做任何工作都應(yīng)改有個(gè)計(jì)劃，以明確目的，避免盲目性，使工作循序漸進(jìn)，有條不紊。計(jì)劃為我們提供了一個(gè)清晰的方向，幫助我們更好地組織和管理時(shí)間、資源和任務(wù)。下面是小編整理的個(gè)人今后的計(jì)劃范文，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇一
時(shí)間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間__年即將畫上圓滿的句號。__年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了__x與指定的指標(biāo)超出了__x是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將__年的工作情況匯報(bào)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”，面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將__年的工作計(jì)劃如下：
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，__年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇二
總結(jié)在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧?？偨Y(jié)怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編為大家整理的餐飲年終工作總結(jié)范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
1、微笑在酒店的日常運(yùn)營中，要求每一位員工以真誠的微笑對待客人，不受時(shí)間、地點(diǎn)、心情等因素的影響，不受條件的限制。微笑是最生動、簡潔、直接的問候。
2、熟練度要求員工對工作的各個(gè)方面都很精通，做到盡可能的完美。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各種制度，提高服務(wù)技能和技能。千里之行，始于足下。想精通業(yè)務(wù)，就要有好的培訓(xùn)課程，不斷總結(jié)實(shí)際操作中的經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，一專多能，這樣會提高ktv的服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
3、準(zhǔn)備就是隨時(shí)準(zhǔn)備為客人服務(wù)。也就是說，有服務(wù)意識是不夠的'。準(zhǔn)備包括心理準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，要提前做好。比如在客人到來之前，做好一切準(zhǔn)備，處于隨時(shí)準(zhǔn)備為客人服務(wù)的狀態(tài)，不要著急。
4、關(guān)注就是把每一位客人當(dāng)上帝，不忽略客人。員工有時(shí)傾向于忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極的服務(wù)現(xiàn)象。這是員工看到自己穿的很隨意，消費(fèi)少，感覺沒有格調(diào)的表面現(xiàn)象造成的?，F(xiàn)實(shí)生活中，越有錢的人越傾向于隨便穿，這是他們的自信;衣服根本不能代表財(cái)富。我們絕不能以貌取人，而忽略了細(xì)微的服務(wù)。我們應(yīng)該關(guān)注并善待每一位客人，讓他們心甘情愿地消費(fèi)。我們應(yīng)該記住，客人是我們的父母。
5、精致主要表現(xiàn)在觀察、感受客人心理、預(yù)測客人需求、及時(shí)提供服務(wù)。甚至在客人要求之前，我們就可以為客人做，讓客人感覺更親切。這就是我們所說的高級意識。
6、為客人營造溫馨的氛圍，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置、友好的態(tài)度等。掌握客人的愛好和特點(diǎn)，為客人營造家的感覺，讓客人有回家的感覺。
7、真誠好客是中華民族的美德。當(dāng)客人離開時(shí)，員工應(yīng)該通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠地邀請客人再次光臨。為了給客人留下深刻印象，現(xiàn)在的競爭是服務(wù)競爭和質(zhì)量競爭，尤其是酒店業(yè)。服務(wù)的重要性不言而喻。我們利用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)形成自己的服務(wù)優(yōu)勢，以在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客戶滿意度，使酒店立于不敗之地!每個(gè)職業(yè)都需要強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)精神，開心迪也是。生意忙的時(shí)候，同事之間可以互相理解，同心同德分擔(dān)煩惱。平時(shí)也有刁鉆的客戶，一個(gè)人有麻煩，其他同事會及時(shí)上去調(diào)整糾紛，讓情況不再糟糕。大家分工明確，工作積極，真正做到了行動一英雄三幫的效果。
平時(shí)也和客戶聊天，了解他們喜歡的歌曲，推薦新歌滿足客戶。這樣會增加幾個(gè)回頭客，讓客戶推薦朋友提高消費(fèi)率。之后我也會做一些總結(jié)，久而久之會讓我的服務(wù)更能被客戶接受和喜歡。
作為軍人，我也會遇到一些挫折和無奈。有人認(rèn)為一個(gè)小小的物流工作者微不足道，有人認(rèn)為我的職業(yè)低下，不尊重人。但我想說的是：條條大路通羅馬，我很樂意為別人服務(wù)，也很樂意在這里工作!我可以為這項(xiàng)集體工作感到驕傲。我覺得我的職業(yè)就像手表。表面旋轉(zhuǎn)的時(shí)針可以給每個(gè)人帶來時(shí)間和快樂，而里面旋轉(zhuǎn)的微小部分很難看到，但卻是必須的。
當(dāng)然，學(xué)習(xí)是沒有止境的，還得應(yīng)用到以后的工作中去。希望領(lǐng)導(dǎo)能督促，同事能互相學(xué)習(xí)，在以后的工作中提高服務(wù)效率，努力做一名優(yōu)秀的服務(wù)人員，讓客戶在銀都酒店世界感受到不尋常的快樂。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇三
今年，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下：
全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增長＿＿＿＿＿元，增長率＿＿％，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，營業(yè)費(fèi)用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元，超額完成＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務(wù)為380萬元）。
（餐飲部年終總結(jié)）
（一）落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19％。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增長率為＿＿％。
（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1、健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2、完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。
4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。
今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。
第一，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。
第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎(jiǎng)活動等。
第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
（五）增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價(jià)格動態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬多元。
（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。
飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。
1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運(yùn)動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動，學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動，學(xué)英語50句活動。在各項(xiàng)比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運(yùn)動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次，外出參觀學(xué)習(xí)13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。通過各種活動，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。
（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。
1、嚴(yán)格勞動用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長6人，領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。
2、完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達(dá)200多次。
（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。
1、重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2、抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
（九）按照星級標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛。
全年增加設(shè)施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜較慢。
2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3、防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
1、提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。
2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3、加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4、開設(shè)餐飲連鎖分店。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇四
自我加入___餐廳，成為了一名前臺的收銀員以來已經(jīng)過了_個(gè)月了，雖然我之前沒有什么這方面工作的經(jīng)驗(yàn)，但是在這個(gè)崗位所需要的能力確實(shí)非常的簡單，憑著我的專業(yè)知識以及在工作上的熱情，當(dāng)然還少不了前輩和同事們的幫助，我在前臺的工作干得非常的順心。雖然說還沒有到如魚得水的地步，但是每天都能開心的站在自己的崗位上，我已經(jīng)很滿足了。
作為剛畢業(yè)的__屆學(xué)生，我并沒有太多的工作經(jīng)驗(yàn)，寥寥無幾的經(jīng)歷讓我在剛來到___的時(shí)候也遇上過麻煩，感受到過困惑。但是還好我都挺過來了!而且我也在這段時(shí)間學(xué)習(xí)了在這個(gè)崗位上不可缺少的各種經(jīng)驗(yàn)，這讓我徹底的從一個(gè)學(xué)生準(zhǔn)變成了一介職業(yè)人。這樣的轉(zhuǎn)變雖然并不代表我已經(jīng)足夠成熟，但我相信這是我長大的標(biāo)志!為了紀(jì)念這段時(shí)間，我特將這段時(shí)間的工作總結(jié)一下，在懷念的時(shí)候，也能知道自己有那些做的不好的地方。我的收銀員工作總結(jié)如下：
剛進(jìn)餐廳
本來經(jīng)過多次碰壁的我并沒有對這里報(bào)多大期望，只是抱著多少試試的心態(tài)來參加。結(jié)果突如其來的結(jié)果讓我措手不及!雖然高興自己能有一份工作，但是卻有因?yàn)樽约簻?zhǔn)備不充分而慌亂。終于當(dāng)我踏上了___的收銀臺的時(shí)候，_領(lǐng)班親切的接待了我，并給我講了餐廳的基本情況后親自將我?guī)У搅宋业墓ぷ鲘徫弧芭_。因?yàn)開__餐廳還挺大，來這里吃飯的人流也不在少數(shù)，所以配備多名收銀員是必須的。之后我的一段時(shí)間都是作為前臺那位前輩的學(xué)徒來度過。雖然前臺其實(shí)要了解的東西不多，稍微講解一下我就知道該怎么做了，但是因?yàn)槲覀冞@里也是主打服務(wù)流，所以對于前臺服務(wù)的要求也是一點(diǎn)也不低，要時(shí)刻注意自己的接待舉動，這才是我真正感到麻煩的。
工作進(jìn)展
在工作了一段時(shí)間后，我已經(jīng)差不多熟悉了這里的工作模式，接待的禮儀也在一次一次的工作中變成了本能的技巧。我和帶教同事的工作內(nèi)容都是一樣的，迎接客人、提供咨詢之類的服務(wù)、收銀、送別客人。雖然聽著就是很簡單的一條線，但是其實(shí)中間有不少需要學(xué)習(xí)和隨機(jī)應(yīng)變的地方。
最主要的就是咨詢方面，作為一家頗受好評的餐廳，我們餐廳準(zhǔn)備的菜式和其他的活動都是不少，有些不了解的客人或是挑剔的客人就會前來咨詢。這就要求我們必須對餐廳的菜品和活動之類的都了如指掌，而且還能回答的讓客人滿意!一開始我覺得這很難，但過久了我就知道，只要用心，就算是普通的服務(wù)員也能把這些東西倒背如流。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇五
20xx年我處在局黨組和分管局長的正確領(lǐng)導(dǎo)下，深入貫徹落實(shí)“四有兩責(zé)”和新修訂的《食品安全法》，緊緊圍繞“食品藥品安全內(nèi)蒙古”建設(shè)和總局、區(qū)局重點(diǎn)工作，堅(jiān)持問題導(dǎo)向、突出監(jiān)管重點(diǎn), 提升餐飲食品安全水平，為自治區(qū)成立70周年慶典創(chuàng)造良好食品安全環(huán)境，重點(diǎn)抓了以下工作：
“三大攻堅(jiān)行動”主要圍繞貫徹落實(shí)總局、區(qū)局20xx年食品安全重點(diǎn)工作安排、“兩個(gè)指導(dǎo)意見”、《量化分級等級提升三年行動規(guī)劃》等10個(gè)方面展開。大培訓(xùn)期間成功舉辦培訓(xùn)班12期，累計(jì)培訓(xùn)旗縣以下監(jiān)管人員4270名，村級協(xié)管員9037名，與20xx年同期相比，監(jiān)管人員受訓(xùn)人數(shù)增長了3倍，協(xié)管員首次全員參加培訓(xùn)。在大整頓、大督查階段對全區(qū)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面檢查、排查、巡查，檢查餐飲單位217987戶次，集中發(fā)現(xiàn)和排除各類風(fēng)險(xiǎn)隱患20xx個(gè)（件），查處違法違規(guī)案件1219件，吊銷經(jīng)營許可證18個(gè)。督查了12個(gè)盟市，2個(gè)單列市的42個(gè)旗縣（市區(qū)），84個(gè)蘇木（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）。全區(qū)創(chuàng)建餐飲示范街277條，示范店6764家，進(jìn)一步推動了餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，達(dá)到了整頓的工作目的。
