǎn)變，從以往的愛憐自己，到上升到專業(yè)層面關(guān)注他人。指導(dǎo)教師要現(xiàn)場為大家示范尋找他人需求的方法。
    第13項訓(xùn)練意志力。
    方法：在指定路線進行不斷加載的10km越野走。每位受訓(xùn)人員背負(fù)登山包1個，初始沙袋(或水袋)為10kg(服務(wù)生可從15kg開始)，每行進1km加重1kg，直至終點。
    評析：服務(wù)員承受的壓力往往在瞬間爆發(fā)，沒有良好的心理準(zhǔn)備絕難適應(yīng)。服務(wù)員僅僅擁有技巧和方法不足以完美履行自己的崗位職責(zé)，還需要具備良好的意志品質(zhì)作依托。俗話說：“藝高人膽大，膽大藝更高”。這個“膽”，指的就是意志品質(zhì)。服務(wù)工作做久了，最初的新鮮感消失貽盡，免不了會生出厭倦思想。尤其是服務(wù)員每天需要面對大量的責(zé)難和工作，日積月累，意志品質(zhì)受到極大考驗。能夠成為一個優(yōu)秀服務(wù)員并能在本崗位工作三年以上的人，其意志力非常人能比，從事任何職業(yè)都會是佼佼者。
    注意：告誡受訓(xùn)人員一定要堅持，再堅持，不達(dá)目的，決不放棄!
    餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃篇十四
    本培訓(xùn)計劃是根據(jù)國家人力資源和社會保障部頒發(fā)的餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時結(jié)合行業(yè)特點：企業(yè)實際情況判定，培訓(xùn)內(nèi)容上力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心“的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)培訓(xùn)特色。
    通過培訓(xùn)使學(xué)員了解和掌握餐廳服務(wù)員的專業(yè)知識，使學(xué)員掌握專業(yè)理論知識，操作技能，掌握與實際工作密切相關(guān)的知識和上崗所需的專業(yè)技能。
    1、教學(xué)的基本要求
    a、 掌握服務(wù)流程及操作
    b、樹立良好的職業(yè)形象，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)
    c、 熟悉酒店菜品及商品
    d、 建立完善的企業(yè)培訓(xùn)機制
    e、由于培訓(xùn)人員基礎(chǔ)不同，在制定教學(xué)計劃時，對授課時數(shù)的安排有所考慮，適當(dāng)加大專業(yè)技能的時數(shù)。
    f、本課程是一門技能性強的專業(yè)課程，教學(xué)中注重提高專業(yè)理論水平的基礎(chǔ)上，應(yīng)加強對培訓(xùn)對象實際操作能力的培養(yǎng)，注意加強專業(yè)技能的'訓(xùn)練。
    餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃篇十五
    新員工入職都需要參加培訓(xùn)，作為餐飲行業(yè)的員工跟需要學(xué)習(xí)，加強服務(wù)員的職業(yè)道德，提高服務(wù)員對本職業(yè)的認(rèn)識，下面小編為你整理了中餐廳新員工培訓(xùn)計劃，希望對你有所幫助！
    第一天介紹本酒店的規(guī)模、星級、內(nèi)部的組織機構(gòu)與了解各部門職能、各項服務(wù)設(shè)施的`營業(yè)時間、收費標(biāo)準(zhǔn)、所在位置，以便日后使她們能夠及時準(zhǔn)確內(nèi)容服務(wù)；介紹本酒店的著裝要求，使她們有一個良好的精神狀態(tài)去迎接工作，并且要求在工作中時刻帶著甜美的微笑與每個人主動打招呼。
    第二天培訓(xùn)禮貌用語，常用的禮服務(wù)用語及其服務(wù)忌語，例如禮貌用語：“您好、請、對不起、沒關(guān)系”等；服務(wù)忌語例如：“不知道、有完沒完，喊什么，等會兒，我就這態(tài)度”等。
    第三天培訓(xùn)，例如：托盤、折花。
    第四天培訓(xùn)，例如：擺臺、站立等。
    第五天培訓(xùn)酒店酒水品種、價格等菜肴的配料及其口味、價格等。
    第六天培訓(xùn)規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序。
    第七天培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度，不可因為心情不好或遇到不愉快的情況，在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度，這是我們每個人都應(yīng)忌諱的，只要上崗就要樹立良好的形象。
    第八天培訓(xùn)一些服務(wù)上的細(xì)節(jié)，例如：煙缸超過多少個煙蒂應(yīng)及時更換或客人拿出煙時我們及時主動的為客點煙。
    第九天培訓(xùn)買單程序，方式及其所需要的證件等。
    第十天了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好，以便日后更好的服務(wù)于客人。
    第十一天培訓(xùn)為客人點菜服務(wù)及其點菜服務(wù)上的細(xì)節(jié)問題。
