總結(jié)是一種思維的整理和歸納，有助于提高我們的思考能力。利用統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和具體事例來(lái)支撐總結(jié)的觀點(diǎn)和結(jié)論，讓總結(jié)更有說(shuō)服力和可信度。這是一些經(jīng)過(guò)精心挑選的總結(jié)范文，希望能夠幫助大家寫出更好的總結(jié)。
警官餐廳管理制度篇一
一、倉(cāng)庫(kù)管理制度旨在加強(qiáng)物品管理的控制與保管，確保公司財(cái)產(chǎn)安全和使用效率。
二、公司采購(gòu)員負(fù)責(zé)物品的采購(gòu)工作，倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)物品驗(yàn)收、入倉(cāng)、領(lǐng)用手續(xù)的辦理和庫(kù)存物品的保管，公司賬務(wù)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)物品的核算，賬務(wù)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)管理工作的監(jiān)督。
三、應(yīng)樹立全心全意為各部門服務(wù)的思想，做到及時(shí)、主動(dòng)、優(yōu)質(zhì)，確保供應(yīng)好，周轉(zhuǎn)快，消耗低，費(fèi)用省。
四、倉(cāng)儲(chǔ)工作為抓好物資的入庫(kù)驗(yàn)收、保管保養(yǎng)和出庫(kù)發(fā)放等三方面的管理。
一、倉(cāng)管員在認(rèn)真做好物資進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收工作的同時(shí)，對(duì)物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、品種等情況要如實(shí)反映，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。
二、嚴(yán)格執(zhí)行放料須有領(lǐng)料憑證，檢查審核憑證手續(xù)是否齊全準(zhǔn)確，發(fā)現(xiàn)憑證有不妥之處，倉(cāng)管員應(yīng)拒發(fā)材料。
三、對(duì)各類物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、方便堆放。堅(jiān)持先進(jìn)先出，切實(shí)做到快收快發(fā)。
四、各種物資材料的轉(zhuǎn)讓、外售和贈(zèng)送，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
一、庫(kù)存物品要分類貼上標(biāo)簽，碼放整齊，應(yīng)力求整齊、集中、分類，并置標(biāo)示牌，保持庫(kù)房?jī)?nèi)通道暢通無(wú)阻。庫(kù)房?jī)?nèi)要經(jīng)常保持清潔、通風(fēng)，不允許物品隨意堆放，并做好庫(kù)房的安全、保衛(wèi)、防火、防盜工作。
二、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，離庫(kù)前須關(guān)好門窗、電源，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，認(rèn)真處理。
三、倉(cāng)管員應(yīng)每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行盤點(diǎn)，編制盤存表，發(fā)現(xiàn)庫(kù)存與實(shí)物不符的情況應(yīng)及時(shí)匯報(bào)部門負(fù)責(zé)人落實(shí)處理。
四、年終應(yīng)全面盤點(diǎn)。財(cái)務(wù)部門應(yīng)呈報(bào)總經(jīng)理，經(jīng)核準(zhǔn)后，通知各有關(guān)部門，限期辦理盤點(diǎn)工作。
五、財(cái)務(wù)部門應(yīng)依“盤存表”編制“盤點(diǎn)盈虧報(bào)告表”一式三聯(lián)，送項(xiàng)目管理部門填列差異原因的說(shuō)明及對(duì)策后，送回財(cái)務(wù)部門匯總轉(zhuǎn)呈總經(jīng)理簽核。
財(cái)、物料管理人員、保管人有下列情況者，應(yīng)承擔(dān)處理和賠償責(zé)任：
一、對(duì)所保管的財(cái)物有盜賣、掉換或化公為私等營(yíng)私舞弊者;
二、對(duì)所保管的財(cái)物未經(jīng)報(bào)準(zhǔn)而擅自移轉(zhuǎn)、撥借或損壞不報(bào)告者;
三、未盡保管責(zé)任或由于過(guò)失致使財(cái)物遭受被竊、損失或盤虧者。
警官餐廳管理制度篇二
1、工作前需先擦凈工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。
2、嚴(yán)格檢查所用原料、嚴(yán)格過(guò)篩，挑選，不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。
4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。
5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。
6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。
7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。
8、使用食品添加劑，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)使用。
9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。
10、開餐、結(jié)束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。
12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽從領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)具體分配。
警官餐廳管理制度篇三
一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在剩飯盆和剩飯桶內(nèi)。不得將飯菜拿到宿舍或教室內(nèi)就餐。
二、保持餐桌周圍地面清潔，一日三餐飯后及時(shí)清掃。做到無(wú)污水、油漬、無(wú)剩菜剩飯，嚴(yán)禁隨地潑撒剩飯剩菜。
三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無(wú)灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，不在墻壁亂寫亂涂。餐桌落實(shí)到班，由生活委員負(fù)責(zé)管理。
四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺(jué)維護(hù)公共秩序，依次排隊(duì)打飯菜，做到不插隊(duì)、不擁擠，不敲打碗、盆及購(gòu)買飯菜窗口。自覺(jué)遵守餐廳就餐時(shí)間。
五、愛護(hù)公物、節(jié)約用水。用水后及時(shí)關(guān)好水龍頭，保持池內(nèi)清潔，下水道通暢。就餐時(shí)不準(zhǔn)把腳蹬在餐桌上。
六、就餐者要尊重工作人員的辛勤勞動(dòng)，不準(zhǔn)與炊管人員爭(zhēng)吵，學(xué)生不準(zhǔn)進(jìn)入廚房和打菜間。
七、供應(yīng)的菜品明碼標(biāo)價(jià)。炊事人員穿戴工作衣帽上崗，做好飯菜的安全衛(wèi)生工作，變質(zhì)的食品不得出售。
八、班主任老師負(fù)責(zé)本班學(xué)生的就餐紀(jì)律、衛(wèi)生等工作，值日老師和值日學(xué)生會(huì)干部負(fù)責(zé)全校學(xué)生的就餐紀(jì)律以及衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。
警官餐廳管理制度篇四
1、文明就餐，遵守公共場(chǎng)所秩序，排隊(duì)購(gòu)飯，不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。
3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。
4、憑卡（票）購(gòu)飯菜，禁止現(xiàn)金交易。
5、未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐。
6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。
9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
警官餐廳管理制度篇五
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。
二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
三、臺(tái)椅、工用具、臺(tái)布做到無(wú)積污、無(wú)油漬、擺放整齊；
四、臺(tái)面上只允許于進(jìn)餐前1小時(shí)擺放餐具，擺放時(shí)茶杯、小碗等應(yīng)倒扣在碟上。擺臺(tái)餐具超過(guò)當(dāng)日進(jìn)餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)予回收保潔。
五、在餐具擺臺(tái)后或客人進(jìn)餐時(shí)不得打掃地面。
六、供應(yīng)客人使用的餐具應(yīng)為經(jīng)過(guò)徹底消毒后的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放，分類排好。保潔柜內(nèi)禁止放置任何雜物，取用餐具時(shí)手應(yīng)避免接觸食品的部位。
七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈，仔細(xì)清洗壺身，不得留有茶葉茶水。
八、餐巾要清潔消毒（蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘），不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。
九、客人進(jìn)餐時(shí)倒酒水，瓶口不能與杯口接觸。
十、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量，不能出售變質(zhì)的食品。
手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具，保持客人進(jìn)餐時(shí)臺(tái)面干凈。
十一、送菜服務(wù)員與樓面服務(wù)員分工明確。
十二、收位時(shí)剩余食物及用過(guò)的餐具須直接送往餐具洗滌間（洗碗部）不得在樓面停放。
警官餐廳管理制度篇六
保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無(wú)臟物、無(wú)異味、無(wú)污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌。
對(duì)飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛(wèi)生，防止中毒。
主動(dòng)、積極地聽取員工對(duì)用餐要求、意見，積極改進(jìn)食堂或外訂工作。
公司對(duì)每月用餐情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，填寫月度用餐統(tǒng)計(jì)表。
五.附則。
本辦法由行政部解釋、補(bǔ)充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。
警官餐廳管理制度篇七
1、餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有師生就餐時(shí)不得清掃地面。
2、餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無(wú)破損。
3、供師生自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。
4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被師生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，相關(guān)人員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。
5、定期清理檢查吧臺(tái)銷售的食品，防止過(guò)期或變質(zhì)的食品供給。
l.餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標(biāo)記。
3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
4.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。
5.禁止使用破損餐飲具及重復(fù)使用一次性餐具。
6.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度。
1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
2.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
4.烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。
5.剩飯菜應(yīng)冷卻后冷藏存放，外購(gòu)熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng)。
6.烹調(diào)出菜流程合理，無(wú)交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
7.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物、無(wú)油垢，并定期消毒。
8.烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔。
9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。
警官餐廳管理制度篇八
著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發(fā)，勤剪指甲，講究個(gè)人衛(wèi)生。
二、認(rèn)真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側(cè)重，講究營(yíng)養(yǎng)，每星期調(diào)換口味，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。
三、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，儲(chǔ)藏時(shí)生熟分開，魚肉避免重復(fù)解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期，不食用過(guò)期變質(zhì)食品。
四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機(jī)保持清潔，餐具應(yīng)常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天打掃好用餐的衛(wèi)生；定期進(jìn)行污水排污口清掏，并做好記錄。
五、肉類、蔬菜采購(gòu)后，要經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收、報(bào)賬，做到日清日結(jié)，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食，每月底盤點(diǎn)一次，次月5號(hào)上報(bào)帳目。
六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關(guān)，冰柜，抽油煙機(jī)要運(yùn)轉(zhuǎn)正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規(guī)程操作，易燃物品要遠(yuǎn)離爐灶1.5米以上，刀具用后擦凈擺好，非廚房工作人員，一般不得進(jìn)入廚房。
七、應(yīng)定期對(duì)天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查，防止發(fā)生燃?xì)庑孤┰斐苫馂?zāi)事故，并做好檢查記錄。
八、炊事人員要認(rèn)真當(dāng)班，盡好責(zé)任，及時(shí)匯報(bào)出現(xiàn)的問(wèn)題，遵守各項(xiàng)制度，如有違反，視情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育及經(jīng)濟(jì)處罰，直至辭退。
警官餐廳管理制度篇九
一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。
2開班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。
3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲(chǔ)藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。
出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。
6吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。
8下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。
9月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)量。
工作流程
1準(zhǔn)時(shí)按班次上班,不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì).