通過大培訓(xùn)做到兩個(gè)全覆蓋，對基層監(jiān)管人員包括村級協(xié)管員、信息員的培訓(xùn)達(dá)到全覆蓋；對全區(qū)餐飲服務(wù)單位的檢查、排查達(dá)到全覆蓋。通過培訓(xùn)達(dá)到兩個(gè)提高，使基層監(jiān)管人員的監(jiān)管能力得到提高；使餐飲單位的食品安全管理水平得到提高。通過培訓(xùn)落實(shí)兩個(gè)責(zé)任，即監(jiān)管人員的監(jiān)管責(zé)任和經(jīng)營者的主體責(zé)任。通過大整頓（自查）使餐飲單位的經(jīng)營行為得到規(guī)范，管理水平得到提升。通過大督查（評比）督促和推動各地餐飲監(jiān)管工作，鼓勵(lì)先進(jìn)，樹立樣板，塑造典型，推廣經(jīng)驗(yàn)做法，促進(jìn)全區(qū)餐飲食品安全工作。
按照自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理等級提升三年規(guī)劃實(shí)施進(jìn)程，20xx年是提檔升級工作的關(guān)鍵之年，攻堅(jiān)之年，我們采取多種措施，根據(jù)調(diào)研情況先后出臺了《內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理實(shí)施指南》、《關(guān)于嚴(yán)格量化等級評定標(biāo)準(zhǔn)保證評定質(zhì)量的通知》，要求各地在保障質(zhì)量的前提下，做好提檔升級工作。截至目前，全區(qū)共有持證餐飲單位85095家，量化評定餐飲單位78333 家，量化率92%，其中a級8137 家、a級率占9.5%，b 級36060家、b級率占42.4%,c 級34136 家、c級率占40.1%，不超過45%。
與20xx年同期相比，a級率增長了86%，b級率增長了19.1%，c級率下降了22.2%，符合三年規(guī)劃提升a、b級比例，壓縮c級比例的總體部署和要求。
為深入貫徹落實(shí)新修訂的《食品安全法》和《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》，結(jié)合我區(qū)監(jiān)管工作實(shí)際，先后出臺了6項(xiàng)監(jiān)管制度。
一是印發(fā)了《內(nèi)蒙古自治區(qū)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)督管理辦法》。對網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)經(jīng)營者和網(wǎng)絡(luò)第三方平臺應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的社會義務(wù)、法律責(zé)任以及食品加工制作等方面做出了詳細(xì)規(guī)定，著力解決網(wǎng)絡(luò)訂餐誰來管、管什么、如何管的問題。
目前全國共有5個(gè)?。ㄊ?、自治區(qū)）出臺了網(wǎng)絡(luò)訂餐管理辦法，我區(qū)此項(xiàng)工作走在了全國前列。
二是出臺了《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品攤販和小餐飲備案管理辦法》。對小餐飲實(shí)行備案管理，對其經(jīng)營資質(zhì)和開辦條件提出明確要求，進(jìn)一步規(guī)范小餐飲的經(jīng)營和監(jiān)管。
三是制發(fā)了《內(nèi)蒙古自治區(qū)“清單式”餐飲服務(wù)單位內(nèi)部巡查制度》。要求餐飲單位每天對照規(guī)定的檢查內(nèi)容進(jìn)行自我檢查，監(jiān)管部門對其進(jìn)行定期抽查。從制度上督促企業(yè)主動查找食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問題，進(jìn)一步落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。
四是出臺了《內(nèi)蒙古自治區(qū)重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作指南（試行）》。為今后全系統(tǒng)開展重大活動特別是自治區(qū)成立70周年食品安全保障工作提供了“教科書”。
五是印發(fā)了《內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》和《內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲食品安全督查督辦制度》。將責(zé)任約談和督查督辦制度化、規(guī)范化。已成為督促基層落實(shí)監(jiān)管責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任，推動工作的有力手段。
20xx年，國家對飯館、咖啡館、酒吧、茶座等四類公共場所監(jiān)管職能和許可事項(xiàng)整合調(diào)整。我處按規(guī)定和要求認(rèn)真貫徹落實(shí)。先后與自治區(qū)衛(wèi)計(jì)委聯(lián)合對盟市做好此項(xiàng)工作進(jìn)行了安排部署，并對各地“兩證合一”情況開展了督查。截止20xx年10月，全區(qū)完成了四類場所衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營許可證的整合工作，對上述四類場所衛(wèi)生許可證，由食品藥品監(jiān)管部門一家許可，統(tǒng)一監(jiān)管。順利完成了餐飲服務(wù)單位公共場所衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營許可證的“兩證合一”。
按照國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校校園及周邊食品安全工作的意見》和自治區(qū)人民政府《關(guān)于加強(qiáng)旅游市場綜合監(jiān)管的意見》規(guī)定和要求我們與自治區(qū)教育廳、旅游局等行業(yè)主管部門聯(lián)合、聯(lián)手、聯(lián)動開展了多項(xiàng)整治行動。
一是與自治區(qū)旅游局共同在全區(qū)開展了旅游景區(qū)餐飲食品安全大整治、大檢查活動。先后派出6個(gè)督查組對呼倫貝爾、興安盟、錫盟等9個(gè)盟市的56個(gè)旅游景點(diǎn)進(jìn)行餐飲食品安全督查，嚴(yán)查無證經(jīng)營和超范圍經(jīng)營、超負(fù)荷接待、食品安全管理制度落實(shí)、食品安全操作規(guī)范等問題，切實(shí)落實(shí)主體責(zé)任。
二是在春秋季學(xué)校開學(xué)期間和中高考期間等重點(diǎn)時(shí)段加強(qiáng)對學(xué)校食堂及其周邊餐飲的監(jiān)督檢查。今年與教育廳聯(lián)合開展了4次全區(qū)學(xué)校食品安全大檢查、大排查，發(fā)現(xiàn)了問題，提出整改時(shí)限，強(qiáng)化了學(xué)校主體責(zé)任的落實(shí)。
三是對春節(jié)等重大節(jié)日期間餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，以婚慶宴、升學(xué)宴等集體聚餐和高速公路服務(wù)區(qū)餐飲為重點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)查嚴(yán)控，發(fā)現(xiàn)問題、消除隱患。
四是與監(jiān)獄的管理局聯(lián)合開展了全系統(tǒng)食品安全評價(jià)、調(diào)度工作，共同召開了聯(lián)席會議，促進(jìn)監(jiān)獄食堂規(guī)范化管理，推動了該系統(tǒng)食品安全工作。
在開展的 “三大攻堅(jiān)行動”中，始終把貫徹落實(shí)國務(wù)院食安辦《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的指導(dǎo)意見》和自治區(qū)人民政府辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂等餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)食品安全監(jiān)管工作的意見》列為重點(diǎn)工作項(xiàng)目，對一次性舉辦10桌以上集體用餐的社會餐飲、農(nóng)村牧區(qū)集體聚餐和學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)生小飯桌、工地食堂、旅游景區(qū)飯店、高速公路沿線餐飲和城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲食品安全進(jìn)行了專項(xiàng)檢查、規(guī)范整頓，取得了明顯成效。
全區(qū)各盟市結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，先后出臺了農(nóng)村牧區(qū)集體聚餐和“小飯桌”管理辦法。農(nóng)村牧區(qū)集體聚餐開辦者、舉辦者全部實(shí)行了申報(bào)備案制度。
按照自治區(qū)指導(dǎo)，盟市屬地負(fù)責(zé)的原則，今年組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)圓滿完成了張德江委員長、公安部的部長、最高人民檢察院檢察長等中央領(lǐng)導(dǎo)在我區(qū)考察工作期間的餐飲食品安全保障工作以及自治區(qū)人大、政協(xié)“兩會”和國際賽事重大活動的餐飲食品安全保障工作。特別是在張德江委員長到我區(qū)視察前夕，楊鳳屹副局長帶領(lǐng)監(jiān)管人員和專家對呼和浩特市的餐飲安全進(jìn)行了歷時(shí)1個(gè)月的拉網(wǎng)式檢查。
自治區(qū)第十次黨的代會期間，我們與呼市局精心部署、周密安排，制定了嚴(yán)謹(jǐn)有效的保障方案，集中力量、狠抓落實(shí)，確保了黨的代會期間餐飲食品安全沒出任何問題，受到自治區(qū)黨委的表揚(yáng)。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇六
時(shí)光流逝，不知不覺我來歐洲房子已經(jīng)兩個(gè)月了。在這兩個(gè)月里，思考亦多，感慨亦多，收獲亦多。對我而言，這段時(shí)間的工作是難忘、印記最深的。工作思想、方法等一系列的適應(yīng)與調(diào)整，(包括工作上的適應(yīng)與心態(tài)上的調(diào)整)壓力帶來了累的感覺，累中也融進(jìn)了收獲的快樂。在店長的支持下，在各位同事的密切配合下，愛崗敬業(yè)，恪盡職守，作風(fēng)務(wù)實(shí)，思想堅(jiān)定，較好地完成了自己的本職工作和店長交下來的其它任務(wù)(當(dāng)然還有很多不足，個(gè)人素養(yǎng)、技能和吧臺管理有待加強(qiáng))現(xiàn)就兩月來吧臺狀況，做如下簡要總結(jié)。
一、吧臺的營業(yè)狀況：總體來說，吧臺的營業(yè)額在這兩月來和之前六月份比較還是呈上升趨勢的(六月營業(yè)額：60000多，七月營業(yè)額:65000多，八月營業(yè)額：70000多)或許較其它茶樓和咖啡廳來說這樣的業(yè)績只能用慘淡形容，但是就歐洲房子目前的規(guī)模和設(shè)施而言，這樣的業(yè)績也在情理之中。但我相信歐洲房子的前景還是很好的，只有我們大家共同努力，讓公司盡早步入正軌，做出我們的企業(yè)文化，歐洲房子鼎盛的日子也就隨之來臨!
二、吧臺的營業(yè)成本：吧臺比廚房的利潤高，主要還是表現(xiàn)在成本低。但盡管如此，成本的控制還是要做好，七月份和八月份的成本都在18%，這也是在規(guī)定范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)。原材料的優(yōu)劣和價(jià)格上的選擇，以及平常做東西合理搭配，細(xì)微節(jié)省，直接導(dǎo)致吧臺成本高低。日積月累也就是這個(gè)意思，我們吧臺人員會一直以“提高出品質(zhì)量，控制材料成本”的原則與目標(biāo)，繼續(xù)保持并逐步加強(qiáng)。
三、吧臺的衛(wèi)生狀況：吧臺環(huán)境衛(wèi)生狀況，比之前而言只能說是略有所提高，實(shí)話實(shí)說，店長提出細(xì)致衛(wèi)生那天，晚上我就在工作間弄了兩小時(shí)，后來問王領(lǐng)班有什么變化沒，結(jié)果卻是沒什么太大變化，很受打擊。但不管怎么樣這也是不爭的事實(shí)，個(gè)人問題和吧員的情緒化也導(dǎo)致這塊工作沒能開展好，在此做出自我檢討。在今后的工作中會逐步提高。
四、吧臺的紀(jì)律狀況：對于紀(jì)律這塊我頗有些無奈，實(shí)話說開始來那段時(shí)間較以前還是有所改善，之后問題就出來了。之間的一些事直接導(dǎo)致吧員的情緒化，對規(guī)章制度的淡化，這才發(fā)現(xiàn)女吧員難管理，我個(gè)人則以人性化的管理做她們的思想工作，之后略見好轉(zhuǎn)。(現(xiàn)階段這方面工作比較難做，就吧員在吧臺吃工作餐這個(gè)問題上，看似從開張就有了，之間我也說過她們，但效果不明顯，店長想必也注意到這個(gè)問題很久了)總的來說還是沒注重個(gè)人對公司大觀形象的影響和長期以來的習(xí)慣。這方面做為吧臺的管理者，我會在吧員穩(wěn)定后徹解決。
五、個(gè)人及吧員的工作狀態(tài)：在店長的指導(dǎo)和支持下，我慢慢地也進(jìn)入了狀態(tài)，工作方法和心態(tài)已然轉(zhuǎn)變。狀態(tài)穩(wěn)定，在今后的工作中多思考，多換位，多學(xué)習(xí)，多自檢來提升自己。吧員梁曉青狀態(tài)目前看還是比較穩(wěn)定的，工作積極性一般，但人很聰明，對事對工作較負(fù)責(zé)，工作時(shí)很少帶入個(gè)人情緒。吧員楊婷狀態(tài)較不穩(wěn)定，近期情緒波動較大，易帶入工作中，但是如此，工作中對前廳新員工積極幫助，協(xié)調(diào)工作，吧臺工作較積極，紀(jì)律方面欠佳，太我行我素，估計(jì)九月份有所好轉(zhuǎn)。以上是我個(gè)人觀察結(jié)果定論。
酒店吧臺年終總結(jié)時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又到了年末?；仡櫦磳⑦^去的一年，是酒店業(yè)競爭和自帶酒水物價(jià)攀升各方面影響嚴(yán)俊的.一年。不過在酒店領(lǐng)導(dǎo)及員工共同努力下，由總經(jīng)理室設(shè)定部門自行制定的每月指標(biāo)都能順利完成。這也是跟大家的辛勤汗水和工作中所受的委屈密不可分的。但是付出和回報(bào)都是相等的。
今年餐廳在經(jīng)理的帶領(lǐng)下，全員以經(jīng)理提出的“三個(gè)圍繞”“三個(gè)集中”而努力。圍繞年初制定的“目標(biāo)指標(biāo)，服務(wù)效率，基礎(chǔ)管理”集中獎(jiǎng)罰制度，加強(qiáng)考核力度，以餐中服務(wù)為重點(diǎn)考核。對獎(jiǎng)勵(lì)措施以銷售數(shù)量質(zhì)量最高的為當(dāng)月銷售之星榮升光榮榜并有經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)激發(fā)大家銷售潛能。今年在忙時(shí)管理人員也相互分工，有重要客人直接協(xié)助服務(wù)，并做好客史檔案的收集。加強(qiáng)信息溝通和共享。廚房在出新產(chǎn)品時(shí)我們利用班會培訓(xùn)新菜的介紹使服務(wù)時(shí)更加?jì)故?。相比往年今年客情不是很穩(wěn)定，總是忽忙忽淡，政務(wù)接待也在減少，很多都為散客和一些新的客戶群體，自帶酒水率達(dá)到90%左右。就在這種情況下每月還能超額完成指標(biāo)。雖然如此，我們?nèi)圆荒芊潘?，對待每一檔客人都要做到“人人都是宣傳員，推銷員”提高酒店平品牌效應(yīng)及增加營業(yè)額。
今年雖然成績可喜，但工作中仍存在不足之處。忙時(shí)大家都能緊張有序，空時(shí)大家精神有松懈，立崗時(shí)間不及時(shí)并談天說地，在這方面我也要加強(qiáng)“以身作則”對客服務(wù)時(shí)一些菜肴必須物品不能及時(shí)跟上，菜上齊會站在門口或出包廂洗東西，導(dǎo)致服務(wù)脫節(jié)，服務(wù)被動，一旦被考核班會通報(bào)問題，舉一反三。
明年我們要往以下幾個(gè)方面努力!
