通過制定計劃，我們可以更好地衡量和評估自己的進展。不要把計劃過于拖延，要及時行動，避免計劃變成空談和懶惰的借口。如果你正在制定計劃，以下是一些實用的建議和指導。
    餐飲采購工作計劃篇一
    注意事項：未咨詢辦證機構則不可支付全部租金。
    考察店鋪。
    確定店鋪。
    支付定金，
    2、執(zhí)照審批。
    注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。
    先咨詢工商部門。
    申辦污染物排放許可證。
    申辦衛(wèi)生許可證。
    申辦營業(yè)執(zhí)照。
    咨詢后如果容許在該店鋪開設店，則支付全部租金。
    制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）。
    制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）。
    介紹所登記，并接待面試廚師長。
    審議確定廚師長人選。
    3、確定90%的菜單。
    確定類別。
    確定菜品。
    制定標準菜譜。
    根據(jù)菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經(jīng)銷商的產(chǎn)品。
    4、確定工作時間、作業(yè)流程。
    注意事項：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經(jīng)制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須。
    一次準確確定。
    制定工作時間。
    制定廚房作業(yè)流程和產(chǎn)品銷售流程。
    5、確定裝潢風格和布局。
    注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業(yè)流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。
    制定裝修原則。
    方便顧客原則。
    方便作業(yè)原則。
    方便設備運行原則。
    凸現(xiàn)經(jīng)營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則。
    初步制定餐廳布局。
    選定裝修公司。
    圖紙審閱，確定布局。
    確定裝修風格。
    確定餐廳基本色。
    開始裝修。
    6、定員定崗。
    注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。
    確定各崗位。
    確定各崗位的人員配置。
    確定班次和作息時間。
    確定員工宿舍。
    7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標準）。
    注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。
    總員工手冊。
    廚房員工手冊。
    樓面員工手冊。
    說明書。
    崗位說明書。
    招聘說明書。
    餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質(zhì)量標準）。
    面試員工資料表。
    所有員工資料表。
    庫存總表。
    日營業(yè)報表（收銀機自動形成）。
    月營業(yè)報表（收銀機自動形成）。
    物料請購單。
    物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據(jù)或發(fā)票）。
    盤點統(tǒng)計單。
    日支出單。
    員工辭職申請單。
    員工申訴建議表。
    外賣記錄表。
    交班換班記錄表。
    每日提貨表。
    設備記錄表。
    器具登記表。
    8、員工招聘。
    注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。
    制定招聘目標。
    制定招聘計劃。
    實施招聘計劃。
    確定招聘途徑。
    面試、考試、試菜，記錄過程。
    確定員工進入試用期。
    9、員工培訓。
    企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓。
    儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓。
    10、購買設備和器材。
    注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務好的供貨商。購買時要認真查看產(chǎn)品性能和質(zhì)量，確保物盡其用。
    考察廚房用品設備市場，確定供貨商。
    實施采購。
    驗收安裝。
    11、調(diào)試設備并。
    調(diào)試設備。
    進一步確定設備設備記錄表。
    安排設備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說明書交其保管）。
    12、最終確定菜品和菜單。
    注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質(zhì)量標準。而且必須講究細節(jié)量化。
    確定類別。
    確定菜品。
    完善標準菜譜。
    完善制作標準和質(zhì)量標準。
    13、開始確定各供貨商。
    注意事項：必須貨比三家，在質(zhì)量、價格、服務這三個方面綜合考慮并確定供貨商。
    確定儲存原料供貨商。
    確定生鮮原料供貨商。
    確定宣傳品制作商。
    14、制作各種宣傳品。
    制作各種pop廣告。
    制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）。
    餐飲采購工作計劃篇二
    餐飲和客房是酒店營業(yè)的兩大支柱。經(jīng)銷餐飲遠比經(jīng)銷客房潛力大,效益好,因為餐飲不但面向酒店的住客,而且還面向當?shù)氐钠髽I(yè)、機關、居民等。一家餐飲經(jīng)銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過客房營業(yè)收入?？茖W地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營與管理水平,減少物質(zhì)和勞動消耗,使餐廳獲得較大的經(jīng)濟效益。餐飲成本控制關系到餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和價格,關系到餐廳營業(yè)收入和利潤,同時也關系到顧客的利益及滿足顧客對餐飲質(zhì)量和價格的需求,從而促進餐飲產(chǎn)品的銷售。因此餐飲成本控制在酒店經(jīng)營和管理中有著舉足輕重的作用。
    餐飲成本控制是指在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營中,管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標準,對餐飲產(chǎn)品的各成本因素進行嚴格的監(jiān)督和調(diào)節(jié),及時揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實際成本控制在計劃范圍之內(nèi),保證實現(xiàn)酒店的成本目標。餐飲業(yè)的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本,是指餐企在一定時期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料總成本,也是餐飲業(yè)務中最主要的支出。原材料是加工制作各種餐飲產(chǎn)品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚、肉、海產(chǎn)品等;配料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調(diào)料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品過程中附加的各種調(diào)味品,如油、鹽、醬油、味精等。所謂間接成本,是指在產(chǎn)品加工制作過程中耗費的人工費、固定資產(chǎn)折舊費、管理費用等不計入產(chǎn)品成本的期間費用。由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財務分析上看,餐企的日常經(jīng)營消耗主要集中在菜品的原材料、調(diào)料和配料上,在餐飲經(jīng)營中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經(jīng)營費用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產(chǎn)品的價格和質(zhì)量更符合市場要求,更具競爭力,是保證餐廳經(jīng)營效果、增強競爭能力的有效措施。那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關鍵。筆者就直接成本的控制談以下幾點看法。
    一、制定嚴格規(guī)范的采購制度以控制采購成本。
    原材料購入關系到飲食制品的成本大小以及質(zhì)量的好壞,必須對其加強管理。既要保證生產(chǎn)服務的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長期儲存的原材料,更應根據(jù)生產(chǎn)的需要和原材料本身的特點,有計劃地組織采購,以防止損失和浪費。所以餐飲企業(yè)應制定以下采購制度。
    (一)建立原材料采購計劃和審批流程。
    1.廚師長或廚房部的負責人每天晚上根據(jù)本部門的需求、物資儲備情況確定物資采購量,并填制“請購單”報送采購部門。
    2.倉庫部門在各種物品庫存量到達最低界線時填寫“請購單”。庫存量最低界線,也稱采購線,是酒店為保證供應,減少資金積壓而確定的訂貨點的庫存量,它主要根據(jù)各種物品的每日消耗數(shù)量、保存期限、進貨難易程度以及從訂貨到進貨入庫的間隔天數(shù)等因素一一確定。采購計劃由采購部門制訂,報送財務部經(jīng)理并呈報總經(jīng)理批準后,以書面方式通知供貨商。
    (二)建立嚴格的采購詢價報價體系。
    財務部設立專門的物價員,定期對日常消耗的原輔料進行廣泛的市場價格咨詢,堅持貨比三家的原則,對物資采購的報價進行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據(jù)市場行情每半個月公開報價一次,并召開定價例會,定價人員由使用部門負責人、采購員、財務部經(jīng)理、物價員、庫管人員組成,對供應商所提供物品的質(zhì)量和價格兩方面進行公開、公平的選擇;對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資,須附有經(jīng)批準的采購單才能報賬。
    (三)建立嚴格的采購驗貨制度。
    1.設置專門的驗收區(qū)域,包括驗收辦公室、檢驗測試裝置和臨時貯藏場地。另外,酒店應設置一種在驗收時使用的印戳或標記以防重復點算。
    2.驗收人員一般從倉庫、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識,鑒別購進物品與訂貨單上的質(zhì)量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實實的工作態(tài)度;必須熟悉酒店所規(guī)定的驗收制度和驗收標準,有權拒收質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的貨品,有權拒收任何未經(jīng)批準的物品采購。
    3.驗收程序,貨品到后,驗收人員根據(jù)訂貨單的內(nèi)容做好兩項工作:盤點數(shù)量和檢查質(zhì)量。盤點數(shù)量時應注意,如果是密封的容器,應逐個檢查是否有啟封的痕跡,并逐個過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應通過點數(shù)或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實際一致。全部貨品的測試、檢驗、過磅、清點等工作應盡量在送貨人在場時做完,以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量的差錯,有第三者在場認可。庫存管理員對物資采購實際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標準與計劃以及報價,通過嚴格的驗收制度進行把關。對于不需要的超量進貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準采購的物品有權拒收,對于價格和數(shù)量與采購單上不一致的及時進行糾正;驗貨結束后庫管員要填制驗收單據(jù),驗收單通常有兩種形勢:一種是驗收人員根據(jù)點收的貨品自制一份驗收清單;另一種是驗收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯(lián)的送貨單據(jù)上蓋章收訖。無論采取哪種形式的驗收單據(jù),都應做到收貨單據(jù)清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。驗收工作完成后,將收貨單和發(fā)票訂在一起,送交財務部負責核準付款的人員。
    (四)建立嚴格的出入庫及領用制度。
    制定嚴格的庫存管理出入庫手續(xù),以及各部門原輔料的領用制度,餐企經(jīng)營所需購入的物資均須辦理驗收入庫手續(xù),所有的出庫須先填制領料單,由部門負責人簽字后生效,嚴禁無單領料或白條領料,嚴禁涂改領料單,由于領用不當或安排使用不當造成霉變、過期等浪費現(xiàn)象,一律追究相關人員責任。
    (五)建立嚴格的報損報丟和存貨清查制度。
