總結(jié)是對(duì)一段時(shí)間內(nèi)的工作、學(xué)習(xí)、生活等方面進(jìn)行歸納和總結(jié)的一種重要方式。在總結(jié)過(guò)程中，我們應(yīng)該注重自我評(píng)價(jià)和自我反思，找出提升和改進(jìn)的方向。范文中所涉及的話題和內(nèi)容可能與自己的實(shí)際情況不完全相同，但可以借鑒其寫(xiě)作思路和結(jié)構(gòu)方式。
    食堂經(jīng)理月工作總結(jié)篇一
    時(shí)光荏苒，新的一年正在向我們招手，餐廳經(jīng)理工作過(guò)去一年后就可以做個(gè)簡(jiǎn)單的總結(jié)，怎么才能寫(xiě)好一篇餐廳經(jīng)理的年度工作總結(jié)呢？工作總結(jié)之家小編收集整理了一些“學(xué)校食堂餐廳經(jīng)理個(gè)人年終工作總結(jié)”，歡迎大家閱讀，希望對(duì)大家有所幫助。
    回顧這20xx年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過(guò)20xx年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將20xx年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：
    一、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平。
    要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識(shí)，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書(shū)本，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來(lái)感覺(jué)自己20xx年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。
    作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對(duì)的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。20xx年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中。
    努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá)，下情上報(bào)。本餐廳的宴會(huì)接待任務(wù)比較重，20xx年多次接待了重要賓客及宴會(huì)，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識(shí)，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò)。
    三、20xx年工作計(jì)劃。
    1、明確開(kāi)發(fā)的方向。
    根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營(yíng)接待性質(zhì)，新品開(kāi)發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現(xiàn)出飯店的檔次；
    2、確保完成任務(wù)。
    (1)、主管對(duì)開(kāi)發(fā)工作要及時(shí)安排組織，落實(shí)任務(wù)指標(biāo)，要早做準(zhǔn)備。必須按時(shí)完成任務(wù)，不能拖延滯后。
    (2)、主管、領(lǐng)班必須以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個(gè)人任務(wù)，還必須啟發(fā)、幫助員工也開(kāi)發(fā)新品。
    3、主管、領(lǐng)班要帶頭學(xué)習(xí)。
    帶動(dòng)員工提高個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)技能。尤其在的平時(shí)工作之余，要多方了解信息，開(kāi)拓思維，做好基礎(chǔ)資料的積累；同時(shí)要勤練基本功，注重專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)技能水平，有一定知識(shí)和技術(shù)的積累后，創(chuàng)新才會(huì)有靈感。
    4、主管、領(lǐng)班要狠抓培訓(xùn)工作。
    餐廳管理人員要做針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能技巧培訓(xùn)；多開(kāi)展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓(xùn)或比賽，不但提高業(yè)務(wù)技能，也增加了創(chuàng)新的積極性。
    5、堅(jiān)持執(zhí)行新品開(kāi)發(fā)的有關(guān)規(guī)定。
    按時(shí)兌現(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)和考核評(píng)估，提高創(chuàng)新積極性和主動(dòng)性，力爭(zhēng)完成20xx年任務(wù)指標(biāo)。
    本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
    一、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
    根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
    二、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理。
    現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
    三、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案。
    提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
    四、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。
    良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的`研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
    五、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
    本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，熱門(mén)思想?yún)R報(bào)作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
    為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
    一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。
    餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
    2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理。
    提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
    3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
    4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。
    良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上。餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
    5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
    本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
    二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能。
    為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
    三、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。
    本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
    1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野。
    各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
    2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)。
    為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
    3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。
    為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷(xiāo)技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
    4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。
    培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
    四、存在的問(wèn)題和不足。
    本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
    1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。
    在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
    2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠。
    在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
    3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快。
    餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
    五、工作打算。
    xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
    1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
    2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)。
    在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專(zhuān)題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
    3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況。
    xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
    4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。
    將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
    5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
    出品是餐飲管理的核心，xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
    6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。