1做好走動式管理，規(guī)范服務(wù)。
2對特色菜加強(qiáng)服務(wù)時(shí)的介紹，軟飲料銷售不放松。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇七
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：
大家好！
光陰似箭，時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患拢@樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團(tuán)隊(duì)的力量是無窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。
（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。
（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價(jià)格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識。
在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人的財(cái)富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。
（1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報(bào)會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。
（2）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。
（3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。
作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲，對每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來。
在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇八
自我加入xxx餐廳，成為了一名前臺的收銀員以來已經(jīng)過了x個(gè)月了，雖然我之前沒有什么這方面工作的經(jīng)驗(yàn)，但是在這個(gè)崗位所需要的能力確實(shí)非常的簡單，憑著我的專業(yè)知識以及在工作上的熱情，當(dāng)然還少不了前輩和同事們的幫助，我在前臺的工作干得非常的順心。雖然說還沒有到如魚得水的地步，但是每天都能開心的站在自己的崗位上，我已經(jīng)很滿足了。
作為剛畢業(yè)的xx屆學(xué)生，我并沒有太多的工作經(jīng)驗(yàn)，寥寥無幾的經(jīng)歷讓我在剛來到xxx的時(shí)候也遇上過麻煩，感受到過困惑。但是還好我都挺過來了!而且我也在這段時(shí)間學(xué)習(xí)了在這個(gè)崗位上不可缺少的各種經(jīng)驗(yàn)，這讓我徹底的從一個(gè)學(xué)生準(zhǔn)變成了一介職業(yè)人。這樣的轉(zhuǎn)變雖然并不代表我已經(jīng)足夠成熟，但我相信這是我長大的標(biāo)志!為了紀(jì)念這段時(shí)間，我特將這段時(shí)間的工作總結(jié)一下，在懷念的時(shí)候，也能知道自己有那些做的不好的地方。我的收銀員工作總結(jié)如下：
剛進(jìn)餐廳
本來經(jīng)過多次碰壁的我并沒有對這里報(bào)多大期望，只是抱著多少試試的心態(tài)來參加。結(jié)果突如其來的結(jié)果讓我措手不及!雖然高興自己能有一份工作，但是卻有因?yàn)樽约簻?zhǔn)備不充分而慌亂。終于當(dāng)我踏上了xxx的收銀臺的時(shí)候，x領(lǐng)班親切的接待了我，并給我講了餐廳的基本情況后親自將我?guī)У搅宋业墓ぷ鲘徫弧芭_。因?yàn)閤xx餐廳還挺大，來這里吃飯的人流也不在少數(shù)，所以配備多名收銀員是必須的。之后我的一段時(shí)間都是作為前臺那位前輩的學(xué)徒來度過。雖然前臺其實(shí)要了解的東西不多，稍微講解一下我就知道該怎么做了，但是因?yàn)槲覀冞@里也是主打服務(wù)流，所以對于前臺服務(wù)的要求也是一點(diǎn)也不低，要時(shí)刻注意自己的接待舉動，這才是我真正感到麻煩的。
工作進(jìn)展
在工作了一段時(shí)間后，我已經(jīng)差不多熟悉了這里的工作模式，接待的禮儀也在一次一次的工作中變成了本能的技巧。我和帶教同事的工作內(nèi)容都是一樣的，迎接客人、提供咨詢之類的服務(wù)、收銀、送別客人。雖然聽著就是很簡單的一條線，但是其實(shí)中間有不少需要學(xué)習(xí)和隨機(jī)應(yīng)變的地方。
最主要的就是咨詢方面，作為一家頗受好評的餐廳，我們餐廳準(zhǔn)備的菜式和其他的活動都是不少，有些不了解的客人或是挑剔的客人就會前來咨詢。這就要求我們必須對餐廳的菜品和活動之類的都了如指掌，而且還能回答的讓客人滿意!一開始我覺得這很難，但過久了我就知道，只要用心，就算是普通的服務(wù)員也能把這些東西倒背如流。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇九
很榮幸在這里代表餐飲部和主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面，我從四個(gè)方面向大家匯報(bào)。
餐廳自去年11月x日試營業(yè)以來，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的'機(jī)會，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元，最多突破了3萬元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：
1、人員打通使用。我們將廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2、加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責(zé)無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3、規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4、不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。
特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇十
自我加入xxx餐廳，成為了一名前臺的收銀員以來已經(jīng)過了x個(gè)月了，雖然我之前沒有什么這方面工作的經(jīng)驗(yàn)，但是在這個(gè)崗位所需要的能力確實(shí)非常的簡單，憑著我的專業(yè)知識以及在工作上的熱情，當(dāng)然還少不了前輩和同事們的幫助，我在前臺的工作干得非常的順心。雖然說還沒有到如魚得水的地步，但是每天都能開心的站在自己的崗位上，我已經(jīng)很滿足了。
作為剛畢業(yè)的xx屆學(xué)生，我并沒有太多的工作經(jīng)驗(yàn)，寥寥無幾的經(jīng)歷讓我在剛來到xxx的時(shí)候也遇上過麻煩，感受到過困惑。但是還好我都挺過來了！而且我也在這段時(shí)間學(xué)習(xí)了在這個(gè)崗位上不可缺少的各種經(jīng)驗(yàn)，這讓我徹底的從一個(gè)學(xué)生準(zhǔn)變成了一介職業(yè)人。這樣的轉(zhuǎn)變雖然并不代表我已經(jīng)足夠成熟，但我相信這是我長大的標(biāo)志！為了紀(jì)念這段時(shí)間，我特將這段時(shí)間的工作總結(jié)一下，在懷念的時(shí)候，也能知道自己有那些做的不好的地方。我的收銀員工作總結(jié)如下：
本來經(jīng)過多次碰壁的.我并沒有對這里報(bào)多大期望，只是抱著多少試試的心態(tài)來參加。結(jié)果突如其來的結(jié)果讓我措手不及！雖然高興自己能有一份工作，但是卻有因?yàn)樽约簻?zhǔn)備不充分而慌亂。終于當(dāng)我踏上了xxx的收銀臺的時(shí)候，x領(lǐng)班親切的接待了我，并給我講了餐廳的基本情況后親自將我?guī)У搅宋业墓ぷ鲘徫弧芭_。因?yàn)閤xx餐廳還挺大，來這里吃飯的人流也不在少數(shù)，所以配備多名收銀員是必須的。之后我的一段時(shí)間都是作為前臺那位前輩的學(xué)徒來度過。雖然前臺其實(shí)要了解的東西不多，稍微講解一下我就知道該怎么做了，但是因?yàn)槲覀冞@里也是主打服務(wù)流，所以對于前臺服務(wù)的要求也是一點(diǎn)也不低，要時(shí)刻注意自己的接待舉動，這才是我真正感到麻煩的。
在工作了一段時(shí)間后，我已經(jīng)差不多熟悉了這里的工作模式，接待的禮儀也在一次一次的工作中變成了本能的技巧。我和帶教同事的工作內(nèi)容都是一樣的，迎接客人、提供咨詢之類的服務(wù)、收銀、送別客人。雖然聽著就是很簡單的一條線，但是其實(shí)中間有不少需要學(xué)習(xí)和隨機(jī)應(yīng)變的地方。
最主要的就是咨詢方面，作為一家頗受好評的餐廳，我們餐廳準(zhǔn)備的菜式和其他的活動都是不少，有些不了解的客人或是挑剔的客人就會前來咨詢。這就要求我們必須對餐廳的菜品和活動之類的都了如指掌，而且還能回答的讓客人滿意！一開始我覺得這很難，但過久了我就知道，只要用心，就算是普通的服務(wù)員也能把這些東西倒背如流。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇十一
從錦江酒店管理公司在重慶的第一家五星級酒店重慶歐瑞錦江大酒店誕生，至今已兩年，歐瑞錦江人力挽狂瀾，在經(jīng)濟(jì)低迷期頂住了市場壓力和周邊新老酒店的強(qiáng)力競爭，取得了長足的進(jìn)步，贏得了自己生存的權(quán)利，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)營業(yè)額的較快增長。20xx年是值得欣慰和總結(jié)的一年，作為酒店的重要組成部分，餐飲部也在這一年中也取得了一些成績和發(fā)展。以下將20xx年的一些工作情況作出總結(jié)匯報(bào)。
（一）經(jīng)營方面
1、至20xx年11月底，餐飲部全年實(shí)現(xiàn)營收2600萬左右，超額完成本年預(yù)算，更在11月完成營收296萬，創(chuàng)下新高。
2、對餐飲部產(chǎn)品進(jìn)行了設(shè)計(jì)與完善，從今年二月的團(tuán)年宴到年底年會接待相關(guān)方案的設(shè)計(jì)，從中餐廳菜單到送餐菜單設(shè)計(jì)印刷，從婚宴宣傳活動到圣誕節(jié)活動的策劃，更進(jìn)一步完善了餐飲部相關(guān)產(chǎn)品。
3、全年接待會議169起，接待婚宴1084桌，零點(diǎn)散客人數(shù)近二萬人。
4、在20xx年開年即迎來了重慶市人大會議的高規(guī)格接待，當(dāng)時(shí)酒店開業(yè)不久，各項(xiàng)工作還處在磨合期。如此高規(guī)格的會議接待是對餐飲部全體員工的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。同時(shí)對餐飲部員工平時(shí)的培訓(xùn)進(jìn)行檢驗(yàn)。根據(jù)接待議程，餐飲部各部及時(shí)調(diào)整方針策略，最后出色完成了對人大代表及市領(lǐng)導(dǎo)的接待，取得了各位人大代表對我們出色服務(wù)的一致認(rèn)可和贊揚(yáng)。
5、開展一系列宣傳活動，除每季推出特色菜外，在6-9月酒店與民生銀行合作在西餐廳推出“買一送一”活動，大大提高了酒店知名度。
6、在中秋來臨之際推出四款月餅，在提高酒店知名度的同時(shí)也實(shí)現(xiàn)營收89.7萬元
（二）事務(wù)方面
1、員工培訓(xùn)方面，各部門多次開展員工培訓(xùn)，同時(shí)參加人力資源部組織的相關(guān)培訓(xùn)，在服務(wù)細(xì)節(jié)上更加注意，服務(wù)質(zhì)量有所提高，特別是中，西餐及宴會的變化得到了客人的多次表揚(yáng)。
2、在4月份時(shí)，派遣餐飲部四位員工到上海支援世博會餐飲服務(wù)，她們在圓滿完成任務(wù)的同時(shí)得到了世博會主辦方的大力贊賞，為酒店?duì)幍昧藰s譽(yù)。
3、員工方面人員流動較大，特別在年底，補(bǔ)充人員較為困難。餐飲部配合人力資源部到合作學(xué)校招聘大學(xué)實(shí)習(xí)生，現(xiàn)在已開始著手培訓(xùn)。但因服務(wù)新手較多，會給服務(wù)接待水平帶來波動。解決這些問題只有加大培訓(xùn)力度，提高新進(jìn)員工的服務(wù)接待能力，保證服務(wù)質(zhì)量。
4、在物資管理方面，，物資丟失量較大，瓷器破損率較高，主要是因?yàn)閱T工的不規(guī)范操作導(dǎo)致和沒有細(xì)化財(cái)物管理保管制度。明年要加大管理力度，建立更完善的財(cái)物管理制度，減少無謂的浪費(fèi)。
（一）、經(jīng)營方面
1、明年餐飲部的預(yù)算是2千七百萬元。圍繞明年預(yù)算，餐飲部根據(jù)重慶市場需求，將進(jìn)一步完善酒店餐飲產(chǎn)品，包括用餐、會議及康樂等一系列產(chǎn)品。具體內(nèi)容如下；中餐方面；1.全方位的開展婚，壽宴的促銷活動，調(diào)整婚，壽宴菜單品種，推出靈活的市場價(jià)格促銷方法，計(jì)劃力爭20xx年婚，壽宴的接待量比20xx年有較大的提高?；檠绲谋壤龔?0xx年的34.55%提升到42%左右。為完成20xx年全年的預(yù)算打下良好的基礎(chǔ)。在此同時(shí)餐飲部將聯(lián)合大型婚慶公司，加大婚宴的宣傳面。豐富婚宴產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。為今后創(chuàng)立婚宴品牌做一些有益的嘗試。
2.繼續(xù)每季時(shí)令菜的推出，積極調(diào)整菜肴的口味，更好的滿足本地市場的口味需求。同時(shí)抓住各種民俗節(jié)日，推出民俗食品，滿足大眾的需求。3.爭取在20xx年內(nèi)搞二次大型的食品展示節(jié)活動。進(jìn)一步提高酒店菜肴的知名度。
西餐方面；
1.在今年的基礎(chǔ)上，積極調(diào)整西餐自助餐的品種，特別是要豐富海鮮食品的品種和質(zhì)量，變化自助中餐品種的品種和口味，打出歐瑞錦江自助餐的影響和聲譽(yù)。
2.聯(lián)合銀行等機(jī)構(gòu)，繼續(xù)進(jìn)行一些促銷活動。
3.在合適的時(shí)間推出西點(diǎn)的外賣。擴(kuò)大酒店的輻射能力。
做好明年人大會的接待方案，爭取比今年能完成得更好。
2、外資酒店無論設(shè)施還是服務(wù)，都是當(dāng)前領(lǐng)先于我們的。我們的產(chǎn)品只有得到賓客的認(rèn)可，使賓客成了酒店的義務(wù)廣告員，以至這種高品質(zhì)的產(chǎn)品作用能經(jīng)久不衰，并又成為產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推動力，從而在社會公眾面前展現(xiàn)酒店實(shí)力。特色產(chǎn)品要重視，但同時(shí)創(chuàng)新也是經(jīng)營工作中的一件大事，學(xué)習(xí)、研究創(chuàng)新一些有較強(qiáng)生命力的產(chǎn)品，以適合賓客新的需求欲望，給賓客以新品的“活力”和“動感”。
3、在接待客人時(shí)積極與客人保持溝通，根據(jù)酒店的各部門運(yùn)作方式，最大程度完成客人的接待工作，超越客人期望值，盡量不流失一個(gè)客人，建立自己的忠實(shí)客戶。
4、做好明年人大會的接待方案，爭取比今年能完成得更好。
5、20xx年的月餅生產(chǎn)同樣是餐飲部業(yè)績的重要組成部分，明年的月餅生產(chǎn)將在月餅的品種和包裝上有全新的演繹。希望經(jīng)過調(diào)整明年的月餅銷售會有一個(gè)較大的提高。
（二）、事務(wù)方面
1、首先，開展強(qiáng)有力的新員工培訓(xùn)，對老員工通過每日班前會等措施向他們灌輸服務(wù)理念，要緊抓服務(wù)質(zhì)量，總結(jié)賓客的反饋意見，指導(dǎo)我們的服務(wù)，使之精益求精。我們的著重點(diǎn)是依靠提高出品的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來吸引更多的賓客光顧。只有服務(wù)質(zhì)量上去了才能為酒店更好的創(chuàng)收，讓酒店的發(fā)展更高更遠(yuǎn)。
2、建立嚴(yán)密的符合錦江五星級服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)章制度。制度是服務(wù)質(zhì)量管理的核心準(zhǔn)則，是保障良好運(yùn)營，給客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的法典。要造就一批有高度質(zhì)量意識、服務(wù)意識，對質(zhì)量工作高度負(fù)責(zé)的員工隊(duì)伍，這是保證服務(wù)質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的靈魂。
3、根據(jù)部門特性，在人員不足情況下合理調(diào)配人力資源，在部門內(nèi)部能夠協(xié)調(diào)的前提下，不加重部門人力支出的壓力，各部門相互協(xié)調(diào)（并合理控制好員工的o/t時(shí)間），早做計(jì)劃方案，合理調(diào)配忙閑時(shí)間段人力資源的安排。4、為提高我們的會議及餐飲服務(wù)水準(zhǔn)及高檔會議的setup標(biāo)準(zhǔn)，使我們的產(chǎn)品在同行更具競爭力；希望酒店能提供更多到其他外資酒店學(xué)習(xí)、交流、借鑒的機(jī)會。
5、建立和完善有效地餐飲部物品的管理制度。細(xì)化管理的細(xì)節(jié)。做到責(zé)任明確，管理到位。力爭將20xx年的物品消耗維持在0.4%左右。總之在新一年里餐飲部全體員工將以新起點(diǎn)新形象新工作作風(fēng)在酒店正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合、團(tuán)結(jié)一心為酒店發(fā)展與騰飛而努力奮斗！
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇十二
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家好!