    第十二天培訓(xùn)服務(wù)員的素質(zhì)，例如：心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。
    第十三天處理一些突發(fā)事件，例如：換電期間，自我先不要慌張，先安撫客人并且及時點上蠟燭等。
    第十四天細(xì)節(jié)化、超?；?wù)，例如：客人喝醉酒時，在客人未提出要求時，我們能夠及時遞上一杯濃茶，一塊小方巾，這樣會使客人感覺到你在關(guān)心他，在重視他，有一種“賓至如歸”的感覺。
    第十五天培訓(xùn)感情化服務(wù)，可以把感情化服務(wù)認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的靈魂，這就要求我們服務(wù)人員“以情感人”，做到“急賓客之所急，想賓客之所想，做賓客之所需，解賓客之所難”感情化服務(wù)是人與人接觸中的心靈交流，應(yīng)當(dāng)是動之以情，付之以誠，只要這樣才能打動對方，要是我們?nèi)巳硕寄軌蜃龅絺€性化服務(wù)，我們的服務(wù)必定是第一。
    一、儀態(tài)。
    1、本部員工以站立式服務(wù)為主，通宵班員工凌晨一點鐘后可坐下，但若有客需立即起立為客殷情服務(wù)。
    2、正確的站立姿勢是將兩腳自然分開與肩同寬，頭要正，肩要平，兩眼平視前方，挺胸收腹，在營業(yè)區(qū)域內(nèi)不得東倒西歪，前傾后靠，不得夜伸腰，駝背。
    二、儀表。
    1、身體、面部、手部必須清潔。
    2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物。
    3、頭發(fā)要常洗、整齊，不能有頭屑。
    4、女員工上班要化妝，但不得濃妝艷抹。
    5、不得配戴裝飾物（婚戒除外），不得留長指甲，更不能涂指甲油。
    6、必須端正佩戴工號牌。
    7、制服外衣，衣袖，衣領(lǐng)處不得顯露個人物品，如紀(jì)念章，筆紙等。
    三、表情。
    1、微笑是最起碼應(yīng)該有的表情。
    2、面對客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情，親切，真實，友好，必要時要有同情的表情，做到精神振奮，情緒飽滿，不卑不亢。
    3、與客人交談時要注意眼望對方，并不時給予相應(yīng)的反應(yīng)。
    4、雙手不得叉腰，交叉于胸前，插入衣褲或隨意亂放，營業(yè)范圍內(nèi)不能抓頭，抓癢，挖耳，摳鼻孔，不得敲桌子，敲擊，或玩弄其他物。
    5、行走要迅速，但不要跑步，二人并肩而行不得搭膊，挽手，與客人相遇應(yīng)靠左邊而行，必要。
    6、時應(yīng)讓客人先行，不能從二人中間穿行，如請客人讓路要講對不起，不得橫沖直撞，粗俗無禮。
    7、營業(yè)范圍內(nèi)身著制服，不得哼歌，吹口哨，晃腳。
    8、不得當(dāng)眾整理個人衣物。
    9、不要將任何物件夾于腋下。
    10、在客面前，不能經(jīng)?？词直?。
    11、咳嗽，打噴嚏時應(yīng)轉(zhuǎn)身向后并說對不起。
    12、不得談笑，大聲說話，喊叫，亂丟亂碰物品，發(fā)出不必要聲響。
    13、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向。
    14、要注意自我控制，隨時注意自己的言行舉動。
    15、客人和你講話時應(yīng)全神貫注，用心傾聽，不得東張西望，心不在焉。
    16、在為客人服務(wù)時不得流露出厭煩，冷淡，憤怒，僵硬，緊張，恐懼的表情，不要扭捏作態(tài)，做鬼臉，吐舌頭，眨眼。
    17、員工在服務(wù)工作中打電話或與客人交談時，如有客走近，應(yīng)立即示意，表示已注意他的到來，不能毫無表示，等客人先開口。
    18、打電話時如有客在旁邊不得說粗話，更不能在電話里與他人大聲爭執(zhí)。
    四、言談舉止。
    1、聲調(diào)要自然，清晰，柔和，親切，不要裝腔作勢，聲量不要過高，亦不要過低，以免客人聽不太清楚。
    2、三人以上對話，要用相互都懂的語言，不講過分玩笑。
    3、說話要注意藝術(shù)，多用敬語，注意“請”，“謝”字不離口。
    4、不得以任何借口頂撞，諷刺。挖苦客人。
    5、要注意稱呼客人姓氏，未知姓氏之前要稱呼“先生”，“小姐”。
    6、指第三者時不應(yīng)稱“他”或“她”而應(yīng)說“那位先生”“那位小姐”。
    7、從客人手上接過任何物件時都要說謝謝。
    8、客人講“謝謝”時，要答“不用謝”，不要毫無反映。
    9、見到客人要主動打招呼，問好。
    10、任何時候不準(zhǔn)說“喂”或是“不知道”。
    11、離開正面對的客人一定要說“請稍候”。如果離開時間較長，回來后要說“對不起讓您久等了”，不能一言不發(fā)就開始服務(wù)。
    五、電話。
    所有來電，務(wù)必在三響之內(nèi)接聽。
    1、接電話先問好，報單位，并說“請問有什么可以幫到您呢？”
    2、接電話時要注意拿電話姿勢，中途需與他人交談，應(yīng)用另一只手捂著聽筒，必要時做好記錄，最后向?qū)Ψ綇?fù)述一遍。
    3、一定要讓客人先掛電話，才能掛電話，任何時候不得用力擲聽筒。
    4、不能當(dāng)著客人面大聲談私人電話，如遇到客人應(yīng)立即結(jié)束私人電話并為客服務(wù)。
    六、其他。
