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食堂承包實(shí)施方案篇一
（一）營養(yǎng)健康餐廳。
1.以餐飲服務(wù)經(jīng)營者為對象，通過審核和推廣，引導(dǎo)餐飲業(yè)不斷增強(qiáng)營養(yǎng)健康意識，提升營養(yǎng)健康服務(wù)水平。
2.鼓勵、引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者實(shí)現(xiàn)以“三減”、合理膳食、杜絕浪費(fèi)為目標(biāo)的營養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級。
3.通過營養(yǎng)健康餐廳窗口，向廣大消費(fèi)者，尤其是眾多的外出就餐者展示營養(yǎng)健康的菜品、傳遞正確的營養(yǎng)知識和配餐理念，從而加快全社會健康生活方式的形成。
營養(yǎng)健康食堂的建設(shè)以滿足學(xué)生、職工營養(yǎng)健康需求、促進(jìn)學(xué)校、單位食堂健康發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，以規(guī)范和指導(dǎo)營養(yǎng)健康食堂的建設(shè)為目的'，指導(dǎo)學(xué)校、單位食堂從組織管理、人員培訓(xùn)和考核、營養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等各方面進(jìn)行建設(shè)，成為學(xué)校、單位開展?fàn)I養(yǎng)健康管理和學(xué)生、職工提高自我營養(yǎng)健康管理能力的有力抓手，為推進(jìn)健康天津建設(shè)夯實(shí)基礎(chǔ)。
（一）建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。
以《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》（附件1）、《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》（附件2）、《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》（附件3）為標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)開展環(huán)境布置、營養(yǎng)菜品、人員培訓(xùn)、營養(yǎng)宣傳等方面的建設(shè)工作。
（二）建設(shè)數(shù)量。
營養(yǎng)健康餐廳以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業(yè)為重點(diǎn)，可結(jié)合餐廳食品安全等級管理工作統(tǒng)籌推進(jìn)，年內(nèi)建設(shè)不少于5家。
營養(yǎng)健康食堂以學(xué)校、單位食堂（職工食堂）為重點(diǎn)，年內(nèi)建設(shè)不少于10家。
（三）審核驗(yàn)收。
區(qū)級領(lǐng)導(dǎo)小組（辦公室）負(fù)責(zé)組織對轄區(qū)的營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂進(jìn)行審核驗(yàn)收；市級領(lǐng)導(dǎo)小組（辦公室）負(fù)責(zé)組織對各區(qū)建設(shè)單位抽樣復(fù)核，復(fù)核數(shù)量不少于10%。若市級復(fù)核結(jié)果與區(qū)級審核結(jié)果相差較大，可責(zé)令區(qū)級重新審核。
（四）宣傳公示。
對于驗(yàn)收合格的餐廳、食堂應(yīng)通過大眾媒體、餐廳自有宣傳平臺、餐飲行業(yè)平臺等對外公示并加強(qiáng)宣傳報(bào)道，樹立營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂的品牌效應(yīng)，提高社會認(rèn)知度。
成立紅橋區(qū)營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，成員單位包括區(qū)衛(wèi)生健康、區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)教育局、區(qū)商務(wù)局、區(qū)疾控中心等部門，辦公室設(shè)在區(qū)疾控中心。主要負(fù)責(zé)營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂建設(shè)的組織領(lǐng)導(dǎo)、政策及資金保障、審核管理等。為更好的建設(shè)營養(yǎng)健康餐廳、食堂、學(xué)校，可根據(jù)需求培訓(xùn)餐廳、食堂、學(xué)校的員工等相關(guān)人員。
區(qū)衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)創(chuàng)建工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和組織管理。區(qū)疾控中心負(fù)責(zé)組織臨床營養(yǎng)等方面的專家開展技術(shù)指導(dǎo)，做好創(chuàng)建工作的具體實(shí)施。
區(qū)市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)配合提供營養(yǎng)健康餐廳創(chuàng)建單位，協(xié)調(diào)推動創(chuàng)建；開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳和營養(yǎng)健康食堂食品安全事故、行政處罰事項(xiàng)審核。
區(qū)教育局負(fù)責(zé)配合提供營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建單位，組織推動學(xué)校營養(yǎng)健康食堂建設(shè)和常規(guī)管理工作。
區(qū)商務(wù)局負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)餐飲行業(yè)協(xié)會、烹飪協(xié)會等部門發(fā)揮協(xié)會優(yōu)勢，積極宣傳、動員相關(guān)單位參加建設(shè)工作。
（一）20xx年6月底前，制定轄區(qū)工作方案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，完成組織申報(bào)。
（二）20xx年7月至10月，開展培訓(xùn)和建設(shè)工作。
（三）20xx年10月至12月，完成審核驗(yàn)收、命名。
食堂承包實(shí)施方案篇二
為落實(shí)中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費(fèi)的意見》文件精神，貫徹落實(shí)《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對浪費(fèi)條例》，深入推進(jìn)反對食品浪費(fèi)工作，經(jīng)公司研究決定，制定本實(shí)施方案。
一、實(shí)施目的為了進(jìn)一步弘揚(yáng)艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng)，推進(jìn)黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對浪費(fèi)，建設(shè)節(jié)約型機(jī)關(guān)，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和中央有關(guān)規(guī)定，制定本方案。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)。
為加強(qiáng)落實(shí)工作的組織協(xié)調(diào)和檢查、指導(dǎo)，公司決定成立食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
組長：副組長：成員：下設(shè)辦公室：主任：成員：
三、主要內(nèi)容。
（一）用餐環(huán)境的管理：
1、餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)每天清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。
2、廚房工作人員每周一次對餐廳進(jìn)行大掃除。
（二）伙食采購、費(fèi)用的管制：
1、食堂管理人應(yīng)按照健康、從簡原則提供飲食，合理搭配菜品，注重膳食平衡，減少各環(huán)節(jié)糧食損失浪費(fèi)。加強(qiáng)糧食生產(chǎn)、收購、儲存、運(yùn)輸、加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)管理，有效減少損失浪費(fèi)。
2、采購費(fèi)用由食堂管理人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3、每周定期一次性支付給食堂采購負(fù)責(zé)人費(fèi)用，食堂采購負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)到市場購買，原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。采購負(fù)責(zé)人應(yīng)每日下午前到行政科對帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
4、堂采購負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購費(fèi)用，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)財(cái)務(wù)審議。
（三）食品的儲放與管理：
1、食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
2、生、熟類食品必須嚴(yán)格的分開儲放，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
3、充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費(fèi)和損壞，杜絕流失等。
四、注意事項(xiàng)。
（一）公司總經(jīng)理要對本實(shí)施方案落實(shí)工作負(fù)總責(zé)。要認(rèn)真組織學(xué)習(xí)，扎實(shí)開展實(shí)施，確保落到實(shí)處，不走過程。
（二）要以此次實(shí)施方案落實(shí)為契機(jī)，將食品管理常規(guī)化、制度化，各部門要積極配合，共同推進(jìn)反對食品浪費(fèi)工作，努力使厲行節(jié)約反對浪費(fèi)在全社會蔚然成風(fēng)。
食堂承包實(shí)施方案篇三
一、活動目的：
為了營造良好的就餐環(huán)境，確保同學(xué)們的身體健康、不斷豐富校園文化，我們的文明食堂評比活動又一次到來了，在我校迎接評估的這個關(guān)鍵時刻，它的舉辦不僅能促進(jìn)同學(xué)們養(yǎng)成科學(xué)文明的生活習(xí)慣，加強(qiáng)學(xué)生同食堂的溝通與交流，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，滿足廣大師生的需求，更重要的是，作為我們校園文明工程的一個重要方面，他將展示我們特區(qū)大學(xué)規(guī)范化、制度化的食堂管理模式，展示我們海大學(xué)子的風(fēng)采，為我校的迎評工作增添又一筆亮色。
二、指導(dǎo)單位：xx大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)。
共青團(tuán)xx大學(xué)委員會。
主辦單位：xx大學(xué)學(xué)生會。
協(xié)辦單位：各學(xué)院學(xué)生會。
三、組織機(jī)構(gòu)：
1、成立活動組委會。
名譽(yù)主任：符成彥（校團(tuán)委書記）。
主任：樊燕（后勤服務(wù)集團(tuán)副總經(jīng)理）。
副主任：陳廣銳（校團(tuán)委老師）。
鄭傳寬（后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心經(jīng)理）。
陳國強(qiáng)（旅游學(xué)院后勤管理中心主任）。
黃炬（第五食堂主任）。
何勵（校學(xué)生會主席）。
委員：后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心其他領(lǐng)導(dǎo)。
駱林江（校學(xué)生會副主席兼自律委員會主任）。
各學(xué)院學(xué)生會主席：
2、成立膳食督導(dǎo)隊(duì)。
隊(duì)長：師立嘉（校學(xué)生會自律委員會生活服務(wù)部部長）。
副隊(duì)長：武曉峰（校學(xué)生會自律委員會生活服務(wù)部副部長）。
校學(xué)生會自律委員會其它各部部長。
各學(xué)院學(xué)生會生勞部部長。
隊(duì)員：校學(xué)生會自律委員會干部與各學(xué)院學(xué)生會生勞部干部。
3、采取隊(duì)長負(fù)責(zé)制，把干部分成若干小分隊(duì)，分別對學(xué)生食堂的工作和學(xué)生的就餐行為進(jìn)行文明性引導(dǎo)和監(jiān)督，并參與食堂的民主管理。
四、活動時間：10月20日~11月20日。
1、10月20日至10月23日做前期籌備工作。
2、10月24日至10月30日以海報(bào)、板塊、廣播和懸掛橫幅及食堂內(nèi)餐桌上制作公益廣告及溫馨提示等形式向同學(xué)們宣傳活動具體內(nèi)容，并且下發(fā)調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果。
3、10月31日至11月8日，利用中午時間對食堂進(jìn)行監(jiān)督評比和抽查，同時對同學(xué)的就餐行為進(jìn)行文明性引導(dǎo)及監(jiān)督。
4、11月4日，前期工作小結(jié)。
5、11月18日至11月20日，進(jìn)行全面，召開總結(jié)大會。
五、活動內(nèi)容：
1、長期在各食堂設(shè)置“學(xué)生就餐意見薄”，及時收集，與后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心和各食堂主管溝通、協(xié)調(diào)，并及時反饋學(xué)生就餐意見。
2、活動過程中規(guī)定時間段，每天中午由學(xué)生組成的膳食督導(dǎo)隊(duì)聯(lián)合校園文明工程中的“小紅帽”文明督導(dǎo)隊(duì)監(jiān)督食堂服務(wù)并引導(dǎo)同學(xué)文明就餐。
3、監(jiān)督食堂開水供應(yīng)情況，查看供應(yīng)水的水質(zhì)及燒水過程。
4、在食堂內(nèi)部，主要在餐桌上制作一些溫馨提示，為同學(xué)們提供一些生活常識、飲食小常識及科學(xué)食譜等。
5、在活動結(jié)束時將評出“文明食堂”“十佳服務(wù)員”“活動積極分子”。
6、在活動結(jié)束后，繼續(xù)組織膳食督導(dǎo)隊(duì)參與食堂民主管理，膳食督導(dǎo)隊(duì)將由校學(xué)生會自律委員會生活服務(wù)部干部及各學(xué)院推優(yōu)人選組成，形成長效機(jī)制。
六、評比標(biāo)準(zhǔn)：
（一）“文明食堂”方面。
1、飯菜品種齊全；
2、飯菜新鮮衛(wèi)生；
3、物美價廉；
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生良好；
5、服務(wù)人員整體素質(zhì)較高，無錯打卡現(xiàn)象。
（二）“十佳”服務(wù)員評比方面。
1、服務(wù)熱情主動、用語文明。
2、穿工作服，戴口罩、手套，佩帶工作證上崗。
3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，無打錯卡現(xiàn)象。
4、服裝整潔。
5、頭發(fā)及指甲勤剪理，保持干凈衛(wèi)生。
（三）“活動積極分子”方面。
1、不遲到、不早退、無缺勤情況。
2、工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、吃苦耐勞。
3、能主動及時地解決活動中所遇問題，并提出合理、可行性意見和建議。
七、獎勵方法：
1、被評為“優(yōu)秀文明食堂”和“十佳”服務(wù)員由后勤服務(wù)集團(tuán)給予表彰。
2、“活動積極分子”由校學(xué)生會頒發(fā)榮譽(yù)證書及獎品。
食堂承包實(shí)施方案篇四
根據(jù)陽泉市衛(wèi)健委《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省衛(wèi)生健康委等五部門關(guān)于開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)工作的通知》（陽衛(wèi)藥食函發(fā)〔20xx〕2號），引導(dǎo)餐飲業(yè)不斷增加健康意識，提高營業(yè)健康服務(wù)水平，經(jīng)衛(wèi)健局等五部門決定，結(jié)合我縣實(shí)際制定本方案。
按照國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會頒布的《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》（見附件1）、《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》（見附件2）中營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)的基本要求，開展建設(shè)工作。同時，幼兒園、中小學(xué)校食堂和校外供餐單位還應(yīng)滿足《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》（見附件3）中食品安全、膳食營養(yǎng)保障等相關(guān)要求。
在醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)食堂、幼兒園、中小學(xué)食堂、民政福利機(jī)構(gòu)食堂等積極開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)工作，鼓勵社區(qū)食堂、企事業(yè)單位食堂、社會辦餐廳等食品經(jīng)營者在符合相關(guān)資質(zhì)要求的前提下積極申報(bào)。
1.申報(bào)。醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)食堂、幼兒園、中小學(xué)校食堂、民政福利機(jī)構(gòu)食堂等,可向衛(wèi)生健康行政部門提交《營養(yǎng)健康堂（餐廳）申報(bào)表（試行）》（見附件4），提出書面申請。
2.評估。評估工作由衛(wèi)生健康行政部門牽頭，組織機(jī)關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場監(jiān)督管理等部門進(jìn)行評估。評估分為初期評估和終期評估。評估專家根據(jù)現(xiàn)場評估情況填寫《營養(yǎng)健康食堂（餐廳）評估表（試行）》（見附件5、附件6），終期評估90分以上視為通過(評估流程詳見附件7)。
3.備案。縣衛(wèi)生健康行政部門根據(jù)評估結(jié)果，對通過評估的食堂（餐廳）予以備案。
4.管理。營養(yǎng)健康食堂（餐廳）實(shí)行動態(tài)化管理，衛(wèi)生健康行政部門組織相關(guān)單位每兩年復(fù)評一次，對發(fā)生食品安全事故、出現(xiàn)食源性疾病或其他指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的營養(yǎng)健康食堂（餐廳），予以摘牌。
營養(yǎng)健康食堂（餐廳）場地不可隨意變動，如有變動須重新申報(bào)。
20xx年11-12月，衛(wèi)生健康、機(jī)關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場監(jiān)督管理等部門，對標(biāo)《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》、《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》、《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，開展建設(shè)工作。
20xx年4月底前，完成首批營養(yǎng)健康食堂（餐廳）的終期評估。
20xx年5月，在“全民營養(yǎng)周”活動期間，對通過評估的首批營養(yǎng)健康食堂（餐廳）單位授牌。
衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)工作制定工作方案，組織相關(guān)單位、機(jī)構(gòu)開展督導(dǎo)與評估。
衛(wèi)生健康、機(jī)關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場監(jiān)督管理等部門要支持鼓勵各醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)食堂、幼兒園、中小學(xué)校食堂、民政福利機(jī)構(gòu)食堂等食品經(jīng)營者積極申報(bào)，并按照部門職責(zé)做好日常監(jiān)督與管理工作。
各申報(bào)單位要落實(shí)主體責(zé)任，按照指南要求實(shí)施好項(xiàng)目建設(shè)與管理工作，主動接受行政部門的工作督導(dǎo)與評估。
1.強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。縣衛(wèi)健局等五部門成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)和協(xié)調(diào)全縣營養(yǎng)與健康工作，將營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)工作納入“健康中國·山西行動”之合理膳食行動考核指標(biāo)。衛(wèi)生健康、機(jī)關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場監(jiān)督管理等部門要按照職責(zé)分工，積極推進(jìn)營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)工作，鼓勵將建設(shè)工作納入績效考核內(nèi)容，定期組織開展督導(dǎo)和評估。
2.全力推動落實(shí)。各部門要統(tǒng)籌做好資金保障，鼓勵社會資金、公益機(jī)構(gòu)支持營養(yǎng)食堂（餐廳）建設(shè)工作。優(yōu)先支持實(shí)施寄宿制學(xué)校食堂“放心午餐”工程的小學(xué)食堂或校外供餐單位申報(bào)營養(yǎng)健康食堂（餐廳），并參照指南要求實(shí)施好項(xiàng)目設(shè)計(jì)、建設(shè)與管理，促進(jìn)營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)工作持續(xù)健康發(fā)展。相關(guān)單位要把統(tǒng)一營養(yǎng)食譜和統(tǒng)一兒童青年?duì)I養(yǎng)餐工作納入規(guī)劃，做好特殊用餐的安全培訓(xùn)工作。
3.鼓勵探索創(chuàng)新。各醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等單位可通過試點(diǎn)示范，以點(diǎn)帶面，積極在系統(tǒng)內(nèi)全面推進(jìn)營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)工作，結(jié)合自身實(shí)際，發(fā)揮優(yōu)勢，探索符合本系統(tǒng)實(shí)際的`營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)路徑，定期總結(jié)交流經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)宣傳推廣，營造共建共享的良好社會氛圍。
食堂承包實(shí)施方案篇五
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施。
（一）做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查。
全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對新建、改擴(kuò)建的食堂，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過程中的技術(shù)指導(dǎo)。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度。
加大對本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。
（三）日常監(jiān)管和量化分級管理相結(jié)合。
按照“重點(diǎn)工作”的要求，一是主動與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書，明確其為食品安全第一責(zé)任人；二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責(zé)令其整改，對存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行等級評定。
（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作。
切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時以上的食品安全知識培訓(xùn)，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識等，并進(jìn)行統(tǒng)一考核。
食堂承包實(shí)施方案篇六