3清點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常.
4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。
5打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。
6接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)(包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。
7對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8出品茶,干果,制作果盤。
9隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之?dāng)[放有序。空瓶、空罐,空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。
10營(yíng)業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量,及時(shí)叫第二日貨。
11營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺(tái)所有酒柜。
警官餐廳管理制度篇十
為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：
1、員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。
即：早：7：30—8：00，午：12：00—13：00，晚：6：00—7：00。
2、打飯時(shí)，必須遵守秩序自覺(jué)排隊(duì)，服從食堂人員管理；不得爭(zhēng)先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3、員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費(fèi)。
4、用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)及時(shí)清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。
5、愛護(hù)公物文明就餐，不得在餐廳爭(zhēng)執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。
6、就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。
8、如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予通報(bào)批評(píng)或除名處理。
警官餐廳管理制度篇十一
1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。
2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來(lái)抓，切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體檢，自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督，對(duì)衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對(duì)管理人員進(jìn)行處罰。
4、炊事班長(zhǎng)要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購(gòu)員。一切采購(gòu)回來(lái)的材料，餐廳庫(kù)管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、過(guò)秤。庫(kù)管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫(kù)，并報(bào)辦公室。對(duì)使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。
5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、采購(gòu)員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。
6、管理員對(duì)每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對(duì)帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要及時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室。職工對(duì)管理有疑問(wèn)的，可提請(qǐng)辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對(duì)餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對(duì)。
7、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為，對(duì)工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。
8、根據(jù)時(shí)令及職工的要求，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營(yíng)養(yǎng)，盡可能符合員工需要。
9、對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲(chǔ)備的物品必須規(guī)定保存時(shí)間，嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時(shí)解決。
11、對(duì)因公往來(lái)客戶優(yōu)先供餐。
12、愛護(hù)設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對(duì)因設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)解決造成的不能及時(shí)供餐者，嚴(yán)肅處理。
13、注意飯菜質(zhì)量。對(duì)出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對(duì)以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào)，一經(jīng)查出，對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處。
14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請(qǐng)假必須征得餐廳管理員的同意，對(duì)無(wú)故不上班者，按曠工對(duì)待。
15、嚴(yán)格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對(duì)季節(jié)性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。
16、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對(duì)職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
17、堅(jiān)持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。
18、堅(jiān)持以票購(gòu)飯，禁止以現(xiàn)金購(gòu)飯
19、周五前要將下一周的食譜列出，并報(bào)管理人員通過(guò)，向職工公布。
20、搞好同志間關(guān)系，團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。
21、嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理。
1、文明就餐，遵守公共場(chǎng)所秩序，排隊(duì)購(gòu)飯，不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。
3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。
4、憑卡（票）購(gòu)飯菜，禁止現(xiàn)金交易。
5、未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐。
6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。
9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
警官餐廳管理制度篇十二
1、售菜時(shí)必須戴口罩和一次性手套。
2、保持衣著整潔，衣服紐扣要扣好，不得敞開外衣，卷起褲腳。
3、不得佩戴任何飾物，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油，男員工不得留胡子。
4、上班時(shí)不吸煙、飲酒、吃零食;不聚堆閑聊、大聲說(shuō)話、喊叫、交頭接耳、談笑;不哼歌曲、吹口哨。
5、不得隨地吐痰、亂丟雜物，不亂丟亂鵬物品，不發(fā)出不必要的聲響。
6、在售飯期間，不允許工作人員嬉笑打鬧，互相追逐。
警官餐廳管理制度篇十三
一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設(shè)施。
二、每餐后清掃、每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)鼠、無(wú)塵等。
三、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
六、點(diǎn)心必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔的售貨工具。
七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。
警官餐廳管理制度篇十四
e、同類食品烹飪多樣化。
第十三條剩余食品的處理。
剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。
第十四條開餐服務(wù)。
1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2.放置好熟食，并加蓋。
3.開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4.開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5.開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生。
1.先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。
2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3.廚房衛(wèi)生。
1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。
2)設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
3)桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)“四害”。
4)熟食盛器消毒后，方能使用。
5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。
6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。
7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。
4.保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。
第十六條冰箱、冰柜。
冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
第十七條安全教育與管理。
1.上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。
2.采取制度化管理。
第十八條離崗善后工作。
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
第五章用餐時(shí)間。
第十九條用餐時(shí)間為：
1.早餐：06：30――07：30。
2.午餐：11：30――12：30。
3.晚餐：17：30――18：30。
4.夜餐：00：00――01：00。
第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過(guò)時(shí)不候。
第六章用餐方式及流程。
第二十一條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。
第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
第二十三條餐具由公司配備和個(gè)人提供。
第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。
第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。
第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。
第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八條辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。
第七章用餐規(guī)定。
第二十九條用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。
第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第三十一條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
第三十二條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。