    1、非因工作需要或經(jīng)理同意，不得帶人或陪人進入客房區(qū)域。
    2、上班用膳時間需服從主管安排。
    餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃篇十六
    根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識和各項操作技能的餐廳服務(wù)人員。
    以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。
    以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對農(nóng)民工進行職業(yè)技能培訓(xùn)。
    1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實際操作各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
    2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實際、實用、實效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
    3、利用xx賓館為實訓(xùn)基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作，使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動手操作能力。
    《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個培訓(xùn)模塊。
    （一）執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)：
    要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時。
    要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計20學(xué)時。
    （三）端托、擺臺服務(wù)技能：
    要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。
    （四）酒水服務(wù)：
    要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。
    （五）上菜及分菜：
    要求學(xué)員了解菜品知識、上菜及分菜知識。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計20學(xué)時。
    （六）撤換餐用具：
    要求學(xué)員學(xué)會撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時，共計10學(xué)時。
    要求學(xué)員了解零點接待服務(wù)的相關(guān)知識，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時，共計30學(xué)時。
    1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個模塊后，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。
    2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的`培訓(xùn)理念，由xx縣農(nóng)村富余勞動力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強技能水平的教師組成考評組，在xx賓館實訓(xùn)基地對學(xué)員進行現(xiàn)場考核，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作等形式，重點檢查學(xué)員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a考，嚴(yán)格把好出口關(guān)。
    3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書，同時根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時獲得勞動保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書。
    餐廳服務(wù)員員工培訓(xùn)計劃篇十七
    作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新上崗之前，必須有一個明確的目標(biāo)，為了達(dá)到這個目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行。
    先列一個提綱：
    課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，，愛好等，以提高員工之間的認(rèn)識。
    第二課：了解公司的規(guī)章，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利,服務(wù)意識 服務(wù)理念.
