在現(xiàn)代社會，制定計劃已經(jīng)成為一種必不可少的技能，能夠提高我們的工作效率和生活質(zhì)量。在實施計劃過程中，我們需要不斷進行監(jiān)控和調(diào)整，確保計劃能夠及時適應(yīng)變化的情況。以下是小編為大家收集的計劃范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐飲新年工作計劃篇一
1、在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。
2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。
3、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
4、加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。
5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力。
6、檢查當班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。
7、作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。
8、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。
9、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。
10、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。
11、檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
12、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報。
13、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
14、召開班前班后會議，落實每天工作計劃。
15、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。
1、確定工作的目標------項目,內(nèi)容,期限、
2、將工作目標細分------把工作目標再分成幾個方面或幾步走、
3、工作程序的分析------對完成工作的先后次序和人力,物力安排進行詳細說明、
今年，我部在對員工工作質(zhì)量考核時，將嘗試新的獎勵機制，將在工作紀律、工作態(tài)度、服從意識、服務(wù)規(guī)范等基本考核項目良好的基礎(chǔ)上，設(shè)立“工作效率獎——指工作準確，快速，基本無投訴”、“衛(wèi)生質(zhì)量獎——指設(shè)備設(shè)施正常，衛(wèi)生干凈，美觀，配備正確”、“團結(jié)服從獎——指服從上級工作安排，團結(jié)友愛同事”、“綜合獎——指工作效率、工作質(zhì)量、團結(jié)服從方面表現(xiàn)出色，基本無投訴”。以這些單項獎替代以前綜合打分的考核方式，以贊賞來激發(fā)員工工作熱情。
餐飲新年工作計劃篇二
工作要干好首先要有一個好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價值觀，因此，今年我部將借助全國上下開展保持員工先進性教育活動春風有計劃、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學習教育活動，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻精神，樹立全心全意服務(wù)理念。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓計劃部門，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識培訓，通過培訓、學習來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率。
紀律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以總辦要搞好20xx年全局性工作必須要以嚴格組織紀律作保障，組織紀律要常抓不懈，部門負責人要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。部門員工言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口。
1、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園”
嚴格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期檢查并且嚴格按照標準決不走過場，決不流于形式。將檢查結(jié)果進行通報并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責任感調(diào)動員工積極性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期，我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。
花草美化餐廳、營造“溫馨家園”，不可缺少點綴品。今年我們與新花卉公司合作，加強花草管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。
2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”
宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié)。今年，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”，為此第一要有一個整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查。
第二要加強寢室安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工，服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們，大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化，關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛，使大家感受到家庭般溫暖。
餐飲新年工作計劃篇三
休閑部是整個會所營業(yè)面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情，增強客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向，特作以下計劃，請領(lǐng)導給予幫助和指點。
一衛(wèi)生。
眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標準》，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的.標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。
二、服務(wù)。
服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面，最重要是心貼心”，我們相信機械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓中我們要落實《服務(wù)流程》，《服務(wù)標準》，《細節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》。以循序漸進的辦法堅持培訓，理論實操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。
三、安全。
四、人員。
員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。
五、銷售。
酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術(shù)的培訓。
六、成本。
不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠都在虧本。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀（大學生感恩節(jié)活動計劃及安排范本）況，水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不浪費，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下，根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作。
以上六點就是休閑部本年工作計劃，請領(lǐng)導多多指點!謝謝!
餐飲新年工作計劃篇四
（一）首先，我們要以《食品衛(wèi)生法》為依據(jù)，嚴格按照《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定來規(guī)范我們的工作。根據(jù)食堂的具體實際制定、完善一系列規(guī)章制度和相應(yīng)的管理措施。如食堂管理崗位責任制；炊事人員崗位責任制；餐具消毒管理辦法；加工間衛(wèi)生管理辦法；配餐間衛(wèi)生管理辦法；考勤辦法等規(guī)定，從而保證食堂管理工作有據(jù)可依，有章可循。
（二）中心根據(jù)各崗位工作職責要求和每個職工簽定責任狀，根據(jù)員工日常工作表現(xiàn)，任務(wù)的完成情況給予相應(yīng)的獎罰。
（三）對出入庫設(shè)定專門的人員和管理辦法，實行層層把關(guān)，保證物品數(shù)量和質(zhì)量的準確和安全，杜絕物品原料在各個環(huán)節(jié)的漏洞。
（四）在財務(wù)上由學院財務(wù)部進行監(jiān)督，食堂設(shè)立專門的管理人員，保證賬面清楚準確，同時，至少每周一次對食堂經(jīng)營進行核算，以便根據(jù)運營狀況隨時控制經(jīng)營成本，保證食堂的收支平衡和穩(wěn)定運營。
二、在服務(wù)上下功夫。
（一）就餐環(huán)境雖然在去年學院的支持改造下得到明顯改善，但我們還需制定一整套治理環(huán)境衛(wèi)生的措施，比如，分工責任落實到人，分片包干，每天做到隨時清掃，保證桌面無油漬、地面無雜物、桌凳整齊，定期滅蚊蠅，隨時清除污染源，不允許在食堂內(nèi)出現(xiàn)衛(wèi)生死角，通過有效的管理措施和具體落實，提供干凈清潔的就餐環(huán)境。
（二）由于學生就餐時間集中，易造成窗口擁擠，后勤保障部利用部門其它崗位工作人員下班后的時間幫忙售飯，同時聯(lián)系學工部維持售飯秩序，使學生能夠自覺排隊，緩減窗口擁擠的問題。
（三）由于學校地理位置偏遠，生活娛樂單調(diào)，我們對餐廳的電視由專人負責管理，每餐開飯時間準時播放，如遇同學比較關(guān)心的比賽，或?qū)ν瑢W有意義的節(jié)目，可經(jīng)學工部、學生會與我們聯(lián)系即時播放，星期天全天為同學們提供播放服務(wù)。
（四）豐富飯菜品種，不斷更新飯菜花色。
由于學院學生人數(shù)較少，食堂每餐以少而精逐漸添加的辦法豐富飯菜品種，保證每餐有新菜，爭取滿足大部分學生的品味，加之三本學院的學生大部分家庭條件較好，學生食堂下一步欲推出較高檔的菜譜。
（五）抓飯菜質(zhì)量。
從原料采購到加工，再到飯菜出售，制定嚴格的措施，從采購、加工到配餐，層層把關(guān)，隨時抽查，保證飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量。
有計劃供餐，勤做少上來保證飯菜的新鮮口味。并對售飯保溫臺進行合理利用，提高預售飯菜的保溫效果，保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜。
檢，統(tǒng)一培訓和整齊的著裝、掛牌，提高食堂工作人員的整體形象，為同學們創(chuàng)造良好的就餐氛圍。
（七）經(jīng)常召開由食堂管理人員和學生代表參加的座談會，認真聽取就餐師生的意見，發(fā)現(xiàn)問題隨時進行整改。每天公布常用食品原料的當日價格，讓同學們隨時了解食品的市場變化。
（八）由于食堂屬鋼瓦結(jié)構(gòu)，三面玻璃，夏天室內(nèi)溫度過高，計劃申請學院配置空調(diào)，改善就餐環(huán)境。
三、重新設(shè)立工作崗位，制定工作人員薪酬管理辦法。
(一)由于我院成立不久，食堂工作人員不太穩(wěn)定，適合我院食堂的專業(yè)人員比較缺乏。根據(jù)這一情況，我們只能通過不斷招人，不斷淘汰的辦法，爭取在一年時間內(nèi)培養(yǎng)一批適合我院食堂的、精良的飲食服務(wù)人員，（二）根據(jù)工作需要重新設(shè)立工作崗位，在用人方面遵循減員增效的經(jīng)營理念，盡量減少人員開支。對可有可無的崗位盡可能不設(shè)，必須要有的崗位根據(jù)工作量的大小，盡可能實行一人多崗，盡量挖掘個人潛力，保證不養(yǎng)閑人。和去年相比，食堂一線工作人員從19名減少到目前的15人，每月可節(jié)約開支4500元，基本實現(xiàn)了減員增效的目的。
（三）以工資+獎金的辦法進行薪酬管理。
首先根據(jù)工作崗位設(shè)立基本工資。然后以“集中管理、分組核算、按勞取酬”的運行模式計算獎金。
時實行以小組為核算單位，使食堂內(nèi)部之間展開競爭，每月根據(jù)各組業(yè)績按勞取酬，從而調(diào)動員工節(jié)能降耗的責任意識和工作積極性。（說明：獎金其實是員工的加班費，按勞動法規(guī)定每天上班時間為8時，月22天合176小時，而食堂人員從早晨5：30上班到晚上7：30下班除中午休息2小時，日上班時間為12小時，每月30天合360小時，每月加班184小時，平均每小時4元，每月加班費為736元，而我們食堂去年獎金發(fā)放平均每月400元左右，和加班費相比每月每人可節(jié)約300多元。把加班費變成獎金發(fā)放既節(jié)約了人員支出又提高了職工積極性。）。
基于上述情況，為了避免勞動糾紛，食堂考慮制定一套加班管理辦法來調(diào)動職工的積極性。
四、經(jīng)營方面：新校區(qū)正式啟用對我院食堂的經(jīng)營造成很大壓力。
(一)硬件上：
1、新校區(qū)食堂配用全新先進設(shè)備，而我院食堂設(shè)備大部分都陳舊落后，每月光維修費和人力消耗上就得多支出1000元，2、在能源使用上我院食堂存在很大弱勢（按每月營業(yè)額10萬元計算）：
新校區(qū)食堂采用的燃料為天然氣，每月消耗費用是3500元，而我院食堂是煤炭和柴油結(jié)合使用，每月消耗費用是7500元，（只用柴油需10000元，只用煤需6000元，）。
力消耗多支出1500元。
3、新校區(qū)由于學生人數(shù)多，就餐率高，平均人力成本較低，如新校區(qū)日營業(yè)額為2-3萬元，需工作人員30-40人，而我院食堂日營業(yè)額為3000-4000元，需工作人員15人，人力成本遠遠高于新校區(qū)。
（二）在政策上：
新校區(qū)食堂的所有費用包括人員工資全部由學校承擔，食堂所得利潤只負擔加班費用，所以飯菜價格偏低。（目前新校區(qū)食堂毛利點基本在20%）。
而我院食堂目前大部分費用由食堂負擔，為了穩(wěn)定學生就餐情緒，保證食堂正常運轉(zhuǎn)，我們目前的飯菜質(zhì)量和數(shù)量基本和新校區(qū)一致，價格上除米飯、魚香肉絲等幾個品種略高一點外，其他飯菜價格基本相同。毛利率維持在25%，學生基本可以接受。如果以每月營業(yè)額10萬元計算，可盈利2.5萬元?；究蓳撘韵沦M用：臨時工工資及加班費：20000元；辦公費及證件費：650元；招待費：250元；正式工聘用工加班費：2500元；設(shè)備維修及易耗品：1500元。合計24900元。
而目前以下費用尚未計入成本：燃料費（煤）：5000元；電費：5000元；正式工聘用工工資：8000元；水暖費：2000元。合計：19000元。如果全部由食堂負擔，飯菜價格至少上調(diào)20%，才能保持收支平衡。（如：饅頭從0.3元調(diào)到0.36元、米飯從0.5調(diào)到0.6元）。
但如果上調(diào)飯菜價格，其一可能會影響學生情緒，誘發(fā)事端，給學院帶來不穩(wěn)定的因素。其二可能會造成學生大量擁入新校區(qū)食堂就餐，使我院食堂無法正常經(jīng)營下去。
當然，學院不論要求我們食堂運用哪一種經(jīng)營模式，我們都會盡最大可能降低營業(yè)成本和營業(yè)費用，切實保障在校學生的飲食服務(wù)工作。
具體辦法：
（一）加強市場調(diào)查，發(fā)揮集中采購優(yōu)勢，從供貨源頭控制物資的質(zhì)量和價格，減少采購流通環(huán)節(jié)，控制采購批量，降低采購成本。
（二）創(chuàng)新烹調(diào)方法，改進加工程序，減少人員成本。
（三）合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，保證飯菜質(zhì)量的前提下盡可能應(yīng)用低成本原料，以粗菜細做的辦法，來降低原料成本。
2009年3月2日。
餐飲新年工作計劃篇五
一、本周工作總結(jié)：
1、完成了酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營責任狀，制定好了客房二次消費品獎勵提成計劃;。
10、繼續(xù)跟進了各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓，來提高酒店的整體服務(wù)水平;。
5、繼續(xù)跟進酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;。
6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;。
工作計劃一般分近期計劃和遠期計劃，有工作項目、責任人、完成納期等內(nèi)容。怎么寫就怎么做，但是工作計劃的擬訂一定要切實可行，不要把計劃寫的太高，以免達成困難。
首先，要調(diào)查實際情況，根據(jù)本部門結(jié)合企業(yè)現(xiàn)實情況，做出的計劃才會被很好執(zhí)行。
其次，各部門每月的工作計劃應(yīng)該拿到例會上進行公開討論。目的有兩個：其一、是通過每個人的智慧檢查方案的可行性;其二、每個部門的工作難免會涉及到其他部門，通過討論贏得上級支持和同級其他部門的協(xié)作。
另外，工作計劃應(yīng)該是可以調(diào)整的。當工作計劃的執(zhí)行偏離或違背了我們的目的時，需要對其做出調(diào)整，不能為了計劃而計劃。
還有，在工作計劃的執(zhí)行過程中，部門主管要經(jīng)常跟蹤檢查執(zhí)行情況和進度。發(fā)現(xiàn)問題時，就地解決并繼續(xù)前進。因為中層干部既是管理人員，同時還是一個執(zhí)行人員。不應(yīng)該僅僅只是做所謂的方向和原則的管理而不深入問題和現(xiàn)場。
最后，修訂后的工作計劃應(yīng)該有企業(yè)領(lǐng)導審核與簽字，并負責跟蹤執(zhí)行和檢查。
餐飲新年工作計劃篇六
通過近期對酒店餐飲部的經(jīng)營情況分析，為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，將針對以下幾方面展開工作。
一、產(chǎn)品推廣：
1、五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；母親節(jié)媽媽菜套餐，
2、六月份推出“清涼一夏”活動月及父親節(jié)套餐。
3、建議七、八月份開展“美味手札”，推出不同款式菜肴；
九月份推出團圓月賞月活動。
5、十二月份推出“家常菜也spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活動。
二、隊伍建設(shè)：
1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質(zhì)。
（1）嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。
（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展“推銷手冊”、“服務(wù)知識、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓。
（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。
2、規(guī)范管理完善制度。
（1）健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。
（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。
（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。
（4）加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。
（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。
3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議。
（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象。
（2）健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。
（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關(guān)從業(yè)知識。
三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入：
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。
1、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。
2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營。
4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷工作。
6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。
四、增強員工效益意識，加強成本控制：
1、強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責任，依據(jù)制度加強控制。
2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制。
餐飲新年工作計劃篇七
一、繼續(xù)進一步加強食品安全衛(wèi)生管理工作，加強員工培訓提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
二、進一步加強員工政治思想工作。定期組織員工政治學習，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動。
三、嚴格執(zhí)行食品安全法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。