第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費(fèi)食品。
第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。
第三十六條員工對(duì)餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。
第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
第八章附則。
第三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。
第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。
警官餐廳管理制度篇十五
為搞好餐廳管理工作，特對(duì)餐廳管理作如下規(guī)定：
1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。
2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來(lái)抓，切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生
及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體檢，自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督，對(duì)衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對(duì)管理人員進(jìn)行處罰。
4、炊事班長(zhǎng)要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購(gòu)員。一切采購(gòu)回來(lái)的材料，餐廳庫(kù)管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、過(guò)秤。庫(kù)管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫(kù)，并報(bào)辦公室。對(duì)使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。
5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、采購(gòu)員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。
6、管理員對(duì)每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對(duì)帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要及時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室。職工對(duì)管理有疑問(wèn)的，可提請(qǐng)辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對(duì)餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對(duì)。
7、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為，對(duì)工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。
8、根據(jù)時(shí)令及職工的要求，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營(yíng)養(yǎng)，盡可能符合員工需要。
9、對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲(chǔ)備的物品必須規(guī)定保存時(shí)間，嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時(shí)解決。
11、對(duì)因公往來(lái)客戶優(yōu)先供餐。
12、愛護(hù)設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對(duì)因設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)解決造成的不能及時(shí)供餐者，嚴(yán)肅處理。
13、注意飯菜質(zhì)量。對(duì)出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對(duì)以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào)，一經(jīng)查出，對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處。
14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請(qǐng)假必須征得餐廳管理員的同意，對(duì)無(wú)故不上班者，按曠工對(duì)待。
15、嚴(yán)格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對(duì)季節(jié)性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。
16、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對(duì)職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
17、堅(jiān)持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。
18、堅(jiān)持以票購(gòu)飯，禁止以現(xiàn)金購(gòu)飯
19、周五前要將下一周的食譜列出，并報(bào)管理人員通過(guò)，向職工公布。
20、搞好同志間關(guān)系，團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。
21、嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理。
在餐廳就餐者必須嚴(yán)格遵守本管理制度。
1、文明就餐，遵守公共場(chǎng)所秩序，排隊(duì)購(gòu)飯，不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。
3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。
4、憑卡(票)購(gòu)飯菜，禁止現(xiàn)金交易。
5、未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐。
6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。
9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
警官餐廳管理制度篇十六
1、公司為員工提供就餐條件,餐廳實(shí)行保本無(wú)利的經(jīng)營(yíng)原則。
2、公共秩序管理員、班長(zhǎng),公司統(tǒng)一提供就餐,各服務(wù)中心就餐費(fèi)問(wèn)題視情況向公司報(bào)批。
3、其他員工就餐原則上實(shí)行自由原則,根據(jù)自己的需求選擇餐飯,餐費(fèi)自理。
1、各服務(wù)中心成立伙食管理委員會(huì),對(duì)伙食質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督,每月公布一次收支帳目。
2、各餐廳的'所有費(fèi)用管理實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制,由各服務(wù)中心核算員負(fù)責(zé)餐費(fèi)管理,服務(wù)中心倉(cāng)庫(kù)管理員協(xié)助廚師采買、入庫(kù)。
3、服務(wù)中心餐費(fèi)備用金每周借支一次,每次備用金金額為服務(wù)中心就餐人員數(shù)*5.00元/天人計(jì)算,由核算員負(fù)責(zé)管理。
4、采購(gòu)原則上采取送貨方式,費(fèi)用支出,由服務(wù)中心核算員根據(jù)廚師和倉(cāng)庫(kù)管理員開據(jù)的入庫(kù)單,由服務(wù)中心經(jīng)理簽字后支付。
5、必須外出采買的,根據(jù)預(yù)計(jì)費(fèi)用,采買人提前到核算員處借支,回來(lái)及時(shí)報(bào)帳。
6、每月進(jìn)行一次伙食滿意度調(diào)查,根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)調(diào)整伙食。
7、每周由廚師制定菜譜懸掛于餐廳墻面。
8、餐廳必用炊具由公司統(tǒng)一配置,廚師(長(zhǎng))負(fù)責(zé)管理,承擔(dān)管理責(zé)任。
1、廚師負(fù)責(zé)外出采購(gòu),倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)按清單進(jìn)行復(fù)核。
2、廚師負(fù)責(zé)送貨上門的收貨,倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)進(jìn)行復(fù)核。
3、員工就餐到服務(wù)中心核算員處按規(guī)定時(shí)間購(gòu)買飯票,餐廳嚴(yán)禁收取現(xiàn)金,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。
1、廚師必須保證就餐安全,嚴(yán)禁發(fā)生食物中毒等安全事故。
2、廚師要取得有防疫部門出具的餐飲業(yè)上崗健康證,穿著統(tǒng)一白色操作服,勤換勤洗。
3、廚房操作間衛(wèi)生保持干凈整潔,各種廚具、調(diào)料擺放有序。
4、做好防蚊蠅工作,所有泔水日產(chǎn)日清,祛除操作間異味,確保就餐安全。
警官餐廳管理制度篇十七
大廳門口地面上，不得有紙削瓜皮、痰及口水。泊車員須將客人的車輛安排停頓好，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨。前堂后堂都須干爽無(wú)味，餐桌座椅干凈整齊有條理。菜譜、桌號(hào)依次序擺放整齊。盤子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩(wěn)，紙巾折好花形放入杯子里。
2．來(lái)客之后的準(zhǔn)備。
當(dāng)迎賓小姐將客人帶入餐廳時(shí)，員要隨即跟上，問(wèn)及客人須愛好哪種口味來(lái)推薦本餐廳的特色菜和酒水。不得勉強(qiáng)客人須點(diǎn)任何食品、小吃及飲料。客人點(diǎn)好菜后，點(diǎn)菜員離開時(shí)交給傳菜員附件兩份。傳菜員就會(huì)將菜單其中一份交給廚房，另一份傳菜員將會(huì)保存好，直到將某桌客人的菜上完。
每上一個(gè)菜，傳菜員要跟隨服務(wù)員一起到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字。結(jié)帳時(shí)拿出來(lái)與對(duì)照，有哪些菜上了，哪些菜沒(méi)上。就不會(huì)算錯(cuò)帳，而導(dǎo)致與客人發(fā)生分歧。客人也就會(huì)放心的用餐，服務(wù)生們也會(huì)安心的上班。
3．下客之后的清掃。
收拾好餐桌，拿出掃帚掃地時(shí)，要輕。如果太臟，先掃再拖，若不是好臟，就把垃圾掃了即可。待客人走完，再重新打掃一遍衛(wèi)生。這樣第二天上班打掃起來(lái)就不是很費(fèi)力了。
1．不能帶有色眼睛看人對(duì)于下屬的形體語(yǔ)言方面管教是不可忽視的，一個(gè)再優(yōu)秀的員工都有缺點(diǎn)。人無(wú)完美，但要盡量做到完美。不然會(huì)對(duì)餐廳帶來(lái)不利的影響，只要長(zhǎng)相得體，不太丑陋。對(duì)于工作認(rèn)真，積極的外貌平凡的員工可不能輕視喔！一個(gè)人的外邊無(wú)論多美或丑，都有他們不同的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，做為管理者的領(lǐng)導(dǎo)們千萬(wàn)可別帶有色眼睛看人?；蛟S某人長(zhǎng)相很平凡普通，你就輕視他（她）的存在；那么對(duì)于你這個(gè)管理者來(lái)說(shuō)是失敗的。為什么作為管理優(yōu)秀者的人都長(zhǎng)得平凡普通，那是因?yàn)樗麄兛蠈W(xué)習(xí)，肯出力；肯用實(shí)力來(lái)證明自己的頭腦及才華！某位員工剛來(lái)高級(jí)餐廳上班不久，許多比他（她）外表出眾的人都不與他（她）結(jié)交的話，那作為你---一個(gè)管理者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該使大家都彼此了解。將尷尬處理好，使所有下屬都知道你是平易近人，不是那種高不可攀的領(lǐng)導(dǎo)者。指出平凡人不平凡的事，讓大家認(rèn)可即使長(zhǎng)相普通也可以做得很好，甚至出色！管理者自身做到，不在下屬面前說(shuō)臟話，帶把子。穿戴得體，不饒要做作；對(duì)每個(gè)下屬要一視同仁！不可以偏心的對(duì)某人好，也不可忽視不太愛說(shuō)話或不積極的員工；若遇到這類下屬須找對(duì)方談?wù)勑?，使他（她）的才能發(fā)展出來(lái)！