我叫xxx，xx月酒店取得了經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的雙豐收，餐飲部的收入也突破千萬元大關(guān).作為酒店的一員，我的內(nèi)心感到無比的自豪和激動，之所以能取得如此好的業(yè)績，我認(rèn)為離不開集團(tuán)公司的正確領(lǐng)導(dǎo)，離不開酒店田總的關(guān)心和兄弟部門的大力支持，離不開社會各界的愛護(hù)和幫助!
回顧xx月一月來自己的工作，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)，向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一下：
1、“走出去，請近來”，積極向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品。3月份，在田總的帶領(lǐng)下，我們到濮陽、安陽、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾個(gè)比較有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理經(jīng)驗(yàn);7月份參加了中國烹飪協(xié)會組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團(tuán)，歷經(jīng)石家莊、濟(jì)南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學(xué)習(xí)考察;10月份又和田總到昆明、上海、南京學(xué)習(xí)菜品，11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南京去學(xué)習(xí)。全月共引進(jìn)新菜品種60多個(gè)，成功的20多個(gè)。正是由于我們的不斷學(xué)習(xí)，開闊視野，增長見識，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨(dú)占熬頭!
2、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”，聘請正宗巴西名廚來酒店指導(dǎo)，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)”，也同樣受到客人們的好評。
3、獎(jiǎng)罰結(jié)合，加強(qiáng)內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新的比賽，通過酒店領(lǐng)導(dǎo)的初評，然后再邀請社會上的客人進(jìn)行點(diǎn)評，認(rèn)為好的，適合登封人口味的菜，就開始推行，經(jīng)過一到兩個(gè)月客人的評判，確實(shí)好的菜品，我們給廚師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對于連續(xù)兩個(gè)月，沒有推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調(diào)崗。這項(xiàng)制度堅(jiān)持一月來，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源，也激發(fā)了員工們主動開發(fā)新菜的積極性，同時(shí)，也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益。
4、抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的`柴油改燒為天然氣，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用近一萬元，全月共節(jié)約燃料費(fèi)10萬余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一月來共對原材料市場調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實(shí)施，部門一月來在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46.76%。
5、不定期的到周邊縣市購進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安排廚師去洛陽、鄭州、欒川、禹州等原材料市場考察，選購了部分登封市場上沒有的原材料，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量。
一月來，我的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：
一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新;
二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯;
三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。
今后工作努力方向：
1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力;
2、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃;
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇十三
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的'工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，修仙狂徒為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化黑權(quán)杖，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇十四
經(jīng)朋友介紹，我按期來到xx酒店工作，帶著對第一份工作的熱情，我走上了我人生的第一個(gè)工作崗位——前臺接待，xx酒店共xx間房，相對xx來說客房間數(shù)還算不錯(cuò)的對于每個(gè)酒店來說都是一樣的，前廳部是整個(gè)的酒店的核心，也應(yīng)該是酒店的臉面，因此對于工作人員的要求比較高，尤其是前臺接待，形象是一方面，另外個(gè)人素質(zhì)也是很重要，個(gè)人素質(zhì)包括語言能力和接人待物的應(yīng)變能力，以及處理突發(fā)事件的態(tài)度，是整個(gè)酒店的信息中心，絕大部分的客人從這里獲取酒店的信息，所以工作人員必須對酒店的信息有很好的了解?？偨Y(jié)起來可以用以下五條來闡述：
1、禮貌、禮儀。包括：怎樣微笑、如何為客人提供服務(wù)、在服務(wù)中對客語言方面等。
2、前臺人員也因該的樓層人員共同合作、團(tuán)結(jié)起來這樣才有利于酒店的利益。
3、前臺業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。主要是日常工作流程，前臺的日常工作很繁瑣，大致分為三方面，即位客人辦理入住登記在客人住店期間為客人提供的一系列服務(wù)包括行李寄存，問詢，最后是為客人辦理核對信息并與客人交流。
4、語言方面。在前臺平時(shí)對客服務(wù)中禁止對客人使用本土方言，為什么呢？
（1）、對客人不尊重。
（2）、降低了個(gè)人素質(zhì)和酒店帶來了不好的影響，所以時(shí)刻運(yùn)用普通話是工作中的基本要求。
5、對于本地的相關(guān)景點(diǎn)及最新信息的收集及掌握。來酒店住宿的大部分客人都是來各個(gè)城市及國外的，這就要求我們不僅要對鄭州旅游景點(diǎn)等有一定的掌握，還要我們對河南省多些景點(diǎn)的'了解甚至各國各民族的一些風(fēng)俗習(xí)慣有全面的了解，這些都是我們更好的為客人服務(wù)的前提。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇十五
緊張而忙碌的20xx年即將過去，在20xx年的各項(xiàng)經(jīng)營工作中，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。
現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。
（一）、工作總結(jié)如下：
一、營業(yè)收入
20xx年?duì)I業(yè)收入xxxxx元，目標(biāo)任務(wù)xxxxxxx元，距目標(biāo)任務(wù)相差xxxxxxx元，完成目標(biāo)任務(wù)的xxxx，相比20xx年?duì)I業(yè)收入xxxxxxx元，20xx年?duì)I業(yè)收入減少xxxxxxx元，20xx年經(jīng)營實(shí)際凈收入xxxxxxx元，經(jīng)營凈收入預(yù)算xxxxxxx元，超額完成凈收入xxxxxx元，完成凈收入比例xxxxxx，相比20xx年經(jīng)營實(shí)際凈收入xxxxxx元，20xx年實(shí)際凈收入增加xxxxxx元。
20xx年宴會營業(yè)收入xxxxxx元（其中宴席營業(yè)收入xxxxxx元，會議營業(yè)收入xxxxxx元）占部門總營業(yè)收入xxxxxx，接待宴席共計(jì)xxxx場合計(jì)xxxxx桌，月均接待宴席xxxx桌，桌均消費(fèi)xxxx元，接待會議共計(jì)xxxx場，平均場租費(fèi)為xxxx元。
20xx年包廂營業(yè)收入xxxxx元，占部門總營業(yè)收入xxxx,接待包廂數(shù)量xxxx個(gè)，其中營銷訂包廂xxxx個(gè)，散客訂包廂xxxx個(gè)，包廂上座率為xxxx，包廂人均消費(fèi)為xxxx元。
20xx年西餐廳營業(yè)收入xxxxx元，占部門總營業(yè)額xxxx，西餐廳茶芥營業(yè)收入為xxxxx元，早餐收入xxxxx元，其他食品、酒水收入xxxxx元。
二、今年完成的主要工作：
（一）、調(diào)整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率 1、年初餐飲部在原有編制xx人下進(jìn)行精減到年底編制為xx人，服務(wù)員編制減少xx人，將傳菜員和洗碗工工作進(jìn)行合并成后勤部，減少編制xx人，崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個(gè)人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協(xié)作下，我們仔細(xì)研究，調(diào)整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負(fù)苦心人，在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成合并。
2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務(wù)員將桌椅在各個(gè)會議室、倉庫之間調(diào)整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都認(rèn)真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，才能順利完成各項(xiàng)接待任務(wù)。
（二）、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。
1、正所謂：鐵打的營牌，流水的.兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，員工流動性很大，且部門新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，部門擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對性進(jìn)行培訓(xùn)，日常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。
感受的同時(shí)，也及時(shí)將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實(shí)現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息，做好客戶資料收集整理工作。
（三）、細(xì)部著手，充分體現(xiàn)細(xì)微化服務(wù)，細(xì)節(jié)見“真情” 緊緊圍繞“樹標(biāo)準(zhǔn)、抓規(guī)范”，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓員工牢牢樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，讓每位賓客感受到酒店標(biāo)準(zhǔn)化，個(gè)性化、細(xì)微化、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準(zhǔn)，真正實(shí)現(xiàn)賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時(shí)、舒適的服務(wù)，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺。突出個(gè)性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng)新，注重員工情感的投入，引導(dǎo)員工用心、用情為顧客服務(wù)，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的原則，我們的做法是：
1、部門強(qiáng)調(diào)對客服務(wù)中感情的投入。倡導(dǎo)“把客人當(dāng)朋友，當(dāng)親人，當(dāng)成遠(yuǎn)道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務(wù)中的幾個(gè)動作，幾句關(guān)心的話語，視客人為朋友、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報(bào)。
2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務(wù)準(zhǔn)則。在服務(wù)過程中每一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)都應(yīng)該充分考慮到客人的利益，時(shí)時(shí)處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意。
1、重新修改“客戶意見表”，完善相關(guān)信息收集，（如宴請人、宴請
對象、主賓、.菜品意見、服務(wù)意見、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶意見表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后及時(shí)向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià)，并及時(shí)將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關(guān)崗位進(jìn)行整改，針對服務(wù)中出現(xiàn)的投訴認(rèn)真總結(jié)、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問題、個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行收集總結(jié)，號召全體員工進(jìn)行學(xué)習(xí)并對其進(jìn)行表揚(yáng)，通過分析活動中涌現(xiàn)的感人事例，顧客投訴等，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出不足，力求改進(jìn)，對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實(shí)的正反面教材。
2、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶意見進(jìn)行分析，及時(shí)將相關(guān)的菜品意見反饋給后廚，并由主管將客戶意見的相關(guān)信息輸入電腦，完善客史檔案。
3、主管根據(jù)每日預(yù)定情況進(jìn)行分析，將預(yù)定包廂的客史檔案信息傳達(dá)給該包廂的服務(wù)員，讓服務(wù)員了解，給服務(wù)提供便利性。
（2）、西餐廳采購了一批飄逸杯，將?？?、vip客人的姓名統(tǒng)一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會到尊貴的服務(wù)。
（3）、會議服務(wù)：
1、在每場會議室內(nèi)設(shè)置“服務(wù)臺”，備齊相關(guān)的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機(jī)、計(jì)算機(jī)、便簽紙、膠水、回形針等）
2、將會議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預(yù)定會議場地時(shí)提供給客人選擇。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇一
時(shí)間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間__年即將畫上圓滿的句號。__年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。
回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且出色的完成了__x與指定的指標(biāo)超出了__x是值得慶賀的，但同時(shí)也有不足之處需改變?，F(xiàn)將__年的工作情況匯報(bào)如下：
一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個(gè)高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳，同時(shí)宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時(shí)在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓賓客高興而來滿意而歸”