    積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴(lài)于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門(mén)對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！
    一、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
    根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
    二、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理。
    現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
    三、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
    宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
    四、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。
    良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
    五、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
    本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
    食堂經(jīng)理月工作總結(jié)篇二
    為了全方位展示學(xué)校教育新形象，我校積極響應(yīng)公安縣創(chuàng)衛(wèi)辦制定的《“健康食堂”建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)》，積極開(kāi)展創(chuàng)建“健康食堂”創(chuàng)建活動(dòng)，現(xiàn)將有關(guān)工作總結(jié)如下：
    “健康食堂”的創(chuàng)建工作，一是進(jìn)一步完善我校后勤基礎(chǔ)設(shè)施，改善學(xué)生的學(xué)習(xí)生活條件，提高后勤保障水平；二是加強(qiáng)和完善各項(xiàng)制度建設(shè)，杜絕重大安全事故、重大食物中毒和流行性傳染疾病的發(fā)生，提高后勤管理水平；三是強(qiáng)化以人為本，精細(xì)化、規(guī)范化服務(wù)，全面提高后勤服務(wù)能力和水平；四是增強(qiáng)師生食品用品安全防范和衛(wèi)生保健意識(shí)，確保學(xué)生健康成長(zhǎng)。
    1、提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。創(chuàng)建“放心食堂”的活動(dòng)是全面提升我校后勤保障、管理和服務(wù)水平的有效舉措，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)高度重視，把創(chuàng)建工作列入重要議事日程。以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，分管副校長(zhǎng)親自抓的辦法，加大對(duì)總務(wù)人員督辦、檢查、指導(dǎo)的力度，以確保創(chuàng)建的各項(xiàng)工作真正落到實(shí)處。
    2、認(rèn)真規(guī)劃，精心組織。我校根據(jù)實(shí)際情況對(duì)照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真做好了規(guī)劃，制定了切實(shí)可行的創(chuàng)建方案。達(dá)到了“放心食堂”創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)校。
    3、完善設(shè)施，強(qiáng)化管理。學(xué)校根據(jù)創(chuàng)建方案加大投入，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)努力完善了學(xué)校后勤服務(wù)的硬件設(shè)施建設(shè)，建立和健全了學(xué)校后勤工作的各項(xiàng)制度、檔案、臺(tái)帳，做到了科學(xué)管理精細(xì)服務(wù)。
    1、人員要求。
    （1）食堂有l(wèi)—2名專(zhuān)職或兼職營(yíng)養(yǎng)配餐人員，負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)食堂采購(gòu)、配料和加工。
    （2）管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上的合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。新進(jìn)人員須先接受合理膳食知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。
    （3）廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能，能夠制作至少5種低鹽少油菜品。
    （4）以食堂為主體，每年至少開(kāi)展1次職工營(yíng)養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識(shí)問(wèn)答等活動(dòng)，提高職工健康生活方式行為能力。
    （5）食堂至少有1名健康生活方式指導(dǎo)員，熟練掌握健康生活方式基本知識(shí)和技能，每月為食堂工作人員和就餐人員開(kāi)展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動(dòng)至少1次。
    （1）環(huán)境整潔，無(wú)蚊蠅，室內(nèi)外無(wú)污染物。
    （2）食堂內(nèi)為無(wú)煙就餐環(huán)境。
    （3）利用張貼畫(huà)、板報(bào)、電子屏幕、桌牌、餐具包裝、訂餐卡等宣傳形式開(kāi)展合理膳食、吃動(dòng)平衡等健康生活方式宣傳。
    （4）食堂內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。
    （5）在食堂內(nèi)設(shè)有健康自測(cè)區(qū)域，配備基本的健康自測(cè)設(shè)備，（擺放身高、體重測(cè)量?jī)x器、bmi尺、膳食寶塔等）。
    3、供餐服務(wù)。
    （1）菜譜標(biāo)示菜品能量，有條件的食堂可標(biāo)注各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分。
    （2）菜肴、主食品種豐富，每餐菜肴品種達(dá)到4種以上，提供低鹽低油菜品，主食品種達(dá)到2種以上，保證一種粗加工糧食類(lèi)、薯類(lèi)的供應(yīng)；提供并鼓勵(lì)奶類(lèi)、豆類(lèi)、新鮮果蔬消費(fèi)；避免高脂、高糖和碳酸飲料的供應(yīng)。
    （3）提供主要菜品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，指導(dǎo)職工合理選擇食物。
    （4）控制膳食中油鹽用量，記錄每月油、鹽的購(gòu)買(mǎi)量和使用量以及每日用餐人數(shù)，計(jì)算每人油鹽的攝入量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，爭(zhēng)取達(dá)到食用油推薦量（25—30克/人、天）、食鹽推薦量（5克/人、天）的標(biāo)準(zhǔn)。
    （5）根據(jù)職工健康需要，主動(dòng)提供特殊需要人群膳食（如低能量、低脂肪、低鈉鹽等膳食），并不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造更多新?tīng)I(yíng)養(yǎng)品種。
    （6）主動(dòng)銷(xiāo)售半份菜和經(jīng)濟(jì)型工作餐、會(huì)議餐，不斷創(chuàng)造勤儉節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的供餐措施。
    食堂工作是一個(gè)動(dòng)態(tài)的，幾乎每天都有新的情況發(fā)生，比如：怎樣提高發(fā)飯速度？如何對(duì)不同員工進(jìn)行有效的培訓(xùn)和教育？如何爭(zhēng)取家長(zhǎng)和社會(huì)的理解與支持？生活物資的采購(gòu)、入出庫(kù)管理等，這一個(gè)又一個(gè)生成性問(wèn)題，我們都密切關(guān)注，冷靜思考，群策群力，用校本研修的精神及時(shí)妥善地作出了解決。
    這一系列問(wèn)題都是向我們管理者提出的挑戰(zhàn)，這也是我們今后努力的方向，對(duì)這些將集中人力、財(cái)力進(jìn)行整改。我們有信心也有決心把食堂管理做細(xì)做實(shí)，讓我校食堂能夠長(zhǎng)期保持讓師生滿意，讓家長(zhǎng)放心，受社會(huì)好評(píng)。
    在今后的食堂工作中，我們將積極響應(yīng)各級(jí)號(hào)召，虛心聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，不斷完善基礎(chǔ)設(shè)施，潛心探索管理辦法，讓我校食堂沿著良性發(fā)展的道路，又快又好地發(fā)展。讓我校食堂成為又一個(gè)展示公安教育新形象的窗口！
    食堂經(jīng)理月工作總結(jié)篇三
    由于食堂工作方面出現(xiàn)了一些問(wèn)題，公司對(duì)食堂管理工作做出了重大調(diào)整，并成立了伙食管委會(huì)，并制定出了食堂管理制度，第一次讓食堂管理有章可循。我做為食堂管理員，經(jīng)過(guò)這一個(gè)多月對(duì)食堂和市場(chǎng)的跟蹤了解，總結(jié)了以下幾個(gè)方面：
    10月份，我們是天天出去采購(gòu)食堂的原材料，經(jīng)過(guò)一個(gè)月的摸索發(fā)現(xiàn)了一些弊端。首先是增加了大伙的工作量。第二，由于天天采購(gòu)，所以每次采購(gòu)的量少，如此下來(lái)長(zhǎng)期計(jì)算的話，采購(gòu)的成本相對(duì)較高。因此，將天天采購(gòu)改成每周采購(gòu)兩次，進(jìn)行集中采購(gòu)。出去采購(gòu)時(shí)，由其他部門(mén)的同事一起參與，采購(gòu)回來(lái)后由小馮進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收，并立即入庫(kù)。從而使食堂的管理做到了公開(kāi)透明化。
    對(duì)于使用量大，能夠存儲(chǔ)的原材料，我們考慮使用集中批量采購(gòu)。如土豆、紅白蘿卜、白菜、紅薯、大蔥等，土豆零買(mǎi)時(shí)為每斤1.00元，現(xiàn)在則為0.45元。另外調(diào)料方面的醋、鹽等則是到集中采購(gòu)，醋原來(lái)分次購(gòu)買(mǎi)時(shí)，每斤0.60元，現(xiàn)在批量采購(gòu)時(shí)則為每斤0.38元。鹽現(xiàn)在為每袋1.00元，比零售每袋便宜0.10元。從細(xì)節(jié)方面進(jìn)行節(jié)約，杜絕不必要的開(kāi)支。
    經(jīng)過(guò)這半個(gè)多月的初步摸索，食堂目前的虧損有所減少，但是還有些問(wèn)題擺在面前，無(wú)法回避，有以下幾個(gè)方面：
    1、物價(jià)方面：
    從我接收食堂起，物價(jià)有加速上漲的趨勢(shì)，給食堂的管理工作造成了更大的壓力，比如我們平時(shí)用量比較大的青菜，原來(lái)0.30元/斤，現(xiàn)在為0.70元/斤；面粉原來(lái)53元/袋，現(xiàn)在則為58元/袋；油原來(lái)4.95元/斤，現(xiàn)在則為5.60元/斤。像青椒、西紅柿等這些反季節(jié)菜，現(xiàn)在每斤的價(jià)格都已在2.00元左右。
    2、菜的樣式。
    由于我初步摸索管理食堂，在計(jì)劃采購(gòu)時(shí)，遵循市場(chǎng)規(guī)律，根據(jù)季節(jié)材料進(jìn)行了采購(gòu)，所以可能在菜譜的制定上，樣式較單一，希望大家以后多給食堂提寶貴意見(jiàn)，食堂盡量滿足大家的需求。
    3、制度的執(zhí)行。
    現(xiàn)在我們已經(jīng)制定了食堂管理制度，有了辦事的依據(jù)，但是制度沒(méi)有落到實(shí)處，執(zhí)行很不力。對(duì)于管理中出現(xiàn)的問(wèn)題，不能?chē)?yán)格按照制度進(jìn)行執(zhí)行。有的人擅自離開(kāi)崗位，上班時(shí)間找不到人。這種現(xiàn)象的發(fā)生已經(jīng)不是一兩次了，多次教育毫不悔改，按照制度該處罰的卻沒(méi)有處罰，該改正的卻沒(méi)有改正。所以，出現(xiàn)了很多副面的影響，使大家感覺(jué)現(xiàn)在的食堂管理混亂。在這方面，我荷花首先應(yīng)該做出檢討，自己在管理方面經(jīng)驗(yàn)不足，希望大家多提批評(píng)意見(jiàn)，我會(huì)虛心聽(tīng)取大家的教誨，我們的目的是將食堂管理好。