四、搞好食品采購、運輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品，堅決不預采購，以防食物中毒。
五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保證在存放上餐具和食品分開，預防交叉感染。
六、要保證粗加工按照操作規(guī)程運行，做到先洗后切，做到售飯臺食品擺放要美觀、整潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
七、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。
八、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。
九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。
十、所采購的物品必須經(jīng)食堂庫管中心驗收員和餐廳經(jīng)理同時驗收合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。
十一、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須報管理室批準后方可采購。
十二、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。
十三、上班時間要穿戴好工作服，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對餐廳大的清理任務(wù)周五由餐廳經(jīng)理負責全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
十四、要進一步完善目標管理制度及各項制度建設(shè)，要進一步完善考核辦法。
十五、以改變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點，抓真抓實。
十六、充分發(fā)揮伙管會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。
十七、全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證餐飲工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項。
規(guī)章制度。
注意節(jié)約把工作落到實處為樹立良好的整體形象作出應(yīng)有的努力。
一、加強學習講奉獻。
工作要干好首先要有一個好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價值觀，因此，今年我部將借助全國上下開展保持*員。
先進性教育。
活動春風有計劃、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學習教育活動，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻精神，樹立全心全意服務(wù)理念。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓計劃部門，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識培訓，通過培訓、學習來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率。
二、嚴格紀律樹形象。
紀律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以總辦要搞好20xx年全局性工作必須要以嚴格組織紀律作保障，組織紀律要常抓不懈，部門負責人要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。部門員工言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口。
三、創(chuàng)新管理求實效。
1、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園”
嚴格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期檢查并且嚴格按照標準決不走過場，決不流于形式。將檢查結(jié)果進行通報并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責任感調(diào)動員工積極性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期，我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。
花草美化餐廳、營造“溫馨家園”，不可缺少點綴品。今年我們與新花卉公司合作，加強花草管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。
2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”
宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié)。今年，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”，為此第一要有一個整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查。
第二要加強寢室安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工，服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們，大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化，關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛，使大家感受到家庭般溫暖。
一、餐飲部服務(wù)安全管理。
在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災隱患。
二、廚房生產(chǎn)安全管理。
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。
廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。
三、食品儲存衛(wèi)生管理。
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。
四、食品銷售衛(wèi)生管理。
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。
各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。
餐飲新年工作計劃篇八
時間稍縱即逝，我們又將接觸新的知識，學習新的技能，積累新的經(jīng)驗，現(xiàn)在這個時候，你會有怎樣的計劃呢？什么樣的工作計劃是你的領(lǐng)導或者老板所期望看到的呢？以下是小編整理的餐飲新年工作計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
新的一年，新動態(tài)，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“xx美食，美食xx”這一品牌，營造食在xx這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。
一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客。
同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃范本，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的.工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領(lǐng)導下，與各部門緊密配合，團結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！
餐飲新年工作計劃篇九
周計劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性進行排列。
一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。
四、按每天進行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結(jié)合。
五、特別時間安排。
其實作為領(lǐng)導的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。
六、周計劃的檢查。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。
七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。
因為沒有考核，所以應(yīng)該對周計劃制定相應(yīng)的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結(jié)。
周會一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計劃強調(diào)重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。
九、注意避免周計劃制定時的問題。
1、抓不住重點與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰來完成。
3、數(shù)字目標不清晰。
4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。
5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結(jié)合。
6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空。
7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導，請求支持與配合的工作。
8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。
1、組織本店的經(jīng)營管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。
2、宣傳和執(zhí)行公司下達目標任務(wù)、各項規(guī)章制度、和其他指令。
3、制定和完成各項經(jīng)營指標。
(1)營業(yè)額指標。
(2)費用指標標。
(3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。
4、根據(jù)預定的各項經(jīng)營指標：
(1)結(jié)合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結(jié)。
(2)分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調(diào)整：
(1)對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理;。
(2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核;。
(3)抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。
(4)負責單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓和宣導。
(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚。
(6)營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。
(7)對下屬職員實組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。
(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。
6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
(1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。
(3)在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。
7、單店財務(wù)管理：
(1)監(jiān)督和審核財務(wù)會計、后勤主管、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)。
(2)店長要做好各種報表的管理。
(4)加強單店的財務(wù)費用預算，合理計劃開支各項費用。
8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新。
(2)組織廚房職員進行產(chǎn)品學習和研發(fā);。
(3)組織全體職員進行食品安全的學習;。
(4)嚴格公司工作流程和工作標準的管理;。
(5)創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。
9、顧客投訴與意見處理。
(1)待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理;。
(2)加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題;。
(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等;。
(5)為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。
10、涉外管理。
(1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系;。
(3)保持與當?shù)厣鐣F體的良好互動關(guān)系。
(4)與媒體保持良好的關(guān)系。
11、日常事物。
(1)堅持做好工作日志;。
(2)做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍;。
(3)每日必做反思及分享;。
(5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項;。
(6)加強自身及團隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣;。
(7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;。
(8)做好“文明禮儀”標兵。
餐飲新年工作計劃篇十
時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
2.餐飲部門年終總結(jié)報告。
3.餐飲店長年終總結(jié)。
4.餐飲店長的年終總結(jié)。
5.餐飲前廳經(jīng)理年終總結(jié)。
6.酒店餐飲經(jīng)理年終總結(jié)。
7.餐飲店的年終總結(jié)。
餐飲新年工作計劃篇十一
（1）做好日常消防工作，有計劃、有步驟地進行消防安全檢查，建立消防安全檔案并對每次檢查結(jié)果記錄在冊，發(fā)現(xiàn)問題及時排除。
（2）酒店保安員就是消防員，要求每名隊員必須做到：懂得預防火災的基本措施、懂得撲救火災的基本方法；會報警、會使用消防器材、會撲救初起火災、會組織人員疏散。
（3）開展消防知識培訓，提高消防安全意識，進行消防實戰(zhàn)演習，使每名隊員都能熟練掌握滅火的基本技能。
根據(jù)我酒店的實際情況主要做好以下幾個方面：
1、酒店員工的檢查，根據(jù)員工手冊的要求檢查員工所帶的物品。對于員工帶進酒店的物品進行登記。
2、車輛的檢查，對進入地下室車輛上的物品進行嚴格檢查，屬于酒店的物品一律要有有關(guān)人員簽字認可才能準與放行。
3、酒店公共場所的貴重物品的進出監(jiān)視，如從大堂門口、中餐廳門口及西餐后門進出人員。
1、酒店公共場所的安全，嚴格查證，謹防閑雜人員混入酒店阻止員工及客人擅自攜帶危險物品進入酒店；注意進出人員情況，不允許外來人員損壞花草，不允許外來人員長時間滯留于正門廣場，不允許酒店員工停留于前門停車場上；注意跟蹤、詢問無明確目標人員，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時采取措施，密切關(guān)注零點以后進出酒店的人員。
2、車輛的安全，嚴格執(zhí)行治安管理制度，做好車輛進出登記、巡查等治安防范工作。
3、酒店員工及客人的人身安全，迅速妥善地處理各類客人與客人之間、客人與酒店員工之間的糾紛，并對一些簡單案件的調(diào)查，寫出調(diào)查報告。遇重大案件發(fā)生須立即匯報，保護現(xiàn)場并向警方報案，協(xié)助警方的調(diào)查工作。
目前的隊伍狀況和工作難度：
1、隊員的懶散和經(jīng)受不住耐壓。
2、外界的用工荒促使本部隊員的跳槽傾向嚴重。
3、服裝的陳舊和搭配混亂不能體現(xiàn)本酒店的時尚元素。
4、基本裝備基本處于無的狀態(tài)。
5、人員的缺少和流失造成工作難以展開。
6、請領(lǐng)導對安保隊伍建設(shè)重視。
餐飲新年工作計劃篇十二
餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業(yè)指標，圍繞營業(yè)指標主要展開以下工作：
管理人員培訓：
(1)管理方法
(2)處事技巧
員工培訓主要抓以下幾塊：
(1)貴賓的接待規(guī)格與程序
(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會、操作技能的培訓
(3)推銷技能培訓。
(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(每天班前會上訓練1—3分鐘)
1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。
2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。
豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。
(1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù)
(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
(3)繼續(xù)做好個性化服務(wù)。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
做好成本的核算，與廚房及時做好溝通，商定新的計劃，提高營業(yè)額的收入。
每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果。
餐飲新年工作計劃篇十三
第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。
第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入4萬。
第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網(wǎng)站廣告收入8萬。
第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。
網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。
二、團隊建設(shè)、團隊管理、團隊培訓。
根據(jù)部門發(fā)展需求，計劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負責網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作。
2、美術(shù)編輯一名：負責dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計等美工類工作。
團隊工作大致分為四個步驟進行：
1、對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工。
2、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸，重點培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓廣告銷售，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。
餐飲新年工作計劃篇十四
以《食品安全法》為依據(jù)，以切實保障人民群眾身體健康為目標，以大中型餐飲單位及高風險食品品種為重點，建立機制，強化配合，努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測及食品風險評估預警水平。
（一）全面實施餐具消毒效果監(jiān)測。城區(qū)各類學校、托幼機構(gòu)（100人以上）食堂、15桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達100％；15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達100％。
（二）全面開展餐飲消費環(huán)節(jié)重點食品抽檢。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼（鹵）菜、生食海鮮、鮮榨果汁等高風險食品監(jiān)測覆蓋率達100％。
（一）組織部署階段（9月30日前）。研究制定計劃，組織安排部署，細化相關(guān)措施，籌集人力和基本設(shè)備。
（二）具體實施階段（10月8日-10月31日）。按照職責分工，具體組織實施。
1.餐飲消毒效果監(jiān)測。
（1）學校及托幼機構(gòu)食堂、15桌以上餐館：每季度開展1次抽檢，每次每單位采“餐盤、碗、筷（或勺）、砧板”樣品各1份，監(jiān)測指標為：大腸菌群、致病菌。
（2）集中消毒餐具：15桌以下餐館每季開展1次不低于50個單位的抽檢，每次每單位采“碗、筷、勺、杯”各1份，監(jiān)測指標為：大腸菌群、致病菌。
2、重點食品監(jiān)測。
對有涼菜制作的聚餐單位每季開展涼（鹵）、生食海鮮、鮮榨果汁的抽檢，抽樣數(shù)量根據(jù)制作的品種抽取。
3、責任分工。
整個監(jiān)測采樣工作由執(zhí)法大隊牽頭負責，大型餐飲單位由局食品科協(xié)助。
（三）總結(jié)評估階段（11月1-30日）。
責任部門對照計劃，認真開展總結(jié)，擬定總結(jié)評估報告上報。
（一）統(tǒng)一思想認識。要充分認識到開展監(jiān)測，是切實防范食物中毒等突發(fā)食品安全事件發(fā)生，保障群眾生命安全和身體健康的有效措施，是加強食品安全預警、提升主動服務(wù)能力的基礎(chǔ)。各相關(guān)單位（科室）一定要站在服從大局、創(chuàng)先爭優(yōu)的高度，切實克服人力、技術(shù)、設(shè)備等種種困難，積極組織落實相關(guān)措施，確保監(jiān)測工作切實推進。各餐飲單位要站在提高食品安全質(zhì)量，減少食品安全風險的高度，增強監(jiān)測的主動性，積極配合搞好相關(guān)工作。
