每個人都應該習慣總結(jié)自己的經(jīng)歷，這樣才能不斷進步。怎樣提高作文水平是每個學生都需要思考的問題，下面我來分享一些提高寫作能力的技巧。以下范文內(nèi)容全面、形式多樣，希望能為您的總結(jié)寫作提供一些有益的借鑒和參考。
啤酒釀造論文篇一
啤酒是一種世界流行的飲料，它歷經(jīng)數(shù)百年的改良和完善，已經(jīng)成為了人們生活中不可或缺的一部分。而要想釀造出一杯美味的啤酒，必須掌握一定的釀造技巧和經(jīng)驗。在這篇文章中，我將分享一些關(guān)于啤酒釀造的心得體會，希望對初學者和愛好者有所幫助。
第二段：原材料的選擇與準備。
釀造啤酒需要用到一些必要的原材料，如麥芽、啤酒花、酵母等。其中，麥芽是釀造啤酒的基礎(chǔ)，它必須經(jīng)過發(fā)芽、風干等一系列工序制成。在選擇麥芽的時候，要注意它的品質(zhì)和色澤，因為這些對啤酒的味道和口感有著重要的影響。另外，啤酒花也是不可或缺的原材料之一，它的苦味和香氣是啤酒的靈魂。但是，啤酒花的種類和用量也是需要考慮的因素之一。最后，酵母則決定了啤酒的發(fā)酵過程和口感，要選擇適合自己啤酒類型和口味的酵母。
第三段：釀造工藝的注意事項。
在釀造啤酒的過程中，有些細節(jié)是需要特別注意的。例如，溫度的控制非常重要，尤其是在發(fā)酵過程中，過低或過高的溫度都會影響酵母的活躍度和發(fā)酵速度。此外，水的質(zhì)量和比例也會影響啤酒的口感，應該選擇優(yōu)質(zhì)的水源，并根據(jù)不同的啤酒類型和口味調(diào)整水的硬度和PH值。最后，要掌握好發(fā)酵的時間和時間控制，這關(guān)系著啤酒的成熟度和品質(zhì)。
第四段：品嘗與變化。
釀造好啤酒后，要通過品嘗來了解自己釀造的啤酒是否符合自己的口味和需求。品嘗的時候要注意味道、口感、氣味等方面，嘗試著鑒別出自己釀造啤酒的特點和不足之處。同時，品嘗過程也是可以進行調(diào)整的，可以加入一些其他的調(diào)料或者進行二次發(fā)酵，以達到自己想要的口感和品質(zhì)。
第五段：結(jié)語。
通過學習和實踐，我深深地認識到了啤酒釀造的藝術(shù)和樂趣。除了能夠享受美味的啤酒，更能夠感悟到釀造的過程和精神。希望我的心得體會能夠?qū)Υ蠹矣兴鶈l(fā)，讓更多人加入到啤酒釀造的行列中去。
啤酒釀造論文篇二
段一：引言（100字）。
我是一位釀酒愛好者，對啤酒釀造有著濃厚的興趣。多年來，我一直以我自己的方式嘗試和探索不同的釀造方法和配方。我相信，對于釀酒來說，釀造的過程是一門藝術(shù)，需要耐心、技巧和創(chuàng)造力的結(jié)合。在這篇文章中，我將分享我對啤酒釀造的心得體會，希望能夠給其他愛好者提供一些有價值的信息和靈感。
段二：選擇合適的原料（200字）。
啤酒的味道和品質(zhì)取決于使用的原料。對于酒花和麥芽的選擇是很重要的。酒花負責賦予啤酒苦中帶甜的味道，細膩而芳香的麥芽則為啤酒增添了豐富的酒體和口感。在選擇原料的時候，我常常會選擇一些好評度較高的品牌和種類。此外，我也喜歡嘗試一些新的酒花和麥芽，因為新成品常常能帶給我一些新的驚喜。同時，為了確保啤酒的品質(zhì)，我也會時刻注意原料的新鮮程度和儲存條件。
段三：掌握釀造過程（300字）。
啤酒的釀造過程雖然復雜，但掌握了正確的步驟和技巧，卻能獲得美味的成品。首先是麥糊化，將麥芽加熱使其淀粉轉(zhuǎn)化為糖，這是啤酒釀造的關(guān)鍵一步。接下來是冷卻麥汁，混合酵母并發(fā)酵，等待適當?shù)臅r間后進行瓶裝或桶裝。在整個過程中，溫度、時間和配料的控制都是十分重要的。不同的啤酒樣式有不同的釀造要求，因此我在掌握基本釀造步驟的同時，也努力學習和了解各種啤酒的特點和制作方式。
段四：注重細節(jié)和創(chuàng)造力（300字）。
除了基本的釀造步驟外，我相信注重細節(jié)和創(chuàng)造力是釀造出卓越啤酒的關(guān)鍵。在調(diào)整配方時，我會仔細考慮麥芽和酒花的比例，以及使用不同的曲線和時間進行發(fā)酵。我還喜歡嘗試添加一些特殊的配料和調(diào)味品，比如水果、香料或者咖啡等，為啤酒增添獨特的風味和口感。此外，在瓶裝和桶裝時，我也會注重細節(jié)，如控制二次發(fā)酵時間、瓶塞的密封性等，以確保啤酒的質(zhì)量和可口度。
段五：分享和交流的重要性（200字）。
對我來說，釀造啤酒是一種創(chuàng)造性和充滿樂趣的過程。然而，我也非常重視與其他釀酒愛好者的分享和交流。與其他人分享自己的經(jīng)驗和心得，可以加深對釀造過程的理解，同時也可以從他人的反饋中獲得啟發(fā)和改進的建議。參加啤酒愛好者的俱樂部和活動，與其他釀酒師們互動，交流心得和配方，是我一直以來不斷提高自己釀酒技能和豐富釀造經(jīng)驗的重要途徑之一。
總結(jié)（100字）。
通過多年的探索和實踐，我深深認識到啤酒釀造是一門需要耐心和技巧的藝術(shù)。選擇合適的原料，掌握正確的釀造步驟，注重細節(jié)和創(chuàng)造力，以及與他人分享和交流心得，都是釀造出優(yōu)質(zhì)啤酒的關(guān)鍵。我相信，對于任何追求啤酒釀造的愛好者來說，持續(xù)的學習和實踐，與其他人的互動和交流，將會讓我們不斷進步，一起創(chuàng)造出更多美味而獨特的啤酒。
啤酒釀造論文篇三
啤酒作為一種歷史悠久的飲品，在現(xiàn)代社會已成為人們生活中不可或缺的一部分。啤酒的釀造過程經(jīng)歷了無數(shù)的改進和創(chuàng)新，但仍然有著固定的步驟和技巧。在我的釀造經(jīng)驗中，我發(fā)現(xiàn)了一些值得分享的心得和體會。
第二段：選擇麥芽和酵母。
選擇麥芽是釀造啤酒的第一步。不同類型的麥芽會影響到啤酒的香味和口感，因此應該選擇適合自己口味的麥芽。酵母是啤酒釀造過程中必不可少的因素，它決定了啤酒的發(fā)酵效果和口感。我建議選擇高品質(zhì)的干酵母，這樣就可以保證啤酒釀造的穩(wěn)定性和衛(wèi)生質(zhì)量。
第三段：精準的釀造溫度。
釀造溫度是釀造啤酒的重要因素之一，它可以決定啤酒的口感和香味。過高或過低的釀造溫度都會影響啤酒的質(zhì)量。因此，在釀造過程中，我們要精準地控制溫度。選用適合自己的酵母種類和糖化溫度，并保持穩(wěn)定的發(fā)酵溫度，就可以制作出口感和香味都很好的啤酒。
第四段：不同風格的啤酒。
啤酒有著不同的風格，不同的風格有著不同的口感，香味和顏色。在釀造過程中，我們應該選擇適合自己口味和技能的啤酒風格，并嘗試不同的麥芽和酵母配方。不同的配方能夠帶來多樣化的口感和味道，從而滿足不同消費者的口味需求。例如，制作IPA（印度淡色艾爾）啤酒需要使用更多的苦味麥芽和啤酒花，以達到此類啤酒所具有的苦味和香氣。
第五段：結(jié)語。
總的來說，啤酒釀造是一個需要技巧和經(jīng)驗的過程，需要合理的配方和穩(wěn)定的釀造條件。通過不斷地嘗試和學習，我們可以逐漸提高自己的釀造水平，制作出口感和香味都很好的啤酒。釀造啤酒的過程也是一個充滿樂趣和挑戰(zhàn)的過程，如果你是一個啤酒愛好者，不妨試著自己釀造一批啤酒，嘗試一下在其中尋找到自己的心得和體會。
啤酒釀造論文篇四
啤酒作為世界上最古老的酒類之一，擁有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。它以其獨特的口感和醇香的味道贏得了全球范圍內(nèi)的廣泛喜愛。作為一位熱愛啤酒的人，我對啤酒釀造過程產(chǎn)生了濃厚的興趣，并從中領(lǐng)悟到了許多心得體會。
第二段：了解歷史和文化。
要了解啤酒釀造，首先要深入了解啤酒的歷史和文化。啤酒的起源可以追溯到公元前6000年的美索不達米亞地區(qū)。遠古人類最開始是通過發(fā)酵谷物釀造啤酒的，釀造啤酒對人類的社會和經(jīng)濟發(fā)展起到了重要作用。在了解啤酒歷史背后的故事時，我深深地感受到了人類智慧和創(chuàng)造力的偉大。
第三段：掌握釀造原理和技術(shù)。
了解了啤酒的歷史之后，我開始學習啤酒的釀造原理和相關(guān)的技術(shù)。啤酒釀造的核心就是發(fā)酵，麥芽中的淀粉通過麥芽酶的作用轉(zhuǎn)化為糖，然后酵母發(fā)酵將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。通過掌握不同麥芽的特性和使用不同酵母菌株，可以調(diào)控啤酒的風味和口感。同時，啤酒釀造還需要控制好溫度、時間等因素，尤其是發(fā)酵過程中的溫控，這對于保證啤酒品質(zhì)至關(guān)重要。
第四段：體驗釀造樂趣。
在學習了釀造原理和技術(shù)后，我開始親手嘗試釀造啤酒。每一次的釀造過程都是一次樂趣的體驗。從挑選麥芽、磨破麥芽、煮麥湯、加入啤酒花、發(fā)酵、瓶裝等等，每個環(huán)節(jié)都需要細致地操作和注意細節(jié)。而且，釀造的過程中也會出現(xiàn)各種意外和挑戰(zhàn)，而解決這些問題時也讓我更深入地了解了啤酒釀造的復雜性和創(chuàng)造性。最終，當我品嘗到自己釀造的啤酒時，那種滿足感和自豪感是無法用言語表達的。
第五段：分享和交流。
對啤酒釀造的心得體會只有在和他人分享和交流中才能得到更大的豐富。我積極參加啤酒愛好者的聚會和活動，與他們一起交流和品嘗不同風格和口感的啤酒。在這個過程中，我不僅學會了傾聽他人對啤酒的描述和品評，還能從他們的經(jīng)驗和見解中汲取營養(yǎng)，并不斷提升自己對啤酒釀造的理解和技能。
總結(jié)：
通過對啤酒釀造的學習和實踐，我不僅對啤酒的歷史和文化有了更深入的了解，還掌握了釀造啤酒的原理和技術(shù)。而且，通過親身體驗，我享受到了釀造啤酒的樂趣，并且通過與他人分享和交流進一步擴展了自己的視野。啤酒釀造對我來說不僅是一種愛好，更是一個無限挑戰(zhàn)和不斷成長的過程。我相信，只有不斷學習和探索，才能真正領(lǐng)悟到啤酒背后的奧秘，為世界啤酒文化的發(fā)展做出自己的貢獻。
啤酒釀造論文篇五
啤酒作為一種古老而受歡迎的酒類，在世界各地都有著廣泛的追求者。而作為一名喜歡嘗試新事物的人，我決定嘗試釀造自己的啤酒。在這個過程中，我收獲了許多心得體會。
首先，釀造啤酒需要耐心和細心。雖然啤酒的釀造過程并不復雜，但每個步驟都需要仔細執(zhí)行。從選擇合適的麥芽和啤酒花開始，到精確測量水和發(fā)酵劑的比例，每個細節(jié)都需要注意。例如，在麥芽的研磨過程中，過粗或過細都會對口感和質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。在啤酒發(fā)酵的過程中，控制溫度和時間也是至關(guān)重要的。只有耐心地對待每個步驟，并確保細致入微的操作，才能釀造出令人滿意的啤酒。
其次，創(chuàng)新和嘗試是釀造啤酒過程中的關(guān)鍵。啤酒的種類繁多，每一種都有其獨特的風味和特點。而在釀造自己的啤酒時，可以加入自己的創(chuàng)意和想法，嘗試不同的麥芽、啤酒花以及其他調(diào)味品。例如，一些人可能喜歡在啤酒中添加水果、咖啡或巧克力等特殊口味。嘗試新的配方和口味，可以使釀造過程變得有趣并且滿足個人的口味需求。當然，創(chuàng)新也需要經(jīng)驗和知識的支持，只有在充分了解每種原料和配方的特點之后，才能做出合理的嘗試。
第三，釀造啤酒需要合理的時間規(guī)劃和管理。啤酒的釀造過程通常需要幾周甚至幾個月的時間，這意味著需要在之前做好計劃和準備工作。首先是硬性的時間要求，如發(fā)酵和瓶裝的時間。其次是軟性的時間要求，如麥芽和啤酒花的采購時間，以及其他可能需求的原料。合理的時間規(guī)劃可以幫助釀造者充分利用時間并提高效率。
第四，與他人分享是釀造啤酒的樂趣所在。釀造啤酒不僅僅是一個獨樂樂的過程，而是一個與他人交流和分享的機會。在釀造的過程中，可以邀請朋友或家人一起參與，一起分享制作啤酒的樂趣。釀造的成功與否并不是最重要的，重要的是通過這樣的活動增進友誼并創(chuàng)造美好的回憶。同時，與其他釀造者交流和討論，互相分享經(jīng)驗和技巧，也可以幫助提高自己的釀造水平。
最后，釀造啤酒可以成為一種充滿樂趣和成就感的愛好。無論是在釀造過程中的挑戰(zhàn)和創(chuàng)新，還是在嘗試和品鑒新口味時的驚喜和滿足感，都能給釀造者帶來愉悅和滿足的體驗。同時，當你能夠釀造出令人滿意的啤酒，并與他人分享這樣的成果時，也會加深對啤酒的理解和認知。因此，釀造啤酒不僅僅是一種愛好，也是一種對生活品質(zhì)的追求和提升。
總而言之，釀造啤酒是一項耗時耗力的工作，但是其中的樂趣和收獲是非常值得的。通過細心和創(chuàng)新，合理的時間規(guī)劃和與他人的分享，無論是從初始的材料選擇到最終的口感體驗，都帶給我豐富而愉悅的體驗。釀造啤酒不僅是一種技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合，也是一種追求品質(zhì)生活的方式。
啤酒釀造論文篇六
啤酒是一種源遠流長的飲料，它的歷史可以追溯至古埃及和古巴比倫。而如今，啤酒成為了世界上最為普遍的飲品之一。啤酒的原材料包括麥芽、啤酒花、水和酵母，而釀造啤酒也不是一件簡單的事情，它需要耐心、技術(shù)和熱情。在我的釀造經(jīng)驗中，我總結(jié)出了以下的心得體會：
第一段：選擇合適的麥芽和啤酒花。
酒花是啤酒的主要成分之一，它不僅給啤酒提供了苦味，還為啤酒賦予了獨特的香氣。而麥芽則是啤酒的主要原材料之一，它是啤酒制作的基礎(chǔ)。麥芽的不同品種對啤酒的風味、口感、色澤和香氣等方面都有著不同的影響，因此在釀造啤酒時選用合適的麥芽和啤酒花非常重要。在我的釀造過程中，我發(fā)現(xiàn)選擇適合自己口味的麥芽和啤酒花可以讓釀出的啤酒更加個性化，也更容易得到消費者的喜歡。
第二段：注意水的質(zhì)量。
水是啤酒的另一個重要組成部分，它占據(jù)了啤酒中的大部分成分。在釀造啤酒時，不同的地方的水質(zhì)量不同，這對啤酒風味的影響是很大的。我建議在釀造啤酒前檢測水的質(zhì)量，可以選擇適合自己釀造的水源，或者進行水的處理，來達到更好的制作效果。
第三段：掌握好釀造的溫度和時間。
釀造啤酒需要耐心和技術(shù)，溫度和時間是釀造過程中需要嚴格把握的因素。在發(fā)酵過程中，保持適宜的溫度可以促進發(fā)酵的進行，同時也可以避免反應的極端。因此，我們需要選擇合適的設(shè)備來進行釀造，比如恒溫室等；而在時間方面，也需要仔細規(guī)劃好各個步驟的時長，以免對整個釀造過程產(chǎn)生影響。
第四段：在釀造過程中參與互動和分享。
對啤酒釀造的熱情和興趣，也可以促進釀造效果的提高。保持與其他釀造愛好者互動和分享，可以更全面地了解啤酒釀造的技術(shù)和不同的釀造方法；而分享自己的釀造經(jīng)驗，不僅可以增強自己的口感和技能，也可以讓身邊的人了解啤酒，從而更多地品嘗不同口味的啤酒。
啤酒是一種有著無限潛力的飲品，釀造可以看作是一個不斷探索的過程。在釀造啤酒的過程中，我們需要不斷地嘗試新的麥芽和啤酒花的組合，調(diào)整時間和溫度的組合，以及嘗試不同的酵母類型，以期獲得新的啤酒口感和風味。