為更好的為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。國華物業(yè)結(jié)合神華公司后勤系統(tǒng)“找、抓、促”活動，組織開展創(chuàng)建健康食堂的活動。
具體方案實(shí)施如下：
一是根據(jù)食堂現(xiàn)有人員成立食堂管理小組，食堂主管為小組組長，食堂班長為副組長，食堂操作人員為小組成員，組長定期的對食堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)并做好檢查記錄，責(zé)任落實(shí)到人。
二是配備食品安全管理員，每天要對入庫的食材進(jìn)行安全檢查，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)的食材要隔離封存并及時處理，確保食材的衛(wèi)生安全。
三是要求食堂操作人員持證上崗，加強(qiáng)食堂操作員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，爭取中、高級以上烹飪、服務(wù)技術(shù)人員占從業(yè)人員的20%以上，有職業(yè)資格證書的占從業(yè)人員70%以上。
四是每個季度開展食品安全和科學(xué)飲食健康的宣傳。
五是確保營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。六是組織對食堂操作員的定期體檢，保證不帶病、無傳染病上崗。
一是對清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設(shè)備等進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)識清楚，效果可靠。
二是定期的對天花板、排氣罩、灶臺、操作臺清理維護(hù)。杜絕瓷磚。墻皮和油漆脫落。
三是對裝垃圾、泔水等容器進(jìn)行密封。餐廚垃圾實(shí)施分類和減量處理。
四是設(shè)專用二次更衣室，洗手設(shè)施，冷葷食品窗口傳菜，安裝消毒燈，冷葷間設(shè)立門簾或幕簾并設(shè)立獨(dú)立空調(diào)。
五是儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標(biāo)志明顯，對直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝。
六是為食堂操作員配備個人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設(shè)施。
一是要求食品加工做到生進(jìn)熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項(xiàng)流程過關(guān)。
二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。
三是加工制作過程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質(zhì)。
四是配菜與出菜盤不得混用。刀具無銹，定位存放，蓋布潔凈。加貼標(biāo)識，且標(biāo)識清晰。
五是對公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化學(xué)方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。
六是保持操作間地面、青碧、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵、無雜物、干凈整齊。
七是保證食品的燒熟煮透，使用時食品的溫度不低于60°c并使用專用食品溫度計(jì)測量。
一是與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書，建立食品入庫安全檢查由健康食堂管理小組負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收。
二是供應(yīng)商必須三證齊全（衛(wèi)生證、化驗(yàn)證、哈格證）購物合同。發(fā)票齊全。
三是對食物的原料進(jìn)行分類分架，先進(jìn)先出，專室專用，離墻隔地，確保通風(fēng)、干燥陰涼無其他污染。
四是設(shè)定專人對食品儲藏室進(jìn)行管理，嚴(yán)格做好食品的登記，責(zé)任是落實(shí)到人。
五是對運(yùn)輸、裝卸食品的包裝和容器進(jìn)行定期的消毒、清洗。食品進(jìn)入操作間要換掉外包裝，從新包裝。
一是按照國家標(biāo)準(zhǔn)提升病媒防治合格率，杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。
二是做好消毒、抽查記錄；定期的對病媒生物消殺并清洗消毒中央空調(diào)通風(fēng)管道。
三是定期維護(hù)食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾、風(fēng)幕、自動門等設(shè)施。在管道設(shè)施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。
一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設(shè)立食品營養(yǎng)成分。
二是科學(xué)配餐保證飯菜品種達(dá)25中以上并對慢性病的員工設(shè)置健康干預(yù)。主要飯菜標(biāo)注營養(yǎng)成分和食用建議。
三是收集分析單位職工每年的體檢結(jié)果，建立健康人員就餐檔案，針對特殊人員特殊對待。
四是加強(qiáng)對健康知識的宣傳，設(shè)立專門的宣傳欄和健康園地，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握健康知識。
一是設(shè)立禁止吸煙的標(biāo)識，杜絕在餐廳內(nèi)吸煙。
二是對就餐環(huán)境進(jìn)行美化，擺放植物等并設(shè)立特殊的就餐服務(wù)區(qū)。
三是定期的對食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行打掃、整理。無衛(wèi)生死角，無亂堆、亂放現(xiàn)象。
四是食堂設(shè)立洗手池、衛(wèi)生間，保證設(shè)備完好整潔。
五是針對食堂的`滿意度進(jìn)行問卷調(diào)查，保證大部分員工滿意。滿意度在80%以上。
六是對每個人進(jìn)行定餐定量，節(jié)約糧食、控制成本、杜絕浪費(fèi)。
食堂承包實(shí)施方案篇七
為深入貫徹落實(shí)省政府《貫徹國務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國行動的意見實(shí)施方案的通知》和省政府辦公廳《河北省國民營養(yǎng)計(jì)劃（20xx-20xx年）的實(shí)施方案》，引導(dǎo)全省居民提高食物營養(yǎng)與合理膳食水平，決定在全省開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作，現(xiàn)提出如下要求。
堅(jiān)持以人民健康為中心，堅(jiān)持政府主導(dǎo)、部門協(xié)作、社會動員、全民參與的原則，強(qiáng)化政府、社會、個人責(zé)任，引導(dǎo)群眾、餐飲業(yè)、各類食堂不斷增強(qiáng)營養(yǎng)健康意識，通過營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作，努力提高全省人民營養(yǎng)健康水平，不斷增強(qiáng)群眾獲得感、幸福感。2022年各市至少要建設(shè)50家營養(yǎng)健康餐廳（食堂），到2025年達(dá)到每市建設(shè)不少于500家，全省不少于5000家的目標(biāo)，通過示范引領(lǐng)，帶動影響全社會形成合理膳食新風(fēng)尚，推動國民營養(yǎng)計(jì)劃和合理膳食行動向縱深發(fā)展。
各市要指導(dǎo)建設(shè)單位，按照國家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》以及《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》的標(biāo)準(zhǔn)和要求抓好落實(shí)，重點(diǎn)圍繞以下五個方面開展建設(shè)活動。
（一）建立健全營養(yǎng)健康相關(guān)制度。各市及相關(guān)部門要圍繞合理膳食和減鹽、減糖、減油（以下簡稱“三減”）制定工作計(jì)劃及實(shí)施方案，明確營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作的組織管理機(jī)構(gòu)和人員配備，建立原材料采購、營養(yǎng)健康管理、鹽油糖采購、臺賬等制度以及防范和抵制食物浪費(fèi)制度。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂建立鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調(diào)味品）使用量登記制度，定期記錄每餐就餐人數(shù)，監(jiān)測人均攝入量，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費(fèi)者人均鹽油糖攝入量。
（二）加強(qiáng)人員培訓(xùn)和考核。各市及相關(guān)部門要加強(qiáng)對餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂的營養(yǎng)健康教育，強(qiáng)化配餐和烹飪、供餐服務(wù)等培訓(xùn)考核，不斷增強(qiáng)從業(yè)人員低鹽、控油、少糖的膳食意識，提高廚師烹飪的“三減”技巧。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂配備專職或兼職營養(yǎng)指導(dǎo)人員（注冊營養(yǎng)師、健康管理師、營養(yǎng)指導(dǎo)員等），負(fù)責(zé)營養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)餐廳采購、配料、加工和營養(yǎng)標(biāo)示，幫助不同人群正確選餐。
（三）營造營養(yǎng)健康環(huán)境。各市及相關(guān)部門要指導(dǎo)督促建設(shè)單位采取多種形式，宣傳普及合理膳食和“三減”、營養(yǎng)相關(guān)慢性病防治、傳染病防控、節(jié)約糧食等政策和科普知識，營造營養(yǎng)健康的就餐氛圍。要通過設(shè)立“營養(yǎng)健康角”，在顯著位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻，提供消費(fèi)者可以自由取閱的宣傳材料。要結(jié)合食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、高血壓日、全民健康生活方式日、“5.20”中國學(xué)生營養(yǎng)日等，開展多種形式健康知識宣傳活動，宣傳《中國居民膳食指南（2022）》和中國居民平衡膳食寶塔；宣傳能量和脂肪的一日及三餐攝入量建議，強(qiáng)化公眾營養(yǎng)健康意識。
（四）明確配餐、烹飪相關(guān)要求。配餐、烹飪要求是落實(shí)“三減”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。各市及行業(yè)主管部門要指導(dǎo)建設(shè)單位按照營養(yǎng)健康的原則烹飪加工食物。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》，對所提供的餐飲食品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示，標(biāo)示主要菜品的能量、脂肪和鹽、油、糖含量。鼓勵創(chuàng)新開發(fā)和提供低鹽、油、糖菜品和營養(yǎng)套餐，供就餐者選擇。支持有條件的市聯(lián)合烹飪協(xié)會等，針對當(dāng)?shù)睾}、油、糖量較高的小吃，開展干預(yù)措施，減少鹽、油、糖用量?？山M織餐飲單位和食堂舉辦膳食營養(yǎng)健康專題講座、知識問答和廚藝大賽，提高餐飲單位積極性和餐廚技能。
（五）明確供餐服務(wù)要求。各市及行業(yè)主管部門要指導(dǎo)建設(shè)單位明確供餐服務(wù)要求，倡導(dǎo)從文明用餐到用餐文明。要培訓(xùn)服務(wù)員對消費(fèi)者給出合理點(diǎn)餐建議，推薦“三減”菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者實(shí)施光盤行動，主動銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等，切實(shí)杜絕浪費(fèi)。鼓勵使用公勺公筷和實(shí)施分餐制，促進(jìn)健康生活行為方式養(yǎng)成，提升人民群眾文明素養(yǎng)和社會文明程度。
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動是實(shí)施健康中國河北行動的重要抓手，對普及營養(yǎng)健康知識，培養(yǎng)居民健康意識和健康行為能力，努力提高全民健康水平具有十分重要的意義。各市各相關(guān)部門要高度重視，周密部署，結(jié)合實(shí)際健全領(lǐng)導(dǎo)工作機(jī)制，組織制定實(shí)施方案，逐項(xiàng)抓好工作落實(shí)。
（二）強(qiáng)化統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。推進(jìn)合理膳食行動、開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要各級各相關(guān)部門齊抓共建，綜合施治。衛(wèi)生健康、教育、工信、民政、文旅等部門，要積極落實(shí)部門責(zé)任，充分發(fā)揮行業(yè)主管部門的職能優(yōu)勢，指導(dǎo)本行業(yè)系統(tǒng)的建設(shè)工作。衛(wèi)生健康部門及其醫(yī)療衛(wèi)生單位要做好指導(dǎo)、培訓(xùn)工作，為建設(shè)活動開展提供技術(shù)支持。教育部門要抓好營養(yǎng)健康學(xué)校建設(shè)工作，重點(diǎn)對學(xué)校食堂和校外供餐單位學(xué)生餐的.食物種類、烹調(diào)方法、專（兼）職營養(yǎng)指導(dǎo)人員的配備等方面工作加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。市場監(jiān)管部門要配合相關(guān)部門做好營養(yǎng)健康餐廳的建設(shè)工作，督促指導(dǎo)各類餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任，推進(jìn)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。工信部門要推動宣傳低鈉鹽品種，鼓勵低鈉鹽、雪花鹽、富鉀鹽等產(chǎn)品投放。民政部門要鼓勵養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)提供科學(xué)合理營養(yǎng)膳食。文旅部門要加強(qiáng)對a級旅游景區(qū)、星級飯店服務(wù)經(jīng)營者的指導(dǎo)，營造濃厚的建設(shè)環(huán)境。
（三）動員各方參與。要凝聚全社會力量，形成合理膳食和建設(shè)工作的強(qiáng)大合力。要發(fā)動行業(yè)協(xié)會、社會團(tuán)體、大專院校、新聞媒體以及企業(yè)積極參與，采取多種形式，加強(qiáng)科學(xué)引導(dǎo)和典型報(bào)道，廣泛宣傳營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)的意義和內(nèi)容，增強(qiáng)社會的普遍認(rèn)知，構(gòu)建“邊建設(shè)、邊宣傳、邊推動”的工作格局，營造共建共享的良好社會氛圍。
（四）點(diǎn)面結(jié)合推進(jìn)。各地要根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用駹I養(yǎng)與健康現(xiàn)狀，結(jié)合既有工作基礎(chǔ)和實(shí)際情況，選擇一批大型餐廳、機(jī)關(guān)、醫(yī)院、學(xué)校食堂以及商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)的餐飲服務(wù)場所等作為試點(diǎn)先行開展建設(shè)活動。通過試點(diǎn)示范，以點(diǎn)帶面，點(diǎn)面結(jié)合，逐步擴(kuò)大餐飲行業(yè)和單位食堂營養(yǎng)健康建設(shè)工作覆蓋面。各相關(guān)部門可以通過對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）掛牌示范，調(diào)動餐飲行業(yè)和單位食堂建設(shè)的積極性，不斷提升示范引領(lǐng)能力，全面提高我省城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)健康水平。
食堂承包實(shí)施方案篇八
今年全市中考統(tǒng)考將于6月14—15日進(jìn)行。為了切實(shí)做好我區(qū)中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作，特制訂本方案。
為加強(qiáng)保障工作的領(lǐng)導(dǎo)，確保保障工作順利進(jìn)行，成立局中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)全區(qū)中考食品安全保障工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由局長xx擔(dān)任，副組長由副局長xx擔(dān)任，xx為成員組成。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由張雄典同志兼任辦公室主任，負(fù)責(zé)處理日常事務(wù)工作。
分兩個小組實(shí)施：
第一組：組長：xx。
負(fù)責(zé)高坪中學(xué)、高坪三中、第十一中學(xué)、巴登酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查。
第二組：組長：xx。
負(fù)責(zé)白塔中學(xué)及下中壩校區(qū)、江霖大酒店、江東大酒店、天來大酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查。
第一組組長：xx。
第二組組長：xx。
第三組組長：xx。
組長：xx。
組員：張學(xué)全、肖明、張雄典。
一）考前專項(xiàng)檢查組在6月9日起對就餐接待單位和考點(diǎn)周邊餐飲服務(wù)及食品流通單位進(jìn)行一次拉網(wǎng)式檢查，重點(diǎn)檢查有無餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、從業(yè)人員健康證是否有效、齊全，食品經(jīng)營基礎(chǔ)設(shè)施是否具備接待條件，衛(wèi)生狀況是否良好，督促企業(yè)對員工加強(qiáng)培訓(xùn)，增強(qiáng)做好中考食品安全責(zé)任感，確保飲食安全。發(fā)現(xiàn)問題，督促其在6月12日前整改完成。
二）食品安全駐點(diǎn)保障組負(fù)責(zé)對考生就餐接待單位進(jìn)行檢查。
6月13日下午3點(diǎn)30分前進(jìn)駐各點(diǎn)對駐點(diǎn)單位供餐情況做全面檢查。6月14日、15日各駐點(diǎn)保障組到駐點(diǎn)單位進(jìn)行跟蹤蹲點(diǎn)檢查，并做好檢查記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改。駐點(diǎn)檢查重點(diǎn)如下：
1.監(jiān)督就餐接待單位把好食品進(jìn)貨關(guān)，做好臺賬記錄和索票索證工作。
2.做好對從業(yè)人員從業(yè)資格審查工作。檢查廚師、餐飲服務(wù)人員是否持有有效健康證明，是否參加從業(yè)人員培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證。從業(yè)人員要著裝整齊，干凈整潔，操作符合規(guī)范。
3.做好菜譜審查工作，對每餐菜譜進(jìn)行審查并簽字確認(rèn)；要求酒店做到不提供高危食品（如：發(fā)芽土豆、四季豆、皮蛋等），少供涼菜，對易污染的食品要重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督。
4.做好現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督工作。一是監(jiān)督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開，防止交叉污染；二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前，要認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料；三是檢查就餐接待單位餐飲加工場所的衛(wèi)生狀況，不符合食品安全要求的.，提出書面整改措施，并及時整改到位。
5.督促做好餐（飲）用具洗滌消毒監(jiān)督工作。要求就餐接待單位按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進(jìn)行操作，保證餐用飲具衛(wèi)生、干凈、無水垢。
6.監(jiān)督就餐接待單位做好食品留樣工作。每餐每種食品留樣100g，專用冰箱封存，48小時后方可處理。
三）巡查組負(fù)責(zé)對各食品安全保障小組駐守、檢查情況進(jìn)行巡查，督促蹲點(diǎn)保障人員駐點(diǎn)期間隨時在崗在位，履職盡責(zé)。
1.各組工作人員要提前進(jìn)行檢查。對采購的糧、食用油、面和各種調(diào)味品等食品原材料進(jìn)行檢查，看是否建立索票索證制度和采購使用臺帳，是否使用過期、變質(zhì)食品。檢查就餐接待單位是否按規(guī)范食品留樣。對存在的問題當(dāng)場整改達(dá)標(biāo)?？荚嚻陂g，負(fù)責(zé)對考生就餐接待單位實(shí)行三餐蹲點(diǎn)監(jiān)督，對考生臨時安置點(diǎn)的食品、飲用水等進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查。
2.對每個菜品必須品嘗，并要求學(xué)校帶隊(duì)老師對當(dāng)天菜品作評價，確?？忌嬍称焚|(zhì)優(yōu)良。
3.與就餐學(xué)校負(fù)責(zé)人加強(qiáng)聯(lián)系，及時了解學(xué)生飲食情況及要求。督促各學(xué)校組織考生到定點(diǎn)接待單位就餐，不得隨意到考點(diǎn)學(xué)校或住宿地點(diǎn)周邊餐飲店就餐，不得亂吃燒烤、串串香、麻辣燙、冰凍食品、含糖飲品、西瓜等高危食品。
4.各保障組要聽從統(tǒng)一指揮，相互配合，認(rèn)真履行職責(zé)，切實(shí)做好食品安全保障工作，努力為考生創(chuàng)造一個舒適安全的飲食環(huán)境。各保障組在保障過程中發(fā)現(xiàn)有異常情況及時向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，相互配合。
5.全體工作人員必須保持24小時通訊暢通，服從安排。
6.每天做好蹲點(diǎn)記錄，當(dāng)天保障結(jié)束后，19點(diǎn)前向張雄典報(bào)告當(dāng)天保障情況。
食堂承包實(shí)施方案篇九
為貫徹落實(shí)《“健康忠縣20xx”規(guī)劃》，全面提高我縣城鎮(zhèn)居民健康素養(yǎng)水平，改善全民健康狀況，根據(jù)縣政府下發(fā)《關(guān)于印發(fā)忠縣國家慢性病綜合防控示范區(qū)復(fù)審評估工作實(shí)施方案的通知》（忠府辦發(fā)〔20xx〕94號）和《關(guān)于印發(fā)忠縣創(chuàng)建全國健康促進(jìn)縣實(shí)施方案的通知》（忠府辦發(fā)〔20xx〕95號）要求，結(jié)合本縣實(shí)際情況，特制訂本實(shí)施方案。
按照國務(wù)院下發(fā)的《健康中國行動（20xx－20xx年）》要求，提出以十五項(xiàng)行動為重點(diǎn)，著力提升全民健康意識和健康生活方式行動能力，為職工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。
（一）總體目標(biāo)。
到20xx年，全縣健康食堂達(dá)到10家。
（二）階段目標(biāo)。
1.20xx年已創(chuàng)建：縣職業(yè)教育中心、忠縣中學(xué)、拔山中學(xué)、井中學(xué)、民族中學(xué)、縣委黨校、縣供電公司（共7家）。
2.20xx年新創(chuàng)建名單：縣衛(wèi)生健康委、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、縣醫(yī)保局（共3家）。具體創(chuàng)建時間安排詳見附件1。
（一）加強(qiáng)組織管理。
1.成立主要領(lǐng)導(dǎo)參加的健康食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，定期召開工作例會，定期對食堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)并做好檢查記錄，責(zé)任落實(shí)到人。
2.配備專職或兼職營養(yǎng)配餐人員、健康生活方式指導(dǎo)員、控?zé)煻綄?dǎo)員等，加強(qiáng)食堂環(huán)境及供餐管理。
3.要求食堂操作人員持證上崗，加強(qiáng)食堂操作員的`培訓(xùn)學(xué)習(xí)。在過去2年內(nèi)，不曾被工商、衛(wèi)生監(jiān)督等行政部門處罰。
4.落實(shí)專人負(fù)責(zé)健康食堂創(chuàng)建工作，定期接受健康促進(jìn)培訓(xùn)，收集、匯總、上報(bào)創(chuàng)建工作各項(xiàng)工作資料。
（二）加強(qiáng)健康環(huán)境建設(shè)。
1.在適當(dāng)位置擺放體重計(jì)、bmi尺、食物模型、膳食平衡寶、控油壺、限鹽勺塔等健康支持工具，要求不少于5種。