    對于餐企經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應該制定嚴格的報損報丟制度,并制定合理的報損率,報損由部門主管上報財務、庫管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后,簽字報損;報損單匯總每天報總經(jīng)理,對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。每月末,財務部要對存貨進行清查,這樣一方面可以查清賬實不符的原因,及時發(fā)現(xiàn)存貨管理中存在的問題,并采取相應措施,建立和完善必要的手續(xù)和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫存的各種存貨數(shù)量,檢查分析企業(yè)各種存貨有無超儲積壓現(xiàn)象,檢查存貨有無因儲存時間太長而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象,有利于及時處理上述現(xiàn)象,加快資金周轉速度,提高流動資金周轉率。
    二、利用先進的酒店管理系統(tǒng),實現(xiàn)標準化的餐飲成本核算體系。
    (一)制定切實可行的成本核算和成本控制制度。
    餐飲產(chǎn)品多為現(xiàn)做現(xiàn)賣,并且品種多,用料復雜,故很難對每一品種實際耗用原材料進行準確核算,客觀上需要對各種飯菜制訂一個合理的投料標準,即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實物數(shù)量定額的貨幣價值,是由投料數(shù)量定額與投料單價組成,投料數(shù)量定額一般是按每道菜試制結果,考慮不同地區(qū)飲食習慣、風味特點并結合廚師經(jīng)驗,經(jīng)過分析研究確定,財務部門要根據(jù)投料數(shù)量定額與投料單價制作出標準成本卡,以此作為衡量飲食產(chǎn)品用料,檢查其質(zhì)量,核算、監(jiān)督并控制其成本水平的依據(jù),并要經(jīng)常地、不定期地對廚房部考核定額的執(zhí)行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象。把廚師的獎金與出品業(yè)績和成本控制掛鉤,以提高廚師的節(jié)約積極性,從而大大提高酒店的經(jīng)濟效益。
    (二)合理制訂本酒店的毛利率。
    餐飲產(chǎn)品是一種特殊的商品,其價格的制定與毛利率的高低密切相關,毛利率合理與否直接影響酒店及消費者的切身利益。酒店要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。制定毛利率時既要認真研究客人的消費心理,考慮顧客對付出價格需要獲取更多價值的要求,同時也要滿足酒店獲取合理利潤的愿望。
    (三)定期進行科學而準確的成本分析。
    財務部每月末要召開成本分析會,分析每一菜品、每一臺、每一宴會、每一個檔口的成本率,將各檔口的成本與實現(xiàn)的收入進行對比,及時分析滯銷菜品情況,對成本率高的項目進行統(tǒng)計分析,并編制成本日報表和成本分析報告書,還可以通過成熟的酒店管理系統(tǒng)實現(xiàn)成本分解,進銷核對,通過銷售的菜品數(shù)量計算出主輔助料的理論成本,并自動核減庫存量,期末與庫存管理系統(tǒng)提供的實際盤點報表進行比較分析,從而發(fā)現(xiàn)標準成本卡與實際成本之間的差距。此外,對于投入生產(chǎn)過程的原材料,在當月未全部消耗的情況下,正確計算月末廚房已領未用、或產(chǎn)品未銷售原材料的結存額,這個計算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產(chǎn)品成本計算的正確性,對酒店當期財務成果有著重要影響。
    三、其他影響餐飲直接成本的因素分析。
    除上面介紹的原材料的采購和餐飲成本的計算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設計、制作的過程和服務的方法,每一階段都與直接成本息息相關,自然應嚴加督導。
    (一)菜單的設計。
    菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產(chǎn)和服務的計劃書,對餐廳的經(jīng)營效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書,直接提供顧客對菜品進行選擇。所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價格過低,又會影響毛利,甚至可能出現(xiàn)虧損。因此,設計菜單時,應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達到規(guī)定的毛利率。
    (二)餐飲的制作。
    制作人員一時疏忽,或溫度、時間掌握不當,或份量計算錯誤,或處理方式失當,往往會造成食物的浪費而增加成本。因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密地控制食物的充分利用。
    (三)服務的方法。
    沒有標準器具提供使用,對于剩余的食物沒有適當加以處理,對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會造成食物的浪費和損耗,影響成本,所以預先規(guī)劃妥善的服務流程,將有助于控制成本。
    可見,餐飲成本控制需要所有與成本相關人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識,充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認識到菜點加工的成本控制不僅關系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長期的穩(wěn)定發(fā)展,與員工的切身利益息息相關。只有這樣,全體員工才能積極主動地按要求的成本控制方法進行工作。此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上,應當有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度,以提高經(jīng)營管理水平,降低餐飲經(jīng)營成本,力求最大利潤,進而有效地達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收的酒店經(jīng)營目標。
    餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創(chuàng)新著手來降低成本。從技術創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料;從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級品率;從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動生產(chǎn)率、設備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量;從營銷方式創(chuàng)新上增加銷量,降低單位產(chǎn)品的營銷成本。只有不斷創(chuàng)新,用有效的激勵方式來鼓勵創(chuàng)新,才是餐企不斷降低成本的根本出路。
    【參考文獻】。
    餐飲采購工作計劃篇三
    就成本控制而言,飯店的成本構成內(nèi)容可劃分為:人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經(jīng)費等其它費用。
    以上七項費用控制都納入飯店財務管理的職責范疇內(nèi)。要達到成本控制的目的,首先是加強財務管理。飯店只有通過財務控制才能進行低成本運作。這就要求飯店財會部門與財會人員認真做到“三個結合”即:事后核算與事前預算相結合、單筆記賬與過程控制相結合、固定制度與靈活營銷相結合。
    二、與飯店成本升降緊密相關的三大要素。
    從我國飯店發(fā)展過程來分析,與飯店成本升降緊密相關的要素有三個方面,分別是勞動力成本升降、物質(zhì)消耗成本升降與能源消耗成本升降。
    (一)人工成本。
    人工成本是可由飯店經(jīng)營層自主控制的最大一塊成本,國內(nèi)酒店一直沒能解決好人力資源優(yōu)化配置和有效利用的問題,在管理機制、用人機制和分配機制上滯后于市場發(fā)展的要求。具體表現(xiàn)在飯店業(yè)中有管理機制方面、用人機制方面、分配機制方面。
    (二)物質(zhì)消耗成本。
    目前主要存在以下幾個方面的問題:(1)缺乏科學的完善的成本控制系統(tǒng);(2)缺乏標準化的考核指標;(3)缺少分析;(4)缺少先進的設備和技術;(5)規(guī)章制度執(zhí)行不力;(6)采購制度與采購方法不合理;(7)缺乏對節(jié)約費用和成本控制的宣傳。
    (三)能源消耗成本。
    飯店能源消耗成本升降主要受四方面因素影響:(1)價格因素;(2)設施因素;(3)設備因素;(4)浪費因素。
    概括起來,國內(nèi)飯店的能源費用支出升幅較快。內(nèi)資飯店能源費用一般占總費用的9%左右。而外資飯店能源費用一般占總費用的7%左右。
    三、對低成本策略。
    飯店成本費用控制是指按照成本管理的有關規(guī)定和成本預算要求,對形成整個過程的每項具體活動進行監(jiān)督,使成本管理由事后算賬轉為事前預防性管理。
    (一)成本控制是現(xiàn)代企業(yè)制度的必要組成部分。
    低成本運作決不僅僅是“節(jié)約”的概念。飯店的成本控制說到底是為了實現(xiàn)當期的預算,但這需要在保證服務質(zhì)量(包括硬件質(zhì)量與軟件質(zhì)量)的前提下去實現(xiàn)。于是,成本的預算就有了一系列的標準,達到這些標準,就是起到了成本控制的作用。也只有在這個意義上來說,挖潛就是節(jié)約。
    (二)加強員工的危機意識。
    飯店的挖潛節(jié)支應該對員工起到積極的激勵作用,使員工人人都有成本核算的意識,這樣才能把成本控制工作持久地開展下去。
    (三)低成本策略是價格策略的后盾和基礎。
    飯店競爭的重要手段之一,就是價格競爭,也是與經(jīng)營者的成本休戚相關的?？梢赃@么說,誰的成本低,誰的競爭資本就大、競爭優(yōu)勢就大;成本越低,價格競爭的彈性余地就越大、競爭持久力也越大。
    (四)成本與質(zhì)量不是正相關(正比例)關系。
    飯店完全可以實現(xiàn)在低成本運作情況下的質(zhì)量達標。這里要解決兩個認識上的問題,一個是營銷、服務質(zhì)量與需求的關系,另一個是怎樣更好地滿足內(nèi)需的要求。
    (五)增收與節(jié)支的關系。
    飯店就像一戶人家,節(jié)支很重要,但不是根本。只有家庭收入不斷增加,手頭的錢多了,過日子才舒坦。當然,也不能大手大腳成為敗家子,大多數(shù)家庭還是屬于工薪階層,應該量入為出。另外,飯店節(jié)支的潛力很大,還有待我們?nèi)ネ诰?只是以前在這方面的工作做得比較馬虎,又沒有標準。所以,我們的節(jié)支工作應從改革高度,從市場機制的高度去理解和實踐。
    (六)財務部門是實施成本運作的關鍵。
    飯店的財會人員要站在市場競爭的高度來實施低成本運作策略,而不是死摳一項成本。這就要求財會人員在具體工作中遵循“三個有利于”的原則:(1)是否有利于提高市場占有率;(2)是否有利于提高顧客滿意度;(3)是否有利于增加營業(yè)收入。
    財務部門不僅僅是一個算賬的部門,而是要參與經(jīng)營管理的全過程,從計劃、控制到監(jiān)督、協(xié)調(diào),既要懂財務,又要懂業(yè)務,財會人員應該是飯店投資者與經(jīng)營者的好參謀、好助手。
    四、成本控制的方法。
    (一)預算控制法。
    預算控制法是以預算指標作為經(jīng)營支出限額目標;預算控制即以分項目、分階段的預算數(shù)據(jù)來實施成本控制。
    (二)主要消耗指標控制法。
    主要消耗指標是對飯店成本費用有著決定性影響的指標,主要消耗指標控制,也就是對這部分指標實施嚴格的控制,以保證成本預算的完成。
    (三)制度控制法。
    這種方法是利用國家及飯店內(nèi)部各項成本費用管理制度來控制成本費用開支。成本費用控制制度還應包括相應的獎懲辦法,對于努力降低成本費用有顯著效果的要予以重獎,對成本費用控制不力造成超支的要給予懲罰。
    (四)標準成本控制法。
    標準成本是指飯店在正常經(jīng)營條件下以標準消耗量和標準價格計算出的各營業(yè)項目的標準成本作為控制實際成本時的參照依據(jù),也就是對標準成本率與實際成本率進行比較分析。實際成本率低于標準成本率稱為順差,表示成本控制較好;實際成本率高于標準成本率稱為逆差,表示成本控制欠佳。
    (五)目標成本控制法。
    目標成本是指在一定時期內(nèi)產(chǎn)品成本應達到的水平,據(jù)以作為成本管理工作的奮斗目標。產(chǎn)品目標成本=產(chǎn)品有競爭力的市場定價-企業(yè)目標利潤。
    (六)全部直接成本控制法。
    五、勞動力成本的控制。
    目前,國有飯店勞動力成本(即消化在人頭上的開支)一般要占總費用的50%左右,占營收總額的30—35%。一旦市場不景氣,經(jīng)營滑坡,企業(yè)就會難以承受,步入惡性循環(huán)。
    降低勞動力成本具體的措施有以下幾點:。
    (一)撤并部門。
    比如將采供部歸口到財務部。一些沒效益的三產(chǎn),該撤的,限期撤消。
    (二)職能分解落實。
    飯店內(nèi)的一個部門,究竟有多少事,需多少崗來承擔,通過與部門的共同洽商,把編制與人數(shù)確定下來。工作量不足的,可以合并崗位,但要以客人為中心,不能隨意并崗。
    (三)競聘上崗。
    競聘上崗使每個人的命運不在領導的腦子里,而確確實實就掌握在員工自己手中。這激發(fā)了員工的危機感、緊迫感和競爭感,員工工作積極性提高,形成精簡高效的運行機制。
    (四)滿負荷工作制。
    滿負荷工作制就是改變飯店有些部門分工過細,各個工種分工太刻板。倡導多能工的做法,對一些技術性工種要求一專多能提高業(yè)務技術的綜合能力,做到既能操作又能維修。
    (五)人員分流。
    這不是靠飯店自身就能解決的問題,還得與社會變革與體制變革相結合。目前階段可采用的方法有:(1)派出管理;(2)開發(fā)新項目;(3)輪崗;(4)辭退臨時勞務工。
    六、能源的成本控制。
    能源主要指水、電、煤、油(重油、輕油)、氣等。需通過五項措施來落實:。
    (一)制定管理制度。
    主要是使用責任制度、維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。
    (二)建立科學、細致、嚴格的能耗標準。
    主要以合理使用量為標準。但對特殊情況如用電的峰谷時段要加強調(diào)度。