在我的釀造經(jīng)驗中，我深刻體會到了釀造啤酒非常需要的耐心、技術(shù)和熱情。只有不斷地嘗試和探索，在不斷的失敗和成功中，才能獲得更好的釀造效果。同時，我們也需要不斷學習，與其他釀造愛好者交流，分享我們的經(jīng)驗和心得，相信這樣，我們能釀造出更多的優(yōu)質(zhì)啤酒。
啤酒釀造論文篇七
第一段：介紹釀造啤酒的背景及個人參與的原因（200字）。
釀造啤酒作為一門古老而充滿藝術(shù)性的手藝，自古以來便受到人們的喜愛。當我年輕時，就對這個領(lǐng)域產(chǎn)生了濃厚的興趣，深深被啤酒工藝的復雜性和變化性所吸引。為了更好地理解這個過程，我決定親自參與釀造啤酒，并且每一次的實踐都讓我收獲了很多。在釀造啤酒的過程中，不僅需要嚴格掌握技巧，還需要時刻保持對細節(jié)的關(guān)注，這對于一個愛好者來說是一次難得的機會。
第二段：分享自己在釀造啤酒中的學習與成長（250字）。
釀造啤酒雖然是一門古老的手藝，但卻需要適應現(xiàn)代的科技和工具。在我參與的釀造項目中，我從頭學習了麥芽的選擇、酵母的培養(yǎng)、啤酒的發(fā)酵以及后期的配方調(diào)整等方面的知識。通過親手操作和實踐，我深刻體會到了釀造啤酒的科學性和復雜性。尤其是在控制發(fā)酵溫度和時間上，需要準確的技術(shù)和經(jīng)驗，這是我在釀造過程中學到的最重要的一點。
在釀造過程中，我遇到了很多挑戰(zhàn)。有時候，釀酒中的微生物會導致啤酒的變質(zhì)，我需要不斷調(diào)整所使用的酵母和發(fā)酵條件，以獲得最好的效果。還有，我還要不斷嘗試新的配方和調(diào)整方法，用來追求個性化的口感和風格。每一次的嘗試都充滿了機遇和挑戰(zhàn)，讓我在實踐中不斷學習和成長。
第三段：表達釀造啤酒的藝術(shù)性（250字）。
釀造啤酒不僅僅是一門科學，更具有獨特的藝術(shù)性。在選擇麥芽、調(diào)整酵母的培養(yǎng)和控制發(fā)酵過程時，我們需要根據(jù)自身的品味和喜好，賦予啤酒獨特的風味和口感。我始終堅持原創(chuàng)和追求卓越的理念，每一次釀造都希望創(chuàng)造出與眾不同的作品。不斷調(diào)整和優(yōu)化配方，追求完美的平衡和細膩的口感，這是釀造啤酒中最令人愉悅的過程。
在釀造中，我還發(fā)現(xiàn)了不同類型啤酒背后的文化和習俗。比如，德國的小麥啤酒是渾濁的，富有酵母和香蕉的香氣；而英國的苦啤酒則有濃郁的麥芽和苦味。通過了解不同文化背景和生產(chǎn)工藝，我更加熟悉了不同類型啤酒的特點和風格。
第四段：釀造啤酒給我?guī)淼臉啡ず统删透校?50字）。
釀造啤酒是一項需要耐心和專注的工作，但在其中我找到了許多樂趣和滿足感。當我看到在我親手釀造的啤酒中有著獨特的風味和色彩時，十分激動和驕傲。和朋友們一起品嘗、評判啤酒的過程中，我獲得了很多贊賞和鼓勵。這些積極的反饋更加激發(fā)了我繼續(xù)追求釀造藝術(shù)的熱情。
釀造啤酒給我?guī)砹艘环N創(chuàng)造的樂趣，讓我有機會將自己的創(chuàng)意融入到每一杯酒中。我喜歡品嘗不同配方和口感的啤酒，不斷尋找突破和創(chuàng)新的可能性。釀造啤酒也給了我一個與他人分享和交流的機會，與朋友們一同品嘗啤酒，討論它的風味和特點，帶給我無窮的樂趣和愉悅。
第五段：總結(jié)經(jīng)驗與感悟（250字）。
釀造啤酒讓我明白，只有對細節(jié)保持極度的關(guān)注，才能創(chuàng)造出品質(zhì)卓越的啤酒作品。同時，釀造也離不開打破常規(guī)和創(chuàng)新的思維方式，用不同的材料和配方去追求個性化的結(jié)果。通過釀造啤酒，我學到了堅持、耐心和專注，這些品質(zhì)在我的日常生活中也得到了進一步的體現(xiàn)。
釀造啤酒是一次充滿挑戰(zhàn)和樂趣的旅程。通過不斷的學習和實踐，我愈發(fā)懷念著每一次的釀造經(jīng)歷。在成功和失敗中，我都發(fā)現(xiàn)了新的啟示和收獲。釀造啤酒不僅僅是一種技術(shù)，更是一門充滿藝術(shù)性和人文性的手藝，它讓我更加熱愛生活的細節(jié)，也讓我更加堅定追求卓越的信念。
啤酒釀造論文篇八
摘要：釀酒業(yè)在我國社會經(jīng)濟中占有重要的地位。該文結(jié)合在四川大學開展的中國酒及酒文化文化系列課程的教學實踐，在校企聯(lián)合促進專業(yè)教學和人才培養(yǎng)等方面進行了探討，為同類課程的教學改革提供參考。
關(guān)鍵詞：釀酒專業(yè)教學改革校企聯(lián)合人才培養(yǎng)。
釀酒業(yè)在我國社會經(jīng)濟發(fā)展中占有重要地位。源遠流長和內(nèi)涵豐富的酒文化，不僅是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在當今社會生活中也有著十分重要的影響。但到目前為止，國內(nèi)高校，尤其是綜合性大學中，在釀酒方面有針對性的教學內(nèi)容相對較少。為弘揚和傳播民族文化，拓寬學生知識面和提高學生就業(yè)競爭力。該研究室于2001開始，率先在四川大學進行了中國酒及酒文化系列課程的建設(shè)和教學實踐，從課程開設(shè)以來到目前為止，累計選課人數(shù)已達數(shù)千人，受到同學們的普遍歡迎和好評，在拓展加深學生的專業(yè)知識、促進就業(yè)以及為釀酒行業(yè)培養(yǎng)人才等方面做出了積極貢獻。為提高教學水平和結(jié)合行業(yè)實際需求，我們積極聯(lián)合省內(nèi)外釀酒企業(yè)參與教學實踐，在校企聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)人才方面進行了有益的嘗試。
1釀酒行業(yè)背景、專業(yè)教學狀況和合作企業(yè)介紹。
釀酒行業(yè)是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一。近年來，隨著國民收入的增長和人民生活水平的提高，釀酒行業(yè)獲得了迅猛發(fā)展。2011年我國的白酒產(chǎn)量已突破一千萬噸，啤酒產(chǎn)量接近五千萬噸，其他各酒種也都有不同程度的發(fā)展。與此同時，釀酒行業(yè)對于人才的需求在迅速增加，尤其是白酒等傳統(tǒng)酒類的生產(chǎn)，歷來以經(jīng)驗操作為主，隨著行業(yè)的發(fā)展和科技的進步，迫切需要更多高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人員。本課程組所依托的四川大學生態(tài)食品與生物技術(shù)研究室，長期以來與省內(nèi)外許多有影響的釀酒企業(yè)有著密切的合作關(guān)系，如茅臺集團的濃香白酒釀造基地習酒公司、擁有“沱牌曲酒”和“舍得”等名酒品牌、在全國首開“生態(tài)釀酒”先河的沱牌公司，以及擁有“水井街酒坊遺址”文物和“水井坊”品牌的水井坊公司；此外，一些其他酒類的知名品牌如“金威啤酒”等也在成都建有大型生產(chǎn)基地。各具特色的代表性釀酒企業(yè)，為校企聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)人才提供了基礎(chǔ)和前提。
2校企聯(lián)合培養(yǎng)釀酒專業(yè)人才的意義。
校企聯(lián)合人才培養(yǎng)的指導思想是讓企業(yè)參與學生的培養(yǎng)工作，實現(xiàn)人才的培養(yǎng)與市場需求、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)生產(chǎn)的互動和無縫鏈接。對于釀酒專業(yè)方向的教學來說，實施校企聯(lián)合有助于專業(yè)理論教學與生產(chǎn)實踐的結(jié)合，不僅使得學生在課堂上所學到的書本知識能夠很好地與生產(chǎn)實際相聯(lián)系，加深對理論知識的理解；而且通過產(chǎn)學研結(jié)合、采用現(xiàn)代科學闡釋釀酒企業(yè)的傳統(tǒng)操作經(jīng)驗，可以使企業(yè)實際生產(chǎn)中長期積累起來的寶貴經(jīng)驗得到分析、總結(jié)和提高。此外，對于培養(yǎng)符合企業(yè)實際需求的專業(yè)技術(shù)人才、提高學生就業(yè)競爭實力，以及建立起學生和用人企業(yè)之間的聯(lián)絡(luò)渠道等各方面都能夠起到積極作用。
3校企聯(lián)合培養(yǎng)釀酒專業(yè)人才的探索。
為提高我校釀酒專業(yè)方向的教學水平，我們在教學計劃、課堂教學和實踐教學等方面進行了校企聯(lián)合的嘗試。
（1）根據(jù)企業(yè)實際需求設(shè)置教學課程體系。根據(jù)企業(yè)的用人需求，在參考了企業(yè)專家建議的基礎(chǔ)上，建立了包括《中國酒文化基礎(chǔ)》、《配制酒入門》、《中國酒工藝學》，和《中國酒工藝學實驗》等在內(nèi)的中國酒和酒文化系列課程，在教學內(nèi)容上涵蓋了中國酒各方面的基本知識和技術(shù)，并兼顧了普及性和專業(yè)性。根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢，在課程建設(shè)上廣泛聽取并吸收企業(yè)的意見和建議，與企業(yè)管理人員、技術(shù)專家和骨干一起探討，使課程內(nèi)容體系盡可能接近實際需求，并結(jié)合產(chǎn)業(yè)的發(fā)展適時調(diào)整課程設(shè)置和教學內(nèi)容；同時依托企業(yè)的行業(yè)地位，隨時掌握行業(yè)發(fā)展的動態(tài)與需求，并將其體現(xiàn)到教學實踐中。
（2）企業(yè)參與教學，在教學過程中強調(diào)理論知識與實際的結(jié)合。在課程教學方面，我們通過途徑和方式邀請水井坊、習酒和沱牌等著名釀酒企業(yè)專家、管理人員和具有豐富實踐經(jīng)驗的技術(shù)人員，參與課程教學和座談，為同學們介紹和傳授知識技能。為實現(xiàn)課程教材與企業(yè)的“無縫鏈接”，我們邀請了瀘州老窖、沱牌曲酒、水井坊、宜府春酒業(yè)等企業(yè)的10多名釀酒權(quán)威專家參與《中國酒及酒文化概論》（四川大學出版社，2010年）和《中國酒概述》（化學工業(yè)出版社，2011年）教材的編寫，保證了教材內(nèi)容的新穎性和實用性。在教學過程中，除基本理論知識的講授之外，還采用視頻錄像等方式形象化地介紹一些著名釀酒企業(yè)的歷史傳承和現(xiàn)代生產(chǎn)狀況；創(chuàng)造機會讓同學們到各個釀酒企業(yè)參觀學習，聆聽釀酒專家和企業(yè)骨干的現(xiàn)場講解，切身感受企業(yè)的文化氛圍。企業(yè)參與教學環(huán)節(jié)，拉近了課本知識與實際應用之間的距離，使抽象的理論知識變得易懂、易記、易用，也讓同學們獲得了強烈的職業(yè)感性認識。
（3）將大學生科研訓練、畢業(yè)實習等實踐性教學環(huán)節(jié)與企業(yè)的需求相結(jié)合。為了保證教學內(nèi)容不脫離企業(yè)和社會實際，我們將大學生科研訓練、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文（設(shè)計）等各種實踐性教學環(huán)節(jié)與釀酒企業(yè)的生產(chǎn)實踐結(jié)合起來，根據(jù)企業(yè)的實際需求進行選題。近年來，不少同學參與了本研究室與習酒、水井坊等企業(yè)的合作科研項目中，如“習酒窖池微生態(tài)研究”、“丟糟降解液無蒸煮乙醇發(fā)酵抑菌方式的研究”、“固定化酵母發(fā)酵丟糟、秸稈水解液生產(chǎn)酒精”等本科畢業(yè)論文都密切聯(lián)系企業(yè)生產(chǎn)實際，取得了良好的效果，并多次獲得四川大學優(yōu)秀畢業(yè)論文獎勵。此外，我們還通過多種渠道安排學生到釀酒企業(yè)進行實習。貴州習酒公司是我校的實習基地，幾乎每年都接受一定數(shù)量的我校學生實習；此外，四川的水井坊、劍南春、五糧液和豐谷等釀酒企業(yè)也多次接受我校學生的實習和參觀。通過實習活動，增進了學生與企業(yè)之間的交流和了解。
4校企聯(lián)合促進教學的成效。
校企聯(lián)合培養(yǎng)方式在我校釀酒專業(yè)方向的教學實踐中顯示出了良好的成效。近年來，我校在釀酒專業(yè)方向的教學水平得到了很大程度的提升，中國酒及酒文化系列課程的建設(shè)和實踐得了四川大學教學成果獎；另一方面，也為省內(nèi)外釀酒產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)和輸送了大量的技術(shù)人員、管理人員和營銷人員，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了積極貢獻。
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啤酒釀造論文篇九
摘要：隨著啤酒工業(yè)生產(chǎn)工藝的發(fā)展，啤酒專用糖漿在國內(nèi)啤酒生產(chǎn)企業(yè)應用逐漸推廣，具有廣闊的開發(fā)前景。本文重點闡述了啤酒專用糖漿的生產(chǎn)工藝特點、控制關(guān)鍵點、產(chǎn)品質(zhì)量標準及應用等方面的情況，并對其前景進行展望。
關(guān)鍵詞：啤酒；糖漿；生產(chǎn)；應用。
據(jù)資料統(tǒng)計，2015年我國啤酒產(chǎn)量達487億l，同比增長9％左右。我國繼續(xù)保持世界啤酒生產(chǎn)和消費大國第一地位［1］。啤酒生產(chǎn)所用原輔料直接影響啤酒質(zhì)量和成本，發(fā)達國家早在20世紀60年代就開始大量使用各種專用糖漿代替玉米和大米作為輔料。目前國內(nèi)主要是以大米、玉米淀粉為輔料，采用添加啤酒糖漿后，既可降低成本、又不需對啤酒廠現(xiàn)行工藝和設(shè)備進行改造，簡單易行；還可根據(jù)實際需求對糖組分進行變化，適合多品種多口味啤酒的開發(fā)；采用經(jīng)精制過的啤酒糖漿釀造出的啤酒，產(chǎn)品更清澈干凈、口感更清爽；可避免現(xiàn)行工藝中因?qū)⒌矸圻M行高壓液化、糖化帶來的大量碳排放污染；生產(chǎn)工藝更綠色環(huán)保［2］。
啤酒釀造論文篇十
二、—個優(yōu)秀的銷售員都是有備而來。
三、怎樣與終端進行有效的銷售談判。
與終端的談判，發(fā)現(xiàn)了我以前存在一些不足與缺點:(1)，以前在與終端的溝通上怕對方不明白，話語有重復的毛病，深刻領(lǐng)悟了經(jīng)典的一句話誰的話多，誰就把產(chǎn)品買回家，表述要抓住問題的核心，語言要簡潔精準。(2)，學會傾聽對方，只有在終端老板在傾訴中你才能知道他的`需求，才能有效地解決銷售問題，也才能從他的話語中發(fā)現(xiàn)他的弱點，取得事半功倍的效果。(3)，改變以往不太靈活的銷售模式。比如找什么人談，什么時候去淡更合適，什么人用什么語態(tài)，剛?cè)嵯酀牡捈记刹拍苡行У卮騽涌蛻?，才能達到預期的銷售目標。(4)面對終端老板提出的要求，要善于辯別真?zhèn)?，這點很重要，不能掉進終端老板的要求陷阱，這樣的銷售某種意義上是一次失敗的銷售。