2.有可供自由取閱的健康生活方式宣傳資料，可供免費(fèi)取閱的資料種類不少于5種。
3.張貼具有行動標(biāo)識的宣傳畫，利用板報(bào)、電子屏幕、桌布（桌卡）、餐具包裝等形式開展健康生活方式知識宣傳。
（三）加強(qiáng)活動開展。
1.管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受2小時以上“減鹽減油減糖”烹飪技巧、平衡膳食知識培訓(xùn)。
2.持續(xù)提供未來一周菜品安排，并根據(jù)營養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)行標(biāo)識。
3.定期更新健康宣傳材料，每年至少2次。
4.每年至少開展1次營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識問答等活動。
5.至少有1名健康生活方式指導(dǎo)員，每季度為食堂工作人員和就餐人員開展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動至少1次。
6.控制膳食中油鹽糖用量，記錄每月油鹽糖的購買量和使用量以及每日用餐人數(shù)，計(jì)算每人油鹽糖的攝入量，控制每份菜肴的油鹽糖用量，并逐步減少。
（四）加強(qiáng)供餐服務(wù)。
1.菜肴品種豐富，平均每天午餐食物種類達(dá)到6種以上，每周達(dá)到25種以上。
2.每餐提供低鹽低油菜品占總菜品的30%以上，并進(jìn)行標(biāo)識。
3.每餐主食品種2種及以上，確保粗糧類、薯類的供應(yīng)。
4.每周提供奶類、豆類、水果，減少高脂、高糖食品和碳酸飲料的供應(yīng)。
5.介紹主要菜品的營養(yǎng)特點(diǎn)，指導(dǎo)就餐者合理膳食、吃動平衡，營造合理膳食氛圍。有條件的食堂可以標(biāo)識食物成分及能量。
6.提倡銷售半份菜，促進(jìn)就餐者食物多樣性。
7.有條件的食堂可主動提供特殊人群的膳食菜譜（如低能量、低脂肪、低鈉鹽等膳食）。
8.有條件的食堂可持續(xù)記錄點(diǎn)餐和菜品消費(fèi)記錄，掌握個人就餐習(xí)慣。
（五）建設(shè)效果評估。在健康食堂現(xiàn)場隨機(jī)抽取5名職工開展評估，評估職工對健康食堂建設(shè)情況的了解程度及滿意程度。
（一）宣傳動員階段（20xx年3月）。
建立健康食堂工作機(jī)制，廣泛動員，明確責(zé)任，全面啟動建設(shè)工作。
（二）全面建設(shè)階段（20xx年4月－20xx年7月）。
要按實(shí)施方案，制定推進(jìn)方案，落實(shí)工作經(jīng)費(fèi)，精心組織實(shí)施，強(qiáng)化保障措施，對標(biāo)對表扎實(shí)開展健康食堂創(chuàng)建工作。定期召開工作例會，及時掌握工作動態(tài)，全面推進(jìn)建設(shè)工作。
（三）自查評估階段（20xx年8月）。
開展項(xiàng)目評估，對照評估標(biāo)準(zhǔn)查找差距，及時補(bǔ)缺，完成自評報(bào)告和案例撰寫，按照方案要求上報(bào)相關(guān)資料，申請縣級評估。
（四）縣級驗(yàn)收評估階段（20xx年8月－20xx年9月）。
縣慢防辦收到各創(chuàng)建單位申報(bào)表后，根據(jù)工作安排，將聯(lián)合主管部門組織專家進(jìn)行評估驗(yàn)收，實(shí)地評估依據(jù)《健康食堂評價參考標(biāo)準(zhǔn)》（附件2）、進(jìn)行考核打分，得分80分以上的符合健康食堂標(biāo)準(zhǔn)。
（五）鞏固提升階段（20xx年9月－20xx年10月）。
根據(jù)驗(yàn)收評估結(jié)果，針對存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，積極做好整改工作。同時，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，樹立典型，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，持續(xù)推進(jìn)建設(shè)。
迎接驗(yàn)收階段（20xx年10月）。
規(guī)范整理創(chuàng)建資料，迎接市級及國家級驗(yàn)收、評審。
（一）提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。按照創(chuàng)建“健康食堂”具體標(biāo)準(zhǔn)和要求，成立創(chuàng)建“健康食堂”活動領(lǐng)導(dǎo)小組，各創(chuàng)建單位具體參與和落實(shí)，要結(jié)合各自職責(zé)和年度工作安排，創(chuàng)造性的開展各項(xiàng)活動，努力形成主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，一級抓一級，層層抓創(chuàng)建的工作機(jī)制。
（二）精心謀劃，周密部署。結(jié)合單位實(shí)際情況，精心謀劃制訂完備的工作計(jì)劃，做到有計(jì)劃、有目標(biāo)、有舉措、有考核。嚴(yán)格按照要求，健全各項(xiàng)制度，認(rèn)真組織實(shí)施，針對實(shí)施工作中存在的問題和困難，研究解決方法和整改措施，有序推進(jìn)創(chuàng)建。
（三）加強(qiáng)宣傳，營造氛圍。加大創(chuàng)建活動的宣傳力度，各單位充分利用報(bào)刊、廣播、電視、工會網(wǎng)站等宣傳渠道，積極宣傳健康食堂創(chuàng)建活動的目的意義、工作目標(biāo)和任務(wù)，宣傳創(chuàng)建活動中的典型經(jīng)驗(yàn)和成功做法，進(jìn)一步擴(kuò)大影響面，強(qiáng)化廣大干部職工追求合理膳食、文明用餐，形成人人關(guān)心、支持和參與食品安全、合理膳食行動局面。
（四）嚴(yán)格管理，加強(qiáng)督導(dǎo)?？h慢防辦將采取召開座談會、經(jīng)常性督查、隨機(jī)抽查等方式，了解活動進(jìn)展情況，總結(jié)交流工作經(jīng)驗(yàn)，研究解決實(shí)際問題，對督查中發(fā)現(xiàn)的問題將及時進(jìn)行通報(bào)，確?；顒佑行蛲七M(jìn)，扎實(shí)開展。
食堂承包實(shí)施方案篇十
b區(qū)食堂。
1、總指揮：敬紅遠(yuǎn)。
2、參加演習(xí)成員：羅鐵成饒躍忠現(xiàn)場操作廚師及廚工。
通過消防演習(xí)，強(qiáng)化分部全體員工消防安全意識，消除火災(zāi)安全隱患，最大限度減少損失，熟悉火災(zāi)發(fā)生的處理方法、正確使用消防器材，增強(qiáng)全員相互協(xié)調(diào)、自救、自防等能力；同時，檢驗(yàn)和完善消防應(yīng)急預(yù)案的實(shí)用性、有效性完整性，為我們的消防積累一定的經(jīng)驗(yàn)。
1）愛護(hù)公共財(cái)物，盡量減少設(shè)備設(shè)施損壞，消防人員注意噴射方向，以免財(cái)物受損。
2）注意人身安全，聽從指揮，避免發(fā)生傷亡事故。3）嚴(yán)肅認(rèn)真，確保演習(xí)真實(shí)感。
起因：20xx年4月11日下午17：35分，廚房正在準(zhǔn)備晚餐，廚師在炒菜過程中油溫過高導(dǎo)致油鍋突然起火。
經(jīng)過：
1）廚師發(fā)現(xiàn)油鍋起火立刻喊叫“油鍋起火啦”，就近人員立即關(guān)閉爐灶燃?xì)忾y門，并向鍋內(nèi)放入切好的蔬菜冷卻油溫并迅速蓋上鍋蓋，最終火滅。
2）火勢過大，直接燒向天花板和旁邊的電器設(shè)備。立刻啟動應(yīng)急消防程序，總指揮安排人員迅速關(guān)閉燃?xì)饪傞y門、關(guān)閉電源；消防人員各負(fù)其責(zé)，通知附近人員疏散至安全地帶，打119報(bào)警電話，隔離著火點(diǎn)附近物品，同時，迅速取出干粉滅火器沖向起火點(diǎn)，打開滅火器滅火，最終將火撲滅。
1、清點(diǎn)工作人員和安排現(xiàn)場的清潔工作，并將結(jié)果情況報(bào)告總指揮。
2、檢查并維修燃?xì)庠O(shè)備、電氣設(shè)備并將情況報(bào)告總指揮。
3、總指揮得知火已撲滅，無人員傷亡，宣布緊急狀態(tài)解除。
食堂承包實(shí)施方案篇十一
為認(rèn)真貫徹落實(shí)馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知》（馬食藥監(jiān)〔20xx〕57號）（以下簡稱“重點(diǎn)工作”）文件精神，全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結(jié)合我縣實(shí)際，制定如下實(shí)施方案。
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對新建、改擴(kuò)建的食堂，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過程中的技術(shù)指導(dǎo)。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度。
加大對本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。
（三）日常監(jiān)管和量化分級管理相結(jié)合。
按照“重點(diǎn)工作”的要求，一是主動與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書，明確其為食品安全第一責(zé)任人；二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責(zé)令其整改，對存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行等級評定。
（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作。
切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時以上的食品安全知識培訓(xùn)，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識等，并進(jìn)行統(tǒng)一考核。
和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個階段實(shí)施：
（一）第一階段（5月23日-5月31日）。
制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底。
（二）第二階段（6月1日-11月2日）。
按照全面鋪開、有序推進(jìn)的原則，大力開展量化分級管理工作。
（三）第三階段（11月3日-11月7日。
食堂承包實(shí)施方案篇十二
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)的規(guī)定，為深入貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》（國辦發(fā)〔20xx〕54號）、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃招標(biāo)采購工作的通知》（全國學(xué)生營養(yǎng)辦函〔20xx〕2號）、《教育部國家發(fā)展改革委財(cái)政部國家衛(wèi)生健康委市場監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃有關(guān)管理工作的通知》（教督函〔20xx〕2號）、《廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于實(shí)施我區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》（桂政發(fā)〔20xx〕219號）等文件精神，進(jìn)一步加強(qiáng)我縣中小學(xué)校食堂監(jiān)督管理，保障學(xué)生在校集中用餐的食品安全與營養(yǎng)健康，規(guī)范學(xué)校食堂食品采購配送行為，結(jié)合我縣學(xué)校工作實(shí)際，特制訂本實(shí)施方案。
以黨的十九大精神為指導(dǎo)，加強(qiáng)對學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)督管理，規(guī)范學(xué)校食堂食品原材料采購配送行為，改善學(xué)生營養(yǎng)狀況、提高學(xué)生健康水平、增強(qiáng)青少年身體素質(zhì)，構(gòu)建和諧平安校園。
以“確保安全、規(guī)范管理、競爭擇優(yōu)、降低成本、提高質(zhì)量”為宗旨，通過向社會購買服務(wù)方式，規(guī)范學(xué)校食堂食品采購配送行為，預(yù)防學(xué)校食物中毒、食品污染事件的發(fā)生，為廣大在校師生提供安全衛(wèi)生的食品。
堅(jiān)持公開、公平、公正的原則；堅(jiān)持嚴(yán)格把關(guān)、確保質(zhì)量的原則；堅(jiān)持安全、營養(yǎng)、方便快捷的原則；堅(jiān)持降低成本，物美價廉的原則。
為確保學(xué)校食堂食品原材料統(tǒng)一采購配送規(guī)范管理工作順利開展，成立由縣教育局局長任組長的隆安縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購配送規(guī)范管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在縣教育局體衛(wèi)藝股，辦公室主任由縣教育局分管副局長兼任。辦公室負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)、指導(dǎo)和監(jiān)管全縣學(xué)校食堂食品原材料集中采購配送工作。
各中小學(xué)校也要成立相應(yīng)的工作領(lǐng)導(dǎo)小組。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)小組成員由中心小學(xué)校長、分管副校長、轄區(qū)村校校長及教學(xué)點(diǎn)負(fù)責(zé)人、中心小學(xué)總務(wù)主任及其他中層領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、食堂管理員等人員組成，縣直學(xué)校及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)初中學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組成員由學(xué)校校長、分管副校長、總務(wù)主任及其他中層領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、食堂管理員等人員組成。
為做好標(biāo)的評定工作，成立隆安縣中小學(xué)校食堂食品招標(biāo)評定工作小組，成員由縣教育局、縣市場監(jiān)管局及學(xué)校代表組成。
實(shí)施范圍。
1.全縣中小學(xué)校、公辦幼兒園學(xué)生食堂每日各餐點(diǎn)。
2.南寧市龍翔學(xué)校、經(jīng)典用謙學(xué)校學(xué)生食堂營養(yǎng)餐。
（二）實(shí)施時間。
20xx年春季學(xué)期開學(xué)至20xx年秋季學(xué)期結(jié)束。
(一)大米及其它糧食類；
（二）食用油（花生油或調(diào)和油）；
（三）肉類、禽蛋類；
（四）蔬菜類、水產(chǎn)品類、豆類及豆制品類；
（五）醬油、鹽、料酒、醋等調(diào)味品及干雜類；
（六）濕米粉、蒸包、糕點(diǎn)（烤包）等。
凡列入學(xué)校食堂采購的食品原材料均納入。四季豆、野生蘑菇、熟肉制品等不列入采購之列（采購品種及參數(shù)詳見附件4）。
標(biāo)的設(shè)置。
20xx年隆安縣學(xué)校食堂食品原材料集中采購配送標(biāo)的設(shè)置種類如下：a標(biāo)：大米；b標(biāo)：肉類、禽蛋類、蔬菜類、水產(chǎn)品類、豆類及豆制品類、食用油、醬油、鹽料酒、醋等調(diào)味品及干雜類；c標(biāo)：鮮濕米粉類；d標(biāo)：蒸包類；e標(biāo)：烤包、點(diǎn)心類。
為確保供貨及時安全，根據(jù)合格供貨商數(shù)量決定其標(biāo)的搖號線路中標(biāo)個數(shù)。（如供貨商超過10家，則每家供貨商只能中標(biāo)1條線路；如果供貨商不足10家，則在確保每家供貨商中標(biāo)1條線路后，余下線路再組織供貨商進(jìn)行第下一輪搖號，在下一輪搖號中每個供貨商只能中標(biāo)1條線路，直至所有線路供貨商都產(chǎn)生。）。
（一）總體要求。
1.具有相關(guān)行政管理部門核發(fā)的營業(yè)執(zhí)照(或統(tǒng)一社會信用代碼證)、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證（《食品生產(chǎn)許可證》、《食品經(jīng)營許可證》、《食品流通許可證》）等，企業(yè)或公司的經(jīng)營、倉庫、檢測、辦公等場所須在隆安縣境內(nèi)，且原則上申報(bào)成為一般納稅人。從業(yè)人員須持有健康證。同一法人注冊的企業(yè)或公司只能用一家企業(yè)或公司進(jìn)行競標(biāo)。
2.具有良好的財(cái)務(wù)狀況和商業(yè)信譽(yù)。無拖欠貨款行為，沒有發(fā)生過違法違規(guī)行為和嚴(yán)重食品安全事故。
3.流動資金須達(dá)到如下要求：a標(biāo)每條線路20萬元；b標(biāo)每條線路150萬元；c標(biāo)每條線路5萬元；d標(biāo)每條線路5萬元；e標(biāo)每條線路5萬元。投標(biāo)單位（人）遞交報(bào)名材料時，須提交投標(biāo)單位（人）銀行賬戶流水。
4.具有履行合同的設(shè)備和能力（設(shè)備包括：電腦、打印機(jī)、貨架、符合條件的運(yùn)輸車輛、食品安全檢測儀器設(shè)備，相應(yīng)的各類食品儲存、運(yùn)輸容器、專用留樣冰箱等）。
5.必須具有固定的經(jīng)營場所，有辦公室、食品安全檢測室、儲存?zhèn)}庫等。經(jīng)營場所、倉庫距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，不得設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之內(nèi)。
6.符合食品安全法、動物防疫法及其他法律法規(guī)制定的其他要求。
7.投標(biāo)單位（人）中標(biāo)后，要于1個月內(nèi)在縣教育、市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，完成經(jīng)營場所視頻監(jiān)控系統(tǒng)安裝配備工作，實(shí)現(xiàn)供貨地點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控智能監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)“畫面可存儲、問題可核實(shí)、信息可追溯、全程可監(jiān)控”，確保教育主管部門、食品監(jiān)管部門及社會公眾可參加食品安全監(jiān)督。視頻監(jiān)控系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)連接安裝、運(yùn)行費(fèi)用由供貨商自行負(fù)責(zé)。
（二）各標(biāo)的投標(biāo)單位（人）資格要求。
評審人員通過查閱投標(biāo)材料、實(shí)地核查等方式，依照相關(guān)標(biāo)的評分標(biāo)準(zhǔn)（具體評分辦法詳見附件2）對投標(biāo)單位（人）投標(biāo)資格進(jìn)行量化評分?？偡诌_(dá)到85分以上（含85分）的投標(biāo)單位（人）方可進(jìn)入相關(guān)標(biāo)的競標(biāo)。
通過搖號方式確定中標(biāo)單位（人）。
20xx年1月6發(fā)布《20xx年隆安縣學(xué)校食堂食品原材料集中采購配送工作實(shí)施方案》。縣教育局、各學(xué)校（含中小學(xué)、幼兒園）將本方案以書面形式對外公告5個工作日(20xx年1月6日至20xx年1月10日)。
（二）投標(biāo)人報(bào)名及報(bào)送材料。
1.報(bào)名時間：20xx年1月7—10日，每天上午8:00—12:00。
2.報(bào)名地點(diǎn)：隆安縣教育局體衛(wèi)藝股（隆安縣城廂鎮(zhèn)江濱路22號隆安縣青少年校外活動中心三樓303室）。
3.材料提交。報(bào)名時須遞交如下材料一式3份（其中2份交縣教育局體衛(wèi)藝股，1份核驗(yàn)后退回投標(biāo)單位（人）留存）：
（1）20xx年隆安縣學(xué)校食堂食品原材料集中采購配送供貨商報(bào)名表（附件1）；
（2）營業(yè)執(zhí)照；
（3）稅務(wù)登記證（如為三證合一或五證合一的無須提供）或一般納稅人的佐證材料；
（4）食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證；屬于生產(chǎn)企業(yè)的需提供食品生產(chǎn)明細(xì)表；
（5）法定代表人身份證，法定代表人、從業(yè)人員健康證；
（8）經(jīng)營場所、生產(chǎn)車間、倉庫不動產(chǎn)權(quán)證或房屋租賃合同；
（9）倉庫多方位的內(nèi)部環(huán)境及設(shè)施照片3-5張，外部毗鄰環(huán)境照片3張；
上述材料需提供原件現(xiàn)場核驗(yàn)（原件核驗(yàn)后退回，留存復(fù)印件），相關(guān)提交留存的材料均應(yīng)利用a4打印或復(fù)印，材料均需加蓋公司（企業(yè)）公章或財(cái)務(wù)章，照片應(yīng)為彩色照片原件。
（三）材料評審及現(xiàn)場核驗(yàn)。
投標(biāo)單位（人）報(bào)名遞交材料后，縣教育局會同縣市場監(jiān)管局等相關(guān)部門組織評審組于20xx年1月8至14日，對相關(guān)材料進(jìn)行審核，并到投標(biāo)人經(jīng)營場所（含倉庫）進(jìn)行實(shí)地核查，依照相關(guān)標(biāo)的評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行量化評分。對評分低于85分的投標(biāo)人，于20xx年1月16日下午前告知其未能進(jìn)入競標(biāo)環(huán)節(jié)。
（四）組織競標(biāo)，確定中標(biāo)人。
20xx年1月17日（具體時間、地點(diǎn)另行通知），縣教育局組織學(xué)校食堂食品原材料集中采購配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組（由縣教育局、縣市場監(jiān)督管理局及相關(guān)學(xué)校各若干名工作人員代表組成），采取公開搖號方式確定中標(biāo)單位（人）。評議全過程進(jìn)行錄像。搖號結(jié)果經(jīng)隆安縣中小學(xué)校食堂食品招標(biāo)評定工作小組審核確認(rèn)后，向社會公示5個工作日，如無異議的，中標(biāo)單位（人）按規(guī)定繳納保證金后，確定為20xx年隆安縣學(xué)校食堂食品原材料的供貨商。
各學(xué)校要將確定學(xué)校食堂食品原材料供貨商工作程序的相關(guān)材料收集、整理歸檔。
（一）縣城所在地學(xué)校，食堂食品原材料價格應(yīng)低于縣城市場平均零售價的5%以上。
（二）集鎮(zhèn)所在地學(xué)校（鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)初級中學(xué)），食堂食品原材料價格應(yīng)低于當(dāng)?shù)厥袌銎骄闶蹆r的3%以上。村校、教學(xué)點(diǎn)食堂食品原材料價格不能高于當(dāng)?shù)丶?zhèn)市場平均零售價。
（四）縣教育局、市場監(jiān)督管理局等部門組成的縣價格監(jiān)督小組，要定期對全縣各學(xué)校食堂食品供貨價格進(jìn)行監(jiān)督檢查。
（一）確定中標(biāo)單位（人）后，學(xué)校要與供貨商簽訂采購供應(yīng)合同，供貨商與學(xué)校簽訂合同后，憑合同到縣教育局交原材料質(zhì)量保證金。a標(biāo)每條線路5萬元；b標(biāo)每條線路10萬元；c標(biāo)每條線路1萬元；d標(biāo)每條線路1萬元；e標(biāo)每條線路1萬元。供貨商應(yīng)按合同向?qū)W校配送優(yōu)質(zhì)、安全的食品。各學(xué)校與供貨商協(xié)商，每周確定一次菜譜。各學(xué)校應(yīng)于每周五前將本校食堂次周所需的各類食品原材料品種、數(shù)量，以傳真或電子文件等形式向供貨商提交訂貨計(jì)劃，注明購買食材品種、規(guī)格、數(shù)量、供貨時間及其它需要說明的事項(xiàng)。如遇特殊情況，雙方必須至少提前一天協(xié)商解決好。供貨商要認(rèn)真核對各學(xué)校的訂貨計(jì)劃并按學(xué)校所需準(zhǔn)備好各類食品原材料，并于次周將每日的食品原材料分別按約定的時間由本公司人員送到相關(guān)學(xué)校。肉、禽等鮮活食品必須當(dāng)日配送，其余食品原料可視學(xué)校實(shí)際需求酌情配送，但必須確保學(xué)校食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。
（二）供貨商從生產(chǎn)加工單位、生產(chǎn)基地、流通經(jīng)營單位（商店、超市、個體工商戶）采購食品原材料配送到學(xué)校的，應(yīng)當(dāng)留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證或每筆送貨單。供貨商從流通經(jīng)營單位（商場、超市、個體工商戶等）采購畜禽肉類配送到學(xué)校的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
（三）供貨商與學(xué)校要堅(jiān)持公平、公正、公開的原則，讓學(xué)校教師代表、家長代表廣泛參與、全程監(jiān)督，努力提高服務(wù)水平。學(xué)校食堂每天所采購的食品原料品種、價格都必須進(jìn)行每日公示，供學(xué)校廣大師生及社會進(jìn)行監(jiān)督。