    (三)宣傳、灌輸節(jié)能觀念。
    鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能節(jié)支的雙向研究課題責任制。
    (四)動態(tài)管理能源。
    依據(jù)客觀條件的變化,靈活調(diào)整能源使用方法。
    (五)技術改造。
    如冷凍機冷卻水的回籠、重復循環(huán)使用技改;又如客房與餐廳的分開送風的技改。這些技改投資都不大,幾萬元到十幾萬元,但日積月累,省下的卻是十分可觀的很大一筆錢。
    七、物料消耗控制。
    飯店的物料消耗的控制涵蓋面相當廣泛,可以說品類一應俱全。飯店對物料成本控制的基本原則:統(tǒng)一采購、統(tǒng)一保管、統(tǒng)一使用、落實到人。
    (一)采購。
    主要通過制定統(tǒng)一的采購制度、貨比三家、經(jīng)常性核價與比價、直接聯(lián)系廠家、爭取價格優(yōu)惠、保證質(zhì)量和用途對口等措施進行控制。
    (二)驗收、庫存與領料發(fā)放。
    這一程序需要注意:購貨前樣品由使用者確認,但使用者不允許直接參與談生意;庫房獨立驗收;降低庫存。
    對食品的收發(fā)抓好八個環(huán)節(jié):采購、驗收、儲藏、發(fā)料、加工與切配、烹調(diào)、裝盤、銷售。
    (三)物料用品的有效使用。
    這里對有效作一界定:一個是以客人滿意為準則,另一個是沒有浪費和偷盜(包括順手牽羊)。要做到這二條,必須制定以下幾點規(guī)章制度:(1)制定使用標準;(2)制定考核標準;(3)建立檢查制度;(4)建立個人責任制。
    (四)鼓勵并落實基層的節(jié)約措施。
    飯店應制定各項成本費用控制的目標、措施及考核辦法。對工作中的好現(xiàn)象和薄弱環(huán)節(jié)及時進行鼓勵或整改,加大成本費用控制工作的廣度和深度。
    (五)加強基層各部門的維修保養(yǎng)技能的培訓。
    八、飯店整體上的低成本戰(zhàn)略措施。
    (一)加強思想教育。
    隨著時代的變化,如今成本控制的觀念已不是僅提出“節(jié)約為光榮、浪費為恥辱”道德口號所能奏效的。對飯店而言,這是必須做到的一種責任。加強思想教育與養(yǎng)成節(jié)儉風氣的區(qū)別在于:先有責任、后有道德;先負激勵(罰),后正激勵(獎);先有制度與標準,后有好人好事好思想。這也是我國企業(yè)與外資企業(yè)的根本差別。
    (二)組織建設。
    餐飲采購工作計劃篇四
    作為一家新開的餐廳，前期籌備工作千頭萬緒，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。為此，我特編寫了餐廳開業(yè)籌備工作一文，內(nèi)容盡可能詳實而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的餐廳同仁提供實實在在的幫助。做好餐廳開業(yè)前的準備工作，對餐廳開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。本文采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。
    一、餐廳的工作任務。
    餐飲服務是組成餐廳必不可少的部分。在餐廳各部門中，餐廳員工集中，業(yè)務環(huán)節(jié)繁多，技術水平要求高，牽涉到的學科知識廣泛，因而其管理也最為復雜，加強餐飲管理，對整個飯店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。餐廳主要負責食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。
    二、餐廳開業(yè)籌備的任務與要求。
    餐廳開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。具體包括：
    (一)、確定餐廳的管轄區(qū)域及責任范圍餐廳總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個月到崗。
    到崗后，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及餐廳的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經(jīng)理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時，餐廳管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務意識。餐廳管理范圍較大，為綜合利用會議設施，發(fā)揮最大的效能，一般宴會廳、會議室劃歸餐廳管轄；員工餐廳也由餐廳統(tǒng)一管理。
    （二）確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。
    根據(jù)餐廳總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。
    是采購部還是餐廳，在制定餐廳部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：
    1.本飯店的建筑特點。采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系。
    2.行業(yè)標準。
    3.本飯店的設計標準及目標市場定位。餐飲管理人員應從本飯店的實際出發(fā)，根據(jù)設計的星級標準，同時還應根據(jù)本飯店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。
    4.行業(yè)發(fā)展趨勢。餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。
    5.其它情況。在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
    (五)協(xié)助采購餐廳經(jīng)理雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對餐廳的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大，因此，餐廳經(jīng)理應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。
    (六)參與制服的設計與制作餐廳的崗位較多，而且風格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風味餐廳等；為營造較好的服務氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。有些餐廳為了方便管理，把零點餐廳和宴會廳的服飾制作是統(tǒng)一的，這就很難顯示一種宴會服務的氛圍。
    餐飲采購工作計劃篇五
    目前，我國國有飯店業(yè)在經(jīng)營管理方面與外資酒店還有一定的差距。本文對中外飯店企業(yè)的財務管理進行了具體詳盡的比較分析，并根據(jù)我國的具體國情提出了一些對策與建議，旨在能夠使我國飯店業(yè)同國際接軌，在比較中吸取經(jīng)驗，走出一條適合我國飯店業(yè)發(fā)展的道路。財務管理在飯店管理中舉足輕重。在西方發(fā)達國家，財務工作在其發(fā)展和運作中，通過反復的磨合和運轉已形成了一套比較完整的、嚴謹?shù)?、合理的體系。并經(jīng)實踐證明切合實際，行之有效。本文主要從飯店的財務組織結構設置、財務調(diào)控管理手段和財務報表種類等三方面做了比較分析。
    一、財務組織結構設置比較。
    國外飯店財務部和國內(nèi)飯店財務部的設置有很大差異。
    1.國外大飯店設立成本總監(jiān)職位，國內(nèi)飯店財務一般不設立成本總監(jiān)。成本總監(jiān)這個職位是很重要的，它直屬財務總監(jiān)領導，對于整個飯店的成本控制，毛利率的調(diào)整，成本核算，合理庫存量的調(diào)整等，能起到?jīng)Q定性作用。成本總監(jiān)又負責管理食品控制員，飲料、煙酒控制員，物料用品控制員。使他們對自己分管的項目各司其職，各負其責，形成層層把關，以利于酒店總成本的控制。
    2.國外飯店中，一般不單獨設立采購部，只設置采購，并將其直接隸屬財務部。這樣做的好處有：其一有利于成本控制。成本總監(jiān)可以隨時掌握采購情況，任何物品的采購，都應經(jīng)成本總監(jiān)的審核批準，避免盲目采購現(xiàn)象的發(fā)生。其二，有利于調(diào)整成本率的上升。成本總監(jiān)負責監(jiān)督，任何高報價，吃回扣的行為都會受到制裁。因為成本總監(jiān)手中有一張“酒店市場價格表”，表中詳細記載各種食品、蔬菜、肉類、調(diào)料等物品的最高價格和最低價格，而且還有市場調(diào)研價格對比欄目，每月至少進行兩次市場調(diào)研，以調(diào)節(jié)價格表，便于控制掌握，防止失控現(xiàn)象的發(fā)生。其三，避免因部門分散，互相扯皮的情況發(fā)生。如采購的食品、物品積壓過多，造成庫存、保養(yǎng)成本上升，占用流動資金，如因食品腐敗變質(zhì)還會帶來更大的浪費。當然，采購不及時，也會影響酒店的效益和聲譽。以上分析可以看出財務部設成本總監(jiān)很有必要。
    3.國外的飯店建立了有效的內(nèi)部控制系統(tǒng)，設置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位，這在國內(nèi)酒店是不常見的。許多飯店的客人在住宿期間用現(xiàn)金埋單或購買其他商品，雖然使用信用卡的客人越來越多，但每天仍有大量現(xiàn)金交易，而且飯店業(yè)許多崗位屬于非技術熟練型工作，工資較低，社會地位也較低，員工的流動性較大，因此飯店業(yè)較容易“遭竊”。內(nèi)部控制系統(tǒng)有助于保護飯店的資產(chǎn)，保證其會計記錄準確可靠，提高業(yè)務經(jīng)營效率及促進管理政策落實。一座規(guī)模較大的涉外飯店，其營業(yè)部門很多，營業(yè)收入也很高。這就要求收入稽核員每天必須仔細審核各個部門的營業(yè)收入是否如實上繳，有無遺漏現(xiàn)象？對于夜審送達的各種報表是否真實可靠？要逐筆審查核對。同時還要審核各種原始單據(jù)和報表的一致性，各種審批手續(xù)是否符合程序，有無不符合程序的情況。夜審監(jiān)督員，長期從事夜班工作，專門負責審計匯總當日的營業(yè)收入情況，根據(jù)各收銀點上交來的營業(yè)報表和各種憑證單據(jù)進行審核，確認無誤后，編制當日的營業(yè)收入報表，對于有收銀機系統(tǒng)和計算機系統(tǒng)的，還要負責機器的清整和回零工作，以便于第二天正常營業(yè)運轉。
    我國國內(nèi)有些飯店不進行夜審工作，只設立日審核算員，負責前一天的營業(yè)收入?yún)R總工作，已不能適應經(jīng)營管理的需要。需要在機構設置上，遵循科學化、規(guī)范化、市場化的要求，不斷改進。當然，飯店的管理部門還需要考慮內(nèi)部控制的成本與效益。一項完善的制度應既能保證資產(chǎn)的安全性又應該比較經(jīng)濟實用。
    二、財務調(diào)控管理手段比較。
    國外的飯店有一套完整的調(diào)控體系。因為沒有嚴格的監(jiān)控管理，就不會有良好的財務狀況，也就談不上搞好整個飯店的經(jīng)營與管理。所以，國外的飯店財務總監(jiān)不僅介入各個部門的事務，有時甚至超過總經(jīng)理權限，監(jiān)管飯店的財務工作。因此，現(xiàn)代化的飯店要有一名出色的財務總監(jiān)，才能強化財務調(diào)控管理。目前，國內(nèi)飯店的財務管理一般側重于核算管理，而忽視了財務的調(diào)控管理。例如，有的財務經(jīng)理常常是總經(jīng)理簽字同意的就全力辦理，很少考慮正確與否。一個人的精力能力有限，不可能每個決策都正確，必須有相關部門當好參謀，為領導提供決策的依據(jù)。所以一張采購單，必須先經(jīng)過部門經(jīng)理、成本總監(jiān)、財務總監(jiān)審核簽字后總經(jīng)理才能最后簽發(fā)，缺一不可，以避免決策中失誤的發(fā)生。而國外飯店強調(diào)財務工作的重點不僅僅是會計的核算，更重要的是財務的控制作用。對食品、物品的進貨價格進行嚴格控制，成本總監(jiān)需搞好經(jīng)常性市場調(diào)研，沒有成本總監(jiān)的批準不準隨意采購，不象國內(nèi)有些飯店，僅是“生米煮成熟飯”后的核算工作。
    從上面的分析中可以看出，目前我國飯店的財務管理水平還處在比較低的水平，飯店的財務部機構設置還不夠完善，還沒有從粗放型經(jīng)濟體制中轉變過來。所以容易造成財務上的混亂，不利于成本的控制和掌握。
    三、財務報表比較。
    財務報表既要為外部使用者（債權人、所有者等）使用，使它們成為投資者投資決策的依據(jù)；同時也為內(nèi)部使用者（管理部門）進行預測、決策等日常經(jīng)營管理活動提供依據(jù)。國際上飯店的會計報表門類齊全，詳細明了，具體科學。除資產(chǎn)負債表、利潤表和現(xiàn)金流量表等會計報表外，還有以下一些報表，使會計管理工作更加細致具體，我國飯店企業(yè)也應該根據(jù)需要，采用其中的一些報表，克服以前大出大進的粗線條管理方法，防止漏洞的出現(xiàn)，使我們的會計管理工作各個環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟主體運行的有序性來應對市場經(jīng)濟環(huán)境的非確定性。
    1.周預測表：預測未來一周內(nèi)出租的客房數(shù)及出租率，用于人員安排計劃和促銷；
    餐飲采購工作計劃篇六
    5．制定出籌備期間前臺部的各項規(guī)章制度；
    10．確定開業(yè)后前臺部各種報表的格式并提交總經(jīng)理審閱；
    13．與各部門經(jīng)理討論開業(yè)后前臺部與各部門之間的工作配合問題；
    15．配合酒店的統(tǒng)一招聘，把前臺部的招聘工作落實，員工到職后展開有系統(tǒng)的培訓；
    16．與財務部確定本部門采購物品的樣本（車隊的車輛采購落實）；
    18．安排對員工進行三種特別培訓：
    18．1對酒店電腦系統(tǒng)及磁卡鎖系統(tǒng)進行如何使用之培訓；
    18．2安排總機房人員進行國際話務培訓；
    20．完成酒店開業(yè)后各種報表在電腦的建立；
    21．參與酒店各種房價的制定；
    22．員工進酒店現(xiàn)場，在本工作崗位進行模擬操作培訓；