四、要有足夠的信心。
現(xiàn)在的啤酒市場就是一場無硝煙的戰(zhàn)爭，對于競品的—輪強烈攻勢，首先要有足夠的勇氣面對，其次要善于思考，就會有創(chuàng)意性的應對策略。工作中可能有失敗，我可以接受失敗，但我拒絕放棄。
以上種種是培訓的結(jié)果，也能在實踐中的某些技巧上升到—個理論的水準，從而有效地提升自己，形成自己獨有的風格。
啤酒釀造論文篇十一
ii麥芽制造。
大麥的化學組成。
制麥過程。
制麥的主要目的是使大麥吸收一定的水分后，在適當?shù)臈l件下發(fā)芽，產(chǎn)生一系列的酶，以便在后續(xù)處理過程中使大分子物質(zhì)（如淀粉、蛋白質(zhì)）溶解和分解。綠麥芽通過干燥會產(chǎn)生啤酒所必需的色、香、味等成分。
圖：制麥過程。
iii麥汁制備。
原料粉碎。
麥芽粉碎方法分為三種，即干法粉碎、增濕粉碎和濕法粉碎。干法粉碎是一種傳統(tǒng)的并且一直延用至今的粉碎方法，而增濕粉碎和濕法粉碎被越來越多的廠家采用。
干法粉碎采用錕式粉碎機。
圖：粉碎輥。
淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，呈膠體狀態(tài)分布于水中，形成糊狀物，這個過程稱為糊化，為物理用作。
糊化步驟1：加水。
在糊化鍋中加入一定量的水。
糊化步驟2：升溫至30度。
加熱至30℃，有利于各種淀粉酶的浸出。
糊化步驟3：攪拌。
在靠近鍋底處設(shè)有漿式攪拌器，攪拌可以防止物料沾鍋和提高傳熱效果。
糊化步驟4：糊化鍋投麥芽及大米粉。
輔料醪的煮沸稱為預煮，預煮可進一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。
糊化步驟6：升溫至100度。
輔料醪的煮沸稱為預煮，預煮可進一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。
糊化步驟7：糊化液的排出。
糊化步驟8：沖洗糊化鍋。
度的分解。
糖化方法。
后是否分出部分濃醪進行蒸煮又分為雙醪煮出糖化法和雙醪浸出糖化法。
濟南豪魯機械設(shè)備有限公司使用糖化部分方法。
糖化步驟1：加水。
糖化步驟2：升溫至37℃。
糖化步驟3：攪拌。
糖化步驟4：投料。
糖化步驟5：升溫至50℃。
糖化步驟6：糊化鍋醪液的兌入。
糖化步驟7：糖化液的排出。
糖化步驟8：沖洗糖化鍋。
糖化結(jié)束后，必須將糖化醪盡快地進行固液分離，即過濾，從而得到清亮的麥汁。固體部分。
稱為“麥糟”，液體部分為麥汁，是啤酒酵母發(fā)酵的基質(zhì)。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。
過濾步驟1：進料。
過濾步驟2：回流。
過濾步驟3：醪液的排出。
過濾步驟4：洗糟。
過濾步驟5：出糟。
過濾步驟6：清洗篩板。
煮沸的目的。
蒸發(fā)多余的水分；
破壞酶的活性，終止生物化學變化，固定麥汁組成；
麥汁滅菌；
浸出酒花中的有效成分；
使蛋白質(zhì)變性凝固。
添加酒花。
啤酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進蛋白質(zhì)凝固，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，此外還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。
酒花的組成。
在酒花的化學組分中，對啤酒釀造具有重要意義的三大主要成分是酒花樹脂、酒花油和多酚。
物質(zhì)。
煮沸步驟1：進料。
煮沸步驟2：加水。
煮沸步驟3：煮沸。
煮沸步驟4：加酒花。
沸騰10分鐘后加入苦型酒花。
煮沸步驟4：加酒花。
沸騰30分鐘后加入苦型酒花。
煮沸步驟4：加酒花。
沸騰終止前10分鐘后加入香型酒花。
煮沸步驟5：排液。
煮沸步驟6：噴淋沖洗。
發(fā)酵前必須除掉熱凝固物。熱凝固物主要是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)的復合物，另外吸附一些酒花樹脂和無機物，若帶入發(fā)酵醪中，可能會黏附在酵母細胞表面，將影響酵母的正常發(fā)酵，影響啤酒色度、泡沫性質(zhì)、苦味和口感穩(wěn)定性。
旋沉步驟1：進料。
旋沉步驟2：排液。
旋沉步驟3：噴淋沖洗。
iv發(fā)酵。
啤酒酵母。
啤酒酵母。
啤酒酵母屬真核生物，細胞結(jié)構(gòu)類似高等生物，包括細胞比、細胞膜、細胞核、細胞質(zhì)、液泡、線粒體以及各種貯藏物質(zhì)。
啤酒酵母的化學成分。
啤酒酵母的細胞以含水分為主，為75%~85%。干物質(zhì)只占15%~25%，主要由碳、氫、氧、氮和少量礦物質(zhì)組成，其中碳占，氫占，氧占，氮占，這些元素組成了酵母細胞內(nèi)各種有機物質(zhì)和無機物質(zhì)。
啤酒酵母的菌落。
酵母菌的繁殖方式可分為無性繁殖和有性繁殖兩大類：無性繁殖包括芽殖、裂殖和產(chǎn)生。
啤酒釀造論文篇十二
現(xiàn)今超聲波技術(shù)已被各個領(lǐng)域所廣泛應用，大多都是用于機械零部件和試驗器具等的清洗、醫(yī)療器械（b超）的消毒和藥物的提取等。超聲波技術(shù)在食品加工中的應用也日益增加，廣為人知的是超聲波用于食品加工單一過程，也就是僅僅用于食品加工的某個特殊的環(huán)節(jié)，如原材料的解凍、冷凍，肉制品的入味等這些單一的加工過程。在綜述了超聲波可用于食品加工單一過程的基礎(chǔ)上，進一步探討了超聲波在食品加工全過程中的應用，為未來食品加工新技術(shù)提供了更為簡單、環(huán)保的食品加工新思路，力求超聲波技術(shù)在食品加工中的應用提升到新的高度。
1超聲波機理探討。
通常把頻率大于20khz的聲波稱為超聲波。超聲波將聲能通過換能器轉(zhuǎn)化為機械能，從而使超聲介質(zhì)產(chǎn)生振動，進而產(chǎn)生的一系列物理生化效應。從物理學角度可歸結(jié)為三大效應，即熱效應、空化效應和機械效應，超聲波的頻率和強度決定了超聲波機械作用強弱。超聲波將聲能通過換能器轉(zhuǎn)化為機械能，導致介質(zhì)不斷地振動，從而產(chǎn)生大量的能量，能量的大小與超聲波的頻率、功率以及介質(zhì)自身的特性（密度和流動性）有關(guān)，能量不斷的聚集就會導致介質(zhì)溫度的升高[1].空化效應一般在液體介質(zhì)中完成，由于超聲波的振動使得液體介質(zhì)也發(fā)生相應的振動，在振動中的液體出現(xiàn)拉應力，從而產(chǎn)生負壓，負壓迫使液體介質(zhì)中的氣泡逃逸出來，形成小氣泡，而這些氣泡非常不穩(wěn)定，它們隨著周圍介質(zhì)的振動不斷地運動、長大，最終破裂。
而在氣泡破裂的一瞬間伴隨著激波會產(chǎn)生高溫、高壓等特殊的物理現(xiàn)象[2].超聲波通過換能器將電能轉(zhuǎn)換為聲波能，而聲波可以產(chǎn)生振動，即所謂的機械效應。機械效應的強弱與聲波能的大小有關(guān)，而超聲波的頻率和功率均與超聲波所產(chǎn)生的機械能成正比。超聲波的機械效應是通過介質(zhì)（一般是液體介質(zhì)）的傳播作用到物體的，并且不同強度的機械效應作用在不同物體上所產(chǎn)生的物理效應是不同的。
超聲波的物理效應對食品加工具有深遠的意義，研究超聲波的機理也是為了更好地將超聲波運用到食品加工過程中來。如利用超聲的空化效應、機械效應促進晶核的形成，影響晶體粒徑的分布，改善食品的品質(zhì)；利用超聲強化傳熱、傳質(zhì)效應，可提高生產(chǎn)效率，縮短工藝時間；另外，超聲波還可用于食品加工的其他不同方面。因而，超聲技術(shù)在食品工業(yè)中具有廣闊的應用價值[3].
啤酒釀造論文篇十三
超聲波技術(shù)在食品中的應用已經(jīng)得到了相關(guān)領(lǐng)域人士的高度認可，這些應用大多是在食品加工過程中某一關(guān)鍵環(huán)節(jié)或特定環(huán)節(jié)使用超聲波，其作用單一而不簡潔，但在某種程度上使用超聲波可以提高食品加工效率和改善食品的品質(zhì)等。
2.1超聲波在蛋白質(zhì)提取中的應用。
超聲波提取是一種較為高效提取方法。超聲波提取就是利用了超聲波的空化效應，而提取需要一定的介質(zhì)，提取過程中當超聲波的頻率達到一定值時，介質(zhì)中產(chǎn)生的氣泡會發(fā)生破裂，繼而釋放出大量的能量，能量可以使細胞的細胞壁和細胞膜破裂，迫使細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)流出到提取介質(zhì)中，最終實現(xiàn)提取的效果。
馮磊等[4]研究了茶葉籽蛋白提取方式，發(fā)現(xiàn)超聲波提取茶葉籽蛋白的最佳工藝條件是：液料比1∶25、溫度40℃、ph9.5和超聲時間40min,此條件下超聲波提取茶葉籽蛋白的提取率達到了79.54%,相比其他傳統(tǒng)的提取方法，超聲波提取法的提取率提高了20%左右。李盼盼等[5]研究了超聲波輔助提取銀杏蛋白，發(fā)現(xiàn)超聲波輔助提取銀杏蛋白的最佳工藝條件是：液料比1∶25、溫度45℃、ph10、功率310w和處理時間20min,此工藝條件下所提取的蛋白質(zhì)含量是61.75mg/g,相比其他傳統(tǒng)的提取方法超聲波提取法的提取率提高了15.42%.王麗敏等[6]在研究超聲波輔助提取大豆蛋白的過程中發(fā)現(xiàn)，超聲波輔助丁二酸二異辛酯磺酸鈉（aot）、十二烷基磺酸鈉（sds）、十六烷基甲基溴化銨（ctab）和十二烷基二甲基芐基氯化銨（dmbac）這4種反膠束體系提取大豆蛋白的提取率分別是98.91%、82.08%、86.73%和81.44%,而傳統(tǒng)的非超聲波的提取方法對大豆蛋白的提取率只有72.38%,間接說明超聲波輔助不同的介質(zhì)提取蛋白質(zhì)的效果有所差異。實例說明超聲波對蛋白質(zhì)的提取率較傳統(tǒng)提取方法均有大幅度的提高。
2.2超聲波的殺菌作用。
超聲波的殺菌作用已經(jīng)得到了證實，利用超聲波的殺菌作用可以大大緩解食品工業(yè)依賴防腐劑的詬病，而超聲殺菌的機理則是依靠它的三大效應實現(xiàn)的，即熱效應、機械效應和空化效應。超聲波內(nèi)放入一定的液體介質(zhì)，液體介質(zhì)在一般條件下均溶有一定的氣體，一旦超聲波開始工作，超聲波的空化作用使得這些氣泡破裂，產(chǎn)生強大的機械作用，從而破壞大多數(shù)細菌或病毒的細胞壁或細胞膜，其穿透力穿透細胞核，最終使細菌或病毒致死。例如大腸桿菌在超聲作用下作用一定時間會被殺死，金黃色葡萄球菌等一些致病菌在一定程度也會被殺滅。傷寒沙門氏菌可以用4.6mhz頻率的超聲小組來全部殺死。在不同頻率超聲波條件下作用原始微生物含量較高的食品原料，發(fā)現(xiàn)超聲波對這些微生物有顯著的殺滅作用。
krasnyjv等[7]研究發(fā)現(xiàn)，水溶液中臭氧濃度為10mg/l時放入功率為100w的超聲波中處理一定時間可以使蠟樣芽孢桿菌完全失活。wrigley等[8]人研究了超聲波在不同介質(zhì)下對鼠傷寒桿菌殺滅的情況，對脫脂乳在50℃條件下超聲波處理30min,細菌總數(shù)減少3個對數(shù)，在40℃條件下處理30min,減少2.5個對數(shù)；對腦心浸出液在40℃條件下超聲波處理30min,細菌總數(shù)減少3個對數(shù)，在20℃條件下處理30min,減少1個對數(shù)。譚海剛等[9]發(fā)現(xiàn)，超聲波對原料乳中的微生物有殺滅作用，并確定了超聲波殺菌的最佳工藝條件是：溫度60℃，時間3.2min,間歇比5∶2,與巴氏殺菌相比大大降低了殺菌時間，間接說明了超聲波能夠殺菌的事實。
2.3超聲波的`解凍作用。
食品原材料很多是在凍庫中保藏的，而在實際生產(chǎn)加工過程中要想解凍原材料并非易事，在大型肉類食品加工企業(yè)原材料的解凍成了降低生產(chǎn)效率的主要因素。因其大體積凍結(jié)的原料無論是在空氣還是在水中解凍速度都相當慢，另外解凍用水亦是一種資源浪費，增加了企業(yè)的成本。超聲波解凍正好適合大體積凍結(jié)材料的解凍，且具有解凍速度快，解凍均勻等優(yōu)點。
劉雪梅等[10]在研究不同解凍方法對速凍草莓品質(zhì)的影響中發(fā)現(xiàn)，不同解凍方法所需解凍時間大為不同，超聲波解凍水浴解凍空氣解凍。經(jīng)不同解凍方法處理后速凍草莓的物理特性：超聲波解凍后的草莓色澤較好、硬度大、汁液流失率最低；其次為水浴解凍；而空氣解凍汁液流失率最大、硬度最??；空氣解凍與水浴解凍對色澤的影響較大，解凍后亮度明顯變暗。董慶利等[11]研究發(fā)現(xiàn)，超聲波解凍凍豬肉較空氣解凍和流水解凍更能保證凍豬肉的品質(zhì)，更好的解決肉汁流失率和部分過熱的問題等。葉盛英等[12]發(fā)現(xiàn)不同超聲波功率解凍對肉汁損失率影響呈u型分布，在功率為34.98w時，肉汁損耗率為最低值。由不同超聲波功率與試樣中心溫度達5℃所需時間的關(guān)系，可得在超聲功率為34~35w解凍時，所需解凍時間最短，且解凍后的豬肉品質(zhì)變化最小。shore等[13]人研究表明，超聲波在凍結(jié)肉制品中和在未凍結(jié)組織中衰減程度比較，前者大于后者，而且這種衰減隨著溫度顯著增加，在起始冷凍點達到最大值，隨著凍肉的不斷解凍，溫度不斷升高，超聲波的衰減也逐漸減弱，從而證明了超聲波能夠解凍原材料的事實。
2.4超聲波的入味作用。
傳統(tǒng)肉制品的腌制過程相對緩慢，且腌制效果一般，超聲波因其獨特的頻率和穿透力可以加快肉制品及其他可入味食品的入味速度，而且可促進鹵料均勻滲透到肉中。加快工藝時間，提高腌制肉的品質(zhì)。
李瑩影等[14]研究發(fā)現(xiàn)，超聲波輔助恒溫動態(tài)循環(huán)腌制雞翅的最佳工藝條件：超聲功率335w,腌制溫度50℃,腌制液鹽濃度6%,超聲時間為60min.此條件下測得雞翅肉中nacl含量2.01%,游離氨基酸94.35mg/100g,揮發(fā)性鹽基氮9.31mg/100g,均大于傳統(tǒng)腌制雞翅中相應的含量，超聲波輔助恒溫動態(tài)循環(huán)腌制能促進食鹽的滲透速率，提高游離氨基酸的含量，縮短腌制時間，有利于產(chǎn)品風味的形成。王石泉[15]研究超聲波-脈動壓聯(lián)用快速腌制咸鴨蛋時發(fā)現(xiàn)，超聲波脈動比（2∶10）min,壓力140kpa,高壓脈動比（4∶16）min,超聲波作用時長為132min時，腌制出來的咸蛋口感較好，此時咸蛋蛋白中含鹽量為4.61%,蛋黃中含鹽量為2.12%,兩者含鹽量相差只有2.49%.感官咸蛋具有：咸味適中、細嫩（蛋白）;松沙、含油、咸味可口（蛋黃）的特點，同時整個生產(chǎn)時間比用傳統(tǒng)腌制方法的生產(chǎn)周期縮短近90%.