    最后，對(duì)其他部門(mén)參與管理的同事，我在此表示感謝，對(duì)楊經(jīng)理、小馮、廚師小王、幫廚馮氏給予我的幫助與支持也表示衷心的感謝。
    食堂經(jīng)理月工作總結(jié)篇四
    這一年來(lái)的工作已經(jīng)過(guò)去了，在這一年來(lái)的工作當(dāng)中還是感覺(jué)非常的有動(dòng)力的，我們食堂在過(guò)去的一年當(dāng)中，感覺(jué)非常的充實(shí)，我們食堂維持好的工作狀態(tài)，在這方面我也希望讓努力維持的更好，現(xiàn)在我也覺(jué)得能夠把這份工作做好非常的不容易，在過(guò)去一年當(dāng)中也是取得了不錯(cuò)的成績(jī)，也就這一年在xx學(xué)校食堂的工作總結(jié)一番。
    首先是衛(wèi)生工作，我們?cè)诠ぷ鳟?dāng)中能夠處理好衛(wèi)生工作，現(xiàn)在我清楚的意識(shí)到了這一點(diǎn)，這也是非常有意義的，我也相信在這一點(diǎn)上面這是我們應(yīng)該去維持下去的，在是食堂工作衛(wèi)生是一個(gè)重點(diǎn)，我清楚的意識(shí)到這些，嚴(yán)格的把控衛(wèi)生工作，保證學(xué)生們能夠吃到衛(wèi)生干凈的食物，在這方面學(xué)校也是要求的非常高的，我個(gè)人在這一點(diǎn)上面是認(rèn)真的在做好，雖然是做為一名普通的員工但是我從來(lái)都是做的非常的認(rèn)真，每次在我都會(huì)認(rèn)真的處理好食堂每天的失誤殘?jiān)ＷC衛(wèi)生干凈，避免細(xì)菌的滋生，這一點(diǎn)是非常重要的，我也把這方面的個(gè)做的更好，我現(xiàn)在回想起來(lái)的時(shí)候感覺(jué)非常的好，讓學(xué)生們能夠放心的進(jìn)食，在很大程度上面搞好食堂衛(wèi)生工作。
    現(xiàn)在我深刻的意識(shí)到了采購(gòu)的工作重要，我是食堂的一員，同時(shí)我還擔(dān)任了我們食堂的采購(gòu)工作，在采購(gòu)食材方面我一直都是本著嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，保證自己采購(gòu)的食材都是過(guò)檢的，和供應(yīng)方做好及時(shí)的溝通，達(dá)成一個(gè)好的協(xié)議，把工作認(rèn)真的落實(shí)下去，食材的采購(gòu)是應(yīng)該要認(rèn)真的去準(zhǔn)備好，現(xiàn)在我回想起來(lái)的時(shí)候真的感覺(jué)很有動(dòng)力，我相信這是非常有必要的，在食堂工作了這么久的時(shí)間，我也堅(jiān)持認(rèn)真的做好相關(guān)的職責(zé)，我也會(huì)在接下來(lái)的工作當(dāng)中讓自己維持好的工作模式，在這一點(diǎn)上面讓自己做的足夠好，食材都是兩天采購(gòu)一次的，這也是為了保證食材足夠的新鮮，在這一點(diǎn)上面這是應(yīng)該要去做好的。
    在這方面我還是覺(jué)得很有必要，一年來(lái)我也有做的不好的地方，我也是希望能夠在接下來(lái)的工作當(dāng)中讓自己接觸到更多，我覺(jué)得在工作當(dāng)中我需要維持一個(gè)穩(wěn)定的工作模式，我也希望自己可以接觸的更多，在這方面這一點(diǎn)是我應(yīng)該要求維持好的，我也應(yīng)該要讓自己積累的足夠多，新的一年在食堂我一定會(huì)繼續(xù)去做好自己的分內(nèi)的職責(zé)。
    將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。
    食堂經(jīng)理月工作總結(jié)篇五
    食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。下面我們來(lái)看看食堂經(jīng)理工作總結(jié)模板，歡迎閱讀借鑒。
    20xx年初，根據(jù)院所整體工作規(guī)劃，并且結(jié)合當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)，提高了院所職工在崗就餐補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，要求職工食堂加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，大力改革，積極創(chuàng)新開(kāi)拓發(fā)展，強(qiáng)調(diào)職工食堂做為后勤保障重點(diǎn)部門(mén)在奧運(yùn)之年必須著重做好服務(wù)工作，確保食品安全衛(wèi)生，職工身體健康，達(dá)到“三滿意”。
    在院所領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，在院所各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助和各相關(guān)部門(mén)的配合協(xié)助下，依靠院所職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了全年的各項(xiàng)生產(chǎn)（工作）任務(wù)，取得了較好經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，也為今后做好服務(wù)工作，積累了較多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和較好物質(zhì)基礎(chǔ)。具體食堂工作總結(jié)如下：
    一、全年主要工作指標(biāo)完成情況：（經(jīng)營(yíng)收入、經(jīng)費(fèi)支出、人員培訓(xùn)、食品安全衛(wèi)生、其他等）。
    二、依靠領(lǐng)導(dǎo)，依靠骨干，發(fā)動(dòng)職工，整章建制，促進(jìn)改革創(chuàng)新
    1、從20xx年4月份起，建立了以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體并且根據(jù)院所相關(guān)規(guī)章制度，結(jié)合職工食堂具體情況，制定了“工作人員十分標(biāo)準(zhǔn)守則”（后編印了工作人員崗位責(zé)任書(shū)人手一份）明確工作性質(zhì)工作職責(zé)，工作規(guī)范，從組織上，思想上確立了職工食堂要以改革求發(fā)展，以發(fā)展求生存的服務(wù)理念。
    2、從20xx年4月起，堅(jiān)持以班組主管為核心的領(lǐng)導(dǎo)群體每周開(kāi)一次管理會(huì)，堅(jiān)持全體工作人員每周五提前半小時(shí)上班開(kāi)一次學(xué)習(xí)生活會(huì)，總結(jié)布置工作，獎(jiǎng)優(yōu)評(píng)劣，推介新產(chǎn)品，演示規(guī)范服務(wù)等。從制度上確立了，職工食堂以規(guī)范服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)做好后勤保障的決心和信心。
    3、從20xx年4月起，申請(qǐng)?zhí)碇秒娔X設(shè)備及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)訊息和各種有關(guān)食品衛(wèi)生安全，新產(chǎn)品推介等情況，制定每更新周食譜安排生產(chǎn)任務(wù)，要求每個(gè)生產(chǎn)組每月推出不少于2個(gè)新品種，并且根據(jù)院所專(zhuān)家晚間門(mén)診需要同步開(kāi)設(shè)夜間餐飲服務(wù)項(xiàng)目，不斷推出各種風(fēng)味食品節(jié)令小吃，受到院所職工和就餐人員好評(píng)。
    4、20xx年4月起，接洽廠商，陸續(xù)引進(jìn)各種燒烤設(shè)備，飲料灌裝設(shè)備，并且及時(shí)安放在手術(shù)室等相關(guān)科室，方便一線職工隨時(shí)喝上可口的飲料，吃上美味的食品。
    5、20xx年4月起，下大力氣改進(jìn)員工餐廳環(huán)境重新調(diào)整布局增加設(shè)施，規(guī)范排隊(duì)秩序，并且在院所職工的'共同努力下，有效地解決了長(zhǎng)期以來(lái)反映最大的外部人員進(jìn)入操作間等問(wèn)題。
    6、建立健全主管定期隨訪制度。
    7、建立健全預(yù)定貨品登記大宗送貨上門(mén)制度。
    8、最重要一環(huán)，20xx年8月起在院所領(lǐng)導(dǎo)支持和各部門(mén)大力配合下，順利完成院所在職員工就餐卡更新工作，剔除了1400余張身份不明的餐卡，從根本上保障了全院職工的用餐福利，最大限度獲得實(shí)惠把院所領(lǐng)導(dǎo)對(duì)職工的關(guān)心落到實(shí)處。
    食堂經(jīng)理月工作總結(jié)篇六
    堇山小學(xué)創(chuàng)建于20xx年3月，是鄞州中心城區(qū)新開(kāi)辦一所全日制公立小學(xué)。
    學(xué)校地處鄞州中心城區(qū)核心地帶，位于堇山中路與天童北路交叉路口。占地24079平方米，建筑面積21559平方米，總建設(shè)資金約1.1億元，設(shè)計(jì)規(guī)模30個(gè)教學(xué)班，可容納1225余名學(xué)生。
    學(xué)校校園環(huán)境優(yōu)美，教育教學(xué)設(shè)施先進(jìn)。校區(qū)按浙江省一類(lèi)學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)計(jì)和建造，建有圖書(shū)資料中心、科學(xué)實(shí)驗(yàn)中心、多媒體教學(xué)中心、藝術(shù)體育中心、健康教育中心等“五大教育中心”。配備現(xiàn)代化集成控制系統(tǒng)、有線廣播系統(tǒng)、閉路電視系統(tǒng)、程控電話系統(tǒng)、校園網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、辦公管理系統(tǒng)等“六大智能系統(tǒng)”。新校區(qū)將于20xx年秋季正式建成投入使用。
    學(xué)?，F(xiàn)有一年級(jí)8個(gè)二年級(jí)5個(gè)教學(xué)班，545名學(xué)生，34名專(zhuān)任教師。其中2位教師是高級(jí)教師職稱(chēng)；有5名教師獲得市區(qū)骨干教師稱(chēng)號(hào)，十余名教師榮獲過(guò)省、市、區(qū)級(jí)教壇新秀稱(chēng)號(hào)。80%教師具有本科學(xué)歷，3名教師具有研究生學(xué)歷。學(xué)校還分別從華東師范大學(xué)、陜西師范大學(xué)、浙江師范大學(xué)公開(kāi)招聘多名碩士研究生、本科生。用愛(ài)心、誠(chéng)心、細(xì)心和耐心換取家長(zhǎng)放心，用高尚師德、精湛師技、博大師愛(ài)換取學(xué)生們快樂(lè)成長(zhǎng)，已成為堇山每一位教師永恒追求。這支師德高尚，業(yè)務(wù)精良教師團(tuán)隊(duì)正帶動(dòng)著學(xué)校教育教學(xué)工作向著既定發(fā)展目標(biāo)快速前進(jìn)。
    年輕堇山小學(xué)，秉承“尊重關(guān)注每一個(gè)，多元發(fā)展每一個(gè)，好習(xí)慣滋潤(rùn)每一個(gè)”辦學(xué)理念；確定了“把學(xué)校辦成品質(zhì)一流、外語(yǔ)教學(xué)特色鮮明高品位小學(xué)”辦學(xué)目標(biāo)；確立了“求知、向善”校訓(xùn)，“博學(xué)明禮、修身健體”校風(fēng)，“尊重關(guān)注、樂(lè)教善教”教風(fēng)，“樂(lè)學(xué)善思、自主合作”學(xué)風(fēng)；堇山人以“人文校園、英語(yǔ)學(xué)園、書(shū)香校園、個(gè)性樂(lè)園、幸福家園”特色校園思路來(lái)規(guī)劃學(xué)校未來(lái)發(fā)展。努力實(shí)現(xiàn)“建設(shè)有文化有品位校園、塑造有思想有風(fēng)格教師、培養(yǎng)有特長(zhǎng)有個(gè)性學(xué)生、創(chuàng)辦有特色有品位學(xué)?！彼拇竽繕?biāo)。