    23．員工進行本部門所屬區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作；
    24．領取各種開業(yè)需用之器材，物品。并作好記錄及儲存妥善；
    25．酒店開業(yè)典禮的準備工作。
    餐飲采購工作計劃篇七
    二市場調(diào)查與營銷策略。
    考慮地理因素、經(jīng)濟因素、市場因素。根據(jù)三者因素決定投資的規(guī)模、檔次、市場消費定位。
    1首先要注意當?shù)叵M群體的飲食習俗，飲食禁忌和飲食文化；
    2地區(qū)消費水平和消費能力，調(diào)查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟情況、消費群體人員組成情況以及消費能力，是以大眾化的工薪階層的家庭消費為主還是商務宴為主。
    3這個消費群體適應什么樣的投資項目的生存與發(fā)展。
    4同地方競爭對手的優(yōu)與劣情況，與此作相應的比較，自己有多大的競爭優(yōu)勢。
    調(diào)查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況包括建筑風格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務水平、品牌效應、經(jīng)營管理理念和經(jīng)營管理模式等進行全面分析，找出對方的優(yōu)勢和不足，再根據(jù)自己的實際情況進行彌補和充實來體現(xiàn)自己的競爭優(yōu)勢，掌握市場是投資的第一步，調(diào)查分析投資餐飲習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結構、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢。打造自己的特色。
    營銷策略。
    最后根據(jù)調(diào)查結果來確定自己的經(jīng)營主體。
    1具體協(xié)商以何種品種來經(jīng)營。
    2以什么樣的模式來經(jīng)營。
    3裝修的品階，風格，決定方案制定裝修圖紙。
    4制定裝修日期
    5按照圖紙的設計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。
    6制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度。
    7制訂部門工作鑰匙的使用和管理計劃。
    8制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。
    9制定清潔劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。
    10制定餐飲設施、設備的檢查、報修程序。
    11建立餐飲質(zhì)量管理制度。
    12確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價。
    13各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。
    14建立外送餐程序。
    15與財務部制訂結帳程序和制定會員體系（會員的優(yōu)惠或長期預定方案）。
    三裝修裝飾。
    1落實裝修項目，動工裝修。
    2專人負責外采保證裝修的正常施工。
    4采購后廚前廳，超市等一應用具（包括桌椅，貨架，冰柜等等）在制定物資采購清單時，還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。
    四人員的管理。
    核定員工的工資報酬及福利待遇。
    1招聘，以經(jīng)營品種來招聘相應人員，每組多招2-4人進行后備。
    2面試，挑選比較適合有一定從業(yè)基礎或特殊技術（主食類）的人員。
    4考核，根據(jù)培訓情況來保留有一定實力的人員并篩去一部分。
    6制定工裝，工裝的設計應與裝修的檔次相協(xié)調(diào)并突出自己的特色。
    7工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據(jù)一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉表格等部分。
    五實習操作。
    著手準備餐飲的第一次清潔工作和部門的模擬運轉，各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。檢驗各崗位是否能勝任或優(yōu)質(zhì)的完成日常操作（盡量減少開業(yè)當天的弊端）最大限度的做到安全，優(yōu)質(zhì)，達到顧客滿意的效果。
    1根據(jù)預計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。
    2準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。
    3確定庫房物品存放標準。
    4確保所有餐飲物品按規(guī)范和標準上架存放。
    5與總經(jīng)理一起重新審定驗收有關家具、設備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。
    6與財務一起準備一份詳細的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準確、可靠、合理。
    7全面核實廚房設備安裝到位情況。
    8正式確定餐飲部的組織機構。
    9確定區(qū)域的營業(yè)時間。
    10對會議室桌位、就餐餐位進行全面的統(tǒng)計。
    11擬訂餐飲消費的相關規(guī)定。
    六準備營業(yè)。
    1開業(yè)前全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。
    2廚房設備調(diào)試。
    3主菜單樣品菜的標準化工作。
    4準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的。
    5開業(yè)前的試運行往往是最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。對此階段工作特點及問題的研究，有利于減少問題的出現(xiàn)，確保準備到正常營業(yè)的順利過渡。在進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來，應研究問題如何解決，及時檢查和糾正。
    6檢查物資的到位情況，協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。很多的餐飲部往往會忽視這方面的工作，以至于在快開業(yè)的緊要關頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開業(yè)前的工作。7加強對成品的保護。對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段工作特別繁雜，人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用要建立嚴格的制度。
    8確定物品擺放規(guī)格，對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務都能按一定的秩序進行。這段時間如果不能形成統(tǒng)一，往往會造成服務員重復返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。
    9全面啟動營業(yè)狀態(tài)，進入經(jīng)營模式。
    有效的管理與充分的前期準備只是開業(yè)的良好開端，需要有一個高水平的管理團隊需要有一個各種基本功扎實，有激情，有干勁，對公司充滿美好希望并努力工作的團隊。同樣要具備衛(wèi)生，產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務，口味上的的優(yōu)勢以及人員的素質(zhì)。并能不斷的改革，有效的創(chuàng)新，穩(wěn)重扎實的突破，才能使一個企業(yè)一個團隊良好的運行發(fā)展。
    餐飲采購工作計劃篇八
    1.采購員應在采購前準備好足夠的備用金，采購日記本、筆以及申購單等采購必備用品。
    2.采購員進入市場后應該先對市場的整個行情做個了解，并對所需采購的貨品進行摸底察看，貨比三家。
    3.采購員應在同質(zhì)的情況下，以及其他優(yōu)惠的條件下（如：可以退貨或可以換貨），以最適合的價格進行采購。
    4.采購員應該嚴格按照公司的有關規(guī)定和操作程序進行采購。以利相互監(jiān)督，防止作弊。
    5.采購員應該盡量滿足使用部門的申購數(shù)量以及特殊貨品的特殊要求。以保證酒店的營業(yè)所需。
    二、配合驗收。
    1.采購員必須保質(zhì)保量的將所采購的貨品安全運抵酒店。
    2.采購員應該積極配合驗收部門進行驗收，但是不能以任何形式對驗收工作進行干擾，以免影響驗收部門的正常工作。
    3.如遇質(zhì)量有問題的貨品，采購員應該及時的進行退換或再行采購，以保證酒店的正常營運。
    4.在驗收時，如遇正常損耗，采購員應該在填寫報銷單時予以注明。
    5.在驗收時，如遇非正常損耗，采購員應該在填寫報銷單時，以實際數(shù)量填報。
    三、報銷。
    1.采購員在報銷前，應該首先填寫已經(jīng)驗收后并經(jīng)過驗收主管簽字認可的采購貨品的清單，按照貨品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價以及使用部門等要求進行填寫，然后與自己的備用金進行核對。無誤后，方能填寫報銷單，并附上申購單、以及采購貨品清單，然后經(jīng)主管簽字后，及時報銷。
    2.如遇正常損耗，應有驗收主管簽字認可，并可以按照實際采購的數(shù)量，進行結算。
    3.如遇非正常損耗，采購員應該填寫損耗單，經(jīng)批準后，方可報銷。并以實際驗收數(shù)量，進行結算。
    四、其他。
    1.采購員應該以公司利益為重，應該遵循應有的職業(yè)道德和行業(yè)操守。
    2.為了保證公司的利益及保護供應商的正當權益，公司規(guī)定，采購員與供應商之間，應該采取回避制度。即任何采購員都不允許與供應商之間保持業(yè)務以外的任何關系。不能向供應商或與供應商有關的人或公司，索要或收受物品、金錢或精神關懷（包括：請客吃飯、喝酒、看節(jié)目、娛樂、旅游等等）。一旦發(fā)現(xiàn)，將根據(jù)公司的有關規(guī)定予以處罰。
    3.采購員應該不斷學習新的商品知識，以保證提供給酒店的貨品的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價。
    餐飲采購工作計劃篇九
    時光荏苒，轉瞬即逝。20xx年已經(jīng)接近尾聲，首先感謝這一年來公司領導對我的培養(yǎng)以及各部門領導對我工作的大力支持和幫助，同時也感謝部門的各位領導及同事在工作和生活中都給予了我足夠的寬容、支持和幫助。
    進入采購部已經(jīng)快一年了，這段時間里我學會了很多，不管是在工作上還在是在思想上都有了進一步的提高，重要的一點是懂得了在開展工作之前做好個人計劃，有主次先后及時完成各項任務?；厥鬃约涸诓少彶康墓ぷ鳎羞^很多曲折，工作中出現(xiàn)了不少失誤也取得不少進步，下面我將這一年的工作總結匯報如下：
    （一）主要工作與業(yè)績1、部門的日常工作。
    （1）能夠單獨完成部分重點原料情況統(tǒng)計表、核心原料采購計劃表數(shù)據(jù)的統(tǒng)計和每天、每周最低庫存量報表的填寫、數(shù)據(jù)的核對及匯總整理。
    （2）熟悉預混料的采購流程，從訂貨、發(fā)貨及到貨情況的跟蹤，每一個細節(jié)都環(huán)環(huán)相扣。
    （3）每日原料采購單的錄入及審核。
    （5）對每月簽訂的合同進行整理、登記、歸檔、保管。2、進一步加強對供應商的管理。
    20xx年采購部進一步加強了對供應商管理，對每一位供應商的最新的資質(zhì)進行了收集及保管。本著對每位供應商負責的態(tài)度，制定了《供應商評定及風險識別評價記錄表》并對其進行分類登記，確保了每一個供應商資料不會流失。同時也利于采供對供應商信息的掌握，從而進一步擴大了市場信息空間。建立了合格供方名錄，在進行報價之前，對供方進行評價和分析，合格者才能進入合格供方名錄。
    3、逐步加強對信息的管理。
    要想降低企業(yè)采購成本就得建立完善、真實和有效的信息數(shù)據(jù)庫，不僅要每天查看《中國行業(yè)飼料信息網(wǎng)》而且要多方面多渠道了解關注原料的價格，進而把企業(yè)收集到的有用信息與企業(yè)內(nèi)部信息進行整合分析。
    （三）在以后工作中需要繼續(xù)努力的幾點。
    烈的責任感和百分之百的信心來開拓自己的工作領域。
    2、還要從最基本上打好基礎，要多多熟悉公司產(chǎn)品，采購產(chǎn)品各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的了解，可以明白將要采購的原材料、半成品等在產(chǎn)品中所擔當?shù)慕巧?，從而對其品質(zhì)要求與對應的數(shù)量需求知曉。在熟悉要采購的產(chǎn)品同時，順便也要對公司各個部門及其工作做好進一步的了解。不但要了解所購品市場行情時刻掌握影響采購品的價格波動情況，提前做好準備。還要做好有效的控制采購庫存。避免停轉產(chǎn)的風險及積壓物資的風險，無形中控制自己企業(yè)的采購費用。此外采購流程中最主要的優(yōu)化控制及分類分批采購合同臺賬要做好，并維護好供應商信息這一點也尤為重要。
    3、簽約訂貨后要積極跟催，保證按時或提前交貨。貨物到公司后協(xié)調(diào)安排好卸貨入庫事宜。萬一后期出現(xiàn)質(zhì)量問題要積極處理反饋。
    以上是我在采購部20xx年年度工作總結，俗話說：“點點滴滴，造就不凡”，不要問你要從公司那里得到什么，而是要問我們能給公司帶來些什么。在以后的工作中，不管工作是困難重重還是多彩多姿，我都會不斷積累經(jīng)驗，與各位同事一起“勤奮嚴謹，協(xié)作創(chuàng)新”努力提高自身文化素質(zhì)和各種工作技能，為公司在新年度的工作中再上新臺階、更上一層樓貢獻出自己的力量。