趙永敢等[16]研究發(fā)現(xiàn)，超聲波輔助處理腌制牛肉可以加快腌制液的滲透速度，縮短腌制時間，并且隨著超聲處理時間的增加，效果更加明顯；此外，超聲波輔助處理腌制牛肉還可以使腌制液均勻的向肌肉組織滲透，達到均勻腌制效果。王進青[17]研究發(fā)現(xiàn)，超聲波輔助醬鹵雞爪腌制的最佳工藝條件是：超聲功率80w,超聲溫度55℃，超聲時間40min,生產(chǎn)的醬鹵雞爪不僅感官品質(zhì)好于傳統(tǒng)工藝，且能明顯縮短生產(chǎn)周期，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
劉永峰等[18]在研究超聲波輔助低鹽腌制秦川牛肉中發(fā)現(xiàn)，超聲波不但可以加速秦川牛肉的腌制效果，而且對于提高牛肉多不飽和脂肪酸含量、降低秦川牛各部位牛肉脂肪的含量有明顯的效果。崔齡文[19]也發(fā)現(xiàn)，超聲波處理可以加速腌制液中食鹽、亞硝酸鹽和蔗糖向濕腌豬肉的滲透，加快腌制速度，而且提高肉的嫩度，增加豬肉的保水性，將蒸煮損失控制在合理范圍之內(nèi)。
2.5超聲波的冷凍作用。
超聲波的冷凍作用依靠超聲波的空化效應，液體在超聲波空化作用下產(chǎn)生氣泡，其氣泡能促進結(jié)晶過程中晶核的形成，在超聲波聲能的作用下晶核就被擊碎形成食品在凍結(jié)過程中所需的小晶核，最終達到凍結(jié)食品的目的。辛穎[20]研究發(fā)現(xiàn)，在超聲功率150（30khz）或175w（20khz）條件下，結(jié)合適當?shù)某曁幚頃r間、初始作用溫度和脈沖模式，能夠顯著縮短西蘭花的凍結(jié)時間，且可提高西蘭花凍結(jié)后的品質(zhì)。
bao-guoxu等[21]通過感官評價和實驗分析得出結(jié)論：超聲波冷凍蘿卜可以大大縮短冷凍時間，而且更好的保護了冷凍后蘿卜的品質(zhì)，用顯微鏡觀察蘿卜結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)其組織破換程度相對較小。aedelgado等[22]研究超聲波冷凍蘋果過程發(fā)現(xiàn)，超聲波使蘋果溫度保持0℃或者-1℃120s,以30s為一個時間間隔，由特性冷凍時間表示平均冷凍速率，結(jié)果冷凍速率明顯提高了8%,并且觀察到超聲波可以誘導晶核的形成。
sun等[23]采用超聲波強化馬鈴薯片的冷凍過程，間歇使用功率為15.8w的超聲波與浸漬冷凍相結(jié)合，發(fā)現(xiàn)此時超聲波可以顯著提高凍結(jié)速率，生成的冰晶體粒徑小、數(shù)目多、粒度分布均勻。hozumi等[24]研究結(jié)果表明，超聲頻率45khz,功率0.28w/cm2時能降低純水結(jié)晶的過冷度，促進冰晶形成。inada等1研究發(fā)現(xiàn)，超聲波顯著的提高了冰晶成核和相變的可能性，而空化強度的選擇對于得到較好的可重復性結(jié)果起到了至關(guān)重要的作用。
2.6其他方面。
超聲波還可用于食品的干燥與除濕、過濾與分離、乳化和均質(zhì)等[26],超聲波技術(shù)運用在食品加工其他單一過程中的實例已經(jīng)很多，如陳麗清等[27]研究發(fā)現(xiàn)，豬皮超聲波乳化脫脂效果明顯優(yōu)于單獨使用超聲波脫脂效果，其中以超聲波sdbs乳化脫脂效果最好，最適脫脂工藝條件為0.75%sdbs、脫脂時間2h、料液比1∶2.5,此時鮮豬皮的脫脂率可達68.67%、膠原損失率為10.01%.杭瑜瑜等[28]研究表明，在超聲波功率600w,料液比1∶60,時間20min,乙醇濃度40%情況下，超聲波輔助提取菠蘿皮中黃酮類物質(zhì)的提取率最高。
啤酒釀造論文篇十四
供電企業(yè)要想在電力營銷上做出真正意義上的改革，就必須在電力營銷過程中對數(shù)據(jù)進行合理的應用。通過適當?shù)姆椒▽㈦娏I銷過程中涉及到的業(yè)務數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為管理數(shù)據(jù)，從而對電力營銷決策工作予以支持[1]。
1電力營銷現(xiàn)狀。
從電力工業(yè)的發(fā)展來看，世界各國的電力行業(yè)自運營上主要可以分為以下幾種模式。
1.1壟斷。
世界多數(shù)大國在近一百多年來在供電上采取的模式是集發(fā)電、輸電、配電為一身的壟斷模式。國家在電力供應上大多數(shù)或全部由國家壟斷經(jīng)營，廣大電力用戶就是消費者。這種壟斷經(jīng)營在短時間內(nèi)使電力工業(yè)聚集了大量的資金，電力工業(yè)持續(xù)發(fā)展，同時避免了重復設(shè)施的出現(xiàn)，為電網(wǎng)的統(tǒng)一規(guī)劃和建設(shè)提供了有力的支持。
1.2發(fā)電競爭。
發(fā)電競爭模式，競爭主要體現(xiàn)在發(fā)電環(huán)節(jié)，輸電和配電仍然采取壟斷經(jīng)營。在電力經(jīng)營過程中對電力市場進行開放，引入發(fā)電企業(yè)，在市場中由壟斷企業(yè)對發(fā)電企業(yè)生產(chǎn)的電力進行買斷，然后由壟斷企業(yè)統(tǒng)一賣給電力用戶，這種供電模式的引入加大了市場中電力的供給量。
1.3電力轉(zhuǎn)運。
電力運轉(zhuǎn)模式就是合理的將發(fā)電、輸電、配電三個過程進行分離，每個發(fā)電廠都獨立成為一個企業(yè)，各個發(fā)電廠之間采取公平競爭。市場中的用電大戶，可以低價從電力企業(yè)直接購買電力，利用統(tǒng)一電網(wǎng)實現(xiàn)電力運轉(zhuǎn)。在電力運轉(zhuǎn)模式中，部分競爭市場、壟斷經(jīng)營市場和競爭市場同時存在。
1.4配電網(wǎng)開放。
配電網(wǎng)開放模式的主要特點是：發(fā)電、輸電、配電三個環(huán)節(jié)適當分離，三個環(huán)節(jié)都各自成為獨立的經(jīng)營體系，三者之間存在電力買賣關(guān)系。這種經(jīng)營模式將發(fā)電、輸電、配電三者打破了傳統(tǒng)的電力運營管理模式，電力市場形成了多種商家相互競爭的形式，這不僅增加了發(fā)電企業(yè)之間的相互競爭，客戶可以通過自己的需求來選取適當?shù)陌l(fā)電商，而且電力消費者和生產(chǎn)者之間形成了一種真正的買賣格局，從而為電力顯示商品特性提供了便利條件。
2企業(yè)多維數(shù)據(jù)分析具有的特點。
2.1多維性。
多維數(shù)據(jù)分析的一個最重要特點就是多維性。多維性不僅體現(xiàn)了人們在觀察世界時的多角度，同時也體現(xiàn)了多層次觀察。例如，在銷售量數(shù)據(jù)的查看上可以從時間維入手，同時還可以從年、季、月等時間層次上進行查看。對數(shù)據(jù)進行分層查看，不僅符合事物的客觀運行規(guī)律，而且也能讓用戶全面地掌握數(shù)據(jù)情況。
2.2實時性。
實時性不僅滿足了用戶在時間上對信息的需求，而且可以快速查找多維數(shù)據(jù)的分析結(jié)果，同時實現(xiàn)了實時的接受用戶所反饋的數(shù)據(jù)。
2.3開放性。
多維數(shù)據(jù)分析支持多數(shù)據(jù)源和系統(tǒng)平臺。因此，在實際工作中，不論數(shù)據(jù)存儲量有多大，存儲在何處，采取何種方式對數(shù)據(jù)進行存儲，都可以及時獲取到存儲的數(shù)據(jù)，并且可以以多種方式將分析結(jié)果提供給不通過平臺上的客戶使用。
2.4可分析性。
可以從不同的角度對數(shù)據(jù)的最大值、平均值、最小值、匯總進行記錄和處理，將龐大的有用數(shù)據(jù)提供給客戶，此外還具有數(shù)據(jù)分析和數(shù)據(jù)查詢等能力。
2.5安全性。
確保信息的安全，避免受到欺詐，對用戶進行分級管理，數(shù)據(jù)分析過程中，對于數(shù)據(jù)分析結(jié)果只能提供給相應的用戶。如果在實際工作中，存在多個用戶共同應用同一個分析時，應當對客戶的級別進行合理劃分，依據(jù)客戶所處的安全級別，允許客戶查看對應層次的信息[2-6]。
3電力營銷多維數(shù)據(jù)分析過程。
在電力營銷決策過程中對多維數(shù)據(jù)分析進行應用的過程如圖1所示。（1）依據(jù)決策者和企業(yè)業(yè)務在信息上的需求，對多維數(shù)據(jù)分析主題進行確定，在進行多位數(shù)據(jù)分析時，依據(jù)面向主題分析獲取信息，從而實現(xiàn)為決策者提供信息的目的。（2）收集數(shù)據(jù)，目前供電企業(yè)信息系統(tǒng)收集了電量的業(yè)務數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)都存儲在各個供電企業(yè)的信息系統(tǒng)中，為了使其能夠更好的為企業(yè)所用，應當建立數(shù)據(jù)庫服務器，采集供電企業(yè)中數(shù)據(jù)。多維數(shù)據(jù)分析在電力決策的實際應用中，數(shù)據(jù)采集工作需要依據(jù)多維數(shù)據(jù)分析主體進行，要對數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)進行確認，并且在構(gòu)建面向分析時選擇數(shù)據(jù)庫，從數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)中抽取、轉(zhuǎn)換企業(yè)需要的數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)倉庫是集成的、面向主題的且在實際運行過程中容易因為時間變化而發(fā)生改變的一個數(shù)據(jù)集合。數(shù)據(jù)倉庫是企業(yè)為數(shù)據(jù)分析工作而設(shè)計的，利用數(shù)據(jù)倉庫可以為多維數(shù)據(jù)分析提供更加穩(wěn)定且具有針對性的數(shù)據(jù)，目前許多電氣企業(yè)都構(gòu)建了數(shù)據(jù)服務器。（3）多維數(shù)據(jù)模型的建立，多維數(shù)據(jù)分析需要以多維數(shù)據(jù)模型為基礎(chǔ)，從哪些角度對多維數(shù)據(jù)模型進行觀察，對哪些數(shù)據(jù)進行分析，可以通過多維數(shù)據(jù)分析決定哪些數(shù)據(jù)需要仔細分析歷史數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)來獲得，從獲取的數(shù)據(jù)中找到有用的數(shù)據(jù)構(gòu)建成適當?shù)亩攘?、維度從而構(gòu)成高效的多維數(shù)據(jù)模型。（4）設(shè)計人員依據(jù)現(xiàn)有的多維數(shù)據(jù)模型，選取適當?shù)亩攘亢途S度，結(jié)合報表利用適當?shù)慕y(tǒng)計方法，通過圖表直觀地展現(xiàn)企業(yè)的大量了歷史數(shù)據(jù)。（5）發(fā)布信息，通過靈活的方式將電力企業(yè)想要發(fā)布的相關(guān)信息直接提供給決策者[7]。
4分析電力影響數(shù)據(jù)主題。
在電力營銷決策中，每一個主體都對應一個具體的分析，表示一種營銷決策者在工作中需要掌握的信息。本文在研究上將分析主體分為用戶情況、購電情況、電價情況、電費回收、設(shè)備資產(chǎn)情況等，并對較大的主體進行了進一步劃分，詳細信息見表1。針對電力營銷的數(shù)據(jù)分析，應當從宏觀到微觀，從多個角度對電氣企業(yè)的數(shù)據(jù)進行科學分析，為電力企業(yè)的各級領(lǐng)導者提供決策信息。因此，在分析上還需要確定分析層次和分析角度。例如表2對售電結(jié)構(gòu)變化的`分析。
5系統(tǒng)實施。
5.1構(gòu)建多維數(shù)據(jù)模型。
利用designer工具在businessobjects平臺中構(gòu)建多維數(shù)據(jù)模型。在構(gòu)建過程中在designer中建立數(shù)據(jù)源連接，從數(shù)據(jù)源中直接提取二維表，或者在構(gòu)建過程中利用sql查詢語句，獲取業(yè)務需要的數(shù)據(jù)。然后依據(jù)派生表或原生表數(shù)據(jù)之間的相互關(guān)系，例如大于、等于、小于等，建立關(guān)聯(lián)查詢，最終獲取業(yè)務數(shù)據(jù)模型。模型建立中，應當依據(jù)需要建立表明依據(jù)查詢上下文，解決斷層、扇形、環(huán)路等陷阱問題，從而提高多維數(shù)據(jù)分析效率。構(gòu)建業(yè)務數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)模，可以更好的了解業(yè)務。利用designer工具，利用已有的數(shù)據(jù)，例如企業(yè)機構(gòu)、時間、地區(qū)等合理地構(gòu)建成多維數(shù)據(jù)模型維度，將需要觀察的數(shù)據(jù)構(gòu)成多維數(shù)據(jù)度量，從而構(gòu)建出合理的多維數(shù)據(jù)模型，以供使用。建立多維數(shù)據(jù)模型后，可以使用戶的工作變得更加方便，對數(shù)據(jù)進行集中展示，使用戶可以更加容易從龐大的數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)存在的問題，找到企業(yè)經(jīng)營規(guī)律，提高輔助管理水平。
5.2實現(xiàn)多維數(shù)據(jù)分析功能。
建立多維數(shù)據(jù)模型后，依據(jù)分析目標，對數(shù)據(jù)觀察角度和觀察對象進行確定，找出最終重要的信息，實現(xiàn)對多維數(shù)據(jù)的分析工作。例如，在分析過程中可以選取曲線圖和列表形式對電費結(jié)余信息進行展示，管理員可以依據(jù)實際需要截止到特定的一天。同時在實際應用過程中，客戶可以依據(jù)需求和現(xiàn)有的多維數(shù)據(jù)模型，選取有效維和對象對數(shù)據(jù)進行查看，數(shù)據(jù)對象則可以依據(jù)用戶做出的選擇對相應維層次的數(shù)據(jù)進行數(shù)據(jù)處理。例如，客戶選擇了年-月-日的時間維層次和電費結(jié)余相關(guān)的維，因為多位數(shù)據(jù)分析中，時間維層次是記錄的最低層，因此不對其進行匯總，直接將數(shù)據(jù)傳送給用戶所處在的單位層次。利用超連接用戶可以進入下級詳細數(shù)據(jù)，實現(xiàn)對數(shù)據(jù)的匯總。多維數(shù)據(jù)分析功能是獨立的，因此可將其當作一種新功能添加到原有的電力營銷系統(tǒng)中，使其發(fā)揮應有的作用。
6結(jié)論。