2．樹立良好的領(lǐng)導(dǎo)形象在工作上帶點(diǎn)人情味來(lái)對(duì)待下屬，是否還要看人呢？這點(diǎn)很重要，是工作重要還是人情關(guān)系重要？很多管理者都分不清，若是有拉關(guān)系進(jìn)餐廳上班的員工，有許多管理者都會(huì)變得偏心。關(guān)系不是不要，而是要看那人所在的職位是否在上或在下。要是在上，肯定是不能得罪的，在下呢，錯(cuò)了還是要罰的。難道因?yàn)槭烊私榻B的關(guān)系，就不能加以管制了？無(wú)論是誰(shuí)，若你應(yīng)該管制的還是必須要管制。這是屬于工作范圍之類，不能不重視。在很多下屬的眼里，作為一個(gè)經(jīng)理或，都是不敢招惹的，這是很多打工者的心聲。并不是不敢招惹，而是沒(méi)必要。若真的不能相處下去，一般的下屬會(huì)自己拿起鋪蓋走人。管理者也是人，也有缺點(diǎn)的。并不是所有的管理者都那么完美無(wú)缺，既然有錯(cuò)，有下屬指出來(lái)，就應(yīng)該接受，加以改正。人是，活到老學(xué)到老！愛擺架子，喜歡壓制下屬的感受與情緒的這種管理者是做不長(zhǎng)久的。若真能長(zhǎng)久的話，那肯定和老總是親戚或朋友關(guān)系了。尤其不能將私人生活的不滿帶到工作，施加給下屬。下屬遇有煩心事，不順利事，身為管理者應(yīng)抽空與對(duì)方聊聊；告訴對(duì)方“工作是要做的，人是要吃飯的。不能因?yàn)闊┬氖露袅孙埻?。若真有什么不能解決的事，不妨說(shuō)出來(lái)，一起分擔(dān)些，說(shuō)不定我還可以幫幫你！”站在下屬的立場(chǎng)想想，若你的上司這么體貼人；這樣說(shuō)貼心的話來(lái)?yè)嵛渴軅男目隙〞?huì)感動(dòng)。既然有了感動(dòng)就應(yīng)該有回報(bào)；而我們管理者會(huì)得到下屬積極認(rèn)真工作的回報(bào)。與下屬拉進(jìn)距離，在工作之上是同事，在工作之下是朋友，這樣何樂(lè)而不為呢！
1．整體形象素質(zhì)。
在工作上，員工的`穿著一定要干凈，整體形象要樸實(shí)；對(duì)待客人熱情，周到、乃至于使客人來(lái)用餐就如回家吃飯那樣親切，溫馨！女性服務(wù)員頭發(fā)不能太長(zhǎng)，長(zhǎng)者應(yīng)盤在腦后。不能穿金戴銀，濃妝艷摸；向客人要小費(fèi)，或提供餐廳不需提供的服務(wù)。扣子要整理好，鞋襪干凈無(wú)氣味。整體形象給人一種親和力，沒(méi)有一點(diǎn)壓抑的情緒！
2．工作態(tài)度管制。
對(duì)于某些不聽話及懶散的人加以懲罰，嚴(yán)厲教導(dǎo)。指明錯(cuò)誤而不改進(jìn)的下屬，既要忍也要管。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯(cuò)誤，就應(yīng)該好好嚴(yán)懲一番。若還是不聽勸告的話，那只好請(qǐng)他（她）另尋職路了！有客人在時(shí)，下屬不能摳鼻挖耳，不能交頭接耳；更不能打接電話，若無(wú)客人則另當(dāng)別論。總之在上班時(shí)間，不能做與工作無(wú)關(guān)的事情。教導(dǎo)下屬見樣做樣，只要看見哪兒有沒(méi)做完的事，應(yīng)積極把它做完做好。人的身體是在與運(yùn)動(dòng)與食物催促中成長(zhǎng)的，人應(yīng)經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，身體才好。工作也算是一種運(yùn)動(dòng)，它不分類任何職業(yè)職位。就算是一位管理者，若見太忙，也可幫下屬做點(diǎn)什么。積極向上的人總會(huì)得到他人的贊賞，上司的賞識(shí)！在工作中忙碌的時(shí)候，總會(huì)見到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無(wú)關(guān)緊要的事一樣。對(duì)待這種下屬就要使用手段，但不能是卑鄙的。耍一個(gè)善意的小小手段，促使懶散不聽話的下屬?gòu)亩玫絾l(fā)，并改變工作態(tài)度，這是每個(gè)管理者應(yīng)該想得到的。
3．做到獎(jiǎng)懲分明。
賜予勤勞者獎(jiǎng)勵(lì)，給予懶散者處罰。比如某位下屬在一個(gè)禮拜或一個(gè)月之類無(wú)遲到、早退、曠工等應(yīng)加予獎(jiǎng)勵(lì)。哪怕是獎(jiǎng)勵(lì)一點(diǎn)點(diǎn)獎(jiǎng)金、一只小小的禮品盒或是一提紙巾，也算是一種鼓勵(lì)下屬認(rèn)真工作的橋梁。
處罰懶散的方法不能老是扣工資，罰站之類。這樣太普遍，也太通俗。最好的懲罰方法是讓他（她）多值幾個(gè)班，或是多洗幾天碗；再則就是讓他（她）打掃一個(gè)禮拜的衛(wèi)生間。工資照樣給，但沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)與獎(jiǎng)金。做到獎(jiǎng)懲分明，賜予勤勞好學(xué)之人鼓勵(lì)與物品；是對(duì)人的重視。給予庸動(dòng)之才工作以外的運(yùn)動(dòng)加量，使他（她）明白掙錢確實(shí)不易，勞動(dòng)最偉大。促使大家有團(tuán)隊(duì)精神，兢兢業(yè)業(yè)克服工作中的種種艱難。做為管理者，應(yīng)該起領(lǐng)頭作用，與下屬們一起并肩做站！
警官餐廳管理制度篇十八
1.1餐廳要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，實(shí)行“四不制度”。
1)不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料和成品。2)不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。3)不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。4)不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。
1.2不采購(gòu)、不使用無(wú)生產(chǎn)日期，無(wú)保質(zhì)期，無(wú)生產(chǎn)廠家的“三無(wú)產(chǎn)品”。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品要及時(shí)處理。1.3餐廳嚴(yán)格執(zhí)行“食品四隔”制度1)生與熟隔離。
2)成品與半成品隔離。
3)食品與雜物、藥物隔離。
4)食品與天然冰隔離。
1.4餐廳嚴(yán)禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。
2.1炊事人員要做到“四勤”
1)勤洗手。
2)勤剪指甲。
3)勤洗澡理發(fā)。
4)勤換工作服。
2.2每年進(jìn)行一次健康查體，凡患有傳染疾病及帶菌者，應(yīng)立即中斷工作退離餐廳。
2.3不準(zhǔn)穿著工作服上廁所等其他污染場(chǎng)所，便后要洗手，更換好工作服后，再進(jìn)入餐廳。
2.4出售飯菜時(shí)一律用夾具，帶口罩。
3.1餐廳衛(wèi)生要做到”四定一包”，即：定人、定位、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查。劃片包干，責(zé)任到人，要人人都管事，事事有人管。
3.2引風(fēng)機(jī)、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責(zé)任人負(fù)責(zé)將其擦洗干凈要無(wú)飯?jiān)?、菜渣，表面無(wú)灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。
3.3機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備，使用完畢后責(zé)任人要將機(jī)內(nèi)殘余物清理干凈，表面擦洗干凈要無(wú)灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。
3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面，使用完畢，要負(fù)責(zé)將其清洗干凈，要無(wú)殘?jiān)⒂凸?、清潔衛(wèi)生。
3.5供餐時(shí)，衛(wèi)生工要及時(shí)將餐桌擦干凈，就餐結(jié)束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈，要做到地面、桌面無(wú)污水、雜物、飯?jiān)?、菜渣、灰塵、油垢。
3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。
3.7餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求，有各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行每天衛(wèi)生打掃與保潔工作。
3.8對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生防疫方面的要求，庫(kù)管員按《食品衛(wèi)生法》所述的規(guī)定執(zhí)行。
3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調(diào)等設(shè)備。要指定專人負(fù)責(zé)涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生打掃，不具備條件的餐廳嚴(yán)禁加工出售涼拌菜。
3.10對(duì)水產(chǎn)品、肉類操作人員要先清洗干凈再加工，對(duì)有異味的要及時(shí)處理。清洗時(shí)要用專門清洗池分開清洗，盛放時(shí)要用專門器具分開盛放。對(duì)蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序，操作人員切菜過(guò)程中對(duì)已變質(zhì)部分要及時(shí)切除。
3.11操作人員要將生熟食品分開，妥善存放。熟食品存放時(shí)要加罩防塵、防蠅、防污染。
3.12剩余飯菜處理方法，對(duì)隔夜、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對(duì)已不能食用的要及時(shí)處理，對(duì)可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。
4消毒要求。
4.1出售、加工食品的工具，洗碗工洗刷干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒，然后再在使用。
4.2餐具、竹筷，洗碗工洗涮干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒，然后才能使用。
4.3辦公室質(zhì)檢員，及餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生防疫工作檢查：
1)、檢查所進(jìn)的食品原料是否符合衛(wèi)生要求。
2)、檢查各廚房的工作環(huán)境、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求。
警官餐廳管理制度篇一
一、倉(cāng)庫(kù)管理制度旨在加強(qiáng)物品管理的控制與保管，確保公司財(cái)產(chǎn)安全和使用效率。
二、公司采購(gòu)員負(fù)責(zé)物品的采購(gòu)工作，倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)物品驗(yàn)收、入倉(cāng)、領(lǐng)用手續(xù)的辦理和庫(kù)存物品的保管，公司賬務(wù)會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)物品的核算，賬務(wù)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)管理工作的監(jiān)督。
三、應(yīng)樹立全心全意為各部門服務(wù)的思想，做到及時(shí)、主動(dòng)、優(yōu)質(zhì)，確保供應(yīng)好，周轉(zhuǎn)快，消耗低，費(fèi)用省。
四、倉(cāng)儲(chǔ)工作為抓好物資的入庫(kù)驗(yàn)收、保管保養(yǎng)和出庫(kù)發(fā)放等三方面的管理。
一、倉(cāng)管員在認(rèn)真做好物資進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收工作的同時(shí)，對(duì)物資的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、品種等情況要如實(shí)反映，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。
二、嚴(yán)格執(zhí)行放料須有領(lǐng)料憑證，檢查審核憑證手續(xù)是否齊全準(zhǔn)確，發(fā)現(xiàn)憑證有不妥之處，倉(cāng)管員應(yīng)拒發(fā)材料。
三、對(duì)各類物資要求做到合理堆放、牢固堆放、定量堆放、整齊堆放、方便堆放。堅(jiān)持先進(jìn)先出，切實(shí)做到快收快發(fā)。
四、各種物資材料的轉(zhuǎn)讓、外售和贈(zèng)送，一律須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
一、庫(kù)存物品要分類貼上標(biāo)簽，碼放整齊，應(yīng)力求整齊、集中、分類，并置標(biāo)示牌，保持庫(kù)房?jī)?nèi)通道暢通無(wú)阻。庫(kù)房?jī)?nèi)要經(jīng)常保持清潔、通風(fēng)，不允許物品隨意堆放，并做好庫(kù)房的安全、保衛(wèi)、防火、防盜工作。
二、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入，離庫(kù)前須關(guān)好門窗、電源，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，認(rèn)真處理。
三、倉(cāng)管員應(yīng)每月對(duì)倉(cāng)庫(kù)物資進(jìn)行盤點(diǎn)，編制盤存表，發(fā)現(xiàn)庫(kù)存與實(shí)物不符的情況應(yīng)及時(shí)匯報(bào)部門負(fù)責(zé)人落實(shí)處理。
四、年終應(yīng)全面盤點(diǎn)。財(cái)務(wù)部門應(yīng)呈報(bào)總經(jīng)理，經(jīng)核準(zhǔn)后，通知各有關(guān)部門，限期辦理盤點(diǎn)工作。
五、財(cái)務(wù)部門應(yīng)依“盤存表”編制“盤點(diǎn)盈虧報(bào)告表”一式三聯(lián)，送項(xiàng)目管理部門填列差異原因的說(shuō)明及對(duì)策后，送回財(cái)務(wù)部門匯總轉(zhuǎn)呈總經(jīng)理簽核。
財(cái)、物料管理人員、保管人有下列情況者，應(yīng)承擔(dān)處理和賠償責(zé)任：
一、對(duì)所保管的財(cái)物有盜賣、掉換或化公為私等營(yíng)私舞弊者;
二、對(duì)所保管的財(cái)物未經(jīng)報(bào)準(zhǔn)而擅自移轉(zhuǎn)、撥借或損壞不報(bào)告者;
三、未盡保管責(zé)任或由于過(guò)失致使財(cái)物遭受被竊、損失或盤虧者。
警官餐廳管理制度篇二
1、工作前需先擦凈工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風(fēng)保存。