（二）強化組織領(lǐng)導。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定成立監(jiān)測工作領(lǐng)導小組，由局分管副局長任組長，執(zhí)法大隊隊長、食品科科長任副組長，執(zhí)法大隊及局食品科有關(guān)人員為成員，負責整個監(jiān)測工作的組織領(lǐng)導。領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，由主任，負責具體相關(guān)實施工作。執(zhí)法大隊及食品科也要成立專班或指定相關(guān)人員負責該項工作，并于8月31日前制定詳細的監(jiān)測工作計劃（進度表）報局領(lǐng)導小組備查，以確保各項監(jiān)測工作的順利實施。
（三）加強協(xié)同配合。執(zhí)法大隊和局相關(guān)科室要加強協(xié)同協(xié)作，執(zhí)法大隊牽頭負責監(jiān)測的進度計劃和組織實施，并負責整個監(jiān)測結(jié)果的依法應(yīng)用；局食品科做好監(jiān)測實施的配合工作；局辦公室要做好監(jiān)測工作的社會宣傳及監(jiān)測經(jīng)費的保障落實；其它科室也要積極做好有關(guān)配合。確保監(jiān)測工作順利實施。
檢測不合格單位由執(zhí)法大隊按照相關(guān)法規(guī)程序組織進一步調(diào)查和處理。對數(shù)次監(jiān)測不合格單位要予以曝光或降低量化分級監(jiān)管等級處理。
（四）確保監(jiān)測實效。一是注重監(jiān)測質(zhì)量。要嚴格監(jiān)測程序，加強質(zhì)量控制管理，確保檢測數(shù)據(jù)真實有效；二是嚴格依法監(jiān)測。嚴格按照監(jiān)測程序，實行監(jiān)督檢查和監(jiān)測相結(jié)合，確保依法監(jiān)測；三是加強宣傳。要充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)、電視等媒介作用，采取公告等形式，對監(jiān)測不合格單位予以曝光，營造監(jiān)測工作氛圍，提高監(jiān)測效率。
餐飲新年工作計劃篇十五
1 本店的客戶群定位。
2 年度競爭對手分析。
3 廣告宣傳力度。
1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。
2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
1 優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2 嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
1 美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
1 加強宿舍水、電、氣的管理
要加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2 加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領(lǐng)導下，與各部門緊密配合，團結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！
餐飲部：
11月10日
餐飲新年工作計劃篇十六
5、一年（12月）召開一次全體會員會議（年會）。
因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在2－3月完成辦公室的搬遷工作。根據(jù)實際需要，適當添置必要的辦公設(shè)施（空調(diào)、辦公桌、宣傳欄等）。
目前還沒有成立餐飲商（協(xié)）會的縣市，在上半年要成立餐飲商（協(xié)）會。
今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力量，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。
1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動的東風，全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。
2、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作。
3、配合市統(tǒng)計局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。
商會會長和常務(wù)副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè)，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究，了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。
商會辦公室將經(jīng)常搜集、整理會員單位的意見和建議，及時向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、意見和要求，維護會員單位的合法權(quán)益，及時向會員傳達和反饋有關(guān)政策和信息。
商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況，緊密“抱團”，實行“團購”，降低成本。今年，要有50%的會員單位企業(yè)實行“團購”。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。
上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實行上崗培訓。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓、評選和推薦工作。
為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開始初賽，最后在旅游節(jié)期間到市里進行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎(chǔ)上，20xx年，將整理出版《郴州地方美食大全》。
積極組織會員單位參加全國、全省的有關(guān)會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進行考察交流，在外出前做好考察計劃，明確考察目標。除外出學習，還要借我市舉辦各種活動的.契機，以商會名義邀請外地協(xié)（商）會組團來我市交流指導。
以《郴州餐飲》報和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地，借助郴州主流媒體和《郴商》之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息，推介先進典型，交流管理經(jīng)驗。擬在郴州日報、郴州電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。
商會換屆后將采取會長輪值制度，每年由一名常務(wù)副會長作輪值會長，有利于充分發(fā)揮大家的才干，增強商會的領(lǐng)導力量。同時，發(fā)揮“四部一室”（辦公室、會員服務(wù)部、學習培訓部、對外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部）領(lǐng)導的作用，全面做好商會工作。
餐飲新年工作計劃篇十七
緊緊圍繞“大面規(guī)劃、小處著手、服務(wù)為主、抓好示范、逐步規(guī)范”二十字工作思路，以服務(wù)為重點，以規(guī)范為統(tǒng)領(lǐng)，以創(chuàng)新為抓手，堅持行業(yè)引導，突出重點，培育典型，強化行業(yè)管理，推進品牌建設(shè)，注重人才培養(yǎng)，加強標準店和示范店建設(shè)，為永濟在外經(jīng)營餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和推進我市經(jīng)濟社會持續(xù)快速發(fā)展做出積極貢獻。
根據(jù)工作職責和工作思路，20xx年著力實施“54321”工作行動計劃，助推在外餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展：
1，辦公場地、設(shè)施、人員確定到位；（4月底前完成）。
2，各項制度、計劃規(guī)劃、行規(guī)行約、章程方案等建立完善并對外公布；（4月底完成）。
3，摸清在外經(jīng)營餐飲業(yè)的人員的基本情況；（6月底完成）。
4，確定各職能部門的職責、分管領(lǐng)導、聯(lián)系方式并對外公布；（4月底完成）。
5，設(shè)立微信公眾平臺和接待值班人員、公布對外服務(wù)聯(lián)系方式并建立相適應(yīng)的服務(wù)機制。（4月底完成）。
1，培訓200個餐飲從業(yè)人員；
2，培訓200個有意向從事餐飲人員；
3，培訓200個農(nóng)村剩余勞動力；
4，培訓200個下崗職工。（三）做好“三項”援助服務(wù)。
1，為在外經(jīng)營餐飲人員做好法律咨詢、法律援助及維權(quán)保障服務(wù)；（全年性工作）。
2，做好留守老人的生活及留守服務(wù)；（全年性工作）。
2，做好金融理財產(chǎn)品信貸服務(wù)。（全年性工作）。
1，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街領(lǐng)導機構(gòu)和促進會組建成立；（五月底完成）。
2，北京、內(nèi)蒙、鄭州三地協(xié)會組建成立。（六月底完成）。
培育100個標準店和示范店并掛牌運營。（逐月實施，年底完成）。
三
促進會工作要在市委政府的領(lǐng)導下，分工具體，明確職責，相互協(xié)作，積極配合，保質(zhì)保時完成各自的工作任務(wù)；同時，要建立周例會制度，定期匯報工作進展情況和遇到的困難和問題；工作要有力度和深度，不推諉，不扯皮，創(chuàng)造性地開展工作，保證工作順暢。各鎮(zhèn)街也要成立相應(yīng)的領(lǐng)導組和促進會，由各鎮(zhèn)街鎮(zhèn)長（主任）任在外經(jīng)營餐飲業(yè)工作領(lǐng)導組組長，由副鎮(zhèn)長（副主任）兼任促進會會長，充實工作人員，將工作任務(wù)落實分解到人，并將在外餐飲工作納入年度考評范圍。發(fā)揮區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)分會的協(xié)調(diào)、監(jiān)督、指導作用，規(guī)范餐飲從業(yè)人員行為，為餐飲業(yè)發(fā)展助力。
盡快建立培訓中心，免費開展“四個200”培訓工作。針對不同人群的需求，制定不同的培訓方案，著重培訓餐飲人員的理念升級、管理升級、質(zhì)量升級。培訓的方式要靈活多樣，可采取全程培訓與單個品種技能培訓相結(jié)合、常年培訓與階段性培訓相結(jié)合、請進來培訓和走出去培訓相結(jié)合。通過培訓，積極引導餐飲從業(yè)人員改變傳統(tǒng)觀念，改革創(chuàng)新，推陳出新，研發(fā)新品類，搶救傳統(tǒng)的小吃工藝，引導更多的閑散勞動力外出從事餐飲，讓我市傳統(tǒng)小吃后繼有人。
充分利用電視、廣播、報紙等宣傳工具，及時報道行規(guī)行約、餐飲文化和經(jīng)營規(guī)范化的標準要求，及時報道促進會、協(xié)會的工作動態(tài)，及時報道在外經(jīng)營餐飲業(yè)主奮發(fā)進取的創(chuàng)業(yè)事跡，開展餐飲文化及我的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷征文活動，挖掘餐飲文化，宣傳永濟美食，增強促進會和協(xié)會的凝聚力和吸引力，引導我市在外經(jīng)營餐飲業(yè)主加入?yún)f(xié)會成為會員，并按標準化和餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的要求，逐步達到“統(tǒng)一店面標識，統(tǒng)一店內(nèi)裝修，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一品種質(zhì)量標準”的規(guī)范標準，確保100家示范標準店掛牌運營，推進餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提升經(jīng)營檔次，樹立永濟餐飲形象。要提前著手，為開好餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展動員會和餐飲業(yè)主年終座談會做好準備。同時，建立微信公眾平臺和網(wǎng)站，使在外經(jīng)營餐飲的業(yè)主對促進會、協(xié)會及分會的工作性質(zhì)人人皆知，以便更好地加強聯(lián)系、互通信息、搞好服務(wù)、達成共識，促進發(fā)展。
視在外經(jīng)營餐飲業(yè)主為親人，傾注感情和激情做好“三項”服務(wù)。同時，要進一步加強各職能部門的協(xié)作配合，進一步加強金融機構(gòu)的大力扶持，進一步加強與餐飲業(yè)主所在地工商、衛(wèi)生、公安派出所的聯(lián)系，嚴歷打擊涉及侵害經(jīng)營業(yè)主合法權(quán)益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動，確實做到：在外經(jīng)營業(yè)主家里遇到生活困難有人幫；遇到侵權(quán)問題有人管，遇到資金短缺有人扶持，解除他們的后顧之憂，確保在外經(jīng)營餐飲業(yè)健康良性發(fā)展。
促進會及各協(xié)會要進一步加強內(nèi)部管理，建立健全各項規(guī)章制度，杜絕出現(xiàn)“有會不工作，工作無起色”的現(xiàn)象。要注意收集和保存領(lǐng)導檢查、各種會議、開展活動等方面的音像、圖片和文字，加強檔案資料的管理，逐步使工作更加規(guī)范。促進會要對外出經(jīng)營餐飲人員進行分類造冊，網(wǎng)絡(luò)跟蹤管理，掌握外出人員情況，并實行電腦化動態(tài)管理，做到臺帳清晰、管理及時。各鎮(zhèn)街要做好信息收集工作，各村（居委會）設(shè)立在外經(jīng)營餐飲信息員，負責建立外出經(jīng)營餐飲人員臺帳。進一步加強外部管理，積極協(xié)調(diào)當?shù)毓ど?、公安、衛(wèi)生等部門，指導和協(xié)調(diào)在外經(jīng)營業(yè)主規(guī)范經(jīng)營，抓好食品安全衛(wèi)生的源頭，促其規(guī)范運作，維護正常的經(jīng)營秩序。
1、認真貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團的集體。
3、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，教育員工有全局意識安全意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決加強日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對內(nèi)加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質(zhì)；樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
4、加強和各部門、各兄弟公司的團協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個秀的團隊。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：
黃閣店的業(yè)務(wù)成績還不令人滿意，別是工商量不多，其中原因也很多，做小批發(fā)仔的很多市場比較亂，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡，適當調(diào)整價格讓各用戶得到滿意。對黃閣周邊市場不太熟識，很多小工商都是做熟人生意想一下打進去有一定難度，解決辦法是了解對手的價格和客戶的需求，用真誠打動對方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開發(fā)力度公司的終端價格浮動太大，有時價格波動很大，消費者對此也有意見甚至導致有些客戶的流失，對此我們也無所適從。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責任制以后得到了很大的改變，店長也有了很大的自主權(quán)，如價格的靈活調(diào)整，門店的經(jīng)營模式等。員工上班時間較長，取得的工資待遇末達到其理想有時工作出現(xiàn)一此小情緒，對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)態(tài)度消極等，這時就要多關(guān)心員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受，多以積極的心態(tài)以表鼓勵，作為員工的管理者應(yīng)該為其分擔壓力適當時候安安排員工休息。
明年的工作思路和工作隊計劃：
經(jīng)過了今年的付出工作，我對明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新模式下，我們每個員工必需要有新的創(chuàng)新思想，讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁，在門店上班并不是簡單的打工，而是一個經(jīng)營者的身份去工作，我的目標是帶領(lǐng)自已的團隊創(chuàng)造更高的價值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇。實現(xiàn)連鎖，門店，員工三者共嬴。，在這店長也起到領(lǐng)路人的作用，店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變：如帶動員工的工作積極性，做到全員營銷每個員工都是一個銷售員，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會高。我的思路是讓公司把經(jīng)營權(quán)放出來讓門店大膽去做，門店把相應(yīng)費用如租多水電稅收等上交公司，把門店更多利潤分成給門店員工，店長店員送氣工按433分成，讓每個員工能有更多待遇，不過能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃氣產(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量，加大非燃氣產(chǎn)品銷售力度，為消費者增加更多有償服務(wù)等。
餐飲新年工作計劃篇十八
1.銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應(yīng)該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近所有員工努力，本店得到了很多新老顧客的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。
3.份月成本可能會很高，原因我想有以下幾點：
a人員的補充，本月的服務(wù)員比以往多一些。
b菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。
c搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。
d氣溫高，菜品保質(zhì)期降低，因變質(zhì)扔掉的會比以前多點（個別賣的慢的丸子）。
e后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。
下個月的工作重點當然還是以銷售為主，目標肯定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作計劃要落實：
1.要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。
2.緊招聘并加強員工的培訓，因大多員工是短期（又走了倆長期的），所以前一段時間一直沒有進行系統(tǒng)的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統(tǒng)的培訓，主要針對對客服務(wù)！
3.定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實施，落實到人。
4.議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今，一直沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，非常的不規(guī)范，并且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度；對于長期的優(yōu)秀員工應(yīng)該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間，也可以少加，但不能一直不加！否則很難留住那些優(yōu)秀的員工，并影響正常招聘。
5.著顧客的增多，來本店的老顧客會很多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話及和密碼找回；也方便我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得！
6.客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的之間的沖突降低為零。
7.成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問題，及時調(diào)整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和計劃！
以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然后對癥下藥，必然迎刃而解！誰都希望在以后的工作中所有問題不在有，那都是胡扯！所以必須坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它！雖然未來的路會很漫長坎坷，也許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的準備面前，神馬都是浮云！
餐飲新年工作計劃篇十九
在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災隱患。
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。
廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。
餐飲新年工作計劃篇二十
新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿意莎?！边@一品牌戰(zhàn)略，開辟酒店餐飲新局面：