    第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。
    第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序
    第五課;餐飲五字決 如何留回頭客 前廳與后臺協(xié)調(diào) 員工配合
    第六課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。
    第七課：樓面部接待過程(詳細(xì)講解)
    第八課：對酒水的認(rèn)識，價格及斟法的基本認(rèn)識。
    第九課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)。
    第十課：預(yù)定 迎客 點菜 送客 擺臺 托盤 上菜 推銷 斟酒 收臺
    第十一課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。
    第十二課：如何成為一名出色的服務(wù)員。
    第十三課：廳房服務(wù)的詳細(xì)程序。
    第十四課; 餐廳疑難問題解答.
    第十五課; 安全及消防知識.
    員工儀容儀表 規(guī)范禮貌用語及操作程序
    1.當(dāng)客人進入餐廳時，咨客應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人“先生/小姐，您好!歡迎光臨，請問您幾位?”當(dāng)客人回答后便問：“請問先生/小姐貴姓?”
    2.把客人帶到座位后，拉椅請坐(并做請的手勢)。雙手把菜譜遞給客人并說道：“**先生，這是我們的菜牌。”然后詢問客人：“您好，請問喝什么茶?我們這有普洱，香片，鐵觀音。。。等茶”客人選定茶葉后，應(yīng)把客人所點的.茶告知看臺的服務(wù)員。
    要求：語言親切，保持微笑，使客人有得到特別受尊重的感覺。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅問茶的服務(wù)員，以及該區(qū)域的領(lǐng)班，部長，并把姓名寫在菜卡上。
    3.服務(wù)員在分管的上站崗，笑臉迎接客人，協(xié)助咨客安排客人入座，稍鞠躬講：“先生/小姐，您好，歡迎光臨!”
    4.拉椅請坐，先將坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：“先生/小姐，請坐”并做請的手勢，向咨客了解客人尊姓。
    注意事項：
    a。善于觀察分清誰是主人。
    b。對有些不愿意把自己姓氏告訴你的客人，不可強求。
    c。當(dāng)客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：“這有利于我們稱呼您”或“當(dāng)有客人找你時，便于我們查閱?！?BR>    d。服務(wù)員在整個過程中，有關(guān)稱呼客人的應(yīng)該以其尊姓為前提。
    5.遞巾沖茶。從客人右邊遞巾并說：“**先生/小姐，請用毛巾?！比缓笕_茶，如果沒有從咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服務(wù)員自己詢問客人了。(問的方式見第二條。)
    6.落巾，脫筷子套。將碟上的席巾花展開，并鋪在客人膝上或鋪在餐碟底。(脫筷子套要在客人右邊進行)
    7.推銷酒水。當(dāng)營業(yè)員點完菜后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎?我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。”
    注：名貴酒類需要給客人驗酒后方可開啟，葡萄酒分紅，白兩種，白葡萄酒必須冰凍，紅酒不一定要冰凍，按客人的意思是否需要加檸檬，話梅或雪碧。
    8.下單。酒水單一式兩份，清楚填寫臺號，姓名，時間，數(shù)量及名稱后交收銀員蓋章。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水。
    9.斟酒要求。
    a.上酒水要從客人的右邊，身稍斜站，以微微彎腰的姿勢。
    b.向客人問酒，要先問客人喜歡什么酒，再按其意思斟酒，斟酒順序：先主賓后主人，然后按順時針的方向逐位斟上。
    c.斟酒規(guī)格：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一p(一盎司)
    d.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯內(nèi)徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。
    注：查看本文相關(guān)詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳員工培訓(xùn)計劃書。