    學(xué)校是一個(gè)特殊單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生衛(wèi)生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生身體健康，關(guān)系到學(xué)校聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量提高，關(guān)系到學(xué)校發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(zhǎng)到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。開(kāi)學(xué)初我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了 “b”級(jí)食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識(shí)到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單匯報(bào)：
    學(xué)校食堂由我們后勤管理處全面負(fù)責(zé)，一名副主任專(zhuān)門(mén)具體抓日常工作，膳管會(huì)實(shí)行食堂質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)督，膳管會(huì)由工會(huì)、教師代表，學(xué)生家長(zhǎng)代表，直接對(duì)校長(zhǎng)室或后勤管理處提出伙食質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂工作人員成立班組，分別由學(xué)校負(fù)責(zé)人為組長(zhǎng)，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。
    學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了模擬滅火演習(xí)，還針對(duì)部門(mén)不同崗位要求，對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對(duì)具體操作人員現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著不良習(xí)慣，通過(guò)采取一系列行之有效措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。
    現(xiàn)學(xué)校食堂嚴(yán)格按照五常法來(lái)進(jìn)行操作，做到了每周菜單公布，每天菜品由學(xué)校負(fù)責(zé)人開(kāi)出菜單，經(jīng)后勤管理處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由后勤管理處處委派專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核，然后由后勤管理處主任審批，整個(gè)過(guò)程由學(xué)校監(jiān)督衛(wèi)生，不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?，F(xiàn)有600人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐做到每日不重復(fù)，中餐做到四周不重復(fù)，并采取每天三菜一湯方式來(lái)適合學(xué)生口味。所有菜價(jià)由區(qū)菜籃子配送公司公開(kāi)制定。做到資金全部用于學(xué)生伙食中。
    食堂安全工作主要在食品采購(gòu)、加工、存放，餐具清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，食用油和大米在區(qū)糧油公司統(tǒng)一采購(gòu)，平時(shí)肉類(lèi)等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二原則下，由資質(zhì)齊全菜籃子配送單位提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由后勤管理處驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品加工、存放和餐具清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，后勤管理處不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次安全例會(huì)和每天衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須知識(shí)培訓(xùn)和保持良好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一工作服、工作帽。
    在自查自糾過(guò)程中，還有些問(wèn)題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購(gòu)質(zhì)量，建立更可行規(guī)章制度，使更多學(xué)生家長(zhǎng)加入到學(xué)校食堂管理工作中來(lái)，從而做好家長(zhǎng)、社會(huì)宣傳教育，平時(shí)要加強(qiáng)對(duì)后勤管理處監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校食堂是工作中重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考問(wèn)題。
    食堂經(jīng)理月工作總結(jié)篇七
    今年我在美食城擔(dān)任食堂經(jīng)理，主要負(fù)責(zé)對(duì)食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí)，本學(xué)年飲食中心的各項(xiàng)工作圍繞后勤保障處“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強(qiáng)化各崗位責(zé)任制的落實(shí)。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心扶助下，在行政處領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)和大力支持下，依靠職工的理解支持和職工食堂全體新老員工的共同努力，較好地完成了今年全年的美食城各項(xiàng)工作任務(wù)，美食城也取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，也為接下來(lái)一年工作，積累了良好的管理經(jīng)驗(yàn)。
    總結(jié)本年度在美食城的管理工作，具體如下：
    第一，作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我臺(tái)食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
    自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱、地面、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃，并要求員工將這些保持下去。
    第三、把住食品進(jìn)貨來(lái)源也非常重要。學(xué)校食堂事關(guān)幾千師生用餐，需要嚴(yán)格把守食品安全關(guān)。如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員無(wú)發(fā)生重大食品安全事故。我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。
    另外，我會(huì)定期跟員工開(kāi)例會(huì)，對(duì)這段時(shí)間美食城的整體工作進(jìn)行歸納總結(jié)，并對(duì)下一階段工作進(jìn)行合理有效安排。定期對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)總結(jié)能促進(jìn)他們的自我提高，讓他們從工作思想、專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能、服務(wù)態(tài)度等方面都能得到實(shí)質(zhì)性的提升。這樣使得他們更加用心投入于為廣大師生服務(wù)工作，也更好地展示了我們工作人員良好的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)。
    今年物價(jià)上漲幅度很大，面對(duì)這些嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，在后勤保障處和飲食中心領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)懷領(lǐng)導(dǎo)下，我和員工們積極應(yīng)對(duì)這些困難，得到了廣大師生的理解。
    總之，美食城2010年度的工作比較成功，食堂工作人員也在不斷努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為食堂的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)，為廣大師生提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
    食堂經(jīng)理月工作總結(jié)篇八
    20xx年度，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心指導(dǎo)下，膳食部全體員工上下一心，抓管理，促質(zhì)量、保成本，克服了物價(jià)和人員工資大幅度上漲等不利條件，在保障食品安全和營(yíng)養(yǎng)搭配的前提下，提高了運(yùn)動(dòng)隊(duì)的就餐質(zhì)量，完成了校領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作?，F(xiàn)對(duì)全年工作總結(jié)如下：
    首先，膳食部在保證運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練需求的前提下，注意膳食營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，葷素配合，盡量使用應(yīng)季的蔬菜水果，這樣即控制了成本，又保證了運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)需求。
    其次，努力提高廚師的技術(shù)水平，嚴(yán)格要求菜品的質(zhì)量，提倡用普通的食材進(jìn)行精加工，提高菜品的口味，廚師盡可能變換花樣和做法，把普通的食材做的不普通。今年，根據(jù)學(xué)校餐飲任務(wù)的特點(diǎn)，我們推出了燜爐燒烤系列、柴鍋燉魚(yú)、等農(nóng)家菜，并發(fā)展了撒拉爾羊排、烤寸骨、牛肉拉面、刀削面等特色菜肴和面食，受到校領(lǐng)導(dǎo)和運(yùn)動(dòng)員的好評(píng)。
    今年以來(lái)市場(chǎng)的原材料價(jià)格大幅度上漲，給伙食的改善和調(diào)節(jié)帶來(lái)了很大的困難。但我們本著為運(yùn)動(dòng)員、教練員及職工提供的伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不降低想法，積極出主意、想辦法。為此，我們加大了成本控制力度。
    首先，在食品采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)堅(jiān)持貨比三家原則，在質(zhì)量一致的前提下，挑選價(jià)格最低的優(yōu)秀供貨商提供貨物配送，節(jié)省采購(gòu)成本。貨物入庫(kù)后，采取定期核庫(kù)，先進(jìn)先出原則，杜絕由于超出保質(zhì)期而造成的浪費(fèi)。同時(shí)，倉(cāng)庫(kù)定期進(jìn)行防鼠殺蟲(chóng)，杜絕食品污染。
    其次，在食品加工環(huán)節(jié)，在保證食品安全衛(wèi)生的前提下，對(duì)食品原材料進(jìn)行深加工，利用邊角料進(jìn)行二次加工，制作成美味的食品，杜絕在食品加工環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。
    三是在食品制作環(huán)節(jié)中，保證菜品質(zhì)量的前提下，開(kāi)展節(jié)油、節(jié)鹽工作，即減少有害物質(zhì)或超量營(yíng)養(yǎng)的攝入，吃的健康，又節(jié)省了開(kāi)支。