二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會”的美食節(jié)活動，我們順利并出色的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”，面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)一致、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。
三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點(diǎn)較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個(gè)月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計(jì)劃進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個(gè)管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。
四、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅(jiān)持不斷的進(jìn)行召開崗點(diǎn)總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。
五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實(shí)想法與感受。并讓員工在這里感受到家的溫暖，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
六、制定獎(jiǎng)罰制度，并做到獎(jiǎng)罰分明，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱情。
在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時(shí)我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將__年的工作計(jì)劃如下：
一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。
五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。
六、加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好。
七、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象，__年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊(duì)，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇二
總結(jié)在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)年度、一個(gè)階段對學(xué)習(xí)和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確，讓我們一起認(rèn)真地寫一份總結(jié)吧?？偨Y(jié)怎么寫才不會流于形式呢？下面是小編為大家整理的餐飲年終工作總結(jié)范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
1、微笑在酒店的日常運(yùn)營中，要求每一位員工以真誠的微笑對待客人，不受時(shí)間、地點(diǎn)、心情等因素的影響，不受條件的限制。微笑是最生動、簡潔、直接的問候。
2、熟練度要求員工對工作的各個(gè)方面都很精通，做到盡可能的完美。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各種制度，提高服務(wù)技能和技能。千里之行，始于足下。想精通業(yè)務(wù)，就要有好的培訓(xùn)課程，不斷總結(jié)實(shí)際操作中的經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，一專多能，這樣會提高ktv的服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
3、準(zhǔn)備就是隨時(shí)準(zhǔn)備為客人服務(wù)。也就是說，有服務(wù)意識是不夠的'。準(zhǔn)備包括心理準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，要提前做好。比如在客人到來之前，做好一切準(zhǔn)備，處于隨時(shí)準(zhǔn)備為客人服務(wù)的狀態(tài)，不要著急。
4、關(guān)注就是把每一位客人當(dāng)上帝，不忽略客人。員工有時(shí)傾向于忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極的服務(wù)現(xiàn)象。這是員工看到自己穿的很隨意，消費(fèi)少，感覺沒有格調(diào)的表面現(xiàn)象造成的?，F(xiàn)實(shí)生活中，越有錢的人越傾向于隨便穿，這是他們的自信;衣服根本不能代表財(cái)富。我們絕不能以貌取人，而忽略了細(xì)微的服務(wù)。我們應(yīng)該關(guān)注并善待每一位客人，讓他們心甘情愿地消費(fèi)。我們應(yīng)該記住，客人是我們的父母。
5、精致主要表現(xiàn)在觀察、感受客人心理、預(yù)測客人需求、及時(shí)提供服務(wù)。甚至在客人要求之前，我們就可以為客人做，讓客人感覺更親切。這就是我們所說的高級意識。
6、為客人營造溫馨的氛圍，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置、友好的態(tài)度等。掌握客人的愛好和特點(diǎn)，為客人營造家的感覺，讓客人有回家的感覺。
7、真誠好客是中華民族的美德。當(dāng)客人離開時(shí)，員工應(yīng)該通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠地邀請客人再次光臨。為了給客人留下深刻印象，現(xiàn)在的競爭是服務(wù)競爭和質(zhì)量競爭，尤其是酒店業(yè)。服務(wù)的重要性不言而喻。我們利用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)形成自己的服務(wù)優(yōu)勢，以在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客戶滿意度，使酒店立于不敗之地!每個(gè)職業(yè)都需要強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)精神，開心迪也是。生意忙的時(shí)候，同事之間可以互相理解，同心同德分擔(dān)煩惱。平時(shí)也有刁鉆的客戶，一個(gè)人有麻煩，其他同事會及時(shí)上去調(diào)整糾紛，讓情況不再糟糕。大家分工明確，工作積極，真正做到了行動一英雄三幫的效果。
平時(shí)也和客戶聊天，了解他們喜歡的歌曲，推薦新歌滿足客戶。這樣會增加幾個(gè)回頭客，讓客戶推薦朋友提高消費(fèi)率。之后我也會做一些總結(jié)，久而久之會讓我的服務(wù)更能被客戶接受和喜歡。
作為軍人，我也會遇到一些挫折和無奈。有人認(rèn)為一個(gè)小小的物流工作者微不足道，有人認(rèn)為我的職業(yè)低下，不尊重人。但我想說的是：條條大路通羅馬，我很樂意為別人服務(wù)，也很樂意在這里工作!我可以為這項(xiàng)集體工作感到驕傲。我覺得我的職業(yè)就像手表。表面旋轉(zhuǎn)的時(shí)針可以給每個(gè)人帶來時(shí)間和快樂，而里面旋轉(zhuǎn)的微小部分很難看到，但卻是必須的。
當(dāng)然，學(xué)習(xí)是沒有止境的，還得應(yīng)用到以后的工作中去。希望領(lǐng)導(dǎo)能督促，同事能互相學(xué)習(xí)，在以后的工作中提高服務(wù)效率，努力做一名優(yōu)秀的服務(wù)人員，讓客戶在銀都酒店世界感受到不尋常的快樂。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇三
今年，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下：
全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入＿＿＿＿＿元，比去年的＿＿＿＿＿元，增長＿＿＿＿＿元，增長率＿＿％，營業(yè)成本＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加＿＿＿＿＿元，增加率＿＿％，綜合毛利率＿＿％，比去年的＿＿％，上升（或下降）＿＿％，營業(yè)費(fèi)用為＿＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿＿元，增加（或下降）＿＿＿＿＿元，增加（或下降）率＿＿％，全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿＿＿＿元，超額完成＿＿＿＿＿元，（定額上交年任務(wù)為380萬元）。
（餐飲部年終總結(jié)）
（一）落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵(lì)分配制度，調(diào)動員工的積極性。今年，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元，比去年的320萬元，上升60萬元，上升率為19％。為了較好地完成任務(wù)，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎(jiǎng)，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元，比去年同期的＿＿＿＿元，增加了＿＿＿元，增長率為＿＿％。
（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1、健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行對管理效益有獎(jiǎng)有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2、完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。
4、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時(shí)，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。
（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入。
今年在飲食業(yè)不景氣，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。
第一，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。
第二，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費(fèi)，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎(jiǎng)活動等。
第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費(fèi)需要，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
（五）增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。
飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時(shí)完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價(jià)格動態(tài)，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜，自己烹制，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬多元。
（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。
飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力。
1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運(yùn)動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動，學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動，學(xué)英語50句活動。在各項(xiàng)比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運(yùn)動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次，外出參觀學(xué)習(xí)13次，各類型座談會5次，婦女會2次，家訪6次，探望病員20次。通過各種活動，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約5人。
（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。
1、嚴(yán)格勞動用工制度，飲食部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長6人，領(lǐng)班8人。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工11人。由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。
2、完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)行考核，全年開展"推銷手冊"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達(dá)200多次。
（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。
1、重視食品衛(wèi)生，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì)，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2、抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了飲食部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
（九）按照星級標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛。
全年增加設(shè)施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
1、出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜較慢。
2、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3、防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
1、提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。
2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3、加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4、開設(shè)餐飲連鎖分店。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇四
自我加入___餐廳，成為了一名前臺的收銀員以來已經(jīng)過了_個(gè)月了，雖然我之前沒有什么這方面工作的經(jīng)驗(yàn)，但是在這個(gè)崗位所需要的能力確實(shí)非常的簡單，憑著我的專業(yè)知識以及在工作上的熱情，當(dāng)然還少不了前輩和同事們的幫助，我在前臺的工作干得非常的順心。雖然說還沒有到如魚得水的地步，但是每天都能開心的站在自己的崗位上，我已經(jīng)很滿足了。
作為剛畢業(yè)的__屆學(xué)生，我并沒有太多的工作經(jīng)驗(yàn)，寥寥無幾的經(jīng)歷讓我在剛來到___的時(shí)候也遇上過麻煩，感受到過困惑。但是還好我都挺過來了!而且我也在這段時(shí)間學(xué)習(xí)了在這個(gè)崗位上不可缺少的各種經(jīng)驗(yàn)，這讓我徹底的從一個(gè)學(xué)生準(zhǔn)變成了一介職業(yè)人。這樣的轉(zhuǎn)變雖然并不代表我已經(jīng)足夠成熟，但我相信這是我長大的標(biāo)志!為了紀(jì)念這段時(shí)間，我特將這段時(shí)間的工作總結(jié)一下，在懷念的時(shí)候，也能知道自己有那些做的不好的地方。我的收銀員工作總結(jié)如下：
剛進(jìn)餐廳
本來經(jīng)過多次碰壁的我并沒有對這里報(bào)多大期望，只是抱著多少試試的心態(tài)來參加。結(jié)果突如其來的結(jié)果讓我措手不及!雖然高興自己能有一份工作，但是卻有因?yàn)樽约簻?zhǔn)備不充分而慌亂。終于當(dāng)我踏上了___的收銀臺的時(shí)候，_領(lǐng)班親切的接待了我，并給我講了餐廳的基本情況后親自將我?guī)У搅宋业墓ぷ鲘徫弧芭_。因?yàn)開__餐廳還挺大，來這里吃飯的人流也不在少數(shù)，所以配備多名收銀員是必須的。之后我的一段時(shí)間都是作為前臺那位前輩的學(xué)徒來度過。雖然前臺其實(shí)要了解的東西不多，稍微講解一下我就知道該怎么做了，但是因?yàn)槲覀冞@里也是主打服務(wù)流，所以對于前臺服務(wù)的要求也是一點(diǎn)也不低，要時(shí)刻注意自己的接待舉動，這才是我真正感到麻煩的。
工作進(jìn)展