2、嚴(yán)格檢查所用原料、嚴(yán)格過(guò)篩，挑選，不用不合格標(biāo)準(zhǔn)原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時(shí)洗擦干凈，用布蓋好。
4、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。
5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。
6、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。
7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質(zhì)的蛋不得使用。
8、使用食品添加劑，必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)使用。
9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛(wèi)生習(xí)慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺(tái)面及地面的清潔衛(wèi)生。
10、開餐、結(jié)束后必須用1：100的施康消毒液擦抹臺(tái)板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時(shí)注意個(gè)人形象，衣服、帽子要保持清潔，做到“四勤”。
12、各崗點(diǎn)職責(zé)請(qǐng)工作人員認(rèn)真做到，具體事項(xiàng)聽從領(lǐng)班、廚師長(zhǎng)具體分配。
警官餐廳管理制度篇三
一、就餐者要在固定的餐桌就餐，餐桌要保持清潔、整齊、剩飯剩菜一律倒在剩飯盆和剩飯桶內(nèi)。不得將飯菜拿到宿舍或教室內(nèi)就餐。
二、保持餐桌周圍地面清潔，一日三餐飯后及時(shí)清掃。做到無(wú)污水、油漬、無(wú)剩菜剩飯，嚴(yán)禁隨地潑撒剩飯剩菜。
三、保持餐廳門窗整潔、玻璃明亮，墻壁無(wú)灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，不在墻壁亂寫亂涂。餐桌落實(shí)到班，由生活委員負(fù)責(zé)管理。
四、就餐者要講文明、懂禮貌，自覺(jué)維護(hù)公共秩序，依次排隊(duì)打飯菜，做到不插隊(duì)、不擁擠，不敲打碗、盆及購(gòu)買飯菜窗口。自覺(jué)遵守餐廳就餐時(shí)間。
五、愛護(hù)公物、節(jié)約用水。用水后及時(shí)關(guān)好水龍頭，保持池內(nèi)清潔，下水道通暢。就餐時(shí)不準(zhǔn)把腳蹬在餐桌上。
六、就餐者要尊重工作人員的辛勤勞動(dòng)，不準(zhǔn)與炊管人員爭(zhēng)吵，學(xué)生不準(zhǔn)進(jìn)入廚房和打菜間。
七、供應(yīng)的菜品明碼標(biāo)價(jià)。炊事人員穿戴工作衣帽上崗，做好飯菜的安全衛(wèi)生工作，變質(zhì)的食品不得出售。
八、班主任老師負(fù)責(zé)本班學(xué)生的就餐紀(jì)律、衛(wèi)生等工作，值日老師和值日學(xué)生會(huì)干部負(fù)責(zé)全校學(xué)生的就餐紀(jì)律以及衛(wèi)生的監(jiān)督檢查。
警官餐廳管理制度篇四
1、文明就餐，遵守公共場(chǎng)所秩序，排隊(duì)購(gòu)飯，不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。
3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。
4、憑卡（票）購(gòu)飯菜，禁止現(xiàn)金交易。
5、未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐。
6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。
9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
警官餐廳管理制度篇五
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。
二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
三、臺(tái)椅、工用具、臺(tái)布做到無(wú)積污、無(wú)油漬、擺放整齊；
四、臺(tái)面上只允許于進(jìn)餐前1小時(shí)擺放餐具，擺放時(shí)茶杯、小碗等應(yīng)倒扣在碟上。擺臺(tái)餐具超過(guò)當(dāng)日進(jìn)餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)予回收保潔。
五、在餐具擺臺(tái)后或客人進(jìn)餐時(shí)不得打掃地面。
六、供應(yīng)客人使用的餐具應(yīng)為經(jīng)過(guò)徹底消毒后的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放，分類排好。保潔柜內(nèi)禁止放置任何雜物，取用餐具時(shí)手應(yīng)避免接觸食品的部位。
七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈，仔細(xì)清洗壺身，不得留有茶葉茶水。
八、餐巾要清潔消毒（蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘），不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。
九、客人進(jìn)餐時(shí)倒酒水，瓶口不能與杯口接觸。
十、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量，不能出售變質(zhì)的食品。
手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具，保持客人進(jìn)餐時(shí)臺(tái)面干凈。
十一、送菜服務(wù)員與樓面服務(wù)員分工明確。
十二、收位時(shí)剩余食物及用過(guò)的餐具須直接送往餐具洗滌間（洗碗部）不得在樓面停放。
警官餐廳管理制度篇六
保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生，做到無(wú)臟物、無(wú)異味、無(wú)污跡，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無(wú)毒無(wú)菌。
對(duì)飲食加工器皿，注意使用安全，消除事故急患。注意飲食衛(wèi)生，防止中毒。
主動(dòng)、積極地聽取員工對(duì)用餐要求、意見，積極改進(jìn)食堂或外訂工作。
公司對(duì)每月用餐情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，填寫月度用餐統(tǒng)計(jì)表。
五.附則。
本辦法由行政部解釋、補(bǔ)充，由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。
警官餐廳管理制度篇七
1、餐廳應(yīng)當(dāng)保持整潔，無(wú)蒼蠅、無(wú)灰塵，在餐具擺臺(tái)后或有師生就餐時(shí)不得清掃地面。
2、餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔，保證餐具無(wú)破損。
3、供師生自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。
4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被師生告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，相關(guān)人員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。
5、定期清理檢查吧臺(tái)銷售的食品，防止過(guò)期或變質(zhì)的食品供給。
l.餐飲具使用前必須洗凈消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定位存放，保持清潔，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
2.洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與其他水池混用，要有明顯標(biāo)記。
3.洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。
4.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內(nèi)備用，不得與其他物品混放在一起，保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈，不得存放其他物品。
5.禁止使用破損餐飲具及重復(fù)使用一次性餐具。
6.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施，使其處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量消毒液濃度。
1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。
2.不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。
3.食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。
4.烹調(diào)后的食品要保潔存放，不得與半成品、原料混放。
5.剩飯菜應(yīng)冷卻后冷藏存放，外購(gòu)熟食品應(yīng)回鍋充分加熱后供應(yīng)。
6.烹調(diào)出菜流程合理，無(wú)交叉污染，生熟食品應(yīng)分臺(tái)或分層放置，生熟容器有明顯標(biāo)記，不得混用混放，用后洗凈消毒，定位保潔存放。
7.盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物、無(wú)油垢，并定期消毒。
8.烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔。
9.不用炒菜勺嘗味，不用抹布擦拭碗碟。
警官餐廳管理制度篇八
著工作服，戴工作帽，勤換衣，勤洗澡理發(fā)，勤剪指甲，講究個(gè)人衛(wèi)生。
二、認(rèn)真做好飯菜，做到葷素菜搭配，南北方口味各有側(cè)重，講究營(yíng)養(yǎng)，每星期調(diào)換口味，保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。
三、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，儲(chǔ)藏時(shí)生熟分開，魚肉避免重復(fù)解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期，不食用過(guò)期變質(zhì)食品。
四、地面、天花板、門窗勤擦洗，抽油煙機(jī)保持清潔，餐具應(yīng)常蒸煮或用洗潔精消毒，做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作，剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放，并加蓋，每天打掃好用餐的衛(wèi)生；定期進(jìn)行污水排污口清掏，并做好記錄。
五、肉類、蔬菜采購(gòu)后，要經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收、報(bào)賬，做到日清日結(jié)，賬物相符。每天按人做飯，有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食，每月底盤點(diǎn)一次，次月5號(hào)上報(bào)帳目。
六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關(guān)，冰柜，抽油煙機(jī)要運(yùn)轉(zhuǎn)正常，煤爐煙道暢通，液化氣按操作規(guī)程操作，易燃物品要遠(yuǎn)離爐灶1.5米以上，刀具用后擦凈擺好，非廚房工作人員，一般不得進(jìn)入廚房。
七、應(yīng)定期對(duì)天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查，防止發(fā)生燃?xì)庑孤┰斐苫馂?zāi)事故，并做好檢查記錄。
八、炊事人員要認(rèn)真當(dāng)班，盡好責(zé)任，及時(shí)匯報(bào)出現(xiàn)的問(wèn)題，遵守各項(xiàng)制度，如有違反，視情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育及經(jīng)濟(jì)處罰，直至辭退。
警官餐廳管理制度篇九
一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。
2開班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。
3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲(chǔ)藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。
隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。
出品時(shí)要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。
6吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。
7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。
8下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。
9月底根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購(gòu)數(shù)量。
工作流程
1準(zhǔn)時(shí)按班次上班,不得遲到早退。
2更換工裝帶好工作牌,按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì).