    四是減少每天剩飯菜的浪費(fèi)，為確保這項(xiàng)工作，我們一是對(duì)每天的就餐人數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，根據(jù)統(tǒng)計(jì)的規(guī)律，制作相應(yīng)的菜品數(shù)量，杜絕超量制作造成的浪費(fèi)，二是對(duì)部分菜品采取做一半，留一半的辦法，剩下的半成品在就餐人員多，菜不夠時(shí)再行制作，爭(zhēng)取杜絕由于剩菜所造成的浪費(fèi)。在食品售賣(mài)環(huán)節(jié)本著吃多少，拿多少，打多少的原則，鼓勵(lì)運(yùn)動(dòng)員多次取餐，減少由于吃不完而出現(xiàn)的浪費(fèi)。
    最后，我們加強(qiáng)了對(duì)各班組每周食譜的制定要求，要求各班組在每周末編制下周食譜，在編制過(guò)程中，既要考慮到運(yùn)動(dòng)員體能需求、營(yíng)養(yǎng)需求，又要考慮色、香、味，各班組在制定食譜時(shí)，還要考慮到原材料的成本，在此基礎(chǔ)上，各班組都做了大量的工作，特別是班組長(zhǎng)及骨干。正是因?yàn)橛腥w員工上下一致的努力，才能得到運(yùn)動(dòng)員、教練員、職工的認(rèn)可，才能保證我們部門(mén)今年較圓滿順利的完成學(xué)校交給的任務(wù)。
    我們要求采購(gòu)人員必須從合法商家處購(gòu)買(mǎi)原料，避免從黑市或不法商販?zhǔn)掷锊少?gòu)食品原料，堅(jiān)持索證制度，從而保證原料的衛(wèi)生，質(zhì)量?jī)?yōu)異、可靠。在加工階段我們要求員工必須按衛(wèi)生操作程序和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)運(yùn)行，讓員工在工作中樹(shù)立高度的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任意識(shí)。較好地堅(jiān)持了食品留樣制度。正是部門(mén)上下對(duì)衛(wèi)生安全工作的重視，全年沒(méi)有發(fā)生一起食品安全事故。
    1、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況：根據(jù)財(cái)務(wù)報(bào)表，截止20xx年10月20日，膳食部完成本年度承包指標(biāo)，收支平衡，略有盈余。其中，膳食部對(duì)外創(chuàng)收27萬(wàn)元。
    2、菜品質(zhì)量：根據(jù)本年度人力資源部對(duì)菜品質(zhì)量的考核評(píng)定，就餐者對(duì)膳食部的菜品質(zhì)量基本滿意。
    3、根據(jù)膳食部的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行狀況和菜品滿意度的考核結(jié)果，20xx年度，膳食部運(yùn)行狀況良好，在保證菜品質(zhì)量的前提下，完成了年度經(jīng)濟(jì)承包指標(biāo)，收支平衡，略有盈余。
    根據(jù)20xx年，我們還要重點(diǎn)做好以下幾方面：
    一、加強(qiáng)培訓(xùn)考核，努力提高廚師的技術(shù)水平，提高菜品質(zhì)量。
    二、加大成本控制力度，杜絕浪費(fèi)。
    膳食部圓滿完成了20xx年的工作任務(wù)。下一年度，我們會(huì)不斷強(qiáng)化管理，切實(shí)抓好伙食質(zhì)量，保證食品安全，積極推出隊(duì)員、教練及職工喜歡的新菜點(diǎn)，為我們就餐者提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
    食堂經(jīng)理月工作總結(jié)篇九
    教育教學(xué)質(zhì)量是學(xué)校發(fā)展的生命，后勤保障工作對(duì)教育教學(xué)質(zhì)量的提高起決定性作用，而食堂又是后勤工作的重中之重。食堂管理必須保證食堂安全、衛(wèi)生、正常運(yùn)營(yíng)，為每位師生的身心健康提供強(qiáng)有力的保障，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：
    一、學(xué)校食堂一直堅(jiān)持學(xué)校全權(quán)經(jīng)營(yíng)管理，建有健全的工作領(lǐng)導(dǎo)小組（校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，各主任、食堂管理人員及班主任為成員），下設(shè)食堂管理員（具體負(fù)責(zé)管理）、財(cái)務(wù)、專(zhuān)職采購(gòu)、庫(kù)管員等工作人員（全部由教師兼職），負(fù)責(zé)食堂日常工作，各人員各負(fù)其責(zé)，相互合作、相互監(jiān)督。
    二、按期辦理有食品安全許可證（到20xx年6月29日到期），并且每位炊事員上崗前都進(jìn)行了健康檢查和崗前衛(wèi)生培訓(xùn)學(xué)習(xí)。并制定有完善的安全衛(wèi)生管理制度，并嚴(yán)格的按照管理制度進(jìn)行獎(jiǎng)罰。
    三、為了保證食品安全、新鮮，食堂物資購(gòu)進(jìn)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，庫(kù)管人員每天做好登記，時(shí)刻掌握庫(kù)存量，做到不積壓、不浪費(fèi)，并有詳細(xì)的臺(tái)賬記錄及齊全的采購(gòu)物品相應(yīng)證件。而且?guī)旆堪凑帐称繁９芤笞鲇袑?zhuān)門(mén)的架子，堅(jiān)持所有食品離地離墻20公分，還做好了防鼠防蠅處理。學(xué)校還對(duì)食堂采購(gòu)情況進(jìn)行不定時(shí)抽查，嚴(yán)禁三無(wú)、過(guò)期、變質(zhì)食品流入食堂。
    四、嚴(yán)把加工制作關(guān)。堅(jiān)持按程序、按要求加工食品，對(duì)加工工具和食物實(shí)行嚴(yán)格出渣、洗滌、消毒、清洗四個(gè)步驟，同時(shí)做好了防蠅、防鼠、防蟑螂處理。炊事員工作中必須穿戴整潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品；并要求操作人員在接觸加工好的食品之前必須洗手消毒并帶一次性手套。為了確保食堂飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，學(xué)校從去年起一直堅(jiān)持餐前檢查及售飯過(guò)程監(jiān)督維持秩序。
    五、“蛋奶工程”有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理（楊淑娟老師），保管設(shè)施齊全，制度完善，接收、發(fā)放飲用都是按照上級(jí)部門(mén)要求執(zhí)行。
    六、學(xué)校小商店（現(xiàn)由學(xué)校經(jīng)營(yíng)）只售賣(mài)學(xué)生之需要文具等商品。
    七、春夏季是食品事件高發(fā)時(shí)節(jié)，食堂管理員已多次組織炊事員開(kāi)會(huì)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)、強(qiáng)調(diào)責(zé)任要害。
    目前食堂運(yùn)轉(zhuǎn)良好、安全衛(wèi)生，各項(xiàng)工作也秩序井然，得到學(xué)校師生及廣大學(xué)生家長(zhǎng)的好評(píng)。我們決心在今后的工作中繼續(xù)努力，不斷完善，規(guī)范管理，使我校食堂管理工作再上一個(gè)新臺(tái)階，為山區(qū)教育的美好明天做出更大的貢獻(xiàn)。
    食堂經(jīng)理月工作總結(jié)篇十
    時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)近一年了，食堂***工作總結(jié)。
    回顧過(guò)去的每一天，我作為一名食堂***，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來(lái)的工作情況總結(jié)如下：
    第一、作為一個(gè)集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。食堂是我們?nèi)w職工用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
    第二、七月算是我正式接管食堂。先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，把好食堂衛(wèi)生關(guān)。每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)食堂工作方面的所需或不足，作詳細(xì)了解，如有不周，及時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時(shí)沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一新，地面、庫(kù)房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來(lái)了愉悅。
    第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購(gòu)員一同去采購(gòu),嚴(yán)把沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門(mén)外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長(zhǎng)期存放的蔬菜食品每日采購(gòu)、可長(zhǎng)期存放的食品定期采購(gòu)。
    第四、一年來(lái)接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時(shí)、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。
    第五、金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低，購(gòu)買(mǎi)了大量的冬儲(chǔ)菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。
    第六、在菜譜的安排方面：
    4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來(lái)都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開(kāi)放。肥肉既可以用來(lái)煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來(lái)不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺(jué)不到肥肉的膩。
    第七、就餐方面，我們沒(méi)有停留在使干部員工僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，職工食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。
    第八、在菜品的采購(gòu)和管理上：
    2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
    第九、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識(shí)。
    食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì)，做到警鐘長(zhǎng)鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：
    (1)上班時(shí)間所有食堂內(nèi)的工作人員著裝統(tǒng)一，一律要穿工作服、戴工作帽。
    (2)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。
    (3)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求。必須做到每日清掃，對(duì)每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時(shí)打掃。周末進(jìn)行大掃除。
    (4)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。
    (5)開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽等。
    食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
    第十、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，對(duì)于食堂每日用液化氣、油、明火等都制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法，各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并能夠做到定期維護(hù)保養(yǎng)，杜絕一切安全隱患。