（四）各學(xué)校要對所采購的食品原材料實(shí)行雙人采購，雙人驗(yàn)收。采購員、驗(yàn)收人員每月輪換一次。（五）每次供貨，供貨商必須向?qū)W校食堂提供“隆安縣流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營一票通臺賬食品進(jìn)貨憑證（進(jìn)貨臺賬）”和其他票證。對存在質(zhì)量問題的食品要保證退貨，賠償相應(yīng)的損失并及時換取符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。
（六）縣教育局定期或不定期會同相關(guān)職能部門對全縣學(xué)校食堂原料采購工作進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)，對供貨商進(jìn)行必要的檢查。
（一）結(jié)算方式。
學(xué)校食堂食品原材料貨款每月結(jié)算一次，每月初10個工作日內(nèi)結(jié)算上月貨款。
（二）付款方式。
供貨商必須向?qū)W校提供稅務(wù)部門出具的正式票據(jù)，票據(jù)必須與供貨商競標(biāo)時的稅務(wù)登記證相符。
縣直學(xué)校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)初級中學(xué)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)負(fù)責(zé)審核本學(xué)校（含轄區(qū)村校、教學(xué)點(diǎn)）每月采購賬目，審核無誤后，通過銀行轉(zhuǎn)賬的方式將款項(xiàng)匯入供貨商競標(biāo)時提供的對公銀行賬戶，不允許通過現(xiàn)金直接支付。
經(jīng)縣教育局批準(zhǔn)自行采購的學(xué)校，按相關(guān)工作程序進(jìn)行報(bào)賬，不允許通過現(xiàn)金直接支付。
（一）主動退出。
供貨商中標(biāo)后因各種原因無法履行職責(zé)，中途主動退出的，需提前15日向縣教育局提出申請。主動退出的供貨商，自退出之日起3年內(nèi)不能參加我縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購和配送。
（二）一票否決。
供貨商在在履行供貨合同期間，如有以下情形之一的，相關(guān)學(xué)?？膳c供貨商終止供貨合同，供貨商停止供貨的時間以縣教育局書面通知為準(zhǔn)。且該供貨商3年內(nèi)不得參與我縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購和配送。
１.因食品原材料問題而發(fā)生學(xué)校食品安全事故被相關(guān)部門認(rèn)定為造成不良影響的。
２.供貨商提供的食品原材料被市場監(jiān)管局抽檢認(rèn)定為存在質(zhì)量問題，一年內(nèi)達(dá)兩次或兩次以上的。
３.相關(guān)證照被行政主管部門吊銷的。
（三）勒令退出。
１.中標(biāo)后，供貨商將標(biāo)的轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)包或委托他人配送的，一經(jīng)查實(shí)，由縣教育局約談相關(guān)企業(yè)（個人），限定時間整改，約談2次以上（含2次）拒不整改的，取消供貨資格。2年內(nèi)不能參加我縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購和配送。
２.在合同周期內(nèi)，相關(guān)學(xué)校集中反應(yīng)意見大的供貨商，由縣教育局約談相關(guān)企業(yè)（個人），限定時間整改，約談2次以上（含2次）拒不整改的，取消供貨資格。2年內(nèi)不能參加我縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購和配送。
供貨商退出后，由縣教育局組織在年度已中標(biāo)供貨商中重新報(bào)名搖號產(chǎn)生。期間學(xué)校的供應(yīng)，由縣教育局在年度已中標(biāo)供貨商中明確臨時供應(yīng)商。
（一）縣教育局牽頭負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)、統(tǒng)籌指導(dǎo)監(jiān)管全縣學(xué)校食堂食品原材料采購配送工作。
（二）縣直學(xué)校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)初級中學(xué)負(fù)責(zé)組織本學(xué)校食堂食品原材料采購配送工作。負(fù)責(zé)做好每天采購計(jì)劃，做好貨物驗(yàn)收簽字，做好索證索票和出入庫工作。建好相關(guān)臺賬登記。組織學(xué)校評議小組對配送方或定點(diǎn)采購方的食品質(zhì)量及配送服務(wù)進(jìn)行評議。
（三）各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)負(fù)責(zé)組織本鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂食品原材料采購配送工作；指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校做好每天采購計(jì)劃，做好貨物驗(yàn)收簽字，做好索證索票和入出庫工作。組織本鄉(xiāng)鎮(zhèn)轄區(qū)學(xué)校評議小組對配送方或定點(diǎn)采購方的食品質(zhì)量及配送服務(wù)進(jìn)行評議。
（四）各學(xué)校具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品原材料每天采購計(jì)劃，對貨物驗(yàn)收簽字，做好索證索票和入出庫工作。建好相關(guān)臺賬登記。每學(xué)期期末，組織本學(xué)校評議小組對配送方或定點(diǎn)采購方的食品質(zhì)量及配送服務(wù)進(jìn)行評議。
（五）供貨商應(yīng)做到制度完善，證照齊全，用工規(guī)范，誠實(shí)守信，嚴(yán)格按合同要求配送食品到學(xué)校；自覺協(xié)調(diào)與學(xué)校關(guān)系，妥善解決發(fā)生的問題和困難；自覺接受教育局、學(xué)校及社會各界的監(jiān)督。
（六）各學(xué)校和供貨商自覺接受縣紀(jì)委監(jiān)委、教育局、財(cái)政局、審計(jì)局、市場監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、衛(wèi)健局等職能部門對學(xué)校食堂食品原材料質(zhì)量安全檢測、衛(wèi)生情況、食堂管理、飲食加工、價格等工作的監(jiān)督和指導(dǎo)，確保學(xué)校的食堂食品安全，杜絕安全責(zé)任事故的發(fā)生。
（一）統(tǒng)一認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。縣教育局加強(qiáng)學(xué)校食堂食品集中采購配送工作的宣傳和指導(dǎo)，及時協(xié)調(diào)解決出現(xiàn)的問題。各學(xué)校要高度重視成立學(xué)校食堂食品原材料采購配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組，學(xué)校校長為第一責(zé)任人，要把好食品安全關(guān)，全面落實(shí)食堂食品采購配送工作，要切實(shí)加強(qiáng)食堂管理，及時做好食品需求信息報(bào)送。食品供應(yīng)商要嚴(yán)格遵照合同要求，提供方便快捷、物美價廉的食品配送服務(wù)。對因違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，造成不良后果的，將嚴(yán)肅追究相關(guān)人員責(zé)任。
（二）完善制度，加強(qiáng)管理。通過建立健全供貨商實(shí)行配送服務(wù)質(zhì)量評議制度、責(zé)任追究制度和退出制度等，完善學(xué)校食品集中采購與配送工作相配套的具體實(shí)施辦法、管理細(xì)則和操作流程，完善食品采購配送、資金管理、食品衛(wèi)生安全監(jiān)管等配套制度辦法，規(guī)范操作行為，提高管理水平，確保學(xué)校食堂食品原材料配送與采購工作的順利實(shí)施?？h教育局會同同級財(cái)政、市場監(jiān)管、紀(jì)檢監(jiān)察等有關(guān)部門對招標(biāo)采購配送工作進(jìn)行全過程、全方位、常態(tài)化的監(jiān)督，確保招標(biāo)采購配送工作公平、公開、公正。
（三）強(qiáng)化督查，確保安全。縣教育局及各學(xué)校定期或不定期組織人員深入學(xué)校食堂和配送企業(yè)進(jìn)行督查。食品供貨商及學(xué)校在食品采購、加工、運(yùn)輸?shù)冗^程中，要嚴(yán)守政策法規(guī)，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，嚴(yán)格履行合同，做好食品安全衛(wèi)生管理、杜絕違規(guī)違紀(jì)及食品安全責(zé)任事故的發(fā)生。各學(xué)校要主動接受社會監(jiān)督，嚴(yán)格落實(shí)公開公示制，通過各種便于公眾知曉的方式，逐項(xiàng)逐個公開集中采購配送食品的品種、數(shù)量、金額等信息。要落實(shí)通報(bào)和問責(zé)制度，對發(fā)現(xiàn)的問題予以通報(bào)并責(zé)令整改；情況嚴(yán)重的，要依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，追究相應(yīng)的責(zé)任。
食堂承包實(shí)施方案篇十三
活動目的：
使“文明就餐”活動的主題深深印在廣大同學(xué)心中，號召同學(xué)們行動起來，共同參與到文明就餐的行列中。
活動地點(diǎn)：
操場。
活動方式：
1、由學(xué)生工作處組織現(xiàn)場發(fā)放文明就餐倡議書。
2、由學(xué)生再現(xiàn)食堂就餐情境。
3文明就餐執(zhí)勤及督導(dǎo)。
活動目的：
引導(dǎo)廣大同學(xué)自覺排好隊(duì)，做到“不插隊(duì)，不擁擠，不喧嘩。”引導(dǎo)廣大同學(xué)在就餐后自覺將殘留物撥回碗里。
活動方式：
每天由值日教師安排“自管會”學(xué)生干部在食堂值班，逐個“文明就餐”督導(dǎo)活動，并及時反饋就餐信息。
完善后勤管理體系。
活動目的：
加強(qiáng)食堂與學(xué)生之間的溝通，使食堂與學(xué)生之間能夠互相理解，互相體諒，架起同學(xué)們與食堂的溝通橋梁，營造和諧的就餐氛圍。
活動方式：
學(xué)生代表參與食堂飲食服務(wù)監(jiān)督管理，由食堂反映學(xué)生在就餐中遇到的問題以及提出意見，做好餐廳與同學(xué)之間的橋梁作用。
食堂承包實(shí)施方案篇十四
為全面落實(shí)正教科通(xxx2)165號文件(《正安縣教育系統(tǒng)開展文明餐桌行動實(shí)施方案》)，積極倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的文明新風(fēng)，我校根據(jù)上級部門的要求和學(xué)校的實(shí)際情況，現(xiàn)制定如下實(shí)施方案：
以以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以提高廣大師生文明健康素質(zhì)和社會文明程度為目標(biāo)，以“倡導(dǎo)節(jié)約、文明用餐”為主題，大力普及文明餐桌知識、把精神文明建設(shè)融入師生的日常生活，落實(shí)到對餐飲節(jié)儉安全和衛(wèi)生健康的追求上，把儉以養(yǎng)德、儉以養(yǎng)性、儉以養(yǎng)身的理念變成廣大師生的自覺行動，營造文明用餐、安全用餐、健康用餐、節(jié)儉用餐的餐桌文化。
發(fā)動全體師生、食堂工作人員共同參與，從文明餐桌的細(xì)節(jié)入手，切實(shí)做到：文明用餐——不打鬧喧嘩，有序進(jìn)入食堂;安全用餐——不用地溝油，采購放心食材;健康用餐——不偏食挑食，合理搭配飲食;節(jié)儉用餐——不剩飯剩菜，使用公筷公勺。
為了加強(qiáng)對學(xué)?！拔拿鞑妥馈被顒拥念I(lǐng)導(dǎo)，本校成立由李建平校長任組長，全體行政成員組成領(lǐng)導(dǎo)小組，制定活動方案，指導(dǎo)學(xué)校開展“文明餐桌”活動，確?；顒尤〉贸尚?。
1.宣傳發(fā)動階段(9月初)。
學(xué)校制訂活動方案，召開由全體師生參加的文明餐桌行動動員大會，向師生和工作人員發(fā)出“倡導(dǎo)節(jié)約、文明用餐”倡議。
2.組織實(shí)施階段(9月——12月)。
根據(jù)文明餐桌活動內(nèi)容，參加“文明餐桌示范班級”創(chuàng)建活動，落實(shí)各項(xiàng)工作，使餐桌文明在學(xué)校全面普及推廣。
3.總結(jié)鞏固階段(12月下旬)。
對前期工作成果進(jìn)行回頭看，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)一步督促整改，鞏固文明餐桌行動成果。
1、營造“文明餐桌”活動氛圍。在活動期間，學(xué)校懸掛橫幅標(biāo)語，利用校黑板報(bào)、宣傳欄、宣傳櫥窗、校園廣播專題宣傳文明餐桌活動，大力宣傳文明餐桌行動的重要意義和基本規(guī)范，使全體師生和工作人員樹立文明飲食觀念，在校園內(nèi)形成節(jié)儉用餐、文明用餐的良好風(fēng)尚。
2、開展“文明餐桌進(jìn)校園”活動。學(xué)校通過國旗下講話對全校師生進(jìn)行“文明用餐、節(jié)約糧食”教育;每班每月開展一次文明餐桌行動為主題的班會;全校開展一次“文明用餐、節(jié)約糧食”繪畫比賽;每班刊出一期“文明用餐、節(jié)約糧食”主題的墻報(bào);全校定期開展學(xué)生“文明用餐、節(jié)約糧食”評比活動。
3、進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂管理制度，對食堂工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，每天落實(shí)各類工作，完成各種臺賬資料;提供營養(yǎng)菜譜，合理搭配菜品;對食堂工作進(jìn)行定期和不定期的'檢查，采購放心食材，確保師生安全用餐。
食堂承包實(shí)施方案篇十五
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。本文是本站小編為大家整理的學(xué)校食堂實(shí)施方案，歡迎參考!
為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運(yùn)營情況公開)的原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。
一、食堂運(yùn)營模式。
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價格照實(shí)付款(含米飯)，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責(zé)。
1、學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購，記帳人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。
3、核算報(bào)帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)校伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監(jiān)控措施。
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱伙委會)負(fù)責(zé)實(shí)施對學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)?；镂瘯蓡T組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。
2、學(xué)?；镂瘯繉W(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲辦法。
3、學(xué)校伙委會必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時在教師會議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)?；镂瘯蓡T要平時注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會議集體商定后公布，由學(xué)校伙委會監(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。
8、對學(xué)校日常招待和會餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。
四、執(zhí)行辦法。
1、本方案經(jīng)教代會通過后本學(xué)期可試行實(shí)施。
2、本方案解釋權(quán)在校長室。
為切實(shí)解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長：郎守宏。
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計(jì)、出納：梁倫泉宗元生。
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
(2)對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠。
主要職責(zé)：對原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)。
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計(jì)劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購。
(1)大宗原材料采購。
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計(jì)做賬。
(2)小宗原材料。
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計(jì)做賬。
四、原材料使用管理。
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
五、學(xué)生用餐管理。
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費(fèi)。
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
七、健康證。
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí)獎懲制度。
九、功能室設(shè)置。
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的。
通過實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
(一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
食堂承包實(shí)施方案篇十六
3、現(xiàn)場人員沿消防照明指示的安全通道退出食堂。
1、一旦發(fā)現(xiàn)有天然氣、液化氣泄漏情況，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)饪傞y，再關(guān)閉泄漏點(diǎn)閥門。在場人員撤出并聯(lián)系天然氣公司派人進(jìn)行搶修。
2、若天然氣、液化氣在室內(nèi)泄漏，保持冷靜，對燃?xì)庖呀?jīng)擴(kuò)散的地方，電器要保持原來的狀態(tài)，不要隨意開或關(guān)。切記現(xiàn)場不可開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打報(bào)警電話，也不要脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。
3、打開門窗通風(fēng)，加快可燃?xì)怏w擴(kuò)散。疏散現(xiàn)場范圍內(nèi)的非相關(guān)人員，維持現(xiàn)場秩序，等待專業(yè)搶修人員到來。
（一）油鍋著火。
2、若火勢未能得到控制，應(yīng)首先關(guān)閉總氣閥，退到安全地帶迅速撥打火警電話119；
３、撥打119電話時，應(yīng)說清著火地點(diǎn)或附近目標(biāo)，簡述災(zāi)情狀況，便于消防人員及時找到火災(zāi)點(diǎn)施救。
（二）排油煙系統(tǒng)的油垢著火。
1、首先關(guān)閉所有的氣閥，用水和滅火器進(jìn)行滅火；
2、若火勢太大無法撲滅，退到安全地帶迅速撥打火警電話119；
３、撥打119電話時，應(yīng)說清著火地點(diǎn)或附近目標(biāo)，簡述災(zāi)情狀況，便于消防人員及時找到火災(zāi)點(diǎn)施救。
（三）食堂發(fā)生火災(zāi)爆炸。
1、迅速組織危險(xiǎn)區(qū)域的人員撤離，將受傷人員送往醫(yī)院搶救；
3、當(dāng)火災(zāi)失控，危及滅火人員生命安全時，應(yīng)立即指揮現(xiàn)場全部人員撤離至安全區(qū)域。
1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃煙。
2、于無濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體。
3、若逃生途中經(jīng)過火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過以免身體著火。
4、煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿勢逃生，爬行時將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯失方向。
5、火場逃生過程中，要一路關(guān)閉所有你背后的門，它能降低火和濃煙的蔓延速度。
食堂承包實(shí)施方案篇一
（一）營養(yǎng)健康餐廳。
1.以餐飲服務(wù)經(jīng)營者為對象，通過審核和推廣，引導(dǎo)餐飲業(yè)不斷增強(qiáng)營養(yǎng)健康意識，提升營養(yǎng)健康服務(wù)水平。
2.鼓勵、引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者實(shí)現(xiàn)以“三減”、合理膳食、杜絕浪費(fèi)為目標(biāo)的營養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級。
3.通過營養(yǎng)健康餐廳窗口，向廣大消費(fèi)者，尤其是眾多的外出就餐者展示營養(yǎng)健康的菜品、傳遞正確的營養(yǎng)知識和配餐理念，從而加快全社會健康生活方式的形成。
營養(yǎng)健康食堂的建設(shè)以滿足學(xué)生、職工營養(yǎng)健康需求、促進(jìn)學(xué)校、單位食堂健康發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，以規(guī)范和指導(dǎo)營養(yǎng)健康食堂的建設(shè)為目的'，指導(dǎo)學(xué)校、單位食堂從組織管理、人員培訓(xùn)和考核、營養(yǎng)健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等各方面進(jìn)行建設(shè)，成為學(xué)校、單位開展?fàn)I養(yǎng)健康管理和學(xué)生、職工提高自我營養(yǎng)健康管理能力的有力抓手，為推進(jìn)健康天津建設(shè)夯實(shí)基礎(chǔ)。
（一）建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。
以《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》（附件1）、《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》（附件2）、《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》（附件3）為標(biāo)準(zhǔn)，重點(diǎn)開展環(huán)境布置、營養(yǎng)菜品、人員培訓(xùn)、營養(yǎng)宣傳等方面的建設(shè)工作。
（二）建設(shè)數(shù)量。
營養(yǎng)健康餐廳以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業(yè)為重點(diǎn)，可結(jié)合餐廳食品安全等級管理工作統(tǒng)籌推進(jìn)，年內(nèi)建設(shè)不少于5家。
營養(yǎng)健康食堂以學(xué)校、單位食堂（職工食堂）為重點(diǎn)，年內(nèi)建設(shè)不少于10家。
（三）審核驗(yàn)收。
區(qū)級領(lǐng)導(dǎo)小組（辦公室）負(fù)責(zé)組織對轄區(qū)的營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂進(jìn)行審核驗(yàn)收；市級領(lǐng)導(dǎo)小組（辦公室）負(fù)責(zé)組織對各區(qū)建設(shè)單位抽樣復(fù)核，復(fù)核數(shù)量不少于10%。若市級復(fù)核結(jié)果與區(qū)級審核結(jié)果相差較大，可責(zé)令區(qū)級重新審核。
（四）宣傳公示。
對于驗(yàn)收合格的餐廳、食堂應(yīng)通過大眾媒體、餐廳自有宣傳平臺、餐飲行業(yè)平臺等對外公示并加強(qiáng)宣傳報(bào)道，樹立營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂的品牌效應(yīng)，提高社會認(rèn)知度。
成立紅橋區(qū)營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，成員單位包括區(qū)衛(wèi)生健康、區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)教育局、區(qū)商務(wù)局、區(qū)疾控中心等部門，辦公室設(shè)在區(qū)疾控中心。主要負(fù)責(zé)營養(yǎng)健康餐廳、營養(yǎng)健康食堂建設(shè)的組織領(lǐng)導(dǎo)、政策及資金保障、審核管理等。為更好的建設(shè)營養(yǎng)健康餐廳、食堂、學(xué)校，可根據(jù)需求培訓(xùn)餐廳、食堂、學(xué)校的員工等相關(guān)人員。