    20xx年一季度，采購部與財務部分離后，在酒店領導正確領導下，在各部（室）的指導、幫助下，克服了人員少，工作量大等困難，較好地完成了一季度的各項采購任務，為酒店經(jīng)營、管理提供了一個有力的后勤保障。一個季度以來，部門堅持以“貨比三家，照顧生意不照顧價格”為原則，以一線部門的需求為重點，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營與管理，認真履行采購經(jīng)理的工作職責，較好的完成了部門及職責賦予的各項工作任務，現(xiàn)簡要地匯報一下我部一個季度以來的工作情況：
    一、主要工作與作法：
    1、采購及時，確保經(jīng)營管理正常有序。
    2、貨比三家，確保采購物品物美價廉。
    其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣、及整個酒店固定資產(chǎn)的采購上，部門堅持橫向調(diào)查，照顧生意不照顧價格的原則，確保了所購物品物美價廉；同時堅持實施貨比三家，特別是在餐飲原材料的供給上實施兩家供貨，相互競爭的措施，確保了一季度30余萬元采購物資質(zhì)量的穩(wěn)定。
    3、積極努力，拓寬原料供給新渠道。
    為開辟和引進異地特色原材料，為一線部門提供很好的經(jīng)營保障，部門根據(jù)酒店總體工作安排，先后兩次赴廣州、深圳進行了中高檔原材料市場的考察，并引進了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料，為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障，并得到了廣大消費者的一致好評。
    3、想方設法，降低酒店運營成本。
    二是對客房一次性進行一了次調(diào)價工作；
    三是為進一步提高精品屋的經(jīng)營能力，部門同客房一起尋找供貨品種近100余種。
    二、存在的不足：第一季度，采購部在酒店領導和部門領導的指導下，雖已完成了酒店和部門下達的各項采購任務，但仍存在諸多不足，距酒店、部門領導及一線部門的要求還有一定的差距，有待于本人進一步的改進，其主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
    二是二線為一線服務的意識還有待于進一步提高；
    四是自身的學習意識不濃，綜合素質(zhì)有待于進一步提高；三、下一步努力方向：
    第二季部門將以上季度工作中存在的問題整改為重點，加強學習，牢固樹立后臺圍繞前臺轉、二線圍繞一線轉的思想，主動溝通，勤于調(diào)查，嚴格把關，努力做好物品采購保障和質(zhì)量的督導工作，確保酒店經(jīng)營管理正常有序的開展。
    在公司領導的指導下，在各領導及各同事的共同努力下，我們認真完成了公司的各項工作任務，并取得了一定的成績，總結如下：
    一、完成工作方面：
    1、完善采購制度，降低成本：根據(jù)材料采購計劃，按時、按需對公司主要產(chǎn)品及輔材進行申購。在請購材料的同時，并把材料的價格信息及時提供給相關技術部門，為產(chǎn)品設計選材提供圖紙和成本估價。提高采購員的自身知識及業(yè)務水平，保證貨比三家，質(zhì)優(yōu)價廉的購買到材料，減少工程成本，提高采購效率，提高企業(yè)利潤。為降低成本，通過尋找多方供方，做到詢價、比價、議價，從中選擇物美價廉的供方。
    2、與各供應商建設立并保持良好的關系，xxx年進一步加強對供應商的管理，對每家來訪的供應商進行分析了解，確保每一個合適的供應商的資料不流失，同時也利于采購對供應商信息的掌握，從而進一步擴大市場信息空間。建立合格供應商名錄，對供應商進行評價和分板，合格者才具備供商資格。
    3、工作中團結同事，能正確處理好與領導同事之間的關系，保持良好的溝通，充分發(fā)揮崗位職責，認真完成各項工作任務，協(xié)助相關部門的工作需要，能按照技術部的要求及時與各供應商進行溝通協(xié)調(diào)，盡最大努力按照我司的標準供應產(chǎn)品。
    4、xxx年的工程訂單所需設備均可按時交貨，未能及時到貨設備也及時向上級反映，并做出相應的處理。供應商供貨時也要求其提供必要的資料。
    1、公開透明的按采購制度程序辦事，在采購前、采購中、采購后的各個環(huán)節(jié)都主動按受財務及其他部門的監(jiān)督，有問題將會在第一時間反饋給上級領導。
    2、圍繞控制成本、采購性價比最優(yōu)的產(chǎn)品等方面進行開展工作，采購員在充分了解市場信息的基礎上進行詢價、比價，注重溝通技巧和談判策略。
    3、加強對供應商的管理協(xié)調(diào)，合作過程中，采購員必須公正嚴明，最終為公司選擇最優(yōu)且具有戰(zhàn)略伙伴的供應商。
    4、逐步加強對設備及材料的價格信息管理，提高部門采購員的工責任感覺，xxx年采購部將特別注重采購人員的工作分配，保證采購設備及材料信息的有效追蹤。在專業(yè)知道得到提高的同時，業(yè)務素質(zhì)及責任感非常重要，做一個有責任感的采購員，把好公司的進口關。
    三、采購工作上的小要求：
    對各部門的請購問題上，希望請購部門給采購部一定的采購時間，請購材料時做好請購計劃，盡量避免當天請購要求當天要貨，或是第二天馬上要貨。為此將打亂采購員的工作計劃，急需的物料有可能會造成價格方面或運費偏高，不利于控制成本。請各部門做好請購物料的計劃。四、工作上的缺點和不足：
    1、關于鳳崗深聯(lián)設備新裝s11-250kva臨時變壓器工程，由于采購及施工過程中沒有及時發(fā)現(xiàn)并提供相關的證書和報告，導致在工程驗收通電時，出現(xiàn)了低壓計量柜不符合標準的問題，給公司造成了極壞的影響，和很大的損失。此類低級錯誤是完全可以避免的，但是由于采購部的疏忽，給公司帶來不必要的影響與麻煩，公司作出任何的處罰都愿意承擔。通過這次的教訓，今后的采購部工作要求更加完善，在設備進廠前，各種相關資料必須全部到位，后續(xù)并要求供應商設備如有任何的變更必須把資料補全。并了解市場的變化，要求各采購對設備要充分了解，避免此類問題再次發(fā)生。2、供應商體系沒有完善，對重要的材料/設備沒有建立健全的資料庫。工作的計劃性不強，沒有充分了解市場的行情，有關于東莞市變壓器方面的變化情況沒有掌握到位。部門與部門之間的溝通也未能達到理想的效果。
    以上都是采購部現(xiàn)所存在的問題，自身所清楚的問題，我們會一一的克服，有什么做得不對或不到位的，也希望領導及各部門同事多提出你們寶貴的意見和建議，你們都是我們身邊的良師益友，有你們支持，我們才可以進步得更快。
    1、完善供應商體系，對重要材料/設備的供應商要求達到2-3家，確保材料/設備能夠了及時供應。隨時關注市場變化，盡量利用多渠道來降低成本、控制質(zhì)量。穩(wěn)定現(xiàn)有供應商，開發(fā)有潛力的供應商，不斷優(yōu)化供應商體系，在工本中不斷改進工作方法，不斷積累經(jīng)驗。2、隨著市場的因素影響，各種原材料的價格都在不同程度上漲或是下調(diào)，采購員要做好價格的比對，做好比價、議價，了解市場價格，從中選擇優(yōu)秀的供應商，避免供應商以各種理由對公司提出漲價的要求。
    3、繼續(xù)配合項目部完成工程上所需求的設備及輔材的購買及設備進場，以及工程所需的設備的各種質(zhì)資。4、采購物資進行分類，制定分類物資采購制度，如工程設備和設備零部件的采購無法在短期內(nèi)完成，所以在采購的過程中要做好采購計劃；如日常所需文具等常用物資，做好相應的存貨，購買量大則可以降低成本。
    5、配合倉庫，掌握好倉庫庫存，了解銷售的情況，使采購工作不處于被動狀態(tài)，及時清查庫存呆滯品，并上報上級處理。
    6、采購員的產(chǎn)品知識及業(yè)務素質(zhì)通過培訓和相互學習，使專業(yè)知識及業(yè)務水平得到提高，同時培養(yǎng)新進人員，使之盡快熟悉工作。在xxx年的工作中，我部門人員仍會認真工作，不斷提高自身素質(zhì)、管理水平及專業(yè)的產(chǎn)品知識，增強責任意識，提高完成工作的效率，同時我們也會選擇性采納公司其他部門提出關于下降成本和提高效率的方法，并不斷的大膽嘗試，取其精華去其糟粕。為公司明天的發(fā)展能更上一層樓貢獻出微薄力量。
    餐飲采購工作計劃篇十
    中國經(jīng)濟的高速發(fā)展，一直依賴著“出口、投資、消費”三種渠道，而餐飲行業(yè)是擴大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。作為一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，餐飲業(yè)一直被視為勞動密集型產(chǎn)業(yè)。然而，其自1991年以來，營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。國家^v^數(shù)據(jù)表明，1978年中國餐飲市場總量只有54億元，2006年首次突破了萬億元大關，2011年達到20635億元，突破了2萬億大關，餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的作用也越發(fā)顯著，鑒于此，國家^v^從2011年起將餐飲收入作為“消費形態(tài)的類別”單獨進行統(tǒng)計。
    然而，在餐飲業(yè)收入高速增長的同時，利潤卻日趨微薄，據(jù)中國烹飪協(xié)會的2011年餐飲百強企業(yè)報告顯示，2011年餐飲業(yè)的平均凈利潤率為，低于2010年的水平，這使得餐飲業(yè)的發(fā)展隱憂頻現(xiàn)。因此，加強成本管理與控制以提升利潤也就變得刻不容緩。
    一、餐飲業(yè)成本概述。
    （一）餐飲業(yè)成本概念的界定。
    正確界定餐飲業(yè)的成本概念是做好成本管理的前提，同時也是出品定價的前提。所謂成本是指企業(yè)為生產(chǎn)一定種類、一定數(shù)量的產(chǎn)品所發(fā)生的耗費，包括直接材料、直接人工和制造費用，也就是通常所說的料、工、費。但是，餐飲行業(yè)在核算產(chǎn)品成本時，通常只將構成產(chǎn)品的主料、配料和調(diào)料計入產(chǎn)品成本并據(jù)此計算產(chǎn)品的毛利，而將廚房發(fā)生的人工、直接費用（水、電、煤氣）和間接費用（廚房領用的低耗品）都計入營業(yè)費用。這種分類雖然簡化了會計核算程序，但卻給成本管理與控制帶來極為不利的影響。因為廚房是產(chǎn)品的生產(chǎn)車間，其耗費應全部計入產(chǎn)品的成本之中。因此，餐飲業(yè)的成本應涵蓋廚房所發(fā)生的所有耗費。
    （二）餐飲業(yè)成本核算的特點。
    與其他行業(yè)的產(chǎn)品相比，餐飲業(yè)產(chǎn)品有其特殊性，為“即時性產(chǎn)品”。因為餐飲業(yè)的產(chǎn)品需要在2—3個小時甚至更短的時間內(nèi)將加工、銷售、服務提供完畢。所以，餐飲業(yè)的成本核算可以根據(jù)其產(chǎn)品的特點按大類界定，比如:冷盆系列、炒菜系列、蒸煮系列、點心系列等等，并據(jù)此計算各類產(chǎn)品的成本。
    二、目前餐飲行業(yè)成本管理存在的問題。
    （一）成本管理意識落后。
    傳統(tǒng)服務性行業(yè)加勞動密集型產(chǎn)業(yè)的特點造就了餐飲業(yè)市場準入門檻低、從業(yè)人員整體素質(zhì)不高的局面，從而使這一行業(yè)長期處于粗放式的經(jīng)營管理模式下，缺乏有效的手段進行監(jiān)督和控制，家族式、親情式管理充斥其中。
    （二）成本難以正確計量。
    粗放式的管理導致餐飲業(yè)成本難以正確計量。如從市場中采購蔬菜售貨方基本不予出具發(fā)票，而購買方為了避免出售方將開票成本轉嫁到餐飲業(yè)的采購環(huán)節(jié)，也不索取發(fā)票，因此，餐飲業(yè)憑證大多不規(guī)范且缺失現(xiàn)象嚴重。
    （三）供應鏈管理問題突出。
    1、原料采購無計劃，審批流程不順暢。由于餐飲企業(yè)大多為私營企業(yè)，家族式管理居多，其所有者大都安排自己的親屬來擔任采購任務，由于平時與廚房溝通較少，同時缺少采購計劃，往往會導致庫存積壓或不足，從而造成資金占用或者原料短缺使顧客長時間等候的狀況。
    2、采購驗貨制度形同虛設。由于采購的隨意性，部分原料采購后沒有經(jīng)過專職驗收、驗貨人員檢驗就用于烹調(diào)，給飯店及顧客帶來風險。
    3、庫存管理不善。由于庫存管理不善導致原料浪費、成本負擔加重的例子屢見不鮮。最為常見的是因偷竊和食品腐壞而招致食品原料的損失，據(jù)統(tǒng)計，四分之三的存貨短缺是因為員工的偷竊行為產(chǎn)生的。
    4、報損管理不健全。對于餐飲行業(yè)而言，有時會遇到原材料、煙酒出現(xiàn)變質(zhì)、損壞、丟失的現(xiàn)象，由于沒有報損制度，大多數(shù)當事人都會私下處理，這與餐飲業(yè)在成本核算上存在漏洞---月末核算成本是倒擠出來的有關。
    5、出品部沒有可供執(zhí)行的標準成本，即便有也難執(zhí)行到位。
    部分餐飲企業(yè)沒有制定出品的標準成本，沒有規(guī)范廚師在出品生產(chǎn)作業(yè)中的成本使用，導致出品裝盤分量不統(tǒng)一，或者因分量少遭客戶投訴，或者因分量多過標準而增加成本。
    6、人工成本的分類不恰當。
    由于餐飲業(yè)在核算產(chǎn)品成本時只考慮了構成產(chǎn)品成本的主料、配料和調(diào)料而忽略了廚房員工的工資，其整體人員配置只是從前廳和廚房的比例上考慮，而不考慮各種產(chǎn)品對總收入、總毛利的貢獻，導致廚房人員效率低下。
    三、餐飲行業(yè)成本管理的對策。
    提升餐飲業(yè)利潤，降低成本是主要途徑，為此，筆者提出以下幾方面對策：
    （一）建立健全成本管理組織架構，樹立全員成本管理意識。
    要管理好餐飲業(yè)成本就必須轉變觀念，由一把手主抓，樹立全員參與意識。以往，企業(yè)員工往往錯誤地認為成本管理是會計部門的責任，而實踐證明，只有全員參與經(jīng)營過程的成本控制，才能達到降低成本的目的。因此，應組建成本管理中心，并將成本發(fā)生的各個環(huán)節(jié)納入到這個中心里，根據(jù)各環(huán)節(jié)建立崗位責任制并向廣大職工宣傳和培養(yǎng)成本意識，加強成本管理理念。
    （二）建立內(nèi)部控制制度。
    餐飲成本控制要在滿足業(yè)務活動的前提下，遵循事先規(guī)定的標準或預算，通過建立內(nèi)部控制制度，以達到標本兼治的效果，應從業(yè)務活動入手，重視采購、驗收、入庫、出庫、凈料、切配、烹制等成本發(fā)生的各個環(huán)節(jié)，做好事前控制、事中控制和事后分析。
    餐飲采購工作計劃篇十一
    購貨單位：（以下簡稱甲方）。
    供貨單位：（以下簡稱乙方）。