    一是要進(jìn)一步認(rèn)識(shí)做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識(shí)上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。
    二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。
    三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。
    因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過(guò)食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。
    盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對(duì)食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會(huì)在接下來(lái)的工作中，加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時(shí)，我們食堂對(duì)照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬(wàn)無(wú)一失。
    總之，食堂工作正在日漸步入正?；?guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
    食堂經(jīng)理月工作總結(jié)篇十一
    我司工作人員食堂自八月份成立以來(lái)，我在公司領(lǐng)導(dǎo)和主管領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門(mén)的大力支持下，扎實(shí)工作，開(kāi)拓創(chuàng)新，銳意進(jìn)取，有力地維護(hù)了食堂的籌備工作和有序開(kāi)展，確保了食堂的規(guī)范化運(yùn)行，從加強(qiáng)管理，健全機(jī)制、穩(wěn)定思想、完善制度，安全管理、完成任務(wù)等方面做了超多的工作，具體表此刻：
    （一）、圍繞大局，提高認(rèn)識(shí)。八月份以來(lái)，本人堅(jiān)持一個(gè)中圍繞大局，提高認(rèn)識(shí)心為前提，就是做好豬場(chǎng)工作人員的飲食保障工作，不斷調(diào)劑主、副食食品的菜品質(zhì)量和飲食結(jié)構(gòu)，從思想上端正服務(wù)態(tài)度，加強(qiáng)個(gè)人認(rèn)識(shí)，提高烹調(diào)技能，改善飲食環(huán)境，做好飲食衛(wèi)生，保證菜品質(zhì)量，加強(qiáng)食堂管理，杜絕浪費(fèi)，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)等方面進(jìn)行了一系列的工作，使豬場(chǎng)的正常工作得到了有序的開(kāi)展，為豬場(chǎng)的各項(xiàng)工作和整體形勢(shì)得到了日新月異的跨越。在此狀況下，我的工作節(jié)奏和各項(xiàng)管理、生活保障工作能夠緊緊地跟上豬場(chǎng)快速發(fā)展的大好形勢(shì)，同時(shí)堅(jiān)持以人為本，關(guān)心工作人員生活，切實(shí)抓緊抓好食堂不放松，使工作人員食堂真正成為“職工之家”和干部工作人員滿意的家園。個(gè)性是我能夠緊跟豬場(chǎng)工作的整體大局，密切聯(lián)系本單位的實(shí)際，堅(jiān)持對(duì)自我樹(shù)立“生活服務(wù)無(wú)小事”、“做好各項(xiàng)接待和為工作人員服務(wù)是我們的職責(zé)”為意識(shí)，從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性，從而自覺(jué)地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去。八月份以來(lái)，我都能以豬場(chǎng)工作大局為重，盡心盡力地做好自已的本職工作，很好的完成了工作任務(wù)。
    （二）、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作。工作人員食堂的工作經(jīng)常與干部員）、加強(qiáng)管理，規(guī)范運(yùn)作。加強(qiáng)管理工打交道，涉及大家的吃喝等一些具體問(wèn)題，被人們認(rèn)為是“出力不討好的工作。在這種狀況下，沒(méi)有因?yàn)樽晕译m然做了很多工作但不到大家的認(rèn)可而，而是盡心盡力地搞好各項(xiàng)服務(wù)。八月份以來(lái)，我們沒(méi)有辜負(fù)公司和豬場(chǎng)領(lǐng)導(dǎo)及廣大干部工作人員的期望，以身作則，加強(qiáng)各方面的管理，并不斷為大家創(chuàng)造良好的服務(wù)條件，為逐步走向規(guī)范化管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作奠定了了良好的基礎(chǔ)。我們?cè)谧ズ酶黜?xiàng)管理的同時(shí)，還在改變服務(wù)模式、轉(zhuǎn)變服務(wù)態(tài)度、提高服務(wù)質(zhì)量方面做了超多工作。我們始終堅(jiān)持以人為本的服務(wù)理念，采取了多種服務(wù)方式，盡量為干部職工帶給便利條件，使大家在食堂就餐猶如回到“家”的感覺(jué)。
    （三）、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。工作人員食堂的工作任務(wù)零碎而繁）、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。團(tuán)結(jié)協(xié)作雜，但每一項(xiàng)工作都與豬場(chǎng)的整體工作和干部職工的生活質(zhì)量息息相關(guān)。因此，在主管部門(mén)的支持下，堅(jiān)持搞好飲食供應(yīng)提高優(yōu)質(zhì)服務(wù)。是我們工作的重點(diǎn)，個(gè)性是剛成立時(shí)期，工作人員食堂人手較少，工作量較大。天氣炎熱，為了不影響正常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，我都能?chē)?yán)格服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不講條件，全力以赴搞好飲食保障工作。為了做好這項(xiàng)工作，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫，在食堂管理和服務(wù)方面與同事心往一處想，勁往一處使，盡心竭力地為干部職工帶給優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。深受場(chǎng)區(qū)工作人員稱(chēng)頌。
    （四）、抓好衛(wèi)生、干凈整潔。加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理是飲食工作）、抓好衛(wèi)生、干凈整潔。抓好衛(wèi)生的重要工作環(huán)節(jié)，涉及到每名就餐工作人員的健康狀況，做為一名炊事人員，從思想上、行動(dòng)上高度重視，做到每一天對(duì)食堂進(jìn)行地面、門(mén)窗、操作臺(tái)、餐桌清潔，持續(xù)無(wú)灰塵、無(wú)油膩、無(wú)雜物，加強(qiáng)餐具的洗消工作，做到每餐必消毒，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生，持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生高標(biāo)準(zhǔn)，做到每餐、每一天持續(xù)環(huán)境整潔，不間斷對(duì)食堂周?chē)l(wèi)生進(jìn)行打掃，持續(xù)衛(wèi)生間和下水溝的清潔與疏通，做到無(wú)異味。使食堂飲食環(huán)境到達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
    （五）、計(jì)劃采購(gòu)、保證質(zhì)量。主、副食品的采購(gòu)涉及到菜品）、計(jì)劃采購(gòu)、保證質(zhì)量。
    計(jì)劃采購(gòu)的質(zhì)量與口感，也關(guān)系到廣大工作人員的身心健康，做為一名炊事人員，在采購(gòu)方面，做到有計(jì)劃、有措施、有步驟，先進(jìn)先用，價(jià)廉物美，不采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品，不采購(gòu)過(guò)期食品，不采購(gòu)危害人身身體健康的食品，做到貨比三家，足斤足兩，使工作人員伙食標(biāo)準(zhǔn)不浪費(fèi)，不損失，無(wú)損毫，而且實(shí)行兩人采購(gòu)制度，并做好驗(yàn)收工作，使豬場(chǎng)工作人員的伙食費(fèi)到達(dá)合理化標(biāo)準(zhǔn)。
    （六）、加強(qiáng)管理、安全防范。食堂安全工作也是主要環(huán)節(jié)，）、加強(qiáng)管理、安全防范。加強(qiáng)管理在保障供應(yīng)和服務(wù)的基礎(chǔ)上，食堂內(nèi)的安全也是重點(diǎn)之一，是一個(gè)單位的重點(diǎn)防范位置，我做為一名炊事人員，安全工作時(shí)刻牢記心中，不斷檢查電源的使用狀況，煤氣罐的管理使用，夜晚門(mén)窗的上鎖，包括電器和電源不用時(shí)的切斷，并做好食品質(zhì)量的檢查，防止食物中毒，做到防范、防患于安全邊際，為豬場(chǎng)工作的有序開(kāi)展和廣大工作人員的生活保障奠定良好的基礎(chǔ)。
    （七）、完成的其它工作任務(wù)。在完成飲食保障的基礎(chǔ)上，豬完成的其它工作任務(wù)。場(chǎng)籌備時(shí)期內(nèi)，利用個(gè)人休息時(shí)間，相繼在環(huán)境衛(wèi)生治理方面，和豬場(chǎng)工作人員一齊，對(duì)衛(wèi)生區(qū)和場(chǎng)區(qū)雜草進(jìn)行整治，連續(xù)工作數(shù)日，并對(duì)場(chǎng)區(qū)的石子、磚塊、垃圾進(jìn)行清理，完成光纖的改線、挖填工作，經(jīng)過(guò)一段時(shí)期的辛苦勞動(dòng)，使場(chǎng)區(qū)生活環(huán)境有了一個(gè)日新月異、煥然一新的新景觀。在工作上，做到保質(zhì)保量，服從、服務(wù)于全局觀念，以豬場(chǎng)規(guī)范化建設(shè)為己任，無(wú)怨無(wú)悔，認(rèn)真對(duì)待每一項(xiàng)工作任務(wù)，都能圓滿的完成任務(wù)。
    食堂經(jīng)理月工作總結(jié)篇十二
    xx年對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很長(zhǎng)的時(shí)間，由于自己身體情況，加上市場(chǎng)物上漲很大，給辦好食堂帶了一定影響。通過(guò)自己的努力，圓滿地完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。下面總結(jié)一年來(lái)工作情況：
    2、熱愛(ài)本職工作，平時(shí)能認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)能力和管理水平。工作勤勤懇懇，踏踏實(shí)實(shí)，起早摸黑地工作。
    3、處處嚴(yán)格要求自己，同食堂人員一起克服一切困難，不斷改進(jìn)花樣品種，穩(wěn)定飯菜價(jià)格，滿足各方面學(xué)生需求，并為困難家庭學(xué)生提供免費(fèi)湯和低檔菜。
    4、通過(guò)食堂及周邊改造，改善了工作條件和就餐環(huán)境，并添置設(shè)備和改進(jìn)設(shè)施。改善了職工的工作條件，同時(shí)也為就餐創(chuàng)造了良好的生活環(huán)境。
    5、加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理，強(qiáng)化宣傳教育工作，組織職工認(rèn)真學(xué)習(xí)，確保食堂飲食衛(wèi)生安全。一年來(lái)食堂未發(fā)生過(guò)認(rèn)何食品安全事故，確保了學(xué)校穩(wěn)定。
    6、加強(qiáng)內(nèi)部管理，強(qiáng)化內(nèi)部檢查，嚴(yán)格進(jìn)行成本核算，有效地保證了就餐者的利益。加強(qiáng)對(duì)炊事機(jī)械設(shè)備的管理，增強(qiáng)職工對(duì)炊食機(jī)械設(shè)備愛(ài)護(hù)意識(shí)，防止各種事故的發(fā)生，大大降低了維修成本。