很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時制定出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦各種節(jié)目的營銷活動來推出新的菜式品種，計劃在三月份---四月份（桃花節(jié)）舉辦一個以地方品味海鮮特色，價格實惠貼近大眾消費為目標的美食節(jié)。5-9月份計劃引進新菜肴以滿足更多客戶新的口味，10月底將著力以中高擋、營養(yǎng)、特色菜來迎接商務(wù)宴請、單位互請及各類消費客戶的口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，反饋意見進行細致化管理。開辟營養(yǎng)膳食、合理膳食，從而爭取更多的客戶源。
服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。通過培訓再培訓的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據(jù)本樓層不同實際情況進行培訓，要求領(lǐng)班跟蹤落實。將整體服務(wù)進一步細化、完善，同時通過考核來實施。
間走出去拜訪客戶，聽取客人意見、拉近同顧客的距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的.機會認識顧客，制定出營銷工作計劃，通過個人帶動全員銷售，vip包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住每一個顧客。
是今年的工作重點，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收、簽單，代替過去廚房各自驗收的情況，從原材料成本上加以控制、加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺賬，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來實現(xiàn)部門利潤最大化。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下調(diào)動全體員工的工作熱情，爭取更好的成績。
餐飲新年工作計劃篇二十一
7、準備足夠小毛巾以供餐中使用，在旁邊再準備一碟紙巾、統(tǒng)一折好；
8、準備好火柴或打火機；
9、準備相應(yīng)的酒杯（如白酒杯、威士忌杯等）；
10、打好開水、冰塊；
12、準備多2套餐具防止客人加位及2張椅子；
13、準備兩套茶盅、以供餐前、餐后使用；
14、客人到前30分鐘打開空調(diào)，開餐前打開毛巾加熱器；
15、準備圓托2個，重托1個，圓托墊上口布；
16、準備茶壺墊碟中的蓮花墊布。
1、臺面擺設(shè)是否規(guī)范標準，餐具是否整潔無破損、無水漬、光亮無污漬；
2、三套酒具是否無指紋、無破損、無裂痕、無缺口；
4、臺布四角要均勻垂直、無破洞、無抽絲、無折紋；
5、口布折放整齊美觀、無破洞、無抽絲、無折紋、無污漬；
6、筷套要新舊統(tǒng)一，要無破、無油漬、套紙上無涂畫，店標朝上；
7、筷子新舊、顏色要統(tǒng)一，無脫漆、長短統(tǒng)一；
9、天花板四周無蜘蛛網(wǎng)、無脫漆；
10、地毯整潔衛(wèi)生、無雜物、無脫漆；
11、如發(fā)現(xiàn)房中有雜味、應(yīng)及時噴灑適量的清新劑；
12、檢查房中是否有四害（蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠）；
13、檢查設(shè)施設(shè)備是否完好（如電視、電話、燈光、空調(diào)）無雜音等；
14、毛巾要干凈無破洞、抽絲，無污漬油漬，要擰之不出水；
15、毛巾托要無破口、無污漬、干凈光亮；
16、檢查開水瓶是否保溫、無漏水、外殼干凈；
17、檢查醬油醋壺出口無阻塞，不可過滿、壺口無破損、干凈無裂痕；
19、工作臺抽屜擺放整齊、干凈無雜物、無灰塵、大小統(tǒng)一放好；
20、窗簾布要無污漬、無灰塵、無破洞，整齊美觀；
21、檢查鮮花無枯萎、無灰塵、鮮艷、每天要適量噴水；
22、衣架要關(guān)澤、干凈無破損、不鉤衣；
23、托盤要干凈無油漬、無涂畫的字及畫、無刮痕；
24、檢查空調(diào)出口無灰塵、開時無雜音；
25、再次檢查各人的儀容儀表及隨身三寶（筆、打火機、起開器）；
4、詢問是否要看電視；
5、遞上熱茶、半跪式地將茶放在茶幾上，不能背對著客人說先生請用茶；
6、斟醬油醋時，在下面墊個底盤，以防止斟時滴在臺面上（如有生吃如象拔蚌等應(yīng)準備如芥辣）
3、到酒吧拿起酒水，拿時要檢查酒水質(zhì)量以及是否過期，再將酒瓶外殼擦干凈；
5、打開后用口布擦一下瓶口，并給點酒客人品酒，品酒時應(yīng)倒2厘米左右，客人同意后再從主賓位開始順時針倒過去。
6、餐中要觀察客人的用餐速度，隨時與廚房聯(lián)系。
7、上菜前應(yīng)征詢客人是否分菜，如不要應(yīng)撤走鮮花。
8、勤換骨碟，客人骨碟滿三分之一時要更換，上名貴果盤時要更換。
9、換煙缸，煙缸有兩個煙蒂就應(yīng)更換（撤換時要將干凈的煙缸蓋住，臟的煙缸一起拿來走，再放上干凈的煙缸。
10、席間有小孩，應(yīng)主動提供小孩椅。
11、席間若碰翻醬油碟、飲料杯等應(yīng)馬上用餐巾為客人清潔，并清潔臺面，然后在臺上臟處鋪上席巾。
13、上菜時要核對菜單，并檢查菜肴的質(zhì)量及盤中是否有異物，再從陪同位上菜，上菜時要報菜名，報時聲音適中，要讓一桌客人都聽得到，再旋轉(zhuǎn)一圈，轉(zhuǎn)時用手指在轉(zhuǎn)盤邊時輕轉(zhuǎn)，不可手指按住轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)時，速度要適中，不可過快或過慢（注：一邊轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤一邊報菜名）。
14、觀察客人杯中是否有酒，隨時為客人添加。
15、將臺面上空的菜盤及多余的餐具、杯子撤走。
16、客人吃完之后，把熱菜送到每位客人右邊并送上毛巾，隨時收起桌面餐具，而后準備上甜品，如果轉(zhuǎn)盤臟了要及時抹干凈，抹時用抹布和一只餐碟進行操作，以免臟物掉要臺布上。
17、清點撤下菜的刀、叉、金銀器等餐具是否齊全。
1、上菜
（1）中式宴會的上菜位置在主人位的正右側(cè)或正左側(cè)進行，中式零點上菜，選擇對客人是少打擾的位置上。
（2）上菜前先檢查一下所上的菜肴與客人所點的相符合，一般冷菜、主令、重點菜（湯面、刺身）魚、蔬菜、甜品的順序上。
（3）上菜要報菜名，作適當?shù)慕榻B，放菜時動作輕、穩(wěn)，有造型的菜和新上的菜肴要放在轉(zhuǎn)盤中央，注意菜肴的觀賞面正對主人位、雞不獻背、魚不獻背。
（4）有蓋子的菜肴上桌后，及時揭蓋并馬上反轉(zhuǎn)蓋子，避免蓋里的水滴落。
（5）若餐臺上有幾道已占滿位置，而下道菜又不夠放時，應(yīng)征求客人的意見將臺面上最少的菜分給客人，將其撤走，然后將一個新菜上到臺面，忌交新上的菜肴重疊。
（6）上菜時，有配料和洗手盅的菜肴，先上配料、洗手盅，然后再上菜，重要宴會時，配料分位上。
（7）如客人需要添加米飯，上米飯應(yīng)逐位上，放于客人的外位旁，注意放碗時，拇指不能伸入碗內(nèi)，米飯應(yīng)成一個光滑的小山狀（用水浸濕飯勺，將飯打入預先浸過熱水的飯碗，然后倒扣在客碗里。
（8）注意客人臺面的菜是否可以上菜，若客人等了很長時間，還沒上菜要及時查單看是否有錯漏或告之領(lǐng)班。
（9）臨時接到客人所點的菜沽清的通知，應(yīng)立即向客人道歉，并介紹客人點另外的菜式或類似的菜式，然后在菜肴上取消派菜。
（10）菜上齊后，應(yīng)向客人示意，詢問客人還有什么要求。
2、分菜
旁桌分（在工作臺上或在餐桌邊設(shè)一個工作臺）面朝客人。
（1）在工作臺上準備好干凈的餐具及服務(wù)用具（分菜盤裝飾物：櫻桃、黃瓜片提前準備好）
（2）菜后然后放在轉(zhuǎn)臺上緩慢轉(zhuǎn)一圈（以5——8秒為宜，并作簡單介紹，然后撤至工作臺上）。
（3）菜時要均勻，快速地分到賓客所用餐具中，然后按先賓后主的原則，順時針派放。
3、注意事項
（1）上甜品前必須先詢問客人是否可上甜品。
（2）需要分派的菜肴，應(yīng)及時分派，分派完菜在客人的右邊上，并示意客人食用。
（3）需要佐料的菜肴，分菜時要跟上佐料，并略加說明，在使用佐料時宜征求賓客的意見或略作介紹，讓客人自行添加。
（4）在分用時手直接接觸菜肴的操作，要套上手套來操作（如烤鴨類）。
（5）分客上的菜（除直接放在骨碟上）均需要有型碟襯托著上。
（6）分菜時不能將鴨頭、雞頭等分給客人，將鴨、雞頭放在骨碟里上到臺面上。
（7）不能只分雞、鴨、魚等某一部分給客人，應(yīng)分各部位搭配分派。
（8）操作過程中做到三輕“走路輕、說話輕、動作輕”。
1、確認酒的品牌，瓶裝類必須在工作臺上開啟（少量），罐裝在客人面前開啟，開時不可面朝客人。如已落地的冷水類在3小時內(nèi)不可開啟，應(yīng)馬上更換，并告知吧仔，不可讓其他人領(lǐng)用。
2、白酒斟倒八分滿，并瓶口不碰杯口，啤酒七分，包沫三分沿著杯壁基倒，瓶罐口不碰杯沿，不可高空操作，以免泡沫油出及增加泡沫量。
3、黃酒如要加熱，拿到廚房由廚師加熱，如需要加入話梅、檸檬、姜仁等要詢問客人所需的量，先加話梅、檸檬等再加入酒。
4、上紅、白葡萄酒的服務(wù)程序
準備好冰桶、口布、酒鉆等用品。白葡萄酒需事先冰鎮(zhèn)，在冰桶中放入適量的冰塊、加入水，將酒瓶插入冰塊中，一般10分鐘左右即可達到冰鎮(zhèn)的效果，最佳飲用溫度是8——12度。
將酒放在工作臺上、拿出酒開，按出小刀，在頸瓶圓圈處先以順時針將錫泊紙割開，再以小刀將錫紙?zhí)糸_，把小刀收起，將開酒器的白螺旋絲與開酒器成丁字型，用螺旋鐵垂直旋轉(zhuǎn)插入瓶塞，直到螺旋絲剩下一圈為止，將支撐架拉開，頂在瓶口上，左手按在支撐并推瓶口上，右手將瓶塞直接拉起，剩余處再將瓶塞輕輕拉起，用口布擦拭瓶口，以免酒渣落入酒中，檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或變質(zhì)要及時調(diào)換。
將酒塞從酒開口取下，深吸可聞出是否酒有變質(zhì)，再放在墊碟上，擺在主人的餐位右上方。
將口布折成長條型，包住瓶身兩側(cè)，露出酒標走至點酒主人的右后側(cè)，左手自然放于背后，右手握瓶，在客人酒杯中倒20ml的酒，舉左手示意讓客人品嘗“請您品嘗一下好嗎？”認可后可以斟給其他客人，按順時針方向，最后加斟給主人，西式倒酒為逆時針，在零點服務(wù)時，酒瓶放最少打擾客人的一邊，宴會時必須放工作臺。
斟至杯子三分之二處，收口動作同上，干紅倒二分之一服務(wù)同上。
試酒的目的：
（1）確定有無誤差；
（2）確認酒的可靠性；
（3）表示對顧客的尊重。
紅、白葡萄酒試酒：先搖擺表示讓它跟空氣最快的接觸，酒的好壞，搖擺看它水波下滑的速度，如下滑慢，說明質(zhì)量差。
1、準備好冰桶、口布、酒鉆等用品，并用冰桶架放在主人的右邊或放在工作臺上，桶中放入適量的冰塊，加入水，瓶插入冰塊中，一般10分鐘左右即可達到冰鎮(zhèn)的效果，最佳飲用溫度8——12度，手握瓶子45度，瓶口切勿向客人和自己，將瓶口的鐵絲罩松開并拿掉，再用拇指和食指抓緊木塞，在任何情況下開香檳時切勿使用螺旋拔木塞。
2、斟八分滿，收口動作如上。
1、客到時遞巾（第一次）。
2、上湯翅后遞巾（第二次）。
3、蝦蚧等需要手抓來吃的菜換巾（餐中第三次）。
4、上水果后換巾（第四次）。
5、用過的毛巾要及時收回，給客人上巾應(yīng)盡量使用巾托以免弄濕臺布。
1、提早清點酒水、香煙、未開啟的應(yīng)做好清退工作、檢查所有單據(jù)是否核實，然后交收銀打單。
2、再次檢查帳單，看清臺號、人數(shù)、并將帳單夾在收銀夾里站在客人的右邊呈遞“這是您的帳單”切記不要報出帳單上的金額。
3、掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、掛帳、房卡簽單的結(jié)帳方式。
4、結(jié)帳完畢，向客人表示感謝。
1、客人離席時應(yīng)主動幫助客人拉椅送客。
2、提醒客人帶齊隨身物品并協(xié)助客人帶齊隨身物品。
3、送客人到樓梯口或電梯口，匯同迎賓一起向客人道別（必須）。
1、拉齊餐椅、檢查臺上、地毯是否有易燃的煙頭。
2、檢查客人是否有遺留物品。
3、收臺工作要分工進行，先收毛巾、席巾、水杯、酒杯，后收餐具、玻璃器皿和瓷器要嚴格分開，輕拿輕放，對金銀器需進行清點。
4、檢查電視、音響、空調(diào)電源是否關(guān)上，將麥克風交還工程。
5、清理現(xiàn)場、布置環(huán)境、恢復原狀。
6、領(lǐng)班做檢查，待全部項目合格方可離開或下班。
餐飲新年工作計劃篇二十二
1.建立逐級管理制度，崗位職責分工細化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。
2.注重店內(nèi)人員的培訓工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽感和主人翁意識，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會管理的高素質(zhì)人才。
3.建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團結(jié)協(xié)作的集體，在競爭中立于不敗之地。
4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣。
5.以為您服務(wù)我最佳為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強服務(wù)意識教育的同時，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。
6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。
7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。
1.加強商品進、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學化、合理化。
2.明確全店銷售目標，將銷售任務(wù)細化、量化，落實到每個部門、品牌、人員，并進行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。
3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項促銷活動，及店內(nèi)的各項活動，充分做好宣傳及布置的工作。
4.抓好大宗、集團購買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。
5.知已知彼，通過市場調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時調(diào)整，以順應(yīng)市場的發(fā)展變化，提高市場占有率。
6.盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。
餐飲新年工作計劃篇一
1、在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。
2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。
3、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
4、加強公關(guān)意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。
5、熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強本部門員工的凝聚力。
6、檢查當班服務(wù)員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。
7、作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。
8、合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作。
9、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準。
10、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。
11、檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
12、定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報。
13、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
14、召開班前班后會議，落實每天工作計劃。
15、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務(wù)中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。
1、確定工作的目標------項目,內(nèi)容,期限、
2、將工作目標細分------把工作目標再分成幾個方面或幾步走、
3、工作程序的分析------對完成工作的先后次序和人力,物力安排進行詳細說明、
今年，我部在對員工工作質(zhì)量考核時，將嘗試新的獎勵機制，將在工作紀律、工作態(tài)度、服從意識、服務(wù)規(guī)范等基本考核項目良好的基礎(chǔ)上，設(shè)立“工作效率獎——指工作準確，快速，基本無投訴”、“衛(wèi)生質(zhì)量獎——指設(shè)備設(shè)施正常，衛(wèi)生干凈，美觀，配備正確”、“團結(jié)服從獎——指服從上級工作安排，團結(jié)友愛同事”、“綜合獎——指工作效率、工作質(zhì)量、團結(jié)服從方面表現(xiàn)出色，基本無投訴”。以這些單項獎替代以前綜合打分的考核方式，以贊賞來激發(fā)員工工作熱情。
餐飲新年工作計劃篇二
工作要干好首先要有一個好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價值觀，因此，今年我部將借助全國上下開展保持員工先進性教育活動春風有計劃、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學習教育活動，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻精神，樹立全心全意服務(wù)理念。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓計劃部門，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識培訓，通過培訓、學習來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率。
紀律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以總辦要搞好20xx年全局性工作必須要以嚴格組織紀律作保障，組織紀律要常抓不懈，部門負責人要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。部門員工言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口。
1、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園”
嚴格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期檢查并且嚴格按照標準決不走過場，決不流于形式。將檢查結(jié)果進行通報并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責任感調(diào)動員工積極性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期，我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。
花草美化餐廳、營造“溫馨家園”，不可缺少點綴品。今年我們與新花卉公司合作，加強花草管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。
2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”
宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié)。今年，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”，為此第一要有一個整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查。
第二要加強寢室安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工，服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們，大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化，關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛，使大家感受到家庭般溫暖。
餐飲新年工作計劃篇三
休閑部是整個會所營業(yè)面積最大，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理，激發(fā)員工熱情，增強客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向，特作以下計劃，請領(lǐng)導給予幫助和指點。
一衛(wèi)生。
眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的辦法，并且絕不徇私，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是《休閑部衛(wèi)生標準》，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的.標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。
二、服務(wù)。
服務(wù)的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時面對面，最重要是心貼心”，我們相信機械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓中我們要落實《服務(wù)流程》，《服務(wù)標準》，《細節(jié)服務(wù)》，《顧客分類需求》。以循序漸進的辦法堅持培訓，理論實操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。
三、安全。
四、人員。
員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。
五、銷售。
酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術(shù)的培訓。
六、成本。
不管賺多少，如果開支比收入大，那么我們永遠都在虧本。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的使用狀（大學生感恩節(jié)活動計劃及安排范本）況，水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不浪費，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下，根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作。
以上六點就是休閑部本年工作計劃，請領(lǐng)導多多指點!謝謝!