3清點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常.
4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。
5打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。
6接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)(包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。
7對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。
8出品茶,干果,制作果盤。
9隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之?dāng)[放有序。空瓶、空罐,空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。
10營(yíng)業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量,及時(shí)叫第二日貨。
11營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺(tái)所有酒柜。
警官餐廳管理制度篇十
為了規(guī)范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規(guī)定：
1、員工餐廳每天為上班員工免費(fèi)福利工作餐三餐。
即：早：7：30—8：00，午：12：00—13：00，晚：6：00—7：00。
2、打飯時(shí)，必須遵守秩序自覺(jué)排隊(duì)，服從食堂人員管理；不得爭(zhēng)先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3、員工自備餐具，可根據(jù)自己的飯量打飯，嚴(yán)禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費(fèi)。
4、用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應(yīng)及時(shí)清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內(nèi)，倒在規(guī)定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。
5、愛護(hù)公物文明就餐，不得在餐廳爭(zhēng)執(zhí)哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。
6、就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。
8、如有違反以上規(guī)定者，廠部有權(quán)給予處理，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元，罰款從當(dāng)月工資中扣除，情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予通報(bào)批評(píng)或除名處理。
警官餐廳管理制度篇十一
1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。
2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來(lái)抓，切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體檢，自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督，對(duì)衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對(duì)管理人員進(jìn)行處罰。
4、炊事班長(zhǎng)要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購(gòu)員。一切采購(gòu)回來(lái)的材料，餐廳庫(kù)管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、過(guò)秤。庫(kù)管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫(kù)，并報(bào)辦公室。對(duì)使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。
5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、采購(gòu)員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。
6、管理員對(duì)每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對(duì)帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要及時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室。職工對(duì)管理有疑問(wèn)的，可提請(qǐng)辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對(duì)餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對(duì)。
7、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為，對(duì)工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。
8、根據(jù)時(shí)令及職工的要求，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營(yíng)養(yǎng)，盡可能符合員工需要。
9、對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲(chǔ)備的物品必須規(guī)定保存時(shí)間，嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時(shí)解決。
11、對(duì)因公往來(lái)客戶優(yōu)先供餐。
12、愛護(hù)設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對(duì)因設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)解決造成的不能及時(shí)供餐者，嚴(yán)肅處理。
13、注意飯菜質(zhì)量。對(duì)出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對(duì)以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào)，一經(jīng)查出，對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處。
14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請(qǐng)假必須征得餐廳管理員的同意，對(duì)無(wú)故不上班者，按曠工對(duì)待。
15、嚴(yán)格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對(duì)季節(jié)性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。
16、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對(duì)職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
17、堅(jiān)持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。
18、堅(jiān)持以票購(gòu)飯，禁止以現(xiàn)金購(gòu)飯
19、周五前要將下一周的食譜列出，并報(bào)管理人員通過(guò)，向職工公布。
20、搞好同志間關(guān)系，團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。
21、嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理。
1、文明就餐，遵守公共場(chǎng)所秩序，排隊(duì)購(gòu)飯，不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。
3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。
4、憑卡（票）購(gòu)飯菜，禁止現(xiàn)金交易。
5、未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐。
6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。
9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
警官餐廳管理制度篇十二
1、售菜時(shí)必須戴口罩和一次性手套。
2、保持衣著整潔，衣服紐扣要扣好，不得敞開外衣，卷起褲腳。
3、不得佩戴任何飾物，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油，男員工不得留胡子。
4、上班時(shí)不吸煙、飲酒、吃零食;不聚堆閑聊、大聲說(shuō)話、喊叫、交頭接耳、談笑;不哼歌曲、吹口哨。
5、不得隨地吐痰、亂丟雜物，不亂丟亂鵬物品，不發(fā)出不必要的聲響。
6、在售飯期間，不允許工作人員嬉笑打鬧，互相追逐。
警官餐廳管理制度篇十三
一、餐桌椅整潔、地面清潔、玻璃光亮、有洗手設(shè)施。
二、每餐后清掃、每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)鼠、無(wú)塵等。
三、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。
四、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。
五、服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。
六、點(diǎn)心必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔的售貨工具。
七、服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴金戒指、手鏈、涂指甲。
警官餐廳管理制度篇十四
e、同類食品烹飪多樣化。
第十三條剩余食品的處理。
剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。
第十四條開餐服務(wù)。
1.二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2.放置好熟食，并加蓋。
3.開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動(dòng)詢問(wèn)員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4.開餐中派專人負(fù)責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5.開餐時(shí)間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生。
1.先把餐具、炊具分類、實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點(diǎn)整齊擺放。
2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3.廚房衛(wèi)生。
1)每天定時(shí)清洗爐灶、工作臺(tái)、盛器、落水池。
2)設(shè)施干凈、光亮、無(wú)雜物、無(wú)滑膩。
3)桌面、門窗、貨架清潔無(wú)塵，地面干凈無(wú)積水，無(wú)“四害”。
4)熟食盛器消毒后，方能使用。
5)各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標(biāo)志。
6)各種器具和抹布用后及時(shí)洗凈，定位安放保潔。
7)廢棄物及時(shí)入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時(shí)清理。
4.保證食堂周邊地方清潔，工具定點(diǎn)擺放，不亂堆雜物。
第十六條冰箱、冰柜。
冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
第十七條安全教育與管理。
1.上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對(duì)員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機(jī)、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。