    經(jīng)甲方和乙方平等協(xié)商，甲方同意由乙方長期向甲方供應食品原材料,為了明確雙方的責權關系，特簽訂本合同:。
    為保障甲方飯店的正常運行，乙方按照協(xié)議規(guī)定向甲方提供糧油類、蔬菜類、水產(chǎn)類、豬牛羊肉類、禽蛋類、干貨類、調(diào)料類等貨物。
    二、操作流程。
    1.甲方于每周星期五下午5點前以郵件或者傳真方式將下周的食品原材料價格表發(fā)送到乙方指定的郵箱或者傳真號碼，經(jīng)乙方確認后該價格作為下周的結算價格。甲方的價格須低于市場均價。
    2.乙方每天下午5點前將次日的訂購清單以郵件方式或者傳真發(fā)到甲方指定的郵箱或者傳真號碼。
    3.甲方按照乙方的訂購清單的要求于次日8點前將相應的食品原材料送至乙方飯?zhí)谩Ｈ缬霾豢煽沽Φ仍驅(qū)е虏荒芗皶r送達的，雙方協(xié)商解決。
    4.如遇市場缺貨，甲方無法提供乙方要求的食品原材料，則甲方可以更換類似品種，但須事先經(jīng)乙方同意。
    5.甲方送貨到乙方飯?zhí)煤?，?jīng)雙方人員現(xiàn)場過磅，雙方在送貨單上簽字，雙方各持一份，該送貨單作為結賬的憑證。
    三、結算方和付款方式。
    1.甲乙雙方每月最后一天結算該月貨款，乙方須在結算次月的15日之前以現(xiàn)金或者現(xiàn)金支票方式將甲方上月貨款轉入甲方指定的帳戶，甲方須向乙方提供蓋有甲方公章的收據(jù)。如果乙方需要發(fā)票，則相應稅金由乙方負責。
    2.甲方須在規(guī)定期限前及時付款，如果超過規(guī)定付款期限，則每超過一天，乙方須繳納罰款為貨款的0.1%，如果超過付款期限30日歷天乙方仍未付款，則甲方有權停止配送服務。
    四、甲方責任。
    1.如果甲方在食品儲存及加工等環(huán)節(jié)導致食物變質(zhì)以及由此引起的食物中毒，甲方負責。
    2.甲方如果在向丙方下達訂購清單后需要改變清單內(nèi)容，必須在當天晚上10點前向乙方提出。
    五、乙方責任。
    1.乙方必須確保提供的食品原材料符合國家相關標準，如果因乙方提供的食品原材料的原因?qū)е录追絾T工食物中毒，經(jīng)國家權威部門鑒定責任確屬甲方的，由乙方負擔全部責任。
    2.乙方須確保提供的食品原材料是新鮮的，如果甲方發(fā)現(xiàn)食品原材料屬于隔夜或者變質(zhì)，則可以拒絕收貨，同時要求乙方及時補送新鮮食品原材料，如果因此而影響甲方員工正常就餐，則每次對乙方罰款人民幣伍佰元。甲方須提供書面的通知給乙方。
    3.乙方不得以任何方式賄賂甲方工作人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)并查實，甲方將對乙方罰款人民幣一萬元，甲方將直接從當月應付乙方的貨款中扣除。
    4.乙方送貨人員未經(jīng)甲方許可，不得隨意進入甲方除飯?zhí)弥獾钠渌麉^(qū)域。
    六、合同期限。
    本合同有效期自年月日至年月日。合同期滿前一個月，由雙方協(xié)商是否續(xù)簽合同，在同等條件下，乙方擁有優(yōu)先簽約權。
    七、合同解除。
    合同執(zhí)行過程中，任何一方若希望解除合約，必須提前三十天以書面的形式通知對方，經(jīng)雙方協(xié)商同意，可以解除合約。但如果在通知后的三十天以內(nèi)一方不同意解除合同而另外一方單方面解除合同，單方面解除合約的一方必須向?qū)Ψ劫r償人民幣一萬元。
    八、爭議解決。
    合同執(zhí)行期間，如果雙方出現(xiàn)爭議，應本著友好合作的原則協(xié)商解決;協(xié)商解決不了的爭議，雙方可以向順德區(qū)工商行政管理局申請仲裁或者直接向人民法院提起訴訟。
    九、本合同未盡之事宜，甲乙雙方在合同執(zhí)行過程中通過協(xié)商解決。本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，合同自雙方授權人簽字蓋章之日起生效。
    十.本合同一式兩份，甲乙雙方各持一份。合同自甲乙雙方簽字蓋章之日起生效。
    餐飲采購工作計劃篇十二
    賣方：（以下簡稱甲方）。
    買方：（以下簡稱乙方）。
    買賣雙方遵循平等、自愿、互惠、互利原則，達成如下協(xié)議：
    第二條生產(chǎn)廠家：生產(chǎn)符合本合同規(guī)定的產(chǎn)品的廠家均可。產(chǎn)品質(zhì)量要求：賣方銷售的產(chǎn)品必須符合gb15203-20xx淀粉衛(wèi)生標準、gb10146-20xx食用油衛(wèi)生標準。
    第四條交貨地點：柳州圣益?zhèn)}庫。
    第五條付款方式：本合同簽訂后，買方須先支付貨款。在買方按本合同約定支付全額貨款前，買方需保證貨源充足。
    第六條驗收：買方在收到提貨憑證后兩個工作日內(nèi)到倉庫驗收相應貨物。若買方對所收貨物的質(zhì)量及數(shù)量有異議，兩個工作日內(nèi)以書面形式向賣方提出，逾期不提出者，即視為貨物質(zhì)量、數(shù)量驗收合格。若買方在收到提貨憑證后兩個工作日內(nèi)自行提貨的，應對其欲購入貨品的質(zhì)量等級承擔檢查義務，貨物一經(jīng)出庫，即視為對質(zhì)量等級無異議。路途發(fā)生的貨品合理損耗由買方承擔。
    第七條費用負擔：貨物交收過程中所發(fā)生的運輸、包裝、過磅、入庫、出庫等費用由賣方和買方自理。
    第八條違約責任：違約方賠償受損方購貨金額的10%作為補償。
    第九條合同期限：自20xx年2月28日至20xx年9月28日止。
    第十條本合同未盡事宜，由買方和賣方雙方協(xié)商解決。
    餐飲采購工作計劃篇十三
    甲方（供貨方）：
    法定代表人：
    職務：
    營業(yè)執(zhí)照號碼（身份證號碼）：
    地址：
    乙方（購貨方）：
    法定代表人：
    職務：
    營業(yè)執(zhí)照號碼（身份證號碼）：
    地址：
    甲方為具有法定的餐飲用產(chǎn)品生產(chǎn)、經(jīng)營許可的企業(yè)（或?qū)I(yè)戶），乙方為具有法定的餐飲業(yè)服務許可的經(jīng)營企業(yè)，甲乙雙方根據(jù)《食品安全法》、《_____》及相關法律法規(guī)的規(guī)定，本著共同發(fā)展，誠實守信，互惠互利的原則，經(jīng)友好協(xié)商，就甲方向乙方配送餐飲產(chǎn)品達成如下條款：
    一、合同貨物清單。
    序號。
    產(chǎn)品名稱。
    產(chǎn)品數(shù)量。
    產(chǎn)品質(zhì)量要求。
    單價。
    總價。
    備注。
    如乙方要修改或變更貨物清單的，必須提前______月通知甲方。
    二、合同總價。
    合同總價包括合同貨物的物料購置、設計、制作、運輸、包裝、檢驗、納稅及不可預見的一切費用，乙方不須另付任何費用。
    三、技術要求。
    1、適用標準：必須符合國家、______行業(yè)現(xiàn)行的規(guī)范以及相關行政部門的文件：______。
    2、產(chǎn)品質(zhì)量要求。
    甲方提供的產(chǎn)品必須附有國家有關部門關于該食品合格的證明文件，如有包裝的產(chǎn)成品，其包裝、標簽、說明書必須齊全，必須在全效期或半效期以上，肉禽、蛋豆、水產(chǎn)品、生鮮、蔬菜必須鮮活、新鮮無變質(zhì)，必須綠色、環(huán)保無污染，必須農(nóng)家、有機無農(nóng)藥。產(chǎn)品的質(zhì)量必須符合國家有關部門的質(zhì)量標準，產(chǎn)品的產(chǎn)地、品牌必須正宗，如果出現(xiàn)質(zhì)量問題或假貨，必須假一賠十，并承擔因此給乙方和顧客造成損害的一切法律責任。同時，乙方有權終止合同。
    四、合同貨物交付要求。
    甲方根據(jù)乙方要求的數(shù)量、型號規(guī)格為包裝單位，在規(guī)定的時間內(nèi)將貨物送達乙方指定的交貨地點，貨物至交貨地點前的運輸、保管風險由甲方承擔。
    五、質(zhì)量驗收。
    2、質(zhì)量不符合此次招標文件質(zhì)量要求的，乙方有權隨時退貨，并拒絕驗收。
    六、結算方式。
    1、貨款實行實銷實結，每月______日結清貨款。乙方如有拖欠甲方貨款，逾期超過______月，甲方有權終止合同。
    2、甲乙雙方在規(guī)定的對賬期內(nèi)對賬，其對賬依據(jù)由甲方每次送貨出具的銷售單據(jù)，該銷售單據(jù)上必須有乙方指定人員的查驗、過磅后簽收確認的簽名。
    七、雙方責任（除嚴格遵守本合同其它條款外，雙方還必須做到）。
    甲方：
    1、甲方必須在雙方約定的時間內(nèi)將貨物送到乙方指定的地點，運輸費用由甲方承擔，如出現(xiàn)不合格、損壞的情況，由甲方負責及時調(diào)換。
    2、甲方不得擅自漲價，否則乙方有權終止協(xié)議，并由甲方承擔一切后果。
    3、甲方配送的產(chǎn)品成品如果銷售不暢，任何品牌的產(chǎn)品，隨時可配合乙方調(diào)換別的產(chǎn)品或原價辦理退貨。
    乙方：
    1、乙方必須提前向甲方提供購貨計劃，及時向甲方反饋購貨動向或信息。
    2、乙方應及時配合甲方驗收所定購的產(chǎn)品并簽收合格的產(chǎn)品。
    3、按照雙方約定的結算方式及時向甲方結清貨款。
    八、違約責任。
    任何一方如違反本合同，履約方有權向違約方索賠損失，索賠損失額不低于對方相應的銷售額。
    九、爭議解決方法。
    簽約雙方在履約中發(fā)生爭執(zhí)和分歧，雙方應通過友好協(xié)商解決，若經(jīng)協(xié)商不能達成協(xié)議時，可向合同簽訂地人民法院提起訴訟。受理期間，雙方應繼續(xù)執(zhí)行合同其余部分。
    十、甲乙雙方其它約定的事項。
    1、酒水配送，甲方須給乙方進店費______萬元，在正式簽訂合同后______日內(nèi)以現(xiàn)金一次性付清，合同終止后______日內(nèi)乙方一次性返還甲方。
    每月結算時甲方按貨款______％作乙方的返利，并現(xiàn)金兌現(xiàn)瓶蓋費。
    2、配送其他產(chǎn)品的約定事項：
    十一、本合同未盡事項，甲乙雙方另行協(xié)商，本合同壹式兩份，經(jīng)雙方代表簽字加蓋公章生效，甲乙雙方各執(zhí)壹份。
    甲方（公章）：
    法人：
    乙方（公章）：
    法人：
    餐飲采購工作計劃篇十四
    3.所有采購,必須事前獲得批準.未經(jīng)計劃并報審核和批準，除急購外不得采購，急購需征求相關領導同意，方能采購。
    (一)耗用物品的審購程序。
    1、對于經(jīng)常性項目的采購應由所需部門每月固定時間定期報計劃，寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購部門辦理。
    2、需臨時采購的零星低值物品由所需部門填寫申購單，經(jīng)部門負責人同意后方可辦理。
    3、零星物品的采購不得超過兩天。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單寫明，限時購買。
    (二)自購菜品的申購程序。
    1、需貨部門根據(jù)庫存和使用情況填寫申購物品清單，由部門負責人簽字后，交采購部門辦理。
    2、庫管人員應隨時檢查庫存，當存貨降到最低存貨點時，庫管人員應以書面形式通知采購人員進貨。
    (三)供貨商送貨的申購程序：
    1、需貨部門填寫申購物品清單，由部門負責人簽字后，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交采購部門辦理。
    2、新進酒水、物料由總經(jīng)理和采購人員簽字以書面形式通知庫管，不需填寫申購單。
    3、只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準不得擅自通知送貨。
    為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據(jù)勤進快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。
    (一)鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量。
    1、此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨。
    2、用上述原材料的部門每日營業(yè)結束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲存條件及送貨時間，提出次日的采購數(shù)量。
    (二)庫存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等)的采購數(shù)量。
    1、此類物品的采購數(shù)量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金周轉、儲存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。
    2、庫存量上下限的計算公式：
    最低庫存量=每日需用量×發(fā)貨天數(shù)。
    最高庫存量=每日需用量×15天。
    第四條：貨物的驗收原則。
    (一)驗收的質(zhì)量標準：
    根據(jù)使用部門要求標準。
    (二)驗收的數(shù)量標準：
    根據(jù)采購人員收取的當日采購申請單上寫明的數(shù)量據(jù)實進行驗收，數(shù)量差異應控制在申購數(shù)量的'上下10%左右。
    (三)驗收人員：
    采購人員、庫房人員、領用部門負責人、三人共同驗收。
    (五)驗收程序：
    1、由庫管人員填寫“入庫單”或“物品直撥單”注明所收商品物資的數(shù)量。入庫單、驗收單填寫完后，由采購人員、貨物領用部門負責人、庫管員簽字生效。簽字完畢后的入庫單或驗收單一式三聯(lián)(采購員或供貨商、倉管員、財務部各一聯(lián))。
    2、對不符合采購物資質(zhì)量標準和數(shù)量超過“申購單”的商品物資(菜品)，使用部門有權拒絕收貨。
    第五條倉庫管理。
    (一)、負責入庫貨物的驗收，保管及發(fā)放工作。
    (二)、貨物入庫。
    1、認真驗收，查核貨物的數(shù)量、質(zhì)量、保存有效期等。符合要求的方能入庫。
    2、開出入庫驗收單。
    3、及時登記帳卡，每天結出數(shù)量合計數(shù)，并錄入電腦。
    (三)、庫存保管。
    1、合理利用倉庫條件，分門別類保管好各類貨品。