綜上所述，近年來電力營銷工作得到了一定的發(fā)展，但在管理過程中，同一營銷管理因為時間、地點上的差異，管理者通過不同的角度觀看信息，信息的呈現(xiàn)方式都會所差別。同時因為多維數(shù)據(jù)的存儲、分析不斷的發(fā)展，多維數(shù)據(jù)分析在電力營銷決策中的應用是一個漫長的過程，因此需要依據(jù)需求的變化進行不斷地改進和完善。
啤酒釀造論文篇一
啤酒是一種世界流行的飲料，它歷經(jīng)數(shù)百年的改良和完善，已經(jīng)成為了人們生活中不可或缺的一部分。而要想釀造出一杯美味的啤酒，必須掌握一定的釀造技巧和經(jīng)驗。在這篇文章中，我將分享一些關(guān)于啤酒釀造的心得體會，希望對初學者和愛好者有所幫助。
第二段：原材料的選擇與準備。
釀造啤酒需要用到一些必要的原材料，如麥芽、啤酒花、酵母等。其中，麥芽是釀造啤酒的基礎(chǔ)，它必須經(jīng)過發(fā)芽、風干等一系列工序制成。在選擇麥芽的時候，要注意它的品質(zhì)和色澤，因為這些對啤酒的味道和口感有著重要的影響。另外，啤酒花也是不可或缺的原材料之一，它的苦味和香氣是啤酒的靈魂。但是，啤酒花的種類和用量也是需要考慮的因素之一。最后，酵母則決定了啤酒的發(fā)酵過程和口感，要選擇適合自己啤酒類型和口味的酵母。
第三段：釀造工藝的注意事項。
在釀造啤酒的過程中，有些細節(jié)是需要特別注意的。例如，溫度的控制非常重要，尤其是在發(fā)酵過程中，過低或過高的溫度都會影響酵母的活躍度和發(fā)酵速度。此外，水的質(zhì)量和比例也會影響啤酒的口感，應該選擇優(yōu)質(zhì)的水源，并根據(jù)不同的啤酒類型和口味調(diào)整水的硬度和PH值。最后，要掌握好發(fā)酵的時間和時間控制，這關(guān)系著啤酒的成熟度和品質(zhì)。
第四段：品嘗與變化。
釀造好啤酒后，要通過品嘗來了解自己釀造的啤酒是否符合自己的口味和需求。品嘗的時候要注意味道、口感、氣味等方面，嘗試著鑒別出自己釀造啤酒的特點和不足之處。同時，品嘗過程也是可以進行調(diào)整的，可以加入一些其他的調(diào)料或者進行二次發(fā)酵，以達到自己想要的口感和品質(zhì)。
第五段：結(jié)語。
通過學習和實踐，我深深地認識到了啤酒釀造的藝術(shù)和樂趣。除了能夠享受美味的啤酒，更能夠感悟到釀造的過程和精神。希望我的心得體會能夠?qū)Υ蠹矣兴鶈l(fā)，讓更多人加入到啤酒釀造的行列中去。
啤酒釀造論文篇二
段一：引言（100字）。
我是一位釀酒愛好者，對啤酒釀造有著濃厚的興趣。多年來，我一直以我自己的方式嘗試和探索不同的釀造方法和配方。我相信，對于釀酒來說，釀造的過程是一門藝術(shù)，需要耐心、技巧和創(chuàng)造力的結(jié)合。在這篇文章中，我將分享我對啤酒釀造的心得體會，希望能夠給其他愛好者提供一些有價值的信息和靈感。
段二：選擇合適的原料（200字）。
啤酒的味道和品質(zhì)取決于使用的原料。對于酒花和麥芽的選擇是很重要的。酒花負責賦予啤酒苦中帶甜的味道，細膩而芳香的麥芽則為啤酒增添了豐富的酒體和口感。在選擇原料的時候，我常常會選擇一些好評度較高的品牌和種類。此外，我也喜歡嘗試一些新的酒花和麥芽，因為新成品常常能帶給我一些新的驚喜。同時，為了確保啤酒的品質(zhì)，我也會時刻注意原料的新鮮程度和儲存條件。
段三：掌握釀造過程（300字）。
啤酒的釀造過程雖然復雜，但掌握了正確的步驟和技巧，卻能獲得美味的成品。首先是麥糊化，將麥芽加熱使其淀粉轉(zhuǎn)化為糖，這是啤酒釀造的關(guān)鍵一步。接下來是冷卻麥汁，混合酵母并發(fā)酵，等待適當?shù)臅r間后進行瓶裝或桶裝。在整個過程中，溫度、時間和配料的控制都是十分重要的。不同的啤酒樣式有不同的釀造要求，因此我在掌握基本釀造步驟的同時，也努力學習和了解各種啤酒的特點和制作方式。
段四：注重細節(jié)和創(chuàng)造力（300字）。
除了基本的釀造步驟外，我相信注重細節(jié)和創(chuàng)造力是釀造出卓越啤酒的關(guān)鍵。在調(diào)整配方時，我會仔細考慮麥芽和酒花的比例，以及使用不同的曲線和時間進行發(fā)酵。我還喜歡嘗試添加一些特殊的配料和調(diào)味品，比如水果、香料或者咖啡等，為啤酒增添獨特的風味和口感。此外，在瓶裝和桶裝時，我也會注重細節(jié)，如控制二次發(fā)酵時間、瓶塞的密封性等，以確保啤酒的質(zhì)量和可口度。
段五：分享和交流的重要性（200字）。
對我來說，釀造啤酒是一種創(chuàng)造性和充滿樂趣的過程。然而，我也非常重視與其他釀酒愛好者的分享和交流。與其他人分享自己的經(jīng)驗和心得，可以加深對釀造過程的理解，同時也可以從他人的反饋中獲得啟發(fā)和改進的建議。參加啤酒愛好者的俱樂部和活動，與其他釀酒師們互動，交流心得和配方，是我一直以來不斷提高自己釀酒技能和豐富釀造經(jīng)驗的重要途徑之一。
總結(jié)（100字）。
通過多年的探索和實踐，我深深認識到啤酒釀造是一門需要耐心和技巧的藝術(shù)。選擇合適的原料，掌握正確的釀造步驟，注重細節(jié)和創(chuàng)造力，以及與他人分享和交流心得，都是釀造出優(yōu)質(zhì)啤酒的關(guān)鍵。我相信，對于任何追求啤酒釀造的愛好者來說，持續(xù)的學習和實踐，與其他人的互動和交流，將會讓我們不斷進步，一起創(chuàng)造出更多美味而獨特的啤酒。
啤酒釀造論文篇三
啤酒作為一種歷史悠久的飲品，在現(xiàn)代社會已成為人們生活中不可或缺的一部分。啤酒的釀造過程經(jīng)歷了無數(shù)的改進和創(chuàng)新，但仍然有著固定的步驟和技巧。在我的釀造經(jīng)驗中，我發(fā)現(xiàn)了一些值得分享的心得和體會。
第二段：選擇麥芽和酵母。
選擇麥芽是釀造啤酒的第一步。不同類型的麥芽會影響到啤酒的香味和口感，因此應該選擇適合自己口味的麥芽。酵母是啤酒釀造過程中必不可少的因素，它決定了啤酒的發(fā)酵效果和口感。我建議選擇高品質(zhì)的干酵母，這樣就可以保證啤酒釀造的穩(wěn)定性和衛(wèi)生質(zhì)量。
第三段：精準的釀造溫度。
釀造溫度是釀造啤酒的重要因素之一，它可以決定啤酒的口感和香味。過高或過低的釀造溫度都會影響啤酒的質(zhì)量。因此，在釀造過程中，我們要精準地控制溫度。選用適合自己的酵母種類和糖化溫度，并保持穩(wěn)定的發(fā)酵溫度，就可以制作出口感和香味都很好的啤酒。
第四段：不同風格的啤酒。
啤酒有著不同的風格，不同的風格有著不同的口感，香味和顏色。在釀造過程中，我們應該選擇適合自己口味和技能的啤酒風格，并嘗試不同的麥芽和酵母配方。不同的配方能夠帶來多樣化的口感和味道，從而滿足不同消費者的口味需求。例如，制作IPA（印度淡色艾爾）啤酒需要使用更多的苦味麥芽和啤酒花，以達到此類啤酒所具有的苦味和香氣。
第五段：結(jié)語。
總的來說，啤酒釀造是一個需要技巧和經(jīng)驗的過程，需要合理的配方和穩(wěn)定的釀造條件。通過不斷地嘗試和學習，我們可以逐漸提高自己的釀造水平，制作出口感和香味都很好的啤酒。釀造啤酒的過程也是一個充滿樂趣和挑戰(zhàn)的過程，如果你是一個啤酒愛好者，不妨試著自己釀造一批啤酒，嘗試一下在其中尋找到自己的心得和體會。
啤酒釀造論文篇四
啤酒作為世界上最古老的酒類之一，擁有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。它以其獨特的口感和醇香的味道贏得了全球范圍內(nèi)的廣泛喜愛。作為一位熱愛啤酒的人，我對啤酒釀造過程產(chǎn)生了濃厚的興趣，并從中領(lǐng)悟到了許多心得體會。
第二段：了解歷史和文化。
要了解啤酒釀造，首先要深入了解啤酒的歷史和文化。啤酒的起源可以追溯到公元前6000年的美索不達米亞地區(qū)。遠古人類最開始是通過發(fā)酵谷物釀造啤酒的，釀造啤酒對人類的社會和經(jīng)濟發(fā)展起到了重要作用。在了解啤酒歷史背后的故事時，我深深地感受到了人類智慧和創(chuàng)造力的偉大。
第三段：掌握釀造原理和技術(shù)。
了解了啤酒的歷史之后，我開始學習啤酒的釀造原理和相關(guān)的技術(shù)。啤酒釀造的核心就是發(fā)酵，麥芽中的淀粉通過麥芽酶的作用轉(zhuǎn)化為糖，然后酵母發(fā)酵將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。通過掌握不同麥芽的特性和使用不同酵母菌株，可以調(diào)控啤酒的風味和口感。同時，啤酒釀造還需要控制好溫度、時間等因素，尤其是發(fā)酵過程中的溫控，這對于保證啤酒品質(zhì)至關(guān)重要。
第四段：體驗釀造樂趣。
在學習了釀造原理和技術(shù)后，我開始親手嘗試釀造啤酒。每一次的釀造過程都是一次樂趣的體驗。從挑選麥芽、磨破麥芽、煮麥湯、加入啤酒花、發(fā)酵、瓶裝等等，每個環(huán)節(jié)都需要細致地操作和注意細節(jié)。而且，釀造的過程中也會出現(xiàn)各種意外和挑戰(zhàn)，而解決這些問題時也讓我更深入地了解了啤酒釀造的復雜性和創(chuàng)造性。最終，當我品嘗到自己釀造的啤酒時，那種滿足感和自豪感是無法用言語表達的。
第五段：分享和交流。
對啤酒釀造的心得體會只有在和他人分享和交流中才能得到更大的豐富。我積極參加啤酒愛好者的聚會和活動，與他們一起交流和品嘗不同風格和口感的啤酒。在這個過程中，我不僅學會了傾聽他人對啤酒的描述和品評，還能從他們的經(jīng)驗和見解中汲取營養(yǎng)，并不斷提升自己對啤酒釀造的理解和技能。
總結(jié)：
通過對啤酒釀造的學習和實踐，我不僅對啤酒的歷史和文化有了更深入的了解，還掌握了釀造啤酒的原理和技術(shù)。而且，通過親身體驗，我享受到了釀造啤酒的樂趣，并且通過與他人分享和交流進一步擴展了自己的視野。啤酒釀造對我來說不僅是一種愛好，更是一個無限挑戰(zhàn)和不斷成長的過程。我相信，只有不斷學習和探索，才能真正領(lǐng)悟到啤酒背后的奧秘，為世界啤酒文化的發(fā)展做出自己的貢獻。
啤酒釀造論文篇五
啤酒作為一種古老而受歡迎的酒類，在世界各地都有著廣泛的追求者。而作為一名喜歡嘗試新事物的人，我決定嘗試釀造自己的啤酒。在這個過程中，我收獲了許多心得體會。
首先，釀造啤酒需要耐心和細心。雖然啤酒的釀造過程并不復雜，但每個步驟都需要仔細執(zhí)行。從選擇合適的麥芽和啤酒花開始，到精確測量水和發(fā)酵劑的比例，每個細節(jié)都需要注意。例如，在麥芽的研磨過程中，過粗或過細都會對口感和質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。在啤酒發(fā)酵的過程中，控制溫度和時間也是至關(guān)重要的。只有耐心地對待每個步驟，并確保細致入微的操作，才能釀造出令人滿意的啤酒。
其次，創(chuàng)新和嘗試是釀造啤酒過程中的關(guān)鍵。啤酒的種類繁多，每一種都有其獨特的風味和特點。而在釀造自己的啤酒時，可以加入自己的創(chuàng)意和想法，嘗試不同的麥芽、啤酒花以及其他調(diào)味品。例如，一些人可能喜歡在啤酒中添加水果、咖啡或巧克力等特殊口味。嘗試新的配方和口味，可以使釀造過程變得有趣并且滿足個人的口味需求。當然，創(chuàng)新也需要經(jīng)驗和知識的支持，只有在充分了解每種原料和配方的特點之后，才能做出合理的嘗試。
第三，釀造啤酒需要合理的時間規(guī)劃和管理。啤酒的釀造過程通常需要幾周甚至幾個月的時間，這意味著需要在之前做好計劃和準備工作。首先是硬性的時間要求，如發(fā)酵和瓶裝的時間。其次是軟性的時間要求，如麥芽和啤酒花的采購時間，以及其他可能需求的原料。合理的時間規(guī)劃可以幫助釀造者充分利用時間并提高效率。
第四，與他人分享是釀造啤酒的樂趣所在。釀造啤酒不僅僅是一個獨樂樂的過程，而是一個與他人交流和分享的機會。在釀造的過程中，可以邀請朋友或家人一起參與，一起分享制作啤酒的樂趣。釀造的成功與否并不是最重要的，重要的是通過這樣的活動增進友誼并創(chuàng)造美好的回憶。同時，與其他釀造者交流和討論，互相分享經(jīng)驗和技巧，也可以幫助提高自己的釀造水平。
最后，釀造啤酒可以成為一種充滿樂趣和成就感的愛好。無論是在釀造過程中的挑戰(zhàn)和創(chuàng)新，還是在嘗試和品鑒新口味時的驚喜和滿足感，都能給釀造者帶來愉悅和滿足的體驗。同時，當你能夠釀造出令人滿意的啤酒，并與他人分享這樣的成果時，也會加深對啤酒的理解和認知。因此，釀造啤酒不僅僅是一種愛好，也是一種對生活品質(zhì)的追求和提升。
總而言之，釀造啤酒是一項耗時耗力的工作，但是其中的樂趣和收獲是非常值得的。通過細心和創(chuàng)新，合理的時間規(guī)劃和與他人的分享，無論是從初始的材料選擇到最終的口感體驗，都帶給我豐富而愉悅的體驗。釀造啤酒不僅是一種技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合，也是一種追求品質(zhì)生活的方式。
啤酒釀造論文篇六
啤酒是一種源遠流長的飲料，它的歷史可以追溯至古埃及和古巴比倫。而如今，啤酒成為了世界上最為普遍的飲品之一。啤酒的原材料包括麥芽、啤酒花、水和酵母，而釀造啤酒也不是一件簡單的事情，它需要耐心、技術(shù)和熱情。在我的釀造經(jīng)驗中，我總結(jié)出了以下的心得體會：
第一段：選擇合適的麥芽和啤酒花。
酒花是啤酒的主要成分之一，它不僅給啤酒提供了苦味，還為啤酒賦予了獨特的香氣。而麥芽則是啤酒的主要原材料之一，它是啤酒制作的基礎(chǔ)。麥芽的不同品種對啤酒的風味、口感、色澤和香氣等方面都有著不同的影響，因此在釀造啤酒時選用合適的麥芽和啤酒花非常重要。在我的釀造過程中，我發(fā)現(xiàn)選擇適合自己口味的麥芽和啤酒花可以讓釀出的啤酒更加個性化，也更容易得到消費者的喜歡。
第二段：注意水的質(zhì)量。
水是啤酒的另一個重要組成部分，它占據(jù)了啤酒中的大部分成分。在釀造啤酒時，不同的地方的水質(zhì)量不同，這對啤酒風味的影響是很大的。我建議在釀造啤酒前檢測水的質(zhì)量，可以選擇適合自己釀造的水源，或者進行水的處理，來達到更好的制作效果。
第三段：掌握好釀造的溫度和時間。
釀造啤酒需要耐心和技術(shù)，溫度和時間是釀造過程中需要嚴格把握的因素。在發(fā)酵過程中，保持適宜的溫度可以促進發(fā)酵的進行，同時也可以避免反應的極端。因此，我們需要選擇合適的設(shè)備來進行釀造，比如恒溫室等；而在時間方面，也需要仔細規(guī)劃好各個步驟的時長，以免對整個釀造過程產(chǎn)生影響。
第四段：在釀造過程中參與互動和分享。
對啤酒釀造的熱情和興趣，也可以促進釀造效果的提高。保持與其他釀造愛好者互動和分享，可以更全面地了解啤酒釀造的技術(shù)和不同的釀造方法；而分享自己的釀造經(jīng)驗，不僅可以增強自己的口感和技能，也可以讓身邊的人了解啤酒，從而更多地品嘗不同口味的啤酒。
啤酒是一種有著無限潛力的飲品，釀造可以看作是一個不斷探索的過程。在釀造啤酒的過程中，我們需要不斷地嘗試新的麥芽和啤酒花的組合，調(diào)整時間和溫度的組合，以及嘗試不同的酵母類型，以期獲得新的啤酒口感和風味。