    7、廣泛聽(tīng)取就餐者意見(jiàn)和建議，及時(shí)了解他們的需求。不斷改進(jìn)工作方式和方法，使服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量有了很大的提高。
    8、加強(qiáng)對(duì)水電使用的管理，養(yǎng)成節(jié)電節(jié)水好習(xí)慣，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，為建設(shè)節(jié)約型校園做出了突出的貢獻(xiàn)。
    今后要更加努力學(xué)習(xí)，認(rèn)真工作，為黃山學(xué)院的發(fā)展做出自已貢獻(xiàn)。
    食堂經(jīng)理月工作總結(jié)篇十三
    學(xué)校食堂衛(wèi)生平安是一項(xiàng)直接關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命平安，關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開(kāi)展。自收到《國(guó)家食品藥品局、教育部關(guān)于深入開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作的通知》后。我校為進(jìn)一步加強(qiáng)在食品衛(wèi)生平安方面的工作，預(yù)防和控制食物中毒，食源性疾病的發(fā)生，確保廣闊師生員工飲食衛(wèi)生平安，經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究決定，在全校范圍內(nèi)開(kāi)展“食品衛(wèi)生平安專(zhuān)項(xiàng)整治〞活動(dòng)，消除食品衛(wèi)生平安隱患，具體措施如下：
    一、成立領(lǐng)導(dǎo)小組、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)提高認(rèn)識(shí)由邱老師任組長(zhǎng)，李老師/胡老師任副組長(zhǎng)，各班班主任為組員，對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生全權(quán)負(fù)責(zé)，認(rèn)真檢查，隨時(shí)監(jiān)督、加強(qiáng)管理。同時(shí)，召開(kāi)全體師生大會(huì)，由專(zhuān)項(xiàng)小組負(fù)責(zé)，向全體師生加強(qiáng)思想教育、提高認(rèn)識(shí)，會(huì)上由校長(zhǎng)做了《我校食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治》的工作報(bào)告、做了集中的總結(jié)。會(huì)后“整改專(zhuān)項(xiàng)小組〞責(zé)成各班主任、食堂管理員、小賣(mài)部、本著對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)的精神繼續(xù)加強(qiáng)教育、提高認(rèn)識(shí)。
    二、組成檢查小組、集中檢查、有的放矢由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查小組對(duì)食堂、小賣(mài)部及學(xué)校水池進(jìn)行了認(rèn)真核查，對(duì)各種食品的抽樣檢查結(jié)果顯示：這些商品來(lái)貨渠道正規(guī)，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的衛(wèi)生檢驗(yàn)且在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售，水池附近清潔無(wú)污染。學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況根本符合要求。
    三、確立規(guī)章制度，定期抽查、責(zé)任到人。
    1、與學(xué)校小賣(mài)部法人代表簽定協(xié)議。
    〔1〕、嚴(yán)禁學(xué)校小賣(mài)部出售“在無(wú)食品〞。
    〔2〕、嚴(yán)禁學(xué)校小賣(mài)部出售過(guò)期變質(zhì)食品。
    〔3〕、小賣(mài)部的售貨員必須定期體檢。
    2、學(xué)校食堂設(shè)專(zhuān)門(mén)管理人員、學(xué)校與管理員鑒定協(xié)議，具體要求如下：
    〔1〕、要采購(gòu)放心肉、無(wú)公害蔬菜，嚴(yán)禁人情肉、關(guān)系菜。
    〔2〕、儲(chǔ)藏和保管、要做到“四隔離〞、對(duì)儲(chǔ)藏室要定期消毒、通風(fēng)。
    〔3〕、剩飯剩菜要即產(chǎn)即淌、及時(shí)處理、不準(zhǔn)使用鍋菜。
    〔4〕、食堂要做到空氣清新，地面、墻面整潔、無(wú)積塵蛛網(wǎng)、衛(wèi)生狀態(tài)良好、餐具擺放有序、分類(lèi)分架。
    〔5〕、衛(wèi)生消毒措施要齊全、并有專(zhuān)門(mén)的消毒人員。
    3、學(xué)校水池責(zé)成負(fù)責(zé)，并由校醫(yī)定期化驗(yàn)水質(zhì)對(duì)于小賣(mài)部、食堂、水池、整改小組定期抽查、責(zé)任到人，一旦出現(xiàn)問(wèn)題追究其法律責(zé)任。
    四、明確監(jiān)督方案、設(shè)置投訴電話、舉報(bào)箱為保證食品安全整改工作落到實(shí)外，收到實(shí)效，特在學(xué)校櫥窗明確監(jiān)督方案、主要有以下四點(diǎn)：
    1、學(xué)校食堂、小賣(mài)部應(yīng)對(duì)全體師生的健康與平安負(fù)責(zé)、隨時(shí)隨地接受全體師生的監(jiān)督。
    2、全體師生有權(quán)利對(duì)小賣(mài)部的'“三無(wú)產(chǎn)品〞過(guò)期食品、變質(zhì)食品進(jìn)行舉報(bào)。
    3、全體師生有權(quán)利對(duì)食堂變質(zhì)的飯菜進(jìn)行舉報(bào)。
    4、在學(xué)校櫥窗附近投舉報(bào)箱、舉報(bào)電話是：總之、在這次整改度作中全校師生員工團(tuán)結(jié)一致、思想統(tǒng)一，學(xué)校投入了大量的人力、物力。兩星期內(nèi)已初見(jiàn)成效，當(dāng)然今后的工作還需要堅(jiān)持不懈，我們學(xué)校有信心搞好這次學(xué)校食品衛(wèi)生整改度作，隨時(shí)歡送上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的蒞臨，愿意接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的檢查監(jiān)督。
    食堂經(jīng)理月工作總結(jié)篇十四
    1、新環(huán)境下的新機(jī)制取得一定成效。
    進(jìn)入新食堂，運(yùn)用新設(shè)備；注重工人崗位培訓(xùn)。高度重視電器、燃具、天然氣的規(guī)范使用，確保安全正常工作。
    盡管人員分工為三類(lèi)，即蒸飯1人，廚師4人，雜工2人，設(shè)計(jì)不是非常合理，但經(jīng)工人們的理解與支持，克服多種困難，確保了工作的流暢性。同時(shí)靈活處理停電、停水時(shí)造成的被動(dòng)局面，順利開(kāi)展，保證餐質(zhì)不受影響。經(jīng)過(guò)質(zhì)量餐評(píng)跟蹤，本期餐質(zhì)評(píng)價(jià)總體優(yōu)秀。但早餐中用面操作上需要改進(jìn)；另配送餐菜時(shí)出現(xiàn)剩菜班級(jí)要溝通，及時(shí)分析原因，調(diào)整到位。本期班級(jí)分菜主要存在問(wèn)題班級(jí)是92班不夠，95、84班挑食，82、81、76菜量不大等。盡管有不足，但貢獻(xiàn)大，在此感謝工人們的努力與付出。
    管理組工作量大，配合到位，整體推進(jìn)好。但需進(jìn)一步努力，及時(shí)收集師生建議，為創(chuàng)更好管理奮斗。
    2、新學(xué)年下的新服務(wù)有待強(qiáng)化提高。
    在新學(xué)年中，由于就餐人數(shù)相對(duì)較多，達(dá)718＋61人；加之每餐菜增加一個(gè)，造成工作量增大了，同時(shí)設(shè)備更新，要求工作效率必須提高。但工人們的轉(zhuǎn)化意識(shí)還不到位，服務(wù)角色還不強(qiáng)，還停留在傳統(tǒng)操作狀態(tài)中。出現(xiàn)了本不該發(fā)生的尷尬場(chǎng)面，而且還臨時(shí)召開(kāi)專(zhuān)門(mén)座談會(huì)溝通解決人際關(guān)系，這是工人們不該出現(xiàn)的問(wèn)題。
    當(dāng)前，最大的障礙，就是目光短視。必須形成統(tǒng)一的整體作戰(zhàn)。工人們是團(tuán)結(jié)協(xié)作的整體，不是散兵游勇。必須重視學(xué)習(xí)，確立信仰，為學(xué)校師生服好務(wù)，樂(lè)于默默無(wú)聞。確保后勤工作先行，是學(xué)校教育的基礎(chǔ)性工作。
    緊跟學(xué)校發(fā)展步伐，創(chuàng)造一片新天地，向a級(jí)食堂奮進(jìn)，這就是我們的目標(biāo)。
    為此，做好以下工作：
    1、公開(kāi)招聘，德能第一。
    招聘條件由學(xué)校確定公示，2月1日公告。報(bào)名時(shí)間：2月1日起至2月28日上午12：00止，持基本資料兩個(gè)：食品從業(yè)人員健康證和身份證到學(xué)校報(bào)名，下午由學(xué)?？己似溉喂?。3月4日上午8：30接受培訓(xùn)上崗。
    2、完善崗位配合工作。
    食堂工作是整體，突出分工與合作。加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提升職業(yè)道德；注重配合，樂(lè)于奉獻(xiàn)。
    3、強(qiáng)化食品安全衛(wèi)生。
    樹(shù)立品牌嬴市場(chǎng)，微笑得民心，整潔換口碑。持之以恒抓管理，連續(xù)跟蹤保質(zhì)量。
    4、深化管理規(guī)范科學(xué)。
    讓員工熱心，讓師生放心，讓學(xué)校省心，這就是工作管理組還需努力的方向。
    總之，時(shí)代的進(jìn)步，要求我們必須確立滿足師生日益增長(zhǎng)的美好生活需要為工作方向，大力提高責(zé)任心和能力，強(qiáng)化修養(yǎng)，形成一支有戰(zhàn)斗力的服務(wù)隊(duì)伍，實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀食堂的創(chuàng)建。
    食堂經(jīng)理月工作總結(jié)篇十五
    時(shí)光荏苒，一年的時(shí)間轉(zhuǎn)瞬即逝?；厥准磳⑦^(guò)去的20xx年，我從一名普通的收費(fèi)崗位員工成為了方德公司后的勤管理人員，在這一轉(zhuǎn)化的過(guò)程中，有領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與教誨，有同事的支持與幫助，有攻堅(jiān)克難之后的喜悅與欣慰，也有惆悵彷徨之后的不悔抉擇。走上管理崗位，意味著更大的壓力、更大的責(zé)任，但與此同時(shí)也面臨更大的機(jī)遇。一路走來(lái)，無(wú)論在哪個(gè)崗位，我始終堅(jiān)持邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐、邊實(shí)踐邊總結(jié)，不斷提升工作執(zhí)行力以及工作業(yè)績(jī)，隨時(shí)準(zhǔn)備著迎接新的更大的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)就個(gè)人本年度的工作情況做如下總結(jié)：
    （一）砥礪進(jìn)取，在實(shí)踐中不斷適應(yīng)、學(xué)習(xí)后勤管理工作。
    起初，食堂的后勤管理工作對(duì)于脫胎一線收費(fèi)崗位的我來(lái)說(shuō)還十分陌生，面對(duì)繁瑣細(xì)致的食堂管理工作我沒(méi)有氣餒，而是大膽邁開(kāi)步子，在實(shí)踐中不斷適應(yīng)、在實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)。平常工作中，我努力觀察其他員工的工作情況，尋找自己在各方面與他人的差距；工作閑暇時(shí)，我留心學(xué)習(xí)其他公司在食堂管理方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)；并在這些差距、經(jīng)驗(yàn)中積極探索自身的發(fā)展方向。跟其他同事比，我個(gè)人欠缺的，就是我需要學(xué)習(xí)的；與其他公司比，我們?cè)谑程霉芾砩媳∪醯木褪俏倚枰訌?qiáng)的。在這樣有的放矢，不斷努力的學(xué)習(xí)后，我終于基本具備了食堂后勤管理的能力，能夠自如應(yīng)對(duì)工作中的各種狀況，能夠真正承擔(dān)起這個(gè)崗位賦予我的職責(zé)。