餐飲新年工作計劃篇四
（一）首先，我們要以《食品衛(wèi)生法》為依據(jù)，嚴格按照《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關(guān)規(guī)定來規(guī)范我們的工作。根據(jù)食堂的具體實際制定、完善一系列規(guī)章制度和相應(yīng)的管理措施。如食堂管理崗位責任制；炊事人員崗位責任制；餐具消毒管理辦法；加工間衛(wèi)生管理辦法；配餐間衛(wèi)生管理辦法；考勤辦法等規(guī)定，從而保證食堂管理工作有據(jù)可依，有章可循。
（二）中心根據(jù)各崗位工作職責要求和每個職工簽定責任狀，根據(jù)員工日常工作表現(xiàn)，任務(wù)的完成情況給予相應(yīng)的獎罰。
（三）對出入庫設(shè)定專門的人員和管理辦法，實行層層把關(guān)，保證物品數(shù)量和質(zhì)量的準確和安全，杜絕物品原料在各個環(huán)節(jié)的漏洞。
（四）在財務(wù)上由學院財務(wù)部進行監(jiān)督，食堂設(shè)立專門的管理人員，保證賬面清楚準確，同時，至少每周一次對食堂經(jīng)營進行核算，以便根據(jù)運營狀況隨時控制經(jīng)營成本，保證食堂的收支平衡和穩(wěn)定運營。
二、在服務(wù)上下功夫。
（一）就餐環(huán)境雖然在去年學院的支持改造下得到明顯改善，但我們還需制定一整套治理環(huán)境衛(wèi)生的措施，比如，分工責任落實到人，分片包干，每天做到隨時清掃，保證桌面無油漬、地面無雜物、桌凳整齊，定期滅蚊蠅，隨時清除污染源，不允許在食堂內(nèi)出現(xiàn)衛(wèi)生死角，通過有效的管理措施和具體落實，提供干凈清潔的就餐環(huán)境。
（二）由于學生就餐時間集中，易造成窗口擁擠，后勤保障部利用部門其它崗位工作人員下班后的時間幫忙售飯，同時聯(lián)系學工部維持售飯秩序，使學生能夠自覺排隊，緩減窗口擁擠的問題。
（三）由于學校地理位置偏遠，生活娛樂單調(diào)，我們對餐廳的電視由專人負責管理，每餐開飯時間準時播放，如遇同學比較關(guān)心的比賽，或?qū)ν瑢W有意義的節(jié)目，可經(jīng)學工部、學生會與我們聯(lián)系即時播放，星期天全天為同學們提供播放服務(wù)。
（四）豐富飯菜品種，不斷更新飯菜花色。
由于學院學生人數(shù)較少，食堂每餐以少而精逐漸添加的辦法豐富飯菜品種，保證每餐有新菜，爭取滿足大部分學生的品味，加之三本學院的學生大部分家庭條件較好，學生食堂下一步欲推出較高檔的菜譜。
（五）抓飯菜質(zhì)量。
從原料采購到加工，再到飯菜出售，制定嚴格的措施，從采購、加工到配餐，層層把關(guān)，隨時抽查，保證飯菜的衛(wèi)生質(zhì)量。
有計劃供餐，勤做少上來保證飯菜的新鮮口味。并對售飯保溫臺進行合理利用，提高預售飯菜的保溫效果，保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜。
檢，統(tǒng)一培訓和整齊的著裝、掛牌，提高食堂工作人員的整體形象，為同學們創(chuàng)造良好的就餐氛圍。
（七）經(jīng)常召開由食堂管理人員和學生代表參加的座談會，認真聽取就餐師生的意見，發(fā)現(xiàn)問題隨時進行整改。每天公布常用食品原料的當日價格，讓同學們隨時了解食品的市場變化。
（八）由于食堂屬鋼瓦結(jié)構(gòu)，三面玻璃，夏天室內(nèi)溫度過高，計劃申請學院配置空調(diào)，改善就餐環(huán)境。
三、重新設(shè)立工作崗位，制定工作人員薪酬管理辦法。
(一)由于我院成立不久，食堂工作人員不太穩(wěn)定，適合我院食堂的專業(yè)人員比較缺乏。根據(jù)這一情況，我們只能通過不斷招人，不斷淘汰的辦法，爭取在一年時間內(nèi)培養(yǎng)一批適合我院食堂的、精良的飲食服務(wù)人員，（二）根據(jù)工作需要重新設(shè)立工作崗位，在用人方面遵循減員增效的經(jīng)營理念，盡量減少人員開支。對可有可無的崗位盡可能不設(shè)，必須要有的崗位根據(jù)工作量的大小，盡可能實行一人多崗，盡量挖掘個人潛力，保證不養(yǎng)閑人。和去年相比，食堂一線工作人員從19名減少到目前的15人，每月可節(jié)約開支4500元，基本實現(xiàn)了減員增效的目的。
（三）以工資+獎金的辦法進行薪酬管理。
首先根據(jù)工作崗位設(shè)立基本工資。然后以“集中管理、分組核算、按勞取酬”的運行模式計算獎金。
時實行以小組為核算單位，使食堂內(nèi)部之間展開競爭，每月根據(jù)各組業(yè)績按勞取酬，從而調(diào)動員工節(jié)能降耗的責任意識和工作積極性。（說明：獎金其實是員工的加班費，按勞動法規(guī)定每天上班時間為8時，月22天合176小時，而食堂人員從早晨5：30上班到晚上7：30下班除中午休息2小時，日上班時間為12小時，每月30天合360小時，每月加班184小時，平均每小時4元，每月加班費為736元，而我們食堂去年獎金發(fā)放平均每月400元左右，和加班費相比每月每人可節(jié)約300多元。把加班費變成獎金發(fā)放既節(jié)約了人員支出又提高了職工積極性。）。
基于上述情況，為了避免勞動糾紛，食堂考慮制定一套加班管理辦法來調(diào)動職工的積極性。
四、經(jīng)營方面：新校區(qū)正式啟用對我院食堂的經(jīng)營造成很大壓力。
(一)硬件上：
1、新校區(qū)食堂配用全新先進設(shè)備，而我院食堂設(shè)備大部分都陳舊落后，每月光維修費和人力消耗上就得多支出1000元，2、在能源使用上我院食堂存在很大弱勢（按每月營業(yè)額10萬元計算）：
新校區(qū)食堂采用的燃料為天然氣，每月消耗費用是3500元，而我院食堂是煤炭和柴油結(jié)合使用，每月消耗費用是7500元，（只用柴油需10000元，只用煤需6000元，）。
力消耗多支出1500元。
3、新校區(qū)由于學生人數(shù)多，就餐率高，平均人力成本較低，如新校區(qū)日營業(yè)額為2-3萬元，需工作人員30-40人，而我院食堂日營業(yè)額為3000-4000元，需工作人員15人，人力成本遠遠高于新校區(qū)。
（二）在政策上：
新校區(qū)食堂的所有費用包括人員工資全部由學校承擔，食堂所得利潤只負擔加班費用，所以飯菜價格偏低。（目前新校區(qū)食堂毛利點基本在20%）。
而我院食堂目前大部分費用由食堂負擔，為了穩(wěn)定學生就餐情緒，保證食堂正常運轉(zhuǎn)，我們目前的飯菜質(zhì)量和數(shù)量基本和新校區(qū)一致，價格上除米飯、魚香肉絲等幾個品種略高一點外，其他飯菜價格基本相同。毛利率維持在25%，學生基本可以接受。如果以每月營業(yè)額10萬元計算，可盈利2.5萬元?；究蓳撘韵沦M用：臨時工工資及加班費：20000元；辦公費及證件費：650元；招待費：250元；正式工聘用工加班費：2500元；設(shè)備維修及易耗品：1500元。合計24900元。
而目前以下費用尚未計入成本：燃料費（煤）：5000元；電費：5000元；正式工聘用工工資：8000元；水暖費：2000元。合計：19000元。如果全部由食堂負擔，飯菜價格至少上調(diào)20%，才能保持收支平衡。（如：饅頭從0.3元調(diào)到0.36元、米飯從0.5調(diào)到0.6元）。
但如果上調(diào)飯菜價格，其一可能會影響學生情緒，誘發(fā)事端，給學院帶來不穩(wěn)定的因素。其二可能會造成學生大量擁入新校區(qū)食堂就餐，使我院食堂無法正常經(jīng)營下去。
當然，學院不論要求我們食堂運用哪一種經(jīng)營模式，我們都會盡最大可能降低營業(yè)成本和營業(yè)費用，切實保障在校學生的飲食服務(wù)工作。
具體辦法：
（一）加強市場調(diào)查，發(fā)揮集中采購優(yōu)勢，從供貨源頭控制物資的質(zhì)量和價格，減少采購流通環(huán)節(jié)，控制采購批量，降低采購成本。
（二）創(chuàng)新烹調(diào)方法，改進加工程序，減少人員成本。
（三）合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，保證飯菜質(zhì)量的前提下盡可能應(yīng)用低成本原料，以粗菜細做的辦法，來降低原料成本。
2009年3月2日。
餐飲新年工作計劃篇五
一、本周工作總結(jié)：
1、完成了酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營責任狀，制定好了客房二次消費品獎勵提成計劃;。
10、繼續(xù)跟進了各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓，來提高酒店的整體服務(wù)水平;。
5、繼續(xù)跟進酒店各部門的人員招聘工作，及時的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;。
6、聯(lián)系周邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;。
工作計劃一般分近期計劃和遠期計劃，有工作項目、責任人、完成納期等內(nèi)容。怎么寫就怎么做，但是工作計劃的擬訂一定要切實可行，不要把計劃寫的太高，以免達成困難。
首先，要調(diào)查實際情況，根據(jù)本部門結(jié)合企業(yè)現(xiàn)實情況，做出的計劃才會被很好執(zhí)行。
其次，各部門每月的工作計劃應(yīng)該拿到例會上進行公開討論。目的有兩個：其一、是通過每個人的智慧檢查方案的可行性;其二、每個部門的工作難免會涉及到其他部門，通過討論贏得上級支持和同級其他部門的協(xié)作。
另外，工作計劃應(yīng)該是可以調(diào)整的。當工作計劃的執(zhí)行偏離或違背了我們的目的時，需要對其做出調(diào)整，不能為了計劃而計劃。
還有，在工作計劃的執(zhí)行過程中，部門主管要經(jīng)常跟蹤檢查執(zhí)行情況和進度。發(fā)現(xiàn)問題時，就地解決并繼續(xù)前進。因為中層干部既是管理人員，同時還是一個執(zhí)行人員。不應(yīng)該僅僅只是做所謂的方向和原則的管理而不深入問題和現(xiàn)場。
最后，修訂后的工作計劃應(yīng)該有企業(yè)領(lǐng)導審核與簽字，并負責跟蹤執(zhí)行和檢查。
餐飲新年工作計劃篇六
通過近期對酒店餐飲部的經(jīng)營情況分析，為了穩(wěn)定、開發(fā)客戶同時使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強的生命力，將針對以下幾方面展開工作。
一、產(chǎn)品推廣：
1、五月份以“瓜果飄香入菜來”健康菜肴推介；母親節(jié)媽媽菜套餐，
2、六月份推出“清涼一夏”活動月及父親節(jié)套餐。
3、建議七、八月份開展“美味手札”，推出不同款式菜肴；
九月份推出團圓月賞月活動。
5、十二月份推出“家常菜也spa”系列美食菜肴、“十大招牌菜”年度盛宴活動。
二、隊伍建設(shè)：
1、完善勞動用工制度、培訓制度、提高員工整體素質(zhì)。
（1）嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時上級領(lǐng)導深入員工之間挖掘人才、不斷充實隊伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)驗的服務(wù)人員。
（2）完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想。其次成立培訓小組，再三是制定培訓方案，采取理論與實際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進行培訓。例如，每月一次管理培訓、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展“推銷手冊”、“服務(wù)知識、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓。
（3）規(guī)范菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對推出的產(chǎn)品由廚師長定期做專項培訓。
2、規(guī)范管理完善制度。
（1）健全管理機構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實管理制度，實行對管理效益有獎有罰，提高管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。
（2）完善餐飲部的會議制度。會議包括每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，確保上級指令得到及時落實執(zhí)行。
（3）建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作。每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證。并要求管理人員簽名，以分清責任。
（4）加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。
（5）提高綜合接待能力。全面抓好服務(wù)規(guī)范、出品質(zhì)量、使接待能力提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導和各大公司、酒店的各類型宴會接訂。
3、隊伍的穩(wěn)定：針對餐飲服務(wù)人員流動性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲服務(wù)，建議。
（1）完善部門工作流程，降低員工工作強度，杜絕重復工作現(xiàn)象。
（2）健全獎罰制度，對有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的發(fā)展空間和晉升機會，使員工產(chǎn)生對酒店的歸屬感。
（3）加強員工培訓使其在店期間學習到相關(guān)從業(yè)知識。
三、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收渠道、擴大營業(yè)收入：
隨著餐飲業(yè)競爭的日益激烈，定期的市場調(diào)查、經(jīng)營分析，準確的市場定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長久的市場占有率。
1、與當?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來源發(fā)展增收渠道。
2、切實落實好每月美食推廣活動，通過系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得良好的經(jīng)濟效益和社會效益。
3、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部等相互配合，共同促進經(jīng)營。
4、全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。對員工灌輸公關(guān)意識和知識，與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日、客戶生日向關(guān)系戶電話問候。同時專人負責客戶資料的征集及補充，并于日常例會期間及時溝通。
5、作好重要假期餐飲促銷工作。
6、履行好定期市場巡查工作，對競爭對手的動態(tài)及時關(guān)注。
四、增強員工效益意識，加強成本控制：
1、強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責任，依據(jù)制度加強控制。
2、嚴格執(zhí)行市場詢價制度，保證原材料成本控制。
餐飲新年工作計劃篇七
一、繼續(xù)進一步加強食品安全衛(wèi)生管理工作，加強員工培訓提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
二、進一步加強員工政治思想工作。定期組織員工政治學習，不斷提高為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動。
三、嚴格執(zhí)行食品安全法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生。
四、搞好食品采購、運輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品，堅決不預采購，以防食物中毒。
五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保證在存放上餐具和食品分開，預防交叉感染。
六、要保證粗加工按照操作規(guī)程運行，做到先洗后切，做到售飯臺食品擺放要美觀、整潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
七、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點及有關(guān)事宜。
八、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應(yīng)必須及時，少采勤購，注重價格成本合算。
九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。
十、所采購的物品必須經(jīng)食堂庫管中心驗收員和餐廳經(jīng)理同時驗收合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。
十一、采購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須報管理室批準后方可采購。
十二、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無差錯，安全無事故。
十三、上班時間要穿戴好工作服，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要堅持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對餐廳大的清理任務(wù)周五由餐廳經(jīng)理負責全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
十四、要進一步完善目標管理制度及各項制度建設(shè)，要進一步完善考核辦法。
十五、以改變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質(zhì)量為重點，抓真抓實。
十六、充分發(fā)揮伙管會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。
十七、全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證餐飲工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項。
規(guī)章制度。
注意節(jié)約把工作落到實處為樹立良好的整體形象作出應(yīng)有的努力。
一、加強學習講奉獻。
工作要干好首先要有一個好工作態(tài)度要樹立正確人生觀、價值觀，因此，今年我部將借助全國上下開展保持*員。
先進性教育。
活動春風有計劃、有針對性地開展提高員工職業(yè)道德素質(zhì)學習教育活動，幫助部門員工培養(yǎng)愛崗敬業(yè)與奉獻精神，樹立全心全意服務(wù)理念。同時部門還將組織員工積極參加酒店培訓，并且根據(jù)餐廳年度主題培訓計劃部門，自己也將定期組織員工開展酒店規(guī)章制度與業(yè)務(wù)知識培訓，通過培訓、學習來不斷提高部門員工業(yè)務(wù)技能與水平提高辦事效率。
二、嚴格紀律樹形象。
紀律一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守行為規(guī)則提高部門戰(zhàn)斗力有效保障，古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以總辦要搞好20xx年全局性工作必須要以嚴格組織紀律作保障，組織紀律要常抓不懈，部門負責人要帶頭從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象發(fā)生。部門員工言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店一個文明窗口。
三、創(chuàng)新管理求實效。
1、美化餐廳環(huán)境營造“溫馨家園”
嚴格衛(wèi)生管理確保餐廳環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境。有效措施：今年我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周四衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期檢查并且嚴格按照標準決不走過場，決不流于形式。將檢查結(jié)果進行通報并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)以增強各部門責任感調(diào)動員工積極性，使餐廳衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作。目前正值鼠螂繁殖高峰期，我們要加大治理力度切實消滅蠅蟑鼠等蟲害。