在我的釀造經(jīng)驗中，我深刻體會到了釀造啤酒非常需要的耐心、技術(shù)和熱情。只有不斷地嘗試和探索，在不斷的失敗和成功中，才能獲得更好的釀造效果。同時，我們也需要不斷學習，與其他釀造愛好者交流，分享我們的經(jīng)驗和心得，相信這樣，我們能釀造出更多的優(yōu)質(zhì)啤酒。
啤酒釀造論文篇七
第一段：介紹釀造啤酒的背景及個人參與的原因（200字）。
釀造啤酒作為一門古老而充滿藝術(shù)性的手藝，自古以來便受到人們的喜愛。當我年輕時，就對這個領(lǐng)域產(chǎn)生了濃厚的興趣，深深被啤酒工藝的復雜性和變化性所吸引。為了更好地理解這個過程，我決定親自參與釀造啤酒，并且每一次的實踐都讓我收獲了很多。在釀造啤酒的過程中，不僅需要嚴格掌握技巧，還需要時刻保持對細節(jié)的關(guān)注，這對于一個愛好者來說是一次難得的機會。
第二段：分享自己在釀造啤酒中的學習與成長（250字）。
釀造啤酒雖然是一門古老的手藝，但卻需要適應現(xiàn)代的科技和工具。在我參與的釀造項目中，我從頭學習了麥芽的選擇、酵母的培養(yǎng)、啤酒的發(fā)酵以及后期的配方調(diào)整等方面的知識。通過親手操作和實踐，我深刻體會到了釀造啤酒的科學性和復雜性。尤其是在控制發(fā)酵溫度和時間上，需要準確的技術(shù)和經(jīng)驗，這是我在釀造過程中學到的最重要的一點。
在釀造過程中，我遇到了很多挑戰(zhàn)。有時候，釀酒中的微生物會導致啤酒的變質(zhì)，我需要不斷調(diào)整所使用的酵母和發(fā)酵條件，以獲得最好的效果。還有，我還要不斷嘗試新的配方和調(diào)整方法，用來追求個性化的口感和風格。每一次的嘗試都充滿了機遇和挑戰(zhàn)，讓我在實踐中不斷學習和成長。
第三段：表達釀造啤酒的藝術(shù)性（250字）。
釀造啤酒不僅僅是一門科學，更具有獨特的藝術(shù)性。在選擇麥芽、調(diào)整酵母的培養(yǎng)和控制發(fā)酵過程時，我們需要根據(jù)自身的品味和喜好，賦予啤酒獨特的風味和口感。我始終堅持原創(chuàng)和追求卓越的理念，每一次釀造都希望創(chuàng)造出與眾不同的作品。不斷調(diào)整和優(yōu)化配方，追求完美的平衡和細膩的口感，這是釀造啤酒中最令人愉悅的過程。
在釀造中，我還發(fā)現(xiàn)了不同類型啤酒背后的文化和習俗。比如，德國的小麥啤酒是渾濁的，富有酵母和香蕉的香氣；而英國的苦啤酒則有濃郁的麥芽和苦味。通過了解不同文化背景和生產(chǎn)工藝，我更加熟悉了不同類型啤酒的特點和風格。
第四段：釀造啤酒給我?guī)淼臉啡ず统删透校?50字）。
釀造啤酒是一項需要耐心和專注的工作，但在其中我找到了許多樂趣和滿足感。當我看到在我親手釀造的啤酒中有著獨特的風味和色彩時，十分激動和驕傲。和朋友們一起品嘗、評判啤酒的過程中，我獲得了很多贊賞和鼓勵。這些積極的反饋更加激發(fā)了我繼續(xù)追求釀造藝術(shù)的熱情。
釀造啤酒給我?guī)砹艘环N創(chuàng)造的樂趣，讓我有機會將自己的創(chuàng)意融入到每一杯酒中。我喜歡品嘗不同配方和口感的啤酒，不斷尋找突破和創(chuàng)新的可能性。釀造啤酒也給了我一個與他人分享和交流的機會，與朋友們一同品嘗啤酒，討論它的風味和特點，帶給我無窮的樂趣和愉悅。
第五段：總結(jié)經(jīng)驗與感悟（250字）。
釀造啤酒讓我明白，只有對細節(jié)保持極度的關(guān)注，才能創(chuàng)造出品質(zhì)卓越的啤酒作品。同時，釀造也離不開打破常規(guī)和創(chuàng)新的思維方式，用不同的材料和配方去追求個性化的結(jié)果。通過釀造啤酒，我學到了堅持、耐心和專注，這些品質(zhì)在我的日常生活中也得到了進一步的體現(xiàn)。
釀造啤酒是一次充滿挑戰(zhàn)和樂趣的旅程。通過不斷的學習和實踐，我愈發(fā)懷念著每一次的釀造經(jīng)歷。在成功和失敗中，我都發(fā)現(xiàn)了新的啟示和收獲。釀造啤酒不僅僅是一種技術(shù)，更是一門充滿藝術(shù)性和人文性的手藝，它讓我更加熱愛生活的細節(jié)，也讓我更加堅定追求卓越的信念。
啤酒釀造論文篇八
摘要：釀酒業(yè)在我國社會經(jīng)濟中占有重要的地位。該文結(jié)合在四川大學開展的中國酒及酒文化文化系列課程的教學實踐，在校企聯(lián)合促進專業(yè)教學和人才培養(yǎng)等方面進行了探討，為同類課程的教學改革提供參考。
關(guān)鍵詞：釀酒專業(yè)教學改革校企聯(lián)合人才培養(yǎng)。
釀酒業(yè)在我國社會經(jīng)濟發(fā)展中占有重要地位。源遠流長和內(nèi)涵豐富的酒文化，不僅是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在當今社會生活中也有著十分重要的影響。但到目前為止，國內(nèi)高校，尤其是綜合性大學中，在釀酒方面有針對性的教學內(nèi)容相對較少。為弘揚和傳播民族文化，拓寬學生知識面和提高學生就業(yè)競爭力。該研究室于2001開始，率先在四川大學進行了中國酒及酒文化系列課程的建設(shè)和教學實踐，從課程開設(shè)以來到目前為止，累計選課人數(shù)已達數(shù)千人，受到同學們的普遍歡迎和好評，在拓展加深學生的專業(yè)知識、促進就業(yè)以及為釀酒行業(yè)培養(yǎng)人才等方面做出了積極貢獻。為提高教學水平和結(jié)合行業(yè)實際需求，我們積極聯(lián)合省內(nèi)外釀酒企業(yè)參與教學實踐，在校企聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)人才方面進行了有益的嘗試。
1釀酒行業(yè)背景、專業(yè)教學狀況和合作企業(yè)介紹。
釀酒行業(yè)是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)之一。近年來，隨著國民收入的增長和人民生活水平的提高，釀酒行業(yè)獲得了迅猛發(fā)展。2011年我國的白酒產(chǎn)量已突破一千萬噸，啤酒產(chǎn)量接近五千萬噸，其他各酒種也都有不同程度的發(fā)展。與此同時，釀酒行業(yè)對于人才的需求在迅速增加，尤其是白酒等傳統(tǒng)酒類的生產(chǎn)，歷來以經(jīng)驗操作為主，隨著行業(yè)的發(fā)展和科技的進步，迫切需要更多高素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人員。本課程組所依托的四川大學生態(tài)食品與生物技術(shù)研究室，長期以來與省內(nèi)外許多有影響的釀酒企業(yè)有著密切的合作關(guān)系，如茅臺集團的濃香白酒釀造基地習酒公司、擁有“沱牌曲酒”和“舍得”等名酒品牌、在全國首開“生態(tài)釀酒”先河的沱牌公司，以及擁有“水井街酒坊遺址”文物和“水井坊”品牌的水井坊公司；此外，一些其他酒類的知名品牌如“金威啤酒”等也在成都建有大型生產(chǎn)基地。各具特色的代表性釀酒企業(yè)，為校企聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)人才提供了基礎(chǔ)和前提。
2校企聯(lián)合培養(yǎng)釀酒專業(yè)人才的意義。
校企聯(lián)合人才培養(yǎng)的指導思想是讓企業(yè)參與學生的培養(yǎng)工作，實現(xiàn)人才的培養(yǎng)與市場需求、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、企業(yè)生產(chǎn)的互動和無縫鏈接。對于釀酒專業(yè)方向的教學來說，實施校企聯(lián)合有助于專業(yè)理論教學與生產(chǎn)實踐的結(jié)合，不僅使得學生在課堂上所學到的書本知識能夠很好地與生產(chǎn)實際相聯(lián)系，加深對理論知識的理解；而且通過產(chǎn)學研結(jié)合、采用現(xiàn)代科學闡釋釀酒企業(yè)的傳統(tǒng)操作經(jīng)驗，可以使企業(yè)實際生產(chǎn)中長期積累起來的寶貴經(jīng)驗得到分析、總結(jié)和提高。此外，對于培養(yǎng)符合企業(yè)實際需求的專業(yè)技術(shù)人才、提高學生就業(yè)競爭實力，以及建立起學生和用人企業(yè)之間的聯(lián)絡(luò)渠道等各方面都能夠起到積極作用。
3校企聯(lián)合培養(yǎng)釀酒專業(yè)人才的探索。
為提高我校釀酒專業(yè)方向的教學水平，我們在教學計劃、課堂教學和實踐教學等方面進行了校企聯(lián)合的嘗試。
（1）根據(jù)企業(yè)實際需求設(shè)置教學課程體系。根據(jù)企業(yè)的用人需求，在參考了企業(yè)專家建議的基礎(chǔ)上，建立了包括《中國酒文化基礎(chǔ)》、《配制酒入門》、《中國酒工藝學》，和《中國酒工藝學實驗》等在內(nèi)的中國酒和酒文化系列課程，在教學內(nèi)容上涵蓋了中國酒各方面的基本知識和技術(shù)，并兼顧了普及性和專業(yè)性。根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢，在課程建設(shè)上廣泛聽取并吸收企業(yè)的意見和建議，與企業(yè)管理人員、技術(shù)專家和骨干一起探討，使課程內(nèi)容體系盡可能接近實際需求，并結(jié)合產(chǎn)業(yè)的發(fā)展適時調(diào)整課程設(shè)置和教學內(nèi)容；同時依托企業(yè)的行業(yè)地位，隨時掌握行業(yè)發(fā)展的動態(tài)與需求，并將其體現(xiàn)到教學實踐中。
（2）企業(yè)參與教學，在教學過程中強調(diào)理論知識與實際的結(jié)合。在課程教學方面，我們通過途徑和方式邀請水井坊、習酒和沱牌等著名釀酒企業(yè)專家、管理人員和具有豐富實踐經(jīng)驗的技術(shù)人員，參與課程教學和座談，為同學們介紹和傳授知識技能。為實現(xiàn)課程教材與企業(yè)的“無縫鏈接”，我們邀請了瀘州老窖、沱牌曲酒、水井坊、宜府春酒業(yè)等企業(yè)的10多名釀酒權(quán)威專家參與《中國酒及酒文化概論》（四川大學出版社，2010年）和《中國酒概述》（化學工業(yè)出版社，2011年）教材的編寫，保證了教材內(nèi)容的新穎性和實用性。在教學過程中，除基本理論知識的講授之外，還采用視頻錄像等方式形象化地介紹一些著名釀酒企業(yè)的歷史傳承和現(xiàn)代生產(chǎn)狀況；創(chuàng)造機會讓同學們到各個釀酒企業(yè)參觀學習，聆聽釀酒專家和企業(yè)骨干的現(xiàn)場講解，切身感受企業(yè)的文化氛圍。企業(yè)參與教學環(huán)節(jié)，拉近了課本知識與實際應用之間的距離，使抽象的理論知識變得易懂、易記、易用，也讓同學們獲得了強烈的職業(yè)感性認識。
（3）將大學生科研訓練、畢業(yè)實習等實踐性教學環(huán)節(jié)與企業(yè)的需求相結(jié)合。為了保證教學內(nèi)容不脫離企業(yè)和社會實際，我們將大學生科研訓練、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練、畢業(yè)實習和畢業(yè)論文（設(shè)計）等各種實踐性教學環(huán)節(jié)與釀酒企業(yè)的生產(chǎn)實踐結(jié)合起來，根據(jù)企業(yè)的實際需求進行選題。近年來，不少同學參與了本研究室與習酒、水井坊等企業(yè)的合作科研項目中，如“習酒窖池微生態(tài)研究”、“丟糟降解液無蒸煮乙醇發(fā)酵抑菌方式的研究”、“固定化酵母發(fā)酵丟糟、秸稈水解液生產(chǎn)酒精”等本科畢業(yè)論文都密切聯(lián)系企業(yè)生產(chǎn)實際，取得了良好的效果，并多次獲得四川大學優(yōu)秀畢業(yè)論文獎勵。此外，我們還通過多種渠道安排學生到釀酒企業(yè)進行實習。貴州習酒公司是我校的實習基地，幾乎每年都接受一定數(shù)量的我校學生實習；此外，四川的水井坊、劍南春、五糧液和豐谷等釀酒企業(yè)也多次接受我校學生的實習和參觀。通過實習活動，增進了學生與企業(yè)之間的交流和了解。
4校企聯(lián)合促進教學的成效。
校企聯(lián)合培養(yǎng)方式在我校釀酒專業(yè)方向的教學實踐中顯示出了良好的成效。近年來，我校在釀酒專業(yè)方向的教學水平得到了很大程度的提升，中國酒及酒文化系列課程的建設(shè)和實踐得了四川大學教學成果獎；另一方面，也為省內(nèi)外釀酒產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)和輸送了大量的技術(shù)人員、管理人員和營銷人員，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了積極貢獻。
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啤酒釀造論文篇九
摘要：隨著啤酒工業(yè)生產(chǎn)工藝的發(fā)展，啤酒專用糖漿在國內(nèi)啤酒生產(chǎn)企業(yè)應用逐漸推廣，具有廣闊的開發(fā)前景。本文重點闡述了啤酒專用糖漿的生產(chǎn)工藝特點、控制關(guān)鍵點、產(chǎn)品質(zhì)量標準及應用等方面的情況，并對其前景進行展望。
關(guān)鍵詞：啤酒；糖漿；生產(chǎn)；應用。
據(jù)資料統(tǒng)計，2015年我國啤酒產(chǎn)量達487億l，同比增長9％左右。我國繼續(xù)保持世界啤酒生產(chǎn)和消費大國第一地位［1］。啤酒生產(chǎn)所用原輔料直接影響啤酒質(zhì)量和成本，發(fā)達國家早在20世紀60年代就開始大量使用各種專用糖漿代替玉米和大米作為輔料。目前國內(nèi)主要是以大米、玉米淀粉為輔料，采用添加啤酒糖漿后，既可降低成本、又不需對啤酒廠現(xiàn)行工藝和設(shè)備進行改造，簡單易行；還可根據(jù)實際需求對糖組分進行變化，適合多品種多口味啤酒的開發(fā)；采用經(jīng)精制過的啤酒糖漿釀造出的啤酒，產(chǎn)品更清澈干凈、口感更清爽；可避免現(xiàn)行工藝中因?qū)⒌矸圻M行高壓液化、糖化帶來的大量碳排放污染；生產(chǎn)工藝更綠色環(huán)保［2］。
啤酒釀造論文篇十
二、—個優(yōu)秀的銷售員都是有備而來。
三、怎樣與終端進行有效的銷售談判。
與終端的談判，發(fā)現(xiàn)了我以前存在一些不足與缺點:(1)，以前在與終端的溝通上怕對方不明白，話語有重復的毛病，深刻領(lǐng)悟了經(jīng)典的一句話誰的話多，誰就把產(chǎn)品買回家，表述要抓住問題的核心，語言要簡潔精準。(2)，學會傾聽對方，只有在終端老板在傾訴中你才能知道他的`需求，才能有效地解決銷售問題，也才能從他的話語中發(fā)現(xiàn)他的弱點，取得事半功倍的效果。(3)，改變以往不太靈活的銷售模式。比如找什么人談，什么時候去淡更合適，什么人用什么語態(tài)，剛?cè)嵯酀牡捈记刹拍苡行У卮騽涌蛻?，才能達到預期的銷售目標。(4)面對終端老板提出的要求，要善于辯別真?zhèn)?，這點很重要，不能掉進終端老板的要求陷阱，這樣的銷售某種意義上是一次失敗的銷售。