    2、做到先進先出、防止積壓變質(zhì)。
    3、設“慢流動表”，凡是庫存超過100天，都要上“黑名單”，上報部門負責人。
    (四)、發(fā)放管理。
    1、直入廚房：以收貨驗收后直接入廚房的鮮活食品、蔬菜等，憑經(jīng)廚師長簽字的“收貨單”數(shù)量標準直拔。
    2、倉庫發(fā)放，廚房各班組必須填寫領貨單，經(jīng)廚師長簽字認可后出貨，店面大堂經(jīng)店長簽字同意后出貨。
    第六條采購事項。
    1、采購人員應嚴格按照“申購單”所列商品物資(菜品)的數(shù)量和采購物資質(zhì)量標準以及有關定價原則進行采購。在采購過程中，因市場行情發(fā)生變化，而影響采購數(shù)量和質(zhì)量的，要及時與所購商品物資的使用部門聯(lián)系，征得同意后方可購買。
    2、在采購過程中，自購鮮活食品、蔬菜時，應逐筆填寫所購菜品的數(shù)量、單價和金額。菜品要分別堆放裝運，以便領貨。鮮活及易碎菜品要輕拿輕放，嚴禁擠壓，以免影響菜品質(zhì)量。冷藏肉品注意保鮮。
    3、對商品物資(菜品)的退貨和積壓商品的處理，采購部門有積極協(xié)助處理的義務。
    4、對采購過程中發(fā)生的非正常損失(采購數(shù)量與收貨數(shù)量差異過大)，須單獨列明并說明原因，報總經(jīng)理批準方可報賬。
    餐飲采購工作計劃篇十五
    購貨單位:_______（以下簡稱甲方）。
    供貨單位：_______（以下簡稱乙方）。
    經(jīng)甲方和乙方平等協(xié)商，甲方同意由乙方長期向甲方供應食品原材料,為了明確雙方的責權關系，特簽訂本合同:。
    為保障甲方飯店的正常運行，乙方按照協(xié)議規(guī)定向甲方提供糧油類、蔬菜類、水產(chǎn)類、豬牛羊肉類、禽蛋類、干貨類、調(diào)料類等貨物。
    二、操作流程。
    1.甲方于每周星期五下午5點前以郵件或者傳真方式將下周的食品原材料價格表發(fā)送到乙方指定的郵箱或者傳真號碼，經(jīng)乙方確認后該價格作為下周的結算價格。甲方的價格須低于市場均價。
    2.乙方每天下午5點前將次日的訂購清單以郵件方式或者傳真發(fā)到甲方指定的郵箱或者傳真號碼。
    3.甲方按照乙方的.訂購清單的要求于次日8點前將相應的食品原材料送至乙方飯?zhí)?。如遇不可抗力等原因?qū)е虏荒芗皶r送達的，雙方協(xié)商解決。
    4.如遇市場缺貨，甲方無法提供乙方要求的食品原材料，則甲方可以更換類似品種，但須事先經(jīng)乙方同意。
    5.甲方送貨到乙方飯?zhí)煤?，?jīng)雙方人員現(xiàn)場過磅，雙方在送貨單上簽字，雙方各持一份，該送貨單作為結賬的憑證。
    三、結算方和付款方式。
    1甲乙雙方每月最后一天結算該月貨款，乙方須在結算次月的15日之前以現(xiàn)金或者現(xiàn)金支票方式將甲方上月貨款轉入甲方指定的帳戶，甲方須向乙方提供蓋有甲方公章的收據(jù)。如果乙方需要發(fā)票，則相應稅金由乙方負責。
    2.甲方須在規(guī)定期限前及時付款，如果超過規(guī)定付款期限，則每超過一天，乙方須繳納罰款為貨款的0.1%，如果超過付款期限30日歷天乙方仍未付款，則甲方有權停止配送服務。
    四、甲方責任。
    1.如果甲方在食品儲存及加工等環(huán)節(jié)導致食物變質(zhì)以及由此引起的食物中毒，甲方負責。
    2.甲方如果在向丙方下達訂購清單后需要改變清單內(nèi)容，必須在當天晚上10點前向乙方提出。
    五、乙方責任。
    1.乙方必須確保提供的食品原材料符合國家相關標準，如果因乙方提供的食品原材料的原因?qū)е录追絾T工食物中毒，經(jīng)國家權威部門鑒定責任確屬甲方的，由乙方負擔全部責任。
    2.乙方須確保提供的食品原材料是新鮮的，如果甲方發(fā)現(xiàn)食品原材料屬于隔夜或者變質(zhì)，則可以拒絕收貨，同時要求乙方及時補送新鮮食品原材料，如果因此而影響甲方員工正常就餐，則每次對乙方罰款人民幣伍佰元。甲方須提供書面的通知給乙方。
    3.乙方不得以任何方式賄賂甲方工作人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)并查實，甲方將對乙方罰款人民幣一萬元，甲方將直接從當月應付乙方的貨款中扣除。
    4.乙方送貨人員未經(jīng)甲方許可，不得隨意進入甲方除飯?zhí)弥獾钠渌麉^(qū)域。
    六、合同期限。
    本合同有效期自_______年_______月_______日至_______年_______月_______日。合同期滿前一個月，由雙方協(xié)商是否續(xù)簽合同，在同等條件下，乙方擁有優(yōu)先簽約權。
    合同執(zhí)行過程中，任何一方若希望解除合約，必須提前三十天以書面的形式通知對方，經(jīng)雙方協(xié)商同意，可以解除合約。但如果在通知后的三十天以內(nèi)一方不同意解除合同而另外一方單方面解除合同，單方面解除合約的一方必須向?qū)Ψ劫r償人民幣一萬元。
    八、爭議解決。
    合同執(zhí)行期間，如果雙方出現(xiàn)爭議，應本著友好合作的原則協(xié)商解決;協(xié)商解決不了的爭議，雙方可以向順德區(qū)工商行政管理局申請仲裁或者直接向人民法院提起訴訟。
    九、本合同未盡之事宜，甲乙雙方在合同執(zhí)行過程中通過協(xié)商解決。本合同一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，合同自雙方授權人簽字蓋章之日起生效。
    十.本合同一式兩份，甲乙雙方各持一份。合同自甲乙雙方簽字蓋章之日起生效。
    甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。
    法定代表人(簽字)：_________法定代表人(簽字)：_________。
    餐飲采購工作計劃篇十六
    廚師：______。
    根據(jù)勞動局，民政局及烹飲協(xié)會的有關法規(guī)條文，經(jīng)甲，乙雙方協(xié)商，一致同意簽訂本協(xié)議書，以供共同信守執(zhí)行。
    一、甲方將座落于市地段的廚房給乙方做技術和管理工作，職務為，有效期為____年____月____日止。
    二、甲方每月付給乙方工資：人民幣______元。每月______號為支付上月工資發(fā)放日。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資自每月的工資發(fā)放日起7日后，乙方則無需再遵守本協(xié)議，并可要求甲方支付乙方全部工資。如協(xié)議未果，乙方有權向勞動仲裁機關申請仲裁解決。
    三、在乙方工作期間中，甲方有義務為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇《包括免費提供乙方的食宿》。如對乙方安排烹調(diào)技術的所異議，可及時向乙方提出，乙方應及時改進，達到雙方滿意。乙方在工作期間期應遵守甲方制定的文明規(guī)章制度。甲方在營業(yè)期間若生意紅火，增收營業(yè)額，應相應增加乙方工資。
    四、乙方自行組織及安排廚房工作分配，管理，廚房內(nèi)洗碗工，洗菜，煮飯由甲方承擔工資工作。乙方為了保證出品，并對甲方清洗，清潔，煮飯進行監(jiān)督。
    五、乙方為了保證質(zhì)量出品，并對甲方采購進行要求甲方進行采購質(zhì)量不行不收貨，數(shù)量不夠不收貨，嚴格把好質(zhì)量關，并希望甲方采購配合廚房工作。
    六、乙方需給甲方明確指導工作，以免甲方鋪張浪費。
    七、乙方工作人員患病因需要妥當安排工作，保證甲方正常營業(yè)運轉。
    八、甲，乙方欲解除本協(xié)議，一方應以書面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應加倍賠償另一方相對應的經(jīng)濟損失。
    九、本協(xié)議未盡事宜，甲，乙方雙方按照有關規(guī)定，本著互相諒解的精神，共同協(xié)商處理，如協(xié)商未果，按原則協(xié)議執(zhí)行。
    十、本合同期限屆滿，勞動合同即終止。雙方當事人在本合同期滿前30日向?qū)Ψ奖硎纠m(xù)訂意向，甲乙雙方經(jīng)協(xié)商同意，可以續(xù)訂勞動合同，如協(xié)商未果，則合同到期本協(xié)議自動失效。
    十一、本協(xié)議一式兩份，甲，乙方雙方各執(zhí)一份。雙方簽名蓋章后生效。同時產(chǎn)生法律效力。
    十二、乙方患病或非工負傷，疾病救濟費和醫(yī)療費用等待遇按照國家有關規(guī)定執(zhí)行。
    十三、本協(xié)議條款如與國家法律，法規(guī)相抵觸時，以國家法律，法規(guī)為準。
    甲方：______簽名蓋章。
    乙方：______簽名蓋章。
    餐飲采購工作計劃篇十七
    甲方：
    乙方（供應方）：
    根據(jù)《中華人民共和國合同法》及其它有關法律法規(guī)的相關規(guī)定，甲乙雙方本著平等自愿、等價有償?shù)脑瓌t，在互惠互利的基礎上，就甲方經(jīng)營的______餐飲管理公司的蔬菜供應配送達成如下協(xié)議。
    甲方所需蔬菜由乙方提供，甲方根據(jù)實際情況于前一天21：00前報單，內(nèi)容以甲方定單為準。報單包括品種、數(shù)量、規(guī)格、計量單位（以公斤為計量單位）等內(nèi)容；蔬菜的單價每月5日、15日、25日由雙方根據(jù)市場行情確定一次，但其單價不得高于甲方附近農(nóng)貿(mào)市場同品種蔬菜的單價。
    乙方所供應配送的蔬菜質(zhì)量盡量達到國家規(guī)定的無公害蔬菜的標準，肉眼觀看不能有腐敗變質(zhì)、有雜質(zhì)等污染、或可能對人體健康有害的蔬菜，確保制作出來的食品安全。
    交貨時間：每天上午9：10前送到甲方指定地點。
    交貨地點：甲方正久大酒店、正久賓館餐飲部、錦都飯店。
    運輸方式：乙方派人派車配送，并承擔其相應的費用。
    乙方蔬菜送達甲方時，甲方派人負責進行過秤驗收，雙方并在驗收單上簽字確定。
    （一）甲方權利和義務
    1、乙方按要求把蔬菜配送到甲方指定地點后，甲方應及時安排人員對貨物進行驗收并辦理相關手續(xù)。對不合格的蔬菜，由雙方協(xié)商，按達成的協(xié)議處理。
    2、甲方有權對乙方所供應配送的蔬菜的質(zhì)量、單價等進行考核和評估。
    （二）乙方的權利和義務
    1、乙方接到甲方的正式采購訂單后須及時備貨，并于第二天保質(zhì)保量按時配送給甲方，不得延誤。
    3、保證及配送過程嚴把質(zhì)量關，如出現(xiàn)以次充好，投機取巧等情況，甲方有權拒收乙方所配送的蔬菜。
    本合同履行過程中發(fā)生爭議，甲乙雙方應協(xié)商解決或申請仲裁解決。
    甲方：（蓋章）
    乙方：（簽字）
    _______年_____月_____日
    餐飲采購工作計劃篇十八
     采購制度是為了節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需要、提高經(jīng)濟效益而制定的。下面小編為大家整理了有關餐飲采購制度的范文，希望對大家有幫助。
     一、 現(xiàn)金采購
     1.采購員應在采購前準備好足夠的備用金，采購日記本、筆以及申購單等采購必備用品。
     2.采購員進入市場后應該先對市場的整個行情做個了解，并對所需采購的貨品進行摸底察看，貨比三家。
     3.采購員應在同質(zhì)的情況下，以及其他優(yōu)惠的條件下(如：可以退貨或可以換貨)，以最適合的價格進行采購。
     4.采購員應該嚴格按照公司的有關規(guī)定和操作程序進行采購。以利相互監(jiān)督，防止作弊。
     5.采購員應該盡量滿足使用部門的申購數(shù)量以及特殊貨品的特殊要求。以保證酒店的營業(yè)所需。
     二、 配合驗收
     1.采購員必須保質(zhì)保量的將所采購的貨品安全運抵酒店。
     2.采購員應該積極配合驗收部門進行驗收，但是不能以任何形式對驗收工作進行干擾，以免影響驗收部門的正常工作。
     3.如遇質(zhì)量有問題的貨品，采購員應該及時的進行退換或再行采購，以保證酒店的正常營運。
     4.在驗收時，如遇正常損耗，采購員應該在填寫報銷單時予以注明。
     5.在驗收時，如遇非正常損耗，采購員應該在填寫報銷單時，以實際數(shù)量填報。
     三、 報銷
     1.采購員在報銷前，應該首先填寫已經(jīng)驗收后并經(jīng)過驗收主管簽字認可的采購貨品的清單，按照貨品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價以及使用部門等要求進行填寫，然后與自己的備用金進行核對。無誤后，方能填寫報銷單，并附上申購單、以及采購貨品清單，然后經(jīng)主管簽字后，及時報銷。
     2.如遇正常損耗，應有驗收主管簽字認可，并可以按照實際采購的數(shù)量，進行結算。
     3.如遇非正常損耗，采購員應該填寫損耗單，經(jīng)批準后，方可報銷。并以實際驗收數(shù)量，進行結算。
     四、 其他
     1.采購員應該以公司利益為重，應該遵循應有的職業(yè)道德和行業(yè)操守。
     2. 為了保證公司的利益及保護供應商的正當權益，公司規(guī)定，采購員與供應商之間，應該采取回避制度。即任何采購員都不允許與供應商之間保持業(yè)務以外的任何關系。不能向供應商或與供應商有關的人或公司，索要或收受物品、金錢或精神關懷(包括：請客吃飯、喝酒、看節(jié)目、娛樂、旅游等等)。一旦發(fā)現(xiàn)，將根據(jù)公司的有關規(guī)定予以處罰。
     3.采購員應該不斷學習新的商品知識，以保證提供給酒店的貨品的`安全、衛(wèi)生、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價。
     餐飲采購制度范文二
     一、目的
     為了規(guī)范原材料的采購、節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟效益，特制定本制度。
     二、采購方式及供貨商的確定
     (一)采購方式確定原則：
     1. 對于用量大、消耗快、周轉頻繁的原材料，可選擇供應商送貨方式;
     2. 對于使用頻率低，不容易集中采購的貨物可由采購人員采購;
     3. 對于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計劃定期采購。
     (二)供應商確定原則
     5.供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。