區(qū)衛(wèi)生健康委負(fù)責(zé)創(chuàng)建工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和組織管理。區(qū)疾控中心負(fù)責(zé)組織臨床營養(yǎng)等方面的專家開展技術(shù)指導(dǎo)，做好創(chuàng)建工作的具體實(shí)施。
區(qū)市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)配合提供營養(yǎng)健康餐廳創(chuàng)建單位，協(xié)調(diào)推動創(chuàng)建；開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳和營養(yǎng)健康食堂食品安全事故、行政處罰事項(xiàng)審核。
區(qū)教育局負(fù)責(zé)配合提供營養(yǎng)健康食堂創(chuàng)建單位，組織推動學(xué)校營養(yǎng)健康食堂建設(shè)和常規(guī)管理工作。
區(qū)商務(wù)局負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)餐飲行業(yè)協(xié)會、烹飪協(xié)會等部門發(fā)揮協(xié)會優(yōu)勢，積極宣傳、動員相關(guān)單位參加建設(shè)工作。
（一）20xx年6月底前，制定轄區(qū)工作方案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，完成組織申報(bào)。
（二）20xx年7月至10月，開展培訓(xùn)和建設(shè)工作。
（三）20xx年10月至12月，完成審核驗(yàn)收、命名。
食堂承包實(shí)施方案篇二
為落實(shí)中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費(fèi)的意見》文件精神，貫徹落實(shí)《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對浪費(fèi)條例》，深入推進(jìn)反對食品浪費(fèi)工作，經(jīng)公司研究決定，制定本實(shí)施方案。
一、實(shí)施目的為了進(jìn)一步弘揚(yáng)艱苦奮斗、勤儉節(jié)約的優(yōu)良作風(fēng)，推進(jìn)黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對浪費(fèi)，建設(shè)節(jié)約型機(jī)關(guān)，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)和中央有關(guān)規(guī)定，制定本方案。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)。
為加強(qiáng)落實(shí)工作的組織協(xié)調(diào)和檢查、指導(dǎo)，公司決定成立食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
組長：副組長：成員：下設(shè)辦公室：主任：成員：
三、主要內(nèi)容。
（一）用餐環(huán)境的管理：
1、餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)每天清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。
2、廚房工作人員每周一次對餐廳進(jìn)行大掃除。
（二）伙食采購、費(fèi)用的管制：
1、食堂管理人應(yīng)按照健康、從簡原則提供飲食，合理搭配菜品，注重膳食平衡，減少各環(huán)節(jié)糧食損失浪費(fèi)。加強(qiáng)糧食生產(chǎn)、收購、儲存、運(yùn)輸、加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)管理，有效減少損失浪費(fèi)。
2、采購費(fèi)用由食堂管理人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)提供當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3、每周定期一次性支付給食堂采購負(fù)責(zé)人費(fèi)用，食堂采購負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)到市場購買，原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊情況視情而定。采購負(fù)責(zé)人應(yīng)每日下午前到行政科對帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
4、堂采購負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購費(fèi)用，每月初收集整理好上月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)財(cái)務(wù)審議。
（三）食品的儲放與管理：
1、食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，保持倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
2、生、熟類食品必須嚴(yán)格的分開儲放，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
3、充分利用各種現(xiàn)有設(shè)備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費(fèi)和損壞，杜絕流失等。
四、注意事項(xiàng)。
（一）公司總經(jīng)理要對本實(shí)施方案落實(shí)工作負(fù)總責(zé)。要認(rèn)真組織學(xué)習(xí)，扎實(shí)開展實(shí)施，確保落到實(shí)處，不走過程。
（二）要以此次實(shí)施方案落實(shí)為契機(jī)，將食品管理常規(guī)化、制度化，各部門要積極配合，共同推進(jìn)反對食品浪費(fèi)工作，努力使厲行節(jié)約反對浪費(fèi)在全社會蔚然成風(fēng)。
食堂承包實(shí)施方案篇三
一、活動目的：
為了營造良好的就餐環(huán)境，確保同學(xué)們的身體健康、不斷豐富校園文化，我們的文明食堂評比活動又一次到來了，在我校迎接評估的這個關(guān)鍵時刻，它的舉辦不僅能促進(jìn)同學(xué)們養(yǎng)成科學(xué)文明的生活習(xí)慣，加強(qiáng)學(xué)生同食堂的溝通與交流，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量，滿足廣大師生的需求，更重要的是，作為我們校園文明工程的一個重要方面，他將展示我們特區(qū)大學(xué)規(guī)范化、制度化的食堂管理模式，展示我們海大學(xué)子的風(fēng)采，為我校的迎評工作增添又一筆亮色。
二、指導(dǎo)單位：xx大學(xué)后勤服務(wù)集團(tuán)。
共青團(tuán)xx大學(xué)委員會。
主辦單位：xx大學(xué)學(xué)生會。
協(xié)辦單位：各學(xué)院學(xué)生會。
三、組織機(jī)構(gòu)：
1、成立活動組委會。
名譽(yù)主任：符成彥（校團(tuán)委書記）。
主任：樊燕（后勤服務(wù)集團(tuán)副總經(jīng)理）。
副主任：陳廣銳（校團(tuán)委老師）。
鄭傳寬（后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心經(jīng)理）。
陳國強(qiáng)（旅游學(xué)院后勤管理中心主任）。
黃炬（第五食堂主任）。
何勵（校學(xué)生會主席）。
委員：后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心其他領(lǐng)導(dǎo)。
駱林江（校學(xué)生會副主席兼自律委員會主任）。
各學(xué)院學(xué)生會主席：
2、成立膳食督導(dǎo)隊(duì)。
隊(duì)長：師立嘉（校學(xué)生會自律委員會生活服務(wù)部部長）。
副隊(duì)長：武曉峰（校學(xué)生會自律委員會生活服務(wù)部副部長）。
校學(xué)生會自律委員會其它各部部長。
各學(xué)院學(xué)生會生勞部部長。
隊(duì)員：校學(xué)生會自律委員會干部與各學(xué)院學(xué)生會生勞部干部。
3、采取隊(duì)長負(fù)責(zé)制，把干部分成若干小分隊(duì)，分別對學(xué)生食堂的工作和學(xué)生的就餐行為進(jìn)行文明性引導(dǎo)和監(jiān)督，并參與食堂的民主管理。
四、活動時間：10月20日~11月20日。
1、10月20日至10月23日做前期籌備工作。
2、10月24日至10月30日以海報(bào)、板塊、廣播和懸掛橫幅及食堂內(nèi)餐桌上制作公益廣告及溫馨提示等形式向同學(xué)們宣傳活動具體內(nèi)容，并且下發(fā)調(diào)查問卷，統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果。
3、10月31日至11月8日，利用中午時間對食堂進(jìn)行監(jiān)督評比和抽查，同時對同學(xué)的就餐行為進(jìn)行文明性引導(dǎo)及監(jiān)督。
4、11月4日，前期工作小結(jié)。
5、11月18日至11月20日，進(jìn)行全面，召開總結(jié)大會。
五、活動內(nèi)容：
1、長期在各食堂設(shè)置“學(xué)生就餐意見薄”，及時收集，與后勤服務(wù)集團(tuán)飲食服務(wù)中心和各食堂主管溝通、協(xié)調(diào)，并及時反饋學(xué)生就餐意見。
2、活動過程中規(guī)定時間段，每天中午由學(xué)生組成的膳食督導(dǎo)隊(duì)聯(lián)合校園文明工程中的“小紅帽”文明督導(dǎo)隊(duì)監(jiān)督食堂服務(wù)并引導(dǎo)同學(xué)文明就餐。
3、監(jiān)督食堂開水供應(yīng)情況，查看供應(yīng)水的水質(zhì)及燒水過程。
4、在食堂內(nèi)部，主要在餐桌上制作一些溫馨提示，為同學(xué)們提供一些生活常識、飲食小常識及科學(xué)食譜等。
5、在活動結(jié)束時將評出“文明食堂”“十佳服務(wù)員”“活動積極分子”。
6、在活動結(jié)束后，繼續(xù)組織膳食督導(dǎo)隊(duì)參與食堂民主管理，膳食督導(dǎo)隊(duì)將由校學(xué)生會自律委員會生活服務(wù)部干部及各學(xué)院推優(yōu)人選組成，形成長效機(jī)制。
六、評比標(biāo)準(zhǔn)：
（一）“文明食堂”方面。
1、飯菜品種齊全；
2、飯菜新鮮衛(wèi)生；
3、物美價廉；
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生良好；
5、服務(wù)人員整體素質(zhì)較高，無錯打卡現(xiàn)象。
（二）“十佳”服務(wù)員評比方面。
1、服務(wù)熱情主動、用語文明。
2、穿工作服，戴口罩、手套，佩帶工作證上崗。
3、工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，無打錯卡現(xiàn)象。
4、服裝整潔。
5、頭發(fā)及指甲勤剪理，保持干凈衛(wèi)生。
（三）“活動積極分子”方面。
1、不遲到、不早退、無缺勤情況。
2、工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、吃苦耐勞。
3、能主動及時地解決活動中所遇問題，并提出合理、可行性意見和建議。
七、獎勵方法：
1、被評為“優(yōu)秀文明食堂”和“十佳”服務(wù)員由后勤服務(wù)集團(tuán)給予表彰。
2、“活動積極分子”由校學(xué)生會頒發(fā)榮譽(yù)證書及獎品。
食堂承包實(shí)施方案篇四
根據(jù)陽泉市衛(wèi)健委《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)省衛(wèi)生健康委等五部門關(guān)于開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)工作的通知》（陽衛(wèi)藥食函發(fā)〔20xx〕2號），引導(dǎo)餐飲業(yè)不斷增加健康意識，提高營業(yè)健康服務(wù)水平，經(jīng)衛(wèi)健局等五部門決定，結(jié)合我縣實(shí)際制定本方案。
按照國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會頒布的《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》（見附件1）、《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》（見附件2）中營養(yǎng)健康食堂、營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)的基本要求，開展建設(shè)工作。同時，幼兒園、中小學(xué)校食堂和校外供餐單位還應(yīng)滿足《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》（見附件3）中食品安全、膳食營養(yǎng)保障等相關(guān)要求。
在醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)食堂、幼兒園、中小學(xué)食堂、民政福利機(jī)構(gòu)食堂等積極開展?fàn)I養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)工作，鼓勵社區(qū)食堂、企事業(yè)單位食堂、社會辦餐廳等食品經(jīng)營者在符合相關(guān)資質(zhì)要求的前提下積極申報(bào)。
1.申報(bào)。醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)食堂、幼兒園、中小學(xué)校食堂、民政福利機(jī)構(gòu)食堂等,可向衛(wèi)生健康行政部門提交《營養(yǎng)健康堂（餐廳）申報(bào)表（試行）》（見附件4），提出書面申請。
2.評估。評估工作由衛(wèi)生健康行政部門牽頭，組織機(jī)關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場監(jiān)督管理等部門進(jìn)行評估。評估分為初期評估和終期評估。評估專家根據(jù)現(xiàn)場評估情況填寫《營養(yǎng)健康食堂（餐廳）評估表（試行）》（見附件5、附件6），終期評估90分以上視為通過(評估流程詳見附件7)。
3.備案。縣衛(wèi)生健康行政部門根據(jù)評估結(jié)果，對通過評估的食堂（餐廳）予以備案。
4.管理。營養(yǎng)健康食堂（餐廳）實(shí)行動態(tài)化管理，衛(wèi)生健康行政部門組織相關(guān)單位每兩年復(fù)評一次，對發(fā)生食品安全事故、出現(xiàn)食源性疾病或其他指標(biāo)不達(dá)標(biāo)的營養(yǎng)健康食堂（餐廳），予以摘牌。
營養(yǎng)健康食堂（餐廳）場地不可隨意變動，如有變動須重新申報(bào)。
20xx年11-12月，衛(wèi)生健康、機(jī)關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場監(jiān)督管理等部門，對標(biāo)《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》、《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》、《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，開展建設(shè)工作。
20xx年4月底前，完成首批營養(yǎng)健康食堂（餐廳）的終期評估。
20xx年5月，在“全民營養(yǎng)周”活動期間，對通過評估的首批營養(yǎng)健康食堂（餐廳）單位授牌。
衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)工作制定工作方案，組織相關(guān)單位、機(jī)構(gòu)開展督導(dǎo)與評估。
衛(wèi)生健康、機(jī)關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場監(jiān)督管理等部門要支持鼓勵各醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、機(jī)關(guān)食堂、幼兒園、中小學(xué)校食堂、民政福利機(jī)構(gòu)食堂等食品經(jīng)營者積極申報(bào)，并按照部門職責(zé)做好日常監(jiān)督與管理工作。
各申報(bào)單位要落實(shí)主體責(zé)任，按照指南要求實(shí)施好項(xiàng)目建設(shè)與管理工作，主動接受行政部門的工作督導(dǎo)與評估。
1.強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。縣衛(wèi)健局等五部門成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)和協(xié)調(diào)全縣營養(yǎng)與健康工作，將營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)工作納入“健康中國·山西行動”之合理膳食行動考核指標(biāo)。衛(wèi)生健康、機(jī)關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場監(jiān)督管理等部門要按照職責(zé)分工，積極推進(jìn)營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)工作，鼓勵將建設(shè)工作納入績效考核內(nèi)容，定期組織開展督導(dǎo)和評估。
2.全力推動落實(shí)。各部門要統(tǒng)籌做好資金保障，鼓勵社會資金、公益機(jī)構(gòu)支持營養(yǎng)食堂（餐廳）建設(shè)工作。優(yōu)先支持實(shí)施寄宿制學(xué)校食堂“放心午餐”工程的小學(xué)食堂或校外供餐單位申報(bào)營養(yǎng)健康食堂（餐廳），并參照指南要求實(shí)施好項(xiàng)目設(shè)計(jì)、建設(shè)與管理，促進(jìn)營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)工作持續(xù)健康發(fā)展。相關(guān)單位要把統(tǒng)一營養(yǎng)食譜和統(tǒng)一兒童青年?duì)I養(yǎng)餐工作納入規(guī)劃，做好特殊用餐的安全培訓(xùn)工作。
3.鼓勵探索創(chuàng)新。各醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等單位可通過試點(diǎn)示范，以點(diǎn)帶面，積極在系統(tǒng)內(nèi)全面推進(jìn)營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)工作，結(jié)合自身實(shí)際，發(fā)揮優(yōu)勢，探索符合本系統(tǒng)實(shí)際的`營養(yǎng)健康食堂（餐廳）建設(shè)路徑，定期總結(jié)交流經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)宣傳推廣，營造共建共享的良好社會氛圍。
食堂承包實(shí)施方案篇五
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施。
（一）做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查。
全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對新建、改擴(kuò)建的食堂，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過程中的技術(shù)指導(dǎo)。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度。
加大對本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。
（三）日常監(jiān)管和量化分級管理相結(jié)合。
按照“重點(diǎn)工作”的要求，一是主動與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書，明確其為食品安全第一責(zé)任人；二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責(zé)令其整改，對存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行等級評定。
（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作。
切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時以上的食品安全知識培訓(xùn)，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識等，并進(jìn)行統(tǒng)一考核。
食堂承包實(shí)施方案篇六
為更好的為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。國華物業(yè)結(jié)合神華公司后勤系統(tǒng)“找、抓、促”活動，組織開展創(chuàng)建健康食堂的活動。
具體方案實(shí)施如下：
一是根據(jù)食堂現(xiàn)有人員成立食堂管理小組，食堂主管為小組組長，食堂班長為副組長，食堂操作人員為小組成員，組長定期的對食堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)并做好檢查記錄，責(zé)任落實(shí)到人。
二是配備食品安全管理員，每天要對入庫的食材進(jìn)行安全檢查，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)的食材要隔離封存并及時處理，確保食材的衛(wèi)生安全。
三是要求食堂操作人員持證上崗，加強(qiáng)食堂操作員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，爭取中、高級以上烹飪、服務(wù)技術(shù)人員占從業(yè)人員的20%以上，有職業(yè)資格證書的占從業(yè)人員70%以上。
四是每個季度開展食品安全和科學(xué)飲食健康的宣傳。
五是確保營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。六是組織對食堂操作員的定期體檢，保證不帶病、無傳染病上崗。
一是對清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設(shè)備等進(jìn)行標(biāo)識，標(biāo)識清楚，效果可靠。
二是定期的對天花板、排氣罩、灶臺、操作臺清理維護(hù)。杜絕瓷磚。墻皮和油漆脫落。
三是對裝垃圾、泔水等容器進(jìn)行密封。餐廚垃圾實(shí)施分類和減量處理。
四是設(shè)專用二次更衣室，洗手設(shè)施，冷葷食品窗口傳菜，安裝消毒燈，冷葷間設(shè)立門簾或幕簾并設(shè)立獨(dú)立空調(diào)。
五是儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標(biāo)志明顯，對直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝。
六是為食堂操作員配備個人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設(shè)施。
一是要求食品加工做到生進(jìn)熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項(xiàng)流程過關(guān)。
二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。
三是加工制作過程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質(zhì)。
四是配菜與出菜盤不得混用。刀具無銹，定位存放，蓋布潔凈。加貼標(biāo)識，且標(biāo)識清晰。
五是對公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化學(xué)方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。
六是保持操作間地面、青碧、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵、無雜物、干凈整齊。
七是保證食品的燒熟煮透，使用時食品的溫度不低于60°c并使用專用食品溫度計(jì)測量。
一是與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書，建立食品入庫安全檢查由健康食堂管理小組負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收。
二是供應(yīng)商必須三證齊全（衛(wèi)生證、化驗(yàn)證、哈格證）購物合同。發(fā)票齊全。
三是對食物的原料進(jìn)行分類分架，先進(jìn)先出，專室專用，離墻隔地，確保通風(fēng)、干燥陰涼無其他污染。
四是設(shè)定專人對食品儲藏室進(jìn)行管理，嚴(yán)格做好食品的登記，責(zé)任是落實(shí)到人。
五是對運(yùn)輸、裝卸食品的包裝和容器進(jìn)行定期的消毒、清洗。食品進(jìn)入操作間要換掉外包裝，從新包裝。
一是按照國家標(biāo)準(zhǔn)提升病媒防治合格率，杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。
二是做好消毒、抽查記錄；定期的對病媒生物消殺并清洗消毒中央空調(diào)通風(fēng)管道。