2.采取制度化管理。
第十八條離崗善后工作。
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
第五章用餐時(shí)間。
第十九條用餐時(shí)間為：
1.早餐：06：30――07：30。
2.午餐：11：30――12：30。
3.晚餐：17：30――18：30。
4.夜餐：00：00――01：00。
第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過(guò)時(shí)不候。
第六章用餐方式及流程。
第二十一條員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到人事部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。
第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
第二十三條餐具由公司配備和個(gè)人提供。
第二十四條用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。
第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)。
第二十六條用餐前要進(jìn)行刷卡，無(wú)卡者不得用餐。
第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八條辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。
第七章用餐規(guī)定。
第二十九條用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺(jué)遵守用餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。
第三十條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第三十一條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。
第三十二條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。
第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費(fèi)食品。
第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。
第三十六條員工對(duì)餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報(bào)。
第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。
第八章附則。
第三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。
第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。
警官餐廳管理制度篇十五
為搞好餐廳管理工作，特對(duì)餐廳管理作如下規(guī)定：
1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨，全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。
2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度，嚴(yán)格要求自己，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來(lái)抓，切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生
及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理，做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作，搞好個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行體檢，自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督，對(duì)衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對(duì)管理人員進(jìn)行處罰。
4、炊事班長(zhǎng)要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購(gòu)員。一切采購(gòu)回來(lái)的材料，餐廳庫(kù)管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、過(guò)秤。庫(kù)管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫(kù)，并報(bào)辦公室。對(duì)使用不合格材料者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者，由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。
5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏，做到自己的事自已做。管理員、采購(gòu)員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。
6、管理員對(duì)每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記，定期與管理員對(duì)帳，做到日清日結(jié)，月清月結(jié)。管理員每月要及時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室。職工對(duì)管理有疑問(wèn)的，可提請(qǐng)辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對(duì)餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對(duì)。
7、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為，對(duì)工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者，由辦公室按情節(jié)予以處罰。
8、根據(jù)時(shí)令及職工的要求，炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種，要合理搭配食品結(jié)構(gòu)，做好科學(xué)、有營(yíng)養(yǎng)，盡可能符合員工需要。
9、對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外，常溫下儲(chǔ)備的物品必須規(guī)定保存時(shí)間，嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的，炊事員應(yīng)及時(shí)解決。
11、對(duì)因公往來(lái)客戶優(yōu)先供餐。
12、愛護(hù)設(shè)備，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)，對(duì)因設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)解決造成的不能及時(shí)供餐者，嚴(yán)肅處理。
13、注意飯菜質(zhì)量。對(duì)出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等，不得出售。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對(duì)以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào)，一經(jīng)查出，對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處。
14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請(qǐng)假必須征得餐廳管理員的同意，對(duì)無(wú)故不上班者，按曠工對(duì)待。
15、嚴(yán)格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對(duì)季節(jié)性差價(jià)，管理人員要及時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。
16、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對(duì)職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
17、堅(jiān)持從窗口賣飯，杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。
18、堅(jiān)持以票購(gòu)飯，禁止以現(xiàn)金購(gòu)飯
19、周五前要將下一周的食譜列出，并報(bào)管理人員通過(guò)，向職工公布。
20、搞好同志間關(guān)系，團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見，不斷提高飯菜質(zhì)量。
21、嚴(yán)禁有損公肥私行為，違者以自動(dòng)離職處理。
在餐廳就餐者必須嚴(yán)格遵守本管理制度。
1、文明就餐，遵守公共場(chǎng)所秩序，排隊(duì)購(gòu)飯，不得擁擠、起哄。
2、售飯人員要態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。
3、就餐人員要尊重師傅，服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向辦公室反映，不得無(wú)理取鬧，惡語(yǔ)傷人。
4、憑卡(票)購(gòu)飯菜，禁止現(xiàn)金交易。
5、未到規(guī)定時(shí)間不得離開工作崗位提前就餐。
6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。
7、講究衛(wèi)生，不得隨地吐痰，不亂扔飯菜，剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方，不得四處隨意潑灑。
8、愛護(hù)公物，不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施，不得在墻壁上亂寫亂畫。
9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事，要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
警官餐廳管理制度篇十六
1、公司為員工提供就餐條件,餐廳實(shí)行保本無(wú)利的經(jīng)營(yíng)原則。
2、公共秩序管理員、班長(zhǎng),公司統(tǒng)一提供就餐,各服務(wù)中心就餐費(fèi)問(wèn)題視情況向公司報(bào)批。
3、其他員工就餐原則上實(shí)行自由原則,根據(jù)自己的需求選擇餐飯,餐費(fèi)自理。
1、各服務(wù)中心成立伙食管理委員會(huì),對(duì)伙食質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督,每月公布一次收支帳目。
2、各餐廳的'所有費(fèi)用管理實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制,由各服務(wù)中心核算員負(fù)責(zé)餐費(fèi)管理,服務(wù)中心倉(cāng)庫(kù)管理員協(xié)助廚師采買、入庫(kù)。
3、服務(wù)中心餐費(fèi)備用金每周借支一次,每次備用金金額為服務(wù)中心就餐人員數(shù)*5.00元/天人計(jì)算,由核算員負(fù)責(zé)管理。
4、采購(gòu)原則上采取送貨方式,費(fèi)用支出,由服務(wù)中心核算員根據(jù)廚師和倉(cāng)庫(kù)管理員開據(jù)的入庫(kù)單,由服務(wù)中心經(jīng)理簽字后支付。
5、必須外出采買的,根據(jù)預(yù)計(jì)費(fèi)用,采買人提前到核算員處借支,回來(lái)及時(shí)報(bào)帳。
6、每月進(jìn)行一次伙食滿意度調(diào)查,根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)調(diào)整伙食。
7、每周由廚師制定菜譜懸掛于餐廳墻面。
8、餐廳必用炊具由公司統(tǒng)一配置,廚師(長(zhǎng))負(fù)責(zé)管理,承擔(dān)管理責(zé)任。
1、廚師負(fù)責(zé)外出采購(gòu),倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)按清單進(jìn)行復(fù)核。
2、廚師負(fù)責(zé)送貨上門的收貨,倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)進(jìn)行復(fù)核。