     三、市場調(diào)查原則
     5.調(diào)查結果由調(diào)查小組結合實地調(diào)查結果和咨詢結果進行綜合討論通過;
     6.零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理、或委托其他人(采購人員除外)實施。
     四、采購的定價原則
     3.價格管理原則：對于供貨價格實行最高限價制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價范圍如下：
     干貨、調(diào)料、糧油等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6%;
     低值易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù);
     零星物品的價格不得高于市場零售價的5%;
     魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格4%;
     4.春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其定價原則可適當放寬。
     五、申購程序
     零星物品的申購程序
     3.零星物品的采購不得超過兩天，需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單上寫明，限時購買。
     供貨商送貨的申購程序
     4.只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準不得擅自通知送貨車。
     六、采購數(shù)量的確定
     鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量
     1.此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨;
     庫存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒、低值易耗品等)的采購數(shù)量
     1.此類物品的采購數(shù)量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金運轉、儲存條件等因素，根據(jù)最低備存量和最高備存量而定，最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。
     2.庫存量的計算方式：
     最低庫存量 = 每日需用量 × 發(fā)貨天數(shù)
     最高庫存量 = 每日需用量× 15天
     七、貨物的驗收原則
     驗收的質(zhì)量標準：根據(jù)酒店所需物品的質(zhì)量標準進行驗收;
     驗收人員：采購人員、倉庫管理員、領用部門負責人等共同驗收;
     驗收時間：每日上午09：30—10：00 下午16：30—17：30;
     驗收程序
     2.“入庫單”或“驗收單”填寫完后，由采購人員、貨物領用部門負責人、倉庫管理員簽字生效，簽字后的“入庫單”或“驗收單”一式四聯(lián)即：第一聯(lián)倉庫留存、第二聯(lián)交財務部作為記賬憑證、第三聯(lián)交供貨商作為結算憑證、第四聯(lián)交總經(jīng)理。
    餐飲采購工作計劃篇十九
    一條：為規(guī)范原材料的采購程序、節(jié)約采購成本、滿足經(jīng)營的需求、提高經(jīng)濟效益、特制定本制度。
    第二條：采購方式及供貨商的確定：
    (一) 采購方式的確定
    1.對于用量大、消耗快、周轉頻繁的原材料，可選擇供貨商送貨的方式。
    2.對于使用平率低，不容易集中采購的貨物可由采購人員采購。
    3.對于一些特殊的原材料可由外地發(fā)貨，按計劃定期申購。
    (二) 供貨商的確定原則：1.初選供貨商：要深入細致的進行市場考察，要從所在城市找出三家以上有代表性的供貨商，進行綜合考察，在考察中要重點了解供貨商的實力，專業(yè)化程度，貨物來源，價格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。
    2.試用供貨商：對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質(zhì)量、價格、服務三方面來進行比較嘗試。
    3.確定供貨商：在使用兩個月的基礎上、由總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務人員、廚師長、采購人員組成審查小組，以民-主表決的方式集中投票表決來確定。
    4.簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過一年。
    5.供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。
    第三條：市場調(diào)查原則
    1.由總經(jīng)理、財務人員、采購人員、廚師長每月不少于兩次進行市場調(diào)查。調(diào)查后需有調(diào)查記錄，寫明調(diào)查人員，調(diào)查時間、地點及調(diào)查結果，由全體人員簽字后交會計存檔。
    2.調(diào)查時間、地點的選擇，每項15天調(diào)查一次，以批發(fā)市場早市開市期間為調(diào)查區(qū)間，不能選擇雨、雪天及極端天氣情況后的當日或次日調(diào)查。。市場的調(diào)查以供貨商所在的市場為準。
    3.調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項貨品的調(diào)查不應低于三家。調(diào)查中要堅持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時應實行看、聞、摸等手段、必要時可進行采樣。對被調(diào)查的商品要詳細的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。在詢價后要進行討價還價，切記只記錄買方一口價。
    4.出實地調(diào)查外，當?shù)氐膱罂㈦s志、電視等所刊出的.價格，同行報價也是調(diào)查的手段和依據(jù)。
    5.調(diào)查結果由調(diào)查小組結合實地調(diào)查結果和咨詢結果進行綜合討論通過。
    6.零星物品的調(diào)查由總經(jīng)理或委托其他人(采購人員除外)實施。
    第四條采購的定價原則：
    1.對供貨商所供物品的定價：在市場調(diào)查的基礎上，每半月制定一次，零星物品的采購價格不定期進行。
    2.定價程序：由總經(jīng)理同采購人員一起根據(jù)市場調(diào)查的結果與供貨商討價還價后予以確認，并由總經(jīng)理、采購人員簽字以書面形式告知庫管、財務執(zhí)行。
    3.價格管理原則：對于供貨價格實行最高限價制，根據(jù)不同的貨品，其最高限價范圍如下：
    (1)干雜、調(diào)料、糧油、等執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的6%。
    (2)低質(zhì)易耗品的價格不得高于市場零售價的平均數(shù)。
    (3)零星物品的價格不得高于市場零售價的5%
    (4)魚類、肉類、鮮貨價格不得高于市場批發(fā)價格的4%
    (5)蔬菜平均在一元以下者，其執(zhí)行價格不得高于市場批發(fā)價格的15%。價格在一元以上者，其定價不得高于市場批發(fā)價的10%。
    4.春節(jié)、國慶等節(jié)假日期間以及災害性天氣持續(xù)時間較長的月份，由于供貨價格波動太大，其定價原則可適當放寬。
    第五條：審購程序
    (一) 零星物品的審購程序
    1、對于經(jīng)常性項目的采購應由所需部門每周固定時間定期報計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，交由采購人員辦理。
    2、需臨時采購的物品由所需部門填寫申購單，經(jīng)部門負責人、總經(jīng)理審批后方可辦理，申購單一式兩份。寫明所需物品的品種、數(shù)量、規(guī)格等。
    3、零星物品的采購不得超過兩天。需要急購的物品由總經(jīng)理在申購單寫明，限時購買。
    (二) 供貨商送貨的申購程序：
    1、需貨部門填寫申購物品清單，由部門負責人簽字后，交采購人員辦理。
    2、庫管人員應隨時檢查庫存，當存貨降到最低存貨點時，庫管人員應以書面形式通知采購人員進貨。
    3、新進酒水、物料由總經(jīng)理和采購人員簽字以書面形式通知庫管，不需填寫申購單。
    4、只有采購人員可以電話或書面形式按申購單上的要求通知供貨商送貨，其他人員非總經(jīng)理批準不得擅自通知送貨。
    第六條：采購數(shù)量的確定原則：
    為提高經(jīng)濟效益，降低成本，減少資金占有，應根據(jù)勤進快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。
    (一) 鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨的采購數(shù)量。
    1、此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨。
    2、用上述原材料的部門每日營業(yè)結束前，根據(jù)存貨、生意情況、儲存條件及送貨時間，提出次日的采購數(shù)量。
    (二)庫存物品(干雜、調(diào)料、燃料、糧油、煙、酒水、低質(zhì)易耗品等)的采購數(shù)量。
    1、此類物品的采購數(shù)量應綜合考慮經(jīng)濟批量、采購周期、資金周轉、儲存條件等因數(shù)，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天的用量，最低不得低于一天的用量。
    2、庫存量的餓計算公式：最低庫存量=每日需用量x發(fā)貨天數(shù)
    最高庫存量=每日需用量x15天
    第七條：貨物的驗收原則：
    (一) 驗收的質(zhì)量標準：根據(jù)本酒店制定的《質(zhì)量標準進行》驗收
    (二)驗收的數(shù)量標準：根據(jù)采購人員收取的當日采購申請單上寫明的數(shù)量進行驗收，數(shù)量差異應控制在申購數(shù)量的上下10%左右。
    (三)驗收人員：采購人員、庫房人員、領用部門負責人、監(jiān)督員四人共同驗收。
    (四) 驗收時間：每日上午9：30---10：00 下午4：30
    (五) 驗收程序：
    1、由庫管人員填寫“入庫單”或“鮮貨食品驗收單”注明所收物品的數(shù)量、單價、金額。
    2、入庫單、驗收單填寫完后，由采購人員、貨物領用部門負責人、庫管員簽字生效。簽字完畢后的入庫單或驗收單一式四聯(lián)，第一聯(lián)庫管自己留存；第二聯(lián)交財務做為記帳憑證；第三聯(lián)交供貨商作為結帳憑證；第四聯(lián)交總經(jīng)理。
    餐飲采購工作計劃篇二十
    為進一步規(guī)范學校食品采購行為，確保食品采購做到公平、公正、公開和采購食品質(zhì)量衛(wèi)生安全，價格合理，根據(jù)平等自愿和誠實信用的原則，經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商簽訂大米、食用油購銷合同，供甲、乙雙方共同遵守。
    一、供貨數(shù)量與時間供貨數(shù)量視甲方每月就餐學生人數(shù)的加工、烹飪需求而定，每周供貨_______次，寒暑假除外。采購時，甲方提前1-2天通知乙方。乙方如不能及時供貨，須提前_______天告知對方。
    1、乙方所供糧、油價格應每周報價_______次，但價格應低于市場價格的百分之_______，并以報價當周價格為準，同時不得高于本街道（社區(qū)）中餐學校食堂所購同類同等糧、油食品價格。
    2、乙方應于前一周周_______以前報價。
    1、乙方所供糧、油食品必須經(jīng)國家食品衛(wèi)生檢驗檢疫機構檢驗并具同批糧、油產(chǎn)品檢驗報告或合格證。并向甲方提供由國家工商、衛(wèi)生檢驗檢疫部門頒發(fā)的產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售有關《生產(chǎn)許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、《衛(wèi)生許可證》及經(jīng)營者年度健康體檢合格證復印件及交驗原件。
    2、乙方向甲方承諾所供糧、油產(chǎn)品不摻假、不過期、不變質(zhì)、不變味、無雜質(zhì)、無毒無害，符合國家食品衛(wèi)生的.有關規(guī)定。否則，由此產(chǎn)生的經(jīng)濟損失由乙方負責承擔，并負相應的法律責任。
    3、乙方供糧、油食品，甲、乙雙方過稱，凈重數(shù)量誤差上限每袋桶不得超過_______%。
    1、供貨時間：乙方按甲方指定時間送貨。
    2、交貨地點：乙方將供貨糧油食品送至學校食堂食品庫房。
    3、供貨驗收：乙方送交的糧、油食品必須是定量包裝，貨物凈重量必須與包裝袋桶上標明的重量一致；甲方驗收時，大米按供應袋數(shù)的_______%抽驗數(shù)量與質(zhì)量，油逐桶驗收數(shù)量和質(zhì)量。
    （2）如有摻假、變質(zhì)，乙方自行收回。
    五、貨款結算支付乙方供貨送交甲方食堂，經(jīng)驗貨人對數(shù)量與質(zhì)量進行驗收后，由乙方出具兩聯(lián)制銷售發(fā)票或單據(jù)，同時甲方支付購貨現(xiàn)金，錢貨兩清。
    1、甲方就餐師生如因食用乙方所供糧、油食品導致發(fā)生食物中毒，經(jīng)有關單位鑒定原因?qū)賹嵑螅曳匠袚酷t(yī)藥費、賠償費用，同時承擔全部法律責任，并放棄先訴抗辯權。
    2、乙方如應承擔經(jīng)濟法律責任，不受本合同期限制約。
    1、本合同一式_____份，甲、乙雙方各執(zhí)_____份，自甲、乙雙方簽字或簽章之日起生效。
    2、本合同至________年____月____日止。
    3、如乙方送貨不符合質(zhì)量要求或_____次不按時送貨，雙方合同自然解除。
    聯(lián)系電話：_________________聯(lián)系電話：
    ________年____月____日________年____月____日。