花草美化餐廳、營造“溫馨家園”，不可缺少點綴品。今年我們與新花卉公司合作，加強花草管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草整潔美觀并根據(jù)情況即時將花草花色、品種予以更換力求使餐廳花草常青常綠，常見常新，給賓客以溫馨、舒適之感。
2、創(chuàng)新宿舍管理打造員工“舒適家園”
宿舍管理歷來一個薄弱環(huán)節(jié)。今年，我們將加大管理力度為住店員工打造一個真正“舒適家園”，為此第一要有一個整潔寢室環(huán)境。我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔物品擺放整齊，并對各寢室衛(wèi)生狀況進行檢查。
第二要加強寢室安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出，宿舍實行對外來人員詢問與登記制度，以確保住宿員工人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工，服務(wù)員住店員工大多來自四面八方初出家門年青人們，大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此在很多方面都需要我們關(guān)心照顧。所以宿舍管理員要多關(guān)注們思想情緒變化，關(guān)心大家生活尤其對生病員工要給予們親情般關(guān)愛，使大家感受到家庭般溫暖。
一、餐飲部服務(wù)安全管理。
在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災隱患。
二、廚房生產(chǎn)安全管理。
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。
廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。
三、食品儲存衛(wèi)生管理。
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。
四、食品銷售衛(wèi)生管理。
餐飲部服務(wù)員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要立即調(diào)離，經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關(guān)食品衛(wèi)生的教育。
銷售的食品應(yīng)當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味，不得銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。
各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設(shè)備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。
餐飲新年工作計劃篇八
時間稍縱即逝，我們又將接觸新的知識，學習新的技能，積累新的經(jīng)驗，現(xiàn)在這個時候，你會有怎樣的計劃呢？什么樣的工作計劃是你的領(lǐng)導或者老板所期望看到的呢？以下是小編整理的餐飲新年工作計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
新的一年，新動態(tài)，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“xx美食，美食xx”這一品牌，營造食在xx這一良好口碑。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。
二、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。
一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客。
同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃范本，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的.工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。
不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領(lǐng)導下，與各部門緊密配合，團結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！
餐飲新年工作計劃篇九
周計劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學習、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會、旅游等都要安排進去，特別是周六與周日是如何利用的，當然這部分是個人所掌握的。
三、按事情的大小、重要性進行排列。
一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨立完成、需配合完成、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單。
四、按每天進行排列。
也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單，這樣與周計劃可以相結(jié)合。
五、特別時間安排。
其實作為領(lǐng)導的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。
六、周計劃的檢查。
每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施，決定周六、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的。
七、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。
因為沒有考核，所以應(yīng)該對周計劃制定相應(yīng)的獎罰措施，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰，并與月考核進行掛鉤相連，并進行總結(jié)。
周會一般是互相交流與碰頭，領(lǐng)導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計劃強調(diào)重點及問題的解決，所以會議不能太長。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時間，如何有利于工作的強力推進都是可以的。
九、注意避免周計劃制定時的問題。
1、抓不住重點與必須要完成的工作。
2、分工不清不知道誰來完成。
3、數(shù)字目標不清晰。
4、走過場，在一起說說而已，或者報上去沒有檢查。
5、與月計劃中的周計劃沒有很好地結(jié)合。
6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周計劃經(jīng)常落空。
7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導，請求支持與配合的工作。
8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。
1、組織本店的經(jīng)營管理工作;負責公司和單店的上傳和下達。
2、宣傳和執(zhí)行公司下達目標任務(wù)、各項規(guī)章制度、和其他指令。
3、制定和完成各項經(jīng)營指標。
(1)營業(yè)額指標。
(2)費用指標標。
(3)廚房、吧臺的成本率、毛利率目標。
4、根據(jù)預定的各項經(jīng)營指標：
(1)結(jié)合本店的實際情況，制定出完成銷售計劃的執(zhí)行計劃，包括營業(yè)計劃、商品計劃、采購計劃、銷售促進計劃、人力資源計劃、費用計劃和財務(wù)計劃，亦可細分為年度計劃、半年計劃、季度計劃、月計劃、周計劃、日計劃工作總結(jié)。
(2)分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施。
5、單店員工管理、培訓、日常工作安排、和人事調(diào)整：
(1)對員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進行監(jiān)督與管理;。
(2)對員工進行公平公正的工作分配及績效考核;。
(3)抓好員工隊伍的基本建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想狀況，時時激勵員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具有強烈的使命感、責任心和進取心。
(4)負責單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識的培訓和宣導。
(5)協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個融洽的工作環(huán)境，增強單店員工的凝聚。
(6)營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時采取措施解決。
(7)對下屬職員實組織施業(yè)務(wù)考評與人才推薦，合理安排人事調(diào)動、領(lǐng)班級的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。
(8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財產(chǎn)安全。
6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
(1)單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標準的分區(qū)域安排責任落實到人，由店長檢查落實。
(3)在營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的核實檢查，確保安全工作萬無一失。
7、單店財務(wù)管理：
(1)監(jiān)督和審核財務(wù)會計、后勤主管、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)。
(2)店長要做好各種報表的管理。
(4)加強單店的財務(wù)費用預算，合理計劃開支各項費用。
8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新。
(2)組織廚房職員進行產(chǎn)品學習和研發(fā);。
(3)組織全體職員進行食品安全的學習;。
(4)嚴格公司工作流程和工作標準的管理;。
(5)創(chuàng)新服務(wù)意識、創(chuàng)新營銷方式。
9、顧客投訴與意見處理。
(1)待客態(tài)度謙和熱情，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理;。
(2)加強現(xiàn)場督導，營業(yè)時間堅守一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題;。
(3)迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災、燙傷、摔傷、盜竊等;。
(5)為顧客制造感動，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意，顧客的驚喜才是公司的最高利益。
10、涉外管理。
(1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系;。
(3)保持與當?shù)厣鐣F體的良好互動關(guān)系。
(4)與媒體保持良好的關(guān)系。
11、日常事物。
(1)堅持做好工作日志;。
(2)做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親密無間的氛圍;。
(3)每日必做反思及分享;。
(5)與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項總部要求的事項;。
(6)加強自身及團隊體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習慣;。
(7)日常對陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;。
(8)做好“文明禮儀”標兵。
餐飲新年工作計劃篇十
時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。
回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結(jié)如下：
第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。
第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。第三、每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺、蒸箱等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。
第三、把住食品進貨也非常重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。
第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
2.餐飲部門年終總結(jié)報告。
3.餐飲店長年終總結(jié)。
4.餐飲店長的年終總結(jié)。
5.餐飲前廳經(jīng)理年終總結(jié)。
6.酒店餐飲經(jīng)理年終總結(jié)。
7.餐飲店的年終總結(jié)。
餐飲新年工作計劃篇十一
（1）做好日常消防工作，有計劃、有步驟地進行消防安全檢查，建立消防安全檔案并對每次檢查結(jié)果記錄在冊，發(fā)現(xiàn)問題及時排除。
（2）酒店保安員就是消防員，要求每名隊員必須做到：懂得預防火災的基本措施、懂得撲救火災的基本方法；會報警、會使用消防器材、會撲救初起火災、會組織人員疏散。
（3）開展消防知識培訓，提高消防安全意識，進行消防實戰(zhàn)演習，使每名隊員都能熟練掌握滅火的基本技能。
根據(jù)我酒店的實際情況主要做好以下幾個方面：
1、酒店員工的檢查，根據(jù)員工手冊的要求檢查員工所帶的物品。對于員工帶進酒店的物品進行登記。
2、車輛的檢查，對進入地下室車輛上的物品進行嚴格檢查，屬于酒店的物品一律要有有關(guān)人員簽字認可才能準與放行。
3、酒店公共場所的貴重物品的進出監(jiān)視，如從大堂門口、中餐廳門口及西餐后門進出人員。
1、酒店公共場所的安全，嚴格查證，謹防閑雜人員混入酒店阻止員工及客人擅自攜帶危險物品進入酒店；注意進出人員情況，不允許外來人員損壞花草，不允許外來人員長時間滯留于正門廣場，不允許酒店員工停留于前門停車場上；注意跟蹤、詢問無明確目標人員，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時采取措施，密切關(guān)注零點以后進出酒店的人員。
2、車輛的安全，嚴格執(zhí)行治安管理制度，做好車輛進出登記、巡查等治安防范工作。
3、酒店員工及客人的人身安全，迅速妥善地處理各類客人與客人之間、客人與酒店員工之間的糾紛，并對一些簡單案件的調(diào)查，寫出調(diào)查報告。遇重大案件發(fā)生須立即匯報，保護現(xiàn)場并向警方報案，協(xié)助警方的調(diào)查工作。
目前的隊伍狀況和工作難度：
1、隊員的懶散和經(jīng)受不住耐壓。
2、外界的用工荒促使本部隊員的跳槽傾向嚴重。
3、服裝的陳舊和搭配混亂不能體現(xiàn)本酒店的時尚元素。
4、基本裝備基本處于無的狀態(tài)。
5、人員的缺少和流失造成工作難以展開。
6、請領(lǐng)導對安保隊伍建設(shè)重視。
餐飲新年工作計劃篇十二
餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業(yè)指標，圍繞營業(yè)指標主要展開以下工作：
管理人員培訓：
(1)管理方法
(2)處事技巧
員工培訓主要抓以下幾塊：
(1)貴賓的接待規(guī)格與程序
(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會、操作技能的培訓
(3)推銷技能培訓。
(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(每天班前會上訓練1—3分鐘)
1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。
2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習慣，做好節(jié)能降耗工作。
豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。
(1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù)
(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案，資源共享。
(3)繼續(xù)做好個性化服務(wù)。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。
做好成本的核算，與廚房及時做好溝通，商定新的計劃，提高營業(yè)額的收入。
每天及時反饋客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝通會，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果。
餐飲新年工作計劃篇十三
第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。
第二極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入4萬。
第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網(wǎng)站廣告收入8萬。
第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。
網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。
二、團隊建設(shè)、團隊管理、團隊培訓。
根據(jù)部門發(fā)展需求，計劃招聘以下員工：
1、文字編輯一名：負責網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作。
2、美術(shù)編輯一名：負責dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計等美工類工作。
團隊工作大致分為四個步驟進行：
1、對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工。
2、對于保留下來的人員進行公司經(jīng)營理念灌輸，重點培養(yǎng)其銷售能力。
培養(yǎng)新進銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨立維護。想要開發(fā)新客戶，就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M行有效的維護，只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時間對新入職員工進行系統(tǒng)培訓、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點培訓廣告銷售，全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團隊。
餐飲新年工作計劃篇十四
以《食品安全法》為依據(jù)，以切實保障人民群眾身體健康為目標，以大中型餐飲單位及高風險食品品種為重點，建立機制，強化配合，努力提高餐具消毒監(jiān)督監(jiān)測及食品風險評估預警水平。
（一）全面實施餐具消毒效果監(jiān)測。城區(qū)各類學校、托幼機構(gòu)（100人以上）食堂、15桌以上餐館餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達100％；15桌以下餐館集中消毒餐具消毒效果監(jiān)測覆蓋率達100％。
（二）全面開展餐飲消費環(huán)節(jié)重點食品抽檢。城區(qū)大中型餐飲單位制作的涼（鹵）菜、生食海鮮、鮮榨果汁等高風險食品監(jiān)測覆蓋率達100％。
（一）組織部署階段（9月30日前）。研究制定計劃，組織安排部署，細化相關(guān)措施，籌集人力和基本設(shè)備。
（二）具體實施階段（10月8日-10月31日）。按照職責分工，具體組織實施。
1.餐飲消毒效果監(jiān)測。
（1）學校及托幼機構(gòu)食堂、15桌以上餐館：每季度開展1次抽檢，每次每單位采“餐盤、碗、筷（或勺）、砧板”樣品各1份，監(jiān)測指標為：大腸菌群、致病菌。
（2）集中消毒餐具：15桌以下餐館每季開展1次不低于50個單位的抽檢，每次每單位采“碗、筷、勺、杯”各1份，監(jiān)測指標為：大腸菌群、致病菌。
2、重點食品監(jiān)測。