在工作了一段時(shí)間后，我已經(jīng)差不多熟悉了這里的工作模式，接待的禮儀也在一次一次的工作中變成了本能的技巧。我和帶教同事的工作內(nèi)容都是一樣的，迎接客人、提供咨詢之類的服務(wù)、收銀、送別客人。雖然聽著就是很簡單的一條線，但是其實(shí)中間有不少需要學(xué)習(xí)和隨機(jī)應(yīng)變的地方。
最主要的就是咨詢方面，作為一家頗受好評的餐廳，我們餐廳準(zhǔn)備的菜式和其他的活動都是不少，有些不了解的客人或是挑剔的客人就會前來咨詢。這就要求我們必須對餐廳的菜品和活動之類的都了如指掌，而且還能回答的讓客人滿意!一開始我覺得這很難，但過久了我就知道，只要用心，就算是普通的服務(wù)員也能把這些東西倒背如流。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇五
20xx年我處在局黨組和分管局長的正確領(lǐng)導(dǎo)下，深入貫徹落實(shí)“四有兩責(zé)”和新修訂的《食品安全法》，緊緊圍繞“食品藥品安全內(nèi)蒙古”建設(shè)和總局、區(qū)局重點(diǎn)工作，堅(jiān)持問題導(dǎo)向、突出監(jiān)管重點(diǎn), 提升餐飲食品安全水平，為自治區(qū)成立70周年慶典創(chuàng)造良好食品安全環(huán)境，重點(diǎn)抓了以下工作：
“三大攻堅(jiān)行動”主要圍繞貫徹落實(shí)總局、區(qū)局20xx年食品安全重點(diǎn)工作安排、“兩個(gè)指導(dǎo)意見”、《量化分級等級提升三年行動規(guī)劃》等10個(gè)方面展開。大培訓(xùn)期間成功舉辦培訓(xùn)班12期，累計(jì)培訓(xùn)旗縣以下監(jiān)管人員4270名，村級協(xié)管員9037名，與20xx年同期相比，監(jiān)管人員受訓(xùn)人數(shù)增長了3倍，協(xié)管員首次全員參加培訓(xùn)。在大整頓、大督查階段對全區(qū)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面檢查、排查、巡查，檢查餐飲單位217987戶次，集中發(fā)現(xiàn)和排除各類風(fēng)險(xiǎn)隱患20xx個(gè)（件），查處違法違規(guī)案件1219件，吊銷經(jīng)營許可證18個(gè)。督查了12個(gè)盟市，2個(gè)單列市的42個(gè)旗縣（市區(qū)），84個(gè)蘇木（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）。全區(qū)創(chuàng)建餐飲示范街277條，示范店6764家，進(jìn)一步推動了餐飲行業(yè)的健康發(fā)展，達(dá)到了整頓的工作目的。
通過大培訓(xùn)做到兩個(gè)全覆蓋，對基層監(jiān)管人員包括村級協(xié)管員、信息員的培訓(xùn)達(dá)到全覆蓋；對全區(qū)餐飲服務(wù)單位的檢查、排查達(dá)到全覆蓋。通過培訓(xùn)達(dá)到兩個(gè)提高，使基層監(jiān)管人員的監(jiān)管能力得到提高；使餐飲單位的食品安全管理水平得到提高。通過培訓(xùn)落實(shí)兩個(gè)責(zé)任，即監(jiān)管人員的監(jiān)管責(zé)任和經(jīng)營者的主體責(zé)任。通過大整頓（自查）使餐飲單位的經(jīng)營行為得到規(guī)范，管理水平得到提升。通過大督查（評比）督促和推動各地餐飲監(jiān)管工作，鼓勵(lì)先進(jìn)，樹立樣板，塑造典型，推廣經(jīng)驗(yàn)做法，促進(jìn)全區(qū)餐飲食品安全工作。
按照自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理等級提升三年規(guī)劃實(shí)施進(jìn)程，20xx年是提檔升級工作的關(guān)鍵之年，攻堅(jiān)之年，我們采取多種措施，根據(jù)調(diào)研情況先后出臺了《內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理實(shí)施指南》、《關(guān)于嚴(yán)格量化等級評定標(biāo)準(zhǔn)保證評定質(zhì)量的通知》，要求各地在保障質(zhì)量的前提下，做好提檔升級工作。截至目前，全區(qū)共有持證餐飲單位85095家，量化評定餐飲單位78333 家，量化率92%，其中a級8137 家、a級率占9.5%，b 級36060家、b級率占42.4%,c 級34136 家、c級率占40.1%，不超過45%。
與20xx年同期相比，a級率增長了86%，b級率增長了19.1%，c級率下降了22.2%，符合三年規(guī)劃提升a、b級比例，壓縮c級比例的總體部署和要求。
為深入貫徹落實(shí)新修訂的《食品安全法》和《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》，結(jié)合我區(qū)監(jiān)管工作實(shí)際，先后出臺了6項(xiàng)監(jiān)管制度。
一是印發(fā)了《內(nèi)蒙古自治區(qū)網(wǎng)絡(luò)訂餐食品安全監(jiān)督管理辦法》。對網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)經(jīng)營者和網(wǎng)絡(luò)第三方平臺應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的社會義務(wù)、法律責(zé)任以及食品加工制作等方面做出了詳細(xì)規(guī)定，著力解決網(wǎng)絡(luò)訂餐誰來管、管什么、如何管的問題。
目前全國共有5個(gè)?。ㄊ?、自治區(qū)）出臺了網(wǎng)絡(luò)訂餐管理辦法，我區(qū)此項(xiàng)工作走在了全國前列。
二是出臺了《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品攤販和小餐飲備案管理辦法》。對小餐飲實(shí)行備案管理，對其經(jīng)營資質(zhì)和開辦條件提出明確要求，進(jìn)一步規(guī)范小餐飲的經(jīng)營和監(jiān)管。
三是制發(fā)了《內(nèi)蒙古自治區(qū)“清單式”餐飲服務(wù)單位內(nèi)部巡查制度》。要求餐飲單位每天對照規(guī)定的檢查內(nèi)容進(jìn)行自我檢查，監(jiān)管部門對其進(jìn)行定期抽查。從制度上督促企業(yè)主動查找食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患問題，進(jìn)一步落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。
四是出臺了《內(nèi)蒙古自治區(qū)重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作指南（試行）》。為今后全系統(tǒng)開展重大活動特別是自治區(qū)成立70周年食品安全保障工作提供了“教科書”。
五是印發(fā)了《內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任人約談制度》和《內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲食品安全督查督辦制度》。將責(zé)任約談和督查督辦制度化、規(guī)范化。已成為督促基層落實(shí)監(jiān)管責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任，推動工作的有力手段。
20xx年，國家對飯館、咖啡館、酒吧、茶座等四類公共場所監(jiān)管職能和許可事項(xiàng)整合調(diào)整。我處按規(guī)定和要求認(rèn)真貫徹落實(shí)。先后與自治區(qū)衛(wèi)計(jì)委聯(lián)合對盟市做好此項(xiàng)工作進(jìn)行了安排部署，并對各地“兩證合一”情況開展了督查。截止20xx年10月，全區(qū)完成了四類場所衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營許可證的整合工作，對上述四類場所衛(wèi)生許可證，由食品藥品監(jiān)管部門一家許可，統(tǒng)一監(jiān)管。順利完成了餐飲服務(wù)單位公共場所衛(wèi)生許可證和食品經(jīng)營許可證的“兩證合一”。
按照國務(wù)院《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校校園及周邊食品安全工作的意見》和自治區(qū)人民政府《關(guān)于加強(qiáng)旅游市場綜合監(jiān)管的意見》規(guī)定和要求我們與自治區(qū)教育廳、旅游局等行業(yè)主管部門聯(lián)合、聯(lián)手、聯(lián)動開展了多項(xiàng)整治行動。
一是與自治區(qū)旅游局共同在全區(qū)開展了旅游景區(qū)餐飲食品安全大整治、大檢查活動。先后派出6個(gè)督查組對呼倫貝爾、興安盟、錫盟等9個(gè)盟市的56個(gè)旅游景點(diǎn)進(jìn)行餐飲食品安全督查，嚴(yán)查無證經(jīng)營和超范圍經(jīng)營、超負(fù)荷接待、食品安全管理制度落實(shí)、食品安全操作規(guī)范等問題，切實(shí)落實(shí)主體責(zé)任。
二是在春秋季學(xué)校開學(xué)期間和中高考期間等重點(diǎn)時(shí)段加強(qiáng)對學(xué)校食堂及其周邊餐飲的監(jiān)督檢查。今年與教育廳聯(lián)合開展了4次全區(qū)學(xué)校食品安全大檢查、大排查，發(fā)現(xiàn)了問題，提出整改時(shí)限，強(qiáng)化了學(xué)校主體責(zé)任的落實(shí)。
三是對春節(jié)等重大節(jié)日期間餐飲食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，以婚慶宴、升學(xué)宴等集體聚餐和高速公路服務(wù)區(qū)餐飲為重點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)查嚴(yán)控，發(fā)現(xiàn)問題、消除隱患。
四是與監(jiān)獄的管理局聯(lián)合開展了全系統(tǒng)食品安全評價(jià)、調(diào)度工作，共同召開了聯(lián)席會議，促進(jìn)監(jiān)獄食堂規(guī)范化管理，推動了該系統(tǒng)食品安全工作。
在開展的 “三大攻堅(jiān)行動”中，始終把貫徹落實(shí)國務(wù)院食安辦《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控的指導(dǎo)意見》和自治區(qū)人民政府辦公廳《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂等餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)食品安全監(jiān)管工作的意見》列為重點(diǎn)工作項(xiàng)目，對一次性舉辦10桌以上集體用餐的社會餐飲、農(nóng)村牧區(qū)集體聚餐和學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)生小飯桌、工地食堂、旅游景區(qū)飯店、高速公路沿線餐飲和城鄉(xiāng)結(jié)合部餐飲食品安全進(jìn)行了專項(xiàng)檢查、規(guī)范整頓，取得了明顯成效。
全區(qū)各盟市結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，先后出臺了農(nóng)村牧區(qū)集體聚餐和“小飯桌”管理辦法。農(nóng)村牧區(qū)集體聚餐開辦者、舉辦者全部實(shí)行了申報(bào)備案制度。
按照自治區(qū)指導(dǎo)，盟市屬地負(fù)責(zé)的原則，今年組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)圓滿完成了張德江委員長、公安部的部長、最高人民檢察院檢察長等中央領(lǐng)導(dǎo)在我區(qū)考察工作期間的餐飲食品安全保障工作以及自治區(qū)人大、政協(xié)“兩會”和國際賽事重大活動的餐飲食品安全保障工作。特別是在張德江委員長到我區(qū)視察前夕，楊鳳屹副局長帶領(lǐng)監(jiān)管人員和專家對呼和浩特市的餐飲安全進(jìn)行了歷時(shí)1個(gè)月的拉網(wǎng)式檢查。
自治區(qū)第十次黨的代會期間，我們與呼市局精心部署、周密安排，制定了嚴(yán)謹(jǐn)有效的保障方案，集中力量、狠抓落實(shí)，確保了黨的代會期間餐飲食品安全沒出任何問題，受到自治區(qū)黨委的表揚(yáng)。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇六
時(shí)光流逝，不知不覺我來歐洲房子已經(jīng)兩個(gè)月了。在這兩個(gè)月里，思考亦多，感慨亦多，收獲亦多。對我而言，這段時(shí)間的工作是難忘、印記最深的。工作思想、方法等一系列的適應(yīng)與調(diào)整，(包括工作上的適應(yīng)與心態(tài)上的調(diào)整)壓力帶來了累的感覺，累中也融進(jìn)了收獲的快樂。在店長的支持下，在各位同事的密切配合下，愛崗敬業(yè)，恪盡職守，作風(fēng)務(wù)實(shí)，思想堅(jiān)定，較好地完成了自己的本職工作和店長交下來的其它任務(wù)(當(dāng)然還有很多不足，個(gè)人素養(yǎng)、技能和吧臺管理有待加強(qiáng))現(xiàn)就兩月來吧臺狀況，做如下簡要總結(jié)。
一、吧臺的營業(yè)狀況：總體來說，吧臺的營業(yè)額在這兩月來和之前六月份比較還是呈上升趨勢的(六月營業(yè)額：60000多，七月營業(yè)額:65000多，八月營業(yè)額：70000多)或許較其它茶樓和咖啡廳來說這樣的業(yè)績只能用慘淡形容，但是就歐洲房子目前的規(guī)模和設(shè)施而言，這樣的業(yè)績也在情理之中。但我相信歐洲房子的前景還是很好的，只有我們大家共同努力，讓公司盡早步入正軌，做出我們的企業(yè)文化，歐洲房子鼎盛的日子也就隨之來臨!
二、吧臺的營業(yè)成本：吧臺比廚房的利潤高，主要還是表現(xiàn)在成本低。但盡管如此，成本的控制還是要做好，七月份和八月份的成本都在18%，這也是在規(guī)定范圍內(nèi)的數(shù)據(jù)。原材料的優(yōu)劣和價(jià)格上的選擇，以及平常做東西合理搭配，細(xì)微節(jié)省，直接導(dǎo)致吧臺成本高低。日積月累也就是這個(gè)意思，我們吧臺人員會一直以“提高出品質(zhì)量，控制材料成本”的原則與目標(biāo)，繼續(xù)保持并逐步加強(qiáng)。
三、吧臺的衛(wèi)生狀況：吧臺環(huán)境衛(wèi)生狀況，比之前而言只能說是略有所提高，實(shí)話實(shí)說，店長提出細(xì)致衛(wèi)生那天，晚上我就在工作間弄了兩小時(shí)，后來問王領(lǐng)班有什么變化沒，結(jié)果卻是沒什么太大變化，很受打擊。但不管怎么樣這也是不爭的事實(shí)，個(gè)人問題和吧員的情緒化也導(dǎo)致這塊工作沒能開展好，在此做出自我檢討。在今后的工作中會逐步提高。
四、吧臺的紀(jì)律狀況：對于紀(jì)律這塊我頗有些無奈，實(shí)話說開始來那段時(shí)間較以前還是有所改善，之后問題就出來了。之間的一些事直接導(dǎo)致吧員的情緒化，對規(guī)章制度的淡化，這才發(fā)現(xiàn)女吧員難管理，我個(gè)人則以人性化的管理做她們的思想工作，之后略見好轉(zhuǎn)。(現(xiàn)階段這方面工作比較難做，就吧員在吧臺吃工作餐這個(gè)問題上，看似從開張就有了，之間我也說過她們，但效果不明顯，店長想必也注意到這個(gè)問題很久了)總的來說還是沒注重個(gè)人對公司大觀形象的影響和長期以來的習(xí)慣。這方面做為吧臺的管理者，我會在吧員穩(wěn)定后徹解決。
五、個(gè)人及吧員的工作狀態(tài)：在店長的指導(dǎo)和支持下，我慢慢地也進(jìn)入了狀態(tài)，工作方法和心態(tài)已然轉(zhuǎn)變。狀態(tài)穩(wěn)定，在今后的工作中多思考，多換位，多學(xué)習(xí)，多自檢來提升自己。吧員梁曉青狀態(tài)目前看還是比較穩(wěn)定的，工作積極性一般，但人很聰明，對事對工作較負(fù)責(zé)，工作時(shí)很少帶入個(gè)人情緒。吧員楊婷狀態(tài)較不穩(wěn)定，近期情緒波動較大，易帶入工作中，但是如此，工作中對前廳新員工積極幫助，協(xié)調(diào)工作，吧臺工作較積極，紀(jì)律方面欠佳，太我行我素，估計(jì)九月份有所好轉(zhuǎn)。以上是我個(gè)人觀察結(jié)果定論。
酒店吧臺年終總結(jié)時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間又到了年末?；仡櫦磳⑦^去的一年，是酒店業(yè)競爭和自帶酒水物價(jià)攀升各方面影響嚴(yán)俊的.一年。不過在酒店領(lǐng)導(dǎo)及員工共同努力下，由總經(jīng)理室設(shè)定部門自行制定的每月指標(biāo)都能順利完成。這也是跟大家的辛勤汗水和工作中所受的委屈密不可分的。但是付出和回報(bào)都是相等的。
今年餐廳在經(jīng)理的帶領(lǐng)下，全員以經(jīng)理提出的“三個(gè)圍繞”“三個(gè)集中”而努力。圍繞年初制定的“目標(biāo)指標(biāo)，服務(wù)效率，基礎(chǔ)管理”集中獎(jiǎng)罰制度，加強(qiáng)考核力度，以餐中服務(wù)為重點(diǎn)考核。對獎(jiǎng)勵(lì)措施以銷售數(shù)量質(zhì)量最高的為當(dāng)月銷售之星榮升光榮榜并有經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)激發(fā)大家銷售潛能。今年在忙時(shí)管理人員也相互分工，有重要客人直接協(xié)助服務(wù)，并做好客史檔案的收集。加強(qiáng)信息溝通和共享。廚房在出新產(chǎn)品時(shí)我們利用班會培訓(xùn)新菜的介紹使服務(wù)時(shí)更加?jì)故?。相比往年今年客情不是很穩(wěn)定，總是忽忙忽淡，政務(wù)接待也在減少，很多都為散客和一些新的客戶群體，自帶酒水率達(dá)到90%左右。就在這種情況下每月還能超額完成指標(biāo)。雖然如此，我們?nèi)圆荒芊潘?，對待每一檔客人都要做到“人人都是宣傳員，推銷員”提高酒店平品牌效應(yīng)及增加營業(yè)額。
今年雖然成績可喜，但工作中仍存在不足之處。忙時(shí)大家都能緊張有序，空時(shí)大家精神有松懈，立崗時(shí)間不及時(shí)并談天說地，在這方面我也要加強(qiáng)“以身作則”對客服務(wù)時(shí)一些菜肴必須物品不能及時(shí)跟上，菜上齊會站在門口或出包廂洗東西，導(dǎo)致服務(wù)脫節(jié)，服務(wù)被動，一旦被考核班會通報(bào)問題，舉一反三。
明年我們要往以下幾個(gè)方面努力!