    （二）開(kāi)拓創(chuàng)新，在實(shí)踐中不斷嘗試、創(chuàng)新后勤管理工作。
    以來(lái)每月針對(duì)采購(gòu)的菜品全面的進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，并和供應(yīng)商進(jìn)行核定，杜絕供應(yīng)商漫天喊價(jià)的情況，在日常收貨過(guò)程中除正常的人員驗(yàn)收外管理員也主動(dòng)參與實(shí)行全面監(jiān)督，杜絕任何人與供貨商產(chǎn)生利益關(guān)系。通過(guò)嚴(yán)格把控原材料采購(gòu)和流程審批，今年在原材料的采購(gòu)與去年同期比節(jié)約10%。其次是合理利用原材料，盡最大努力做到物盡其用，做到粗料細(xì)作，把邊角料的再利用再提升，在菜品的安排和質(zhì)量上都做好控制工作，努力將低成本的菜做成高檔次的菜品，并教導(dǎo)員工在工作中學(xué)會(huì)控制與節(jié)約成本。第三是根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況合理設(shè)置庫(kù)存量的上下限，嚴(yán)格控制采購(gòu)物資的庫(kù)存量，對(duì)庫(kù)存物品專(zhuān)人負(fù)責(zé)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。
    （三）忠誠(chéng)執(zhí)著，在實(shí)踐中不斷總結(jié)、提升后勤管理工作。
    食堂內(nèi)部管理工作的有序開(kāi)展。年內(nèi)先后四次開(kāi)展食堂“滅四害”工作，在后廚工作各區(qū)域、公共就餐區(qū)域等安裝紫光燈消毒、滅蚊燈，并協(xié)助南寧公司路產(chǎn)部組織食堂全體員工進(jìn)行了一次消防演練，使得全體餐飲工作人員提高了安全防范意識(shí)。通過(guò)這一些措施，從采購(gòu)到制作再到就餐，食品安全得到了有效保證。
    雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越。應(yīng)該看到過(guò)去一年自己在食堂后勤管理工作方面取得成績(jī)的同時(shí)，工作現(xiàn)實(shí)中仍然存在一些亟待解決的問(wèn)題：如隨著食堂餐飲業(yè)務(wù)的不斷加大，食堂現(xiàn)有的管理制度比不是很完善，食品安全的操作流程不能滿足現(xiàn)有需要，制度的缺陷容易造成較大的安全隱患。
    以上是我對(duì)于本年工作的簡(jiǎn)單回顧，再次感謝在迷茫時(shí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與教誨，在孤獨(dú)無(wú)助時(shí)同時(shí)的支持與幫助，祝愿新的一年飯?zhí)煤笄诠芾砉ぷ髟偕闲碌母吲_(tái)階，祝愿公司各方面經(jīng)營(yíng)管理工作再現(xiàn)新的更大突破。
    食堂經(jīng)理月工作總結(jié)篇十六
    食堂管理作為后勤工作重點(diǎn)之一，怎樣激活內(nèi)部活力，完善競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，提高勞動(dòng)效率，更好地為師生服務(wù)，這是我們食堂管理人員孜孜以求的目標(biāo)之一。為此，自我校食堂創(chuàng)建以來(lái)，我們更加努力地探索食堂的新路子。我們基本形成了一套我們自己的管理模式，為了更好地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、彌補(bǔ)不足，我將從以下幾方面作簡(jiǎn)要回顧。
    1、機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員管理
    學(xué)校成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組
    組 長(zhǎng)：孟祥忠
    副組長(zhǎng)：孫海峰
    組 員：姜 偉 隋吉東 王東霞 彭云華 各班班主任
    (1)我校食堂于 年建成使用，建筑面積：約500平方米，房間設(shè)施齊全，所用燃料為丙烷。人員培訓(xùn)上崗人數(shù)9人，就餐人數(shù)約900人。學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。組長(zhǎng)：孟祥忠，副組長(zhǎng)：孫海峰，管理員：姜偉，工作人員：黃明章、吳美杰、于淑英、李波、周立群、劉淑春、張敏、單麗芬。
    (2)伙食部所有成員實(shí)行聘用制。年度開(kāi)始，食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)其進(jìn)行全面考核，擇優(yōu)錄用。被錄用的人員必須服從管理，踏實(shí)工作，在聘用過(guò)程若有違規(guī)違紀(jì)的中途解聘。
    2、食堂工作人員的身體執(zhí)行學(xué)年度體檢制度，發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的，采取暫時(shí)停用休養(yǎng)的辦法，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排；對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即指出改正。
    3、抓文明禮貌的落實(shí)：我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視，值日教師定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題。
    （一）嚴(yán)格管理制度，共創(chuàng)文明服務(wù)。
    學(xué)校的主要工作是教學(xué)工作，后勤管理的宗旨是堅(jiān)持為教學(xué)服務(wù)，而作為后勤管理重重之重的工作——食堂管理工作更是直接影響學(xué)校工作的正常開(kāi)展，為此，我們特制訂了一些例的規(guī)章制度，確保食堂工作的正常開(kāi)展。
    1、出勤制度：
    不隨意更改作息時(shí)間
    2、勞動(dòng)管理：
    （1）和睦相處、禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架、打架。
    （2）出售飯菜及其他食品一律不準(zhǔn)收現(xiàn)金，違犯一次，收一罰十，并點(diǎn)名批評(píng)，情節(jié)嚴(yán)重者，勸其離崗。
    （3）職工內(nèi)部來(lái)客就餐者，一律先買(mǎi)票后拿飯菜。
    （4）要節(jié)約水電，做到人走燈滅，水用即關(guān)，違犯一次，罰當(dāng)事者2元。
    （5）按規(guī)定時(shí)間上交各種票證。如不按時(shí)上交，造成被盜或其它損失，按其金額處以2倍罰款；如發(fā)現(xiàn)私留或轉(zhuǎn)賣(mài)票證發(fā)現(xiàn)一次，立即辭退。
    （6）專(zhuān)人負(fù)責(zé)鍋爐房，按市技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督局的要求定期進(jìn)行檢測(cè)。不得擅離崗位，不違規(guī)操作，否則，鍋爐房所造成的一切責(zé)任事故均有當(dāng)事人承擔(dān)。
    3、其它：
    （1）炊事人員不準(zhǔn)在伙食部喝酒、吃特殊飯。
    （2）不得違犯操作規(guī)程，無(wú)故損壞炊具；不得不經(jīng)同意擅自把伙食部的物品外借；不得偷盜食堂各種食物、材料、票證、餐具等。違者根據(jù)情節(jié)輕重給予處分，直至勸其離崗。
    （二）加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識(shí)。
    食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周召開(kāi)民主生活會(huì)，做到警鐘長(zhǎng)鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài)；我們要求每一位職工必須做到：
    1、上班時(shí)間所有職工，一律要穿工作服。
    2、注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子，開(kāi)飯先洗手。
    3、食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時(shí)間、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。
    4、各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用。
    5、開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽，不準(zhǔn)涂脂抹粉。
    6、設(shè)立衛(wèi)生達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)：認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生制度，形成制度，對(duì)照評(píng)比。經(jīng)學(xué)期評(píng)比合格者，給予獎(jiǎng)勵(lì)。
    （三）嚴(yán)格檢測(cè)與監(jiān)督，創(chuàng)名牌效應(yīng)。
    食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過(guò)硬的檢測(cè)與監(jiān)督機(jī)制，才能確保制度的純粹性、真實(shí)性，也才能吸引更多的家長(zhǎng)了解學(xué)校，了解學(xué)校食堂管理，也只有這樣，學(xué)校才能在家長(zhǎng)中樹(shù)立起名牌效應(yīng)，才能讓更多的家長(zhǎng)放心地把自己的孩子送到學(xué)校來(lái)用餐。我們具體做法是：
    1、控制進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜、不進(jìn)來(lái)路不明菜。凡因此而造成后果的，除承擔(dān)一切責(zé)任外，還將勸其離崗。
    2、由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉(cāng)庫(kù)，不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃。
    3、有會(huì)計(jì)和出納負(fù)責(zé)成本核算，定期向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，節(jié)余不超過(guò)8%（節(jié)余部分主要用于購(gòu)置餐具及食堂內(nèi)的正常開(kāi)支），以確保師生的伙食，凡對(duì)有意抬高菜價(jià)而在師生中造成惡劣影響的，將勸其離崗。
    隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善，同時(shí)也給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)慣，主要表現(xiàn)在：
    1、挑食、偏食，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重；
    2、小朋友們獨(dú)立生活能力較差，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)吃不飽、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長(zhǎng)的不放心。 另一方面，食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想，正確善待每一位學(xué)生，這都給食堂管理帶來(lái)一定的困難。但是，任何一項(xiàng)工作都有它有利的'一面，也有它問(wèn)題的一方，但我們只要一分為二地看待它，困難也會(huì)變得得心應(yīng)手。所以，我堅(jiān)信，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì)越搞越興旺發(fā)達(dá)。