對有涼菜制作的聚餐單位每季開展涼（鹵）、生食海鮮、鮮榨果汁的抽檢，抽樣數(shù)量根據(jù)制作的品種抽取。
3、責任分工。
整個監(jiān)測采樣工作由執(zhí)法大隊牽頭負責，大型餐飲單位由局食品科協(xié)助。
（三）總結(jié)評估階段（11月1-30日）。
責任部門對照計劃，認真開展總結(jié)，擬定總結(jié)評估報告上報。
（一）統(tǒng)一思想認識。要充分認識到開展監(jiān)測，是切實防范食物中毒等突發(fā)食品安全事件發(fā)生，保障群眾生命安全和身體健康的有效措施，是加強食品安全預警、提升主動服務(wù)能力的基礎(chǔ)。各相關(guān)單位（科室）一定要站在服從大局、創(chuàng)先爭優(yōu)的高度，切實克服人力、技術(shù)、設(shè)備等種種困難，積極組織落實相關(guān)措施，確保監(jiān)測工作切實推進。各餐飲單位要站在提高食品安全質(zhì)量，減少食品安全風險的高度，增強監(jiān)測的主動性，積極配合搞好相關(guān)工作。
（二）強化組織領(lǐng)導。區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局決定成立監(jiān)測工作領(lǐng)導小組，由局分管副局長任組長，執(zhí)法大隊隊長、食品科科長任副組長，執(zhí)法大隊及局食品科有關(guān)人員為成員，負責整個監(jiān)測工作的組織領(lǐng)導。領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，由主任，負責具體相關(guān)實施工作。執(zhí)法大隊及食品科也要成立專班或指定相關(guān)人員負責該項工作，并于8月31日前制定詳細的監(jiān)測工作計劃（進度表）報局領(lǐng)導小組備查，以確保各項監(jiān)測工作的順利實施。
（三）加強協(xié)同配合。執(zhí)法大隊和局相關(guān)科室要加強協(xié)同協(xié)作，執(zhí)法大隊牽頭負責監(jiān)測的進度計劃和組織實施，并負責整個監(jiān)測結(jié)果的依法應(yīng)用；局食品科做好監(jiān)測實施的配合工作；局辦公室要做好監(jiān)測工作的社會宣傳及監(jiān)測經(jīng)費的保障落實；其它科室也要積極做好有關(guān)配合。確保監(jiān)測工作順利實施。
檢測不合格單位由執(zhí)法大隊按照相關(guān)法規(guī)程序組織進一步調(diào)查和處理。對數(shù)次監(jiān)測不合格單位要予以曝光或降低量化分級監(jiān)管等級處理。
（四）確保監(jiān)測實效。一是注重監(jiān)測質(zhì)量。要嚴格監(jiān)測程序，加強質(zhì)量控制管理，確保檢測數(shù)據(jù)真實有效；二是嚴格依法監(jiān)測。嚴格按照監(jiān)測程序，實行監(jiān)督檢查和監(jiān)測相結(jié)合，確保依法監(jiān)測；三是加強宣傳。要充分發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)、電視等媒介作用，采取公告等形式，對監(jiān)測不合格單位予以曝光，營造監(jiān)測工作氛圍，提高監(jiān)測效率。
餐飲新年工作計劃篇十五
1 本店的客戶群定位。
2 年度競爭對手分析。
3 廣告宣傳力度。
1 培養(yǎng)客戶群，減少酒店營業(yè)成本。
2 有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍。
1 優(yōu)質(zhì)服務(wù)
2 嚴格紀律樹形象
管理的執(zhí)行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
1 美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。
嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責任感，調(diào)動員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。
2 創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”
宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個寢室設(shè)立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)安全。
第三要變管理型為服務(wù)型。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經(jīng)驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
1 加強宿舍水、電、氣的管理
要加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。
2 加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領(lǐng)導下，與各部門緊密配合，團結(jié)一心，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！
餐飲部：
11月10日
餐飲新年工作計劃篇十六
5、一年（12月）召開一次全體會員會議（年會）。
因現(xiàn)有辦公室要拆遷，將在2－3月完成辦公室的搬遷工作。根據(jù)實際需要，適當添置必要的辦公設(shè)施（空調(diào)、辦公桌、宣傳欄等）。
目前還沒有成立餐飲商（協(xié)）會的縣市，在上半年要成立餐飲商（協(xié)）會。
今年要借助市商務(wù)局和市食品藥品監(jiān)督局的力量，吸納20個在郴有實力和影響力的餐飲企業(yè)單位和30名餐飲業(yè)個人加入商會。
1、配合市商務(wù)局做好“十佳餐飲企業(yè)”評選工作。根據(jù)市商務(wù)局關(guān)于在五個行業(yè)開展“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業(yè)要積極參與評選活動，借“十佳”商貿(mào)企業(yè)評選活動的東風，全面推動我市餐飲企業(yè)的各項工作。
2、配合市食品藥品監(jiān)督局、市商務(wù)局做好放心油示范店工作。
3、配合市統(tǒng)計局、市商務(wù)局做好餐飲行業(yè)普查工作。
商會會長和常務(wù)副會長要聯(lián)系一家需要幫助的企業(yè)，并經(jīng)常到餐飲企業(yè)調(diào)查研究，了解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。
商會辦公室將經(jīng)常搜集、整理會員單位的意見和建議，及時向政府有關(guān)部門反映企業(yè)狀況、意見和要求，維護會員單位的合法權(quán)益，及時向會員傳達和反饋有關(guān)政策和信息。
商會要改變餐飲企業(yè)“單打獨斗”的狀況，緊密“抱團”，實行“團購”，降低成本。今年，要有50%的會員單位企業(yè)實行“團購”。配合衡陽餐飲協(xié)會做好美食品鑒活動。
上半年和下半年將分兩期對餐飲企業(yè)的管理人員和專業(yè)技術(shù)人員實行上崗培訓。聘請省內(nèi)外專業(yè)名師、專家開展各類餐飲服務(wù)技能培訓。利用我會名廚專業(yè)委員會這個平臺，對廚師組織烹飪大賽和開展烹飪技術(shù)交流活動。同時做好湘菜名師、大師的培訓、評選和推薦工作。
為創(chuàng)新提升郴州地方菜品質(zhì)量，今年將舉辦辦以本地名優(yōu)食材為主材的烹飪大賽，先從縣市開始初賽，最后在旅游節(jié)期間到市里進行決賽。在深入挖掘本土優(yōu)勢資源的基礎(chǔ)上，20xx年，將整理出版《郴州地方美食大全》。
積極組織會員單位參加全國、全省的有關(guān)會議和大賽活動。每個季度組織會員單位到省內(nèi)或省外進行考察交流，在外出前做好考察計劃，明確考察目標。除外出學習，還要借我市舉辦各種活動的.契機，以商會名義邀請外地協(xié)（商）會組團來我市交流指導。
以《郴州餐飲》報和《郴州餐飲網(wǎng)》為陣地，借助郴州主流媒體和《郴商》之力，大力宣傳我市餐飲行業(yè)形象，傳播工作信息，推介先進典型，交流管理經(jīng)驗。擬在郴州日報、郴州電視臺分別開辟《生態(tài)美食之鄉(xiāng)》和《食在郴州》欄目。
商會換屆后將采取會長輪值制度，每年由一名常務(wù)副會長作輪值會長，有利于充分發(fā)揮大家的才干，增強商會的領(lǐng)導力量。同時，發(fā)揮“四部一室”（辦公室、會員服務(wù)部、學習培訓部、對外絡(luò)聯(lián)部、業(yè)務(wù)拓展部）領(lǐng)導的作用，全面做好商會工作。
餐飲新年工作計劃篇十七
緊緊圍繞“大面規(guī)劃、小處著手、服務(wù)為主、抓好示范、逐步規(guī)范”二十字工作思路，以服務(wù)為重點，以規(guī)范為統(tǒng)領(lǐng)，以創(chuàng)新為抓手，堅持行業(yè)引導，突出重點，培育典型，強化行業(yè)管理，推進品牌建設(shè)，注重人才培養(yǎng)，加強標準店和示范店建設(shè)，為永濟在外經(jīng)營餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展和推進我市經(jīng)濟社會持續(xù)快速發(fā)展做出積極貢獻。
根據(jù)工作職責和工作思路，20xx年著力實施“54321”工作行動計劃，助推在外餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展：
1，辦公場地、設(shè)施、人員確定到位；（4月底前完成）。
2，各項制度、計劃規(guī)劃、行規(guī)行約、章程方案等建立完善并對外公布；（4月底完成）。
3，摸清在外經(jīng)營餐飲業(yè)的人員的基本情況；（6月底完成）。
4，確定各職能部門的職責、分管領(lǐng)導、聯(lián)系方式并對外公布；（4月底完成）。
5，設(shè)立微信公眾平臺和接待值班人員、公布對外服務(wù)聯(lián)系方式并建立相適應(yīng)的服務(wù)機制。（4月底完成）。
1，培訓200個餐飲從業(yè)人員；
2，培訓200個有意向從事餐飲人員；
3，培訓200個農(nóng)村剩余勞動力；
4，培訓200個下崗職工。（三）做好“三項”援助服務(wù)。
1，為在外經(jīng)營餐飲人員做好法律咨詢、法律援助及維權(quán)保障服務(wù)；（全年性工作）。
2，做好留守老人的生活及留守服務(wù)；（全年性工作）。
2，做好金融理財產(chǎn)品信貸服務(wù)。（全年性工作）。
1，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街領(lǐng)導機構(gòu)和促進會組建成立；（五月底完成）。
2，北京、內(nèi)蒙、鄭州三地協(xié)會組建成立。（六月底完成）。
培育100個標準店和示范店并掛牌運營。（逐月實施，年底完成）。
三
促進會工作要在市委政府的領(lǐng)導下，分工具體，明確職責，相互協(xié)作，積極配合，保質(zhì)保時完成各自的工作任務(wù)；同時，要建立周例會制度，定期匯報工作進展情況和遇到的困難和問題；工作要有力度和深度，不推諉，不扯皮，創(chuàng)造性地開展工作，保證工作順暢。各鎮(zhèn)街也要成立相應(yīng)的領(lǐng)導組和促進會，由各鎮(zhèn)街鎮(zhèn)長（主任）任在外經(jīng)營餐飲業(yè)工作領(lǐng)導組組長，由副鎮(zhèn)長（副主任）兼任促進會會長，充實工作人員，將工作任務(wù)落實分解到人，并將在外餐飲工作納入年度考評范圍。發(fā)揮區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)分會的協(xié)調(diào)、監(jiān)督、指導作用，規(guī)范餐飲從業(yè)人員行為，為餐飲業(yè)發(fā)展助力。
盡快建立培訓中心，免費開展“四個200”培訓工作。針對不同人群的需求，制定不同的培訓方案，著重培訓餐飲人員的理念升級、管理升級、質(zhì)量升級。培訓的方式要靈活多樣，可采取全程培訓與單個品種技能培訓相結(jié)合、常年培訓與階段性培訓相結(jié)合、請進來培訓和走出去培訓相結(jié)合。通過培訓，積極引導餐飲從業(yè)人員改變傳統(tǒng)觀念，改革創(chuàng)新，推陳出新，研發(fā)新品類，搶救傳統(tǒng)的小吃工藝，引導更多的閑散勞動力外出從事餐飲，讓我市傳統(tǒng)小吃后繼有人。
充分利用電視、廣播、報紙等宣傳工具，及時報道行規(guī)行約、餐飲文化和經(jīng)營規(guī)范化的標準要求，及時報道促進會、協(xié)會的工作動態(tài)，及時報道在外經(jīng)營餐飲業(yè)主奮發(fā)進取的創(chuàng)業(yè)事跡，開展餐飲文化及我的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷征文活動，挖掘餐飲文化，宣傳永濟美食，增強促進會和協(xié)會的凝聚力和吸引力，引導我市在外經(jīng)營餐飲業(yè)主加入?yún)f(xié)會成為會員，并按標準化和餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的要求，逐步達到“統(tǒng)一店面標識，統(tǒng)一店內(nèi)裝修，統(tǒng)一著裝，統(tǒng)一品種質(zhì)量標準”的規(guī)范標準，確保100家示范標準店掛牌運營，推進餐飲產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提升經(jīng)營檔次，樹立永濟餐飲形象。要提前著手，為開好餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展動員會和餐飲業(yè)主年終座談會做好準備。同時，建立微信公眾平臺和網(wǎng)站，使在外經(jīng)營餐飲的業(yè)主對促進會、協(xié)會及分會的工作性質(zhì)人人皆知，以便更好地加強聯(lián)系、互通信息、搞好服務(wù)、達成共識，促進發(fā)展。
視在外經(jīng)營餐飲業(yè)主為親人，傾注感情和激情做好“三項”服務(wù)。同時，要進一步加強各職能部門的協(xié)作配合，進一步加強金融機構(gòu)的大力扶持，進一步加強與餐飲業(yè)主所在地工商、衛(wèi)生、公安派出所的聯(lián)系，嚴歷打擊涉及侵害經(jīng)營業(yè)主合法權(quán)益的欺行霸市和敲詐勒索等違法犯罪活動，確實做到：在外經(jīng)營業(yè)主家里遇到生活困難有人幫；遇到侵權(quán)問題有人管，遇到資金短缺有人扶持，解除他們的后顧之憂，確保在外經(jīng)營餐飲業(yè)健康良性發(fā)展。
促進會及各協(xié)會要進一步加強內(nèi)部管理，建立健全各項規(guī)章制度，杜絕出現(xiàn)“有會不工作，工作無起色”的現(xiàn)象。要注意收集和保存領(lǐng)導檢查、各種會議、開展活動等方面的音像、圖片和文字，加強檔案資料的管理，逐步使工作更加規(guī)范。促進會要對外出經(jīng)營餐飲人員進行分類造冊，網(wǎng)絡(luò)跟蹤管理，掌握外出人員情況，并實行電腦化動態(tài)管理，做到臺帳清晰、管理及時。各鎮(zhèn)街要做好信息收集工作，各村（居委會）設(shè)立在外經(jīng)營餐飲信息員，負責建立外出經(jīng)營餐飲人員臺帳。進一步加強外部管理，積極協(xié)調(diào)當?shù)毓ど?、公安、衛(wèi)生等部門，指導和協(xié)調(diào)在外經(jīng)營業(yè)主規(guī)范經(jīng)營，抓好食品安全衛(wèi)生的源頭，促其規(guī)范運作，維護正常的經(jīng)營秩序。
1、認真貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針，同時將公司的經(jīng)營策略正確并及時的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。
2、做好員工的思想工作，團好店內(nèi)員工，充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增強本店的凝聚力，使之成為一個團的集體。
3、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，教育員工有全局意識安全意識，做事情要從公司整體利益出發(fā)。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決加強日常管理，特別是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對內(nèi)加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素質(zhì)；樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟效益增磚添瓦。
4、加強和各部門、各兄弟公司的團協(xié)作，創(chuàng)造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱情，逐步成為一個秀的團隊。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的辦法：
黃閣店的業(yè)務(wù)成績還不令人滿意，別是工商量不多，其中原因也很多，做小批發(fā)仔的很多市場比較亂，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)該加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用靈活變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡，適當調(diào)整價格讓各用戶得到滿意。對黃閣周邊市場不太熟識，很多小工商都是做熟人生意想一下打進去有一定難度，解決辦法是了解對手的價格和客戶的需求，用真誠打動對方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開發(fā)力度公司的終端價格浮動太大，有時價格波動很大，消費者對此也有意見甚至導致有些客戶的流失，對此我們也無所適從。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責任制以后得到了很大的改變，店長也有了很大的自主權(quán)，如價格的靈活調(diào)整，門店的經(jīng)營模式等。員工上班時間較長，取得的工資待遇末達到其理想有時工作出現(xiàn)一此小情緒，對公司制度有時不理解有時工作表現(xiàn)態(tài)度消極等，這時就要多關(guān)心員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受，多以積極的心態(tài)以表鼓勵，作為員工的管理者應(yīng)該為其分擔壓力適當時候安安排員工休息。
明年的工作思路和工作隊計劃：
經(jīng)過了今年的付出工作，我對明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新模式下，我們每個員工必需要有新的創(chuàng)新思想，讓門店員工都覺得自己是門店的主人翁，在門店上班并不是簡單的打工，而是一個經(jīng)營者的身份去工作，我的目標是帶領(lǐng)自已的團隊創(chuàng)造更高的價值想辦法讓員工獲得更高的收入和待遇。實現(xiàn)連鎖，門店，員工三者共嬴。，在這店長也起到領(lǐng)路人的作用，店員和送氣工的思維和心態(tài)一定要改變：如帶動員工的工作積極性，做到全員營銷每個員工都是一個銷售員，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工積極性一定會高。我的思路是讓公司把經(jīng)營權(quán)放出來讓門店大膽去做，門店把相應(yīng)費用如租多水電稅收等上交公司，把門店更多利潤分成給門店員工，店長店員送氣工按433分成，讓每個員工能有更多待遇，不過能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃氣產(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量，加大非燃氣產(chǎn)品銷售力度，為消費者增加更多有償服務(wù)等。
餐飲新年工作計劃篇十八
1.銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節(jié)省了很多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應(yīng)該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近所有員工努力，本店得到了很多新老顧客的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。
3.份月成本可能會很高，原因我想有以下幾點：
a人員的補充，本月的服務(wù)員比以往多一些。
b菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節(jié)原因可能高于以前。
c搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。
d氣溫高，菜品保質(zhì)期降低，因變質(zhì)扔掉的會比以前多點（個別賣的慢的丸子）。