1做好走動式管理，規(guī)范服務(wù)。
2對特色菜加強(qiáng)服務(wù)時(shí)的介紹，軟飲料銷售不放松。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇七
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：
大家好！
光陰似箭，時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患拢@樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團(tuán)隊(duì)的力量是無窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。
（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。
（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的，經(jīng)營分析，更新菜肴，調(diào)整價(jià)格，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。
在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特別是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識。
在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人的財(cái)富。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。
（1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報(bào)會，由于制度的完善，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。
（2）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的。
（3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來，滿意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。
作為餐飲部經(jīng)理，我會再接再厲，對每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來。
在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇八
自我加入xxx餐廳，成為了一名前臺的收銀員以來已經(jīng)過了x個(gè)月了，雖然我之前沒有什么這方面工作的經(jīng)驗(yàn)，但是在這個(gè)崗位所需要的能力確實(shí)非常的簡單，憑著我的專業(yè)知識以及在工作上的熱情，當(dāng)然還少不了前輩和同事們的幫助，我在前臺的工作干得非常的順心。雖然說還沒有到如魚得水的地步，但是每天都能開心的站在自己的崗位上，我已經(jīng)很滿足了。
作為剛畢業(yè)的xx屆學(xué)生，我并沒有太多的工作經(jīng)驗(yàn)，寥寥無幾的經(jīng)歷讓我在剛來到xxx的時(shí)候也遇上過麻煩，感受到過困惑。但是還好我都挺過來了!而且我也在這段時(shí)間學(xué)習(xí)了在這個(gè)崗位上不可缺少的各種經(jīng)驗(yàn)，這讓我徹底的從一個(gè)學(xué)生準(zhǔn)變成了一介職業(yè)人。這樣的轉(zhuǎn)變雖然并不代表我已經(jīng)足夠成熟，但我相信這是我長大的標(biāo)志!為了紀(jì)念這段時(shí)間，我特將這段時(shí)間的工作總結(jié)一下，在懷念的時(shí)候，也能知道自己有那些做的不好的地方。我的收銀員工作總結(jié)如下：
剛進(jìn)餐廳
本來經(jīng)過多次碰壁的我并沒有對這里報(bào)多大期望，只是抱著多少試試的心態(tài)來參加。結(jié)果突如其來的結(jié)果讓我措手不及!雖然高興自己能有一份工作，但是卻有因?yàn)樽约簻?zhǔn)備不充分而慌亂。終于當(dāng)我踏上了xxx的收銀臺的時(shí)候，x領(lǐng)班親切的接待了我，并給我講了餐廳的基本情況后親自將我?guī)У搅宋业墓ぷ鲘徫弧芭_。因?yàn)閤xx餐廳還挺大，來這里吃飯的人流也不在少數(shù)，所以配備多名收銀員是必須的。之后我的一段時(shí)間都是作為前臺那位前輩的學(xué)徒來度過。雖然前臺其實(shí)要了解的東西不多，稍微講解一下我就知道該怎么做了，但是因?yàn)槲覀冞@里也是主打服務(wù)流，所以對于前臺服務(wù)的要求也是一點(diǎn)也不低，要時(shí)刻注意自己的接待舉動，這才是我真正感到麻煩的。
工作進(jìn)展
在工作了一段時(shí)間后，我已經(jīng)差不多熟悉了這里的工作模式，接待的禮儀也在一次一次的工作中變成了本能的技巧。我和帶教同事的工作內(nèi)容都是一樣的，迎接客人、提供咨詢之類的服務(wù)、收銀、送別客人。雖然聽著就是很簡單的一條線，但是其實(shí)中間有不少需要學(xué)習(xí)和隨機(jī)應(yīng)變的地方。
最主要的就是咨詢方面，作為一家頗受好評的餐廳，我們餐廳準(zhǔn)備的菜式和其他的活動都是不少，有些不了解的客人或是挑剔的客人就會前來咨詢。這就要求我們必須對餐廳的菜品和活動之類的都了如指掌，而且還能回答的讓客人滿意!一開始我覺得這很難，但過久了我就知道，只要用心，就算是普通的服務(wù)員也能把這些東西倒背如流。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇九
很榮幸在這里代表餐飲部和主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。下面，我從四個(gè)方面向大家匯報(bào)。
餐廳自去年11月x日試營業(yè)以來，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合餐廳的消費(fèi)群體的菜品，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如：針對市場原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價(jià)位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國意境菜的'機(jī)會，使我受益匪淺，并且很快運(yùn)用到菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1—2萬元，最多突破了3萬元。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。
一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時(shí)候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們采取了以下幾種方式：
1、人員打通使用。我們將廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克服人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務(wù)。
2、加大培訓(xùn)力度。今年廚房共培訓(xùn)56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責(zé)無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原則，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來的中國意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn)，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師。
3、規(guī)范菜品主輔料配方，使得不會因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。
4、不斷創(chuàng)新。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”等為代表的低成本、低價(jià)位、口味獨(dú)特、銷量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡。
一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。一年來，我們餐廳廚房密切配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn)、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介；如遇客人有反饋意見時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整，以達(dá)到客人滿意，招攬回頭客。
特別是在大型餐飲接待服務(wù)中，我們餐廳、廚房密切配合，通力合作，相互補(bǔ)臺，在人員短缺、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢?，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內(nèi)外賓客對餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇十
自我加入xxx餐廳，成為了一名前臺的收銀員以來已經(jīng)過了x個(gè)月了，雖然我之前沒有什么這方面工作的經(jīng)驗(yàn)，但是在這個(gè)崗位所需要的能力確實(shí)非常的簡單，憑著我的專業(yè)知識以及在工作上的熱情，當(dāng)然還少不了前輩和同事們的幫助，我在前臺的工作干得非常的順心。雖然說還沒有到如魚得水的地步，但是每天都能開心的站在自己的崗位上，我已經(jīng)很滿足了。
作為剛畢業(yè)的xx屆學(xué)生，我并沒有太多的工作經(jīng)驗(yàn)，寥寥無幾的經(jīng)歷讓我在剛來到xxx的時(shí)候也遇上過麻煩，感受到過困惑。但是還好我都挺過來了！而且我也在這段時(shí)間學(xué)習(xí)了在這個(gè)崗位上不可缺少的各種經(jīng)驗(yàn)，這讓我徹底的從一個(gè)學(xué)生準(zhǔn)變成了一介職業(yè)人。這樣的轉(zhuǎn)變雖然并不代表我已經(jīng)足夠成熟，但我相信這是我長大的標(biāo)志！為了紀(jì)念這段時(shí)間，我特將這段時(shí)間的工作總結(jié)一下，在懷念的時(shí)候，也能知道自己有那些做的不好的地方。我的收銀員工作總結(jié)如下：
本來經(jīng)過多次碰壁的.我并沒有對這里報(bào)多大期望，只是抱著多少試試的心態(tài)來參加。結(jié)果突如其來的結(jié)果讓我措手不及！雖然高興自己能有一份工作，但是卻有因?yàn)樽约簻?zhǔn)備不充分而慌亂。終于當(dāng)我踏上了xxx的收銀臺的時(shí)候，x領(lǐng)班親切的接待了我，并給我講了餐廳的基本情況后親自將我?guī)У搅宋业墓ぷ鲘徫弧芭_。因?yàn)閤xx餐廳還挺大，來這里吃飯的人流也不在少數(shù)，所以配備多名收銀員是必須的。之后我的一段時(shí)間都是作為前臺那位前輩的學(xué)徒來度過。雖然前臺其實(shí)要了解的東西不多，稍微講解一下我就知道該怎么做了，但是因?yàn)槲覀冞@里也是主打服務(wù)流，所以對于前臺服務(wù)的要求也是一點(diǎn)也不低，要時(shí)刻注意自己的接待舉動，這才是我真正感到麻煩的。
在工作了一段時(shí)間后，我已經(jīng)差不多熟悉了這里的工作模式，接待的禮儀也在一次一次的工作中變成了本能的技巧。我和帶教同事的工作內(nèi)容都是一樣的，迎接客人、提供咨詢之類的服務(wù)、收銀、送別客人。雖然聽著就是很簡單的一條線，但是其實(shí)中間有不少需要學(xué)習(xí)和隨機(jī)應(yīng)變的地方。
最主要的就是咨詢方面，作為一家頗受好評的餐廳，我們餐廳準(zhǔn)備的菜式和其他的活動都是不少，有些不了解的客人或是挑剔的客人就會前來咨詢。這就要求我們必須對餐廳的菜品和活動之類的都了如指掌，而且還能回答的讓客人滿意！一開始我覺得這很難，但過久了我就知道，只要用心，就算是普通的服務(wù)員也能把這些東西倒背如流。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇十一
從錦江酒店管理公司在重慶的第一家五星級酒店重慶歐瑞錦江大酒店誕生，至今已兩年，歐瑞錦江人力挽狂瀾，在經(jīng)濟(jì)低迷期頂住了市場壓力和周邊新老酒店的強(qiáng)力競爭，取得了長足的進(jìn)步，贏得了自己生存的權(quán)利，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)營業(yè)額的較快增長。20xx年是值得欣慰和總結(jié)的一年，作為酒店的重要組成部分，餐飲部也在這一年中也取得了一些成績和發(fā)展。以下將20xx年的一些工作情況作出總結(jié)匯報(bào)。
（一）經(jīng)營方面
1、至20xx年11月底，餐飲部全年實(shí)現(xiàn)營收2600萬左右，超額完成本年預(yù)算，更在11月完成營收296萬，創(chuàng)下新高。
2、對餐飲部產(chǎn)品進(jìn)行了設(shè)計(jì)與完善，從今年二月的團(tuán)年宴到年底年會接待相關(guān)方案的設(shè)計(jì)，從中餐廳菜單到送餐菜單設(shè)計(jì)印刷，從婚宴宣傳活動到圣誕節(jié)活動的策劃，更進(jìn)一步完善了餐飲部相關(guān)產(chǎn)品。
3、全年接待會議169起，接待婚宴1084桌，零點(diǎn)散客人數(shù)近二萬人。
4、在20xx年開年即迎來了重慶市人大會議的高規(guī)格接待，當(dāng)時(shí)酒店開業(yè)不久，各項(xiàng)工作還處在磨合期。如此高規(guī)格的會議接待是對餐飲部全體員工的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。同時(shí)對餐飲部員工平時(shí)的培訓(xùn)進(jìn)行檢驗(yàn)。根據(jù)接待議程，餐飲部各部及時(shí)調(diào)整方針策略，最后出色完成了對人大代表及市領(lǐng)導(dǎo)的接待，取得了各位人大代表對我們出色服務(wù)的一致認(rèn)可和贊揚(yáng)。
5、開展一系列宣傳活動，除每季推出特色菜外，在6-9月酒店與民生銀行合作在西餐廳推出“買一送一”活動，大大提高了酒店知名度。
6、在中秋來臨之際推出四款月餅，在提高酒店知名度的同時(shí)也實(shí)現(xiàn)營收89.7萬元
（二）事務(wù)方面
1、員工培訓(xùn)方面，各部門多次開展員工培訓(xùn)，同時(shí)參加人力資源部組織的相關(guān)培訓(xùn)，在服務(wù)細(xì)節(jié)上更加注意，服務(wù)質(zhì)量有所提高，特別是中，西餐及宴會的變化得到了客人的多次表揚(yáng)。
2、在4月份時(shí)，派遣餐飲部四位員工到上海支援世博會餐飲服務(wù)，她們在圓滿完成任務(wù)的同時(shí)得到了世博會主辦方的大力贊賞，為酒店?duì)幍昧藰s譽(yù)。
3、員工方面人員流動較大，特別在年底，補(bǔ)充人員較為困難。餐飲部配合人力資源部到合作學(xué)校招聘大學(xué)實(shí)習(xí)生，現(xiàn)在已開始著手培訓(xùn)。但因服務(wù)新手較多，會給服務(wù)接待水平帶來波動。解決這些問題只有加大培訓(xùn)力度，提高新進(jìn)員工的服務(wù)接待能力，保證服務(wù)質(zhì)量。
4、在物資管理方面，，物資丟失量較大，瓷器破損率較高，主要是因?yàn)閱T工的不規(guī)范操作導(dǎo)致和沒有細(xì)化財(cái)物管理保管制度。明年要加大管理力度，建立更完善的財(cái)物管理制度，減少無謂的浪費(fèi)。
（一）、經(jīng)營方面
1、明年餐飲部的預(yù)算是2千七百萬元。圍繞明年預(yù)算，餐飲部根據(jù)重慶市場需求，將進(jìn)一步完善酒店餐飲產(chǎn)品，包括用餐、會議及康樂等一系列產(chǎn)品。具體內(nèi)容如下；中餐方面；1.全方位的開展婚，壽宴的促銷活動，調(diào)整婚，壽宴菜單品種，推出靈活的市場價(jià)格促銷方法，計(jì)劃力爭20xx年婚，壽宴的接待量比20xx年有較大的提高?；檠绲谋壤龔?0xx年的34.55%提升到42%左右。為完成20xx年全年的預(yù)算打下良好的基礎(chǔ)。在此同時(shí)餐飲部將聯(lián)合大型婚慶公司，加大婚宴的宣傳面。豐富婚宴產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。為今后創(chuàng)立婚宴品牌做一些有益的嘗試。
2.繼續(xù)每季時(shí)令菜的推出，積極調(diào)整菜肴的口味，更好的滿足本地市場的口味需求。同時(shí)抓住各種民俗節(jié)日，推出民俗食品，滿足大眾的需求。3.爭取在20xx年內(nèi)搞二次大型的食品展示節(jié)活動。進(jìn)一步提高酒店菜肴的知名度。
西餐方面；
1.在今年的基礎(chǔ)上，積極調(diào)整西餐自助餐的品種，特別是要豐富海鮮食品的品種和質(zhì)量，變化自助中餐品種的品種和口味，打出歐瑞錦江自助餐的影響和聲譽(yù)。
2.聯(lián)合銀行等機(jī)構(gòu)，繼續(xù)進(jìn)行一些促銷活動。
3.在合適的時(shí)間推出西點(diǎn)的外賣。擴(kuò)大酒店的輻射能力。
做好明年人大會的接待方案，爭取比今年能完成得更好。
2、外資酒店無論設(shè)施還是服務(wù)，都是當(dāng)前領(lǐng)先于我們的。我們的產(chǎn)品只有得到賓客的認(rèn)可，使賓客成了酒店的義務(wù)廣告員，以至這種高品質(zhì)的產(chǎn)品作用能經(jīng)久不衰，并又成為產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范和穩(wěn)定性的推動力，從而在社會公眾面前展現(xiàn)酒店實(shí)力。特色產(chǎn)品要重視，但同時(shí)創(chuàng)新也是經(jīng)營工作中的一件大事，學(xué)習(xí)、研究創(chuàng)新一些有較強(qiáng)生命力的產(chǎn)品，以適合賓客新的需求欲望，給賓客以新品的“活力”和“動感”。
3、在接待客人時(shí)積極與客人保持溝通，根據(jù)酒店的各部門運(yùn)作方式，最大程度完成客人的接待工作，超越客人期望值，盡量不流失一個(gè)客人，建立自己的忠實(shí)客戶。
4、做好明年人大會的接待方案，爭取比今年能完成得更好。
5、20xx年的月餅生產(chǎn)同樣是餐飲部業(yè)績的重要組成部分，明年的月餅生產(chǎn)將在月餅的品種和包裝上有全新的演繹。希望經(jīng)過調(diào)整明年的月餅銷售會有一個(gè)較大的提高。
（二）、事務(wù)方面
1、首先，開展強(qiáng)有力的新員工培訓(xùn)，對老員工通過每日班前會等措施向他們灌輸服務(wù)理念，要緊抓服務(wù)質(zhì)量，總結(jié)賓客的反饋意見，指導(dǎo)我們的服務(wù)，使之精益求精。我們的著重點(diǎn)是依靠提高出品的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來吸引更多的賓客光顧。只有服務(wù)質(zhì)量上去了才能為酒店更好的創(chuàng)收，讓酒店的發(fā)展更高更遠(yuǎn)。
2、建立嚴(yán)密的符合錦江五星級服務(wù)質(zhì)量管理規(guī)章制度。制度是服務(wù)質(zhì)量管理的核心準(zhǔn)則，是保障良好運(yùn)營，給客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的法典。要造就一批有高度質(zhì)量意識、服務(wù)意識，對質(zhì)量工作高度負(fù)責(zé)的員工隊(duì)伍，這是保證服務(wù)質(zhì)量優(yōu)質(zhì)的靈魂。
3、根據(jù)部門特性，在人員不足情況下合理調(diào)配人力資源，在部門內(nèi)部能夠協(xié)調(diào)的前提下，不加重部門人力支出的壓力，各部門相互協(xié)調(diào)（并合理控制好員工的o/t時(shí)間），早做計(jì)劃方案，合理調(diào)配忙閑時(shí)間段人力資源的安排。4、為提高我們的會議及餐飲服務(wù)水準(zhǔn)及高檔會議的setup標(biāo)準(zhǔn)，使我們的產(chǎn)品在同行更具競爭力；希望酒店能提供更多到其他外資酒店學(xué)習(xí)、交流、借鑒的機(jī)會。
5、建立和完善有效地餐飲部物品的管理制度。細(xì)化管理的細(xì)節(jié)。做到責(zé)任明確，管理到位。力爭將20xx年的物品消耗維持在0.4%左右。總之在新一年里餐飲部全體員工將以新起點(diǎn)新形象新工作作風(fēng)在酒店正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合、團(tuán)結(jié)一心為酒店發(fā)展與騰飛而努力奮斗！
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇十二
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家好!