三是定期維護(hù)食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾、風(fēng)幕、自動門等設(shè)施。在管道設(shè)施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。
一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設(shè)立食品營養(yǎng)成分。
二是科學(xué)配餐保證飯菜品種達(dá)25中以上并對慢性病的員工設(shè)置健康干預(yù)。主要飯菜標(biāo)注營養(yǎng)成分和食用建議。
三是收集分析單位職工每年的體檢結(jié)果，建立健康人員就餐檔案，針對特殊人員特殊對待。
四是加強(qiáng)對健康知識的宣傳，設(shè)立專門的宣傳欄和健康園地，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握健康知識。
一是設(shè)立禁止吸煙的標(biāo)識，杜絕在餐廳內(nèi)吸煙。
二是對就餐環(huán)境進(jìn)行美化，擺放植物等并設(shè)立特殊的就餐服務(wù)區(qū)。
三是定期的對食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行打掃、整理。無衛(wèi)生死角，無亂堆、亂放現(xiàn)象。
四是食堂設(shè)立洗手池、衛(wèi)生間，保證設(shè)備完好整潔。
五是針對食堂的`滿意度進(jìn)行問卷調(diào)查，保證大部分員工滿意。滿意度在80%以上。
六是對每個人進(jìn)行定餐定量，節(jié)約糧食、控制成本、杜絕浪費(fèi)。
食堂承包實(shí)施方案篇七
為深入貫徹落實(shí)省政府《貫徹國務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國行動的意見實(shí)施方案的通知》和省政府辦公廳《河北省國民營養(yǎng)計(jì)劃（20xx-20xx年）的實(shí)施方案》，引導(dǎo)全省居民提高食物營養(yǎng)與合理膳食水平，決定在全省開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作，現(xiàn)提出如下要求。
堅(jiān)持以人民健康為中心，堅(jiān)持政府主導(dǎo)、部門協(xié)作、社會動員、全民參與的原則，強(qiáng)化政府、社會、個人責(zé)任，引導(dǎo)群眾、餐飲業(yè)、各類食堂不斷增強(qiáng)營養(yǎng)健康意識，通過營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作，努力提高全省人民營養(yǎng)健康水平，不斷增強(qiáng)群眾獲得感、幸福感。2022年各市至少要建設(shè)50家營養(yǎng)健康餐廳（食堂），到2025年達(dá)到每市建設(shè)不少于500家，全省不少于5000家的目標(biāo)，通過示范引領(lǐng)，帶動影響全社會形成合理膳食新風(fēng)尚，推動國民營養(yǎng)計(jì)劃和合理膳食行動向縱深發(fā)展。
各市要指導(dǎo)建設(shè)單位，按照國家衛(wèi)生健康委印發(fā)的《營養(yǎng)健康餐廳建設(shè)指南》《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》以及《營養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》的標(biāo)準(zhǔn)和要求抓好落實(shí)，重點(diǎn)圍繞以下五個方面開展建設(shè)活動。
（一）建立健全營養(yǎng)健康相關(guān)制度。各市及相關(guān)部門要圍繞合理膳食和減鹽、減糖、減油（以下簡稱“三減”）制定工作計(jì)劃及實(shí)施方案，明確營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作的組織管理機(jī)構(gòu)和人員配備，建立原材料采購、營養(yǎng)健康管理、鹽油糖采購、臺賬等制度以及防范和抵制食物浪費(fèi)制度。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂建立鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調(diào)味品）使用量登記制度，定期記錄每餐就餐人數(shù)，監(jiān)測人均攝入量，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費(fèi)者人均鹽油糖攝入量。
（二）加強(qiáng)人員培訓(xùn)和考核。各市及相關(guān)部門要加強(qiáng)對餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂的營養(yǎng)健康教育，強(qiáng)化配餐和烹飪、供餐服務(wù)等培訓(xùn)考核，不斷增強(qiáng)從業(yè)人員低鹽、控油、少糖的膳食意識，提高廚師烹飪的“三減”技巧。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂配備專職或兼職營養(yǎng)指導(dǎo)人員（注冊營養(yǎng)師、健康管理師、營養(yǎng)指導(dǎo)員等），負(fù)責(zé)營養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)餐廳采購、配料、加工和營養(yǎng)標(biāo)示，幫助不同人群正確選餐。
（三）營造營養(yǎng)健康環(huán)境。各市及相關(guān)部門要指導(dǎo)督促建設(shè)單位采取多種形式，宣傳普及合理膳食和“三減”、營養(yǎng)相關(guān)慢性病防治、傳染病防控、節(jié)約糧食等政策和科普知識，營造營養(yǎng)健康的就餐氛圍。要通過設(shè)立“營養(yǎng)健康角”，在顯著位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻，提供消費(fèi)者可以自由取閱的宣傳材料。要結(jié)合食品安全宣傳周、全民營養(yǎng)周、高血壓日、全民健康生活方式日、“5.20”中國學(xué)生營養(yǎng)日等，開展多種形式健康知識宣傳活動，宣傳《中國居民膳食指南（2022）》和中國居民平衡膳食寶塔；宣傳能量和脂肪的一日及三餐攝入量建議，強(qiáng)化公眾營養(yǎng)健康意識。
（四）明確配餐、烹飪相關(guān)要求。配餐、烹飪要求是落實(shí)“三減”的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。各市及行業(yè)主管部門要指導(dǎo)建設(shè)單位按照營養(yǎng)健康的原則烹飪加工食物。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》，對所提供的餐飲食品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)示，標(biāo)示主要菜品的能量、脂肪和鹽、油、糖含量。鼓勵創(chuàng)新開發(fā)和提供低鹽、油、糖菜品和營養(yǎng)套餐，供就餐者選擇。支持有條件的市聯(lián)合烹飪協(xié)會等，針對當(dāng)?shù)睾}、油、糖量較高的小吃，開展干預(yù)措施，減少鹽、油、糖用量?？山M織餐飲單位和食堂舉辦膳食營養(yǎng)健康專題講座、知識問答和廚藝大賽，提高餐飲單位積極性和餐廚技能。
（五）明確供餐服務(wù)要求。各市及行業(yè)主管部門要指導(dǎo)建設(shè)單位明確供餐服務(wù)要求，倡導(dǎo)從文明用餐到用餐文明。要培訓(xùn)服務(wù)員對消費(fèi)者給出合理點(diǎn)餐建議，推薦“三減”菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者實(shí)施光盤行動，主動銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等，切實(shí)杜絕浪費(fèi)。鼓勵使用公勺公筷和實(shí)施分餐制，促進(jìn)健康生活行為方式養(yǎng)成，提升人民群眾文明素養(yǎng)和社會文明程度。
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動是實(shí)施健康中國河北行動的重要抓手，對普及營養(yǎng)健康知識，培養(yǎng)居民健康意識和健康行為能力，努力提高全民健康水平具有十分重要的意義。各市各相關(guān)部門要高度重視，周密部署，結(jié)合實(shí)際健全領(lǐng)導(dǎo)工作機(jī)制，組織制定實(shí)施方案，逐項(xiàng)抓好工作落實(shí)。
（二）強(qiáng)化統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。推進(jìn)合理膳食行動、開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要各級各相關(guān)部門齊抓共建，綜合施治。衛(wèi)生健康、教育、工信、民政、文旅等部門，要積極落實(shí)部門責(zé)任，充分發(fā)揮行業(yè)主管部門的職能優(yōu)勢，指導(dǎo)本行業(yè)系統(tǒng)的建設(shè)工作。衛(wèi)生健康部門及其醫(yī)療衛(wèi)生單位要做好指導(dǎo)、培訓(xùn)工作，為建設(shè)活動開展提供技術(shù)支持。教育部門要抓好營養(yǎng)健康學(xué)校建設(shè)工作，重點(diǎn)對學(xué)校食堂和校外供餐單位學(xué)生餐的.食物種類、烹調(diào)方法、專（兼）職營養(yǎng)指導(dǎo)人員的配備等方面工作加強(qiáng)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。市場監(jiān)管部門要配合相關(guān)部門做好營養(yǎng)健康餐廳的建設(shè)工作，督促指導(dǎo)各類餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實(shí)主體責(zé)任，推進(jìn)餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。工信部門要推動宣傳低鈉鹽品種，鼓勵低鈉鹽、雪花鹽、富鉀鹽等產(chǎn)品投放。民政部門要鼓勵養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)提供科學(xué)合理營養(yǎng)膳食。文旅部門要加強(qiáng)對a級旅游景區(qū)、星級飯店服務(wù)經(jīng)營者的指導(dǎo)，營造濃厚的建設(shè)環(huán)境。
（三）動員各方參與。要凝聚全社會力量，形成合理膳食和建設(shè)工作的強(qiáng)大合力。要發(fā)動行業(yè)協(xié)會、社會團(tuán)體、大專院校、新聞媒體以及企業(yè)積極參與，采取多種形式，加強(qiáng)科學(xué)引導(dǎo)和典型報(bào)道，廣泛宣傳營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)的意義和內(nèi)容，增強(qiáng)社會的普遍認(rèn)知，構(gòu)建“邊建設(shè)、邊宣傳、邊推動”的工作格局，營造共建共享的良好社會氛圍。
（四）點(diǎn)面結(jié)合推進(jìn)。各地要根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用駹I養(yǎng)與健康現(xiàn)狀，結(jié)合既有工作基礎(chǔ)和實(shí)際情況，選擇一批大型餐廳、機(jī)關(guān)、醫(yī)院、學(xué)校食堂以及商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)的餐飲服務(wù)場所等作為試點(diǎn)先行開展建設(shè)活動。通過試點(diǎn)示范，以點(diǎn)帶面，點(diǎn)面結(jié)合，逐步擴(kuò)大餐飲行業(yè)和單位食堂營養(yǎng)健康建設(shè)工作覆蓋面。各相關(guān)部門可以通過對營養(yǎng)健康餐廳（食堂）掛牌示范，調(diào)動餐飲行業(yè)和單位食堂建設(shè)的積極性，不斷提升示范引領(lǐng)能力，全面提高我省城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)健康水平。
食堂承包實(shí)施方案篇八
今年全市中考統(tǒng)考將于6月14—15日進(jìn)行。為了切實(shí)做好我區(qū)中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作，特制訂本方案。
為加強(qiáng)保障工作的領(lǐng)導(dǎo)，確保保障工作順利進(jìn)行，成立局中考統(tǒng)考期間食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)全區(qū)中考食品安全保障工作。領(lǐng)導(dǎo)小組組長由局長xx擔(dān)任，副組長由副局長xx擔(dān)任，xx為成員組成。
領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，由張雄典同志兼任辦公室主任，負(fù)責(zé)處理日常事務(wù)工作。
分兩個小組實(shí)施：
第一組：組長：xx。
負(fù)責(zé)高坪中學(xué)、高坪三中、第十一中學(xué)、巴登酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查。
第二組：組長：xx。
負(fù)責(zé)白塔中學(xué)及下中壩校區(qū)、江霖大酒店、江東大酒店、天來大酒店及周邊食品經(jīng)營企業(yè)的檢查。
第一組組長：xx。
第二組組長：xx。
第三組組長：xx。
組長：xx。
組員：張學(xué)全、肖明、張雄典。
一）考前專項(xiàng)檢查組在6月9日起對就餐接待單位和考點(diǎn)周邊餐飲服務(wù)及食品流通單位進(jìn)行一次拉網(wǎng)式檢查，重點(diǎn)檢查有無餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證、從業(yè)人員健康證是否有效、齊全，食品經(jīng)營基礎(chǔ)設(shè)施是否具備接待條件，衛(wèi)生狀況是否良好，督促企業(yè)對員工加強(qiáng)培訓(xùn)，增強(qiáng)做好中考食品安全責(zé)任感，確保飲食安全。發(fā)現(xiàn)問題，督促其在6月12日前整改完成。
二）食品安全駐點(diǎn)保障組負(fù)責(zé)對考生就餐接待單位進(jìn)行檢查。
6月13日下午3點(diǎn)30分前進(jìn)駐各點(diǎn)對駐點(diǎn)單位供餐情況做全面檢查。6月14日、15日各駐點(diǎn)保障組到駐點(diǎn)單位進(jìn)行跟蹤蹲點(diǎn)檢查，并做好檢查記錄，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時整改。駐點(diǎn)檢查重點(diǎn)如下：
1.監(jiān)督就餐接待單位把好食品進(jìn)貨關(guān)，做好臺賬記錄和索票索證工作。
2.做好對從業(yè)人員從業(yè)資格審查工作。檢查廚師、餐飲服務(wù)人員是否持有有效健康證明，是否參加從業(yè)人員培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證。從業(yè)人員要著裝整齊，干凈整潔，操作符合規(guī)范。
3.做好菜譜審查工作，對每餐菜譜進(jìn)行審查并簽字確認(rèn)；要求酒店做到不提供高危食品（如：發(fā)芽土豆、四季豆、皮蛋等），少供涼菜，對易污染的食品要重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督。
4.做好現(xiàn)場衛(wèi)生監(jiān)督工作。一是監(jiān)督就餐接待單位做到食品及餐飲用具生熟分開，防止交叉污染；二是要求就餐接待單位廚房加工操作人員在加工操作前，要認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料；三是檢查就餐接待單位餐飲加工場所的衛(wèi)生狀況，不符合食品安全要求的.，提出書面整改措施，并及時整改到位。
5.督促做好餐（飲）用具洗滌消毒監(jiān)督工作。要求就餐接待單位按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序進(jìn)行操作，保證餐用飲具衛(wèi)生、干凈、無水垢。
6.監(jiān)督就餐接待單位做好食品留樣工作。每餐每種食品留樣100g，專用冰箱封存，48小時后方可處理。
三）巡查組負(fù)責(zé)對各食品安全保障小組駐守、檢查情況進(jìn)行巡查，督促蹲點(diǎn)保障人員駐點(diǎn)期間隨時在崗在位，履職盡責(zé)。
1.各組工作人員要提前進(jìn)行檢查。對采購的糧、食用油、面和各種調(diào)味品等食品原材料進(jìn)行檢查，看是否建立索票索證制度和采購使用臺帳，是否使用過期、變質(zhì)食品。檢查就餐接待單位是否按規(guī)范食品留樣。對存在的問題當(dāng)場整改達(dá)標(biāo)?？荚嚻陂g，負(fù)責(zé)對考生就餐接待單位實(shí)行三餐蹲點(diǎn)監(jiān)督，對考生臨時安置點(diǎn)的食品、飲用水等進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查。
2.對每個菜品必須品嘗，并要求學(xué)校帶隊(duì)老師對當(dāng)天菜品作評價，確?？忌嬍称焚|(zhì)優(yōu)良。
3.與就餐學(xué)校負(fù)責(zé)人加強(qiáng)聯(lián)系，及時了解學(xué)生飲食情況及要求。督促各學(xué)校組織考生到定點(diǎn)接待單位就餐，不得隨意到考點(diǎn)學(xué)校或住宿地點(diǎn)周邊餐飲店就餐，不得亂吃燒烤、串串香、麻辣燙、冰凍食品、含糖飲品、西瓜等高危食品。
4.各保障組要聽從統(tǒng)一指揮，相互配合，認(rèn)真履行職責(zé)，切實(shí)做好食品安全保障工作，努力為考生創(chuàng)造一個舒適安全的飲食環(huán)境。各保障組在保障過程中發(fā)現(xiàn)有異常情況及時向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，相互配合。
5.全體工作人員必須保持24小時通訊暢通，服從安排。
6.每天做好蹲點(diǎn)記錄，當(dāng)天保障結(jié)束后，19點(diǎn)前向張雄典報(bào)告當(dāng)天保障情況。
食堂承包實(shí)施方案篇九
為貫徹落實(shí)《“健康忠縣20xx”規(guī)劃》，全面提高我縣城鎮(zhèn)居民健康素養(yǎng)水平，改善全民健康狀況，根據(jù)縣政府下發(fā)《關(guān)于印發(fā)忠縣國家慢性病綜合防控示范區(qū)復(fù)審評估工作實(shí)施方案的通知》（忠府辦發(fā)〔20xx〕94號）和《關(guān)于印發(fā)忠縣創(chuàng)建全國健康促進(jìn)縣實(shí)施方案的通知》（忠府辦發(fā)〔20xx〕95號）要求，結(jié)合本縣實(shí)際情況，特制訂本實(shí)施方案。
按照國務(wù)院下發(fā)的《健康中國行動（20xx－20xx年）》要求，提出以十五項(xiàng)行動為重點(diǎn)，著力提升全民健康意識和健康生活方式行動能力，為職工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。
（一）總體目標(biāo)。
到20xx年，全縣健康食堂達(dá)到10家。
（二）階段目標(biāo)。
1.20xx年已創(chuàng)建：縣職業(yè)教育中心、忠縣中學(xué)、拔山中學(xué)、井中學(xué)、民族中學(xué)、縣委黨校、縣供電公司（共7家）。
2.20xx年新創(chuàng)建名單：縣衛(wèi)生健康委、縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委、縣醫(yī)保局（共3家）。具體創(chuàng)建時間安排詳見附件1。
（一）加強(qiáng)組織管理。
1.成立主要領(lǐng)導(dǎo)參加的健康食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，定期召開工作例會，定期對食堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)并做好檢查記錄，責(zé)任落實(shí)到人。
2.配備專職或兼職營養(yǎng)配餐人員、健康生活方式指導(dǎo)員、控?zé)煻綄?dǎo)員等，加強(qiáng)食堂環(huán)境及供餐管理。
3.要求食堂操作人員持證上崗，加強(qiáng)食堂操作員的`培訓(xùn)學(xué)習(xí)。在過去2年內(nèi)，不曾被工商、衛(wèi)生監(jiān)督等行政部門處罰。
4.落實(shí)專人負(fù)責(zé)健康食堂創(chuàng)建工作，定期接受健康促進(jìn)培訓(xùn)，收集、匯總、上報(bào)創(chuàng)建工作各項(xiàng)工作資料。
（二）加強(qiáng)健康環(huán)境建設(shè)。
1.在適當(dāng)位置擺放體重計(jì)、bmi尺、食物模型、膳食平衡寶、控油壺、限鹽勺塔等健康支持工具，要求不少于5種。
2.有可供自由取閱的健康生活方式宣傳資料，可供免費(fèi)取閱的資料種類不少于5種。
3.張貼具有行動標(biāo)識的宣傳畫，利用板報(bào)、電子屏幕、桌布（桌卡）、餐具包裝等形式開展健康生活方式知識宣傳。
（三）加強(qiáng)活動開展。
1.管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受2小時以上“減鹽減油減糖”烹飪技巧、平衡膳食知識培訓(xùn)。
2.持續(xù)提供未來一周菜品安排，并根據(jù)營養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)行標(biāo)識。
3.定期更新健康宣傳材料，每年至少2次。
4.每年至少開展1次營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識問答等活動。
5.至少有1名健康生活方式指導(dǎo)員，每季度為食堂工作人員和就餐人員開展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動至少1次。
6.控制膳食中油鹽糖用量，記錄每月油鹽糖的購買量和使用量以及每日用餐人數(shù)，計(jì)算每人油鹽糖的攝入量，控制每份菜肴的油鹽糖用量，并逐步減少。
（四）加強(qiáng)供餐服務(wù)。
1.菜肴品種豐富，平均每天午餐食物種類達(dá)到6種以上，每周達(dá)到25種以上。
2.每餐提供低鹽低油菜品占總菜品的30%以上，并進(jìn)行標(biāo)識。
3.每餐主食品種2種及以上，確保粗糧類、薯類的供應(yīng)。
4.每周提供奶類、豆類、水果，減少高脂、高糖食品和碳酸飲料的供應(yīng)。
5.介紹主要菜品的營養(yǎng)特點(diǎn)，指導(dǎo)就餐者合理膳食、吃動平衡，營造合理膳食氛圍。有條件的食堂可以標(biāo)識食物成分及能量。
6.提倡銷售半份菜，促進(jìn)就餐者食物多樣性。
7.有條件的食堂可主動提供特殊人群的膳食菜譜（如低能量、低脂肪、低鈉鹽等膳食）。
8.有條件的食堂可持續(xù)記錄點(diǎn)餐和菜品消費(fèi)記錄，掌握個人就餐習(xí)慣。
（五）建設(shè)效果評估。在健康食堂現(xiàn)場隨機(jī)抽取5名職工開展評估，評估職工對健康食堂建設(shè)情況的了解程度及滿意程度。
（一）宣傳動員階段（20xx年3月）。
建立健康食堂工作機(jī)制，廣泛動員，明確責(zé)任，全面啟動建設(shè)工作。
（二）全面建設(shè)階段（20xx年4月－20xx年7月）。
要按實(shí)施方案，制定推進(jìn)方案，落實(shí)工作經(jīng)費(fèi)，精心組織實(shí)施，強(qiáng)化保障措施，對標(biāo)對表扎實(shí)開展健康食堂創(chuàng)建工作。定期召開工作例會，及時掌握工作動態(tài)，全面推進(jìn)建設(shè)工作。
（三）自查評估階段（20xx年8月）。
開展項(xiàng)目評估，對照評估標(biāo)準(zhǔn)查找差距，及時補(bǔ)缺，完成自評報(bào)告和案例撰寫，按照方案要求上報(bào)相關(guān)資料，申請縣級評估。
（四）縣級驗(yàn)收評估階段（20xx年8月－20xx年9月）。
縣慢防辦收到各創(chuàng)建單位申報(bào)表后，根據(jù)工作安排，將聯(lián)合主管部門組織專家進(jìn)行評估驗(yàn)收，實(shí)地評估依據(jù)《健康食堂評價參考標(biāo)準(zhǔn)》（附件2）、進(jìn)行考核打分，得分80分以上的符合健康食堂標(biāo)準(zhǔn)。
（五）鞏固提升階段（20xx年9月－20xx年10月）。
根據(jù)驗(yàn)收評估結(jié)果，針對存在的問題和薄弱環(huán)節(jié)，積極做好整改工作。同時，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，樹立典型，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，持續(xù)推進(jìn)建設(shè)。
迎接驗(yàn)收階段（20xx年10月）。
規(guī)范整理創(chuàng)建資料，迎接市級及國家級驗(yàn)收、評審。
（一）提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。按照創(chuàng)建“健康食堂”具體標(biāo)準(zhǔn)和要求，成立創(chuàng)建“健康食堂”活動領(lǐng)導(dǎo)小組，各創(chuàng)建單位具體參與和落實(shí)，要結(jié)合各自職責(zé)和年度工作安排，創(chuàng)造性的開展各項(xiàng)活動，努力形成主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，一級抓一級，層層抓創(chuàng)建的工作機(jī)制。
（二）精心謀劃，周密部署。結(jié)合單位實(shí)際情況，精心謀劃制訂完備的工作計(jì)劃，做到有計(jì)劃、有目標(biāo)、有舉措、有考核。嚴(yán)格按照要求，健全各項(xiàng)制度，認(rèn)真組織實(shí)施，針對實(shí)施工作中存在的問題和困難，研究解決方法和整改措施，有序推進(jìn)創(chuàng)建。