e后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。
下個月的工作重點當然還是以銷售為主，目標肯定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作計劃要落實：
1.要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。
2.緊招聘并加強員工的培訓，因大多員工是短期（又走了倆長期的），所以前一段時間一直沒有進行系統(tǒng)的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統(tǒng)的培訓，主要針對對客服務(wù)！
3.定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，并在7月份實施，落實到人。
4.議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今，一直沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，非常的不規(guī)范，并且所有員工都拿相同的工資。我建議恢復打分制度；對于長期的優(yōu)秀員工應(yīng)該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間，也可以少加，但不能一直不加！否則很難留住那些優(yōu)秀的員工，并影響正常招聘。
5.著顧客的增多，來本店的老顧客會很多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話及和密碼找回；也方便我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得！
6.客服務(wù)一直我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，所以要約束店內(nèi)所有員工并以身作則，嚴格按照餐廳對客服務(wù)流程中的制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的之間的沖突降低為零。
7.成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習慣。以1周為周期，來審視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問題，及時調(diào)整或解決。不至于與指定的計劃偏差過大，有助于更好的完成本月的目標和計劃！
以上是個人對于前一階段的工作一些見解和看法，有許多是自己親身經(jīng)歷后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然后對癥下藥，必然迎刃而解！誰都希望在以后的工作中所有問題不在有，那都是胡扯！所以必須坦然面對那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它！雖然未來的路會很漫長坎坷，也許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的準備面前，神馬都是浮云！
餐飲新年工作計劃篇十九
在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜，在自助餐廳，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
如客人飯酒過量，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部，以防意外。
有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。
在宴會或各種活動以后，服務(wù)人員要檢查有無留下火災隱患。
不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。
廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關(guān)，餐具消毒，嚴禁無關(guān)人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。
保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。
食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。
廚師應(yīng)保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。
廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。
各廚房人員在下班時，要嚴格檢查煤氣、水、電是不關(guān)閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關(guān)好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。
廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種消防器材。
做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。
對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗。
餐飲新年工作計劃篇二十
新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品、服務(wù)質(zhì)量、成本控制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿意莎?！边@一品牌戰(zhàn)略，開辟酒店餐飲新局面：
很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時制定出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦各種節(jié)目的營銷活動來推出新的菜式品種，計劃在三月份---四月份（桃花節(jié)）舉辦一個以地方品味海鮮特色，價格實惠貼近大眾消費為目標的美食節(jié)。5-9月份計劃引進新菜肴以滿足更多客戶新的口味，10月底將著力以中高擋、營養(yǎng)、特色菜來迎接商務(wù)宴請、單位互請及各類消費客戶的口味。爭取菜式的更大市場競爭力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，反饋意見進行細致化管理。開辟營養(yǎng)膳食、合理膳食，從而爭取更多的客戶源。
服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。通過培訓再培訓的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形式通俗易懂。各樓層可根據(jù)本樓層不同實際情況進行培訓，要求領(lǐng)班跟蹤落實。將整體服務(wù)進一步細化、完善，同時通過考核來實施。
間走出去拜訪客戶，聽取客人意見、拉近同顧客的距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的.機會認識顧客，制定出營銷工作計劃，通過個人帶動全員銷售，vip包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住每一個顧客。
是今年的工作重點，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收、簽單，代替過去廚房各自驗收的情況，從原材料成本上加以控制、加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺賬，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來實現(xiàn)部門利潤最大化。
新的一年，新的目標，我部將在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下調(diào)動全體員工的工作熱情，爭取更好的成績。
餐飲新年工作計劃篇二十一
7、準備足夠小毛巾以供餐中使用，在旁邊再準備一碟紙巾、統(tǒng)一折好；
8、準備好火柴或打火機；
9、準備相應(yīng)的酒杯（如白酒杯、威士忌杯等）；
10、打好開水、冰塊；
12、準備多2套餐具防止客人加位及2張椅子；
13、準備兩套茶盅、以供餐前、餐后使用；
14、客人到前30分鐘打開空調(diào)，開餐前打開毛巾加熱器；
15、準備圓托2個，重托1個，圓托墊上口布；
16、準備茶壺墊碟中的蓮花墊布。
1、臺面擺設(shè)是否規(guī)范標準，餐具是否整潔無破損、無水漬、光亮無污漬；
2、三套酒具是否無指紋、無破損、無裂痕、無缺口；
4、臺布四角要均勻垂直、無破洞、無抽絲、無折紋；
5、口布折放整齊美觀、無破洞、無抽絲、無折紋、無污漬；
6、筷套要新舊統(tǒng)一，要無破、無油漬、套紙上無涂畫，店標朝上；
7、筷子新舊、顏色要統(tǒng)一，無脫漆、長短統(tǒng)一；
9、天花板四周無蜘蛛網(wǎng)、無脫漆；
10、地毯整潔衛(wèi)生、無雜物、無脫漆；
11、如發(fā)現(xiàn)房中有雜味、應(yīng)及時噴灑適量的清新劑；
12、檢查房中是否有四害（蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠）；
13、檢查設(shè)施設(shè)備是否完好（如電視、電話、燈光、空調(diào)）無雜音等；
14、毛巾要干凈無破洞、抽絲，無污漬油漬，要擰之不出水；
15、毛巾托要無破口、無污漬、干凈光亮；
16、檢查開水瓶是否保溫、無漏水、外殼干凈；
17、檢查醬油醋壺出口無阻塞，不可過滿、壺口無破損、干凈無裂痕；
19、工作臺抽屜擺放整齊、干凈無雜物、無灰塵、大小統(tǒng)一放好；
20、窗簾布要無污漬、無灰塵、無破洞，整齊美觀；
21、檢查鮮花無枯萎、無灰塵、鮮艷、每天要適量噴水；
22、衣架要關(guān)澤、干凈無破損、不鉤衣；
23、托盤要干凈無油漬、無涂畫的字及畫、無刮痕；
24、檢查空調(diào)出口無灰塵、開時無雜音；
25、再次檢查各人的儀容儀表及隨身三寶（筆、打火機、起開器）；
4、詢問是否要看電視；
5、遞上熱茶、半跪式地將茶放在茶幾上，不能背對著客人說先生請用茶；
6、斟醬油醋時，在下面墊個底盤，以防止斟時滴在臺面上（如有生吃如象拔蚌等應(yīng)準備如芥辣）
3、到酒吧拿起酒水，拿時要檢查酒水質(zhì)量以及是否過期，再將酒瓶外殼擦干凈；
5、打開后用口布擦一下瓶口，并給點酒客人品酒，品酒時應(yīng)倒2厘米左右，客人同意后再從主賓位開始順時針倒過去。
6、餐中要觀察客人的用餐速度，隨時與廚房聯(lián)系。
7、上菜前應(yīng)征詢客人是否分菜，如不要應(yīng)撤走鮮花。
8、勤換骨碟，客人骨碟滿三分之一時要更換，上名貴果盤時要更換。
9、換煙缸，煙缸有兩個煙蒂就應(yīng)更換（撤換時要將干凈的煙缸蓋住，臟的煙缸一起拿來走，再放上干凈的煙缸。
10、席間有小孩，應(yīng)主動提供小孩椅。
11、席間若碰翻醬油碟、飲料杯等應(yīng)馬上用餐巾為客人清潔，并清潔臺面，然后在臺上臟處鋪上席巾。
13、上菜時要核對菜單，并檢查菜肴的質(zhì)量及盤中是否有異物，再從陪同位上菜，上菜時要報菜名，報時聲音適中，要讓一桌客人都聽得到，再旋轉(zhuǎn)一圈，轉(zhuǎn)時用手指在轉(zhuǎn)盤邊時輕轉(zhuǎn)，不可手指按住轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)時，速度要適中，不可過快或過慢（注：一邊轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤一邊報菜名）。
14、觀察客人杯中是否有酒，隨時為客人添加。
15、將臺面上空的菜盤及多余的餐具、杯子撤走。
16、客人吃完之后，把熱菜送到每位客人右邊并送上毛巾，隨時收起桌面餐具，而后準備上甜品，如果轉(zhuǎn)盤臟了要及時抹干凈，抹時用抹布和一只餐碟進行操作，以免臟物掉要臺布上。
17、清點撤下菜的刀、叉、金銀器等餐具是否齊全。
1、上菜
（1）中式宴會的上菜位置在主人位的正右側(cè)或正左側(cè)進行，中式零點上菜，選擇對客人是少打擾的位置上。
（2）上菜前先檢查一下所上的菜肴與客人所點的相符合，一般冷菜、主令、重點菜（湯面、刺身）魚、蔬菜、甜品的順序上。
（3）上菜要報菜名，作適當?shù)慕榻B，放菜時動作輕、穩(wěn)，有造型的菜和新上的菜肴要放在轉(zhuǎn)盤中央，注意菜肴的觀賞面正對主人位、雞不獻背、魚不獻背。
（4）有蓋子的菜肴上桌后，及時揭蓋并馬上反轉(zhuǎn)蓋子，避免蓋里的水滴落。
（5）若餐臺上有幾道已占滿位置，而下道菜又不夠放時，應(yīng)征求客人的意見將臺面上最少的菜分給客人，將其撤走，然后將一個新菜上到臺面，忌交新上的菜肴重疊。
（6）上菜時，有配料和洗手盅的菜肴，先上配料、洗手盅，然后再上菜，重要宴會時，配料分位上。
（7）如客人需要添加米飯，上米飯應(yīng)逐位上，放于客人的外位旁，注意放碗時，拇指不能伸入碗內(nèi)，米飯應(yīng)成一個光滑的小山狀（用水浸濕飯勺，將飯打入預先浸過熱水的飯碗，然后倒扣在客碗里。
（8）注意客人臺面的菜是否可以上菜，若客人等了很長時間，還沒上菜要及時查單看是否有錯漏或告之領(lǐng)班。
（9）臨時接到客人所點的菜沽清的通知，應(yīng)立即向客人道歉，并介紹客人點另外的菜式或類似的菜式，然后在菜肴上取消派菜。
（10）菜上齊后，應(yīng)向客人示意，詢問客人還有什么要求。
2、分菜
旁桌分（在工作臺上或在餐桌邊設(shè)一個工作臺）面朝客人。
（1）在工作臺上準備好干凈的餐具及服務(wù)用具（分菜盤裝飾物：櫻桃、黃瓜片提前準備好）
（2）菜后然后放在轉(zhuǎn)臺上緩慢轉(zhuǎn)一圈（以5——8秒為宜，并作簡單介紹，然后撤至工作臺上）。
（3）菜時要均勻，快速地分到賓客所用餐具中，然后按先賓后主的原則，順時針派放。
3、注意事項
（1）上甜品前必須先詢問客人是否可上甜品。
（2）需要分派的菜肴，應(yīng)及時分派，分派完菜在客人的右邊上，并示意客人食用。
（3）需要佐料的菜肴，分菜時要跟上佐料，并略加說明，在使用佐料時宜征求賓客的意見或略作介紹，讓客人自行添加。
（4）在分用時手直接接觸菜肴的操作，要套上手套來操作（如烤鴨類）。
（5）分客上的菜（除直接放在骨碟上）均需要有型碟襯托著上。
（6）分菜時不能將鴨頭、雞頭等分給客人，將鴨、雞頭放在骨碟里上到臺面上。
（7）不能只分雞、鴨、魚等某一部分給客人，應(yīng)分各部位搭配分派。
（8）操作過程中做到三輕“走路輕、說話輕、動作輕”。
1、確認酒的品牌，瓶裝類必須在工作臺上開啟（少量），罐裝在客人面前開啟，開時不可面朝客人。如已落地的冷水類在3小時內(nèi)不可開啟，應(yīng)馬上更換，并告知吧仔，不可讓其他人領(lǐng)用。
2、白酒斟倒八分滿，并瓶口不碰杯口，啤酒七分，包沫三分沿著杯壁基倒，瓶罐口不碰杯沿，不可高空操作，以免泡沫油出及增加泡沫量。
3、黃酒如要加熱，拿到廚房由廚師加熱，如需要加入話梅、檸檬、姜仁等要詢問客人所需的量，先加話梅、檸檬等再加入酒。
4、上紅、白葡萄酒的服務(wù)程序
準備好冰桶、口布、酒鉆等用品。白葡萄酒需事先冰鎮(zhèn)，在冰桶中放入適量的冰塊、加入水，將酒瓶插入冰塊中，一般10分鐘左右即可達到冰鎮(zhèn)的效果，最佳飲用溫度是8——12度。
將酒放在工作臺上、拿出酒開，按出小刀，在頸瓶圓圈處先以順時針將錫泊紙割開，再以小刀將錫紙?zhí)糸_，把小刀收起，將開酒器的白螺旋絲與開酒器成丁字型，用螺旋鐵垂直旋轉(zhuǎn)插入瓶塞，直到螺旋絲剩下一圈為止，將支撐架拉開，頂在瓶口上，左手按在支撐并推瓶口上，右手將瓶塞直接拉起，剩余處再將瓶塞輕輕拉起，用口布擦拭瓶口，以免酒渣落入酒中，檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或變質(zhì)要及時調(diào)換。
將酒塞從酒開口取下，深吸可聞出是否酒有變質(zhì)，再放在墊碟上，擺在主人的餐位右上方。
將口布折成長條型，包住瓶身兩側(cè)，露出酒標走至點酒主人的右后側(cè)，左手自然放于背后，右手握瓶，在客人酒杯中倒20ml的酒，舉左手示意讓客人品嘗“請您品嘗一下好嗎？”認可后可以斟給其他客人，按順時針方向，最后加斟給主人，西式倒酒為逆時針，在零點服務(wù)時，酒瓶放最少打擾客人的一邊，宴會時必須放工作臺。
斟至杯子三分之二處，收口動作同上，干紅倒二分之一服務(wù)同上。
試酒的目的：
（1）確定有無誤差；
（2）確認酒的可靠性；
（3）表示對顧客的尊重。
紅、白葡萄酒試酒：先搖擺表示讓它跟空氣最快的接觸，酒的好壞，搖擺看它水波下滑的速度，如下滑慢，說明質(zhì)量差。
1、準備好冰桶、口布、酒鉆等用品，并用冰桶架放在主人的右邊或放在工作臺上，桶中放入適量的冰塊，加入水，瓶插入冰塊中，一般10分鐘左右即可達到冰鎮(zhèn)的效果，最佳飲用溫度8——12度，手握瓶子45度，瓶口切勿向客人和自己，將瓶口的鐵絲罩松開并拿掉，再用拇指和食指抓緊木塞，在任何情況下開香檳時切勿使用螺旋拔木塞。
2、斟八分滿，收口動作如上。
1、客到時遞巾（第一次）。
2、上湯翅后遞巾（第二次）。
3、蝦蚧等需要手抓來吃的菜換巾（餐中第三次）。
4、上水果后換巾（第四次）。
5、用過的毛巾要及時收回，給客人上巾應(yīng)盡量使用巾托以免弄濕臺布。
1、提早清點酒水、香煙、未開啟的應(yīng)做好清退工作、檢查所有單據(jù)是否核實，然后交收銀打單。
2、再次檢查帳單，看清臺號、人數(shù)、并將帳單夾在收銀夾里站在客人的右邊呈遞“這是您的帳單”切記不要報出帳單上的金額。
3、掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、掛帳、房卡簽單的結(jié)帳方式。
4、結(jié)帳完畢，向客人表示感謝。
1、客人離席時應(yīng)主動幫助客人拉椅送客。
2、提醒客人帶齊隨身物品并協(xié)助客人帶齊隨身物品。
3、送客人到樓梯口或電梯口，匯同迎賓一起向客人道別（必須）。
1、拉齊餐椅、檢查臺上、地毯是否有易燃的煙頭。
2、檢查客人是否有遺留物品。
3、收臺工作要分工進行，先收毛巾、席巾、水杯、酒杯，后收餐具、玻璃器皿和瓷器要嚴格分開，輕拿輕放，對金銀器需進行清點。
4、檢查電視、音響、空調(diào)電源是否關(guān)上，將麥克風交還工程。
5、清理現(xiàn)場、布置環(huán)境、恢復原狀。
6、領(lǐng)班做檢查，待全部項目合格方可離開或下班。
餐飲新年工作計劃篇二十二
1.建立逐級管理制度，崗位職責分工細化，自上而下。使工作事事有人管，件件能落實，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn)。
2.注重店內(nèi)人員的培訓工作，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽感和主人翁意識，以店為榮，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會管理的高素質(zhì)人才。
3.建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工、銷售人員的工作，使全店成為一支團結(jié)協(xié)作的集體，在競爭中立于不敗之地。
4.利用各種合理的、能夠利用的條件，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理、寬松、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣。
5.以為您服務(wù)我最佳為宗旨，在提高人員服務(wù)水平，加強服務(wù)意識教育的同時，注重員工、銷售人員的言、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高，更好的全心全意為顧客著想，減少投拆。
6.重視安全保衛(wèi)工作，防火、防盜，將危險隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失。
7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系，以減少不必要的麻煩。
1.加強商品進、銷、存的管理，掌握規(guī)律，提高商品庫存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品，不斷貨，使庫房商品管理趨于科學化、合理化。
2.明確全店銷售目標，將銷售任務(wù)細化、量化，落實到每個部門、品牌、人員，并進行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析。
3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項促銷活動，及店內(nèi)的各項活動，充分做好宣傳及布置的工作。
4.抓好大宗、集團購買的接待工作，做好一人接待，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù)。
5.知已知彼，通過市場調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距，及時調(diào)整，以順應(yīng)市場的發(fā)展變化，提高市場占有率。
6.盡可能的降低成本，開源節(jié)流，以減少開支。