3、員工就餐到服務(wù)中心核算員處按規(guī)定時(shí)間購(gòu)買飯票,餐廳嚴(yán)禁收取現(xiàn)金,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。
1、廚師必須保證就餐安全,嚴(yán)禁發(fā)生食物中毒等安全事故。
2、廚師要取得有防疫部門出具的餐飲業(yè)上崗健康證,穿著統(tǒng)一白色操作服,勤換勤洗。
3、廚房操作間衛(wèi)生保持干凈整潔,各種廚具、調(diào)料擺放有序。
4、做好防蚊蠅工作,所有泔水日產(chǎn)日清,祛除操作間異味,確保就餐安全。
警官餐廳管理制度篇十七
大廳門口地面上，不得有紙削瓜皮、痰及口水。泊車員須將客人的車輛安排停頓好，迎賓小姐須帶上親切的笑容接待客人的光臨。前堂后堂都須干爽無(wú)味，餐桌座椅干凈整齊有條理。菜譜、桌號(hào)依次序擺放整齊。盤子杯子沿餐桌邊上兩寸邊擺放平穩(wěn)，紙巾折好花形放入杯子里。
2．來(lái)客之后的準(zhǔn)備。
當(dāng)迎賓小姐將客人帶入餐廳時(shí)，員要隨即跟上，問(wèn)及客人須愛好哪種口味來(lái)推薦本餐廳的特色菜和酒水。不得勉強(qiáng)客人須點(diǎn)任何食品、小吃及飲料。客人點(diǎn)好菜后，點(diǎn)菜員離開時(shí)交給傳菜員附件兩份。傳菜員就會(huì)將菜單其中一份交給廚房，另一份傳菜員將會(huì)保存好，直到將某桌客人的菜上完。
每上一個(gè)菜，傳菜員要跟隨服務(wù)員一起到客人餐桌前，并叫出那道菜的名字。結(jié)帳時(shí)拿出來(lái)與對(duì)照，有哪些菜上了，哪些菜沒(méi)上。就不會(huì)算錯(cuò)帳，而導(dǎo)致與客人發(fā)生分歧。客人也就會(huì)放心的用餐，服務(wù)生們也會(huì)安心的上班。
3．下客之后的清掃。
收拾好餐桌，拿出掃帚掃地時(shí)，要輕。如果太臟，先掃再拖，若不是好臟，就把垃圾掃了即可。待客人走完，再重新打掃一遍衛(wèi)生。這樣第二天上班打掃起來(lái)就不是很費(fèi)力了。
1．不能帶有色眼睛看人對(duì)于下屬的形體語(yǔ)言方面管教是不可忽視的，一個(gè)再優(yōu)秀的員工都有缺點(diǎn)。人無(wú)完美，但要盡量做到完美。不然會(huì)對(duì)餐廳帶來(lái)不利的影響，只要長(zhǎng)相得體，不太丑陋。對(duì)于工作認(rèn)真，積極的外貌平凡的員工可不能輕視喔！一個(gè)人的外邊無(wú)論多美或丑，都有他們不同的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，做為管理者的領(lǐng)導(dǎo)們千萬(wàn)可別帶有色眼睛看人?；蛟S某人長(zhǎng)相很平凡普通，你就輕視他（她）的存在；那么對(duì)于你這個(gè)管理者來(lái)說(shuō)是失敗的。為什么作為管理優(yōu)秀者的人都長(zhǎng)得平凡普通，那是因?yàn)樗麄兛蠈W(xué)習(xí)，肯出力；肯用實(shí)力來(lái)證明自己的頭腦及才華！某位員工剛來(lái)高級(jí)餐廳上班不久，許多比他（她）外表出眾的人都不與他（她）結(jié)交的話，那作為你---一個(gè)管理者來(lái)說(shuō)，應(yīng)該使大家都彼此了解。將尷尬處理好，使所有下屬都知道你是平易近人，不是那種高不可攀的領(lǐng)導(dǎo)者。指出平凡人不平凡的事，讓大家認(rèn)可即使長(zhǎng)相普通也可以做得很好，甚至出色！管理者自身做到，不在下屬面前說(shuō)臟話，帶把子。穿戴得體，不饒要做作；對(duì)每個(gè)下屬要一視同仁！不可以偏心的對(duì)某人好，也不可忽視不太愛說(shuō)話或不積極的員工；若遇到這類下屬須找對(duì)方談?wù)勑?，使他（她）的才能發(fā)展出來(lái)！
2．樹立良好的領(lǐng)導(dǎo)形象在工作上帶點(diǎn)人情味來(lái)對(duì)待下屬，是否還要看人呢？這點(diǎn)很重要，是工作重要還是人情關(guān)系重要？很多管理者都分不清，若是有拉關(guān)系進(jìn)餐廳上班的員工，有許多管理者都會(huì)變得偏心。關(guān)系不是不要，而是要看那人所在的職位是否在上或在下。要是在上，肯定是不能得罪的，在下呢，錯(cuò)了還是要罰的。難道因?yàn)槭烊私榻B的關(guān)系，就不能加以管制了？無(wú)論是誰(shuí)，若你應(yīng)該管制的還是必須要管制。這是屬于工作范圍之類，不能不重視。在很多下屬的眼里，作為一個(gè)經(jīng)理或，都是不敢招惹的，這是很多打工者的心聲。并不是不敢招惹，而是沒(méi)必要。若真的不能相處下去，一般的下屬會(huì)自己拿起鋪蓋走人。管理者也是人，也有缺點(diǎn)的。并不是所有的管理者都那么完美無(wú)缺，既然有錯(cuò)，有下屬指出來(lái)，就應(yīng)該接受，加以改正。人是，活到老學(xué)到老！愛擺架子，喜歡壓制下屬的感受與情緒的這種管理者是做不長(zhǎng)久的。若真能長(zhǎng)久的話，那肯定和老總是親戚或朋友關(guān)系了。尤其不能將私人生活的不滿帶到工作，施加給下屬。下屬遇有煩心事，不順利事，身為管理者應(yīng)抽空與對(duì)方聊聊；告訴對(duì)方“工作是要做的，人是要吃飯的。不能因?yàn)闊┬氖露袅孙埻?。若真有什么不能解決的事，不妨說(shuō)出來(lái)，一起分擔(dān)些，說(shuō)不定我還可以幫幫你！”站在下屬的立場(chǎng)想想，若你的上司這么體貼人；這樣說(shuō)貼心的話來(lái)?yè)嵛渴軅男目隙〞?huì)感動(dòng)。既然有了感動(dòng)就應(yīng)該有回報(bào)；而我們管理者會(huì)得到下屬積極認(rèn)真工作的回報(bào)。與下屬拉進(jìn)距離，在工作之上是同事，在工作之下是朋友，這樣何樂(lè)而不為呢！
1．整體形象素質(zhì)。
在工作上，員工的`穿著一定要干凈，整體形象要樸實(shí)；對(duì)待客人熱情，周到、乃至于使客人來(lái)用餐就如回家吃飯那樣親切，溫馨！女性服務(wù)員頭發(fā)不能太長(zhǎng)，長(zhǎng)者應(yīng)盤在腦后。不能穿金戴銀，濃妝艷摸；向客人要小費(fèi)，或提供餐廳不需提供的服務(wù)。扣子要整理好，鞋襪干凈無(wú)氣味。整體形象給人一種親和力，沒(méi)有一點(diǎn)壓抑的情緒！
2．工作態(tài)度管制。
對(duì)于某些不聽話及懶散的人加以懲罰，嚴(yán)厲教導(dǎo)。指明錯(cuò)誤而不改進(jìn)的下屬，既要忍也要管。虐教不改的下屬連犯三次一上的錯(cuò)誤，就應(yīng)該好好嚴(yán)懲一番。若還是不聽勸告的話，那只好請(qǐng)他（她）另尋職路了！有客人在時(shí)，下屬不能摳鼻挖耳，不能交頭接耳；更不能打接電話，若無(wú)客人則另當(dāng)別論。總之在上班時(shí)間，不能做與工作無(wú)關(guān)的事情。教導(dǎo)下屬見樣做樣，只要看見哪兒有沒(méi)做完的事，應(yīng)積極把它做完做好。人的身體是在與運(yùn)動(dòng)與食物催促中成長(zhǎng)的，人應(yīng)經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，身體才好。工作也算是一種運(yùn)動(dòng)，它不分類任何職業(yè)職位。就算是一位管理者，若見太忙，也可幫下屬做點(diǎn)什么。積極向上的人總會(huì)得到他人的贊賞，上司的賞識(shí)！在工作中忙碌的時(shí)候，總會(huì)見到那么一兩位懶散的人在慢吞吞的做著好象與自己無(wú)關(guān)緊要的事一樣。對(duì)待這種下屬就要使用手段，但不能是卑鄙的。耍一個(gè)善意的小小手段，促使懶散不聽話的下屬?gòu)亩玫絾l(fā)，并改變工作態(tài)度，這是每個(gè)管理者應(yīng)該想得到的。
3．做到獎(jiǎng)懲分明。
賜予勤勞者獎(jiǎng)勵(lì)，給予懶散者處罰。比如某位下屬在一個(gè)禮拜或一個(gè)月之類無(wú)遲到、早退、曠工等應(yīng)加予獎(jiǎng)勵(lì)。哪怕是獎(jiǎng)勵(lì)一點(diǎn)點(diǎn)獎(jiǎng)金、一只小小的禮品盒或是一提紙巾，也算是一種鼓勵(lì)下屬認(rèn)真工作的橋梁。
處罰懶散的方法不能老是扣工資，罰站之類。這樣太普遍，也太通俗。最好的懲罰方法是讓他（她）多值幾個(gè)班，或是多洗幾天碗；再則就是讓他（她）打掃一個(gè)禮拜的衛(wèi)生間。工資照樣給，但沒(méi)有獎(jiǎng)勵(lì)與獎(jiǎng)金。做到獎(jiǎng)懲分明，賜予勤勞好學(xué)之人鼓勵(lì)與物品；是對(duì)人的重視。給予庸動(dòng)之才工作以外的運(yùn)動(dòng)加量，使他（她）明白掙錢確實(shí)不易，勞動(dòng)最偉大。促使大家有團(tuán)隊(duì)精神，兢兢業(yè)業(yè)克服工作中的種種艱難。做為管理者，應(yīng)該起領(lǐng)頭作用，與下屬們一起并肩做站！
警官餐廳管理制度篇十八
1.1餐廳要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，實(shí)行“四不制度”。
1)不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料和成品。2)不接受腐爛變質(zhì)的原料和成品。3)不使用腐爛變質(zhì)的原料和成品。4)不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品。
1.2不采購(gòu)、不使用無(wú)生產(chǎn)日期，無(wú)保質(zhì)期，無(wú)生產(chǎn)廠家的“三無(wú)產(chǎn)品”。對(duì)超過(guò)保質(zhì)期產(chǎn)品要及時(shí)處理。1.3餐廳嚴(yán)格執(zhí)行“食品四隔”制度1)生與熟隔離。
2)成品與半成品隔離。
3)食品與雜物、藥物隔離。
4)食品與天然冰隔離。
1.4餐廳嚴(yán)禁收入未經(jīng)檢疫的肉、禽、蛋、生冷原材料和食品。
2.1炊事人員要做到“四勤”
1)勤洗手。
2)勤剪指甲。
3)勤洗澡理發(fā)。
4)勤換工作服。
2.2每年進(jìn)行一次健康查體，凡患有傳染疾病及帶菌者，應(yīng)立即中斷工作退離餐廳。
2.3不準(zhǔn)穿著工作服上廁所等其他污染場(chǎng)所，便后要洗手，更換好工作服后，再進(jìn)入餐廳。
2.4出售飯菜時(shí)一律用夾具，帶口罩。
3.1餐廳衛(wèi)生要做到”四定一包”，即：定人、定位、定標(biāo)準(zhǔn)、定期檢查。劃片包干，責(zé)任到人，要人人都管事，事事有人管。
3.2引風(fēng)機(jī)、鍋灶、蒸箱、氣鍋等廚具使用完畢后責(zé)任人負(fù)責(zé)將其擦洗干凈要無(wú)飯?jiān)?、菜渣，表面無(wú)灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。
3.3機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備，使用完畢后責(zé)任人要將機(jī)內(nèi)殘余物清理干凈，表面擦洗干凈要無(wú)灰塵、油垢、污跡、清潔衛(wèi)生。
3.4籠屜、菜筐、盆、鍋等炊具操作人員不得直接將其接觸地面，使用完畢，要負(fù)責(zé)將其清洗干凈，要無(wú)殘?jiān)⒂凸?、清潔衛(wèi)生。
3.5供餐時(shí)，衛(wèi)生工要及時(shí)將餐桌擦干凈，就餐結(jié)束后要將餐廳地面、桌面打掃干凈，要做到地面、桌面無(wú)污水、雜物、飯?jiān)?、菜渣、灰塵、油垢。
3.6菜墩、肉墩、刀、洗刷池等使用者使用完畢后要將其清洗干凈。
3.7餐廳內(nèi)其他區(qū)域的衛(wèi)生要求，有各衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任人按照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行每天衛(wèi)生打掃與保潔工作。
3.8對(duì)庫(kù)房衛(wèi)生防疫方面的要求，庫(kù)管員按《食品衛(wèi)生法》所述的規(guī)定執(zhí)行。
3.9冷拼間要配備紫外線殺菌燈、空調(diào)等設(shè)備。要指定專人負(fù)責(zé)涼菜加工與冷拼間衛(wèi)生打掃，不具備條件的餐廳嚴(yán)禁加工出售涼拌菜。
3.10對(duì)水產(chǎn)品、肉類操作人員要先清洗干凈再加工，對(duì)有異味的要及時(shí)處理。清洗時(shí)要用專門清洗池分開清洗，盛放時(shí)要用專門器具分開盛放。對(duì)蔬菜必須遵循先擇后洗再加工的程序，操作人員切菜過(guò)程中對(duì)已變質(zhì)部分要及時(shí)切除。
3.11操作人員要將生熟食品分開，妥善存放。熟食品存放時(shí)要加罩防塵、防蠅、防污染。
3.12剩余飯菜處理方法，對(duì)隔夜、隔頓的飯菜餐廳經(jīng)理檢查后對(duì)已不能食用的要及時(shí)處理，對(duì)可以食用的安排人員加熱熟透后再出售。
4消毒要求。
4.1出售、加工食品的工具，洗碗工洗刷干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒，然后再在使用。
4.2餐具、竹筷，洗碗工洗涮干凈后進(jìn)行蒸汽或藥物消毒，然后才能使用。
4.3辦公室質(zhì)檢員，及餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生防疫工作檢查：
1)、檢查所進(jìn)的食品原料是否符合衛(wèi)生要求。
2)、檢查各廚房的工作環(huán)境、工作程序是否符合衛(wèi)生防疫要求。