我叫xxx，xx月酒店取得了經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的雙豐收，餐飲部的收入也突破千萬元大關(guān).作為酒店的一員，我的內(nèi)心感到無比的自豪和激動，之所以能取得如此好的業(yè)績，我認(rèn)為離不開集團(tuán)公司的正確領(lǐng)導(dǎo)，離不開酒店田總的關(guān)心和兄弟部門的大力支持，離不開社會各界的愛護(hù)和幫助!
回顧xx月一月來自己的工作，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)，向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一下：
1、“走出去，請近來”，積極向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品。3月份，在田總的帶領(lǐng)下，我們到濮陽、安陽、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾個(gè)比較有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理經(jīng)驗(yàn);7月份參加了中國烹飪協(xié)會組織的首屆全國餐飲業(yè)萬里行美食研討考察團(tuán)，歷經(jīng)石家莊、濟(jì)南、青島、武漢、長沙、南京、廣州、深圳等地學(xué)習(xí)考察;10月份又和田總到昆明、上海、南京學(xué)習(xí)菜品，11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南京去學(xué)習(xí)。全月共引進(jìn)新菜品種60多個(gè)，成功的20多個(gè)。正是由于我們的不斷學(xué)習(xí)，開闊視野，增長見識，才是酒店的餐飲一直在登封的業(yè)界獨(dú)占熬頭!
2、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力。4月份我們隆重推出了“巴西烤肉美食節(jié)”，聘請正宗巴西名廚來酒店指導(dǎo)，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了“正宗陽澄湖大閘蟹美食節(jié)”，也同樣受到客人們的好評。
3、獎(jiǎng)罰結(jié)合，加強(qiáng)內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師進(jìn)行菜品創(chuàng)新的比賽，通過酒店領(lǐng)導(dǎo)的初評，然后再邀請社會上的客人進(jìn)行點(diǎn)評，認(rèn)為好的，適合登封人口味的菜，就開始推行，經(jīng)過一到兩個(gè)月客人的評判，確實(shí)好的菜品，我們給廚師進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對于連續(xù)兩個(gè)月，沒有推出新品的廚師進(jìn)行處罰或調(diào)崗。這項(xiàng)制度堅(jiān)持一月來，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、意見反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源，也激發(fā)了員工們主動開發(fā)新菜的積極性，同時(shí)，也為酒店創(chuàng)造了比較好的效益。
4、抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的`柴油改燒為天然氣，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用近一萬元，全月共節(jié)約燃料費(fèi)10萬余元;二是對包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面;三是加大了部門對原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一月來共對原材料市場調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實(shí)施，部門一月來在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46.76%。
5、不定期的到周邊縣市購進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安排廚師去洛陽、鄭州、欒川、禹州等原材料市場考察，選購了部分登封市場上沒有的原材料，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量。
一月來，我的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：
一是在經(jīng)營創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新;
二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不明顯;
三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。
今后工作努力方向：
1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力;
2、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃;
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇十三
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的'工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，修仙狂徒為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化黑權(quán)杖，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護(hù)。
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強(qiáng)員工競爭意識，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。
2、增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇十四
經(jīng)朋友介紹，我按期來到xx酒店工作，帶著對第一份工作的熱情，我走上了我人生的第一個(gè)工作崗位——前臺接待，xx酒店共xx間房，相對xx來說客房間數(shù)還算不錯(cuò)的對于每個(gè)酒店來說都是一樣的，前廳部是整個(gè)的酒店的核心，也應(yīng)該是酒店的臉面，因此對于工作人員的要求比較高，尤其是前臺接待，形象是一方面，另外個(gè)人素質(zhì)也是很重要，個(gè)人素質(zhì)包括語言能力和接人待物的應(yīng)變能力，以及處理突發(fā)事件的態(tài)度，是整個(gè)酒店的信息中心，絕大部分的客人從這里獲取酒店的信息，所以工作人員必須對酒店的信息有很好的了解?？偨Y(jié)起來可以用以下五條來闡述：
1、禮貌、禮儀。包括：怎樣微笑、如何為客人提供服務(wù)、在服務(wù)中對客語言方面等。
2、前臺人員也因該的樓層人員共同合作、團(tuán)結(jié)起來這樣才有利于酒店的利益。
3、前臺業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)。主要是日常工作流程，前臺的日常工作很繁瑣，大致分為三方面，即位客人辦理入住登記在客人住店期間為客人提供的一系列服務(wù)包括行李寄存，問詢，最后是為客人辦理核對信息并與客人交流。
4、語言方面。在前臺平時(shí)對客服務(wù)中禁止對客人使用本土方言，為什么呢？
（1）、對客人不尊重。
（2）、降低了個(gè)人素質(zhì)和酒店帶來了不好的影響，所以時(shí)刻運(yùn)用普通話是工作中的基本要求。
5、對于本地的相關(guān)景點(diǎn)及最新信息的收集及掌握。來酒店住宿的大部分客人都是來各個(gè)城市及國外的，這就要求我們不僅要對鄭州旅游景點(diǎn)等有一定的掌握，還要我們對河南省多些景點(diǎn)的'了解甚至各國各民族的一些風(fēng)俗習(xí)慣有全面的了解，這些都是我們更好的為客人服務(wù)的前提。
餐飲年終工作總結(jié)與計(jì)劃篇十五
緊張而忙碌的20xx年即將過去，在20xx年的各項(xiàng)經(jīng)營工作中，我們在認(rèn)真總結(jié)餐飲部自身經(jīng)營狀況的同時(shí)，結(jié)合現(xiàn)今酒店業(yè)餐飲市場環(huán)境的特點(diǎn)和壓力，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營思路，從管理方法、開拓市場、營銷策略和員工培訓(xùn)等方面，積極開展各項(xiàng)經(jīng)營管理工作，在保證餐飲整體營收的同時(shí)，努力控制各項(xiàng)成本費(fèi)用開支。
現(xiàn)就20xx年餐飲部主要工作內(nèi)容和經(jīng)營重點(diǎn)匯總分析如下，便于我們在今后的工作中努力提高自身整體經(jīng)營水平，更好的開展對客服務(wù)的同時(shí)，保證餐飲各區(qū)域營業(yè)收入。
（一）、工作總結(jié)如下：
一、營業(yè)收入
20xx年?duì)I業(yè)收入xxxxx元，目標(biāo)任務(wù)xxxxxxx元，距目標(biāo)任務(wù)相差xxxxxxx元，完成目標(biāo)任務(wù)的xxxx，相比20xx年?duì)I業(yè)收入xxxxxxx元，20xx年?duì)I業(yè)收入減少xxxxxxx元，20xx年經(jīng)營實(shí)際凈收入xxxxxxx元，經(jīng)營凈收入預(yù)算xxxxxxx元，超額完成凈收入xxxxxx元，完成凈收入比例xxxxxx，相比20xx年經(jīng)營實(shí)際凈收入xxxxxx元，20xx年實(shí)際凈收入增加xxxxxx元。
20xx年宴會營業(yè)收入xxxxxx元（其中宴席營業(yè)收入xxxxxx元，會議營業(yè)收入xxxxxx元）占部門總營業(yè)收入xxxxxx，接待宴席共計(jì)xxxx場合計(jì)xxxxx桌，月均接待宴席xxxx桌，桌均消費(fèi)xxxx元，接待會議共計(jì)xxxx場，平均場租費(fèi)為xxxx元。
20xx年包廂營業(yè)收入xxxxx元，占部門總營業(yè)收入xxxx,接待包廂數(shù)量xxxx個(gè)，其中營銷訂包廂xxxx個(gè)，散客訂包廂xxxx個(gè)，包廂上座率為xxxx，包廂人均消費(fèi)為xxxx元。
20xx年西餐廳營業(yè)收入xxxxx元，占部門總營業(yè)額xxxx，西餐廳茶芥營業(yè)收入為xxxxx元，早餐收入xxxxx元，其他食品、酒水收入xxxxx元。
二、今年完成的主要工作：
（一）、調(diào)整、合并崗位，控制人力資源成本，提高工作效率 1、年初餐飲部在原有編制xx人下進(jìn)行精減到年底編制為xx人，服務(wù)員編制減少xx人，將傳菜員和洗碗工工作進(jìn)行合并成后勤部，減少編制xx人，崗位合并任務(wù)之艱巨讓酒店領(lǐng)導(dǎo)每個(gè)人手中都捏了一把汗。最終在部門各分部的大力協(xié)作下，我們仔細(xì)研究，調(diào)整分工，上下擰成一股繩，終于工夫不負(fù)苦心人，在酒店領(lǐng)導(dǎo)規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成合并。
2、在接待宴席和會議過程中，翻臺、擺臺工作很是辛苦，服務(wù)員將桌椅在各個(gè)會議室、倉庫之間調(diào)整，我們流過汗水，也流過淚水，無論多么艱難辛苦，我們都認(rèn)真完成，有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工，才能順利完成各項(xiàng)接待任務(wù)。
（二）、艱難中求發(fā)展，穩(wěn)定中求利潤。
1、正所謂：鐵打的營牌，流水的.兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快，員工流動性很大，且部門新上任管理人員較多導(dǎo)致出現(xiàn)青黃不接的狀態(tài)，一定程度上影響了服務(wù)質(zhì)量。這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，部門擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對性進(jìn)行培訓(xùn)，日常工作中管理人員在服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程,提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。
感受的同時(shí)，也及時(shí)將出品信息反饋給廚師長，使得餐廳與廚房實(shí)現(xiàn)資源共享，保證客人用餐信息反饋暢通，一定程度上有效加強(qiáng)了對客服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量。并定期總結(jié)用餐預(yù)定信息，做好客戶資料收集整理工作。
（三）、細(xì)部著手，充分體現(xiàn)細(xì)微化服務(wù)，細(xì)節(jié)見“真情” 緊緊圍繞“樹標(biāo)準(zhǔn)、抓規(guī)范”，全面提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，讓員工牢牢樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識，讓每位賓客感受到酒店標(biāo)準(zhǔn)化，個(gè)性化、細(xì)微化、人情化的親人般、朋友般的服務(wù)水準(zhǔn)，真正實(shí)現(xiàn)賓至如歸的服務(wù)要求。要求員工一心為客人著想，為客人提供熱情、周到、及時(shí)、舒適的服務(wù)，使客人產(chǎn)生一種賓至如歸的感覺。突出個(gè)性化服務(wù)，在服務(wù)中力求創(chuàng)新，注重員工情感的投入，引導(dǎo)員工用心、用情為顧客服務(wù)，為真正在工作中遵循“以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)”的原則，我們的做法是：
1、部門強(qiáng)調(diào)對客服務(wù)中感情的投入。倡導(dǎo)“把客人當(dāng)朋友，當(dāng)親人，當(dāng)成遠(yuǎn)道而來的貴賓”，使客人生活在飯店比在家里還要溫馨。工作中拉近關(guān)系，使客人成為我們的回頭客，靠的就是服務(wù)中的幾個(gè)動作，幾句關(guān)心的話語，視客人為朋友、為親人，就會同樣得到顧客的真情回報(bào)。
2、突出“想客人所想，急客人所急”的服務(wù)準(zhǔn)則。在服務(wù)過程中每一個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)都應(yīng)該充分考慮到客人的利益，時(shí)時(shí)處處為客人提供最大的方便，唯一的目的就是使客人滿意。
1、重新修改“客戶意見表”，完善相關(guān)信息收集，（如宴請人、宴請
對象、主賓、.菜品意見、服務(wù)意見、喜好、忌諱）等，每餐由餐廳主管將預(yù)定的客戶意見表下發(fā)給服務(wù)員，由服務(wù)員在客人用餐結(jié)束后及時(shí)向客人征求意見，請客人對酒店的用餐環(huán)境、菜品口味、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評價(jià)，并及時(shí)將信息傳遞到部門管理人員，由管理人員督促相關(guān)崗位進(jìn)行整改，針對服務(wù)中出現(xiàn)的投訴認(rèn)真總結(jié)、分析原因避免再次出現(xiàn)同樣的問題、個(gè)性化服務(wù)進(jìn)行收集總結(jié)，號召全體員工進(jìn)行學(xué)習(xí)并對其進(jìn)行表揚(yáng)，通過分析活動中涌現(xiàn)的感人事例，顧客投訴等，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出不足，力求改進(jìn)，對于整體服務(wù)質(zhì)量的提升提供了寶貴的、真實(shí)的正反面教材。
2、管理人員每天對服務(wù)員收集的客戶意見進(jìn)行分析，及時(shí)將相關(guān)的菜品意見反饋給后廚，并由主管將客戶意見的相關(guān)信息輸入電腦，完善客史檔案。
3、主管根據(jù)每日預(yù)定情況進(jìn)行分析，將預(yù)定包廂的客史檔案信息傳達(dá)給該包廂的服務(wù)員，讓服務(wù)員了解，給服務(wù)提供便利性。
（2）、西餐廳采購了一批飄逸杯，將?？?、vip客人的姓名統(tǒng)一制作成精美的卡片懸掛在飄逸杯上，做到專杯專用，讓客人體會到尊貴的服務(wù)。
（3）、會議服務(wù)：
1、在每場會議室內(nèi)設(shè)置“服務(wù)臺”，備齊相關(guān)的文具用品，提供給客人使用（如：訂書機(jī)、計(jì)算機(jī)、便簽紙、膠水、回形針等）
2、將會議室提供的茶水多樣化（如：菊花茶、紅茶、綠茶等）在客人預(yù)定會議場地時(shí)提供給客人選擇。