（三）加強(qiáng)宣傳，營造氛圍。加大創(chuàng)建活動的宣傳力度，各單位充分利用報(bào)刊、廣播、電視、工會網(wǎng)站等宣傳渠道，積極宣傳健康食堂創(chuàng)建活動的目的意義、工作目標(biāo)和任務(wù)，宣傳創(chuàng)建活動中的典型經(jīng)驗(yàn)和成功做法，進(jìn)一步擴(kuò)大影響面，強(qiáng)化廣大干部職工追求合理膳食、文明用餐，形成人人關(guān)心、支持和參與食品安全、合理膳食行動局面。
（四）嚴(yán)格管理，加強(qiáng)督導(dǎo)?？h慢防辦將采取召開座談會、經(jīng)常性督查、隨機(jī)抽查等方式，了解活動進(jìn)展情況，總結(jié)交流工作經(jīng)驗(yàn)，研究解決實(shí)際問題，對督查中發(fā)現(xiàn)的問題將及時進(jìn)行通報(bào)，確?；顒佑行蛲七M(jìn)，扎實(shí)開展。
食堂承包實(shí)施方案篇十
b區(qū)食堂。
1、總指揮：敬紅遠(yuǎn)。
2、參加演習(xí)成員：羅鐵成饒躍忠現(xiàn)場操作廚師及廚工。
通過消防演習(xí)，強(qiáng)化分部全體員工消防安全意識，消除火災(zāi)安全隱患，最大限度減少損失，熟悉火災(zāi)發(fā)生的處理方法、正確使用消防器材，增強(qiáng)全員相互協(xié)調(diào)、自救、自防等能力；同時，檢驗(yàn)和完善消防應(yīng)急預(yù)案的實(shí)用性、有效性完整性，為我們的消防積累一定的經(jīng)驗(yàn)。
1）愛護(hù)公共財(cái)物，盡量減少設(shè)備設(shè)施損壞，消防人員注意噴射方向，以免財(cái)物受損。
2）注意人身安全，聽從指揮，避免發(fā)生傷亡事故。3）嚴(yán)肅認(rèn)真，確保演習(xí)真實(shí)感。
起因：20xx年4月11日下午17：35分，廚房正在準(zhǔn)備晚餐，廚師在炒菜過程中油溫過高導(dǎo)致油鍋突然起火。
經(jīng)過：
1）廚師發(fā)現(xiàn)油鍋起火立刻喊叫“油鍋起火啦”，就近人員立即關(guān)閉爐灶燃?xì)忾y門，并向鍋內(nèi)放入切好的蔬菜冷卻油溫并迅速蓋上鍋蓋，最終火滅。
2）火勢過大，直接燒向天花板和旁邊的電器設(shè)備。立刻啟動應(yīng)急消防程序，總指揮安排人員迅速關(guān)閉燃?xì)饪傞y門、關(guān)閉電源；消防人員各負(fù)其責(zé)，通知附近人員疏散至安全地帶，打119報(bào)警電話，隔離著火點(diǎn)附近物品，同時，迅速取出干粉滅火器沖向起火點(diǎn)，打開滅火器滅火，最終將火撲滅。
1、清點(diǎn)工作人員和安排現(xiàn)場的清潔工作，并將結(jié)果情況報(bào)告總指揮。
2、檢查并維修燃?xì)庠O(shè)備、電氣設(shè)備并將情況報(bào)告總指揮。
3、總指揮得知火已撲滅，無人員傷亡，宣布緊急狀態(tài)解除。
食堂承包實(shí)施方案篇十一
為認(rèn)真貫徹落實(shí)馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知》（馬食藥監(jiān)〔20xx〕57號）（以下簡稱“重點(diǎn)工作”）文件精神，全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作，結(jié)合我縣實(shí)際，制定如下實(shí)施方案。
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對策，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理，設(shè)施齊全，制度完善，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。
全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對新建、改擴(kuò)建的食堂，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過程中的技術(shù)指導(dǎo)。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度。
加大對本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營行為。
（三）日常監(jiān)管和量化分級管理相結(jié)合。
按照“重點(diǎn)工作”的要求，一是主動與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書，明確其為食品安全第一責(zé)任人；二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責(zé)令其整改，對存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行等級評定。
（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作。
切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開學(xué)前，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時以上的食品安全知識培訓(xùn)，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識等，并進(jìn)行統(tǒng)一考核。
和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個階段實(shí)施：
（一）第一階段（5月23日-5月31日）。
制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底。
（二）第二階段（6月1日-11月2日）。
按照全面鋪開、有序推進(jìn)的原則，大力開展量化分級管理工作。
（三）第三階段（11月3日-11月7日。
食堂承包實(shí)施方案篇十二
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等法律法規(guī)的規(guī)定，為深入貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》（國辦發(fā)〔20xx〕54號）、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和規(guī)范農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃招標(biāo)采購工作的通知》（全國學(xué)生營養(yǎng)辦函〔20xx〕2號）、《教育部國家發(fā)展改革委財(cái)政部國家衛(wèi)生健康委市場監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃有關(guān)管理工作的通知》（教督函〔20xx〕2號）、《廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于實(shí)施我區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃的意見》（桂政發(fā)〔20xx〕219號）等文件精神，進(jìn)一步加強(qiáng)我縣中小學(xué)校食堂監(jiān)督管理，保障學(xué)生在校集中用餐的食品安全與營養(yǎng)健康，規(guī)范學(xué)校食堂食品采購配送行為，結(jié)合我縣學(xué)校工作實(shí)際，特制訂本實(shí)施方案。
以黨的十九大精神為指導(dǎo)，加強(qiáng)對學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)督管理，規(guī)范學(xué)校食堂食品原材料采購配送行為，改善學(xué)生營養(yǎng)狀況、提高學(xué)生健康水平、增強(qiáng)青少年身體素質(zhì)，構(gòu)建和諧平安校園。
以“確保安全、規(guī)范管理、競爭擇優(yōu)、降低成本、提高質(zhì)量”為宗旨，通過向社會購買服務(wù)方式，規(guī)范學(xué)校食堂食品采購配送行為，預(yù)防學(xué)校食物中毒、食品污染事件的發(fā)生，為廣大在校師生提供安全衛(wèi)生的食品。
堅(jiān)持公開、公平、公正的原則；堅(jiān)持嚴(yán)格把關(guān)、確保質(zhì)量的原則；堅(jiān)持安全、營養(yǎng)、方便快捷的原則；堅(jiān)持降低成本，物美價廉的原則。
為確保學(xué)校食堂食品原材料統(tǒng)一采購配送規(guī)范管理工作順利開展，成立由縣教育局局長任組長的隆安縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購配送規(guī)范管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室設(shè)在縣教育局體衛(wèi)藝股，辦公室主任由縣教育局分管副局長兼任。辦公室負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)、指導(dǎo)和監(jiān)管全縣學(xué)校食堂食品原材料集中采購配送工作。
各中小學(xué)校也要成立相應(yīng)的工作領(lǐng)導(dǎo)小組。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)小組成員由中心小學(xué)校長、分管副校長、轄區(qū)村校校長及教學(xué)點(diǎn)負(fù)責(zé)人、中心小學(xué)總務(wù)主任及其他中層領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、食堂管理員等人員組成，縣直學(xué)校及各鄉(xiāng)鎮(zhèn)初中學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組成員由學(xué)校校長、分管副校長、總務(wù)主任及其他中層領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、食堂管理員等人員組成。
為做好標(biāo)的評定工作，成立隆安縣中小學(xué)校食堂食品招標(biāo)評定工作小組，成員由縣教育局、縣市場監(jiān)管局及學(xué)校代表組成。
實(shí)施范圍。
1.全縣中小學(xué)校、公辦幼兒園學(xué)生食堂每日各餐點(diǎn)。
2.南寧市龍翔學(xué)校、經(jīng)典用謙學(xué)校學(xué)生食堂營養(yǎng)餐。
（二）實(shí)施時間。
20xx年春季學(xué)期開學(xué)至20xx年秋季學(xué)期結(jié)束。
(一)大米及其它糧食類；
（二）食用油（花生油或調(diào)和油）；
（三）肉類、禽蛋類；
（四）蔬菜類、水產(chǎn)品類、豆類及豆制品類；
（五）醬油、鹽、料酒、醋等調(diào)味品及干雜類；
（六）濕米粉、蒸包、糕點(diǎn)（烤包）等。
凡列入學(xué)校食堂采購的食品原材料均納入。四季豆、野生蘑菇、熟肉制品等不列入采購之列（采購品種及參數(shù)詳見附件4）。
標(biāo)的設(shè)置。
20xx年隆安縣學(xué)校食堂食品原材料集中采購配送標(biāo)的設(shè)置種類如下：a標(biāo)：大米；b標(biāo)：肉類、禽蛋類、蔬菜類、水產(chǎn)品類、豆類及豆制品類、食用油、醬油、鹽料酒、醋等調(diào)味品及干雜類；c標(biāo)：鮮濕米粉類；d標(biāo)：蒸包類；e標(biāo)：烤包、點(diǎn)心類。
為確保供貨及時安全，根據(jù)合格供貨商數(shù)量決定其標(biāo)的搖號線路中標(biāo)個數(shù)。（如供貨商超過10家，則每家供貨商只能中標(biāo)1條線路；如果供貨商不足10家，則在確保每家供貨商中標(biāo)1條線路后，余下線路再組織供貨商進(jìn)行第下一輪搖號，在下一輪搖號中每個供貨商只能中標(biāo)1條線路，直至所有線路供貨商都產(chǎn)生。）。
（一）總體要求。
1.具有相關(guān)行政管理部門核發(fā)的營業(yè)執(zhí)照(或統(tǒng)一社會信用代碼證)、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證（《食品生產(chǎn)許可證》、《食品經(jīng)營許可證》、《食品流通許可證》）等，企業(yè)或公司的經(jīng)營、倉庫、檢測、辦公等場所須在隆安縣境內(nèi)，且原則上申報(bào)成為一般納稅人。從業(yè)人員須持有健康證。同一法人注冊的企業(yè)或公司只能用一家企業(yè)或公司進(jìn)行競標(biāo)。
2.具有良好的財(cái)務(wù)狀況和商業(yè)信譽(yù)。無拖欠貨款行為，沒有發(fā)生過違法違規(guī)行為和嚴(yán)重食品安全事故。
3.流動資金須達(dá)到如下要求：a標(biāo)每條線路20萬元；b標(biāo)每條線路150萬元；c標(biāo)每條線路5萬元；d標(biāo)每條線路5萬元；e標(biāo)每條線路5萬元。投標(biāo)單位（人）遞交報(bào)名材料時，須提交投標(biāo)單位（人）銀行賬戶流水。
4.具有履行合同的設(shè)備和能力（設(shè)備包括：電腦、打印機(jī)、貨架、符合條件的運(yùn)輸車輛、食品安全檢測儀器設(shè)備，相應(yīng)的各類食品儲存、運(yùn)輸容器、專用留樣冰箱等）。
5.必須具有固定的經(jīng)營場所，有辦公室、食品安全檢測室、儲存?zhèn)}庫等。經(jīng)營場所、倉庫距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，不得設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之內(nèi)。
6.符合食品安全法、動物防疫法及其他法律法規(guī)制定的其他要求。
7.投標(biāo)單位（人）中標(biāo)后，要于1個月內(nèi)在縣教育、市場監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，完成經(jīng)營場所視頻監(jiān)控系統(tǒng)安裝配備工作，實(shí)現(xiàn)供貨地點(diǎn)網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控智能監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)“畫面可存儲、問題可核實(shí)、信息可追溯、全程可監(jiān)控”，確保教育主管部門、食品監(jiān)管部門及社會公眾可參加食品安全監(jiān)督。視頻監(jiān)控系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)連接安裝、運(yùn)行費(fèi)用由供貨商自行負(fù)責(zé)。
（二）各標(biāo)的投標(biāo)單位（人）資格要求。
評審人員通過查閱投標(biāo)材料、實(shí)地核查等方式，依照相關(guān)標(biāo)的評分標(biāo)準(zhǔn)（具體評分辦法詳見附件2）對投標(biāo)單位（人）投標(biāo)資格進(jìn)行量化評分?？偡诌_(dá)到85分以上（含85分）的投標(biāo)單位（人）方可進(jìn)入相關(guān)標(biāo)的競標(biāo)。
通過搖號方式確定中標(biāo)單位（人）。
20xx年1月6發(fā)布《20xx年隆安縣學(xué)校食堂食品原材料集中采購配送工作實(shí)施方案》。縣教育局、各學(xué)校（含中小學(xué)、幼兒園）將本方案以書面形式對外公告5個工作日(20xx年1月6日至20xx年1月10日)。
（二）投標(biāo)人報(bào)名及報(bào)送材料。
1.報(bào)名時間：20xx年1月7—10日，每天上午8:00—12:00。
2.報(bào)名地點(diǎn)：隆安縣教育局體衛(wèi)藝股（隆安縣城廂鎮(zhèn)江濱路22號隆安縣青少年校外活動中心三樓303室）。
3.材料提交。報(bào)名時須遞交如下材料一式3份（其中2份交縣教育局體衛(wèi)藝股，1份核驗(yàn)后退回投標(biāo)單位（人）留存）：
（1）20xx年隆安縣學(xué)校食堂食品原材料集中采購配送供貨商報(bào)名表（附件1）；
（2）營業(yè)執(zhí)照；
（3）稅務(wù)登記證（如為三證合一或五證合一的無須提供）或一般納稅人的佐證材料；
（4）食品經(jīng)營許可證或食品生產(chǎn)許可證；屬于生產(chǎn)企業(yè)的需提供食品生產(chǎn)明細(xì)表；
（5）法定代表人身份證，法定代表人、從業(yè)人員健康證；
（8）經(jīng)營場所、生產(chǎn)車間、倉庫不動產(chǎn)權(quán)證或房屋租賃合同；
（9）倉庫多方位的內(nèi)部環(huán)境及設(shè)施照片3-5張，外部毗鄰環(huán)境照片3張；
上述材料需提供原件現(xiàn)場核驗(yàn)（原件核驗(yàn)后退回，留存復(fù)印件），相關(guān)提交留存的材料均應(yīng)利用a4打印或復(fù)印，材料均需加蓋公司（企業(yè)）公章或財(cái)務(wù)章，照片應(yīng)為彩色照片原件。
（三）材料評審及現(xiàn)場核驗(yàn)。
投標(biāo)單位（人）報(bào)名遞交材料后，縣教育局會同縣市場監(jiān)管局等相關(guān)部門組織評審組于20xx年1月8至14日，對相關(guān)材料進(jìn)行審核，并到投標(biāo)人經(jīng)營場所（含倉庫）進(jìn)行實(shí)地核查，依照相關(guān)標(biāo)的評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行量化評分。對評分低于85分的投標(biāo)人，于20xx年1月16日下午前告知其未能進(jìn)入競標(biāo)環(huán)節(jié)。
（四）組織競標(biāo)，確定中標(biāo)人。
20xx年1月17日（具體時間、地點(diǎn)另行通知），縣教育局組織學(xué)校食堂食品原材料集中采購配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組（由縣教育局、縣市場監(jiān)督管理局及相關(guān)學(xué)校各若干名工作人員代表組成），采取公開搖號方式確定中標(biāo)單位（人）。評議全過程進(jìn)行錄像。搖號結(jié)果經(jīng)隆安縣中小學(xué)校食堂食品招標(biāo)評定工作小組審核確認(rèn)后，向社會公示5個工作日，如無異議的，中標(biāo)單位（人）按規(guī)定繳納保證金后，確定為20xx年隆安縣學(xué)校食堂食品原材料的供貨商。
各學(xué)校要將確定學(xué)校食堂食品原材料供貨商工作程序的相關(guān)材料收集、整理歸檔。
（一）縣城所在地學(xué)校，食堂食品原材料價格應(yīng)低于縣城市場平均零售價的5%以上。
（二）集鎮(zhèn)所在地學(xué)校（鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)初級中學(xué)），食堂食品原材料價格應(yīng)低于當(dāng)?shù)厥袌銎骄闶蹆r的3%以上。村校、教學(xué)點(diǎn)食堂食品原材料價格不能高于當(dāng)?shù)丶?zhèn)市場平均零售價。
（四）縣教育局、市場監(jiān)督管理局等部門組成的縣價格監(jiān)督小組，要定期對全縣各學(xué)校食堂食品供貨價格進(jìn)行監(jiān)督檢查。
（一）確定中標(biāo)單位（人）后，學(xué)校要與供貨商簽訂采購供應(yīng)合同，供貨商與學(xué)校簽訂合同后，憑合同到縣教育局交原材料質(zhì)量保證金。a標(biāo)每條線路5萬元；b標(biāo)每條線路10萬元；c標(biāo)每條線路1萬元；d標(biāo)每條線路1萬元；e標(biāo)每條線路1萬元。供貨商應(yīng)按合同向?qū)W校配送優(yōu)質(zhì)、安全的食品。各學(xué)校與供貨商協(xié)商，每周確定一次菜譜。各學(xué)校應(yīng)于每周五前將本校食堂次周所需的各類食品原材料品種、數(shù)量，以傳真或電子文件等形式向供貨商提交訂貨計(jì)劃，注明購買食材品種、規(guī)格、數(shù)量、供貨時間及其它需要說明的事項(xiàng)。如遇特殊情況，雙方必須至少提前一天協(xié)商解決好。供貨商要認(rèn)真核對各學(xué)校的訂貨計(jì)劃并按學(xué)校所需準(zhǔn)備好各類食品原材料，并于次周將每日的食品原材料分別按約定的時間由本公司人員送到相關(guān)學(xué)校。肉、禽等鮮活食品必須當(dāng)日配送，其余食品原料可視學(xué)校實(shí)際需求酌情配送，但必須確保學(xué)校食品新鮮、優(yōu)質(zhì)、安全可靠。
（二）供貨商從生產(chǎn)加工單位、生產(chǎn)基地、流通經(jīng)營單位（商店、超市、個體工商戶）采購食品原材料配送到學(xué)校的，應(yīng)當(dāng)留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證或每筆送貨單。供貨商從流通經(jīng)營單位（商場、超市、個體工商戶等）采購畜禽肉類配送到學(xué)校的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
（三）供貨商與學(xué)校要堅(jiān)持公平、公正、公開的原則，讓學(xué)校教師代表、家長代表廣泛參與、全程監(jiān)督，努力提高服務(wù)水平。學(xué)校食堂每天所采購的食品原料品種、價格都必須進(jìn)行每日公示，供學(xué)校廣大師生及社會進(jìn)行監(jiān)督。
（四）各學(xué)校要對所采購的食品原材料實(shí)行雙人采購，雙人驗(yàn)收。采購員、驗(yàn)收人員每月輪換一次。（五）每次供貨，供貨商必須向?qū)W校食堂提供“隆安縣流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營一票通臺賬食品進(jìn)貨憑證（進(jìn)貨臺賬）”和其他票證。對存在質(zhì)量問題的食品要保證退貨，賠償相應(yīng)的損失并及時換取符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。
（六）縣教育局定期或不定期會同相關(guān)職能部門對全縣學(xué)校食堂原料采購工作進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督指導(dǎo)，對供貨商進(jìn)行必要的檢查。
（一）結(jié)算方式。
學(xué)校食堂食品原材料貨款每月結(jié)算一次，每月初10個工作日內(nèi)結(jié)算上月貨款。
（二）付款方式。
供貨商必須向?qū)W校提供稅務(wù)部門出具的正式票據(jù)，票據(jù)必須與供貨商競標(biāo)時的稅務(wù)登記證相符。
縣直學(xué)校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)初級中學(xué)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)負(fù)責(zé)審核本學(xué)校（含轄區(qū)村校、教學(xué)點(diǎn)）每月采購賬目，審核無誤后，通過銀行轉(zhuǎn)賬的方式將款項(xiàng)匯入供貨商競標(biāo)時提供的對公銀行賬戶，不允許通過現(xiàn)金直接支付。
經(jīng)縣教育局批準(zhǔn)自行采購的學(xué)校，按相關(guān)工作程序進(jìn)行報(bào)賬，不允許通過現(xiàn)金直接支付。
（一）主動退出。
供貨商中標(biāo)后因各種原因無法履行職責(zé)，中途主動退出的，需提前15日向縣教育局提出申請。主動退出的供貨商，自退出之日起3年內(nèi)不能參加我縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購和配送。
（二）一票否決。
供貨商在在履行供貨合同期間，如有以下情形之一的，相關(guān)學(xué)?？膳c供貨商終止供貨合同，供貨商停止供貨的時間以縣教育局書面通知為準(zhǔn)。且該供貨商3年內(nèi)不得參與我縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購和配送。
１.因食品原材料問題而發(fā)生學(xué)校食品安全事故被相關(guān)部門認(rèn)定為造成不良影響的。
２.供貨商提供的食品原材料被市場監(jiān)管局抽檢認(rèn)定為存在質(zhì)量問題，一年內(nèi)達(dá)兩次或兩次以上的。
３.相關(guān)證照被行政主管部門吊銷的。
（三）勒令退出。
１.中標(biāo)后，供貨商將標(biāo)的轉(zhuǎn)讓、轉(zhuǎn)包或委托他人配送的，一經(jīng)查實(shí)，由縣教育局約談相關(guān)企業(yè)（個人），限定時間整改，約談2次以上（含2次）拒不整改的，取消供貨資格。2年內(nèi)不能參加我縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購和配送。
２.在合同周期內(nèi)，相關(guān)學(xué)校集中反應(yīng)意見大的供貨商，由縣教育局約談相關(guān)企業(yè)（個人），限定時間整改，約談2次以上（含2次）拒不整改的，取消供貨資格。2年內(nèi)不能參加我縣中小學(xué)校食堂食品原材料采購和配送。
供貨商退出后，由縣教育局組織在年度已中標(biāo)供貨商中重新報(bào)名搖號產(chǎn)生。期間學(xué)校的供應(yīng)，由縣教育局在年度已中標(biāo)供貨商中明確臨時供應(yīng)商。
（一）縣教育局牽頭負(fù)責(zé)組織協(xié)調(diào)、統(tǒng)籌指導(dǎo)監(jiān)管全縣學(xué)校食堂食品原材料采購配送工作。
（二）縣直學(xué)校、鄉(xiāng)鎮(zhèn)初級中學(xué)負(fù)責(zé)組織本學(xué)校食堂食品原材料采購配送工作。負(fù)責(zé)做好每天采購計(jì)劃，做好貨物驗(yàn)收簽字，做好索證索票和出入庫工作。建好相關(guān)臺賬登記。組織學(xué)校評議小組對配送方或定點(diǎn)采購方的食品質(zhì)量及配送服務(wù)進(jìn)行評議。