四、要有足夠的信心。
現(xiàn)在的啤酒市場就是一場無硝煙的戰(zhàn)爭，對于競品的—輪強烈攻勢，首先要有足夠的勇氣面對，其次要善于思考，就會有創(chuàng)意性的應對策略。工作中可能有失敗，我可以接受失敗，但我拒絕放棄。
以上種種是培訓的結(jié)果，也能在實踐中的某些技巧上升到—個理論的水準，從而有效地提升自己，形成自己獨有的風格。
啤酒釀造論文篇十一
ii麥芽制造。
大麥的化學組成。
制麥過程。
制麥的主要目的是使大麥吸收一定的水分后，在適當?shù)臈l件下發(fā)芽，產(chǎn)生一系列的酶，以便在后續(xù)處理過程中使大分子物質(zhì)（如淀粉、蛋白質(zhì)）溶解和分解。綠麥芽通過干燥會產(chǎn)生啤酒所必需的色、香、味等成分。
圖：制麥過程。
iii麥汁制備。
原料粉碎。
麥芽粉碎方法分為三種，即干法粉碎、增濕粉碎和濕法粉碎。干法粉碎是一種傳統(tǒng)的并且一直延用至今的粉碎方法，而增濕粉碎和濕法粉碎被越來越多的廠家采用。
干法粉碎采用錕式粉碎機。
圖：粉碎輥。
淀粉粒在一定溫度下吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，呈膠體狀態(tài)分布于水中，形成糊狀物，這個過程稱為糊化，為物理用作。
糊化步驟1：加水。
在糊化鍋中加入一定量的水。
糊化步驟2：升溫至30度。
加熱至30℃，有利于各種淀粉酶的浸出。
糊化步驟3：攪拌。
在靠近鍋底處設(shè)有漿式攪拌器，攪拌可以防止物料沾鍋和提高傳熱效果。
糊化步驟4：糊化鍋投麥芽及大米粉。
輔料醪的煮沸稱為預煮，預煮可進一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。
糊化步驟6：升溫至100度。
輔料醪的煮沸稱為預煮，預煮可進一步使淀粉充分糊化，提高浸出率，同時可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。
糊化步驟7：糊化液的排出。
糊化步驟8：沖洗糊化鍋。
度的分解。
糖化方法。
后是否分出部分濃醪進行蒸煮又分為雙醪煮出糖化法和雙醪浸出糖化法。
濟南豪魯機械設(shè)備有限公司使用糖化部分方法。
糖化步驟1：加水。
糖化步驟2：升溫至37℃。
糖化步驟3：攪拌。
糖化步驟4：投料。
糖化步驟5：升溫至50℃。
糖化步驟6：糊化鍋醪液的兌入。
糖化步驟7：糖化液的排出。
糖化步驟8：沖洗糖化鍋。
糖化結(jié)束后，必須將糖化醪盡快地進行固液分離，即過濾，從而得到清亮的麥汁。固體部分。
稱為“麥糟”，液體部分為麥汁，是啤酒酵母發(fā)酵的基質(zhì)。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層，采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。
過濾步驟1：進料。
過濾步驟2：回流。
過濾步驟3：醪液的排出。
過濾步驟4：洗糟。
過濾步驟5：出糟。
過濾步驟6：清洗篩板。
煮沸的目的。
蒸發(fā)多余的水分；
破壞酶的活性，終止生物化學變化，固定麥汁組成；
麥汁滅菌；
浸出酒花中的有效成分；
使蛋白質(zhì)變性凝固。
添加酒花。
啤酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味，促進蛋白質(zhì)凝固，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，此外還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。
酒花的組成。
在酒花的化學組分中，對啤酒釀造具有重要意義的三大主要成分是酒花樹脂、酒花油和多酚。
物質(zhì)。
煮沸步驟1：進料。
煮沸步驟2：加水。
煮沸步驟3：煮沸。
煮沸步驟4：加酒花。
沸騰10分鐘后加入苦型酒花。
煮沸步驟4：加酒花。
沸騰30分鐘后加入苦型酒花。
煮沸步驟4：加酒花。
沸騰終止前10分鐘后加入香型酒花。
煮沸步驟5：排液。
煮沸步驟6：噴淋沖洗。
發(fā)酵前必須除掉熱凝固物。熱凝固物主要是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)的復合物，另外吸附一些酒花樹脂和無機物，若帶入發(fā)酵醪中，可能會黏附在酵母細胞表面，將影響酵母的正常發(fā)酵，影響啤酒色度、泡沫性質(zhì)、苦味和口感穩(wěn)定性。
旋沉步驟1：進料。
旋沉步驟2：排液。
旋沉步驟3：噴淋沖洗。
iv發(fā)酵。
啤酒酵母。
啤酒酵母。
啤酒酵母屬真核生物，細胞結(jié)構(gòu)類似高等生物，包括細胞比、細胞膜、細胞核、細胞質(zhì)、液泡、線粒體以及各種貯藏物質(zhì)。
啤酒酵母的化學成分。
啤酒酵母的細胞以含水分為主，為75%~85%。干物質(zhì)只占15%~25%，主要由碳、氫、氧、氮和少量礦物質(zhì)組成，其中碳占，氫占，氧占，氮占，這些元素組成了酵母細胞內(nèi)各種有機物質(zhì)和無機物質(zhì)。
啤酒酵母的菌落。
酵母菌的繁殖方式可分為無性繁殖和有性繁殖兩大類：無性繁殖包括芽殖、裂殖和產(chǎn)生。
啤酒釀造論文篇十二
現(xiàn)今超聲波技術(shù)已被各個領(lǐng)域所廣泛應用，大多都是用于機械零部件和試驗器具等的清洗、醫(yī)療器械（b超）的消毒和藥物的提取等。超聲波技術(shù)在食品加工中的應用也日益增加，廣為人知的是超聲波用于食品加工單一過程，也就是僅僅用于食品加工的某個特殊的環(huán)節(jié)，如原材料的解凍、冷凍，肉制品的入味等這些單一的加工過程。在綜述了超聲波可用于食品加工單一過程的基礎(chǔ)上，進一步探討了超聲波在食品加工全過程中的應用，為未來食品加工新技術(shù)提供了更為簡單、環(huán)保的食品加工新思路，力求超聲波技術(shù)在食品加工中的應用提升到新的高度。
1超聲波機理探討。
通常把頻率大于20khz的聲波稱為超聲波。超聲波將聲能通過換能器轉(zhuǎn)化為機械能，從而使超聲介質(zhì)產(chǎn)生振動，進而產(chǎn)生的一系列物理生化效應。從物理學角度可歸結(jié)為三大效應，即熱效應、空化效應和機械效應，超聲波的頻率和強度決定了超聲波機械作用強弱。超聲波將聲能通過換能器轉(zhuǎn)化為機械能，導致介質(zhì)不斷地振動，從而產(chǎn)生大量的能量，能量的大小與超聲波的頻率、功率以及介質(zhì)自身的特性（密度和流動性）有關(guān)，能量不斷的聚集就會導致介質(zhì)溫度的升高[1].空化效應一般在液體介質(zhì)中完成，由于超聲波的振動使得液體介質(zhì)也發(fā)生相應的振動，在振動中的液體出現(xiàn)拉應力，從而產(chǎn)生負壓，負壓迫使液體介質(zhì)中的氣泡逃逸出來，形成小氣泡，而這些氣泡非常不穩(wěn)定，它們隨著周圍介質(zhì)的振動不斷地運動、長大，最終破裂。
而在氣泡破裂的一瞬間伴隨著激波會產(chǎn)生高溫、高壓等特殊的物理現(xiàn)象[2].超聲波通過換能器將電能轉(zhuǎn)換為聲波能，而聲波可以產(chǎn)生振動，即所謂的機械效應。機械效應的強弱與聲波能的大小有關(guān)，而超聲波的頻率和功率均與超聲波所產(chǎn)生的機械能成正比。超聲波的機械效應是通過介質(zhì)（一般是液體介質(zhì)）的傳播作用到物體的，并且不同強度的機械效應作用在不同物體上所產(chǎn)生的物理效應是不同的。
超聲波的物理效應對食品加工具有深遠的意義，研究超聲波的機理也是為了更好地將超聲波運用到食品加工過程中來。如利用超聲的空化效應、機械效應促進晶核的形成，影響晶體粒徑的分布，改善食品的品質(zhì)；利用超聲強化傳熱、傳質(zhì)效應，可提高生產(chǎn)效率，縮短工藝時間；另外，超聲波還可用于食品加工的其他不同方面。因而，超聲技術(shù)在食品工業(yè)中具有廣闊的應用價值[3].
啤酒釀造論文篇十三
超聲波技術(shù)在食品中的應用已經(jīng)得到了相關(guān)領(lǐng)域人士的高度認可，這些應用大多是在食品加工過程中某一關(guān)鍵環(huán)節(jié)或特定環(huán)節(jié)使用超聲波，其作用單一而不簡潔，但在某種程度上使用超聲波可以提高食品加工效率和改善食品的品質(zhì)等。
2.1超聲波在蛋白質(zhì)提取中的應用。
超聲波提取是一種較為高效提取方法。超聲波提取就是利用了超聲波的空化效應，而提取需要一定的介質(zhì)，提取過程中當超聲波的頻率達到一定值時，介質(zhì)中產(chǎn)生的氣泡會發(fā)生破裂，繼而釋放出大量的能量，能量可以使細胞的細胞壁和細胞膜破裂，迫使細胞內(nèi)的蛋白質(zhì)流出到提取介質(zhì)中，最終實現(xiàn)提取的效果。
馮磊等[4]研究了茶葉籽蛋白提取方式，發(fā)現(xiàn)超聲波提取茶葉籽蛋白的最佳工藝條件是：液料比1∶25、溫度40℃、ph9.5和超聲時間40min,此條件下超聲波提取茶葉籽蛋白的提取率達到了79.54%,相比其他傳統(tǒng)的提取方法，超聲波提取法的提取率提高了20%左右。李盼盼等[5]研究了超聲波輔助提取銀杏蛋白，發(fā)現(xiàn)超聲波輔助提取銀杏蛋白的最佳工藝條件是：液料比1∶25、溫度45℃、ph10、功率310w和處理時間20min,此工藝條件下所提取的蛋白質(zhì)含量是61.75mg/g,相比其他傳統(tǒng)的提取方法超聲波提取法的提取率提高了15.42%.王麗敏等[6]在研究超聲波輔助提取大豆蛋白的過程中發(fā)現(xiàn)，超聲波輔助丁二酸二異辛酯磺酸鈉（aot）、十二烷基磺酸鈉（sds）、十六烷基甲基溴化銨（ctab）和十二烷基二甲基芐基氯化銨（dmbac）這4種反膠束體系提取大豆蛋白的提取率分別是98.91%、82.08%、86.73%和81.44%,而傳統(tǒng)的非超聲波的提取方法對大豆蛋白的提取率只有72.38%,間接說明超聲波輔助不同的介質(zhì)提取蛋白質(zhì)的效果有所差異。實例說明超聲波對蛋白質(zhì)的提取率較傳統(tǒng)提取方法均有大幅度的提高。
2.2超聲波的殺菌作用。
超聲波的殺菌作用已經(jīng)得到了證實，利用超聲波的殺菌作用可以大大緩解食品工業(yè)依賴防腐劑的詬病，而超聲殺菌的機理則是依靠它的三大效應實現(xiàn)的，即熱效應、機械效應和空化效應。超聲波內(nèi)放入一定的液體介質(zhì)，液體介質(zhì)在一般條件下均溶有一定的氣體，一旦超聲波開始工作，超聲波的空化作用使得這些氣泡破裂，產(chǎn)生強大的機械作用，從而破壞大多數(shù)細菌或病毒的細胞壁或細胞膜，其穿透力穿透細胞核，最終使細菌或病毒致死。例如大腸桿菌在超聲作用下作用一定時間會被殺死，金黃色葡萄球菌等一些致病菌在一定程度也會被殺滅。傷寒沙門氏菌可以用4.6mhz頻率的超聲小組來全部殺死。在不同頻率超聲波條件下作用原始微生物含量較高的食品原料，發(fā)現(xiàn)超聲波對這些微生物有顯著的殺滅作用。
krasnyjv等[7]研究發(fā)現(xiàn)，水溶液中臭氧濃度為10mg/l時放入功率為100w的超聲波中處理一定時間可以使蠟樣芽孢桿菌完全失活。wrigley等[8]人研究了超聲波在不同介質(zhì)下對鼠傷寒桿菌殺滅的情況，對脫脂乳在50℃條件下超聲波處理30min,細菌總數(shù)減少3個對數(shù)，在40℃條件下處理30min,減少2.5個對數(shù)；對腦心浸出液在40℃條件下超聲波處理30min,細菌總數(shù)減少3個對數(shù)，在20℃條件下處理30min,減少1個對數(shù)。譚海剛等[9]發(fā)現(xiàn)，超聲波對原料乳中的微生物有殺滅作用，并確定了超聲波殺菌的最佳工藝條件是：溫度60℃，時間3.2min,間歇比5∶2,與巴氏殺菌相比大大降低了殺菌時間，間接說明了超聲波能夠殺菌的事實。
2.3超聲波的`解凍作用。
食品原材料很多是在凍庫中保藏的，而在實際生產(chǎn)加工過程中要想解凍原材料并非易事，在大型肉類食品加工企業(yè)原材料的解凍成了降低生產(chǎn)效率的主要因素。因其大體積凍結(jié)的原料無論是在空氣還是在水中解凍速度都相當慢，另外解凍用水亦是一種資源浪費，增加了企業(yè)的成本。超聲波解凍正好適合大體積凍結(jié)材料的解凍，且具有解凍速度快，解凍均勻等優(yōu)點。
劉雪梅等[10]在研究不同解凍方法對速凍草莓品質(zhì)的影響中發(fā)現(xiàn)，不同解凍方法所需解凍時間大為不同，超聲波解凍水浴解凍空氣解凍。經(jīng)不同解凍方法處理后速凍草莓的物理特性：超聲波解凍后的草莓色澤較好、硬度大、汁液流失率最低；其次為水浴解凍；而空氣解凍汁液流失率最大、硬度最??；空氣解凍與水浴解凍對色澤的影響較大，解凍后亮度明顯變暗。董慶利等[11]研究發(fā)現(xiàn)，超聲波解凍凍豬肉較空氣解凍和流水解凍更能保證凍豬肉的品質(zhì)，更好的解決肉汁流失率和部分過熱的問題等。葉盛英等[12]發(fā)現(xiàn)不同超聲波功率解凍對肉汁損失率影響呈u型分布，在功率為34.98w時，肉汁損耗率為最低值。由不同超聲波功率與試樣中心溫度達5℃所需時間的關(guān)系，可得在超聲功率為34~35w解凍時，所需解凍時間最短，且解凍后的豬肉品質(zhì)變化最小。shore等[13]人研究表明，超聲波在凍結(jié)肉制品中和在未凍結(jié)組織中衰減程度比較，前者大于后者，而且這種衰減隨著溫度顯著增加，在起始冷凍點達到最大值，隨著凍肉的不斷解凍，溫度不斷升高，超聲波的衰減也逐漸減弱，從而證明了超聲波能夠解凍原材料的事實。
2.4超聲波的入味作用。
傳統(tǒng)肉制品的腌制過程相對緩慢，且腌制效果一般，超聲波因其獨特的頻率和穿透力可以加快肉制品及其他可入味食品的入味速度，而且可促進鹵料均勻滲透到肉中。加快工藝時間，提高腌制肉的品質(zhì)。
李瑩影等[14]研究發(fā)現(xiàn)，超聲波輔助恒溫動態(tài)循環(huán)腌制雞翅的最佳工藝條件：超聲功率335w,腌制溫度50℃,腌制液鹽濃度6%,超聲時間為60min.此條件下測得雞翅肉中nacl含量2.01%,游離氨基酸94.35mg/100g,揮發(fā)性鹽基氮9.31mg/100g,均大于傳統(tǒng)腌制雞翅中相應的含量，超聲波輔助恒溫動態(tài)循環(huán)腌制能促進食鹽的滲透速率，提高游離氨基酸的含量，縮短腌制時間，有利于產(chǎn)品風味的形成。王石泉[15]研究超聲波-脈動壓聯(lián)用快速腌制咸鴨蛋時發(fā)現(xiàn)，超聲波脈動比（2∶10）min,壓力140kpa,高壓脈動比（4∶16）min,超聲波作用時長為132min時，腌制出來的咸蛋口感較好，此時咸蛋蛋白中含鹽量為4.61%,蛋黃中含鹽量為2.12%,兩者含鹽量相差只有2.49%.感官咸蛋具有：咸味適中、細嫩（蛋白）;松沙、含油、咸味可口（蛋黃）的特點，同時整個生產(chǎn)時間比用傳統(tǒng)腌制方法的生產(chǎn)周期縮短近90%.