（三）各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心小學(xué)負(fù)責(zé)組織本鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂食品原材料采購配送工作；指導(dǎo)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校做好每天采購計(jì)劃，做好貨物驗(yàn)收簽字，做好索證索票和入出庫工作。組織本鄉(xiāng)鎮(zhèn)轄區(qū)學(xué)校評議小組對配送方或定點(diǎn)采購方的食品質(zhì)量及配送服務(wù)進(jìn)行評議。
（四）各學(xué)校具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品原材料每天采購計(jì)劃，對貨物驗(yàn)收簽字，做好索證索票和入出庫工作。建好相關(guān)臺賬登記。每學(xué)期期末，組織本學(xué)校評議小組對配送方或定點(diǎn)采購方的食品質(zhì)量及配送服務(wù)進(jìn)行評議。
（五）供貨商應(yīng)做到制度完善，證照齊全，用工規(guī)范，誠實(shí)守信，嚴(yán)格按合同要求配送食品到學(xué)校；自覺協(xié)調(diào)與學(xué)校關(guān)系，妥善解決發(fā)生的問題和困難；自覺接受教育局、學(xué)校及社會各界的監(jiān)督。
（六）各學(xué)校和供貨商自覺接受縣紀(jì)委監(jiān)委、教育局、財(cái)政局、審計(jì)局、市場監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、衛(wèi)健局等職能部門對學(xué)校食堂食品原材料質(zhì)量安全檢測、衛(wèi)生情況、食堂管理、飲食加工、價格等工作的監(jiān)督和指導(dǎo)，確保學(xué)校的食堂食品安全，杜絕安全責(zé)任事故的發(fā)生。
（一）統(tǒng)一認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。縣教育局加強(qiáng)學(xué)校食堂食品集中采購配送工作的宣傳和指導(dǎo)，及時協(xié)調(diào)解決出現(xiàn)的問題。各學(xué)校要高度重視成立學(xué)校食堂食品原材料采購配送工作領(lǐng)導(dǎo)小組，學(xué)校校長為第一責(zé)任人，要把好食品安全關(guān)，全面落實(shí)食堂食品采購配送工作，要切實(shí)加強(qiáng)食堂管理，及時做好食品需求信息報(bào)送。食品供應(yīng)商要嚴(yán)格遵照合同要求，提供方便快捷、物美價廉的食品配送服務(wù)。對因違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，造成不良后果的，將嚴(yán)肅追究相關(guān)人員責(zé)任。
（二）完善制度，加強(qiáng)管理。通過建立健全供貨商實(shí)行配送服務(wù)質(zhì)量評議制度、責(zé)任追究制度和退出制度等，完善學(xué)校食品集中采購與配送工作相配套的具體實(shí)施辦法、管理細(xì)則和操作流程，完善食品采購配送、資金管理、食品衛(wèi)生安全監(jiān)管等配套制度辦法，規(guī)范操作行為，提高管理水平，確保學(xué)校食堂食品原材料配送與采購工作的順利實(shí)施?？h教育局會同同級財(cái)政、市場監(jiān)管、紀(jì)檢監(jiān)察等有關(guān)部門對招標(biāo)采購配送工作進(jìn)行全過程、全方位、常態(tài)化的監(jiān)督，確保招標(biāo)采購配送工作公平、公開、公正。
（三）強(qiáng)化督查，確保安全。縣教育局及各學(xué)校定期或不定期組織人員深入學(xué)校食堂和配送企業(yè)進(jìn)行督查。食品供貨商及學(xué)校在食品采購、加工、運(yùn)輸?shù)冗^程中，要嚴(yán)守政策法規(guī)，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律，嚴(yán)格履行合同，做好食品安全衛(wèi)生管理、杜絕違規(guī)違紀(jì)及食品安全責(zé)任事故的發(fā)生。各學(xué)校要主動接受社會監(jiān)督，嚴(yán)格落實(shí)公開公示制，通過各種便于公眾知曉的方式，逐項(xiàng)逐個公開集中采購配送食品的品種、數(shù)量、金額等信息。要落實(shí)通報(bào)和問責(zé)制度，對發(fā)現(xiàn)的問題予以通報(bào)并責(zé)令整改；情況嚴(yán)重的，要依法依規(guī)嚴(yán)肅處理，追究相應(yīng)的責(zé)任。
食堂承包實(shí)施方案篇十三
活動目的：
使“文明就餐”活動的主題深深印在廣大同學(xué)心中，號召同學(xué)們行動起來，共同參與到文明就餐的行列中。
活動地點(diǎn)：
操場。
活動方式：
1、由學(xué)生工作處組織現(xiàn)場發(fā)放文明就餐倡議書。
2、由學(xué)生再現(xiàn)食堂就餐情境。
3文明就餐執(zhí)勤及督導(dǎo)。
活動目的：
引導(dǎo)廣大同學(xué)自覺排好隊(duì)，做到“不插隊(duì)，不擁擠，不喧嘩。”引導(dǎo)廣大同學(xué)在就餐后自覺將殘留物撥回碗里。
活動方式：
每天由值日教師安排“自管會”學(xué)生干部在食堂值班，逐個“文明就餐”督導(dǎo)活動，并及時反饋就餐信息。
完善后勤管理體系。
活動目的：
加強(qiáng)食堂與學(xué)生之間的溝通，使食堂與學(xué)生之間能夠互相理解，互相體諒，架起同學(xué)們與食堂的溝通橋梁，營造和諧的就餐氛圍。
活動方式：
學(xué)生代表參與食堂飲食服務(wù)監(jiān)督管理，由食堂反映學(xué)生在就餐中遇到的問題以及提出意見，做好餐廳與同學(xué)之間的橋梁作用。
食堂承包實(shí)施方案篇十四
為全面落實(shí)正教科通(xxx2)165號文件(《正安縣教育系統(tǒng)開展文明餐桌行動實(shí)施方案》)，積極倡導(dǎo)厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的文明新風(fēng)，我校根據(jù)上級部門的要求和學(xué)校的實(shí)際情況，現(xiàn)制定如下實(shí)施方案：
以以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以提高廣大師生文明健康素質(zhì)和社會文明程度為目標(biāo)，以“倡導(dǎo)節(jié)約、文明用餐”為主題，大力普及文明餐桌知識、把精神文明建設(shè)融入師生的日常生活，落實(shí)到對餐飲節(jié)儉安全和衛(wèi)生健康的追求上，把儉以養(yǎng)德、儉以養(yǎng)性、儉以養(yǎng)身的理念變成廣大師生的自覺行動，營造文明用餐、安全用餐、健康用餐、節(jié)儉用餐的餐桌文化。
發(fā)動全體師生、食堂工作人員共同參與，從文明餐桌的細(xì)節(jié)入手，切實(shí)做到：文明用餐——不打鬧喧嘩，有序進(jìn)入食堂;安全用餐——不用地溝油，采購放心食材;健康用餐——不偏食挑食，合理搭配飲食;節(jié)儉用餐——不剩飯剩菜，使用公筷公勺。
為了加強(qiáng)對學(xué)?！拔拿鞑妥馈被顒拥念I(lǐng)導(dǎo)，本校成立由李建平校長任組長，全體行政成員組成領(lǐng)導(dǎo)小組，制定活動方案，指導(dǎo)學(xué)校開展“文明餐桌”活動，確?；顒尤〉贸尚?。
1.宣傳發(fā)動階段(9月初)。
學(xué)校制訂活動方案，召開由全體師生參加的文明餐桌行動動員大會，向師生和工作人員發(fā)出“倡導(dǎo)節(jié)約、文明用餐”倡議。
2.組織實(shí)施階段(9月——12月)。
根據(jù)文明餐桌活動內(nèi)容，參加“文明餐桌示范班級”創(chuàng)建活動，落實(shí)各項(xiàng)工作，使餐桌文明在學(xué)校全面普及推廣。
3.總結(jié)鞏固階段(12月下旬)。
對前期工作成果進(jìn)行回頭看，對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)一步督促整改，鞏固文明餐桌行動成果。
1、營造“文明餐桌”活動氛圍。在活動期間，學(xué)校懸掛橫幅標(biāo)語，利用校黑板報(bào)、宣傳欄、宣傳櫥窗、校園廣播專題宣傳文明餐桌活動，大力宣傳文明餐桌行動的重要意義和基本規(guī)范，使全體師生和工作人員樹立文明飲食觀念，在校園內(nèi)形成節(jié)儉用餐、文明用餐的良好風(fēng)尚。
2、開展“文明餐桌進(jìn)校園”活動。學(xué)校通過國旗下講話對全校師生進(jìn)行“文明用餐、節(jié)約糧食”教育;每班每月開展一次文明餐桌行動為主題的班會;全校開展一次“文明用餐、節(jié)約糧食”繪畫比賽;每班刊出一期“文明用餐、節(jié)約糧食”主題的墻報(bào);全校定期開展學(xué)生“文明用餐、節(jié)約糧食”評比活動。
3、進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂管理制度，對食堂工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，每天落實(shí)各類工作，完成各種臺賬資料;提供營養(yǎng)菜譜，合理搭配菜品;對食堂工作進(jìn)行定期和不定期的'檢查，采購放心食材，確保師生安全用餐。
食堂承包實(shí)施方案篇十五
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。本文是本站小編為大家整理的學(xué)校食堂實(shí)施方案，歡迎參考!
為規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運(yùn)營情況公開)的原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。
一、食堂運(yùn)營模式。
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價格照實(shí)付款(含米飯)，伙食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結(jié)束后對全體教職工實(shí)行一次性就餐補(bǔ)貼，補(bǔ)貼金額由學(xué)校根據(jù)食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現(xiàn)行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責(zé)。
1、學(xué)校食堂設(shè)采購人員2名(其中1人采購，1人記帳)，核算報(bào)帳員1名，其他人員參與監(jiān)督管理，另設(shè)司務(wù)長1名，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)的安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購，記帳人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應(yīng)及時將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。
3、核算報(bào)帳員每天開飯前及時公布今日菜價，并及時做好帳目、報(bào)表，上報(bào)學(xué)校伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪張浪費(fèi)，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據(jù)食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監(jiān)控措施。
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導(dǎo)委員會(以下簡稱伙委會)負(fù)責(zé)實(shí)施對學(xué)校食堂的監(jiān)管。學(xué)?；镂瘯蓡T組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會議推薦后將予以公示。
2、學(xué)?；镂瘯繉W(xué)期初負(fù)責(zé)與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲辦法。
3、學(xué)校伙委會必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時在教師會議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)?；镂瘯蓡T要平時注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)?；镂瘯吭孪蚪搪毠す际程糜嗲闆r和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補(bǔ)貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴(kuò)大會議集體商定后公布，由學(xué)校伙委會監(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設(shè)備添置及提高教師福利待遇等。
8、對學(xué)校日常招待和會餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)按實(shí)與學(xué)校結(jié)算。
四、執(zhí)行辦法。
1、本方案經(jīng)教代會通過后本學(xué)期可試行實(shí)施。
2、本方案解釋權(quán)在校長室。
為切實(shí)解決師生中午就餐問題，更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念，盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標(biāo)，現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案：
一、指導(dǎo)思想：誠信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。
二、管理體制：
伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，根據(jù)需要設(shè)立。
1、伙食團(tuán)長：郎守宏。
主要職責(zé)：負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。
2、會計(jì)、出納：梁倫泉宗元生。
主要職責(zé)：(1)根據(jù)繳費(fèi)情況，每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。
(2)對伙食團(tuán)收支設(shè)立專賬，實(shí)行每月核算、經(jīng)核價小組審查后當(dāng)月公布。
3、保管員：向詩忠。
主要職責(zé)：對原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。
4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的廚師擔(dān)任)。
主要職責(zé)：(1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。
(2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營養(yǎng)搭配合理，同周內(nèi)不重復(fù)。
(3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全，衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。
(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。
(5)每周五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計(jì)劃交到總務(wù)處。
5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數(shù)的確定：每100人就餐1名炊事員。
主要職責(zé)：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。
6、核價小組：每學(xué)年開學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價小組，每月末對食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。
三、原材料的采購。
(1)大宗原材料采購。
肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購，(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門。每次采購由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長驗(yàn)稱并簽字，學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會計(jì)做賬。
(2)小宗原材料。
時令蔬菜：每天采購一次，采取定點(diǎn)采購，送貨上門。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱、簽字，當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后，出納給予付款、會計(jì)做賬。
四、原材料使用管理。
使用合理、提倡節(jié)約，堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過稱、登記、領(lǐng)取人簽字，同時保管員及伙食團(tuán)長要加強(qiáng)原材料使用過程監(jiān)督，當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料，在當(dāng)天下午3：30之前由領(lǐng)取人交回保管室，避免造成原材料浪費(fèi)或流失。
五、學(xué)生用餐管理。
(1)幼兒園、1—2年級：
由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。
(2)3—6年級由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)，及時把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛惜糧食、愛護(hù)餐具等，培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。
(3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。
六、收費(fèi)。
本著“合理解釋、用餐自愿”原則：
(1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi)，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納，嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。
(2)每月正常教學(xué)時間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生，確有特殊情況中途就餐者，按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。
(3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)市場行情，在收費(fèi)前一周公布。
注：教職工按六年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取，教師子女及臨時工子女按同年級學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。
(4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時用餐。
七、健康證。
集體辦證：1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。
2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。
3、伙食團(tuán)長、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。
八、每名相關(guān)工作人員，由學(xué)校制定工作職責(zé)，進(jìn)行考核，落實(shí)獎懲制度。
九、功能室設(shè)置。
素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實(shí)施方案。
一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的。
通過實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
(一)健全管理機(jī)制，強(qiáng)化工作責(zé)任。
(二)體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)作模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個人進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
采購的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫。
3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
4、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供給給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
(三)規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室?；A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
(1)粗加工間。
食品粗加工應(yīng)該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設(shè)施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。
(2)切配間。
切配間應(yīng)有專間，地面要有一定坡度，便于沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
(3)烹調(diào)間。
加工場所的灶臺要保持下水道通暢，灶臺上應(yīng)有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
(4)備餐間。
有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O(shè)施完備，配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。
(5)消毒間。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。
(6)更衣間。
設(shè)洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。
食堂承包實(shí)施方案篇十六
3、現(xiàn)場人員沿消防照明指示的安全通道退出食堂。
1、一旦發(fā)現(xiàn)有天然氣、液化氣泄漏情況，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)饪傞y，再關(guān)閉泄漏點(diǎn)閥門。在場人員撤出并聯(lián)系天然氣公司派人進(jìn)行搶修。
2、若天然氣、液化氣在室內(nèi)泄漏，保持冷靜，對燃?xì)庖呀?jīng)擴(kuò)散的地方，電器要保持原來的狀態(tài)，不要隨意開或關(guān)。切記現(xiàn)場不可開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打報(bào)警電話，也不要脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。
3、打開門窗通風(fēng)，加快可燃?xì)怏w擴(kuò)散。疏散現(xiàn)場范圍內(nèi)的非相關(guān)人員，維持現(xiàn)場秩序，等待專業(yè)搶修人員到來。
（一）油鍋著火。
2、若火勢未能得到控制，應(yīng)首先關(guān)閉總氣閥，退到安全地帶迅速撥打火警電話119；
３、撥打119電話時，應(yīng)說清著火地點(diǎn)或附近目標(biāo)，簡述災(zāi)情狀況，便于消防人員及時找到火災(zāi)點(diǎn)施救。
（二）排油煙系統(tǒng)的油垢著火。
1、首先關(guān)閉所有的氣閥，用水和滅火器進(jìn)行滅火；
2、若火勢太大無法撲滅，退到安全地帶迅速撥打火警電話119；
３、撥打119電話時，應(yīng)說清著火地點(diǎn)或附近目標(biāo)，簡述災(zāi)情狀況，便于消防人員及時找到火災(zāi)點(diǎn)施救。
（三）食堂發(fā)生火災(zāi)爆炸。
1、迅速組織危險(xiǎn)區(qū)域的人員撤離，將受傷人員送往醫(yī)院搶救；
3、當(dāng)火災(zāi)失控，危及滅火人員生命安全時，應(yīng)立即指揮現(xiàn)場全部人員撤離至安全區(qū)域。
1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃煙。
2、于無濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體。
3、若逃生途中經(jīng)過火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過以免身體著火。
4、煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿勢逃生，爬行時將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯失方向。
5、火場逃生過程中，要一路關(guān)閉所有你背后的門，它能降低火和濃煙的蔓延速度。