趙永敢等[16]研究發(fā)現(xiàn)，超聲波輔助處理腌制牛肉可以加快腌制液的滲透速度，縮短腌制時間，并且隨著超聲處理時間的增加，效果更加明顯；此外，超聲波輔助處理腌制牛肉還可以使腌制液均勻的向肌肉組織滲透，達到均勻腌制效果。王進青[17]研究發(fā)現(xiàn)，超聲波輔助醬鹵雞爪腌制的最佳工藝條件是：超聲功率80w,超聲溫度55℃，超聲時間40min,生產(chǎn)的醬鹵雞爪不僅感官品質(zhì)好于傳統(tǒng)工藝，且能明顯縮短生產(chǎn)周期，適合于工業(yè)化生產(chǎn)。
劉永峰等[18]在研究超聲波輔助低鹽腌制秦川牛肉中發(fā)現(xiàn)，超聲波不但可以加速秦川牛肉的腌制效果，而且對于提高牛肉多不飽和脂肪酸含量、降低秦川牛各部位牛肉脂肪的含量有明顯的效果。崔齡文[19]也發(fā)現(xiàn)，超聲波處理可以加速腌制液中食鹽、亞硝酸鹽和蔗糖向濕腌豬肉的滲透，加快腌制速度，而且提高肉的嫩度，增加豬肉的保水性，將蒸煮損失控制在合理范圍之內(nèi)。
2.5超聲波的冷凍作用。
超聲波的冷凍作用依靠超聲波的空化效應，液體在超聲波空化作用下產(chǎn)生氣泡，其氣泡能促進結(jié)晶過程中晶核的形成，在超聲波聲能的作用下晶核就被擊碎形成食品在凍結(jié)過程中所需的小晶核，最終達到凍結(jié)食品的目的。辛穎[20]研究發(fā)現(xiàn)，在超聲功率150（30khz）或175w（20khz）條件下，結(jié)合適當?shù)某曁幚頃r間、初始作用溫度和脈沖模式，能夠顯著縮短西蘭花的凍結(jié)時間，且可提高西蘭花凍結(jié)后的品質(zhì)。
bao-guoxu等[21]通過感官評價和實驗分析得出結(jié)論：超聲波冷凍蘿卜可以大大縮短冷凍時間，而且更好的保護了冷凍后蘿卜的品質(zhì)，用顯微鏡觀察蘿卜結(jié)構(gòu)，發(fā)現(xiàn)其組織破換程度相對較小。aedelgado等[22]研究超聲波冷凍蘋果過程發(fā)現(xiàn)，超聲波使蘋果溫度保持0℃或者-1℃120s,以30s為一個時間間隔，由特性冷凍時間表示平均冷凍速率，結(jié)果冷凍速率明顯提高了8%,并且觀察到超聲波可以誘導晶核的形成。
sun等[23]采用超聲波強化馬鈴薯片的冷凍過程，間歇使用功率為15.8w的超聲波與浸漬冷凍相結(jié)合，發(fā)現(xiàn)此時超聲波可以顯著提高凍結(jié)速率，生成的冰晶體粒徑小、數(shù)目多、粒度分布均勻。hozumi等[24]研究結(jié)果表明，超聲頻率45khz,功率0.28w/cm2時能降低純水結(jié)晶的過冷度，促進冰晶形成。inada等1研究發(fā)現(xiàn)，超聲波顯著的提高了冰晶成核和相變的可能性，而空化強度的選擇對于得到較好的可重復性結(jié)果起到了至關(guān)重要的作用。
2.6其他方面。
超聲波還可用于食品的干燥與除濕、過濾與分離、乳化和均質(zhì)等[26],超聲波技術(shù)運用在食品加工其他單一過程中的實例已經(jīng)很多，如陳麗清等[27]研究發(fā)現(xiàn)，豬皮超聲波乳化脫脂效果明顯優(yōu)于單獨使用超聲波脫脂效果，其中以超聲波sdbs乳化脫脂效果最好，最適脫脂工藝條件為0.75%sdbs、脫脂時間2h、料液比1∶2.5,此時鮮豬皮的脫脂率可達68.67%、膠原損失率為10.01%.杭瑜瑜等[28]研究表明，在超聲波功率600w,料液比1∶60,時間20min,乙醇濃度40%情況下，超聲波輔助提取菠蘿皮中黃酮類物質(zhì)的提取率最高。
啤酒釀造論文篇十四
供電企業(yè)要想在電力營銷上做出真正意義上的改革，就必須在電力營銷過程中對數(shù)據(jù)進行合理的應用。通過適當?shù)姆椒▽㈦娏I銷過程中涉及到的業(yè)務數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為管理數(shù)據(jù)，從而對電力營銷決策工作予以支持[1]。
1電力營銷現(xiàn)狀。
從電力工業(yè)的發(fā)展來看，世界各國的電力行業(yè)自運營上主要可以分為以下幾種模式。
1.1壟斷。
世界多數(shù)大國在近一百多年來在供電上采取的模式是集發(fā)電、輸電、配電為一身的壟斷模式。國家在電力供應上大多數(shù)或全部由國家壟斷經(jīng)營，廣大電力用戶就是消費者。這種壟斷經(jīng)營在短時間內(nèi)使電力工業(yè)聚集了大量的資金，電力工業(yè)持續(xù)發(fā)展，同時避免了重復設(shè)施的出現(xiàn)，為電網(wǎng)的統(tǒng)一規(guī)劃和建設(shè)提供了有力的支持。
1.2發(fā)電競爭。
發(fā)電競爭模式，競爭主要體現(xiàn)在發(fā)電環(huán)節(jié)，輸電和配電仍然采取壟斷經(jīng)營。在電力經(jīng)營過程中對電力市場進行開放，引入發(fā)電企業(yè)，在市場中由壟斷企業(yè)對發(fā)電企業(yè)生產(chǎn)的電力進行買斷，然后由壟斷企業(yè)統(tǒng)一賣給電力用戶，這種供電模式的引入加大了市場中電力的供給量。
1.3電力轉(zhuǎn)運。
電力運轉(zhuǎn)模式就是合理的將發(fā)電、輸電、配電三個過程進行分離，每個發(fā)電廠都獨立成為一個企業(yè)，各個發(fā)電廠之間采取公平競爭。市場中的用電大戶，可以低價從電力企業(yè)直接購買電力，利用統(tǒng)一電網(wǎng)實現(xiàn)電力運轉(zhuǎn)。在電力運轉(zhuǎn)模式中，部分競爭市場、壟斷經(jīng)營市場和競爭市場同時存在。
1.4配電網(wǎng)開放。
配電網(wǎng)開放模式的主要特點是：發(fā)電、輸電、配電三個環(huán)節(jié)適當分離，三個環(huán)節(jié)都各自成為獨立的經(jīng)營體系，三者之間存在電力買賣關(guān)系。這種經(jīng)營模式將發(fā)電、輸電、配電三者打破了傳統(tǒng)的電力運營管理模式，電力市場形成了多種商家相互競爭的形式，這不僅增加了發(fā)電企業(yè)之間的相互競爭，客戶可以通過自己的需求來選取適當?shù)陌l(fā)電商，而且電力消費者和生產(chǎn)者之間形成了一種真正的買賣格局，從而為電力顯示商品特性提供了便利條件。
2企業(yè)多維數(shù)據(jù)分析具有的特點。
2.1多維性。
多維數(shù)據(jù)分析的一個最重要特點就是多維性。多維性不僅體現(xiàn)了人們在觀察世界時的多角度，同時也體現(xiàn)了多層次觀察。例如，在銷售量數(shù)據(jù)的查看上可以從時間維入手，同時還可以從年、季、月等時間層次上進行查看。對數(shù)據(jù)進行分層查看，不僅符合事物的客觀運行規(guī)律，而且也能讓用戶全面地掌握數(shù)據(jù)情況。
2.2實時性。
實時性不僅滿足了用戶在時間上對信息的需求，而且可以快速查找多維數(shù)據(jù)的分析結(jié)果，同時實現(xiàn)了實時的接受用戶所反饋的數(shù)據(jù)。
2.3開放性。
多維數(shù)據(jù)分析支持多數(shù)據(jù)源和系統(tǒng)平臺。因此，在實際工作中，不論數(shù)據(jù)存儲量有多大，存儲在何處，采取何種方式對數(shù)據(jù)進行存儲，都可以及時獲取到存儲的數(shù)據(jù)，并且可以以多種方式將分析結(jié)果提供給不通過平臺上的客戶使用。
2.4可分析性。
可以從不同的角度對數(shù)據(jù)的最大值、平均值、最小值、匯總進行記錄和處理，將龐大的有用數(shù)據(jù)提供給客戶，此外還具有數(shù)據(jù)分析和數(shù)據(jù)查詢等能力。
2.5安全性。
確保信息的安全，避免受到欺詐，對用戶進行分級管理，數(shù)據(jù)分析過程中，對于數(shù)據(jù)分析結(jié)果只能提供給相應的用戶。如果在實際工作中，存在多個用戶共同應用同一個分析時，應當對客戶的級別進行合理劃分，依據(jù)客戶所處的安全級別，允許客戶查看對應層次的信息[2-6]。
3電力營銷多維數(shù)據(jù)分析過程。
在電力營銷決策過程中對多維數(shù)據(jù)分析進行應用的過程如圖1所示。（1）依據(jù)決策者和企業(yè)業(yè)務在信息上的需求，對多維數(shù)據(jù)分析主題進行確定，在進行多位數(shù)據(jù)分析時，依據(jù)面向主題分析獲取信息，從而實現(xiàn)為決策者提供信息的目的。（2）收集數(shù)據(jù)，目前供電企業(yè)信息系統(tǒng)收集了電量的業(yè)務數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)都存儲在各個供電企業(yè)的信息系統(tǒng)中，為了使其能夠更好的為企業(yè)所用，應當建立數(shù)據(jù)庫服務器，采集供電企業(yè)中數(shù)據(jù)。多維數(shù)據(jù)分析在電力決策的實際應用中，數(shù)據(jù)采集工作需要依據(jù)多維數(shù)據(jù)分析主體進行，要對數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)進行確認，并且在構(gòu)建面向分析時選擇數(shù)據(jù)庫，從數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)中抽取、轉(zhuǎn)換企業(yè)需要的數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)倉庫是集成的、面向主題的且在實際運行過程中容易因為時間變化而發(fā)生改變的一個數(shù)據(jù)集合。數(shù)據(jù)倉庫是企業(yè)為數(shù)據(jù)分析工作而設(shè)計的，利用數(shù)據(jù)倉庫可以為多維數(shù)據(jù)分析提供更加穩(wěn)定且具有針對性的數(shù)據(jù)，目前許多電氣企業(yè)都構(gòu)建了數(shù)據(jù)服務器。（3）多維數(shù)據(jù)模型的建立，多維數(shù)據(jù)分析需要以多維數(shù)據(jù)模型為基礎(chǔ)，從哪些角度對多維數(shù)據(jù)模型進行觀察，對哪些數(shù)據(jù)進行分析，可以通過多維數(shù)據(jù)分析決定哪些數(shù)據(jù)需要仔細分析歷史數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)來獲得，從獲取的數(shù)據(jù)中找到有用的數(shù)據(jù)構(gòu)建成適當?shù)亩攘?、維度從而構(gòu)成高效的多維數(shù)據(jù)模型。（4）設(shè)計人員依據(jù)現(xiàn)有的多維數(shù)據(jù)模型，選取適當?shù)亩攘亢途S度，結(jié)合報表利用適當?shù)慕y(tǒng)計方法，通過圖表直觀地展現(xiàn)企業(yè)的大量了歷史數(shù)據(jù)。（5）發(fā)布信息，通過靈活的方式將電力企業(yè)想要發(fā)布的相關(guān)信息直接提供給決策者[7]。
4分析電力影響數(shù)據(jù)主題。
在電力營銷決策中，每一個主體都對應一個具體的分析，表示一種營銷決策者在工作中需要掌握的信息。本文在研究上將分析主體分為用戶情況、購電情況、電價情況、電費回收、設(shè)備資產(chǎn)情況等，并對較大的主體進行了進一步劃分，詳細信息見表1。針對電力營銷的數(shù)據(jù)分析，應當從宏觀到微觀，從多個角度對電氣企業(yè)的數(shù)據(jù)進行科學分析，為電力企業(yè)的各級領(lǐng)導者提供決策信息。因此，在分析上還需要確定分析層次和分析角度。例如表2對售電結(jié)構(gòu)變化的`分析。
5系統(tǒng)實施。
5.1構(gòu)建多維數(shù)據(jù)模型。
利用designer工具在businessobjects平臺中構(gòu)建多維數(shù)據(jù)模型。在構(gòu)建過程中在designer中建立數(shù)據(jù)源連接，從數(shù)據(jù)源中直接提取二維表，或者在構(gòu)建過程中利用sql查詢語句，獲取業(yè)務需要的數(shù)據(jù)。然后依據(jù)派生表或原生表數(shù)據(jù)之間的相互關(guān)系，例如大于、等于、小于等，建立關(guān)聯(lián)查詢，最終獲取業(yè)務數(shù)據(jù)模型。模型建立中，應當依據(jù)需要建立表明依據(jù)查詢上下文，解決斷層、扇形、環(huán)路等陷阱問題，從而提高多維數(shù)據(jù)分析效率。構(gòu)建業(yè)務數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)模，可以更好的了解業(yè)務。利用designer工具，利用已有的數(shù)據(jù)，例如企業(yè)機構(gòu)、時間、地區(qū)等合理地構(gòu)建成多維數(shù)據(jù)模型維度，將需要觀察的數(shù)據(jù)構(gòu)成多維數(shù)據(jù)度量，從而構(gòu)建出合理的多維數(shù)據(jù)模型，以供使用。建立多維數(shù)據(jù)模型后，可以使用戶的工作變得更加方便，對數(shù)據(jù)進行集中展示，使用戶可以更加容易從龐大的數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)存在的問題，找到企業(yè)經(jīng)營規(guī)律，提高輔助管理水平。
5.2實現(xiàn)多維數(shù)據(jù)分析功能。
建立多維數(shù)據(jù)模型后，依據(jù)分析目標，對數(shù)據(jù)觀察角度和觀察對象進行確定，找出最終重要的信息，實現(xiàn)對多維數(shù)據(jù)的分析工作。例如，在分析過程中可以選取曲線圖和列表形式對電費結(jié)余信息進行展示，管理員可以依據(jù)實際需要截止到特定的一天。同時在實際應用過程中，客戶可以依據(jù)需求和現(xiàn)有的多維數(shù)據(jù)模型，選取有效維和對象對數(shù)據(jù)進行查看，數(shù)據(jù)對象則可以依據(jù)用戶做出的選擇對相應維層次的數(shù)據(jù)進行數(shù)據(jù)處理。例如，客戶選擇了年-月-日的時間維層次和電費結(jié)余相關(guān)的維，因為多位數(shù)據(jù)分析中，時間維層次是記錄的最低層，因此不對其進行匯總，直接將數(shù)據(jù)傳送給用戶所處在的單位層次。利用超連接用戶可以進入下級詳細數(shù)據(jù)，實現(xiàn)對數(shù)據(jù)的匯總。多維數(shù)據(jù)分析功能是獨立的，因此可將其當作一種新功能添加到原有的電力營銷系統(tǒng)中，使其發(fā)揮應有的作用。
6結(jié)論。
綜上所述，近年來電力營銷工作得到了一定的發(fā)展，但在管理過程中，同一營銷管理因為時間、地點上的差異，管理者通過不同的角度觀看信息，信息的呈現(xiàn)方式都會所差別。同時因為多維數(shù)據(jù)的存儲、分析不斷的發(fā)展，多維數(shù)據(jù)分析在電力營銷決策中的應用是一個漫長的過程，因此需要依據(jù)需求的變化進行不斷地改進和完善。